Рецепт торта ле сантье буше

Торт «Диет ЛеCантье»

Умопомрачительный торт на основе макового бисквита, прослоенного пюре маракуйи, со сливочно-сырным кремом, взбудоражит все ваши вкусовые рецепторы. Обязательно попробуйте этот легкий и вкусный десерт. Полное описание смотрите ниже.

Описание
Характеристики
Отзывы (1)

! Без сахара (СЗ: эритрит, лактулоза, сукралоза, сироп топпинамбура (можно исключить))

! Без глютена (МЗ: крахмал кукурузный, мука кукурузная, рисовая мука)

Состав: Сыр творожный, кефир, яйцо куриное, мука кукурузная, мука рисовая, пюре маракуйя, крахмал кукурузный, мак, сахарозаменитель (эритрит, лактулоза, сукралоза), разрыхлитель.

Калорийность на 100 грамм: 166 ккал
Б — 8,1 / Ж — 11,2 / У — 8,6

Срок годности: 3 суток.

Минимальный вес для заказа: 1,5 кг ( Ø 16 см), если нужен больший вес, чем есть в списке, напишите об этом в поле комментарий на странице оформления заказа.

Рекомендуемый веса торта: кол-во человек х 200 грамм

Выберите вариант декора один или несколько* и отметьте его на странице «Оформление заказа» в комментариях.

(все варианты декора БЕЗ САХАРА, если отдельно не отмеченно другое):

1) Базовый декор включает в себя желтое окрашивание (можно заменить на любой другой цвет), шоколадный декор (без сахара) и физалис.

2) Фрукты, ягоды из списка где основные (клубника, малина, голубика, ежевика) и дополнительные в зависимости от сезона (инжир, абрикос, черешня, карамбола, киви, физалис, кумкват, смородина, питтахайя) 3-4 вида на наше усмотрение.
В случае использования в декоре до 3 видов ягод, стоимость декора х2 (например только малина/только малина и ежевика)
⠀
Расположение декора:
На наше усмотрение или горка в центре/полумесяц/венок/ ягодный рожок*) (+500руб)
Полное покрытие (+1000₽)
⠀
* декор ягодный рожок включает в себя рожок из вафли (КБЖУ: 54/3,5/1,8/5,7, состав: яйцо куриное, творог, крахмал кукурузный, овсяная мука, эритрит, белок пшеничный, масло растительное) и ягоды внутри и около него.
⠀
3) Надпись шоколадом (темный/белый)/шоколадная «монетка» (бесплатно)
⠀
4) Фрукты, ягоды + «сладости»
— торт для взрослого это могут быть (пп-печеньки, пп-конфеты, орехи, шоколадки без сахара и т.п.)
— для детского торта (из мармелада или шоколада: машинки, пуговицы, динозавры, лего, роботы, пазлы, зверята, медвежата, звезды, а так же пп-печеньки)
⠀
Расположение декора:
На наше усмотрение или горка в центре/полумесяц/венок (+500руб)
Полное покрытие (+1000₽)
⠀
5) ПП-сладости
— торт для взрослого (пп-печеньки, пп-конфеты, орехи, шоколадки без сахара и т.п.)
— для детского торта (из мармелада или шоколада: машинки, пуговицы, динозавры, лего, роботы, пазлы, зверята, медвежата, звезд, пп-печеньки)
⠀
Расположение декора:
На наше усмотрение или горка в центре/полумесяц/венок) (+500руб)
Полное покрытие (+1000₽)

6) Фигуры из шоколада (темный или молочный шоколад без сахара / белый шоколад без сахара (х2)):
— большие цифры /надпись печатными буквами (на шоколадом) (+100 руб / +200 руб)
— надпись «кубики» / усы / пистолет / молоток / гаечный ключ / заяц / орден «Лучшая мама» / орден «Лучший папа» / бутылка «Хенесси» / бляха армейская «Звезда» / сердце / набор «Сердца» / медаль «с Новым годом!» (+200 ₽ / + 400 ₽ )

Большие фигурки из белого бельгийского шоколада без сахара: Медвежонок с сердцем / медвежонок с зайкой / единорог с сердцем / единорог / хомяк с печенькой / львёнок (+450₽)
⠀
7) Рисунок «простой» (шоколад или пищевыми красками по крему) (+200 ₽ )
⠀
8) Шоколадные шары + ягоды (+800-1700 ₽ ) (до 15 шаров)
⠀
9) Шоколадные шары / цветок /несколько небольших цветов (+600-1500 ₽ ) (до 10 шаров)
⠀
10) Печать пищевая на сахарной (!) бумаге (тонкая мастика) + шоколадная основа, плоский рисунок или в виде топперов на палочке (+400 ₽ )
⠀
11) Леденцы на палочке (сахарозаменитель пребиотик изомальт) от 3шт
— без рисунка (+100 ₽ /шт)
— с рисунком (печать на сахарной (!) бумаге) (+150 ₽ /шт)

12) Велюровое покрытие из шоколада (коричневый/черный) (+500 ₽ )
⠀
13) Горка из пп-профитролей + ягоды (+1000 ₽ )
⠀
14) Шоколадные подтеки цветные или из темного шоколада (+200₽)

15) Декор «Пень» (шоколадная кора, бисквитный мох) — (+400₽)
⠀
16) Живые цветы (О живых цветах в тортах существуют разные мнения, цветы часто обрабатываются на базах химикатами, чтобы они дольше «жили». По Вашему пожеланию, мы можем установить на торт живые цветы (стебель будет изолирован от съедобной части тейп-лентой). Стоимость (по чеку) будет известна только в момент покупки цветов.)

Выше были перечислены все или почти все варианты ПП декора (без сахара/пшеничной муки), которые мы используем для наших тортов.
Мы не работаем с мастикой (сахарной пастой) и не лепим из неё объемные фигурки, так же не делаем цветы кремовые, цветы из желатина и проволоки, вафельные цветы, не делаем пряники и не печатаем героев из мульфильмов защищённых авторским правом.

Все остальные предложения готовы услышать и рассмотреть.

Источник

Торт ле сантье буше рецепт

Самое точное и полное описание: торт ле сантье буше рецепт — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

9 апреля 2012 года

Ребрендинг, ремонт, а на Жуковского, еще и смерть слова «Альбина», открытие на Школьной, хорошие отзывы коллег, восторженные рассказы о посещении фабрики – повод перепробовать дюжину пирожных в разных точках сети.

Я не про хлеб, я не про выпечку, я про пирожные. Понравилось, что каждая цена, пожалуй, кроме пары сортов хлеба, представлена в двух вариантах, «с собой» и «на месте», разумно, очень разумно стимулировать, тем более, в субботний день ни одного свободного из сорока мест кафе, не было. Плохо, что коробку называют «коробка большая для пирожных» и берут 15 руб…, что сводит всю «скидку с собой» на нет. Сразу замечу, что более организованной торговли, как на Разъезжей, я давно не видел. В кондитерских, да и других местах торговли. Три кассы, и очередь просто плывет, не останавливается. Девушки милы и приветливы, благодарят за предоставление «без сдачи». Не переспрашивают, получая сразу список желаемого, не совершают лишних движений. Очень понравился раздел напитков – наконец-то, все понятно. Вот «Альтхаус» 65 чашка, 115 чайник, как и во всех стационарных точках сети. На Жуковского все похуже. Плотнее, хоть и заведение больше в два раза. Две кассы на гораздо большую, повторю, по размеру точку, работников по одному на терминал, и тут очередь совсем не плывет. Играют в проходах возбужденные дети, проводятся тут же мастер-классы, люди носят еду. Все равно, приятнее, чем в других сетях общение персонала, все четко, но время надо потратить. Разъезжей премию!

Переходим к витринам пирожных. Баваруа (86) со сливками. Понимаю, что нельзя сделать обычными, традиционными методами так хорошо и надолго (три дня срок), но ведь вкусно. Ешь, пытаешься найти неверную ноту, выдающую применение допинга… но пирожное заканчивается, оставляя в недоумении. Легко, вкусно и не придраться. Сливки прекрасно ощущаются на языке, тогда как любые искусственные сливки так не лягут… наверное, действительно, натуральный, качественный товар. Крем-брюле с малиной (106) тут это пирожное. Тяжеловатая песочная основа, слой чего-то похожего на застывшую сладкую манную кашу и легкий мусс третьим слоем. Желе все вершит. Здравый смысл, ты где? Если один слой и как-то имитирует крем в традиционном крем-брюле, то почему не сделать аналог корочки сахарной, как в оригинале? Или только мне это кажется симпатичной идеей, раз уж решили перевести в «пирожную плоскость»? «Троечка», а кабы не название, то и «троечка с плюсом». Лимонный пирог (100) – удачный на вкус крем, неаккуратно-творожистый на срезе и совсем банальная, пресная основа, похожая на скучную советскую корзиночку тестом. «Крепкая четверка». Миндальная трубочка (78) – худшее пирожное года. Сахар, расплавленный в карамель, липкий и приторный, перемешан с непонятной крошкой (ореховой. ) и края запаяны шоколадом. Это сама трубочка. Жуть. Внутри… шарики (. ) крема, настолько дикого, что могу сравнить только с самой противной мне вещью – дешевыми глазированными сырками на растительном жиру. И там и там отвратительная убогость скрыта гигантским количеством сахара. Если растительное мороженое, в силу температуры, не так удается «расчувствовать», этот крем я буду помнить долго. Второй кус – в помойку.

Видео (кликните для воспроизведения).

Потом пришла светлая сторона. «Сметанник» (100) – был уверен, что как раз он и подведет. Нет. Сочно, но не мокро, «домашнее», если так можно выразиться, однообразно по консистенции, мягко-кисленько, как и должен быть сметанник, от повидла слоя, или от сметаны, да не важно. Все ноты на месте и уровень высок! На темной стороне играет «Мильфей» (92) – караул, но «караул» меньший, чем трубочка. Опять лентяи. «Не фиг его «работать», плюнули, положили два куска слоеного теста, удивительно симпатичного, кстати, удивительно соленого, по два пышных сантиметра, без малейшего вмешательства трудящих рук, а посередине проложили сантиметровый слой крЭма. Опять же, симпатичного, если БЫ он распределился по десяти тонким слоям. А жрать этот сантиметровый пласт «маргарина»… Честно, простое, сухое, слоеное тесто съел и был доволен, крЭм соскреб, что осталось – вот столько и было надо оставить. Ребята, надо работать! Нельзя же книжку «Война и мир» назвать мильфей? В ней тоже 1000 страниц ничем не переложенных. Надо, эта, типа, труд приложить. Хоть для видимости. Помните, я ругал госпожу Кусочек? Она хоть десятую часть труда приложила. Спасибо ей.

Шоколадный пекан (100) – необычно вышло. Коврижка по всем признакам, собственно, шоколадного цвета, а шоколадного мало в ней, «подсохший мед» в порах и много ореха, двух сортов, как написано. Кто любит плотные, тяжелые коврижки, понравится. «Четверка». «Ле Сантье» (100) – опять оговорка. Очень понравился сам торт, свежий, маковый, легкий, несмотря на плотный бисквит и крем, а вот «покрытие декоративное»… Ядовито-желтое, облегающее как толстая кожа, как латекс резиновый. Пробуешь обычной ложкой отломить кусок, а кожа не поддается, проминается до конца, а слой этой химрезины так и мнет все под собой. Ножом, только ножом. Острым. Я же, его просто срезал, этот показушный слой. И мыслей, из чего можно сделать такой слой, у меня нет. И мыслей, зачем делать на очень симпатичном торте гудрона слой… разве что, для предотвращения высыхания?

Парфе (78) – полушарие с вензелем. Вот случай, когда определение «просто» дороже денег. Парфе, только парфе, однообразно, нежно, тонкий слой бисквита – безделушка, желе тончайший слой, он лишь бы блистать в свете софитов витрин, но главное – парфе. Умный покупает парфе, чтобы есть парфе. Тут 90% парфе. Хорошее парфе.

«Кусочный» торт «Шамбери» (110) – УДИВЛЕН. Наоборот, излишняя сложность, изощренность, я бы сказал, но очень хорошо это сделано. Семь «компонентов», вроде, ругать, а все вместе – здорово. Большой, но легкий, с крошкой безе, ореховыми слайсами, кислой прослойкой, двумя видами крема, кофейной… эээ… жидкостью сверху. Счищал с коробки эту жидкость, был уверен – адское пирожное. А ведь нет! Нагромождение? Что-то неуловимо «графскоразвалиновое» в комплекте? Не знаю, но с таким интересом я это умял, жаль, лабораторного халата не было. Наверное, такой торт целиковый я бы купил на обед. Единственная фальшивая нота, кольцо белого, скучнейшего, «ватного» белого бисквита по краю. Но и оно тут видимо играет роль. Пожалуй, открытие. Корзиночка шоколадная с клубникой (100) – неожиданный провал. Плоское, маленькое, влажное насквозь, как будто и не корзиночка, тонкий, едва ли миллиметровый слой крема, такого же жидкого как пропитка и клубничные слайсы в желе. Что это было? Пирожное от торта «Оттонель» (120) – средний вариант. Толстоват слой окружающего крема, но такая же как в «Ле Сантье» оболочка, оказывается не резиновой.

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

Итак, прогресс за год очень большой. Я заходил до ребрендинга в ту же точку на Разъезжей, и у меня не возникло ни единого позыва желания необходимости что то попробовать с витрины. Даже запах от входа стал просто идеальным, не притворным, горячим. Сейчас тут хорошо, больше половины товаров мне понравились. А это почти исключительный результат.

P.S. почитал сайт сети – ребрендинг не затронул. 2009 год там. Фото мелкие, с почтовую марку, как людям торты выбирать? Зато узнал, что «Марракеш» на Караванной принадлежит фирме.

Адрес кафе-кондитерской «Буше»: Санкт-Петербург, Разъезжая ул., 13

Ингредиенты: 500 г филе куриных грудок, без кожи 400 г белокочанной капусты½ стакана тертого сыра1 чашка гренок или сухариковмайонезсоль по вкусу Как готовить: 1. Положите курицу в подсоленную кипящую воду и варите в течение…

Ингредиенты:кипяток — 1,5 стакана;молоко — 1,5 стакана; яйца — 2 штуки;мука — 1,5 стакана (тесто должно быть реже, чем на оладьи);сливочное масло — 1,5 столовые ложки;сахарный песок — 1,5 столовые ложки;соль — 0,5 чайной…

Ингредиенты: ●Мука пшеничная 1,5 стакана ●Сахар 2 стакана●Сметана 20%-ная 6 столовых ложек●Сода 2 чайные ложки●Молоко сгущенное 6 столовых ложек●Какао-порошок 7 столовых ложек●Масло сливочное 300 г●Молоко 0,6 л●Крупа манная 4 столовые ложки●Ванилин щепотка●Коньяк 3 мл●Орехи…

Вам потребуется: Для основы: — 140 г шоколадного печенья орео с шоколадной начинкой,— 30 г растопленного сливочного масла. Для творожной начинки:— 400 г домашнего творога,— 200 г растопленного белого шоколада,— 150 г сливок 33%,—…

Ингредиенты: Мука — 400 г Вода — 330 гСухие дрожжи или осколок свежих — 1 щепоткаСоль — 0,5 ч. л.Оливковое масло — 1 ч. л. Приготовление: 1. Вымесите тесто, используя ингредиенты. Не забывайте о…

Очень давно у меня стоит маленькая бутылочка с фиалковым ликером. Даже забыла о ней. Решила его пристроить в замечательный тортик с черничным муссом, в виде буше. Но с самого начала все пошло не так. Сначала я почти уронила форму (поймала у самого пола) с готовым тортом, когда ставила в морозилку. Естественно слои нарушились, хотя по виду пока не разрезала выглядели нормальными. Потом, когда стала заливать глазурью, перестал работать термометр, на глаз залила очень холодной, и она легка “подтеками”. И даже специально испеченными макаронами скрыть “ужас” не удалось.))) К тому же никак не могла его сфотографировать! Просто не было времени! Сделанные на ходу несколько кадров оказались такими жуткими… а все знают как сложно снимать рулеты… Но на вкус торт оказался просто восхитительным! Поэтому повторила его в виде пирожных. Угощайтесь!

Рецепт рассчитан на 1 буше или 6 маленьких пирожных.Бисквит Джоконда: – 2 яйца,

– 75 г миндальной муки,
– 75 г сахарной пудры,
– 22 г муки,
– 80 г белков,
– 10 г сахара,
– 20 г растопленного сливочного масла.

Баварский мусс с белым шоколадом:– 60 г молока,

– 70 г жирных сливок,
– 70 г яиц,
– 200 г белого шоколада,
– 8 г листового желатина,
– 250 г сливок 33-35%.

Черничный мусс с фиалковым ликером: – 85 г черничного пюре (без косточек),

– 4 г листового желатина,
– 25 г сахара,
– 60 г сливок 33-35%,
– 1 ст л фиалкового ликера,
– 1 ч л лимонного сока.

Черничный ганаш:– 100 г молочного шоколада,

– 70 г черничного сока.

Глазурь: – 50 г воды,

– 100 г сахара,
– 100 г инвертного сиропа,
– 70 г сгущенного молока,
– 7 г листового желатина,
– 100 г белого шоколада,
– сиреневый пищевой краситель.

1. Черничный мусс с фиалковым ликером: Желатин замочить в холодной воде. 40 г пюре, сахар и лимонный сок довести до кипения и растворения сахара, снять с огня, добавить оставшийся сок и отжатый желатин. Хорошо перемешать, влить ликер. Отдельно взбить сливки, и осторожно вмешать лопаточкой в крем.

Если делать в виде буше, то из плотной пленки сформировать трубочку, с хорошо закрепленным концом, влить в нее мусс и “стоя” заморозить в морозилке. Если в виде пирожных, то я разлила по формочкам для маленьких маффинов, заполняя на 1,5-2 см высоты.
2.Бисквит Джоконда: В миске смешать яйца, миндальную муку, муку, сахарную пудру и взбивать миксером около 8-10 минут. Отдельно, до плотных пиков взбить белки и сахар, осторожно вмешать в тесто лопаточкой. Так же аккуратно ввести охлажденное растопленное масло. Выложить тесто на противень с пекарской бумагой, разровнять. Выпекать при 220 градусах около 8-10 минут. Остудить.
3.Черничный ганаш: Сок довести до кипения и вылить на поломанный шоколад. Хорошо размешать до однородности. Нанести ганаш на бисквит и поставить в морозилку. Когда застынет, ннарезать бисквит с ганашем на круги по размеру пирожных или на прямоугольник по размеру буше.

4.Баварский мусс: Желатин замочить в холодной воде. Из 60 г молока, 70 г сливок и 70 г яиц сварить заварной крем. Горячим вылить на поломанный и измельченный шоколад. Хорошо перемешать, добавить отжатый желатин, пробить погружным блендером. Остудить до 35 градусов. Отдельно взбить сливки и по частям вмешать с мусс.
5. Глазурь: Сахар, воду и сироп довести до 103 градусов. Вылить на сгущенное молоко и белый шоколад, хорошо размешать, добавить заранее набухший, отжатый желатин и краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 30-35 градусов. Приготовить ее можно заранее, а перед заливкой разогреть на водяной бане до нужной температуры.
6. Сборка: Если делать пирожные то, разложить мусс по силиконовым, заранее охлажденным формам, заполняя больше чем на половину. В центр выложить замороженный черничный мусс, накрыть все кружочком бисквита с ганашем, слегка вдавливая. Поставить в морозилку минимум на 4-6 часов. Если делать в виде буше, то 1/2 часть баварского мусса вылить в форму, в центр положить трубочку из черничного мусса, залить все оставшимся муссом, накрыть бисквитом, слегка вдавливая. Так же заморозить. Замороженный торты достать из морозилки, освободить из форм, залить глазурью. Украсить по вкусу!
К слову, так как черника сама по себе не имеет яркого вкуса и аромата, фиалковый ликер тут очень и очень кстати. У него приятный цветочный аромат, очень нежный и даже изысканный. )))

А вот как это было сначала… буше… ))))

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

Источник