Рецепт торта королевского с безе

Воздушный торт с безе «Королевский»

Для ценителей безе, как самостоятельной сладости, и тортов с безе, представляю рецепт Королевского торта-безе.

Если кто уже успел испробовать в приготовлении рецептик торта «Крещатый яр», что представлен был мной немного ранее, то оценит эту сладюшку на все 120%. Хотя не скрою, что процесс приготовления немного муторный и требует времени. Но испробовав торт-безе однажды (уделив время на приготовление и поедание), будете считать, что время – ничто, а торт-безе – это все!

Готовый торт-безе «Королевский»

В классическом виде рецепта торта «Королевский» приведены ингредиенты в объеме, рассчитанном до 25 порций. Да, получается в итоге довольно таки увесистый тортик (около трех килограмм). С помощью кулинарного калькулятора, размещенного на страничке всех рецептов у нас на портале, начните экспериментировать с половины порции.

История происхождения десерта

По одной из версий, рассматриваемый десерт под названием «Королевский», был излюбленный лакомством Елизаветы II. Именно королевский шеф-повар под именем Даррен МакГреди раскрыл миру секрет приготовления этого чудного кондитерского изделия.

Королева Елизавета ІІ в молодости

К слову сказать, что Елизавета любила поесть, и не только сладенького, поэтому количества излюбленных кулинарных творений для стола правящих мира сего множество. И мы сегодня попробуем приготовить одно из них сегодня.

Ингредиенты на 20 (и больше) порций

Для коржей нам понадобится:

350 грамм хорошего маргарина

7 штук яичных желтков

750 грамм высокого сорта муки

3 ст. ложки сметаны

Для вкусного крема возьмем:

2 банки (760 грамм) сгущенки (вареной)

3 пачки (по 180 грамм – итого 540 грамм) масла сливочного

2 ст. ложки порошкового какао

Для самого вкусного – безе:

7 штук яичных белков (безотходное производство)

2 стакана песка сахарного

150-200 грамм орехов (грецких, лесных или любых других)

Инвентарь

противень для выпекания

блюдо для сборки торта

Как готовить торт-безе «Королевский»

Песочное тесто достаточно просто приготавливается: маргарин растапливаем на водяной бане и смешиваем с желтками, сметаной, содой, щепоткой соли и мукой.

Стоит отметить: Соду можно не гасить, поскольку сметана (вернее ее кислота), входящая в состав смеси, сделает все вместо нас. Хотя можно и гасить (это не повлияет дурно на качество теста) лимонным соком или же уксусом.

Тесто получится жирноватым и совсем не липким. Оставим его в покое, отправим в холодильник минимум на один час.

Приготовление теста для Королевского торта

В это время принимаемся за готовку безе. Взбиваем белки с сахарным песком.

Стоит обратить внимание: Сразу лучше использовать половину порции для приготовления безе, затем в процессе выпекания коржей – вторую. Поясняется это тем, что белковая масса может опасть, пока станет дожидаться применения.

Белки не прекращаем взбивать, пока не получим устойчивый плотный состав.

Отлежавшееся тесто разделим на несколько частей, которые и будут в будущем нашими коржиками.

Песочное тесто лучше сразу разделить на равные части для коржей

Раскатываем коржи, укладываем на подготовленный противень (смазанный сливочным маслом и присыпанный мукой или же устланный пергаментной бумагой для выпекания). Сверху на тесто укладываем нашу белковую массу ровным (по возможности) слоем (на один корж используем примерно по 2 ложки столовые белков).

При любви к ореховому вкусу, можно белки присыпать измельченными орешками.

Перед нанесением белков, можно подровнять края с помощью тарелки, например, обрезав краешки прямо на противне. Если проявилось желание либо необходимость создать тортик необычной формы, то сделаем эскиз на пергаменте, по которому и станем вырезать фигурки.

Раскатанный корж обрезаем по форме

Процесс выпекания производится при 180° в течение около 6 минут. Спустя 6 минут, снизим температуру до 120° и даем пропечься еще около 16-18 минут.

После выпекания получим вот такой красивый корж с запеченными белками, как показано на фото ниже.

Белки на готовом корже

Как приготовить крем для торта с безе «Королевский»

Выдержим масло до достижения им комнатной температуры и взобьем его с использованием миксера до добела.

Приготовление крема для королевского десерта

В полученную массу аккуратно и постепенно введем вареную готовую сгущенку и примешиваем какао (хотя при желании). Взбиваем с особой тщательностью крем.

Тщательное взбивание крема

Объема полученного крема хватает для смазывания 10 коржей торта «Королевский» (расход на 1 корж 2 столовые ложки). Еще и останется для промазывания бочков торта-безе. Хотя можно оставить их открытыми для интереса.

Промазанный торт «Королевский» с безе

Сборка торта с безе

Процесс сборки торта очень просто, главное придерживаться такого алгоритма:

Первый корж укладывается белками вверх – промазывается кремом

Второй положим белками вниз – промажем сверху кремом

Последующие коржики станем укладывать запеченными белками вниз, то есть промазывать кремовой массой нужно далее только песочную поверхность коржей.

Изумительные коржи с запеченными безе

В качестве украшения можно использовать один из коржей, который предварительно стоит измельчить блендером до состояния присыпки. Украсить верх можно шоколадной глазурью, масляными фигурками или покрыть Королевский торт мастикой.

Буду очень рада увидеть в комментариях отзывы о своих экспериментах, и пробовали ли вы испечь столь воодушевляющий тортик.

Источник

Торт «Королевский» от Алии

Привлекло меня в этом тортике то, что два коржа (песочный и безе) выпекаются вместе! Сделала, попробовала. вкусно!

• 2 желтка
• 1/3 ст. сахара
• 100 гр сливочного масла
• 0,5 ч.л. соды — погасить уксусом
• 1 ст. муки

• 2 белка
• 2/3 ст. сахара
• 0,5 — 1 ст орехов

• 0,5 банки сгущенки
• 150 гр сливочного масла

1-й корж:Желтки растереть с сахаром,

добавить растопленное сливочное масло, гашеную соду и муку.

Замесить тесто и поставит в холодильник на 30 минут. Получится 4 коржа.

2-й корж :
Взбить белки с сахаром, как для безе.

Орехи порезать крупно.

На сковородке руками размазать тесто,

посыпать орехами (и вдавить в тесто),

и смазать белковым кремом.

Печь каждый корж на среднем жару (где-то 180 градусов, вы смотрите по своей духовке) 12-15 минут, до румяного цвета безе.

Так печем все 4 коржа. Я пекла для ускорения на 2 сковородках. Одна в духовке, а вторую готовлю к выпечке.

Крем:
Масло взбить со сгущенкой

Готовые остывшие коржи перемазать масляным кремом.

Сверху посыпать орешками

Торт обязательно должен настояться. Не пропитаться, а именно настояться. Если я пеку торт вечером, то утром мы его уже едим. Но вкуснее всего торт с третьего-четвертого дня.

Приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Пошаговый рецепт приготовления торта «Королевский» с безе

Подруга недавно поделилась рецептом очень вкусного торта с безе. Я попробовала его приготовить на один из семейных праздников. Все были в восторге. Теперь хочу с вами поделиться двумя вариантами приготовления торта «Королевский» с безе.

Рецепт классического торта «Королевский» с безе

Ингредиенты для торта из четырех коржей

Коржи:

Сахар	240 г
Мука	265 г
Молоко	65 мл
Масло	265 г
Желтки	9 шт.
Ванильный сахар	12 г
Разрыхлитель	1 упаковка

Крем:

сахар	200 г
молоко	600 мл
крахмал	4 ст. л.
яйца	4 шт.
сливочное масло	130 г

Безе:

Сахарная пудра	150 г
Белки	9 шт.
Грецкие орехи	По вкусу

Как подобрать ингредиенты

• Молоко подойдет с любым процентом жирности.
• Сливочное масло должно быть обязательно 82,5 % жирности.
• Крахмал подойдет как картофельный, так и кукурузный.

Этапы готовки

Коржи

1. Отделяем белки от желтков. В миску выкладываем масло и слегка взбиваем миксером.
   
2. Всыпаем сахар и ванильный сахар, аккуратно взбиваем.
   
3. Постепенно вводим в миску желтки, продолжая взбивать.
   
4. Вливаем тонкой струйкой молоко. Взбиваем миксером.
   
5. В отдельную миску просеиваем муку и смешиваем с разрыхлителем. Всыпаем муку в тесто в два этапа. Взбиваем миксером.
   
6. Противень выстилаем пергаментом, смазываем сливочным маслом и притрушиваем мукой.
   
7. Выкладываем четвертую часть теста на противень.
   
8. Орехи отправляем в микроволновку и слегка поджариваем.
9. Выливаем белки в миску и взбиваем до образования пены.
   
10. В трех чайных ложках воды растворяем 0,5 чайной ложки лимонной кислоты и добавляем к белкам, продолжая взбивать.
    
11. Постепенно подсыпаем в белки сахарную пудру и продолжаем взбивать.
    
12. Выкладываем четвертую часть белков на корж.
    
13. Сверху выкладываем орехи.
    
14. Отправляем корж в духовку. Выпекаем пять минут при температуре 180 градусов. Затем понижаем температуру до 100 градусов и продолжаем готовить еще 35 минут.
    

1. Приступаем к приготовлению крема. В сотейнике смешиваем 400 миллилитров молока с сахаром.
   
2. Ставим сотейник на плиту на самый медленный огонь.
3. Яйца взбиваем, вливаем оставшееся молоко и тщательно взбиваем.
   
4. Всыпаем крахмал и продолжаем взбивать до однородности.
   
5. Снимаем молоко с плиты и постепенно соединяем с яичной смесью.
   
6. Переливаем крем обратно в сотейник и ставим на плиту.
   
7. Готовим в течение 3 минут, интенсивно помешивая венчиком.
   
8. Вливаем 3 столовые ложки коньяка.
   
9. Варим крем на медленном огне до загустения, постоянно мешая венчиком.
   
10. Снимаем готовый крем с плиты и перекладываем в миску. Полминуты помешиваем венчиком.
    
11. Накрываем миску крышкой или пищевой пленкой и ставим остывать в холодильник.
12. Когда будут готовы все четыре коржа, продолжаем заниматься кремом. Мягкое сливочное масло выкладываем в миску и взбиваем миксером.
    
13. По ложке добавляем крем к маслу и взбиваем.
    
14. Смазываем каждый корж кремом и формируем торт.
    
15. Бока торта тоже тщательно промазываем кремом.
    
16. Отправляем торт настаиваться в холодильник на 9 часов.
    

Видеорецепт классического торта «Королевский» с безе

В этом видео вы ознакомитесь с классическим рецептом Королевского торта с безе.

Рецепт «Королевского» торта с грецкими орехами и кремом из сгущенки

• Время готовки: 120 минут.
• Нам нужны будут миски, миксер, противень, силиконовая лопатка, скалка, блендер.

Ингредиенты для торта из 5 коржей

• маргарин – 315 грамм;
• мука – 500 грамм;
• яйца – 5 штук;
• сахар – 190 грамм;

• орехи – 315 грамм;
• разрыхлитель – 1 пачка;
• сливочное масло – 250 грамм;
• сгущенка – 475 грамм.

Этапы готовки

1. Муку просеиваем в миску. Маргарин режем на кусочки и добавляем в муку.
   
2. Всыпаем разрыхлитель и тщательно перемешиваем. У нас должна получиться крошка из теста.
   
3. Белки отделяем от желтков.
   
4. Выкладываем в миску желтки, всыпаем сахар и тщательно взбиваем миксером.
   
5. Вливаем желтки с сахаром в миску к крошке из теста.
   
6. Вымешиваем руками тесто.
   
7. Готовое тесто разделяем на четыре или пять равных частей.
   
8. В отдельной миске смешиваем белки с сахаром и взбиваем миксером до густой белой пены.
   
9. Орехи выкладываем в блендер и измельчаем.
   
10. Противень смазываем маргарином и притрушиваем мукой.
    
11. Раскатываем скалкой корж и выкладываем на противень.
    
12. На корж выкладываем пятую часть белков, немного не доходя до краем коржа.
    
13. Обильно притрушиваем корж молотыми орехами.
    
14. Отправляем в духовку (200 градусов; 15 минут). Таким образом выпекаем все коржи.
    
15. Приступаем к приготовлению крема. В миску выкладываем мягкое сливочное масло и слегка взбиваем миксером. Постепенно подливаем сгущенку и взбиваем.
    
16. Смазываем кремом каждый корж и формируем торт.
    
17. Отправляем торт в холодильник на несколько часов.
    

Видеорецепт торта «Королевский» с грецкими орехами

В этом видео вы ознакомитесь с подробным рецептом королевского торта с безе с грецкими орехами.

Как можно украсить и подать торт

Королевский торт можно украсить тертым шоколадом, орехами, кокосовой стружкой или сухофруктами.

Королевский торт можно подавать буквально через полчаса после готовности. Но лучше поставить его на ночь в холодильник. Тогда торт полностью настоится и раскроет все свои вкусовые качества.

Добрые советы

• Обычную сгущенку для крема можно заменить вареной. А можно добавить несколько ложек какао в обычную сгущенку.
• В классическом варианте торта используются грецкие орехи, но их можно заменить арахисом.

Если не хотите тратить время на приготовление безе, то можете приготовить классический вариант королевского торта. Можно приготовить более диетический вариант торта без использования муки.

Источник