Рецепт торта рахат по госту

Торт «рахат»

09 августа 2012, 14:00

Ингредиенты

• белок яичный — 6 шт
• сахар — 385 г
• арахис — 300 г
• крахмал (или мука) — 3 ст.л.
• вода — 50 г

• молоко сгущенное — 2 ст.л.
• масло сливочное — 150 г
• ванилин
• повидло (яблочное) — 2-3 ст.л.
• какао — 1 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовление буду писать от автора со своими комментариями.

1. Арахис прокалить на сковороде, по возможности почистить от шелухи. Измельчить блендером. Я считаю, что от шелухи избавляться не по возможности, а обязательно. Торт с шелухой-это кака.

Измельчала не блендером, а в кофемолке, потому, что от блендера арахис полетел по кухне.

2. Торт состоит из трех белково-ореховых лепешек. Для одной из них берем 2 яичных белка, взбиваем их в крепкую пену, постепенно добавляя 100 г сахара. К 4 ст.ложкам арахиса добавляем 1 ст. ложку крахмала (муки). Эту смесь постепенно добавляем в белки, аккуратно перемешивая сверху вниз. На бумаге для выпечки с обратной стороны начертить форму торта. У меня круг d=21см. Аккуратно выложить безе высотой 5-7 мм и выпекать при температуре 160 градусов 120-130 минут. Главное не пересушить корж, но и не оставить влажным. Выпечь так три коржа, рекомендуется им пролежать 12 часов, я не выдерживала. Если есть время то можно оставить. Мой комментарий: Я как умная, читаю: для одной из них и дальше. Сделала всё «для одной из них» , размазала то, что получилось на три коржа (и ведь хватило!), засунула в духовку и понимаю, что что-то не так. Читаю ингредиенты и прихожу в ужас. Быстро замесила тесто на оставшиеся два коржа и всё равномерно разделила и распределила на те три «лепёшки» в духовке. Ничего не растеклось, не размазалось, всё отлично получилось. Придерживайтесь указанной рецептуре, но, я бы чтоб не путаться, замесила бы сразу все 6 белков, (а не как указано «для одной из них»), 12 ложек арахиса и 3 крахмала. И потом, после каждого замеса чтоб не мыть посуду (иначе никак, белки только в чистой взбиваются) и сэкономить время, газ или электричество. Я пекла одновременно 3 коржа. Один прилип немного, пергамент плохой, измучилась. Фрекен Бок хороший, не прилипают коржи никакие вообще.

3 .Торт пропитывать будем сливочным кремом. Он делается в две стадии. Сначала варим молочно-сахарный сироп. Вскипятить 50 гр воды, всыпать в нее 85 грамм сахара, после того как сироп закипит добавить в него сгущенное молоко и варить при слабом кипении 10 минут. Сироп остудить. Взбить размягченное сливочное масло и по столовой ложке тонкой струйкой вливать в него охлажденный сироп. Добавить ванилин,если торт для взрослых, можно добавить немного коньяка. Крем получается легкий, воздушный. Масло не расслаивается. 2/3 крема отложить, в оставшуюся часть добавляем какао. Собираем торт. Края можно немного подравнять, только очень аккуратно так как коржи хрупкие и легко крошатся. Нижний корж смазываем сливочным кремом, немного оставляя для украшения. Второй корж смазываем яблочным повидлом. Это очень важно, повидло дает кислинку и аромат. Верх торта смазываем шоколадным кремом, бока обсыпаем арахисом (он у нас останется). Украшаем сливочным кремом. В оригинале рисуется ветвь цветущей яблони. Если вы решите так украсить, то крема надо будет приготовить больше. Мой комментарий: всё как и есть верно, но крема однозначно мало. Я готовила двойную порцию.

Дополнительная информация

Фото выложу попозже и комментарий о дегустации тоже.

Источник

Торт Рахат, проверенный рецепт

Решив приготовить торт Рахат, рецепт которого нашла в старой книге, была даже удивлена сходством со знаменитым «Киевским». Разница в том, что орехи заменены на арахис, и в кремовую прослойку добавлено яблочное повидло. Ну очень заинтересовала эта комбинация.

Дополнительно поискав информацию, стало известно, что торт был знаменит в Киргизии ещё при СССР, также, как «Киевский» в Украине. Однако он и сейчас с успехом продаётся в кондитерских. А вот оригинального дизайна его я не нашла. Упоминается ветка яблони, но как именно она выглядит неизвестно. Дизайн сотворила сама.

Торт «Рахат» рецепт

Слово «рахат» в переводе с турецкого — удовольствие. И таки, да. От вкушения можно получить удовольствие.

Для приготовления коржей под основу мне понадобились:

• яйца — 4 шт. (только белки);
• сахарная пудра — 200г;
• орехи. В оригинале арахис, но я взяла 50:50 с грецким орехом — 300 г. Плюс 200 г для обсыпки торта;
• крахмал — 2 ст. ложки.

Такой корж уже мной давно проверен. Он получается всегда идеально.

Крем шарлотт классический, для торта Рахат

Этот крем также ещё с советских времён, он проверен временем. Я использовала:

• яйца — 2 шт. (только желтки);
• сахар — 250 г;
• молоко — 180 г;
• масло — 320 г;
• какао — 1 ст. ложка;
• коньяк — 50-60 г.

Соединяю молоко, желтки и сахар в кастрюльке. Перемешиваю и ставлю на огонь. Увариваю при помешивании до консистенции сметаны. Отправляю на остывание.

Взбиваю масло и постепенно, по 1 ложке добавляю к нему заварную массу, не переставая взбивать. Присоединяю коньяк.

Для торта «Рахат» делю весь крем на 3 части:

1. В одну добавляю яблочное пюре — 2 ст.ложки.
2. В другую, какао — 1 ст.ложка.
3. Третья остаётся чистой.

Как приготовить безе на торт Рахат, пошагово с фото

Обычно сначала я берусь за орехи.

• обжарить;
• остудить;
• очистить от оболочек;
• отправить в комбайн;
• перемолоть;
• перемешать с крахмалом

Основа под ореховые коржи готова.

Далее безе. Эта пропорция безе проверена многократно. Я уже подробно рассказывала о нём в этом рецепте, но повторюсь:

1. Белки отправляю в чашу миксера и взбиваю (минут 5-6).
2. Далее постепенно, по 1 ч. ложке подсыпаю сахарную пудру.
3. Взбиваю до стойких пиков, или как любят говорить кондитеры — «клювика».
4. Добавляю орехи и вымешиваю ложкой.
5. Из бумаги для выпечки вырезаю три круга диаметром 22 см и выкладываю на них ореховое тесто.
6. Сушу в духовке.

Совет! Если вы хотите, чтобы у вас получилось хорошее безе, забудьте слово «выпечка». Безе нужно СУШИТЬ.

При какой температуре сушить безе? Не меряла, но рукой всегда могу прикоснуться к противням. Духовка должна быть открыта на 3-4 см.

Сколько сушить безе? Такие ореховые коржи у меня высохли за 4 часа. Проверяю по бумаге, если хорошо отстаёт — значит готово. Коржи получаются сухие и плотные, не трескаются.

Бумага хорошо снимается, это видно на фото.

Иногда между кондитерами возникает спор на тему «какой сухости или влажности должны быть орехово-безейные коржи». Моё мнение таково, что они должны быть полностью сухие. Наличие крема, тем более как в данном случае с повидлом, полностью уравновесят влажность.

Как «собрать» торт Рахат

На первый ореховый корж укладываю крем, перемешанный с яблочным пюре.

Выравниваю

Покрываю вторым коржом. Накладываю шоколадный крем.

Разравниваю.

Укладываю третий корж. Покрываю чистым кремом верх и бока и обсыпаю ореховой крошкой.

Рисую «дизайн» шоколадом.

Первое сходство с «Киевским» было обманчиво. По вкусу торт «Рахат» на «Киевский» не похож. Очень был интересен нижний слой с прослойкой крема с яблочным повидлом. Это оказалось вкусно. Я непременно повторю эту комбинацию без шоколадного крема. Нежный яблочный привкус хорошо сочетается с ореховыми коржами.

Торт удался. Он не уступает «Киевскому», он просто другой, но очень вкусный.

Источник

9 тортов из нашей молодости. Торты СССР

Подборка 9 рецептов отличных тортов, вкус которых многие помнят с детства.

Эти торты должен знать каждый, ведь это классика домашней выпечки, проверенная десятилетиями.

Торт «Наполеон»

тесто на торт диаметром 20-22 см.

• 200 мл. холодного молока
• 120 гр. холодного маргарина
• 1 яйцо
• 1/4 ч. ложки лимонной кислоты
• щепотка ванилина
• 1 ст. ложка коньяка или водки
• 2.5 стакана муки (стакан=250 мл)

крем

• 2 стакана молока (стакан 250 мл.)
• 2 яйца
• 200 гр. сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 2 ст. ложки кукурузного крахмала (без горки)
• 200 мл. сливок 33%
• 1 пакетик закрепителя сливок

Как приготовить торт «Наполеон»:

В в миску просеять стакан муки, добавить маргарин порезанный кубиками, ванилин и лимонную кислоту, порубить все ножом чтобы получилась крошка. Отдельно смешать яйцо, молоко и коньяк, добавить в крошку, перемешать, добавляя постепенно остальную просеянную муку замесить гладкое тесто, завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 1 час.

Пока приготовить заварной крем. В кастрюльке довести до кипения 1.5 стакана молока, отдельно в миске смешать миксером 0.5 стакана молока, сахар, ванильный сахар, крахмал и яйца, помешивая перелить эту смесь в кипящее молоко, варить мешая пока крем не загустеет, выключить огонь, крем остудить.

Духовку нагреть на 200 градусов, противень застелить пергаментом.

Из теста испечь 12 очень тонких коржей до золотистого цвета, один самый золотистый измельчить в крошку.

Взбить сливки с закрепителем в крепкую пену, осторожно смешать с заварным кремом.

Коржи промазать кремом, так же промазать бока торта, обсыпать крошкой.

Готовый торт оставить при комнатной температуре на 4 часа, затем убрать на ночь в холодильник

2. Торт «Птичье молоко»

Продукты:

• Масло сливочное — 100 гр.
• Сахар – 100 гр.
• Яйцо – 2 шт.
• Мука — 140 гр.
• Ванилин или ванильный экстракт.

Суфле:

• Агар-агар — 4 гр. (2 ч. ложки) или желатин — 20 гр. (2 ст. ложки)
• Вода — 140 гр.
• Сахар — 400 гр.
• Масло сливочное — 200 гр.
• Молоко сгущенное — 100 гр.
• Яичный белок — 60 гр. (2-3 белка),
• Лимонная кислота – ½ ч.л.
• Ванилин или ванильный экстракт.

Глазурь:

• Шоколад — 200 г.
• Масло сливочное – 100 гр.

Как приготовить торт «Птичье молоко»:

Сливочное масло взбить с сахаром добавить яйца, муку. На пекарской бумаге начертить два круга по диаметру формы для выпечки. Тесто получается немного тягучим. Распределить его лопаточкой или ложкой по кругам на бумаге. Выпекать в нагретой до 200 гр. духовке 9-10 минут. Вытащить из духовки, сразу подрезать по форме, если это необходимо, оставить остывать.

Размягченное сливочное масло взбиваем со сгущенкой и отставляем отдыхать (только не в холодильник).

Ага-агар заранее замоченный (не менее 2-3 часов) в 140 г. воды поставить на плиту, довести до кипения, прокипятить 1 минутку и всыпать сахар. Варить сироп до пробы на тонкую нить, или мягкий шарик. Если есть в доме спец. градусник тогда до 117 гр. Пока варится сироп, взбиваем белки с лимонной кислотой до пиков. Довели сироп до нужной консистенции, тонкой струйкой вливаем в белки, продолжая их взбивать.

Всыпаем ванилин. В белковую массу осторожно добавляем взбитое масло со сгущенкой. Суфлейная масса готова. На дно формы выкладываем один корж заливаем половину суфле, выкладываем второй корж и снова льем суфле. Делаем это быстро, т.к. суфле с агаром застывает на глазах. Отправляем в холодильник. Суфле застыло-заливаем глазурью (растапливаем шоколад, смешиваем со сливочным маслом и глазурь готова). Снова в холодильник. Глазурь застыла. Торт готов.

3. Торт «Медовик»

Продукты:

• 400 гр. муки
• 2 яйца
• 100 гр. сливочного масла
• 150 г сахара
• 2 ст. ложки меда
• 1 чайная ложка разрыхлителя

для крема:

• 2 стакана сметаны
• 1 стакан сахара
• 2 чайные ложки ванильного сахара

Как приготовить торт «Медовик»:

Размягченное сливочное масло соедините с медом и сахаром. После этого хорошенько взбейте смесь и постепенно введите яйца.

Просеянную муку соедините с разрыхлителем и всыпьте в масляную массу. Все хорошенько перемешайте и замесите эластичное тесто.

После этого тесто разделите на шесть одинаковых частей. Каждую часть тоненько раскатайте в пласт и с помощью перевернутой тарелки, которая послужит лекалом, нужно обрезать края.

Выпекайте коржи по очереди в разогретой духовке при температуре 200 градусов в течении 5-7 минут для одного коржа.

Сметану соедините с сахаром и ванильным сахаром. Хорошенько взбейте с помощью миксера.

Сложите коржи друг на друга, смазывая их хорошенько кремом. Верх и бока торта хорошо смажьте сметанным кремом. Посыпьте верх и бока торта крошкой из выпеченных обрезков коржей. Торт должен хорошо пропитаться в холодильнике. 4-8 часов.

4. Торт «Муравейник»

Продукты:

• 1/2 стакана сахара
• 3 1/2 стакана пшеничной муки
• 200 гр. сметаны
• 200 гр. масла или маргарина
• Соль и 1/2 ч. ложки соды
• Банка вареной сгущенки
• 200 гр. сливочного масла
• орехи, шоколадная крошка по вкусу

Как приготовить торт «Муравейник»:

1. Муку просеиваем в глубокую миску. Добавляем сметану, сахар. Замешиваем твердое тесто и пропускаем его через мясорубку. Разогреваем заранее духовку до 180 градусов.

2. Выкладываем тесто на противень одним слоем и выпекаем до золотистого оттенка теста. В это время готовим крем. В глубокую миску кладем сливочное масло и сваренную сгущенку.

3. Взбиваем все тщательно до однородной массы. Готовую выпечку вынимаем из духовки, охлаждаем и снимаем с противня, должны получится хрустящие кусочки теста, которые выкладываем в другую глубокую миску. Измельчаем руками или толкушкой, а затем смешиваем с приготовленным кремом и орехами, шоколадом (по желанию).

4. Перемешиваем полученную массу тщательно, а затем выкладываем горкой на большую плоскую тарелку. Затем ставим торт «Муравейник» в холодильник на три часа, а лучше на ночь.

5. Сметанный торт

Продукты:

• сметаны — 1 стакан (плюс 1 стакан в крем)
• муки — 3 стакан
• сахара — 3/4 стакан (плюс 1/2 стакана в крем)
• соды — 1/4 ч. ложка
• соли — 1/4 ч. ложка
• ванильного сахара — 1/3 ч. ложка (крем)

Как приготовить сметанный торт:

Разогреть духовку до 230-240 градусов. Смазать противень растительным маслом. Перемешать в большой миске сметану, сахар и соль. Всыпать муку и соду, замесить тесто. Разделить готовое тесто на 4 равные части.

Из каждой части скалкой раскатать круг. Выложить коржи на подготовленный противень. Выпекать в течение 10-15 минут.

Тем временем приготовить крем:

Взбить сметану с сахаром и ванильным сахаром. Выложить один корж на большое блюдо, смазать кремом, накрыть сверху вторым коржом, смазать его кремом и т.д. Четвертый корж измельчить до консистенции крошек и посыпать им третий корж, обильно смазанный кремом. Украсить торт по желанию и поставить в холодильник на 3-4 часа. Когда торт пропитается кремом, он станет очень нежным и мягким.

Продукты:

• 200 гр. сливочного масла
• 1 стакан сахара
• 5 желтков
• 200 гр. сметаны
• 0,5 ч. ложки соды, погашенной в столовой ложке уксуса
• Соль на кончике ножа
• ванилин
• 3 ст. муки

Для начинки сметанный крем, либо:

• 5 белков
• 0,75 ст. сахара
• 1,5 ст. рубленых грецких орехов

Для помадки:

• 4 ст. ложки какао
• 150 гр. сахара
• 8 ст. ложек молока
• 150 гр. сливочного масла

Как приготовить торт «Мишка на Севере»:

Разотрите размягченное сливочное масло с сахаром, в эту массу, продолжая растирать, добавьте по одному 5 желтков. Затем добавьте сметану, соль и гашеную соду. Все хорошо перемешайте. Постепенно добавьте муку и ванилин. Муки нужно столько, чтобы получилось не слишком крутое тесто.

Разделите тесто на три части и поочередно испеките их в духовке. Печь на среднем жару.

5 белков взбейте в густую пену, постепенно добавляя сахар. Всыпать рубленые грецкие орехи и осторожно перемешать. Смажьте начинкой коржи.
Приготовьте шоколадную помадку:
Размешайте какао с сахаром. Влейте горячее молоко и хорошо размешайте. Поставьте на огонь, чтобы смесь закипела. Непрерывно помешивать! Когда сахар полностью растворится, снять с огня и положить масло. Горячей массой залить торт сверху. Поставить на некоторое время в холодильник для застывания помадки.

7. Торт «Киевский» по ГОСТу

Корж:

• 200 гр. белков
• 50 гр. сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 45 гр. муки
• 150 гр. орехов
• 185 гр. сахара

Крем:

• 200 гр. сахара
• 1 яйцо
• 150 мл. молока
• 250 гр. масла
• 10 гр. какао
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 ст. ложка коньяка

Как приготовить торт «Киевский» по ГОСТу:

Заквасьте 200 гр. белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте (так получится лучшая консистенция).

На следующий день:

Смешайте 45 гр. муки, 150 гр. поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185 гр. сахара.

Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50 гр. сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенько.

В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте.

Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Важно! Я использовала две формы — 23 и 20 см.

Больший корж вам потом придется подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже.

Пеките при 150С (примерно 2 часа) одновременно два коржа — например, на двух уровнях в духовке. Если у вас нет такой возможности — взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла. Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры

Крем. Масло достаньте из холодильника (250 гр.). Приготовьте сироп — 150 мл молока и 1 яйцо смешайте в кастрюле. Потом всыпьте сахар и доведите до кипения. Варите 4-5 минут. Готовый сироп похож по вкусу и консистенции на сгущенку. Остудите в миске.

Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.

Отделите 200 гр. крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка. Взбейте миксером.

В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте.

Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом. Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным.

Крошку соберите и измельчите.

Бока торта промажьте шоколадным кремом.

Оставшимся кремом промажьте верх торта и украсьте торт по желанию. Бока обсыпьте крошкой.
Вот такой торт. Конечно, после украшения торт надо охладить не менее пары часов.

8. Торт «Монастырская изба»

на тесто для торта:

• Маргарин – 200 гр.
• Сметана – 300 гр.
• Мука – 4 стакана
• Сахар – 1/2 стакана
• Сода – 1 ч. ложка
• Ванилин
• Соль

Для начинки торта:

• Вишневое варенье – 700 гр.
• 3 ст. ложки сахара

Для крема на торт:

• Масло сливочное – 250 гр.
• Сгущенное молоко – 2 банка

Как приготовить торт «Монастырская изба»:

Размягченный маргарин перетрем с сахаром, сметаной, мукой и содой (соду предварительно загасим).

Замесим тугое тесто и поставим в холодильник на 1 час.

Разморозить вишню, слить лишний сок и перемешать с сахаром.

Достаем тесто из холодильника и делим его на 3 равных частей, а уже каждую часть на 6-5-4-3-2-1 части.

Раскатываем прямоугольник размером 30х7см.

Выкладываем вишенки примерно через 1-2 см. Хорошо закрепляем концы и сверху посыпаем слегка мукой.

Выпекать до золотистого цвета при 200 градусах. После того, как наши бревнышки для «Монастырской избы» готовы, займемся кремом. Смешиваем сгущенку и размягченное сливочное масло.

Теперь складываем торт.Выкладываем 6х5х4х3х2х1. Каждый слой смазать кремом.

Оставить на ночь в холодильнике,чтобы он пропитался

9. Торт «Прага»

Для бисквита:

• 6 белков
• 6 желтков
• 150 гр. сахара
• 115 гр. муки
• 25 гр. какао-порошка
• 40 гр. сливочного масла

Для крема:

• 1 желток
• 20 гр. воды
• 120 г. сгущенки
• 200 гр. масла
• пакетик ванильного сахара
• 10 гр. какао
• 55 гр. абрикосового джема

Для глазури:

• 60 гр. шоколада
• 60 гр. сливочного масла

Как приготовить торт «Прага»:

Желтки взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем. Белки взбить до плотности. Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до такого состояния. Затем смешать белки и желтки.

Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно. Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до т-ры 28-30С, перемешать.

Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23см). Печь при 200С полчаса. Дать выстояться на решетке не менее 8 часов.

Поскольку возникли вопросы, уточняю: испекшийся бисквит остудить в форме минут 5, потом перевернуть на решетку и оставить на 8 или более часов в обычном помещении (на кухне). Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло.

Вы наверное, замечали, что если желтки посыпать сахаром и оставить (не взбивая), они свернутся. Это явление похоже на то, как действует сахар на фрукты, вытягивая влагу.

Если смешать желтки со сгущенкой, произойдет то же самое.

Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным кол-вом воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко. Потом смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения.

Если боитесь — используйте водяную баню.

Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить какао.

Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом.

Обмазать снаружи джемом. Залить шоколадной помадой. Для этого надо растопить по 60 гр. шоколада и сливочного масла в свч или на водяной бане, полить торт. Для торта достаточно 120 гр. глазури, но поскольку часть будет стекать, делайте с запасом.

Источник