«Пища дьявола» — рецепты
Существует огромное количество всевозможных рецептов шоколадных тортов. Нет, пожалуй, ни одной семьи, в которой хоть однажды бы хозяйка не испекла вкусный шоколадный торт, например, торт «Птичье молоко», торт «Пражский» или торт «Черный лес». В ход обычно идут яйца, сахар, какао-порошок, шоколад, масло, соль и сода, иногда — растопленный шоколад, сметана, специи, орехи, варенье, сиропы, алкогольные напитки и кофе. Конечно, многообразие рецептов выпечки, в любой семье практически ничем не ограничено, но тем не менее, всемирную известность получили только три торта: австрийский (скорее даже — венский) торт «Захер», немецкий торт «Черный лес» (или «Шарцваальдский») и американский торт «Пища дьявола» («Devil’s Food Cake»).
Секрет приготовления знаменитого шоколадного торта «Пища дьявола», в одной из своих программ, раскрывает ведущая шоу и известный кулинарный блогер Елена Козырева.
Торт «Пища дьявола» от Елены Козыревой
Для коржей:
3 яйца
150 гр сахара
180 гр темного шоколада
100 гр сливочного масла
1 стакан сметаны (
150-170 гр)
125 гр муки
1,5 ч.л. соды
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли мелкой
Для глазури:
100 гр размягченного сливочного масла
1,5 стакана какао (примерно 1-1,5 пачки)
1/2 ч.л. мелкой соли
1/2 стакана горячей воды
2,25 стакана сахарной пудры
черничный джем (можно вишневый)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Взбить 3 яйца со 150 гр сахара с помощью комбайна на высокой скорости до увеличения яично-сахарной смеси в размере в 2 раза и до образования пышной белой массы..
2. Параллельно с этим, поломать шоколад на дольки, а сливочное масло порезать кубиками. Растопить сливочное масло с шоколадом на водяной бане или в микроволновой печи. Немного остудить.
3. Аккуратно смешать растопленную шоколадно-масляную смесь и яичный крем и немного взбить.
4. Затем, добавить стакан сметаны и перемешать с помощью миксера или комбайна.
5. Просеиваем в смесь муку, добавляем щепотку соли, соду и разрыхлитель. Все перемешать, можно лопаточкой, до однородного состояния и устранения комочков. Тесто получается темное и кремообразное.
6. В разъемную форму (диаметром 22 см), смазанную маслом и застеленную пергаментом, вылить тесто и выпекать 1 большой корж в разогретой до 175 градусов духовке, примерно 30-40 минут (до готовности). Готовность проверять сухой палочкой.
7. Готовый и немного остывший корж разрезать на 2 и смазать черничным джемом. Это делается для придания небольшой кислинки очень сладкому и шоколадному торту.
8. Приготовить глазурь. Для этого размягченное сливочное масло смешать с порошком какао с помощью комбайна. Продолжая перемешивать на небольшой скорости, добавить горячей воды (практически кипятка). Получается густая зернистая масса.
Затем, надо понемногу подмешивать сахарную пудру. Масса становится более гладкой и нежной. Когда всю пудру всыпали, перемешать получившуюся глазурь 3 минутки на большой скорости комбайна.
10. Разрезать корж на 2 части и смазать джемом нижний корж торта «Пища дьявола» и покрыть его глазурью, затем накрыть первый корж вторым и обмазать верх и бока торта оставшейся шоколадной глазурью
Торт «Пища дьявола», по желанию, можно украсить орешками, шоколадной стружкой или ягодами, однако, этот торт настолько насыщенный и шоколадный, что можно оставить его вообще без украшения.
Автор рецепта предлагает выпекать один корж, а потом его разрезать на два. Но можно разделить массу на 2 части и выпекать отдельно 2 коржа. Время выпекания может варьироваться, поэтому лучше проверять готовность коржа зубочисткой. Форму лучше использовать разъемную. Форму можно использовать любую, но при использовании формы 26 см, торт получается невысокий (в оригинале используется форма 22 см).
Свой рецепт знаменитого американского торта «Пища дьявола» предлагает и ведущая кулинарного шоу «Счастье есть» Елена Чекалова
Торт «Пища дьявола» от Елены Чекаловой
1. яйца — 3 шт.
2. сахар — 300 г (1,5 стакана)
3. мука — 370 г
4. соль — 0,5 ч. л.
5. Какао-порошок — 130 г
6. сода — 0,5 ч. л.
7. разрыхлитель — 1 ч. л.
8. кофе — 120 г
9. молоко — 120 г
10. сливочное масло — 120 г. (чуть больше ½ пачки)
Для начинки
1 замороженные вишни (1 упаковка)
2 Тертый шоколад (2-3 плитки)
3 масло (175 г) и вода — ½ стакана
Шоколадная обмазка. Растопите на водяной бане кусочки шоколада в тёплой воде. Снимите с огня и маленькими кусочками вмешайте масло комнатной температуры.
Тщательно смешайте сухие ингредиенты — какао, муку, соль и разрыхлитель. Разотрите при помощи миксера масло и сахар, затем вбейте яйца. Добавьте половину сухой смеси и постепенно влейте чашку кофе с молоком. Введите оставшуюся сухую смесь и остатки кофе с молоком. Еще раз все перемешайте так, чтобы не было комочков. Выложите тесто в две одинаковых смазанных маслом круглые формы и поставьте на 20 минут в духовку, разогретую до 170 градусов. Готовые коржи пропитайте шоколадом. Нижний корж нужно смазать горячим шоколадом, затем накрыть его вторым коржом, немного подпждать (шоколад должен слегка остынуть) и украсить торт оставшимся шоколадом и вишней.
Источник
Киевский торт
Продукты
Для коржей:
Белки – 200 г
Сахар – 50 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Мука – 45 г
Орехи (кешью или фундук) – 150 г
Сахар – 185 г
Для крема:
Сахар – 200 г
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 150 мл
Масло – 250 г
Какао – 10 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Коньяк – 1 ст.л.
Способ приготовления
1. Коржи. Белки оставить на ночь в теплом месте. На след день смешать муку, орехи (поджарить и порубить), и сахар. Белки взбить с сахаром, добавить сухие ингредиенты. Разложить в 2 формы (одна чуть больше) и выпекать при 150С 2 часа. Коржи должны остыть ночь.
2. Крем. Молоко смешать с яйцом, добавить сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Варить 4-5 минут. Перелейте в миску и накройте пленкой. Масло взбейте добела с ванильным сахаром. Не прекращая взбивать, по ложке добавляйте сироп. Часть крема смешайте с какао и взбейте. В белый крем добавьте 1 ст.л. коньяка.
Источник
Бостонский кремовый торт
Приступим:
Нам понадобиться
для бисквита
125гр муки
1ч. ложка разрыхлителя
150гр сахара
1ч ложка лимонного сока
4 яйца
3 ст. ложки растительного масла без запаха
для кондитерского крема
500мл молока
2 яйца
100гр сахара
30гр крахмала
ваниль (за не имением стручка взяла чайную ложку сахара с кусочками ванили)
50гр сливочного масла
для глазури
100гр шоколада (в оригинале 200гр, мне хватило и 100гр)
50мл сливок
Бисквит
В миску просеять муку, разрыхлитель и 50гр сахара.
Отдельно смешить желтки, сок лимона и растительное масло.
Белки взбить с оставшимся сахаром до мягких пиков.
В желтковую массу постепенно ввести белки и в три приема муку, каждый раз хорошо перемешивая.
Перелить в разъемную форму 18 — 22см. Выпекать 30-40 минут при температуре 175С.
Крем
Молоко вскипятить с ванилью.
Яйца перемешать с сахаром и крахмалом. Аккуратно влить горячее молока, постоянно помешивая. Перелить крем в кастрюльку и поставить на средний огонь. Довести до кипения и кипятить пару минут постоянно помешивая. Снять с огня и вмешать сливочное масло. Охладить крем, накрыв сверху пленкой, чтобы не образовалась корочка.
Готовый бисквит остудить и разрезать на два или три коржа (крема получилось как раз для трех коржей), обильно смазать каждый корж кремом.
Для глазури нагреть сливки в шоколадом. И полить торт сверху.
Оставим на пару часов,чтобы все схватилось, у меня стоял ночь. И приятного чаепития.
Источник
Торт «Эстерхази»
Продукты
Для теста:
Белки – 8 шт.
Сахар – 1 ст.
Грецкие орехи – 200 г
Мука – 3 ст.л.
Щепотка корицы
Щепотка соли
Миндальные лепестки
Для крема:
Молоко – ½ ст.
Жирные сливки – ½ ст.
Сахар – ¾ ст.
Сгущенное молоко – ¼ ст.
Желтки – 4 шт.
Сливочное масло – 300 г
Белый шоколад – 200 г
Темный шоколад – 50 г
Сливки жирностью 33% — 2 ст.л.
Способ приготовления
1. Взбейте белки с сахаром, добавьте измельченные поджаренные орехи вместе с корицей и мукой. Выложите тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекайте 6 коржей при температуре 160С в течение 40-50 мин.
2. Для крема смешайте в кастрюле молоко и сливки и доведите до кипения. Желтки смешайте с сахаром и темперируйте смесь горячим молоком. Остудите. Сливочное масло взбейте со сгущенным молоком и введите в заварной крем. Промажьте коржи кремом.
3. На водяной бане растопите белый шоколад и смешайте его со сливками. Покройте поверхность торта. Растопите темный шоколад и нанесите узор на торт в виде паутинки. Бока торта обсыпьте миндальными лепестками.
Источник
Торт «Три шоколада»
Продукты
Для основы:
Мука – 100 г
Какао – 30 г
Яйца – 5 шт.
Сахар – 120 г
Для начинки:
Молоко – 250 мл
Жирные сливки – 250 мл
Яичные желтки – 8 шт.
Сахар – 100 г
Желатин – 15 г
Белый, молочный и черный шоколад – по 100 г
Жирные сливки – 600 мл
Способ приготовления
1. Приготовьте основу: Яйца взбейте с сахаром, добавьте муку, перемешайте и испеките бисквит.
2. Пока бисквит выпекается, приготовьте начинку: В миске перемешайте желтки и сахар. Молоко и сливки доведите до кипения и темперируйте яйца. Варите на слабом огне до загустения. В еще теплый крем добавьте желатин. Разделите крем на три части и распределите поровну шоколад. Мешайте, пока шоколад не растворится. Взбейте сливки и добавьте в остывший крем по 200 мл в каждый.
3. Из готового бисквита вырежьте круг по размеру формы и проложите форму.
4. Вылейте в форму слой из черного шоколада. Дайте застыть в морозилке полчаса. Сверху – слой молочного шоколада. Дайте застыть еще полчаса. Сверху – слой крема с белым шоколадом. Окончательно остудите до полного застывания.
Источник
