Рецепт торта малина шоколад

Шоколадный торт с малиной

Ингредиенты

Яйца — 4 шт. (крупные)

Соль — 1 щепотка

Сахар — 120 г (можно больше, по вкусу)

Какао — 20 г (если темное)

Крем:

Сливки 33% — 400 г

Сахар — по вкусу

Оформление:

Шоколад темный — 30 г

• 269 кКал
• 1 ч. 40 мин.
• 1 ч. 40 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Однажды попробовав в приготовлении этот бисквит, я ему не изменяю, особенно если нужно приготовить что-то быстро и наверняка. Он всегда получается очень нежным, пушистым и не требует пропитки. При всем при том в его составе нет разрыхлителя, прошу на это обратить внимание. После духовки он — невесомый.

Сочетание шоколадного бисквита и малины понравится, думаю, всем. В приготовлении торт несложный, только не нужно ничего от себя добавлять, кроме количества сахара — его можно регулировать по своим предпочтениям. Я кладу в бисквит 120 граммов, а в крем добавляю мало, и поэтому торт у меня совсем не приторно сладкий — такой, как мы любим.

Еще хочу обратить внимание на один момент. У меня спрашивают, почему шоколадный торт с малиной не выходит темным, как на фото? А потому что какао бывает разным по цвету и качеству. Постарайтесь приобрести качественный продукт, а не его заменитель. В крайнем случае, если какао у вас светлое, то увеличьте его количество, при этом на столько же граммов уменьшите муку. Скорее всего, сахара тоже придется добавить чуть больше.

Сначала разделите яйца на белки и желтки. Важно, чтобы в белки не попала и капля желтка, иначе они хорошо не взобьются.

Добавьте в белки щепотку соли и взбейте, добавляя сахар, в крутую пену. При переворачивании посуды белки не выливаются. Затем в белковую массу добавляйте по одному желтки и каждый раз тщательно взбивайте.

Соедините муку и какао, перемешайте. Я хоть и перемешивала муку с какао, кусочки какао остались, только после просеивания они разошлись. Добавьте просеянную муку с какао и ванилином в яичную смесь в два этапа. Размешайте ручным венчиком, тщательно проходя по дну миски.

Должно получиться пышное тесто, не густое и не жидкое. Вылейте тесто в форму, дно которой выложено пергаментом. Форму ничем смазывать не нужно. Если не уверены в пергаменте, то немного смажьте его, но только не края формы. Выпекайте бисквит при 170 градусах около 45 минут, ориентируйтесь по своей духовке. Я проверяю готовность, слегка нажав пальцем на середину бисквита, она не должна проваливаться и трястись. Вы можете проверить готовность лучинкой — из готового бисквита она всегда выходит сухой.

Достаньте форму из духовки и сразу же переверните ее вместе с бисквитом вверх тормашками, например, зацепив ее за края стаканов, чтобы под бисквитом проходил воздух. Бисквит не выпадет, а будет держаться в форме, мы же не смазывали ее бока. В таком виде можно оставить форму на всю ночь или на несколько часов. Затем остывший бисквит извлеките из формы и разрежьте на три коржа.

Сливки взбейте с сахаром и ванилином до устойчивых пиков. Старайтесь их не перебить, потому что в этом случае появятся крупинки масла и крем будет испорчен.

Соберите торт. Коржи смажьте кремом, а сверху выложите малину, количество которой регулируйте по своим предпочтениям. Торт не нуждается в пропитке, коржи просто воздушные и малина еще даст сок.

Сделайте торт максимально гладким, разравнивая верх и бока. Я не слишком много положила крема по бокам, а вы делайте по своему вкусу.

Для шоколадного ганаша возьмите шоколад и оставшиеся сливки. Растопите шоколад в микроволновке — по 30 секунд два раза, каждый раз его перемешивая. Влейте в горячий шоколад сливки и хорошо размешайте до гладкости. Дальше регулируйте густоту ганаша, если необходимо, добавляя по ложке сливок: добавили — размешали, проверили, как льется. Точного рецепта не может быть просто потому, что шоколад разный и сливки тоже разные по густоте. Мне надо было, чтобы из тоненького отверстия кулинарного пакета ганаш лился тонкими нитями, а при разрезании торта эти нити были мягкими. Можно не заморачиваться, а просто использовать растопленный шоколад без сливок, получится тоже красиво, но в этом случае при разрезании торта шоколадные нити будут ломаться.

Украсьте торт по своему вкусу. Ганаш у меня получился все же чуть густоват.

Шоколадный торт с малиной готов. Можно дегустировать). Приятного!

Источник

Рецепт торта «Малина в шоколаде».

О чем тут

Кондитер Марина Шихир делится проверенным рецептом.
Передаём ей слово:
«Всем приятного вечера.
Следующий чудесный рецепт.
Сразу хочу сказать, что бисквит такой пекла впервые. В форме 20 см, но он у меня даже немного вытек при выпекании. Можно использовать форму чуть больше.

Торт получился у меня тяжёлый, более 3 кг.

Сам бисквит обязательно должен отлежаться в холодильнике, лучше ночь. Бисквит крошится, учитывайте это обязательно. Я бы добавила в следующий раз ещё немного муки, грамм 50.

Можно выпекать коржи по отдельности. Тогда каждый корж печётся около 20 минут. У меня пёкся более часа. В конце выпекания я закрывала форму фольгой, чтобы не сгорел верх. Проверяем на сухую шпажку. Если образуется бугорок, срежем его после.

Шоколадный бисквит:
— Мука-220г
— Какао-120г (использую качественное алколизованное)
— Сахар -300г
— Яйцо-2шт
— Кефир-240г
— Тёплый кофе-170мл
— Растительное масло-90г
— Соль-1 неполная чайная ложка
— Сода-2 неполные чайные ложки
— Разрыхлитель-1 чайная ложка

Смешать яйца с сахаром. Добавить кофе, масло и кефир. Перемешать.

Муку, какао, соль, соду, разрыхлитель просеять и соединить с жидкой частью.

Духовку разогреть до 170 градусов. Вылить тесто в форму, застеленную пергаментом. Выпекать около часа.

Дать остыть немного в форме, затем достать и перевернуть на решётку. Далее завернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь.

Малиновое конфи:
— Малину не протирала через сито. Специально оставила с косточками. Здесь на ваше усмотрение.
— Малина свежая или замороженная — 500г
— Желатин — 15г сахар — 90г
— Вода — 40г

Желатин (у меня листовой) замочить в холодной воде. Малину, сахар и воду положить в ковшик и нагреть почти до кипения.

Желатин отжать и добавить в малиновое пюре (температура должна быть не выше 85 градусов).

Два кольца 18 см затянуть пищевой плёнкой и выложить пюре. Поставить в морозилку.

Шоколадный мусс:
— Шоколад черный ( у меня 56 процентов) — 400г
— Масло сливочное — 60г
— Сливки жирные — 400г
— Желатин — 16г

Желатин замочить в холодной воде.

Шоколад с маслом растопить в ковшике на маленьком огне.

Добавить отжатый желатин. Если не растворился, смесь прогреть.

Сливки взбить и соединить со слегка остывшей шоколадной смесью.

Сборка:
Кольцо прокладываю ацетатной лентой и устанавливаю на подложку.

Бисквит разрезаю на три части.

Выкладываю первый бисквит, на него часть мусса, замороженное конфи и закрываю второй частью мусса. Далее бисквит, снова мусс, конфи, мусс. Закрываю оставшимся бисквитом. На верх досочку с чем-нибудь тяжёлым и убираю в холодильник.

Покрытие здесь-ганаш:
400г шоколада 56 % + сливки жирные 200г.

Подтёки:
100г шоколада+50г сливочного масла растопить.

Источник

Шоколадно малиновый торт

Шоколадно малиновый торт это прекрасное сочетание вкусов .Торты на основе этих продуктов пользуются особой популярностью. Как приготовить такой торт дома?

Шоколадно малиновый торт

• сахар – 200г.;
• яйца – 4÷5 шт.;
• мука — 100÷150г.;
• какао-порошок – 50г.
• свежая малина – 800г.;
• сливки жирностью не менее 30% — 350мл.;
• 100гр.-ая плитка темного/горького шоколада – 1шт.

Шоколадно малиновый торт это прекрасное сочетание вкусов. Торты на основе этих продуктов пользуются популярностью во всем мире. Мамы, бабушки пекли, пекут их для своих близких, спеша порадовать вкусным, не сложным в изготовлении тортом.

Нежнейшее ароматное сочетание шоколадного бисквита, малины! Предлагаем 3 простых рецепта изготовления столь чудесного лакомства.

Шоколадно малиновый торт

Составляющие

Для бисквита:

• сахар – 200г.;
• яйца – 4÷5 шт.;
• мука – 100÷150г.;
• какао-порошок – 50г.

• сливки жирностью не менее 30% – 150мл.;
• 100гр.-ая плитка темного/горького шоколада – 1шт.;

Для малинового крема:

• свежая малина – 800г.;
• сливки жирностью не менее 30% – 350мл.;
• быстрорастворимый желатин – 3ст.л.;
• сироп на основе малины – 5ст.л.;
• сахарная пудра – 5ст.л.

• взбитые сливки;
• ягоды свежей малины;
• плитка темного шоколада – 1 шт.;
• листики мяты, сахарная пудра – по желанию.

Для ликерной пропитки:

• ликер из малины – 3÷5 ст.л.;
• сахар – 50г.;
• вода – 80мл.

Изготовление

• В подходящую по размеру емкость вбить яйца, всыпать сахар. Подержать на водяной бане до полного растворения сахара;
• Далее мешать до появления густой пены;
• Просеять муку во взбитые яйца, добавить какао, осторожно помешать, чтобы не было комочков;
• На дно формы для выпечки положить пергаментную бумагу, чтобы бисквит не прилип к форме;
• Осторожно выложить готовое тесто;
• Поместить форму в предварительно разогретую до +180 0 С духовку на 30÷40 мин.

Примечание! Если снизу в духовом шкафу пригорает, тесто готовится быстрее, то для равномерности выпекания вниз следует поставить посуду с холодной водой, тем самым обеспечив приготовление равномерного красивого бисквита.

• Определить готов ли бисквит очень легко. Нужно на него слегка нажать деревянной лопаточкой. Если он пружинит, значит, его можно вынимать из духовки;
• Хорошо остудите;
• Аккуратно выньте из формы, не сломав его;
• Оставьте в темном прохладном месте на 6÷8 ч., чтобы он выстоялся;
• Корж необходимо разрезать вдоль на три части.

• Ягоды, сахар сложить в емкость;
• Поставить вариться на 5мин.;
• Приготовить пюре, протерев его через мелкое сито;
• В малиновый сироп положить желатин, замочив его для набухания;
• Поставить желатин в сиропе на маленький огонь, чтобы он растворился, постоянно помешивая;
• Влить растворенный желатин в готовое пюре из свежей малины;
• Сахарную пудру добавить в сливки, после чего взбивать до получения пены;
• Пюре с желатином из малины соединить с взбитыми сливками;
• Тщательно помешать до однородности.

Примечание! Если взбивать сливки нет времени, то можно использовать готовые взбитые из баллончика.

• В воду добавить сахар;
• Поставить на медленный огонь;
• Не переставая помешивать сварить сахарный сироп, по окончанию варки влить малиновый ликер;
• Пропитку оставить охлаждаться.

• В подогретые сливки, добавить разломанную на кусочки плитку шоколада;
• Мешать до однородности.

Сборка в единую композицию

• Первый бисквитный корж хорошо пропитайте сиропом, далее выкладывайте половину порции ганаша, треть малинового крема. Старайтесь, чтобы все было аккуратно по слоям;
• Положите второй корж. На него в том же порядке, что и на первый наносятся слои, кроме ганаша: пропитка, крем;
• На третий корж, который уложили на второй, выкладываются пропитка, ганаш, крем;
• Торт ставится в холодильник на ночь, чтобы конструкция окрепла, не расползалась.

• В сливки добавить сахарную пудру, взбить до образования устойчивой пены;
• Взбитыми сливками обмазать застывший за ночь торт со всех сторон;
• Сверху торт украшается по желанию, малиной, дольками шоколада, листиками мяты.

Получился прекрасный торт, с которым не стыдно отпраздновать юбилей, день рождения, памятную дату. Простой в приготовлении, но какой вкусный!

Торт «Малина в шоколаде»

Самый простой рецепт оригинального торта со свежей малиной и шоколадными бисквитами. Приготовление его не займет много времени.

Процесс изготовления:

• Продукты и приготовление бисквита аналогично первому рецепту.
• Для прослойки между слоями используются свежие ягоды малины, со взбитыми сливками, которые аккуратно выкладываются на корж и заполняются взбитыми сливками из баллончика;
• Собрав воедино весь торт, сверху он поливается шоколадной глазурью;
• После застывания глазури, он украшается ягодами малины, сливками.

• 50г. сливочного масла;
• 150г. сахара;
• 100г. жирной сметаны (не менее 20%);
• Какао – 2 ст.л. или шоколад – 70г.

В подходящей емкости смешать все продукты, поставить ее на медленный огонь, довести до кипения при постоянном помешивании.

Вылить на готовый собранный торт, оставить для застывания.

Более простого рецепта праздничного торта не найти!

Торт с малиной и белым шоколадом

Что может быть вкуснее оригинальнее торта с белым шоколадом и малиновым конфи? Такое блюдо способно удивить самых изысканных гурманов.

Количество продуктов рассчитано на приготовление торта диаметром 18см.

Необходимые для приготовления бисквита продукты:

• мука – 200г.;
• сахар – 200г.;
• пакетик разрыхлителя – 1 шт. (если его нет в наличии, то можно взять 1 ч.л. пищевой соды, погасить ее 9% уксусом);
• соль – по вкусу;
• какао-порошок – 30г.;
• яйца – 2шт.;
• молоко жирностью не менее 3,2% – 100мл.;
• рафинированное подсолнечное масло – 50мл.;
• кипяток – 150мл.

• Муку просеять через сито;
• С просеянную муку, добавить молоко, масло, вбить яйца. Полученную массу тщательно размешать;
• В тесто влить кипящую воду, помешать до получения однородного теста;
• На дно формы постелить пергаментную бумагу, вылить замешенное тесто;
• Поставить форму в предварительно разогретую духовку до +160 0 С на 1 час;
• Вытащить готовой бисквит из духовки, дать остыть, накрыть сверху, поставить в холодильник на ночь.

Мусс из белого шоколада

• белый шоколад – 150 гр.;
• сливки жирностью не менее 33% – 200мл.

• В разогретые сливки (70мл.) добавить белый шоколад, дать ему раствориться;
• Постоянно помешивая довести до получения однородной массы;
• 130мл сливок взбить, после чего ввести в шоколадную смесь.

Малиновое конфи

Продукты:

• малиновое пюре – 200г.;
• сахар – 100г.;
• желатин – 3 ст.л.;
• сок одного лимона.

• Подготовить подходящую по размерам бисквита форму, обернув ее с внутренней стороны полиэтиленовой пленкой;
• Замочить желатин для набухания в воде;
• Подогреть малиновое пюре, добавить в него желатин, сахар, сок лимона;
• Постоянно помешивая, довести до кипения, но не дать закипеть;
• Вылить готовый конфи в форму, остудить, после чего форму поместить на ночь в холодильник для полного застывания.

Приготовление крема для пропитки

Для изготовления понадобится:

• жирные сливки (от 33% и более жирности) – 150г.;
• сахар – 100÷150г.;
• «маскарпоне» – 150г.

Сливки взбить в устойчивую пену с сахаром, после чего осторожно добавить «Маскарпоне», аккуратно перемешать, до получения однородной массы. Расслоение сыра не допускается.

Крем для нанесения на верхнюю поверхность торта

• жирные сливки (не менее 33%-х жирности) – 300мл.;
• белый шоколад – 150г.

• Сливки нагреть;
• Добавить белый шоколад, мешать до полного растворения;
• Убрать с огня, охладить, поставить в холодильник на одну ночь;
• Аккуратно взбить крем.

Собираем изделие

1. Бисквит разрезать вдоль на 3 равных круга;
2. На 1 слой торта наносится мусс из белого шоколада, накрывается 2-м бисквитом;
3. На 2 слой – сливочный крем для пропитки, малиновое конфи, накрывает 3-м слоем;
4. Поверх торта наносится крем для наружной поверхности торта, выравнивая все изъяны бисквитов;
5. Украсить столь элегантный белый торт с малиновым конфи внутри, можно по-разному в зависимости от вкуса, предпочтений.

Весит столь необычный торт – около 1,5кг.

Удивить родных, порадовать их вкусным тортом, совсем не сложно, не дорого и недолго!

Источник