Рецепт торта опера от мастер шеф

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Торт Опера – хит мирового кондитерства

Торт Опера – это одна из ключевых фигур в кондитерском искусстве. Он появился во Франции и сразу же завоевал бешеную популярность. Данный бессменный хит кулинарного мастерства продается в количестве миллиона изделий в год. В его состав входит упругий миндальный бисквит «Джоконда», масляно-кофейный крем, пропитка, блестящая глазурь и потрясающий шоколадный ганаш. Именно это сочетание завоевало сердца даже самых избалованных сладкоежек по всему миру.

Калорийность десерта очень высокая – 533 ккал на 100 г, поэтому категорически не рекомендуется употреблять его в больших количествах. Рассмотрим пошагово с фото рецепт торта опера в двух вариантах: классическом и от Лизы Глинской.

Классическая рецептура торта Опера

Сейчас данный десерт можно найти во многих кондитерских заведениях. Особо популярно это лакомство в кофейне «Шоколадница», куда приходят множество людей, чтобы попробовать именно его. Будьте готовы к тому, что на приготовление уйдет довольно много времени, но сам процесс на самом деле не такой трудный, как может показаться.

• Мука миндальная – 150 г;
• 4 яйца;
• Масло сливочное – 30 г;
• 4 яичных белка;
• Песок сахарный – 170 г;
• Пшеничная мука – 50 г.

• Сливки с 20%-й жирностью – 100 мл;
• Темный шоколад – 1,5 плитки (150 г);
• Масло сливочное – 50 г.

• Вода – 80 мл;
• Столовая ложка кофе;
• Песок сахарный – 40 г.

• 2 яичных желтка;
• Столовая ложка кофе;
• Столовая ложка кипятка;
• Вода – 50 мл;
• Масло сливочное – 130 г;
• Песок сахарный – 70 г.

• Сахар – 120 г;
• Быстрорастворимый желатин – 5 г;
• Какао-порошок – 30 г;
• Сливки – 100 мл;

Теперь сам оригинальный рецепт тортика Опера:

1. Начнем с бисквита. Его основу составляет миндальная мука. Если у вас ее нет, то можно сделать ее в домашних условиях самостоятельно. Для этого замочите 200 г миндаля в кипятке приблизительно на 7 минут. Это поможет легко очистить орешки. Затем их нужно тщательно подсушить, рассыпав в один слой и оставив на двое суток, или же высушить в духовке при 100 градусах в течение часа. Далее необходимо перемолоть орехи в кухонном комбайне или кофемолке. Получившуюся муку просеиваем;
2. Взбейте яичные белочки с половиной (85 г) сахарка до крепких пиков;
3. В отдельной посуде взбейте яички с остатками сахарного песка и засыпьте сюда же смесь из двух видов муки – миндальной и пшеничной;
4. В полученную массу аккуратно порциями выложите белки и кулинарной пластмассовой лопаткой потихоньку перемешайте. Добавьте растопленное маслице в остывшем виде и так же аккуратно вмешайте;
5. Устелите противень слегка смазанной пекарской бумагой и аккуратно распределите на ней тесто не толстым слоем. В идеале высота тортика должна быть 3-4 см. Выпекаем изделие 20 минут при 200 градусах. Готовность проверяем по стандартной схеме: погружаем в бисквит зубочистку и извлекаем, при этом она должна остаться сухой;
6. Для пропитки просто растворите кофе в кипятке и посахарите;
7. Для крема кофе тщательно растворите в кипятке и остудите;
8. В небольшую кастрюльку вылейте воду и высыпьте сахарок. Прокипятите полученный сиропчик 5 минут на пламени среднего уровня;
9. Взбейте желточки при помощи миксера до состояния пенки и аккуратно тонкой струей влейте к ним сироп, не прекращая процесс взбивания;
10. Остудите получившуюся смесь, добавьте в нее подтаявшее маслице и кофе, опять взбейте, затем поместите в холодильник для охлаждения на 30 минут;
11. Для ганаша поломайте шоколад на кусочки и залейте его хорошо нагретыми сливочками, тщательно перемешайте, подложите маслице, снова хорошенько замешайте и уберите в холод;
12. Теперь сборка нашего кондитерского шедевра. Бисквитный корж разделите надвое. В классическом варианте тортик имеет квадратную форму. На первую половину нанесите кофейную пропитку и промажьте сверху половиной от всего количества крема;
13. Вторую бисквитную половинку смажьте ганашем и аккуратно переверните вниз на коржик, промазанный кремом. Добавьте пропитку на второй корж и аналогично промажьте ровным слоем крема, затем уберите в холодильник минут на пять;
14. Для глазури сначала размочите в воде желатин, вылейте в кастрюльку сливочки, засыпьте сахарок и какао, постоянно помешивая, доведите до кипения и варите пару минут. Чуть остудите смесь, прибавьте желатин и хорошенько перемешайте;
15. Окончательно остудите глазурь и ровненько покройте ей поверхность и бока изделия, затем снова поместите в холодильник минимум на пару часиков.

На этом классический рецепт завершен. Доставайте красивый и вкусный тортик, разрезайте на кусочки и подавайте к столу.

Торт Опера по рецепту Лизы Глинской

Мировой десерт по рецепту от Лизы Глинской, эксперта в кондитерском искусстве, получается очень воздушным и сочным.

Вам понадобится на бисквит:

• Миндальная мука – 60 г;
• 2 яйца;
• Сахар – 90 г;
• Масло сливочное – 20 г;
• Мука – 30 г;
• 2 яичных белка.

• Шоколад темный и сливки 33% — по 100 г.

• Сахарный песок – 100 г;
• Кофе растворимый – чайная ложечка;
• Вода – 200 мл.

На масляный крем:

• Масло сливочное охлажденное – 120 г;
• Сахарный песок – 100 г;
• Кофе растворимый – чайная ложка;
• 3 желтка;
• Вода – 40 мл.

• Сливки, вода и черный шоколад – по 100 г;
• Сахар – 140 г;
• Масло сливочное – 30 г;
• Сироп – 40 мл.

1. Духовку греем до 200 градусов;
2. Взбиваем белки, подсыпаем 30 г сахарка и продолжаем взбивание;
3. Соединяем оба вида муки. Отдельно взбиваем яички с остатками сахарка (60 г), сюда же добавляем растопленное маслице и мучную смесь, хорошенько вымешиваем венчиком. Вводим взбитые белочки и снова хорошенько мешаем. Делим полученную массу на 3 части;
4. Укладываем на противень пекарский пергамент, равномерно распределяем по нему тесто тоненьким слоем и отправляем в духовочку. Выпекаем каждый корж при 200 градусах в течение 5-6 минут до появления легкой золотистой корочки;
5. Для ганаша сливочки выливаем в сотейник и нагреваем до возникновения пара (но не кипятим), затем вливаем в емкость с заранее разломанным на кусочки шоколадом. Выжидаем минуту и хорошенько перемешиваем, охлаждаем;
6. Для сиропа соединяем воду с сахарком, доводим до кипения, подсыпаем ложечку кофе и остужаем;
7. Для крема смешиваем сахарок и воду, доводим до температуры в 115 градусов. Отдельно взбиваем желточки и добавляем в них получившийся сиропчик. Охлаждаем смесь, затем добавляем в нее кофе, взбиваем, кладем холодное маслице и снова взбиваем до кремообразной консистенции;
8. Для глазури подогреваем сливочки и кладем разломанный на дольки шоколад, добавляем растопленное маслице и хорошенько вымешиваем. По необходимости можно разбавлять глазурь сахарным сиропом для придания «глянца».
9. Оформляем тортик. Из коржей вырезаем 3 квадрата. Первый промазываем растопленным на водяной баньке шоколадом и охлаждаем пару минут, затем переворачиваем на пергамент шоколадной стороной вниз, а сверху промазываем масляным кремом;
10. Оставшиеся коржи щедро пропитываем кофейной пропиткой. Один из них укладываем поверх крема и наносим сверху слой ганаша (он должен идти самым центральным слоем в торте);
11. Укладываем поверх ганаша третий коржик и намазываем кремом. Отправляем торт в холодильник на пару часов;
12. Достаем наш кондитерский шедевр, покрываем его глазурью и снова отправляем в холод на 10 минут, чтобы она схватилась.

На финальном этапе обрезаем по полсантиметра с краев горячим ножом, чтобы тортик получился ровным и красивым. В качестве украшения можно сделать надпись поверх глазури в виде слова Opera.

Видео: Рецепт торта Опера от Бабушки Эммы

Источник

Торт «Опера» — классический французский десерт

Для приготовления торта «Опера» понадобятся следующие ингредиенты:

Как приготовить торт «Опера»:

Сначала испечем коржи для торта. Соединяем яйца с сахарной пудрой и миндальной мукой, добавляем по желанию щепотку ванилина.

Взбиваем миксером на высокой скорости 5-7 минут.

Сверху просеиваем муку.

Аккуратно перемешиваем, вводим в тесто растопленное сливочное масло.

В другую емкость (чистую и сухую) отделяем яичные белки, добавляем щепотку соли.

Взбиваем в устойчивую пену.

Осторожно, по частям, вмешиваем белковую пену в миндальное тесто.

Тесто выливаем на застеленный антипригарным пергаментом противень размером 25 на 35 сантиметров.

Выпекаем в духовке при 180˚С около 20 минут до зарумянивания краев коржа. Готовому коржу даем остыть и затем разрезаем его на три одинаковых прямоугольника.

Для кофейного крема насыпаем в огнеупорную емкость сахар и растворимый кофе, заливаем водой.

Ставим на медленный огонь и при постоянном помешивании увариваем до загустения, до консистенции сметаны. Снимаем с огня.

В отдельной посуде взбиваем в пену яичные желтки.

Продолжая взбивать, добавляем по ложке кофейный сироп.

Во время взбивания масса остынет.

Тогда можно будет постепенно добавить мягкое сливочное масло. Взбиваем еще пару минут — и крем готов.

Для ганаша греем сливки (но до кипения не доводим!). Добавляем шоколад.

. и перемешиваем до однородности.

Следом кладем сливочное масло, снова перемешиваем — масса станет более блестящей и гладкой. Еще немного остынет — и готово.

Перекладываем кофейный крем и шоколадный ганаш в кондитерские мешки и отправляем в холодильник.

Подготовим пропитку для миндального бисквита. Завариваем крепкий кофе, добавляем сахар и коньяк, смешиваем.

Можно собирать торт. Укладываем на подложку первый корж, пропитываем.

Наносим на корж половину кофейного крема.

Накрываем следующим коржом, пропитываем, выкладываем ганаш (весь).

Кладем последний корж, пропитываем, покрываем оставшимся кремом и тщательно его разравниваем.

Теперь торт должен отправиться в морозильную камеру на 3-5 часов. Замороженный торт мы будем покрывать зеркальной шоколадной глазурью. Замачиваем для глазури желатин в 40 мл воды.

Соединяем в огнеупорной посуде сливки и сахар, вливаем оставшуюся воду (100 мл).

Прогреваем на среднем огне до растворения сахара, затем добавляем какао, греем еще немного и снимаем с огня. Если комочки какао не до конца растворились — пробиваем массу погружным блендером, в данном случае однородность очень важна. Добавляем набухший желатин.

Тщательно перемешиваем и даем глазури остыть до 36˚С — это ее рабочая температура. Теперь можно глазировать торт. Достаем торт из морозилки, ставим на поддон (туда будет стекать лишняя глазурь) на импровизированные подставки (например, чашки). Такая конструкция нужна, чтобы потом не извлекать торт из шоколадной лужи, а просто снять его с подставок. Поливаем поверхность торта глазурью.

Вот и все, торт готов.

Он должен еще несколько часов провести в холодильнике, чтобы разморозиться. Ну вот и дождались, можно пробовать! Разрез просто шикарный!

Источник

Торт Опера — 6 рецептов вкусного торта

Настоящее удовольствие дарит легендарный торт «Опера». Великолепное исполнение этого десерта может осуществить каждый, руководствуясь данной статьей, ведь здесь выложены рецепты от именитых поваров. Оценят его даже люди, которые полностью равнодушны к сладкому.

Небольшой экскурс в историю десерта

Все знаменитые угощения имеют своего автора, но история возникновения описываемого рецепта очень запутана, и по сегодняшний день до конца не разгадана. По одной из версий, торт создал Сириак Гаваллон — французский кондитер из Dalloyau.

В XX столетии дом претерпел потерю своего основателя, и кондитер Гастон Ленотр решил этим воспользоваться, исполнив личную версию угощения «Театр Опера». От оригинала десерт отличал лишь более темный цвет глазури, но именно данный вариант стал самым популярным.

Но есть еще одна версия происхождения рецептуры торта, по которой «Оперу» впервые на выставке кулинарного мастерства в начале XX века представил Луи Клиши, после чего десерт занял почетное место на витринах кондитерских Dalloyau, и быстро стал популярным угощением в домах Франции, а потом и всего мира.

Итак, источник рецептуры остается спорным, но ее и по сей день воссоздают в популярных ресторанах. Рассмотрим классический рецепт торта «Опера» и его вариации.

Базовый рецепт торта «Опера»

При приготовлении придется выложиться по полной программе, освоив разные кулинарные навыки. Создать «Оперу» не так уж и просто, на процесс потребуется много времени, но результат того стоит. Если точно следовать инструкции, то обязательно все получится.

Для теста потребуются продукты:

• яйца — 4 шт. + отдельно 4 белка;
• мука миндальная — 150 г;
• мука в/с пшеничная — 50 г;
• масло сливочное — 30 г;
• сахар — 180 г.

• вода — 90 мл;
• сахар — 50 г;
• растворимый кофе — 1 ст. л.

• вода — 60 мл;
• кофе растворимый — 1 ст. л.;
• масло сливочное — 140 г;
• желтки яичные — 2 шт.;
• сахар — 70 г.

• шоколад горький — плитка;
• масло сливочное — 50 г;
• сливки — 100 мл.

• желатин — 5 г;
• сливки 20% — 50 мл;
• какао-порошок — 30 г;
• сахар — 130 г.

Способ приготовления основы:

1. Яйца разбейте в миску, в них нужно растворить половину сахарного песка (для теста). В другой чашке до пены взбейте белки со второй частью песка, аккуратно соедините обе полученные массы.
2. Растопите масло, которое подготовили для теста, влейте в яично-сахарную смесь.
3. Просейте оба вида муки, замешайте тесто, распределите его по противню и отправьте выпекаться в духовой шкаф при 170 градусах.

1. Отмерьте воду для крема, доведите ее до кипения и залейте кофе, остудите.
2. В эмалированную посуду насыпьте сахар, добавьте пару капель воды, и, включив газ на плите, превратите песок в сироп. После начала бурления нужно немного поварить его, он должен приобрести коричневый цвет.
3. Взбейте венчиком желтки. Не прекращая взбивать, введите в них сироп.
4. Размягчите масло вилкой. После того как сироп с желтками остынет, смешайте его с маслом и кофейной жидкостью. Взбейте в крем, уберите в холодильник на полчаса.

1. Разогрейте сильно, но не кипятите сливки.
2. Разломите шоколад на дольки, отправьте к сливкам. После остывания взбейте с размягченным маслом.

1. Смешайте прописанные ингредиенты (вода должна быть теплой, иначе кофе не растворится).

1. Разрежьте испеченный корж пополам. На одну часть распределите половину пропитки, затем половину крема.
2. На вторую часть нанесите весь ганаш, и, перевернув смазанной стороной вниз, уложите на кремовую поверхность первой половины коржа. Смажьте верх остатками крема.
3. Уберите десерт на 8 часов в холодильник, коржи должны хорошо пропитаться.

1. Замочите желатин, как прописано в инструкции к нему.
2. Смешайте какао со сливками и сахарным песком, доведите до кипения, варите 2-3 минуты, помешивая.
3. После остывания сиропа из какао и сливок нужно его соединить с желатином, Перемешайте, создав однородную массу, полейте торт.

Уберите «Оперу» опять в холод, подавать десерт можно сразу, как только застынет слой глазури.

Пошаговое приготовление от Александра Селезнева

Александра Селезнева многие знают по кулинарному телевизионному шоу «Сладкие истории». Рассмотрим вариацию приготовления легендарного десерта от этого замечательного повара.

• яйца — 2 шт. + 4 белка;
• пудра сахарная — 60 г;
• песок сахарный — 2 ст. л.;
• мука в/с миндальная — 65 г;
• мука в/с пшеничная — 150 г;
• сливочное масло — 15 г.

Пропитка для коржей:

• вода — 1/2 ст.;
• сахарный песок — 1/2 ст.;
• кофе (порошок или гранулы) — 1 ст. л.

• сливочное масло — 150 г;
• молоко — 60 мл;
• яичные желтки — 2 шт.;
• кофе — 1 ст. л.;
• сахар (в идеале коричневый) — 60 г.

• шоколад с максимальным содержанием какао — 150-160 г;
• сливочное масло — 15 г;
• желток — 1 шт.;
• сливки (для взбивания) — 160 мл.

• шоколад (любой, но в приоритете темный) — 75 г;
• масло подсолнечное — 7-8 г.

Украшение — зерна кофе.

Пошаговая инструкция по приготовлению бисквита:

1. Смешайте яйца, песок сахарный и муку миндальную. При помощи миксера взбейте на протяжении 3 минут.
2. Соедините белки и пудру, взбейте до состояния крема.
3. Аккуратно смешайте смесь из яиц, белковую массу, введите муку, топленое масло, смешайте.
4. Выложите тесто в форму, поставьте выпекаться при 200 градусах.

1. Смешайте воду с сахаром, доведите до кипения.
2. В жидкость положите кофе, растворите его.

1. Сильно разогрейте сливки, растворите шоколад.
2. Взбейте желтки, введите в сливки.
3. После охлаждения взбейте с мягким маслом, уберите в холод.

1. Смешайте молоко с коричневым сахаром и кофе. Доведите до кипения, введите взбитые желтки.
2. Состав поместите на водяную баню, варите 3 минуты, перемешивая венчиком.
3. Размягчите масло, соедините с массой из молока, кофе, сахара и желтков. Взбейте, поставьте в холод на полчаса.

1. Разделите корж на 3 равных бисквита.
2. На первый слой распределите треть пропитки, смажьте половиной крема.
3. Уложите на смазанный бисквит второй корж. Распределите половину от оставшейся пропитки, затем ганаш.
4. Уложите третий корж. Смажьте остатками пропитки, затем второй частью крема.
5. Уберите на 8-10 часов в холодильник.

1. Растопите шоколад, смешайте с маслом.
2. Полейте торт.

Десерт будет готов после застывания шоколадной глазури. Кофейными зернами украсьте верхний слой по своему усмотрению, можно выложить слово «Опера».

Десерт от Кристофа Фельдера

Рецепт от Критофа Фельдера является одним из лучших. Если вы хотите попробовать самостоятельно приготовить вкуснейший десерт, то обязательно воспользуйтесь данной методикой. Не отличается рецептура простотой, но, применив на практике описанную инструкцию, вы получите восхитительный результат.

• яйца — 6 шт. + 6 белков;
• мука миндальная — 220 г;
• мука пшеничная — 75 г;
• пудра сахарная — 220 г;
• песок сахарный — 30 г;
• сливочное масло — 50 г.

• вода — 100 мл;
• сахарный песок — 100 г;
• кофе растворимый — 1,5 ч. л.

• горький шоколад — 250 г;
• молоко — 120 мл;
• сливки — 30 мл;
• масло сливочное — 60 г.

• яйцо — 1 шт.;
• желток — 1 шт.;
• холодная вода — 30 мл;
• кипяток — 15 мл;
• масло сливочное — 200 г;
• сахарный песок — 1/2 ст.;
• ваниль — 1/2 ч. л.;
• кофе растворимый — 2 ч. л.

• шоколад — 150 г;
• масло сливочное — 110 г.

Этапы выпекания бисквитной основы:

1. Взбейте белки с пудрой в миске, в другой чаше — яйца с сахаром и мукой из миндаля. Соедините составы.
2. Добавьте растопленное масло, обычную муку, замешайте.Испеките в небольших
3. формах 3 коржа. Остудите.

1. Смешайте все прописанные для пропитки компоненты, доведите до кипения.
2. Снимите жидкость с огня, уберите охлаждаться.

1. Смешайте кофе с кипятком.
2. Соедините воду с ванилью и сахаром. Поставьте на газ и доведите до кипения.
3. Взбейте в пену яйца, тонкой струйкой введите в сироп, смешивая венчиком.
4. Соедините кофе, сироп с яйцами и размягченное масло. Взбейте, уберите в холодильник.

1. Поставьте разогреваться состав из сливок и молока.
2. Растопите в горячей молочной жидкости шоколад.
3. Добавьте в охлажденную смесь размягченное масло, взбейте.

1. Коржи смажьте пропиткой, используя всю смесь.
2. На первый корж нанесите 1/2 часть крема, уложите сверху второй. Выложите и распределите весь ганаш. Закройте последним бисквитом, распределите остальной крем.
3. Охлаждайте десерт не менее 8 часов.

1. Растопите масло.
2. Шоколад разломайте, отправьте к маслу, смешайте.
3. Полейте торт.

Уберите десерт в холодильник, пока глазурь застывает.

Торт «Опера» от Лизы Глинской

Оригинальный рецепт торта «Опера» предлагает именитый кондитер Лиза Глинская. Десерт способен своим вкусом свести с ума!

Ингредиенты для теста:

• яйца — 2 шт. + 2 белка;
• мука пшеничная — 30 г;
• мука миндальная — 60 г;
• масло сливочное — 20 г;
• сахарный песок — 90 г.

• вода — 1 ст.;
• сахар — 1/2 ст.;
• кофе растворимый — 1 ч. л.

• шоколад (горький) — 100 г;
• сливки для взбивания — 100 мл.

• кофе растворимый — 1 ч. л.;
• вода — 40 мл;
• сахар — 1/2 ст.;
• желтки — 3 шт.;
• масло сливочное — 100-120 г.

• сливки — 100 мл;
• вода — 1/2 ст.;
• сахар — 150 г;
• сливочное масло — 30 г;
• сироп (любой) — 40 мл.

1. Взбейте белки с 1/3 частью прописанного количества сахара.
2. В другой чашке соедините яйца, растопленное масло, остатки сахарного песка, муку пшеничную + миндальную.
3. Соедините все компоненты, перемешайте.
4. Испечь нужно 3 одинаковых коржа.

1. Разогрейте сливки, растопите в них шоколадку.
2. Уберите в холодильник.

1. Вскипятите воду с сахаром.
2. Взбейте желтки, отправьте в сироп, который нужно постоянно помешивать.
3. Добавьте кофе, размягченное масло в остывший сироп с желтками. Взбейте.
   Соберите торт, как прописано в предыдущем рецепте.

1. Соедините все прописанные составляющие, дождитесь кипения.
2. Не охлаждая, полейте торт, который уже пропитался кремом в холодильнике несколько часов.

Угощение после застывания глазури можно подавать.

Готовим по рецепту бабушки Эммы

Блогер делится со своими подписчиками интересными рецептами. Вот и приготовление торта «Опера» она описала подробно.

Ингредиенты для бисквита:

• яйца — 3 шт. + 3 белка;
• мука миндальная — 140 г;
• мука пшеничная — 40 г;
• пудра сахарная — 140 г;
• сахарный песок — 15 г;
• масло сливочное — 30 г.

• сахарный песок — 100 г;
• вода — 50 мл;
• крепкий эспрессо — 50 мл.

• шоколад горький — 150 г;
• масло сливочное — 150 г.

• сахар — 150 г;
• масло сливочное — 1 уп. (200 г);
• белки — 2 шт.;
• вода — 40 мл;
• крепкий кофе — 30 мл.

• шоколад (более 70% какао) — 150 г;
• масло — 2 ст. л.

1. Растопите масло, смешайте с яйцами и сахаром, взбейте.
2. Смешайте белки с пудрой, взбейте.
3. Соедините две яичные смеси, добавьте оба вида муки, вымешайте.
4. Испеките 3 бисквитных коржа.

1. Заварите в 50 мл кипятка 1-2 ч. л. черного кофе.
2. Вскипятите воду в нужном количестве, добавьте сахар, приготовьте сироп, прокипятив жидкость 5 минут.
3. Смешайте жидкость с крепким эспрессо.

1. Доведите до температуры 80-90 градусов сливки, в них растворите шоколадные дольки.
2. Уберите ганаш остывать.

1. Вскипятите воду с сахарным песком, медленно, помешивая венчиком, введите взбитые белки. Остудите.
2. Добавьте размягченное масло и кофе, взбейте.

Как собрать торт:

1. Пропиткой обработайте все три коржа.
2. Нижний бисквит намажьте 1/2 крема, накройте вторым коржом. Смажьте ганашем, уложите третий корж, пропитайте остальным кремом.
3. Уберите в холод на 8-10 часов.

1. Растопите шоколадку со сливочным маслом, перемешайте.
2. Теплой шоколадной смесью смажьте торт, используйте кулинарный шпатель.

Отправьте угощение в холодильник, где нет посторонних запахов. Подавайте десерт после застывания шоколада.

Необычный торт от Алекса и Миланы

Еще один рецепт от блогеров. Запаситесь терпением, подготовьте необходимый состав продуктов.

• яйца — 3 шт. + 2 белка;
• миндальная мука — 125 г;
• мука в/с пшеничная — 20 г;
• сахарная пудра — 140 г;
• сливочное масло — 20 г;
• соль — 0,5 ч. л.

• любой крепкий алкогольный напиток — 1 ст. л.;
• крепкий кофе — 300 мл.

• черный шоколад — 200 г;
• сливки для взбивания — 2/3 ст.;
• масло сливочное — 50 г.

• масло сливочное — 125 г;
• сахар — 125 г;
• кофе в виде порошка или гранул — 3 ст. л.;
• вода — 3 ст. л.;
• яичные желтки — 4 шт.

• вода — 150 мл;
• желатин — 5 г;
• сливки д/взбивания — 120 мл;
• какао-порошок — 60 г (без сахара);
• сахар — 180 г.

1. Белки до пены взбейте с 1/2 частью сахара и солью.
2. В другой миске смешайте яйца, остатки сахара, всю муку и растопленное масло.
3. Смешайте содержимое обеих чашек, испеките 3 бисквитных коржа.

1. В крепком кофе растворите алкоголь.
2. Уберите в прохладное место.

1. Измельчите шоколад, растопите в горячих сливках.
2. Размягчите масло, отправьте в охлажденную шоколадно-сливочную смесь, взбейте.
3. Уберите ганаш в холод.

1. В воде растворите сахар, кофе, разогрейте.
2. Взбейте желтки, введите, помешивая венчиком, в сироп с кофе. Охладите.
3. Добавьте масло (размягченное), взбейте миксером или блендером.
4. Уберите крем в холод.

1. Один корж смажьте половиной ганаша, дождитесь, пока он застынет. Смазанной стороной положите на блюдо. Верх обработайте пропиткой, выложите 1/2 крема.
2. Уложите на первый бисквит второй, его тоже пропитайте, смажьте остальным ганашем.
3. Уложите третий слой, пропитайте. Обработайте верх второй частью крема.
4. Уберите заготовку на 8 часов в холодильник.

1. Замочите желатин по инструкции.
2. В сотейнике соедините воду и все компоненты для глазури. Доведите смесь до 120 градусов на огне, затем охладите до 60, помешивая венчиком.
3. Смешайте содержимое сотейника с желатином, уберите охлаждаться.

Обработайте при помощи шпателя торт глазурью, оставьте в холоде застывать (при температуре от +2, не ниже).

Красивое оформление торта «Опера»

Глазурь десерта глянцевая, темного цвета.

Поэтому идеально для оформления подойдут следующие кондитерские украшения:

1. Золото (кондитерское). Им можно создать надпись «Опера» или Opera.
2. Обычные зерна кофе, как было предложено в одном из рецептов. Но все же не рекомендуем использовать данный ингредиент, ведь нужно будет зерна убирать во время еды, а это неудобно. Еще кофе случайно может съесть ребенок, что совершенно неприемлемо.
3. Белковый крем. При помощи его создайте завитки и узоры, розы.

Оригинально украсить торт «Опера» может любой, имея на то желание и развитую фантазию. Готовить десерт не так уж и просто, но дело того действительно стоит. Угощение станет вашей визитной карточкой, все гости и домочадцы будут от торта в восторге!

Источник