Рецепт торта с начинкой безе

Содержание

Сборный торт с безе внутри! Описание, рецепт, нюансы
Собираем торт
Бисквитный торт с безе «Паутинка»
Ингредиенты для «Бисквитный торт с безе «Паутинка»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Бисквитный торт с безе «Паутинка»»:
Еще рецепты с крупами «Агро-Альянс»
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Сборный торт с безе внутри! Описание, рецепт, нюансы

Пожалуй, ни для кого не секрет, что безе при контакте с тортом становится достаточно капризным существом😏

Безе легко впитывает влагу будь то от торта или от холодильника.

Кстати, именно поэтому безе ни в коем случае не стоит хранить в холодильнике.

Так как же сделать удивительный торт по структуре, вкусу и текстуре, чтобы безе внутри не намокло?!😉

Во-первых, стоит правильно приготовить меренгу и очень хорошо ее просушить.

Сушим безе не менее двух часов в приоткрытой духовке при температуре 70 градусов и по прошествии времени сразу вынимаем из духовки.

Идеальное безе должно легко отходить от коврика на противне.

Во-вторых, безе необходимо максимально изолировать. Идеальную изоляцию безе обеспечат растопленный шоколад, шоколадно-растительная масса или растопленное какао-масло.

Достаточно окунуть безе в одну из вышеперечисленных масс, просушить и можно приступать к сборке торта.

В-третьих, необходимо использовать высокожирный крем с большим содержанием сливочного масла, чтобы безе не вытягивало влагу на себя.

Отлично подойдем масляный крем, заварной крем на сливочном масле, масляный крем со сгущённым молоком.

Категорически не подходит чизкрем!

Предлагаю к рассмотрению два вида масляного крема😊

1. Масляный крем для сборного торта с безе

180 граммов сливочного масла комнатной температуры

В сотейнике с толстым дном объединим молоко и сахар, доведем на огне до полного растворения сахара.

На большой скорости взобьем сливочное масло и частями введем остывшую сахарно-молочную массу. Взбиваем крем в воздушную массу!

2. Масляный крем со сгущенным молоком

Все ингредиенты комнатной теспературы!

320 граммов сгущенного (можно и варенного) молока

Взобьем масло в пышную массу и добавим сгущенное молоко частями. Продолжим взбивать до образования воздушной светлой массы.

Собираем торт

Испечем бисквит , разрежем его на три коржа.

На дно формы положим первый корж, далее равномерно распределим по нему немного крема и выложим изолированное безе, далее зальем все безе кремом и укроем вторым коржом. Повторим предыдущие действия.

Также торт можно собать из двух коржей, как на первом фото 😉

Уберем торт в холод настояться и схватиться на три-четыре часа, в идеале, конечно, на ночь.

Далее можно выровнять торт любым вашим любимым кремом, а можно и не выравнивать.

Источник

Бисквитный торт с безе «Паутинка»

Очень простой в приготовлении, но в то же время нежный и вкусный тортик с хрустящей прослойкой из безе обязательно украсит любой Ваш праздник. И дети, и взрослые не останутся равнодушными.

Ингредиенты для «Бисквитный торт с безе «Паутинка»»:

Яйцо куриное (в безе — 4, в тесто для бисквита — 4) — 8 шт
Сахар коричневый (в безе — 250 г, в тесто для бисквита — 150 г, для сиропа — 100 г) — 500 г
Ванильный сахар (в бисквит) — 15 г
Вода (в пропитку) — 130 мл
Коньяк (в пропитку) — 1 ст. л.
Масло сливочное (в крем — 150 г, в шоколад для украшения — 50 г) — 200 г
Молоко сгущенное (1 банка — вареное сгущенное молоко, 0,5 банки — сгущенное молоко) — 1,5 бан.
Арахис — 100 г
Шоколад темный — 200 г
Сливки — 100 мл
Орехи грецкие (для украшения)

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7554.2 ккал	белки 125.5 г	жиры 397.8 г	углеводы 864.7 г
Порции
ккал 944.3 ккал	белки 15.7 г	жиры 49.7 г	углеводы 108.1 г
100 г блюда
ккал 359.7 ккал	белки 6 г	жиры 18.9 г	углеводы 41.2 г

Рецепт «Бисквитный торт с безе «Паутинка»»:

Для формы 20см.
Ингредиенты для бисквита:
Яйцо — 4 шт
Мука — 100 г
Сахар коричневый «Мистраль» — 150 г
Ванильный сахар — 15 г (1 чайная ложка)

Очень аккуратно отделяем белки от желтков. Взбиваем белки в крепкую, густую пену. После этого постепенно вводим 75 г сахара, по 1-й столовой ложке, постоянно взбивая до полного его растворения. Масса должна получиться, как для безе.

Желтки взбиваем с оставшимся сахаром (75 г) до увеличения его в объеме и побеления.

К желткам добавляем 1/3 часть взбитых белков. Очень аккуратно перемешиваем все деревянной лопаточкой, снизу вверх, чтобы не разрушить пузырьки воздуха, за счет которых поднимается бисквит.
После этого постепенно добавляем просеянную муку.

Также аккуратно все перемешиваем.
Затем добавляем оставшиеся белки и очень аккуратными движениями перемешиваем. Снизу-вверх.

Дно формы для выпекания застелите фольгой или бумагой для выпечки. Выложите бисквитное тесто в форму и разровняйте его.
Выпекать бисквит нужно в заранее разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут.
Важно знать и всегда помнить, что при выпекании бисквита дверцу духовки не следует открывать хотя бы первые 20-25 минут, иначе он может осесть.
Проверить готовность бисквита очень просто, нужно проткнуть его зубочисткой, если она останется сухой — бисквит готов, если на ней будут присутствовать следы теста — бисквит ещё не пропекся.
И, желательно, дать готовому бисквиту слегка остыть в духовке, т. к. он не любит сильных перепадов температуры.

Аккуратно извлеките из формы готовый бисквит и дайте ему остыть до конца.
Разрежьте его очень острым ножом на 2 коржа.

Теперь приготовим безе. Для этого нам потребуется:
4 белка от яиц
250 г коричневого сахара «Мистраль» и щепотка соли
Сахар превратите в сахарную пудру при помощи кофемолки. Белки, отделив от желтков, взбейте в крепкую пену. Затем постепенно добавляйте сахарную пудру, по 1 столовой ложке, каждый раз взбивая до полного её растворения.

Противень застилаем пергаментом и с помощью кондитерского шприца выдавливаем безе. Выпекаем безе при температуре 150 С в течение 45-60 минут.

Достаем из духовки и даем готовому безе остыть.

Для того, чтобы пропитать коржи, нам нужно приготовить сироп. Для этого потребуется:
Коричневый сахар «Мистраль» (у меня кусковой) — 100 г
Вода — 130 мл
Коньяк (либо ликер, либо ром) — 1 ст. ложка

В кастрюльку наливаем воду и всыпаем в неё сахар. Ставим на огонь и доводим до кипения, помешивая. До полного растворения сахара. Кипятить сироп не нужно. После того, как сироп остынет, вливаем в него ароматизатор (ром, коньяк, ликер).

Теперь приготовим крем. Для этого нам потребуется:
Сгущенное молоко вареное — 1 банка
Сгущенное молоко — 0,5 банки
Масло сливочное — 150 г
Арахис (обжаренный, без кожицы) — 100 г

Важно, чтобы и масло, и сгущенное молоко были комнатной температуры, иначе масса будет расслаиваться. Сначала взбейте размягченное масло до пышной белой массы. Теперь постепенно добавляем сгущенное молоко (и вареное, и простое), продолжая взбивать до пышности и однородности.

Начинаем собирать торт. Пропитываем коржи сиропом.

Щедро смазываем коржи кремом и посыпаем рубленым арахисом.

На крем выкладываем безе.
Несколько безе поломаем на кусочки и заполним все промежутки между целыми безе.

Снова аккуратно выкладываем крем толстым слоем.
Сверху торт накрываем вторым коржом.

Оставшееся безе поломать, заполнить промежутки между слоями и аккуратно промазать кремом.
Бока торта обсыпать измельченным грецким орехом.

Теперь украсим наш тортик. Для этого понадобится:
Шоколад горький — 200 г
Масло сливочное — 50 г
Сливки (желательно 30%) — 100 мл

Сливки доводим до кипения, бросаем в них измельченный шоколад и ставим на водяную баню.
Добавляем сливочное масло. Помешивая, доводим до однородной массы, снимаем с водяной бани.

Теперь заливаем верх торта растопленным шоколадом, украшаем безе.

Немного оставшейся шоколадной массы нужно положить в целлофановый пакет, срезать кончик и, выдавливая шоколад тонкой струйкой из мешочка, нанести на торт произвольные узоры.
Поставить тортик в холодильник пропитаться, хотя бы, часа на 2.
Приятного аппетита 🙂