Рецепт торта сент оноре селезнева

Подруга из Франции научила, как правильно печь классический торт «Сент Оноре»: рецепт десерта, который многие напрасно боятся готовить

Торт «Сент Оноре» — классический французский десерт, любимый во всем мире. Приготовить такую выпечку решаются, к сожалению, далеко не все хозяйки, считая ее рецепт очень сложным. И совершенно напрасно. На самом деле технология приготовления «Сент Оноре» довольно-таки проста. Выпекая этот торт, просто нужно точно соблюдать определенный порядок действий, которому меня научила французская подруга.

Происхождение необычного названия

Особенностью торта «Сент Оноре» является то, что печется он из двух видов теста — песочного и заварного. Кремов для его приготовления также используется два.

Назван этот вкусный и презентабельный десерт был в честь католического святого Оноре. Во Франции этот святой считается покровителем пекарей и булочников. Его день отмечается Церковью 16 мая.

Об этом святом, помимо всего прочего, существует интересная легенда. Родился св. Оноре в VI веке во французском г. Амьен. Согласно легенде, когда Оноре вырос и получил соответствующее образование, его хотели назначить епископом города. Однако этот священник отличался скромным характером и отказался от предлагаемой должности. После этого, по преданию, на лбу у Оноре выступила капля елея. После этого все увидели, что принять епископство его благословил сам Бог.

Когда эта история дошла до семьи Оноре, в то, что с ним случилось такое чудо, никто не поверил. Кухарка, работавшая в родном доме святого, якобы воскликнула, что она поверит в этот рассказ только в том случае, если ее лопатка, которую она использовала для посадки хлеба в печь, зацветет и даст плоды. Сказав эти слова, работница поставила свой инструмент на земляной пол.

В тот же миг, по легенде, черенок лопатки пустил корни и превратился в ежевичный куст, который сразу же зацвел, а потом и дал плоды. Согласно преданию, в церкви Амьена в последующем этот куст показывали паломникам вплоть до XVI века.

Какие понадобятся ингредиенты

Так как же выпекается знаменитый торт «Сент Оноре»? Чтобы испечь основу этого десерта (песочное тесто), нужно приготовить:

сливочного масла — 100 г;

сахарной пудры — ½ стакана;

муки — 1 стакан + 1 ст/л;

яичный желток — 1 шт.;

экстракт ванили — ½ ч/л.

Для профитролей (заварное тесто) понадобится:

соли и сахара — по 1 ч/л;

сливочного масла — 100 г;

Для приготовления крема №1 нужны будут такие продукты:

молока — 1.5 стакана;

ванильная палочка — 1 шт.;

сливочное масло — 2 ст/л;

сливки — 1.5 стакана;

Для карамели понадобится:

Чтобы приготовить крем №2, нужны будут:

сливки — 1 стакан;

сахарная пудра — 2 ст/л;

растворимый ванильный пудинг — 5 ст. (можно заменить на манку в том же количестве).

Песочное тесто для основы

Масло с сахарной пудрой поместите в миску и перемешайте до однородности. Добавьте в массу яичный желток, ваниль и муку. Снова все тщательно перемешайте. Слегка присыпьте стол мукой и раскатайте корж в виде круга 24 см. Поместите корж в форму или на противень, проткните его в нескольких местах вилкой и оставьте на некоторое время на столе.

Заварное тесто для профитролей

Смешайте соль, муку и сахар в миске. Вылейте воду в небольшую кастрюлю и положите в нее масло. Доведите смесь до кипения на сильном огне, при постоянном помешивании. Добавьте в кастрюлю сухие ингредиенты и продолжайте варить тесто, пока не вымешаете его до однородности.

Снимите кастрюлю с огня и взбивайте смесь несколько минут деревянной лопаткой. Немного охладите тесто, добавьте в него яйца и все хорошенько перемешайте.

Возьмите кондитерский мешок с насадкой «гладкая трубка». Сформируйте из заварной массы профитроли на противне рядом с коржом из песочного теста.

Источник

Коллекция Рецептов

Торт «Сент-Оноре» (Saint Honore) пошаговый рецепт вкусного французского торта

Сегодня приготовим французский торт «Сент-Оноре».

Рецепт этого вкуснейшего легендарного десерта известен еще с 19 века, и назван торт в честь святого Оноре, который и по сей день считается во Франции покровителем пекарей и кондитеров.

Существует много вариантов приготовления этого роскошного торта, основу для него готовят как из песочного, так и из слоеного теста.

Сегодня я покажу вам свой вариант торта «Сент-Оноре».

Для его приготовления нам понадобится:

Список ингредиентов:

Для основы:

• 1 упаковка слоеного теста (450 гр.)

Для заварного теста («Шу»):

• 60 мл. воды
• 60 мл. молока
• 65 гр. муки
• 2-3 яйца
• 50 гр. сливочного масла
• 1/4 ч.л. соли
• 1/4 ч.л. сахара

Для Штройзеля (Кракелин):

• 50 гр. ореховой муки
• 50 гр. пшеничной муки
• 50 гр. сливочного масла
• 50 гр. сахара

Для заварного кофейного крема:

• 350 мл. молока
• 80 гр. сахара
• 4 желтка
• 2 ч.л. растворимого кофе
• 40 гр. сливочного масла
• 30 гр. кукурузного крахмала
• ванильный экстракт

Для сливочного крема:

Торт «Сент-Оноре» (Saint Honore) — пошаговый рецепт:

Для начала приготовим заварной кофейный крем.

Устанавливаем на плиту 2 ковшика.

В один выливаем молоко и добавляем ванильный экстракт.

Вместо экстракта можно взять ванилин, ванильный сахар или стручок натуральной ванили.

Перемешиваем и даем молоку закипеть.

В другой ковш выкладываем желтки, высыпаем сахар и хорошо перетираем.

В полученную смесь высыпаем крахмал и вымешиваем смесь до однородного состояния.

Тем временем молоко начинает закипать, высыпаем в него кофе и размешиваем до полного его растворения.

Выливаем в яичную смесь примерно 1/3 кипящего молока, интенсивно перемешиваем и затем добавляем остальное молоко.

Включаем газ и завариваем крем в течение нескольких минут, пока масса не загустеет.

Выключаем плиту, добавляем в крем сливочное масло и

тщательно перемешиваем до состояния крема.

Перекладываем его в отдельную посуду, накрываем пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом «в контакт», чтобы не образовалась пленка или конденсат.

Убираем крем в холодильник до полного охлаждения.

Далее приготовим Штройзель или как его еще называют Кракелин для заварных пирожных «Шу».

Берем чашу, высыпаем в нее муку, ореховую муку (у меня миндальная), сахар, и все хорошо перемешиваем.

В качестве ореховой муки можно использовать любые, измельченные на кофемолке орехи.

В полученную смесь добавляем сливочное масло и перетираем до однородного состояния.

В конце замеса собираем руками все тесто в шар, должно получиться песочное тесто, долго его не замешивайте, иначе потеряется рассыпчатая структура.

Выкладываем готовое тесто между двумя листами пергаментной бумаги и раскатываем до толщины 1,5-2 мм.

Перекладываем на любую ровную поверхность и отправляем в морозильную камеру, чтобы оно полностью замерзло.

А пока крем охлаждается, а Кракелин замораживается, приготовим основу для нашего торта.

Присыпаем рабочую поверхность мукой, берем упаковку размороженного слоеного бездрожжевого теста, у меня в упаковке 3 листа.

Присыпаем их мукой и все 3 листа вместе раскатываем в пласт толщиной 5 мм.

Вырезаем из этого теста круг, диаметром 26 см, остатки теста уберите в морозильник, в этом рецепте они нам не понадобятся.

Чтобы у коржа при выпечке получилась ровная поверхность, его можно очень часто наколоть вилкой, но я покажу вам другой способ.

Перекладываем подготовленное тесто на противень, выстеленный пергаментной бумагой, накрываем другим пергаментным листом и сверху кладем еще один, не очень тяжелый противень.

Отправляем полученную конструкцию в заранее разогретую духовку, температура в которой 180°C (356°F) и выпекаем корж в течение 30 минут.

Вы будете приятно удивлены, увидев, насколько сильное тесто и как легко оно поднимает противень.

Спустя 30 минут достаем готовый слоеный корж из духовки.

У нас получился золотистый корж с ровной поверхностью.

А пока основа для торта остывает, приготовим заварное тесто для пирожных «Шу».

Ставим кастрюлю на огонь, выливаем в нее молоко, воду, высыпаем соль с сахаром и выкладываем сливочное масло.

Все перемешиваем и доводим смесь до кипения.

Как только смесь закипит, высыпаем в нее просеянную муку, выключаем огонь и завариваем тесто, тщательно перемешивая, чтобы не образовались комочки.

Как только тесто начнет отставать от стенок посуды и собираться в один комок, вновь включаем под кастрюлей газ и завариваем на среднем огне 1-2 минуты, постоянно перемешивая тесто.

Снимаем кастрюлю с плиты и охлаждаем его до температуры 70°C (158°F), я это делаю миксером на самой низкой скорости.

Потрогайте кастрюлю, если рука терпит – можно добавлять по одному яйца, каждый раз, хорошо перемешивая массу.

Тесто не надо взбивать, его достаточно только перемешать.

По консистенции оно должно быть не густым не жидким, двух яиц мне оказалось недостаточно, поэтому я добавлю белок еще одного яйца, желток от которого мы использовали в заварном креме, в итоге у меня ушло 2,5 яйца.

Рекомендую взять или 2 очень крупных или 3 небольших яйца.

Правильно приготовленное заварное тесто стекает «треугольником».

Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром не более 1 см, если нет такой насадки, просто отрежьте кончик кондитерского мешка.

Выкладываем подготовленное заварное тесто на противень, выстеленный пергаментной бумагой, силиконовым или как в моем случае тефлоновым ковриком.

Отсаживаем тесто маленькими шариками, диаметром не более 3 см. на значительном друг от друга расстоянии, т.к. при выпечке пирожные в несколько раз увеличатся в объеме.

Теперь достаем из морозилки полностью замерзший Кракелин, снимаем верхний лист пергамента и быстро, пока он не растаял, вырезаем кружочки такого же диаметра и накрываем ими заварное тесто.

Кракелин или Штройзель применяется как сладкое хрустящее украшение для изделий из заварного теста.

В классическом рецепте торт «Сент-Оноре» готовят с карамелью, но я вместо карамели использую Кракелин.

Отправляем противень в заранее разогретую духовку, температура в которой 180°C (356°F) и выпекаем пирожные до темно-золотистого цвета в течение 30 минут.

Как видите, из этого небольшого количества продуктов получается 30 штук пирожных, из которых 10-12 пойдут на торт, а остальные будут приятным дополнением к вашему десерту.

Заварные шарики полностью готовы, достаем их из духовки.

А пока они остывают, приготовим крем из взбитых сливок.

Я буду использовать сливки для взбивания «Шантипак», они уже сладкие, поэтому сахар я не добавляю.

Перед взбиванием я убрала сливки в морозильную камеру, выливаем их в чашу миксера и взбиваем сначала на средних оборотах, а затем на максимальных до пышного устойчивого крема.

Если вы будете использовать обычные сливки 33% жирности, то на 500 мл. очень холодных сливок добавьте 200 гр. сахарной пудры.

Наш крем из взбитых сливок готов, он очень плотный и прекрасно держит форму.

Заварные шарики полностью остыли.

Очень острым ножом срезаем с них крышечки и пока отставляем в сторону.

Достаем из холодильника заварной кофейный крем и тщательно перемешиваем его венчиком до однородной кремообразной массы.

Перекладываем заварной крем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой, а в другой кондитерский мешок с фигурной насадкой выкладываем крем из взбитых сливок.

Для торта я отложила 12 самых маленьких заварных шариков, их будем наполнять в первую очередь.

Сначала кофейным кремом, а затем взбитыми сливками.

Сверху накрываем хрустящими крышечками и пока отставляем в сторону.

Теперь займемся непосредственно тортом.

Блюдо, на котором будем подавать торт, слегка смазываем взбитыми сливками, чтобы торт не съезжал, и выкладываем основу из слоеного теста.

На корж по спирали наносим кофейный крем, начиная от центра, не доходя до края примерно 3 см.

Края торта оформляем взбитыми сливками, а затем этим же кремом заполняем всю поверхность торта.

Аккуратно устанавливаем готовые пирожные на торт.

По желанию можете украсить этот десерт шоколадной стружкой, зернами кофе в шоколаде или карамельными нитями.

А уже оставшимся кремом заполняйте все остальные пирожные.

Наш торт «Сент-Оноре» полностью готов!

Подавать его следует как можно скорее, т.к. и заварное и слоеное тесто имеет способность размокать, до подачи рекомендую торт убрать в холодильник.

Если до сих пор вы не решались приготовить выпечку из заварного теста, то я уверена, что следуя моим пошаговым рецептам у вас обязательно все получится.

Я приглашаю всех на чашечку ароматного кофе и желаю приятного аппетита!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

Торт «Сент-Оноре» (Saint Honore) — видео-рецепт:

Источник

Торт сент-оноре

29 марта 2009, 19:24

Ингредиенты

• песочное тесто:
• 150 гр. муки
• 100 гр. масла
• 1 желток
• 50 гр. сахара
• щепотка соли
• заварное тесто:
• 250 мл. воды
• щепотка соли
• 75г масла
• 200 гр. муки
• 5 яиц

• крем:
• 500 мл. молока
• ванилин
• 6 яиц
• 175г сахара
• 40 гр. муки
• 18г желатина
• для украшения:
• 250 мл. сливок
• ванилин
• вишни консервированные

Пошаговый рецепт приготовления

Все ингридиенты смешать, сформировать шар и положить на 1 час в холодильник.

Воду закипятить с маслом и солью.

Всыпать сразу всю муку. Мешать очень интенсивно до тех пор, пока тесто одним комом не отстанет от стенок посуды.

Переложить тесто в другую миску и сразу добавить 1 яйцо.

Мешая охладить тесто до температуры тела, тогда по одному вмешать остальные яйца. Мешать до тех пор, пока тесто не начнет блестеть и длинными сосульками свисать с ложки.

Часть теста положить в кондитерский мешок и выдавить 12 кружков величиной с грецкий орех. Кружочки выпекать при 200 град. около 20 минут. Перед последними минутами выпекания проткнуть деревянной шпажкой, чтобы вышел воздух. Остудить на решетке.

Песочное тесто раскатать в круг диаметром 26см. Оставшееся заварное тесто выдавить по краям песочного круга. Выпекать при 200 град. 20 минут. Остудить.

Молоко вскипятить с ванилином.

Желатин растворить в небольшом количестве воды.

Желтки растереть с 85г сахара и мукой. Понемногу добавть горячее молоко. Поставить на огонь и, мешая, закипятить, немного проварить, чтобы крем загустел.

Снять огня, добавить желатин, перемешать.

Взбить белки, постепенно добавить остальной сахар.

Белковую массу осторожно смешать с горячим кремом. Остудить не переставая мешать.

Когда крем начнет застывать, какой-то частью заполнить пирожные и заварной бортик. Остальным кремом заполнить середину торта.

Для украшения: взбить сливки с ванилином, смазать немного середину торта, приклеить пирожные небольшими каплями, выдавить из кондитерского мешка цветы и украсить вишнями.

Источник