Рецепт торта сан тропе

Рецепт торта сан тропе

Нам понадобятся такие ингредиенты:

Для хлебного теста:
• 300 г муки
• 3 ст. л. молока (чуть подогреть)
• 2 ч. л. сухих дрожжей
• 3 ст. л. мелкокристаллического сахара
• 150 мл молока комнатной температуры
• 1 яйцо (комнатной температуры)
• 1 ч. л. соли
• 50 г сливочного масла (размягченного)
• 1 ст. л. коньяка (дополнительно)
• сахарная пудра для присыпки

Для кондитерского крема:
• 1 стручок ванили (разрезать вдоль)
• 300 мл молока
• 50 г мелкокристаллического сахара
• 1 яйцо + 1 желток
• 25 г крахмала
• 50 г сливочного масла (размягченного)
• 50 мл жирных сливок (взбить)

Утварь:
• круглая форма для выпечки диаметром 23-25 см
• противень

Способ приготовления:
1 Смешайте 50 г муки с теплым молоком и дрожжами в большой миске. Всыпьте остальную муку и оставьте, не размешивая. Поставьте миску в теплое место для подхода на 1 час. К этому времени поверхность муки должна растрескаться -это сигнал начала замеса. Введите сахар, молоко, яйцо, соль и миксером взбивайте массу 1 минуту. Добавьте сливочное масло и коньяк (при желании) и продолжайте взбивать 10 минут, пока тесто не станет отставать от стенок миски. Тесто получится очень мягким, но эластичным. Оберните пищевой пленкой и поставьте для расстойки в холодильник на 30 минут.

2 На припыленной мукой поверхности сформуйте шар из теста. Переложите в форму и поставьте на противень. Поместите в теплое место на 45 минут, чтобы тесто подошло и заполнило всю форму. Разогрейте духовку до 180 °С, пеките изделие 25-30 минут. Переложите остывать на решетку.

3 Влейте в кастрюльку молоко, добавьте разрезанный стручок ванили и вскипятите. Снимите с огня и оставьте молоко настояться на час. Удалите ванильный стручок, взбейте ванильное молоко с сахаром, яйцом и крахмалом. Варите крем, помешивая, пока он не начнет густеть. Снимите с огня и подмешайте масло. Когда крем остынет, введите взбитые сливки, накройте и поставьте в холодильник. Перед подачей разрежьте готовую бриошь по горизонтали на два коржа и промажьте кремом. Присыпьте сахарной пудрой.

На 12 персон:
Время подготовки: 1 час
Время охлаждения: 30 минут
Время на подход теста: 1 час 45 минут
Время приготовления: 30 минут
Температура духовки: 180 °С

Это эффектное лакомство состоит из легкого бриошного теста с нежным кондитерским кремом на сливках.

Происхождение:
Этот знаменитый французский торт придумал поляк Александр Мика, который оказался в Провансе после Второй мировой войны.
Правда, сам автор говорил, что такой пирог с кремом готовила его бабушка. Булочная Мика стала необыкновенно популярным местом, и, по легенде, сама Бриджит Бардо предложила ему назвать свое лучшее изделие «Тарт тропезьен» («Торт из Сен-Тропе»).

Источник

Рецепт: Торт Сен-Тропе

Торт из Сен-Тропе. Хотя этот город славится комедиями о жандармах, этот торт не стоит оставлять позади. Торт почитает этот маленький французский городок.

Пирог был впервые испечен в 1955 году в Сен-Тропе Александром Мика, кондитером польского происхождения. Он переехал в Сен-Тропе в 1945 году и открыл кондитерскую в Плеца Де Ла Мария. Он сказал, что у него есть древний рецепт от его польской бабушки, поэтому вполне возможно, что он намного ближе к подобному пражскому пирогу, чем может показаться.

А что это за десерт? Это большая булочка, сделанная из слегка соленого масляного дрожжевого теста, приправленная водой из цветков апельсина, наполненная нежным, нежным кремом и щедро натертая на поверхности гранулированным жемчужным сахаром. Рецепт этого торта — секрет, поэтому мы не печем оригинальный. Тем не менее, существует ряд рецептов, близких к оригиналу, и вам, безусловно, понравится.

• обычная мука 280 г
• дрожжи быстрого приготовления 20 г
• яйца 2 шт
• молоко 80 мл
• соль ½ чайной ложки
• сахар 40 г
• сливочное масло 100 г

• молоко 360 мл
• яичные желтки 4 шт
• стручок ванили 1 шт
• сахар 70 г
• кукурузный крахмал (майзена) 30 г
• щепотка соли
• вода из апельсиновых цветов 1 чайная ложка
• сливочное масло 80 г
• взбитые сливки с высоким содержанием жира (не менее 33%) 60 мл
• возможно, маленькие фрукты, такие как малина или клубника

Позвольте маслу смягчиться заранее при комнатной температуре.

Дрожжи смешивают с теплым молоком в большой миске или в контейнере, это занимает около 5 минут. Добавить сахар и муку и перемешать. Добавьте яйцо, слегка взбитое с вилкой заранее, и затем соль. Замесить в гладкое тесто.

Нарежьте сливочное масло на кусочки и постепенно добавляйте в тесто и всегда замешивайте. Превратите тесто в шарик и положите в большую миску. Накройте сковороду кухонной фольгой и дайте подняться в теплом месте, пока тесто не удвоится в объеме, примерно через 2-3 часа.

После этого слегка замесите тесто вручную, накройте его фольгой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, но мы можем оставить его на два дня.

Достаньте тесто из холодильника примерно за час до того, как мы начнем печь. Накройте противень бумагой для выпечки. Слегка раскатайте тесто в кружок диаметром около 25 см на рулет с мукой и перенесите на противень. Слегка накройте фольгой и оставьте на час в теплом месте.

Разогрейте духовку до 200 ⁰C. Желток взбейте вилкой с небольшим количеством холодной воды и протрите поверхность теста. Густо посыпать ванильным сахаром. Поставить в духовку и сразу отключить до 180 ⁰C. Выпекайте в течение 20-30 минут, пока поверхность не станет золотой, а внутренняя часть запеченная, но не высушенная. Дайте остыть на кухонной сетке.

Разогрейте духовку до 200 ⁰C. Желток взбейте вилкой с небольшим количеством холодной воды и протрите поверхность теста. Густо посыпать сахаром. Поставить в духовку и сразу отключить до 180 ⁰C. Выпекайте в течение 20-30 минут, пока поверхность не станет золотой, а внутренняя часть запеченная, но не высушенная. Дайте остыть на кухонной сетке.

Подготовьте начинку. Доведите молоко до кипения в кастрюле. Взбить в миске яичные желтки, сахар, соль и крахмал. Вылейте смесь желтка по одной ложке в кипящее молоко, помешивая венчиком и взбейте. Мы повторяем процедуру дважды. Это позволяет избежать осаждения яичных желтков. Вылейте эту смесь желтка в оставшееся молоко при перемешивании, верните в печь и доведите до кипения при перемешивании. Готовьте 2-3 минуты.Тем временем нарезать масло на кусочки. Взбейте это постепенно в крем. Покройте гладкий крем желтка плотно прилегающей кухонной фольгой, чтобы избежать снятия кожуры, и дайте остыть в холодильнике.

Взбейтесливки перед заполнением торта. Осторожно растереть.

Разрежьте запеченный корпус горизонтально, залейте сливки в кондитерский пакет и налетей его на корпус. Если вы хотите добавить фрукты, поместите их между шариками сливок. Наклоните и поставьте в холодильник не менее чем на полчаса, чтобы охладиться и затвердеть. Режем как торт.

Источник

Не надо быть кинозвездой, чтобы попробовать Tarte tropézienne

Про этот десерт я узнал случайно. Пару недель назад мы ужинали с друзьями и, как это часто бывает, за вкусной едой в хорошей компании, каждый рассказывал о своем. В какой-то момент времени подруга моей жены вдруг вспомнила, как прошлым летом в Сeн-Тропе ее угощали местным специалитетом под названием Tarte tropézienne. Я, на правах профессионала, позволил себе легкую насмешку. “Тарт Тропезиенн”? Что это за зверь такой, и почему я никогда не пробовал и не слышал о нем раньше? В ответ услышал, что я сер, как штаны пожарного, что в Сeн-Тропе этот знаменитый десерт каждая собака знает, что рецепт его хранится в тайне, и что вообще-то tarte tropézienne — любимая выпечка Бриджит Бардо, ради которой она не только переехала в эту деревню из Парижа, но и живет вот уже более 60 лет .

Я почувствовал себя уязвленным и, на другое утро, едва войдя на кухню. поинтересовался про tarte tropézienne у своего всезнающего шефа. Оказалось, что когда Бардо в никому тогда не известной рыбацкое деревушке Saint-Tropez снималась в «Et Dieu. créa la femme», съемочная площадка находилась через дорогу от единственной в городке кондитерской, в небольшом меню которой был сдобный пирог с заварным кремом. Если верить легенде, актриса так его полюбила, что сама настояла на том, чтобы кондитер дал ему уникальное имя.

Что такое tarte tropézienne?

Строго говоря, Тарт Тропезиенн ни разу не похож на привычный нам “тарт”. Это, скорее, запеченный в духовке пончик с заварным кремом. Основа — тесто как для булочки бриошь, поэтому ему вовсе не обязательно быть сладким. Начините его подсоленным маскарпоне с базиликом и получите классный завтрак! Десертом же этот тарт делает сладкая начинка из заварного крема. Вся фишка в тесте — оно получается очень легким и почти невесомым. Добавьте сюда легкую пену крема и вы поймете, чем так восхищалась Бриджит.

Рецепт пирога из Сен-Тропе

Для теста Бриошь

• 120 гр муки
• 1,5 ст. л. сахарного песка
• 1 яйцо
• 1,25 ч.л. сухих дрожжей
• 2,5 ст. л. молока
• 0,25 ч.л. соли
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 30 гр сливочного масла

Для заварного крема “Сен-Тропе”

• 400 мл молока
• 1 стручок ванили
• 3 яичных желтка
• 100 г сахара
• 40 г кукурузного крахмала
• 140 г сливочного масла
• 150 г густых сливок
• 1/8 ч.л. соли

Для оформления

• 1 яйцо
• жемчужный сахар и сахарная пудра для посыпки

Что такое жемчужный сахар? “Sucre en grains” или Hagelzucker — это крупномолотый кристаллический декоративный сахар. используемый для оформления и украшения десертов и выпечки.

Как сделать тесто для tarte tropézienne

В сухие дрожжи влейте подогретое до до 45° С молоко. Не смешивайте. Просто дайте дрожжам 5 минут, чтобы они проснулись.

Тем временем в чаше миксера соедините муку и сахар. Влейте сюда же дрожжевую смесь. Включите миксер и смешайте все вместе на низкой скорости. Добавьте яйцо, соль и ваниль. Продолжайте смешивать на средней скорости в течение 5–8 минут, периодически останавливаясь, чтобы соскрести жидкое тесто со стенок чаши.

Затем в три приема добавьте нарезанное кусочками сливочного масло и смешивайте на средней скорости, пока тесто не соберется вокруг лопастей миксера и не оторвется от стенок чаши.

Выложите тесто в большую миску, накройте ее пленкой и поставьте в теплое место. Примерно через час тесто удвоится в размере.

Как приготовить заварной крем tropézienne

Разделите ванильный стручок пополам и вычистите зерна. Положите их в молоко и вскипятите.

Желтки взбейте с сахаром добела. Добавьте кукурузный крахмал и перемешайте. В эту смесь, не переставая взбивать, аккуратно влейте кипящее молоко.

Перелейте все в сотейник и нагревайте на слабом огне, пока крем не загустеет. Постоянно помешивайте, чтобы не подгорел! Готовый крем накройте пленкой в контакт и остудите (он не должен быть слишком холодным).

В чаше миксера взбейте сливочное масло. Не останавливая миксер, в три приема добавьте в масло остывший заварной крем. Взбивайте до тех пор, пока крем не станет объемным и воздушным. Накройте пленкой в контакт и остудите.

Как испечь пирог по технике бриошь

После того, как тесто поднялось, снимите пленку и, нежно приподнимая тесто, легко растягивайте его, выпуская углекислый газ. Верните тесто в миску и накройте пленкой. На этот раз поместите тесто в морозильник. Нам надо остановить рост дрожжей и понизить температуру теста. Через полчаса переставьте его в холодильник. Пусть там еще постоит не менее часа.

Тесто может провести в холодильнике и целую ночь. Очень удобно, если у вас не времени сделать все сразу.

Остывшее тесто раскатайте в лепешку диаметром 25-30 см. Переложите на застеленный пергаментом противень, накройте пленкой и оставьте в тепле на час.

Духовку разогрейте до 200° С. Смешайте яйцо с чайной ложкой води и взбейте. Этой смесью смажьте готовую к выпечке лепешку. Посыпьте жемчужным сахаром и отправляйте в печку, температуру на термостате сразу же снизьте до 170° С. Выпекайте в течение 20-25 минут или до тех пор, пока верх и края будущего торта не станут темно-золотистыми.

Вынимайте из духовки, снимите с противня и остудите до комнатной температуры.

Собираем пирог Бриджит Бардо

Пока корж остывает, закончите приготовление крема. Взбейте сливки в миксере до жестких пиков. При помощи силиконовой лопатки вмешайте взбитые сливки в заварной крем. Готовая начинка для tarte tropézienne имеет консистенцию крема, но не падает с перевернутой лопатки.

Острым зубчатым ножом разрежьте корж так чтобы нижний слой получился заметно толще верхнего.

При помощи лопатки или через кондитерский мешок нанесите крем на нижний слой торта. Прижмите начинку верхней половиной коржа. Охладите, чтобы крем застыл. Вот и все! Осталось слегка посыпать сахарной пудрой и — вуаля! Можете пробовать любимый пирог Бриджит Бардо и чувствовать себя кинозвездой.

Вопрос к читателям

Вам тоже показалось, что именно с этого десерта технологи советского общепита в свое время списали рецепт пирога, который мы знаем как пирог Невский ?

Источник

Рецепт торта сан тропе

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Торт «Сен-Тропе»

Этот торт относится к классическим французским. Очень нежный, ароматный и тающий во рту! Он станет отличным украшением семейного праздника!

1,5 стакана муки
3 яйца
25 гр свежих дрожжей
100 гр сл масла
2-3 ст/л молока
3 ст/л сахарной пудры
1 ч/л ванильного сахара
щепотка соли

для меренг:
4 белка
3/4 стакана сахарной пудры
1 ч/л ванильного сахара
щепотка соли

для крема:
1 стакан сливок 33%
1,5 стакана молока
6 желтков
1/3 стакана сахарной пудры
1,5 стакана сахара
2 ч/л ванильного сахара
3,5 ст/л картофельного крахмала
200 гр сл масла
1,5 ст/л апельсиновой воды
1 ст/л ликера «Мараскино»

Для теста залить раскрошенные дрожжи теплым молоком.на 10 минут с щепоткой сахара
Просеять муку, добавить соль,сахар, ванильный сахар, перемешать. Ввести дрожжи, яйца и размягченное масло. Замесить эластичное тесто. Тесто слегка присыпать мукой. положить в миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа.
Обнять тесто и затем с силой отбить его о поверхность стола. Вернуть в миску накрыть пленкой и отправить на 2 часа в холодильник. Еще раз обмять тесто и снова накрыв пленкой убрать в холодильник на 8 часов.
Круглую форму выстелить пергаментом, смазать маслом и выложить в нее тесто ровным слоем. Поместить форму в теплое место на 2 часа. Выпекать при 180 С в духовке 15 минут.
Взбить охлажденные белки с солью в крепкую пену и постепенно продолжая взбивать ввести сахарную пудру и ванильный сахар до образования крепкой блестящей массы. Покрыть меренгами испеченный корж прямо в форме. Вернуть корж в духовку и установив под гриль выпекать пока белки не подрумянятся(7-10 минут) Достать из духовки и охладить.
Для крема развести крахмал в небольшом количестве молока. В кастрюлю с толстым дном влить оставшееся молоко, добавить разведенный крахмал, желтки, сахар,ванильный сахар и тщательно размешать венчиком.На небольшом огне довести до кипения и проварить 1-2 минуты до загустения(все время перемешивать венчиком) Быстро охладить поместив кастрюлю в миску со льдом, продолжая перемешивать.
Ввести в охлажденный крем размягченное масло, ликер, апельсиновую воду и взбить до однородности. Сливки взбить в пышную пену с сахарной пудрой и аккуратно ввести в крем.

Достать корж с меренгами из формы, очень аккуратно разрезать по горизонтали на 2 части. Выложить крем на нижнюю часть, накрыть верхней. Торт поместить в форму и накрыв пленкой убрать в холодильник на 8 часов. Пред подачей бока торта обмазать взбитыми сливками и украсить при желании миндальными хлопьями.

Источник