Рецепт торта королевский орех

Торт от «Палыча» «Ореховый по-королевски»: цена десерта, пошаговый рецепт

Если вы являетесь любителем ореховых десертов, то вам должен прийтись по душе знаменитый торт от «Палыча» «Ореховый по-королевски». Цена правда у него соответствующая, совсем так скажем не крестьянская – около 1300 рублей за килограмм. Однако, опытные хозяйки, тщательно изучив ингредиенты и вкус десерта от «Палыча», создали максимально приближенный к оригиналу рецепт домашнего торта, который получается ничем не хуже покупного варианта.

Описание оригинального десерта

Фирменный торт марки «У Палыча» под названием «Ореховый по-королевски» представляет собой лакомый десерт на основе миндаля, грецких орехов, кешью, шоколада, воздушных ореховых коржей и нежного сливочного крема. Сладость, созданная французскими кондитерами, поистине королевская, а прекрасный вкус дополняет изысканное оформление глазурью из темного шоколада и позолоченными скорлупками грецкого ореха.

Торт представлен в весе 400 г и 850 г. Калорийность оригинальной версии не малая – 480 Ккал. За счет большого количества орехов торт получается довольно тяжелым и сытным, поэтому увлекаться им в больших объемах не стоит. Для того чтобы насладиться прекрасным вкусом этого королевского десерта, достаточно будет небольшого кусочка. Его можно разделить на довольно большую компанию, поэтому он идеально подойдет для праздничных застолий.

Торт «Ореховый по-королевски» от «Палыча» – рецепт для приготовления в домашних условиях

Если вы и ваши близкие являетесь большими любителями орехов, то вам точно придется по вкусу домашний аналог знаменитого торта фирмы «У Палыча» «Ореховый по-королевски».

Для его приготовления вам понадобятся следующие составляющие:

• пшеничная мука – 150 г;
• сахарный песок – 70 г;
• измельченные в мелкую крошку орехи (можете брать любые по своему вкусу: грецкие, фундук, миндаль или микс из разных орехов) – 100 г;
• сливки не менее 20 % – 200 мл;
• темный шоколад – 100 г;
• яйцо куриное – 3 шт;
• сгущенное молоко – 200 г;
• какао-порошок – 4 ст. ложки;
• разрыхлитель – 10 гр.

Приготовление домашнего торта фирмы «У Палыча» «Ореховый по-королевски»

1. Для того чтобы приготовить домашний ореховый королевский торт, в первую очередь вам необходимо взбить куриные яйца с сахарным песком при помощи венчика или миксера, не отделяя белки от желтков, до побеления массы и увеличения ее в объеме.
2. Далее к яично-сахарной смеси в несколько этапов просейте сухие ингредиенты: какао-порошок, пшеничную муку, разрыхлитель. Полученную массу медленно, тщательно перемешайте до однородности.
3. Затем в замешанное тесто, которое должно получиться довольно густым, добавьте порубленные ножом или измельченные в блендере орехи по вашему вкусу.
4. Для того, чтобы в блюде лучше раскрывался ореховый вкус и аромат, советуем предварительно прокаливать ядра на сковороде или 10-15 минут разогревать в духовке.
5. Выбирайте форму для выпекания, диаметром не менее 20 см. Предварительно положите в нее крест-накрест полоски пергамента для выпечки. Переложите приготовленное тесто в форму и поставьте её в духовку, предварительно разогретую на 180 градусов, на 30-35 минут. Готовность орехового бисквита проверяйте при помощи сухой зубочистки.
6. Остудите готовую основу для торта в течение 30-40 минут и разрежьте ее на 2-3 ровных части.

Пока остывает бисквит, приготовьте прослойку-крем. Для этого на водяной бане растопите предварительно поломанную на дольки плитку темного шоколада. Затем в растопленную шоколадную массу тонкой струйкой влейте жирные сливки (не менее 20 %) и сгущенное молоко. Продолжайте при этом прогревать смесь при ее постоянном помешивании. Необходимо, чтобы крем получился густой и однородной консистенции. После того, как смесь достигла нужной кондиции, уберите ее с огня и полностью остудите.

После того как коржи и крем полностью остыли, можно приступать к сборке торта:

1. На тарелку или другое блюдо для подачи вашего десерта положите нижний корж и промажьте его кремом.
2. Далее положите на получившуюся конструкцию второй корж и также промажьте его шоколадно-молочной сладкой смесью.
3. Накройте торт третьим коржом, промажьте его кремом, при желании можете также слегка промазать им бока десерта.
4. После сборки торта его необходимо убрать в холодильник на несколько часов, а лучше всего на ночь, чтобы коржи полностью пропитались кремом и стали нежными, влажными.

Для того чтобы украсть торт «Ореховый по-королевски» фирмы «У Палыча», как в оригинальной версии, растопите плитку темного шоколада на водяной бане и промажьте им верх и бока торта. Для того чтобы глазурь не застыла в невероятно твердую массу, можете добавить немного растительного или сливочного масла в шоколадную смесь.

Бока десерта обсыпьте мелко измельченными орехами, а сверху по кругу разложите цельные ядра грецкого ореха, миндаля и фундука, а также скорлупки грецкого ореха предварительно прокрашенные золотой или медной краской цвета металлик, для того чтобы десерт смотрелся поистине королевским. В середину торта можете поместить дольку шоколадки или круглую конфетку.

Однако в оформлении королевского торта вы можете проявить долю креативности и не опираться на оригинальную версию, а создать свой собственный дизайн. Для этого прекрасно подойдет декор из мастики нескольких цветов. Для ее приготовления по одному из самых простых рецептов вам понадобится зефир маршмеллоу и сахарная пудра в пропорции примерно 1:2. Маршмеллоу нужно растопить в микроволновке или на водяной бане, добавить сахарную пудру в массу и перемешать до однородности. Смесь остудить и затем тщательно вымесить, добавить пищевые красители. Готовая мастика должна быть похожа по консистенции на пластилин.

В первую очередь обтяните торт цельным мастичным пластом, разгладьте стеком поверхность и отрежьте все лишнее при помощи ножа. Для королевского торта идеально подойдут слепленные элементы декора в виде короны, скипетра, державы, трона, фигурки короля или королевы и любых других деталей исходя из вашего вкуса и безграничной фантазии.

Торт вы также можете оформить при помощи густого крема и кондитерского шприца. Для приготовления такого крема вам понадобится сгущенное или вареное молоко, сливочное масло или сыр по типу Филадельфии и какао-порошок. Взбейте все продукты до однородности миксером. Заполните мешок кондитерского шприца и сформируйте по кругу розочки, спирали, волны и другие элементы из крема по вашему видению.

Также в недавнем времени в кондитерском деле появились специальные разноцветные гели с различными вкусами, которые могут заменить покрытие из шоколадной глазури. Они не только обладают приятным вкусом, но еще и очень интересно смотрятся — то, что нужно для королевского десерта. Рекомендуем для декорирования ореховой сладости использовать кондитерский гель со вкусом шоколада, карамели, ванили или другого нежного, сливочного вкуса без кислинки.

Вот так просто можно приготовить в домашних условиях довольно дорогой торт фирмы «У Палыча» «Ореховый по-королевски». Всего несколько доступных ингредиентов и простых действий, и вот у вас уже на столе красуется царский десерт с изысканным вкусом для истинных гурманов сладких ореховых блюд. Попробуйте насладиться этим тортом и вы почувствуйте себя настоящим французским королем.

Источник

Как приготовить “Королевский” торт с безе и орехами по пошаговому рецепту с фото

Само название «Королевский» торт уже говорит нам о том, что это невероятно изысканное блюдо. Давно хотела попробовать его приготовить, но как-то руки не доходили. И вот наступил, наконец, тот день, когда я его попробовала, и теперь с уверенностью могу сказать о том, что этот торт – неотъемлемая часть любого моего праздничного стола.

Торт «Королевский» с безе

Ингредиенты

Мука	220 г
Сахар	680 г
Сливочное масло	320 г
Молоко	510 мл
Ванильный сахар	10 г
Разрыхлитель	5 г
Грецкие орехи	150 г
Яйца	10 шт.
Крахмал	60 г

Как правильно подобрать ингредиенты

• Если у вас рецепт содержит муку, то нужно использовать муку только высшего сорта и обязательно просеивать её перед добавлением в тесто.
• Часто в «Королевский» торт добавляют всевозможные орехи, они придают торту свой вкус и своеобразный хруст. Если вы решили добавить грецкие орехи, помните о том, что они имеют горечь, и перед добавлением в торт их нужно обжарить и снять коричневую кожицу. Если вы хотите придать своему тортику сладковатый привкус ореха, тогда смело используйте кешью или пекан.
• При использовании безе в рецепте можете купить уже готовое или сделать сами.

Приготовление теста

Мука	220 г
Сахара	160 г
Сливочное масло	200 г
Молоко	60 мл
Ванильный сахар	10 г
Разрыхлитель	5 г
Яичные желтки	7 шт.

1. В глубокую миску кладём мягкое сливочное масло и взбиваем миксером.
   
2. Засыпаем в масло сахар и ванильный сахар и продолжаем взбивать.
   
3. Начинаем добавлять желтки по несколько штук. И каждый раз взбиваем миксером.
   
4. Аккуратно вливаем тёплое молоко, можете заранее его немного подогреть на плите. Перемешиваем всю массу.
   
5. Смешиваем муку и разрыхлитель и также добавляем в нашу яично-масляную смесь.
   
6. И вымешиваем лопаткой, пока она не станет однородной.
   
7. Берём форму для выпекания, застилаем дно пергаментной бумагой, присыпаем мукой. Стенки формы смазываем сливочным маслом.
   
8. Коржи будем выпекать по отдельности. Поэтому 1/3 часть теста выкладываем в форму и равномерно распределяем.
   

Приготовление безе

Яичные белки	7 шт.
Сахар	360 г
Грецкие орехи	150 г

1. Два белка взбиваем венчиком до образования пены.
   
2. Пол чайной ложки лимонной кислоты разводим с тремя ложками воды и добавляем чайную ложку этой кислой смеси в белки. Продолжаем взбивать.
   
3. По чуть-чуть начинаем добавлять в белки 100 г сахарной пудры, не прекращая работать миксером.
   
4. Распределяем безе в форме для выпекания сверху заложенного ранее нами теста.
   
5. Сверху безе посыпаем жареными грецкими орехами.
   
6. Разогреваем духовку до 180 градусов по Цельсию. И отправляем наш первый корж с безе на 25 минут.
   
7. Точно так же делаем со вторым и третьим коржом.

Приготовление крема

Молоко	450 г
Сахар	160 г
Сливочное масло	120 г
Яйца	3 шт.
Крахмал	60 г

1. Пока коржи пекутся, принимаемся за приготовление крема. В сотейник выливаем 400 г молока и добавляем сахар. Отравляем на медленный огонь.
   
2. Тем временем яйца смешиваем со 100 г молока.
   
3. Немного взбиваем миксером, добавляем крахмал и снова взбиваем.
   
4. Разогретое молоко потихоньку вливаем в яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись.
   
5. Наш крем отправляем в сотейник и ставим на огонь. Варим крем до загустения, постоянно помешивая венчиком. Можно добавить пару ложек коньяка или другого алкоголя.
   
6. Снимаем загустевший крем с огня и сразу же ещё горячим переливаем его в холодную миску.
   
7. Когда он немного остынет, нужно отправить крем в холодильник или лучше ненадолго в морозильную камеру. Так он быстрее застынет.
   
8. Мягкое масло взбиваем миксером.
   
9. Охлаждённый крем смешиваем со взбитым маслом с помощью миксера.
   

Формирование торта

1. Коржи аккуратно перемазываем кремом так, чтобы безе не посыпалось.
   
2. Верхний слой безе оставляем нетронутым, а бока тортика также обмазываем кремом.
   
3. Отправляем в холодильник пропитываться на 8-10 часов.
   

Видеорецепт “Королевского” торта с безе

На видео можете посмотреть рецепт приготовления классического «Королевского» торта с безе. После такой инструкции вам наверняка сразу же захочется попробовать испечь такое чудо.

«Королевский» торт с грецкими орехами

Ингредиенты

Яйца	10 шт.
Сахарная пудра	250 г
Грецкие орехи	450 г
Крахмал	50 г
Какао-порошок	40 г
Сахар	200 г
Молоко	120 мл
Сливочное масло	220 г

Приготовление коржей

Яичные белки	10 шт.
Сахарная пудра	250 г
Грецкие орехи	450 г
Крахмал	50 г

1. Берём яйца и отделяем белки от желтков.
   
2. Добавляем в белки сахарную пудру и взбиваем миксером до образования стойкой пены.
   
3. Осторожно добавляем крахмал и аккуратно в одном направлении вмешиваем его в белки.
   
4. На сухой сковородке обжариваем грецкие орехи и добавляем их в нашу белковую массу.
   
5. Берём большой противень и укрываем его пергаментной бумагой.
   
6. Корж сначала будет у нас один большой, а затем мы его разрежем на 3 части. Поэтому выкладываем равномерно всё тесто на противень.
   
7. Разогреваем духовку на 180 градусов по Цельсию и ставим наш корж на 25-30 минут выпекаться.
   

Приготовление крема

Яичные желтки	10 шт.
Какао-порошок	40 г
Сахар	200 г
Молоко	120 мл
Сливочное масло	220 г

1. Тем временем приступим к приготовлению крема. Мягкое сливочное масло взбиваем миксером.
   
2. Берём желтки, добавляем в них сахарную пудру и также взбиваем миксером.
   
3. Добавляем молоко в яичную смесь, перемешиваем.
   
4. Отправляем это всё в сотейник и ставим на медленный огонь. Доводим до закипания, постоянно помешивая.
   
5. Снимаем с плиты, переливаем в миску и добавляем какао-порошок и взбитое сливочное масло.
   
6. Хорошо вымешиваем миксером.
   

Формирование торта

1. Когда корж готов, даём ему немного остыть и аккуратно делим ножом на три равные части.
   
2. Щедро смазываем каждый корж кремом.
   
3. Сверху и по бокам также намазываем кремом, украшаем орешками, шоколадом, и наш тортик готов.
   
4. Оставляем в холодильнике пропитываться минимум на 3-4 часа.
   

Видеорецепт “Королевского” торта с орехами

Рецепт приготовления «Королевского» торта с грецкими орехами можно увидеть на видео, которое представлено ниже. наверняка многих заинтересует оригинальный способ приготовления десерта без муки.

Как можно украсить и как правильно подавать торт

Украсить торт можно любыми орехами, безе и даже можете сделать масляный крем и «розочки» с помощью кондитерского шприца. Нелишним будет посыпать наш тортик сверху маком или какао.

Подавать торт «Королевский» лучше неохлаждённым на красивом блюде или подносе, и желательно не хранить его долгое время в холодильнике, иначе он потеряет свой вкус и будет не таким хрустящим.

Источник