Рецепт Торт «Наполеон» классический с заварным кремом от Анастасии Скрипкиной
Как приготовить Торт «Наполеон» классический с заварным кремом от Анастасии Скрипкиной
Лучший рецепт на день рождения классического одного из самых вкусных из тортов «Наполеона». Рецептов существует великое множество, это самая распространенная версия, готовит пошагово Анастасия Скрипкина. Нежный вкус торту придает заварной крем, но можно использовать вместо него масляный.
Ингредиенты (На 8 и более чел. )
1. Подготавливаем все ингредиенты, чтобы потом не бегать.
2. Смешиваем лимонный сок/ 1 ст. л. уксуса с холодной водой.
3. Взбиваем 2 куриных яйца.
4. Добавляем к яйцам кислую воду, соль и перемешиваем.
5. Предварительно оставленное в морозилке сливочное масло режем кубиками или натераем на крупной терке.
6. Высыпаем 650 г муки на поверхность где будем раскатывать тесто.
7. Постепенно добавляем кусочки масла в муку.
8. С помощью ножа, еще больше измельчаем масло в муке.
9. В центре теста делаем углубление и выливаем кислую яичную смесь.
10. Хорошенько замешиваем тесто.
11. Делим все тесто на 10-12 частей и скатываем небольшие шарики.
12. Оставляем тесто в холодильнике на час, накрыв пищевой пленкой.
13. Разогреваем духовку до 180 градусов.
14. Кладем каждый шарик на кусок пергамента, и раскатываем скалкой.
15. Накрываем большой тарелкой или другой круглой формой и вырезаем круг, диаметром в 24-26 см.
16. Проколоть корж вилкой.
17. Корж с обрезками на пергаменте перенести на противень и оставить в духовке 7-10 минут.
18. В кастрюльке довести 1 л молока до кипения и выключить.
19. Смешать 8 желтков с сахаром и ванилью.
20. Постепенно высыпать муку, перемешивая.
21. Влить горячее молоко и тщательно перемешать.
22. Поставить крем вариться на небольшом огне, пока не загустеет, постоянно помешивая.
23. Выкладываем один готовый корж в форму для торта.
24. Смазываем корж охлажденным кремом и накрываем следующим коржом.
25. Повторяем п. 24 пока не соберем целый торт. Затем обильно покрываем бока и верх торта кремом.
25. Лишние кусочки испеченного теста измельчаем в блендере и равномерно посыпаем крошками верхушку и боковые части торта.
26. Оставляем торт в холодильнике на 6-8 часов.
Источник
Торт «Наполеон» классический с заварным кремом от Анастасии Скрипкиной с фото
Лучший рецепт на день рождения классического одного из самых вкусных из тортов «Наполеона». Рецептов существует великое множество, это самая распространенная версия, готовит пошагово Анастасия Скрипкина. Нежный вкус торту придает заварной крем, но можно использовать вместо него масляный.
Ингредиенты: (На 8 и более чел.)
Масло сливочное 300 г
Яйцо куриное 2 шт.
Вода 150 мл
Лимонный сок 2 ст.л
Соль 0,25 ч.л
Пшеничная мука 750 г
Молоко 1 л
Сахар-песок 400 г
Ванильный сахар 2 ч.л
Яичный желток 8 шт.
Пошаговый рецепт с фото в домашних условиях:
1. Подготавливаем все ингредиенты, чтобы потом не бегать.
2. Смешиваем лимонный сок/ 1 ст. л. уксуса с холодной водой.
3. Взбиваем 2 куриных яйца.
4. Добавляем к яйцам кислую воду, соль и перемешиваем.
5. Предварительно оставленное в морозилке сливочное масло режем кубиками или натераем на крупной терке.
6. Высыпаем 650 г муки на поверхность где будем раскатывать тесто.
7. Постепенно добавляем кусочки масла в муку.
8. С помощью ножа, еще больше измельчаем масло в муке.
9. В центре теста делаем углубление и выливаем кислую яичную смесь.
10. Хорошенько замешиваем тесто.
11. Делим все тесто на 10-12 частей и скатываем небольшие шарики.
12. Оставляем тесто в холодильнике на час, накрыв пищевой пленкой.
13. Разогреваем духовку до 180 градусов.
14. Кладем каждый шарик на кусок пергамента, и раскатываем скалкой.
15. Накрываем большой тарелкой или другой круглой формой и вырезаем круг, диаметром в 24-26 см.
16. Проколоть корж вилкой.
17. Корж с обрезками на пергаменте перенести на противень и оставить в духовке 7-10 минут.
18. В кастрюльке довести 1 л молока до кипения и выключить.
19. Смешать 8 желтков с сахаром и ванилью.
20. Постепенно высыпать муку, перемешивая.
21. Влить горячее молоко и тщательно перемешать.
22. Поставить крем вариться на небольшом огне, пока не загустеет, постоянно помешивая.
23. Выкладываем один готовый корж в форму для торта.
24. Смазываем корж охлажденным кремом и накрываем следующим коржом.
25. Повторяем п. 24 пока не соберем целый торт. Затем обильно покрываем бока и верх торта кремом.
25. Лишние кусочки испеченного теста измельчаем в блендере и равномерно посыпаем крошками верхушку и боковые части торта.
26. Оставляем торт в холодильнике на 6-8 часов.
Приятного аппетита!
Источник
Торт «Наполеон»
Рецепт от Анастасии Скрипкиной
тесто:
300 г сливочного масла
2 яйца
150 мл воды
1 ст. л. уксуса 6% или 2 ст. л. лимонного сока
1/8 ч. л. соли
600-650 г муки
крем:
1 л молока
400 г сахара
2 ч. л. ванильного сахара
8 желтков
100 г муки
В холодную воду добавить уксус, перемешать.
Яйца взбить
Добавить воду с уксусом, соль, перемешать.
Холодное масло натереть на крупной терке или нарезать кубиками.
Муку высыпать на разделочную поверхность.
Добавить масло
Муку с маслом порубить ножом.
В полученной массе сделать углубление, вылить яйца с уксусом. Замесить тесто.
Разделить тесто на 10-12 частей, сформировать шарики.
Накрыть их пищевой пленкой, убрать в холодильник на 1 час.
Затем каждый шарик тонко раскатать на бумаге для выпечки.
Вырезать круг, диаметром около 24-26 см. Круг наколоть вилкой.
Перенести бумагу на противень (обрезки не убирать), поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение 7-10 минут.
Готовим крем.
Молоко довести до кипения. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром. Добавить муку, перемешать.
Добавить горячее молоко, перемешать. Поставить массу на небольшой огонь, варить, при постоянном помешивании, до загустения. Выпеченный охлажденный корж выложить в форму. Смазать остывшим кремом. Накрыть вторым коржом, смазать кремом.
Собрать, таким образом, весть торт, бока и верх обмазать кремом. Обрезки измельчить в блендере.
Посыпать ими бока и верх торта. Торт поставить в холодильник на 6-8 часов.
Источник
Наполеон — раритетный торт из 80-х
В далеких 80-х Наполеон был одним из самых любимых праздничных тортов.
Минимальный набор довольно доступных продуктов, простота приготовления, не требующая серьезных умений и навыков. С этим тортом легко справлялись даже мужчины. Это тот торт, который невозможно испортить даже новичку.
Рецепт из заветных кулинарных тетрадок тех далеких лет — http://forum.say7.info/post5462409.html#5462409
Поделюсь секретами своего Наполеона по этому рецепту.
Я люблю ставить эксперименты, пробую различные варианты рецептов, иногда сразу несколько, а потом дегустирую. Также делала и с Наполеоном. Результатом всех опытов стало возвращение к старому проверенному рецепту. Именно такое маслянистое тесто дает неповторимый вкус коржей.
На первый взгляд кажется, что в этом Наполеоне слишком уж много масла. Хотя, если сравнить пропорции, то тут просто двойная, а то и вся тройная норма по сравнению с другими рецептами, торт получается просто гигантский. А крем из этого рецепта самый-самый вкусный. Бабушка всегда встречала меня пирогами, но при этом ждала, чтобы я испекла «тот самый Наполеон».
Этот Наполеон съедается так быстро, что я просто не успеваю сфотографировать результат. Зато основной процесс с секретами приготовления заснять получилось.
Я делала половину нормы, в рецепте полная норма.
Нам понадобятся:
мука — 5 стаканов
маргарин — 500 гр
вода — 1 стакан
Вариант 1. Для сливочного крема:
масло сливочное — 250 гр
сгущенка — 0,5 банки (но лучше целую банку)
сахар — 1 стакан
молоко — 6 ст.л.
Яйцо — 1 шт., но я его не добавляю.
Крем можно запросто заменить на традиционное масло+сгущенка. Это просто хитрости для экономии сгущенки. 
Вариант 2. Масляно-сгущеночный крем:
Если вы любите много крема, то на полную порцию огромного торта можно взять 250-300 грамм масла и 2 банки хорошей сгущенки.
Теперь немного о продуктах и их пропорциях:
Для слоено-песочных тончайших коржей важно сочетание жира и муки в соотношении 1 к 1. Я пробовала печь коржи в пропорции 1:2 — коржи получались более плотными, приходилось дольше пропитывать торт и делать более жидкий крем.
Многие против маргарина в тесте. Но именно для таких коржей более идеальным будет именно маргарин. Он дает хрустящую песочность в отличии от мягкости сливочного масла. Просто надо брать качественный маргарин для кондитерских целей. Хотя сейчас бывает такое искусственное масло, которое на вкус оказывается хуже маргарина. Но и маргарин тоже встречается весь химический. Выбирайте тот продукт ,которому доверяете.
Многие добавляют в тесто молоко вместо воды. Тоже пробовала. Молоко — это белок, коржи становятся более упругими, появляется резиновость. За нежность отвечает вода. У нас и так много жиров в Наполеоне, поэтому используем воду.
В рецепте этого нет, но я по давней привычке в любое тесто всегда добавляю немного соли.
А если крем у меня планируется не очень сладкий, то могу «О, ужас. » добавить в тесто немного сахара.
Крем я делаю сгущеночный. Для меня и моей семьи это эталон. Не любим мы заварной крем, да и к этим песочным коржам заварной крем вообще не подходит. Он хорош в Наполеоне с воздушными слоеными коржами. А с песочно-слоеными коржами нужен только масляно-сгущеночный крем.
В этом рецепте крем сливочный, он более жидкий и воздушный чем обычный масляный крем, но при этом очень вкусный и его много. В крем я всегда добавляю ванилин.
Ну, и еще один ингредиент вне рецепта — это грецкие орешки в креме. Добавляю непосредственно при намазывании коржей, но не каждый раз, а буквально 1-2 слоя.
Приготовление:
«Порубите муку и маргарин в крошку» — звучит устрашающе. Сразу представляется картина, когда вся кухня в муке, руки по локоть в маргарине, огромный поварской нож стучит по гигантской разделочной доске и все это продолжается часами. Но у меня-то времени на это нет. Поэтому беру большую миску, высыпаю в неё муку, соль, тру на крупной терке маргарин и буквально за 1 минуту разминаю все вилкой. Руками собираю колобок — тесто готово.
Теперь надо большой колобок разделить на множество маленьких. С такого количества продуктов получится штук 20 колобков.
Я делала половину нормы, у меня получилось 11 колобочков размером с куриное яйцо. Тесто жирное, ни к чему не липнет. Кладу на гибкую доску и отправляю в морозилку (совсем на чуть-чуть, а то задубеет) или в холодильник (но тут можно уже часик подождать).
В духовке коржик бракованный, он потом ушел на посыпку. 
Примерно минут через 40 получаем вот такую картину:
Пока коржи остывают, можно заняться кремом.
Но, еще раз повторю, если вы любите заварной крем, то, пожалуйста, не пеките эти коржи, выберите рецепт обычных слоеных коржей. Для песочно-слоеных наполеоновских коржей подойдет только масляный, сливочный или сгущеночный крем, или просто вареная сгущенка.
Взбиваем мягкое масло, постоявшее при комнатной температуре, дозировано добавляем такую же комнатную сгущенку и . 
чайную ложку коньяка 
У меня есть бутылка коньяка, на которой крупными буквами написано «НЕ ПИТЬ. » . Коньяк дешевый, скорее даже коньячный напиток, но в нем есть нечто — это потрясающий кондитерский запах. Только ради аромата я держу на своей кухни этот коньяк. Пропитываю им изюм, добавляю в крем или кексовое тесто. Если делать строго по рецепту, то надо еще подогреть 6 столовых ложек молока, растворить 1 стакан сахара, остудить и добавить к маслу со сгущенкой. Хорошо взбиваем на средней или малой скорости, чтобы масло не отошло и не было крупинок. Крем стал белый и воздушный. Теперь приступаем к сборке Наполеона. Я беру 2 плоские разделочные доски. Одну кладу в основу, другой в конце закрываю верхний корж. На нижнюю доску кладем первый корж, на него буквально 1 — 2 ложки крема, тонко размазываем, можно посыпать орешками, накрываем следующим коржом и т.д.
Источник
