Торт «Passion» (шоколадный торт с ганашем манго-маракуйя)
Подобный торт достаточно часто мелькает в инстаграм и контакте, есть видео на ютубе, но я сделала на свой вкус! Тут шоколадные коржи, не требующие пропитки, ганаш манго-маракуйя от Даши @she_ra_cafe и крем-чиз на сливках. Мнения по торту разделились ровно пополам, кому-то очень понравилось, а кому-то, как мне, не хватило кислинки и хотелось конфИ, а не ганаша, но этот вариант все равно имеет прав на существование! Очень самодостаточный торт, в меру сладкий, с тонким послевкусием.
Ингредиенты:
Для бисквита:
Мука — 186 г
Какао —46 г
Сахар — 166 г
Соль — 1/5 чайной ложки
Разрыхлитель — 1,5 чайные ложки
Сода — 3/4 чайной ложки
Яйца С0 — 2 штуки
Растительное масло без запаха — 166 г
Кефир — 186 г
Для ганаша манго-маракуйя:
Пюре маракуйи — 40 г
Пюре манго — 60 г
Сливки 33% — 70 г
Белый шоколад — 170 г (лучше зефир или более 30% какао)
Для крема:
Сливочный сыр — 250 г
Сливки — 200 г
Сахарная пудра — 85 г
*слой как на фото, если хотите меньше слой крема, то нужно взять 200 сыра, 170 сливок и 70 г пудры
Для покрытия:
Сливочный (творожный) сыр — 400 г
Сливочное масло комнатной температуры — 110 г
Сахарная пудра — 110 г
Его можно делать так же с конфи манго-маракуйя (на 2 диска по 18 см):
Пюре манго — 430 г
Пюре маракуйя — 120 г
Лимонная кислота — 4 г
Растопить в микроволновке шоколад импульсами по 15 секунд.
Нагреть сливки с пюре в ковшике постоянно помешивая.
Добавить сливочно-фруктовую смесь к шоколаду, соединить, пробив блендером.
Переложить в кондитерский мешок, оставить в холодильнике на 4 часа (лучше на ночь).
Духовку разогреть до 170-180 градусов.
Яйца взбить с сахаром.
Просеять муку, какао, разрыхлитель, соду и перемешать.
Влить в яйца кефир, затем влить масло, перемешать.
Соединить обе смеси.
Разделить на 3 формы и выпекать около 25 минут при 170-180 градусах.
Готовые коржи полностью остудить на решётке!
Взбить в миске сыр, сливки и пудру до однородного, воздушного крема, который держит форму.
С коржей срезать шапку, если необходимо.
Установить кольцо на тортовницу, проложить ацетатной пленкой.
Выложить первый корж, на него половину крема, сверху выдавить улиткой слой ганаша (лучше взвесить заранее и выдавить ровно половину).
Положить второй корж, прогладить утюжком или рукой.
Выложить оставшийся крем, оставшийся ганаш улиткой, выложить 3 корж и прогладить утюжком или рукой.
Подтянуть кольцо и убрать торт в холодильник на ночь.
Приготовить крем-чиз и оформить торт по желанию.
Подготовить 2 кольца по 16 см — затянуть пленкой внатяг и установить на доски.
Поставить на плиту топить пюре, греть не выше 40 градусов.
Пектин NH смешать с сахаром в отдельной миске.
Ковш снять с плиты.
Начать всыпать дождиком сахар с пектином и мешать венчиком.
Вернуть на плиту и при постоянном помешивании венчиком довести до кипения, выключить плиту.
Оставить на плите на 30 секунд.
Снять с плиты чтобы перестало булькать.
Положить 1\3 чл молотой лимонной кислоты, быстро размешать и сразу перелить в подготовленные кольца.
Источник
