Рецепт торта по генуэзски

Генуэзский бисквит: ингредиенты, рецепт приготовления

Каждый кондитер ищет рецепт вкусного бисквита, идеального по структуре и внешним качествам, не задумываясь о процессе приготовления. А ведь именно он в конце концо является секретом успеха в работе с бисквитным тестом. Именно поэтому был создан генуэзский бисквит с нежнейшим вкусом и с полным отсутствием искусственных разрыхлителей для придания коржу воздушной структуры. Готовится он около часа, но настолько хорош, что вкусен просто с чашечкой чая, без добавок в виде крема, помадки или глазури.

Почему бисквит так назвали?

У этой выпечки есть еще два занимательных имени: бисквит «Женуаз» и испанский хлеб, а придумал этот чудо-рецепт Джобатта Кабон – генуэзец, когда состоял при дворе итальянского маркиза, прибывшего в Испанию с визитом. Испанский двор был ошарашен хлебом со стола маркиза: воздушный, мягкий и невероятно вкусный, он мгновенно обрел популярность и стал называться «женуаз», т. е. «тесто по-генуэзски». Но так как по прибытии домой, в Геную, называть пирог генуэзским тестом как-то было не с руки, бисквит прозвали «испанским хлебом», таким образом увековечив подвиг Кабона .

Данный вид теста оказался настолько привередливым, что первоначально рецепт никто не мог повторить : либо масса не взбивалась должным образом, либо уже в духовом шкафу просто отказывалась подниматься, а если это удалось, то при подаче выпечку не удавалось разрезать : она крошилась или сминалась ножом из-за очень мягкой структуры.

Особенность приготовления

Только со временем был раскрыт секрет приготовления идеального бисквита «Женуаз»: оказалось, что его можно приготовить, только придерживаясь определенных правил, строгой рецептуры и температурного режима духового шкафа. Рецепт генуэзского бисквита прост, но само приготовление включает в себя несколько этапов:

— подготовка рабочего места и продуктов;

— подогрев яичной массы;

— добавление в тесто масла;

— выпечка и выстойка перед использованием.

Сначала может показаться, что приготовление генуэзского бисквита слишком сложное для неискушенного кондитера, но это только на первый взгляд . Если знать важные тонкости процесса, строго придерживаться правил и соблюдать пропорции продуктов, то все обязательно получится.

В самом начале необходимо организовать рабочее пространство: включить разогреваться духовку (выставить температуру на 180 градусов), в небольшой кастрюле поставить кипятиться воду для паровой бани и обязательно выбрать посуду для взбивания, чтобы она удобно размещалась в этой кастрюле, не касаясь дном кипящей воды. Важно, чтобы миска для взбивания выдержала нагревание, но не была алюминиевой, иначе белки яиц потемнеют и не взобьются как надо. Не забыть отмерить в граммах продукты, разложив их по плошкам.

Также следует заранее подготовить форму для выпечки, выстелив дно пергаментной бумагой, слегка смазанной маслом. Очень удобно использовать разъемную форму – достать готовый генуэзский бисквит будет проще простого.

Необходимые ингредиенты

Рецепт генуэзского бисквита предполагает наличие следующих продуктов в таком количестве:

• Яйца — шесть штук.
• Сахарная пудра — 180 грамм.
• Сливочное масло — 80 грамм.
• Мука — 130 грамм, обязательно просеять два-три раза.

Некоторые добавляют в муку ванилин на кончике ножа для ароматизации теста – это необязательно, но придает генуэзскому бисквиту нежный аромат, никак не влияя на качество теста.

Шаг первый: взбить пышную массу

Растопить масло до жидкого состояния, но не кипятить. Разбить яйца в посуду для взбивания, добавить сахарную пудру и поставить нагреваться на кипящей водяной бане. Обязательно необходимо помешивать сладкую массу, не прерываясь, до тех пор, пока она не прогреется до сорока градусов. Как узнать, если нет термометра? Опустить в массу мизинец – она будет слегка теплой , но не горячей. Это значит, что нужная температура достигнута и можно снимать кастрюльку с огня. Это один из важных моментов, ведь если перегреть – белок яиц свернется хлопьями, а если тепла будет недостаточно – бисквит плохо подойдет .

Как только яичная масса будет снята с плиты, тут же начинаем взбивать ее миксером, можно даже начать еще раньше – на плите, если удобно. Желательно использовать максимальную скорость миксера, чтобы яйца увеличились в объеме в 2 — 3 раза как можно быстрее , ведь духовка уже прогрелась и ждет . В среднем на это уходит около восьми минут, а чтобы убедиться, что масса взбита достаточно, проводим по ней бороздку пальцем: если она практически не соединяется, края остаются на месте – масса готова к дальнейшим манипуляциям.

Шаг второй: замес теста

Все количество муки и масла зрительно разделяем на три части: одну треть муки высыпаем во взбитую смесь, перемешиваем, далее третью часть масла осторожно выливаем в тесто, стараясь лить не на серединку, а по краям, как бы по посуде. Снова перемешиваем.

Внимание! Перемешивать надо ложкой только движениями снизу-вверх , а не круговыми, как обычно поступают люди в таких случаях. Это делается для того, чтобы взбитая масса не осела преждевременно и осталась пышной, при этом лучше слишком долго не перемешивать, чтобы опять-таки не потерять пышность.

Далее так же поступаем с остальной мукой и маслом, то есть будет еще два этапа введения каждого продукта. Это и есть еще один секрет рецепта вкусного бисквита по-генуэзски. Таким образом достигается и сохраняется максимальная пышность массы, которая в духовке превратится в великолепную выпечку.

Процесс выпечки

Как испечь пышный бисквит, чтобы он не потерял своей воздушности? Переливаем готовое тесто в форму, ставим в горячую духовку и ждем около получаса, хотя иногда это занимает сорок минут. Духовку, естественно, не открываем раньше времени, иначе тесто осядет, и все труды пойдут прахом. По истечении 30 минут можно проверить готовность, проколов бисквит деревянной зубочисткой – если сухая, значит, пора выключать духовку, но оставляем форму в ней при открытых дверцах на 15 минут и только потом достаем генуэзский бисквит из духового шкафа.

Сразу из формы корж доставать не следует, должно пройти не менее получаса, и только потом можно осторожно вынуть готовое изделие, которое еще должно пройти выстойку и дозреть. Просто дайте бисквиту полежать при комнатной температуре 6 — 10 часов, прикрыв его чистым полотенцем.

Источник

Генуэзский бисквит: ингредиенты, рецепты и варианты приготовления

Каждый кондитер ищет рецепт вкусного бисквита, идеального по структуре и внешним качествам, не задумываясь о процессе приготовления. А ведь именно он в конце концо является секретом успеха в работе с бисквитным тестом. Именно поэтому был создан генуэзский бисквит с нежнейшим вкусом и с полным отсутствием искусственных разрыхлителей для придания коржу воздушной структуры. Готовится он около часа, но настолько хорош, что вкусен просто с чашечкой чая, без добавок в виде крема, помадки или глазури.

Почему бисквит так назвали?

У этой выпечки есть еще два занимательных имени: бисквит «Женуаз» и испанский хлеб, а придумал этот чудо-рецепт Джобатта Кабон – генуэзец, когда состоял при дворе итальянского маркиза, прибывшего в Испанию с визитом. Испанский двор был ошарашен хлебом со стола маркиза: воздушный, мягкий и невероятно вкусный, он мгновенно обрел популярность и стал называться «женуаз», т. е. «тесто по-генуэзски». Но так как по прибытии домой, в Геную, называть пирог генуэзским тестом как-то было не с руки, бисквит прозвали «испанским хлебом», таким образом увековечив подвиг Кабона .

Данный вид теста оказался настолько привередливым, что первоначально рецепт никто не мог повторить : либо масса не взбивалась должным образом, либо уже в духовом шкафу просто отказывалась подниматься, а если это удалось, то при подаче выпечку не удавалось разрезать : она крошилась или сминалась ножом из-за очень мягкой структуры.

Особенность приготовления

Только со временем был раскрыт секрет приготовления идеального бисквита «Женуаз»: оказалось, что его можно приготовить, только придерживаясь определенных правил, строгой рецептуры и температурного режима духового шкафа. Рецепт генуэзского бисквита прост, но само приготовление включает в себя несколько этапов:

— подготовка рабочего места и продуктов;

— подогрев яичной массы;

— добавление в тесто масла;

— выпечка и выстойка перед использованием.

Сначала может показаться, что приготовление генуэзского бисквита слишком сложное для неискушенного кондитера, но это только на первый взгляд . Если знать важные тонкости процесса, строго придерживаться правил и соблюдать пропорции продуктов, то все обязательно получится.

В самом начале необходимо организовать рабочее пространство: включить разогреваться духовку (выставить температуру на 180 градусов), в небольшой кастрюле поставить кипятиться воду для паровой бани и обязательно выбрать посуду для взбивания, чтобы она удобно размещалась в этой кастрюле, не касаясь дном кипящей воды. Важно, чтобы миска для взбивания выдержала нагревание, но не была алюминиевой, иначе белки яиц потемнеют и не взобьются как надо. Не забыть отмерить в граммах продукты, разложив их по плошкам.

Также следует заранее подготовить форму для выпечки, выстелив дно пергаментной бумагой, слегка смазанной маслом. Очень удобно использовать разъемную форму – достать готовый генуэзский бисквит будет проще простого.

Необходимые ингредиенты

Рецепт генуэзского бисквита предполагает наличие следующих продуктов в таком количестве:

• Яйца — шесть штук.
• Сахарная пудра — 180 грамм.
• Сливочное масло — 80 грамм.
• Мука — 130 грамм, обязательно просеять два-три раза.

Некоторые добавляют в муку ванилин на кончике ножа для ароматизации теста – это необязательно, но придает генуэзскому бисквиту нежный аромат, никак не влияя на качество теста.

Шаг первый: взбить пышную массу

Растопить масло до жидкого состояния, но не кипятить. Разбить яйца в посуду для взбивания, добавить сахарную пудру и поставить нагреваться на кипящей водяной бане. Обязательно необходимо помешивать сладкую массу, не прерываясь, до тех пор, пока она не прогреется до сорока градусов. Как узнать, если нет термометра? Опустить в массу мизинец – она будет слегка теплой , но не горячей. Это значит, что нужная температура достигнута и можно снимать кастрюльку с огня. Это один из важных моментов, ведь если перегреть – белок яиц свернется хлопьями, а если тепла будет недостаточно – бисквит плохо подойдет .

Как только яичная масса будет снята с плиты, тут же начинаем взбивать ее миксером, можно даже начать еще раньше – на плите, если удобно. Желательно использовать максимальную скорость миксера, чтобы яйца увеличились в объеме в 2 — 3 раза как можно быстрее , ведь духовка уже прогрелась и ждет . В среднем на это уходит около восьми минут, а чтобы убедиться, что масса взбита достаточно, проводим по ней бороздку пальцем: если она практически не соединяется, края остаются на месте – масса готова к дальнейшим манипуляциям.

Шаг второй: замес теста

Все количество муки и масла зрительно разделяем на три части: одну треть муки высыпаем во взбитую смесь, перемешиваем, далее третью часть масла осторожно выливаем в тесто, стараясь лить не на серединку, а по краям, как бы по посуде. Снова перемешиваем.

Внимание! Перемешивать надо ложкой только движениями снизу-вверх , а не круговыми, как обычно поступают люди в таких случаях. Это делается для того, чтобы взбитая масса не осела преждевременно и осталась пышной, при этом лучше слишком долго не перемешивать, чтобы опять-таки не потерять пышность.

Далее так же поступаем с остальной мукой и маслом, то есть будет еще два этапа введения каждого продукта. Это и есть еще один секрет рецепта вкусного бисквита по-генуэзски. Таким образом достигается и сохраняется максимальная пышность массы, которая в духовке превратится в великолепную выпечку.

Процесс выпечки

Как испечь пышный бисквит, чтобы он не потерял своей воздушности? Переливаем готовое тесто в форму, ставим в горячую духовку и ждем около получаса, хотя иногда это занимает сорок минут. Духовку, естественно, не открываем раньше времени, иначе тесто осядет, и все труды пойдут прахом. По истечении 30 минут можно проверить готовность, проколов бисквит деревянной зубочисткой – если сухая, значит, пора выключать духовку, но оставляем форму в ней при открытых дверцах на 15 минут и только потом достаем генуэзский бисквит из духового шкафа.

Сразу из формы корж доставать не следует, должно пройти не менее получаса, и только потом можно осторожно вынуть готовое изделие, которое еще должно пройти выстойку и дозреть. Просто дайте бисквиту полежать при комнатной температуре 6 — 10 часов, прикрыв его чистым полотенцем.

Источник

Генуэзский бисквит простой, как все гениальное

Доброе утро! И оно на самом деле выдалось добрым для всех, кто заглянул на мой канал, потому что вы узнаете, как приготовить еще один совершенно несложный и фантастически пышный бисквит. В кулинарных книгах его зовут генуэзским (не путать с одноименным пирогом с цуккини и маскарпоне!) Но я бы назвал это рецепт гениальным. И сейчас вы узнаете. почему.

Этот очень простой в прготовлении бисквит для торта послужит основой для любых ваших сладких фантазий. Разрезанный пополам, прослоенный джемом или кремом, посыпанный сахарной пудрой или украшенный цветной глазурью, он порадует и детей, и взрослых.

Рецепт идеального бисквита для торта

• — 6 крупных яиц (вес 1 яйца со скорлупой 68-72 г)
• — 200 г сахара
• — 200 г муки
• — 1 кофейная ложка разрыхлителя (3,5 г)
• — 2 пакетика ванильного сахара

Как сделать генуэзский бисквит

Чтобы упростить себе подготовку теста, используйте погружной электрический блендер с насадками в виде венчиков. Секрет успеха этого торта заключается в правильно взбитых яйцах и скорости добавления к ним муки.

Прежде чем начинать замешивать бисквитное тесто, подготовьте все, что вам нужно: смажьте маслом форму и постелите пергамент на ее дно (я использовал форму диаметром 20 см), взвесьте все ингредиенты. Разогрейте духовку до 150° С.

Просейте вместе разрыхлитель с мукой и пока отставьте в сторону.

В большую миску насыпьте сахарный песок и ванильный сахар. Перемешайте их. Сюда же разбейте яйца. В другую миску налейте кипяток. Это — водяная баня, на которой мы будем взбивать яйца.

Опустите миску с яйцами и сахаром в горячую воду и начинайте взбивать массу погружным блендером на высокой скорости. Вам потребуется примерно 15 минут, чтобы масса увеличилась втрое.

Наберитесь терпения, Как только это произойдет, снимайте миску с водяной бани, и в 3-4 приема добавьте к яичной пене муку с разрыхлителем.

Муку вмешивайте вручную при помощи венчика или лопатки. Не мешайте слишком агрессивно и чересчур долго. Продолжайте замес только до тех пор, пока мука не перестанет выделяться на фоне яичного крема.

Теперь очень быстро, чтобы не дать тесту опасть, перелейте его в форму, выровняйте поверхность и сразу отправляйте в печку.

Генуэзский бисквит в духовке проведет минут 45, потом выключите нагрев, приоткройте дверцу и оставьте бисквит внутри еще на 5 минут.

Затем доставайте его из печи, вынимайте из формы. Подождите, пока бисквит остынет — и можете разрезать его на коржи и делать любой торт по вашему желанию. Я его превратил в клубничный торт с начинкой из инжирного компоте! А вы?

Готовьте, угощайте, смакуйте . А если придумаете что-то классное на базе генуэзского (или все-таки гениального?) бисквита, поделитесь фоткой в комментариях! И, конечно, пишите свое мнение по этому рецепту.

🇮🇹🇮🇹 Вы также как и я любите итальянские десерты ? Тогда есть смысл приготовить кое-что новенькое по моим рецептам

Источник