Рецепт торта принц регента

Торт Принц регент

Торт Принц регент(нем. Prinzregententorte) — традиционный классический баварский торт, который состоит из точного количества бисквитов — их должно быть восемь. В качестве начинки используется шоколадный крем. Сверху торт Принц Регент покрыт шоколадной глазурью.

В баварских кондитерских этот замечательный торт можно купить круглый год, а в праздничные дни в баварских семьях такой десерт обязательно подают к кофе.

Торт Принц регент — история десерта

Торт Принц регент хранит в своем названии и содержании весь драматизм истории вольного государства Бавария. Сладкий атрибут праздничного застолья был назван в честь Его королевского высочества Принца-регента Луитпольда Карла Иосифа Вильгельма Людвига Виттельсбаха Баварского(нем. Prinzregent Luitpold Karl Joseph Wilhelm Ludvig Wittelsbach von Bayern), третьего сына короля Людвига I.

Династия Виттельсбах правила Баварией около семисот пятидесяти лет, начиная с 1180 года и до неожиданной революции 1918 года. Из всех представителей Виттельсбахов больше всего заботился о процветании Баварии принц Луитпольд(1821-1912), который был регентом с 1886 года и до своей кончины в 1912 году.

Сын короля Людвига I, принц Луитпольд стал регентом после трагической гибели в Штарнбергском озере его племянника, короля Людвига II. Далее, после коронации Отто I, младшего брата Людвига II, принц Луитпольд продолжил регентство, поскольку новый король не мог править «в силу душевной скорби». За времена нахождения у власти принца регента баварская экономика бурно развивалась, наблюдался подъем и в культурной сфере.

Мюнхен, столица Баварии, получил новый титул — Томас Манн назвал его «Мюнхен сиявший» в честь того, что город занял достойное место в культурной жизни Европы. Времена процветания, которые переживала Бавария, получили даже особенное название — Prinzregentenjahre.

Весной 1911 года, в честь 90-летия принца регента Луитпольда в каждом баварском городе появились улицы и площади, названные в честь популярного баварского правителя — Принцрегентштрассе(Prinzregentenstrasse), Луитпольдплац(Luitpoldplatz), Луитпольштрассе(Luitpoldstrasse), Принцрегентплац(Prinzregentenplatz). Кондитеры тоже внесли свой вклад в празднование исторического события — один из них изобрел торт Принца регента (Prinzregententort).

Конструкция торта, состоящего из восьми бисквитных слоев, символизирует административное устройство Баварии времен правления регента Луитпольда. Каждый бисквит — как будто бы один из восьми округов: Верхняя Бавария, Нижняя Бавария, Верхний Пфальц, Верхняя Франкония, Нижняя Франкония, Средняя Франкония, Швабия, Рейнский Пфальц.

К сожалению, после окончания Второй мировой войны Рейнский Пфальц отошел к французским территориям — была образована земля Рейнланд-Пфальц. Справедливости ради надо сказать, что когда-то Рейнский Пфальц был подарен одному из правителей Баварии — Людвигу I Виттельсбаху как вассалу королем Германии Фридрихом II Штауфеном(1197-1212).

В настоящее время Бавария имеет семь округов. Однако местные жители помнят, каким когда-то было их государство и с ностальгией хранят эту память, запечатлев ее даже в конструкции торта Принц регент.

Источник

Приятного аппетита!

Личный блог Ирины Подолян. Тут собраны подробные описания к рецептам канала «Приятного аппетита!» https://www.youtube.com/user/priatnogoappetita/featured

• Получить ссылку
• Facebook
• Твиттер
• Pinterest
• Электронная почта
• Другие приложения

Торт «Принц-регент»/Prinzregententort. Классический баварский торт

Торт должен состоять из 8 коржей, а крем готовится на пудинговой основе с добавлением шоколада или какао-порошка.
Торт получается невероятно мягким, а нежность бисквитных коржей прекрасно гармонирует с шоколадным вкусом крема.
Представленный в видео рецепт на аутентичность не претендует. Рецепт сборный, источник — немецкие кулинарные сайты.

Так как я не люблю слишком жирные и тяжелые кремы, то позволила себе вольность заменить масло в креме сливками, результат очень порадовал. Торт получился нежнее и легче.

Вместо пудинга, можно использовать классический заварной крем.

Для крема лучше использовать кукурузный крахмал.

Классический крем на сливочном масле:
Молоко — 500 грамм
Крахмал кукурузный — 40 грамм
Какао-порошок — 20 грамм
Ванильный сахар — 10 грамм
Сахар -140 грамм
Масло сливочное 82% — 250 грамм
1. Приготовить заварную основу из крахмала, какао, сахара, ванильного сахара, как показано в видео. Полностью ее осудить.
2. Сливочное масло, размягченное при комнатной температуре, взбить на высокой скорости миксера в течение 5-7 минут, пока оно не станет светлее и увеличится в объеме.
3. По одной столовой ложке добавлять полностью остывшую пудинговую основу, тщательно взбивая после каждого добавления.
4. Прослоить торт.
Количество сахара и какао-порошка можно регулировать по вкусу.
Вместо крахмала можно использовать готовый ванильный или шоколадный пудинг (вес 40 грамм)

Еще один вариант крема без масла и шоколада:
Сливки 10-15 % — 750 грамм
Крахмал кукурузный — 55 грамм
Сахар — 150 грамм
Ванильный сахар — 10 грамм
Какао-порошок — 20-30 грамм

1. Из вышеперечисленных ингредиентов сварить пудинговую основу, как показано в видео, какао-порошок соединить с крахмалом.
2. Полностью остудить и прослоить коржи.

Темперировать шоколад можно любым удобным для вас способом.

Как темперировать шоколад в микроволновке от Callebaut Chocolate https://youtu.be/7MwjSUdcFI0 , https://youtu.be/yxFmrxCC7P0

Самый простой декор — обсыпать бока торта крошкой из обрезков коржей.

Кандурин, золотой декор и ацетатную пленку приобрела в специализированном магазине с кондитерскими товарами.

В 100 гр — 360 ккал

Ингредиенты:
Диаметр шаблона — 21 см

Коржи
Масло сливочное — 250 гр
Сахар — 190 гр
Ванильный сахар — 10 гр
Яйца — 4 штуки среднего размера
Соль — 1 грамм
Мука — 200 гр
Крахмал — 50 гр
Разрыхлитель — 5 гр

Крем
Молоко 3,6 % — 550 гр
Крахмал — 40 гр
Сахар — 80 гр
Ванильный сахар — 10 гр
Шоколад черный — 100 гр
Сливки 33% — 300 гр

Помадка
Шоколад черный — 80 грамм
Масло сливочное — 40 грамм

Декор
Шоколад — 100 гр
Кандурин
Водка
Ацетатная пленка 21×30 см

1. На бумаге для выпечки с антипригарным слоем нарисовать шаблон коржей при помощи дна от разъёмный формы диаметром 21 см.
2. Просеянную муку, крахмал, разрыхлитель и соль тщательно перемешать.
3. Мягкое сливочное масло соединить с сахаром и ванильным сахаром, взбивать на высокой скорости миксера в течение 3-4 минут, масло должно посветлеть и увеличиться в объеме.
4. По одному добавить яйца комнатной температуры, тщательно взбивая после каждого. Температура масла и яиц должна быть одинаковой, тогда смесь не расслоится.
5. В два приема добавить мучную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой.
6. Бумагу для выпечки перевернуть нарисованной стороной вниз. Выложить 8 часть теста разровнять по шаблону, выходя на 1 см за его границы. Чтобы коржи были одинаковыми, рекомендую воспользоваться весами.
7. Выпекать в разогретой до 190 ° С духовке в течение 6-7 минут на среднем уровне без конвекции*.
8. Готовый корж сразу перенести на доску и, пока он горячий, обрезать по шаблону. После остывания коржи становятся очень хрупкими. Остудить на решетке.
9. Подобным образом испечь остальные 7 коржей.
10. Крем. Крахмал соединить с половиной сахара, ванильным сахаром и 1/5 частью молока, тщательно перемешать.
11. Оставшееся молоко соединить с оставшимся сахаром и поставить на огонь. Довести до кипения и тонкой струйкой влить в крахмальную смесь, размешать, чтобы не было комков.
12. Вернуть в кастрюлю и на малом огне, постоянно помешивая, довести смесь до загустения.
13. Снять с огня и в горячей основе растворить нарубленный черный шоколад. Для придания более выраженного шоколадного оттенка, можно добавить какао-порошок.
14. Переложить пудинговую основу в миску и оставить до полного остывания, периодически помешивая в первые 15-20 минут, чтобы на поверхности не образовалась корочка.
15. Охлажденные сливки взбивать, пока на поверхности не образуется устойчивый рисунок.
Охлажденную в холодильнике, в течение 30 минут, пудинговую основу, тщательно перемешать. Аккуратно в несколько приемов соединить с полностью остывшим кремом.
Крем переложить в кондитерский мешок.
16. Сборка. На блюдо нанести немного крема, установить первый корж, распределить крем, накрыть вторым коржом и т.д.
17. Верхний корж смазать тонким слоем крема. Бока выравнять кремом. Торт отправить в холодильник на 5-6 часов.
18. Для декора. На лист ацетатной пленки нанести темперированный шоколад, разровнять.
19. Как только поверхность шоколада станет матовой и он перестанет прилипать к пальцам, Нарезать его при помощи линейки на прямоугольники со стороной 5 на 7 см и оставить до полного застывания, можно в холодильнике.
20. Кандурин развести водкой до консистенции густых сливок.
21. Нарубленный черный шоколад и сливочное масло растопить на паровой бане.
Сразу вылить на торт и разровнять шпателем.
22. Шоколадные пластины прикрепить к боковой части торта.
23. При помощи кисточки нанести кандурин.
24. Сверху украсить «золотым» декором.

* Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал из которого изготовлена форма.

Источник

Торт «Принц-Регент»

Время приготовления: 2 часа

Кол-во порций: 12 шт.

Ингредиенты

Готовим баварский шоколадный торт

Торт «Принц-регент» (Prinzregententort) — самый баварский торт из всех, что существуют. Это очередной шедевр кондитеров.

В его названии отражена история Баварии. Полностью название его звучит так: торт в честь Его королевского высочества Prinzregent Luitpold Karl Joseph Wilhelm Ludvig Wittelsbach von Bayern. Виттельсбахи — один из древнейших родов в Европе — правили Баварией почти семь с половиной веков(с 1180 года по 1918 год).

Самым популярным в Баварии правителем оказался принц-регент Луитпольд. Сын короля Людвига I, он стал регентом после трагической смерти короля Людвига II. Регентство было продолжено и после коронации Отто I, младшего брата Людвига II, по причине его «душевной скорби». В результате принц Луитпольд правил в качестве регента с 1886 года вплоть до самой своей смерти в 1912 году.

Период его правления отличался процветанием баварской экономики, культуры и искусства. Мюнхен превратился в значительный культурный центр Европы, который Т.Манн назвал «Мюнхен сиявший».

Постарались и кондитеры: кто-то из них изобрёл торт «Принц-регент (Prinzregententort)». Правда, злые языки делают туманные намёки, якобы название торта указывает на имя его изобретателя. Первые упоминания о торте были в 1911 году.

Строение, если хотите, конструкция торта полностью соответствует административному делению Баварии. Во времена принца–регента Луитпольда Королевство Бавария включало 8 округов, так и торт имеет обычно 8 коржей и выпекается округлой формы.

Как приготовить «Торт «Принц-Регент»» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления коржей нам нужно: яйца, мука, молоко, горячая вода, соль, ванилин, разрыхлитель, сливочное масло. Дополнительно: скалка, бумага для выпечки и карандаш.

В кастрюлю с толстыми стенками поместите 2 стакана сахарного песка. Поставьте на огонь. Помешивая, доведите сахар до состояния карамели. Он должен стать коричневым.

Влейте горячую воду. Сахарная карамель затвердеет. Размешайте её с водой до полного растворения. В оригинале рецепта написано, что карамель быстро растворится, но реально этот процесс занимает время. Быстрее будет вернуть воду с карамелью на небольшой огонь и нагревая размешать до полного растворения карамели в воде. Жидкость остудить.

Перелейте сахарный сироп в ёмкость. Дайте остыть.

Просейте муку (700 грамм). Добавьте соль, ваниль. Перемешайте.

Сливочное масло взбить с 0,5 стаканами сахара на большой скорости до однородной белой массы.

Источник

Торт «Принц-регент»

Любимый торт моего мужа. Оформленный по-новогоднему.

Ингредиенты для «Торт «Принц-регент»»:

• Яйцо куриное (для теста) — 4 шт
• Сахар — 250 г
• Цедра лимона — 0,5 шт
• Масло сливочное (для теста-150 гр., для крема-200 гр.) — 350 г
• Порошок пекарский — 2 ч. л.
• Сахарная пудра — 200 г
• Желток яичный (для крема) — 3 шт
• Шоколад темный — 150 г
• Глазурь (шоколадная)
• Ванильный сахар
• Мука пшеничная / Мука — 200 г

Время приготовления: 130 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6238.1 ккал	белки 70.8 г	жиры 392.1 г	углеводы 690.9 г
Порции
ккал 519.8 ккал	белки 5.9 г	жиры 32.7 г	углеводы 57.6 г
100 г блюда
ккал 421.5 ккал	белки 4.8 г	жиры 26.5 г	углеводы 46.7 г

Рецепт «Торт «Принц-регент»»:

Для теста:
смешать желтки с сахаром, масса должна быть пенистой и густой. Добавить цедру и растопленное масло и хорошо размешать. По одной ложке, не прекращая мешать, добавлять в тесто просеянную муку с пекарским порошком. Белки взбить в очень тугую пену и добавить в тесто, осторожно перемешать.

Выложить дно разъемной формы диаметром 26 см пергаментной бумагой, бортики смазать маслом. Разогреть духовку до 180 градусов.
По 6-7 ложек теста выкладываем в форму. В оригинале должно получиться 5-6 коржей. У меня 4 шт. Лучше брать двойную порцию, если хотим тортик высокий.

Печем коржи.
Тем временем готовим крем:
масло растереть до консистенции взбитых сливок и белого цвета. Затем порциями добавляем сахарную пудру и желтки, ванильный сахар. Растопить шоколад, немного остудив, добавить в крем. Намазать коржи.

Приготовить шоколадную глазурь и обмазать ею торт.

Так как на улице Новый Год и остались обрезки торта и крема, из этой смеси слепила тигра, посыпала пудрой, оставшимся шоколадом нарисовала полоски и положила на торт.
Все — приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Любимый торт моего мужа. Оформленный по-новогоднему.

Похожие рецепты

Торт «Пятая точка»

Шоколадно-апельсиновое чудо

Торт «Снежная радость»

Шоколадный торт без муки

Пляцок «Пани Каблучкова»

Торт «Шляпка для девушки»

Шоколадно-миндальный торт с ежевикой

Торт «Гусеница»

Свадебный Шоколадный Торт

Комментарии и отзывы

4 января 2010 года ирина66 #

3 января 2010 года Ваня # (автор рецепта)

3 января 2010 года Ольга Бабич #

3 января 2010 года Ваня # (автор рецепта)

3 января 2010 года Молчунья #

2 января 2010 года Lzaika45 #

2 января 2010 года Arin4ic #

3 января 2010 года Ваня # (автор рецепта)

2 января 2010 года Ваня # (автор рецепта)

2 января 2010 года IAngelok #

2 января 2010 года Настюшка #

2 января 2010 года lenanovo #

2 января 2010 года dog-rose # (модератор)

2 января 2010 года R-duga #

2 января 2010 года Ваня # (автор рецепта)

2 января 2010 года мисс #

2 января 2010 года лелечка #

2 января 2010 года Олесё #

2 января 2010 года Alefniunia #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник