Рецепт торта медовая кокетка

Торт «Кокетка»: состав, ингредиенты, пошаговый рецепт с фото, нюансы и секреты приготовления

В славном городе Ставрополе есть кондитерский дом под названием «Любимая Шоколадница». В его фирменных магазинах всегда людно, а в предпраздничные дни даже выстраиваются очереди.

Многие из творений «Шоколадницы» обрели популярность среди жителей города: «Руаль», «Пешт», «Тирамису», «Штефания», «Подсолнух». Но есть среди них такой шедевр кулинарного искусства, как торт «Кокетка».

Он обрел славу далеко за пределами Ставрополя. Поскольку рецепт содержится в тайне, хозяйки на свой страх и риск стали пытаться воссоздать торт на своей кухне. Так появились «Кокетки»: медовая, яблочная, фисташковая, инжирная и даже морковная.

В данной статье мы дадим оригинальный рецепт торта от производителя, а также раскроем секреты и нюансы приготовления этого кулинарного шедевра.

Состав и калорийность

Одно фото торта «Кокетка» вызывает активный прилив слюны и желание тут же его приготовить: белоснежный, с ярким бордовым кружком и такими же разводами. Но давайте посмотрим, что же у этой красоты внутри.

Производитель не дает четкого ответа на вопрос, содержит ли торт пальмовое масло. Зато «Любимая Шоколадница» заявляет, что в составе коржей есть натуральный мед, маргарин, сахар, яйца, мука высшего сорта, а для крема использовались сыр «Русская Филадельфия» (отечественный заменитель итальянского «Маскарпоне») и вареная сгущенка.

Конечно же, не обошлось без эмульгаторов, стабилизаторов, консервантов, пищевых красителей и усилителей вкуса. Из химических соединений, обозначаемых «Е», присутствуют: 202, 452, 100, 160б, 322, 440, 330. Но если вы собрались приготовить торт дома, без всего этого можно и обойтись.

Может, он и не будет храниться так долго, как магазинный, но ведь это и не нужно. Натуральная «Кокетка» съедается в три присеста, хотя калорийность торта довольно высокая – 397,7 единиц в ста граммах продукта.

Ингредиенты

Производитель в описании торта делает акцент на медовых коржах и нежном сырном креме. Это – главные доминанты вкуса. Но, кроме них, есть масса других ингредиентов, которые служат фоном для двух «солистов».

Итак, если мы взялись готовить торт «Кокетка» по рецепту от «Шоколадницы», нам нужно запастись:

• медом – 3 ст. ложки или 70 граммов;
• желатином — 12 г;
• сливками (от 33-процента жирности) — пол-литра;
• мягким сыром «Маскарпоне» (или «Филадельфией») — 300 г;
• красным сухим вином — 0,5 л;
• инжиром (сушеным) — 400 г;
• сахарным песком — 370 г;
• пшеничной мукой — 300 г;
• молотым миндалем — 20 г;
• яйцами куриными — 7 штук;
• сахарной пудрой — 50 г;
• сливочным маслом — 125 г;
• корицей — 2 палочки или щепоть молотой.

Эти все ингредиенты лучше всего сразу взвесить и держать под рукой. Тогда процесс приготовления пойдет быстрее. А сейчас препояшемся фартуком и начнем готовить.

Рецепт с фото торта «Кокетка»: коржи

Начинаем свою работу с приготовления бисквитного теста. Ведь коржами для «Кокетки» служат не банальные медовики. Тесто напоминает пышки, такое оно нежное и воздушное:

1. Включаем духовку, чтобы она была горячей.
2. Если мед старый, засахаренный, его нужно нагреть, и он тут же станет жидким.
3. У яиц отделяем белки, кладем их в холодильник.
4. Четыре желтка вымешиваем, чуть взбивая, со ста граммами сахара.
5. Добавляем мед и горсть муки. Перемешиваем.
6. Достаем охлажденные белки и взбиваем. Не выключая миксера, добавляем 50 граммов сахара.
7. В желтковую массу аккуратно подсыпаем 150 г муки и белковую пену.
8. Вымешиваем, стараясь, чтобы масса не опала, а оставалась пышной.
9. Устилаем форму пергаментной бумагой. Выливаем тесто и выпекаем при 180 °С 35 минут.

Песочный корж

Бисквитами сегодня никого не удивишь. Торт «Кокетка» потому и стал таким популярным, что в нем соединены два типа коржей. Нежный бисквит пойдет сверху. А основой торта станет песочный корж с миндальной крошкой.

Здесь важно строго придерживаться рецептуры, чтобы тесто не стало каменным. Секрет состоит в быстром замешивании:

• От сливочного масла отделяем 90 граммов и даем ему постоять при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
• Смешиваем его с желтком, 50 г сахарной пудры и 150 г пшеничной муки. Тесто получится не в пример бисквиту тугим.
• Укладываем его в форму, смазанную маргарином. Выпекаем при 200 °С. Готовность коржа проверяем лучинкой спички.

В принципе, можно сделать два бисквита – белый и шоколадный. Именно из этих двух коржей и состоит торт «Кокетка» от «Шоколадницы».

Готовим шоколадный бисквит так же, как и белый, но под конец вместе с мукой добавляем несколько ложек какао.

Инжирный десерт

Сушеные фиги нарезаем как можно мельче. Заливаем вином и добавляем коричные палочки (или цинамон в порошке) Ставим на очень маленький огонь. Оставляем томиться так на час.

Кусочки инжира должны стать совсем мягкими, а вино — почти испариться. Вытаскиваем коричные палочки. Оставляем десерт остывать. Теперь начнем заниматься кремом.

Готовим крем

Конечно, можно не напрягаться, и попросту вымешать сыр «Филадельфия» со сгущенкой, как и предлагает аутентичный рецепт торта «Кокетка». Но это будет не так вкусно.

Стоит приложить больше усилий и получить восхитительный, нежный крем, похожий на итальянскую меренгу:

1. Пакетик (12 г) пищевого желатина зальем холодной водой в количестве, указанном в инструкции на этикетке. Желтые кристаллики должны хорошенько разбухнуть.
2. Оставшиеся яйца (один белок и три желтка) взбиваем до пышной массы.
3. Параллельно варим сироп на «твердый шарик». Для этого 125 граммов сахара заливаем четвертью стакана воды и ставим кастрюльку на сильный огонь. Варим, пока капля, опущенная в ледяную жидкость, не соберется в шарик, который можно скомкать пальцами.
4. Продолжая работать миксером, вливаем горячий сироп в яичную пену. Взбиваем еще с четверть часа.
5. За это время желатин должен уже разбухнуть. Отжимаем его и заливаем двумя столовыми ложками горячей воды. Полностью растворяем кристаллики.
6. Вливаем в меренгу, хорошенько перемешиваем. Добавляем «Маскарпоне» или «Русскую Филадельфию» — 300 граммов. Продолжим взбивать.
7. Теперь вольем половину литра жирных сливок. Здесь вас может поджидать неудача. Чтобы крем не расслоился, сливки лучше взбить отдельно и под конец соединить две массы.

Сборка торта «Кокетка»

На дно разъемной формы укладываем песочный корж (или шоколадный бисквит). Смазываем его небольшим количеством инжирного десерта. Если он уварился у вас слишком сильно, можно заменить его каким-нибудь сладким джемом – абрикосовым или персиковым.

Накрываем бисквитным медовым коржом. Выкладываем поверх него инжирный десерт и разравниваем ножом. Заливаем кремом и убираем в холодильник.

Украшаем торт «Кокетка» полосками карамельного топпинга, миндальными «лепестками». Если у вас в распоряжении есть свежий инжир, можно надрезать его в виде бутона лотоса и положить внутрь немного сырного крема. Оформление фабричного торта более эффектное. Там часто используется шоколадная глазурь с карамельным айсингом.

Но «Филадельфия» со сгущенкой не всегда хорошо вступают в соединение, поэтому в домашних условиях лучше следовать данной здесь рецептуре.

Источник

Торт медовый «Кокетка Лариса»(жидкое тесто)

Модератор: Модераторы

Торт медовый «Кокетка Лариса»(жидкое тесто)

nahhta » Сб фев 07, 2009 2:47 am

Существует много рецептов медовых тортов, но этот немного отличается в приготовлении и по вкусу
Торт получается очень нежным и вкусным.

Тесто:
150 гр. масло или маргарин,
3 ст. л. мёд,
1 ст. сахар,
3 йайца,
1 ч.л. сода (погасить) или 2 ч.л. разрыхлитель,
2 ст. мука

Крем:
1 ст. сахар,
3 ст. молоко,
2-3 яйца,
3 ст.л. мука,
250-300 гр. масло + 1 ст. грецкий орех

Масло растопить, добавить мёд и сахар, поставить кастрюльку на паровую баню. Подогреть массу до кипения, но не давать закипеть.
Кастрюлю снять с паровой бани, добавить яйца, тщательно размешать. Положить гашёную соду и постепенно всыпая муку, замесить тесто.
Тесто должно быть как густая сметана. Тёплую глубокую сковороду смазать немного маслом и разделать коржи, положив на сковороду 2-2.5 ст.л. теста и равномерно распределив по всей поверхности сковороды. Выпекать в горячей духовке (200 С) до золотистого цвета. Коржи пекутся очень быстро. Следить что бы коржи не пересохли.
(У меня получилось 8 коржей на сковороде даиметром 26 см)

Крем: Смешать вместе молоко, сахар, муку (предварительно размешав её в небольшом количестве молока, что бы не было комочков), яйца и ванилин.
Поставить на медленный огонь. Прогреть до кипения, но не давать кипеть и загустения массе.
Крем хорошо охладить. Масло растереть до бела и постепенно ввести крем и всё хорошо взбить.
На каждый корж нанести крем, посыпать молотым грецким орехом. Сверху можно посыпать крошкой и/или орехами. Оставить пропитаться мин. 3 часа.
(На фото торт сделан без орех.)

Источник

Торт кокетка

04 марта 2020, 15:57

Ингредиенты

• коржи:
• яйцо – 2 шт.
• сахар – 150 гр.
• мед – 80 гр.
• соль – ½ ч.л.
• сода – 1 ч.л.

• мука – 400 гр.
• крем:
• сахарная пудра – 350 гр.
• сливки (более 30 %) – 1 литр.
• сыр плавленый классический – 400 гр.

Пошаговый рецепт приготовления

В сотейнике соединяем яйца, сахар и мёд, хорошо перемешиваем.

Добавляем сливочное масло и ставим сотейник на огонь, нагреваем до растворения сахара и масла.

Снимаем с огня и добавляем соль и соду.

Интенсивно перемешиваем, мёд начнёт взаимодействовать с содой, и масса увеличится в объёме.

Мешаем до тех пор, пока не осядет пена.

Охлаждаем массу и добавляем муку.

Сначала половину, вымешиваем лопаткой или венчиком, затем замешиваем на столе.

Тесто получается очень мягкое, но сильнее забивать его мукой не надо.

Отправляем тесто в холодильник хотя бы на 30 минут, а лучше на ночь.

Делим тесто на 6-9 коржей, раскатываем, вырезаем корж, накалываем вилочкой и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 4-5 минут.

Для крема взбиваем сахарную пудру со сливками до плотного состояния.

Добавляем плавленый сыр и взбиваем до однородности и большего загустения.

Собираем торт не жалея крема.

Сверху торт можно украсить измельченными обрезками коржей.

Даем пропитаться торту часа 4.

Видео рецепт

Источник

Медовый торт «Кокетка» со сливочно-сырным кремом

В этом торте сочетаются нежнейшие медовые коржи и обалденный, вкусный крем из сливок и сливочного сыра. Торт получается очень нежным, пропитанным и буквально тает во рту. Обязательно приготовьте этот медовый торт со сливочно-сырным кремом. Уверена, любители медовика оценят такой его вариант.

Ингредиенты:

Масло сливочное — 100 г

Соль – 0,5 ч. ложки

Сода – 1 ч. ложка

Сахарная пудра – 350 г

Сливки (более 30% жирности) – 1 л

Сыр сливочный – 400 г

Как приготовить, пошаговый рецепт:

Как приготовить, пошаговый рецепт:

В сотейнике соединяем яйца, сахар и мёд, хорошо перемешиваем.
Мёд у меня был густой, засахаренный, и я его для удобства разогрела в микроволновке.

Добавляем сливочное масло и ставим сотейник на медленный огонь или водяную баню, нагреваем до растворения сахара и масла.

Снимаем с огня и добавляем соль и соду. Интенсивно перемешиваем. Мёд начнёт взаимодействовать с содой, и масса увеличится в объёме – учитываем это при выборе посуды. Кстати, посуду лучше взять с толстым дном, чтобы нагрев был равномерным.
Мешаем до тех пор, пока не осядет пена.

Остужаем массу. Если нет времени ждать, можно поставить кастрюльку в большую ёмкость с холодной водой, чтобы ускорить процесс.
Добавляем муку. Сначала – половину, вымешиваем лопаткой или венчиком, затем замешиваем на столе. Тесто получается очень мягким, но не надо сильно забивать его мукой. Я использовала не всю муку, чтобы коржи остались нежными.

Отправляем тесто в холодильник хотя бы на 30 минут, а лучше – на ночь.

Разогреваем духовку до 180 градусов.
Делим тесто на 6-9 частей. Раскатываем каждую часть теста, вырезаем коржи и накалываем их вилочкой по всей поверхности.

Выпекаем коржи в разогретой духовке 4-5 минут.

Для крема взбиваем сахарную пудру со сливками до плотного состояния, так называемых плотных пиков.

Добавляем сливочный сыр и взбиваем до однородности и большего загустения.

Собираем торт, не жалея крема – обмазываем со всех сторон.

Сверху торт можно украсить измельчёнными обрезками коржей.
Даём медовому торту «Кокетка» со сливочно-сырным кремом пропитаться часа 4, а лучше – ночь.

Источник