Рецепт торта с малиновым муссом

МУССОВЫЙ ТОРТ МАЛИНА ЛИМОН

Ингредиенты

200 г пюре малины

немного малины посыпать

150 г пюре малины

150 г сливок от 30%

100 мл лимонного сока/пюре

150 мл сливок от 30% (1)

400 мл сливок от 30% (2)

100 г белого шоколада

Пюре малины с сахаром доводим до кипения, распускаем в нем набухший желатин. Наливаем в кольцо 18 см. Сверху разбрасываем малину. Замораживаем. МАЛИНОВЫЙ МУСС

Пюре малины с сахаром доводим до кипения и распускаем в нем желатин. Сливки взбиваем. Когда пюре чуть остынет, соединяем массы. Получившийся мусс наливаем в кольцо 18 см на малиновое конфи. Замораживаем. МУСС ЛИМОННЫЙ

Сок или пюре лимона (пастеризованный, специальный кондитерский. Иначе, сливки могут свернутся) с сахарным песком доводим до кипения. Распускаем там набухший желатин. Сливки (1) доводим до кипения и наливаем на шоколад, перемешиваем.
Сливки (2) взбиваем. Все три массы поочередно соединяем. СБОРКА

На дно формы 22 см кладем любой тонкий бисквит, смазываем его малиновый пюре, наливаем немного лимонного мусса, сверху выкладываем малиновое конфи с малиновым муссом и заливаем все оставшимся лимонным муссом.
Убираем в мороз. Декорируйте, как вам нравится и к сладкому столу)

Источник

Муссовый торт с малиной

Попробуй приготовить этот сладкий шедевр! Муссовый торт с малиной — восхитительный десерт с ярко выраженным вкусом ягод и шоколадным коржом из соленых крекеров. Это необычное вкусовое сочетание продуктов подарит поистине несказанное удовольствие всем, кто его попробует.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	294 ккал
Белков:	4 гр
Жиров:	23 гр
Углеводов:	21 гр
Б/Ж/У:	8 / 48 / 44
Н 33 / С 0 / В 67

Время приготовления: 4 ч

способ приготовления

Крекеры положить в чашу блендера или кухонного комбайна и перемолоть в мелкую крошку. Переложить крошку из печенья в миску, добавить какао-порошок и размешать ингредиенты между собой.

Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке. Влить растопленное сливочное масло в миску с крошкой из крекера и какао и и перемешать до однородного состояния. Переложить полученную массу в разъемную форму для выпечки и при помощи стакана с плоским дном утрамбовать крошку из печенья в плоский корж равномерной толщины. Поставить форму для выпечки в холодильник, чтобы корж из печенья застыл.

Малину промыть под холодной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Крупные и красивые ягоды отложить для финального украшения торта. Остальную часть малины переложить в чашу блендера и перебить ягоды до однородного пюреобразного состояния. Далее перетереть через сито полученную ягодную массу, избавляясь таким образом от семечек малины.

Желатин размешать в воде комнатной температуры и оставить набухать.

Малиновое пюре переложить в сотейник или небольшую кастрюльку, добавить сахарную пудру. Поставить сотейник на плиту и на медленном огне довести его содержимое до кипения, постоянно помешивая ложкой. Набухший желатин ввести в горячее малиновое пюре и хорошо перемешать.Нагреть все вместе, но не кипятить. Снять сотейник с огня и оставить охлаждаться.

Белый шоколад поломать на куски и положить в маленькую огнеупорную емкость. Саму емкость поместить в кастрюлю с водой и поставить на небольшой огонь. Добавить в емкость к шоколаду немного сливок и растопить его на водяной бане до жидкого состояния.

Сливки жирностью не менее 33% взбить миксером до пышной густой пены. Затем аккуратно, чтобы они не опали, смешать их с растопленным белым шоколадом. В полученную массу положить уже остывшее малиновое пюре и аккуратно перемешать.

Достать из холодильника форму с коржом из крекеров и сверху на него вылить массу из малинового пюре, взбитых сливок и белого шоколада.

Поставить форму с тортом в холодильник минимум на 3 часа, чтобы он застыл.

При подаче на стол при помощи горячего ножа отделить края муссовой части торта от формы. Достать торт и украсить его свежей малиной.

Источник

Муссовый торт «Малиновая нежность»

ОПИСАНИЕ

Нежный малиновый мусс на белом шоколаде прекрасно гармонирует с кислинкой малинового кули в профитролях. Это сочетание не оставит никого равнодушным, кто хотя бы раз попробует этот замечательный торт!

Пищевая ценность порции

Белки

17 г

Жиры

44 г

Углеводы

75 г

Мука — это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Яичные белки часто используют в кулинарии. Белки, взбитые до стойких пиков вместе с сахаром, запекаются в духовке и превращаются в меренги, или безе.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Какао-порошок — это смолотый в пыль жмых, оставшийся после отжима масла из какао-бобов.

Сахарная пудра — это измельченные до состояния муки кристаллы сахара.

Мука — это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Существует несколько разновидностей разрыхлителя, например, на основе соды и лимонной кислоты. Многие применяют аммоний пищевой, или карбонат аммония, в кулинарии он используют при изготовлении печенья, хлеба, кексов и т.д.

Чаще всего добавляют ванилин в тесто. Немного порошка на кончике ножа вполне достаточно. Именно благодаря этому готовая выпечка приобретает соблазнительный аромат.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Малиновое пюре — вкусное и полезное лакомство. Оно представляет собой перетертую малину. Не секрет, что малина обладает множеством полезных свойств, недаром эту ягоду с давних пор используют для борьбы с простудными заболеваниями. Также малина оказывает кровоостанавливающее действие и помогает справляться со стрессом.

Желатин — это бесцветный порошок без запаха и вкуса, который применяют как загуститель в кулинарии для желирования. В состав желатина входит много полезных веществ. Он на 85 % состоит из белков, это аминокислоты — глицин, аланин, глютаминовая и аспарагиновая кислота, протеины и минералы.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Получают кукурузный крахмал из измельченных кукурузных зерен с применением разных технологий.

Мука — это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Источник

МУССОВЫЙ ТОРТ МАЛИНА ЛИМОН

Ингредиенты

200 г пюре малины

немного малины посыпать

150 г пюре малины

150 г сливок от 30%

100 мл лимонного сока/пюре

150 мл сливок от 30% (1)

400 мл сливок от 30% (2)

100 г белого шоколада

Пюре малины с сахаром доводим до кипения, распускаем в нем набухший желатин. Наливаем в кольцо 18 см. Сверху разбрасываем малину. Замораживаем. МАЛИНОВЫЙ МУСС

Пюре малины с сахаром доводим до кипения и распускаем в нем желатин. Сливки взбиваем. Когда пюре чуть остынет, соединяем массы. Получившийся мусс наливаем в кольцо 18 см на малиновое конфи. Замораживаем. МУСС ЛИМОННЫЙ

Сок или пюре лимона (пастеризованный, специальный кондитерский. Иначе, сливки могут свернутся) с сахарным песком доводим до кипения. Распускаем там набухший желатин. Сливки (1) доводим до кипения и наливаем на шоколад, перемешиваем.
Сливки (2) взбиваем. Все три массы поочередно соединяем. СБОРКА

На дно формы 22 см кладем любой тонкий бисквит, смазываем его малиновый пюре, наливаем немного лимонного мусса, сверху выкладываем малиновое конфи с малиновым муссом и заливаем все оставшимся лимонным муссом.
Убираем в мороз. Декорируйте, как вам нравится и к сладкому столу)

Источник

Шоколадный торт с малиновым муссом

Шоколад и малина — идеальное сочетание! Ароматные, влажные шоколадные коржи и нежный, пышный малиновый мусс… Вес получившегося торта, примерно, 2,2 кг.

Ингредиенты:

• Куриное яйцо СО — 6 шт
• Мука пшеничная — 90 г
• Какао порошок — 30 г
• Сахар — 250 г
• Сливки 33% — 500 г
• Малиновое пюре — 100 г
• Вода — 160 г
• Желатин — 10 г
• Йогурт без добавок — 300 г
• Творог 9 % — 200 г
• Сахарная пудра — 50 г
• Шоколад тёмный «Особый» — 90 г
• Молоко 2,5 % — 40 г
• Сироп для пропитки — 150 г
• Печенье, гранат, виноград — на украшение

Шаг 1

Начинаем с приготовления бисквита: для этого берём яйца и аккуратно отделяем белки от желтков.

Начинаем с приготовления бисквита: для этого берём яйца и аккуратно отделяем белки от желтков.

Шаг 2

Белки взбиваем на средней скорости до образования лёгкой пены.

Белки взбиваем на средней скорости до образования лёгкой пены.

Шаг 3

Теперь начинаем тонкой струйкой всыпать 150 г сахара, продолжая взбивать. Взбиваем до хорошей плотной пены.

Теперь начинаем тонкой струйкой всыпать 150 г сахара, продолжая взбивать. Взбиваем до хорошей плотной пены.

Шаг 4

Желтки просто перемешиваем вилкой до однородности.

Желтки просто перемешиваем вилкой до однородности.

Шаг 5

Добавляем желтки к взбитым белкам. Аккуратно перемешиваем.

Добавляем желтки к взбитым белкам. Аккуратно перемешиваем.

Шаг 6

В яичную массу добавляем 90 г просеянной муки и 30 г какао. Силиконовой лопаткой аккуратно перемешиваем снизу — вверх до однородности, чтобы белки не осели.

В яичную массу добавляем 90 г просеянной муки и 30 г какао. Силиконовой лопаткой аккуратно перемешиваем снизу — вверх до однородности, чтобы белки не осели.

Шаг 7

Из фольги делаем дно для кольца диаметром 20 см и устанавливаем форму на противень.

Из фольги делаем дно для кольца диаметром 20 см и устанавливаем форму на противень.

Шаг 8

Заливаем тесто в форму.

Заливаем тесто в форму.

Шаг 9

Выпекаем при температуре 180ºС 40 минут, готовность проверяем зубочисткой (первые пол часа духовку ни в коем случае не открываем, иначе бисквит не поднимется). Полностью остывший бисквит вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, тогда бисквит будет белее сочным и не будет крошиться при работе с ним.

Выпекаем при температуре 180ºС 40 минут, готовность проверяем зубочисткой (первые пол часа духовку ни в коем случае не открываем, иначе бисквит не поднимется). Полностью остывший бисквит вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, тогда бисквит будет белее сочным и не будет крошиться при работе с ним.

Шаг 10

Отлежавшийся бисквит разрезаем вдоль на 3 коржа.

Отлежавшийся бисквит разрезаем вдоль на 3 коржа.

Шаг 11

Займёмся приготовлением малинового мусса: для этого 10 г желатина заливаем 60 г холодной воды и оставляем набухать.

Займёмся приготовлением малинового мусса: для этого 10 г желатина заливаем 60 г холодной воды и оставляем набухать.

Шаг 12

В сотейнике смешиваем 100 г малинового пюре, 100 г сахара и 100 г воды. Доводим до кипения и оставляем остывать до 70ºС.

В сотейнике смешиваем 100 г малинового пюре, 100 г сахара и 100 г воды. Доводим до кипения и оставляем остывать до 70ºС.

Шаг 13

Разбухший желатин распускаем в микроволновке импульсами, чтобы желатин ни в коем случае не закипел.

Разбухший желатин распускаем в микроволновке импульсами, чтобы желатин ни в коем случае не закипел.

Шаг 14

Распущенный желатин вливаем в малиновый сироп 70ºС и тщательно перемешиваем. Оставляем остывать до 40ºС.

Распущенный желатин вливаем в малиновый сироп 70ºС и тщательно перемешиваем. Оставляем остывать до 40ºС.

Шаг 15

В остывшую до 40ºС малиново-желатиновую смесь вливаем 300 г йогурта комнатной температуры и тщательно перемешиваем.

В остывшую до 40ºС малиново-желатиновую смесь вливаем 300 г йогурта комнатной температуры и тщательно перемешиваем.

Шаг 16

В отдельной ёмкости взбиваем до плотных пиков 300 г охлаждённых сливок.

В отдельной ёмкости взбиваем до плотных пиков 300 г охлаждённых сливок.

Шаг 17

И смешиваем их с малиново-йогуртовой смесью аккуратными движениями, чтобы не осели сливки.

И смешиваем их с малиново-йогуртовой смесью аккуратными движениями, чтобы не осели сливки.

Шаг 18

Начинаем сборку торта. Укладываем первый корж на дно разъёмного кольца и пропитываем его 1/3 сиропа. Сироп можно использовать любой, у меня, например, был клубничный. Если нет никакого, можно сварить сахарный сироп, для этого нужно соединить воду и сахар в пропорции 1:1, довести до кипения и прокипятить пару минут постоянно помешивая, после чего дать полностью остыть.

Начинаем сборку торта. Укладываем первый корж на дно разъёмного кольца и пропитываем его 1/3 сиропа. Сироп можно использовать любой, у меня, например, был клубничный. Если нет никакого, можно сварить сахарный сироп, для этого нужно соединить воду и сахар в пропорции 1:1, довести до кипения и прокипятить пару минут постоянно помешивая, после чего дать полностью остыть.

Шаг 19

На корж выкладываем половину малинового мусса.

На корж выкладываем половину малинового мусса.

Шаг 20

Выкладываем на мусс второй корж, пропитываем его 1/3 сиропа, выкладываем на него вторую половину мусса, накрываем третьим коржом и пропитываем его оставшимся сиропом. Убираем торт в холодильник на ночь.

Выкладываем на мусс второй корж, пропитываем его 1/3 сиропа, выкладываем на него вторую половину мусса, накрываем третьим коржом и пропитываем его оставшимся сиропом. Убираем торт в холодильник на ночь.

Шаг 21

Полностью охлаждённый торт вынимаем из кольца.

Полностью охлаждённый торт вынимаем из кольца.

Шаг 22

Для выравнивания торта приготовим творожный крем на сливках: для этого 200 г творога смешиваем с 50 г сахарной пудры и взбиваем блендером до однородности.

Для выравнивания торта приготовим творожный крем на сливках: для этого 200 г творога смешиваем с 50 г сахарной пудры и взбиваем блендером до однородности.

Шаг 23

200 г сливок взбиваем до крепких пиков.

200 г сливок взбиваем до крепких пиков.

Шаг 24

Смешиваем взбитые сливки с творогом аккуратными движениями силиконовой лопатки.

Смешиваем взбитые сливки с творогом аккуратными движениями силиконовой лопатки.

Шаг 25

Наносим тонкий слой крема на весь торт и убираем его в холодильник на 30 минут.

Наносим тонкий слой крема на весь торт и убираем его в холодильник на 30 минут.

Шаг 26

Через пол часа оставшимся кремом выравниваем торт и убираем его в холодильник на 1 час.

Через пол часа оставшимся кремом выравниваем торт и убираем его в холодильник на 1 час.

Шаг 27

Переходим к шоколадному покрытию и подтёкам. Мелко нарезаем 90 г тёмного шоколада и заливаем его 40 г горячего молока, оставляем на пару минут настояться, затем тщательно перемешиваем. Перекладываем шоколад в кондитерский мешок и с помощью него делаем подтёки, а остатками покрываем верх торта. Можно обойтись и без кондитерского мешка, это дело вкуса.

Переходим к шоколадному покрытию и подтёкам. Мелко нарезаем 90 г тёмного шоколада и заливаем его 40 г горячего молока, оставляем на пару минут настояться, затем тщательно перемешиваем. Перекладываем шоколад в кондитерский мешок и с помощью него делаем подтёки, а остатками покрываем верх торта. Можно обойтись и без кондитерского мешка, это дело вкуса.

Шаг 28

Украшаем верх торта печеньем, гранатом и виноградом.

Украшаем верх торта печеньем, гранатом и виноградом.

Источник