Торт за полмиллиона для любимого чада: Кондитер украшает детские десерты алмазами и бриллиантами
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Дебби рассказывает, что готовит торты не только для детей, но, как показывает практика, «детские заказы» всегда самые дорогостоящие. Малыши, для которых заказывают такие лакомства, чаще всего живут в совершенно другом мире, в мире роскоши и богатства. Например, для одной четырехлетней именинницы Дебби готовила торт, используя в качестве эскиза рисунки малышки. Празднование проходило в пятизвездочном отеле в Камбрии. Торт выглядел так, словно на шоколадной фабрике Вилли Вонка произошел взрыв. По размерам он был даже выше именинницы.
В портфолио Дебби много оригинальных тортов для крестин. Для одной требовательной заказчицы она изготовила торт в форме яйца Фаберже, которое можно было открыть. Внутри торта был помещен крестильный браслет с розовым бриллиантом. Для другого праздника кондитер приготовила торты в виде шести дамских сумочек (модели сумочек были придуманы мамой малышки-именинницы). Дебби вспоминает, что торты выглядели столь реалистично, что охранники даже попросили пропустить их через аппарат сканирования (аналог тех конвейеров, которые устанавливаются в аэропортах). Дебби пришлось объяснить, что это десерты.
Дебби много путешествует и из своих поездок привозит дорогие ингредиенты. В частности, с недавних пор она готовит карамель только с добавлением уникальной золотой соли, баночка которой стоит около 200 фунтов стерлингов.
Сама Дебби часто не может сдержать удивления, видя, на что готовы родители ради своих малышей. «Если они делают такие подарки на четыре года, то что же они найдут на этой земле такого, что можно будет подарить на 18-летие?» — резонно замечает она. Правда, добавляет, что этим детишкам в жизни несказанно повезло.
В России признанным мастером тортов является легендарный кулинар Ренат Агзамов. Его 17 необыкновенно красивых тортов на первый взгляд могут показаться просто роскошными скульптурными композициями. Но на самом деле вся эта красота — съедобна!
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
Источник
Торт в стиле Вилли Вонка
Неофициальное название торта звучит как «торт по Фрейду» — почему так — расскажу в конце)))
Внутри этого сюра — шоколадные коржи, которые дополняет богатый насыщенный вкус шоколадного ганаша, кремчиз, который просто создан для шоколадных коржей и карамелизированные яблоки с корицей — лёгкая фруктовая кислинка, которая так удачно вписалась в общую концепцию).
В идеале — нужна ещё солёная карамель, которая будет завершать композицию.Но я её благополучно забыла, так как готовила сильно заранее, поэтому карамель была в качестве соуса к торту. По моему мнению, если сверху поливать не ганашем, а карамелью, и делать украшение в теплых, естественных оттенках — торт от этого выиграет.
Скажу сразу — рецепта не будет. Будут заметки-наброски, что бы когда повторять в будущем, мне самой не ошибиться.
Продолжение и мои мысли — под фото.
рецепт нужно дорабатывать, кол-во указано приблизительно.
Коржи:
(на торт ушло 1,5 порции, пекла в 2 этапа, в форме 17 см)
- Мука — 250 гр.
- Сода — 1,5 ч.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Какао — 55 гр.
- Сахар — 300 гр.
- Яйца — 2 шт.
- Сливочное масло — 60 гр.
- Оливковое масло — 60 гр.
- Ванильный экстракт — 2 ч.л.
- Молоко — 280 мл.
- Винный уксус — 1 ст.л.
Ганаш:
- Тёмный шоколад 150 гр
- Сливки жирностью от 33% 150 гр
Если делать один слой в торте с диаметром 17 см, кол-во сократить вдвое.
Кремчиз :
- Альметте 750 гр (4-5) баночек ( или любой другой творожный сыр)
- Сливки — 400 гр ( старалась сохранить пропорцию 1:2)
- Сахарная пудра — по вкусу.
Солёная карамель:
- Сахар — 225 гр.
- Вода — 65 гр.
- Сливки 33% — 100 гр. (кол-во подобрано мной, для консистенции, которая нужна именно мне)
- Сливочное масло — 70 гр.
- Щепотка соли
Яблоки:
- Яблоки 4-5 шт, не большие
- Сливочное масло — 2 ст.л.
- Сахар — по вкусу
- Корица — по вкусу
Процесс:
Можно разбить на несколько дней:
- Ккарамель,
- Коржи,
- В день сборки: яблоки, ганаш, кремчиз.
Я готовила заранее, за две недели. точно следовала рецепту Андрея Рудькова, за исключением этапа сливок — я их слегка подогревала заранее (просто доводила до комнатной температуры), и в самом конце солила сладкую карамель по вкусу 🙂 звучит странно, но от этого соус только выигрывает.
(опять же следовать рецепту Андрея, и наслаждаться — его стилем письма и результатом)
Общая схема: сперва смешиваем сухие ингредиенты, потом добавить жидкие, всё смешать и в духовку.
Я пекла в силиконовой форме диаметром 16-17 см. Из-за особенностей моей духовки на будущее — лучше обернуть форму фольгой.
С учётом высоты задуманного торта делала на 1,5 порции.не рекомендую.
Коржи прекрасно лежат в холодильнике до 3 дней, более того, работать со свежими коржами крайне не рекомендую.
И, самое важное — на какао в этом торте экономить нельзя!
На сливочном масле слегка обжарить яблоки с корицей и сахаром, при этом стараться их не передержать — они не должны расползаться и должны держать форму. Яблоки пустят сок, который отлично пропитает корж.
Горячими сливками залить мелко порубленный шоколад, перемешать до однородности.
Или: в кастрюльке соединить шоколад и сливки и непрерывно помешивая прогреть, до того как шоколад начнёт таять. полностью растворения шоколада можно не ждать — снять с огня, и перемешивать уже до однородной массы не на плите. так готовый ганаш быстрее остынет. В торт нам он нужен чуть тёплым.
В отдельной миске взбить альметте с пудрой.
В другой — сливки. Сливки взбивать очень холодными, иначе результатом будет масло. Но в морозильник ставить их тоже нельзя — вся текстура будет нарушена.
Потом объединить альметте и сливки, слегка взбить.
Я делала в несколько этапов, сперва взбивала часть крема на коржи, потом часть — на украшение. Пока крем не используется, его следует убирать в холодильник.
Пропорции можно менять — чем больше сливок, тем легче и воздушнее крем, чем их меньше — тем лучше крем держит форму, а это нужно для украшения.
(вместо схемы — фото разреза, кусочка, которого мне чудом удалось похитить)
На первом шоколадном корже, сделать бортик из крема ( я пользуюсь кондитерским мешком — так высота бортика одинаковая, в середину выложить остывший, но не холодный ( с холодным будет трудно работать) ганаш, равномерно распределить по всему коржу, накрыть вторым коржом.
Вторым слоем идут яблоки. Принцип тот же — бортик, в центр яблоки.
Четвертый — ганаш. (задумывалось, что слой с кремчизом будет полит соленой карамелью….ну или вместо второго слоя с ганашем будет карамель… но как и говорила — я про неё забыла)
Сверху торт покрыт кремом, а подтёки — ганаш из белого шоколада, но пропорции там другие — 3 части шоколада, 1 часть сливок. ( ушло ок. 100 гр шоколада, но на будущее — надо больше, и прогревать ганаш надо сильнее -что бы не было комочков). важно: на этапе «заливки» торт должен быть холодным, а ганаш — чуть теплым. если нужны ровные подтёки — то делать их надо кондитерским мешком. такие подтёки как у меня получаются. если лить ганаш тоненькой струйкой из маленькой ложечки.
Торт украшался всеми леденцами, которые я смогла найти, но если полить его слегка подогретой карамелью, посыпать попкорном…. будет в два раза быстрее и выглядеть будет органичнее.
А теперь, обещанный бонус про название: В этом торте каждый видит своё: кто-то розового лизуна, кто-то торт в стиле Вилли Вонка, а кто-то в украшении увидел только фаллические символы.:) вот такой вот торт по Фрейду.
Я прошу прощения за айфонофото, но такова судьба всех тортов на детских др: дети никогда не будут ждать пока ты выстроишь нужную композицию, и выберешь лучший ракурс.
Источник
Самый популярный торт на моем канале в ютубе ! Торт шоколадный с очень вкусным кремом !
Здравствуйте дорогие гости и подписчики моего канала ! Сегодня делюсь рецептом очень вкусного шоколадного торта с очень вкусным кремом на белках . Этот торт набрал почти 2 млн . просмотров на моем канале в ютубе. Надеюсь Вам рецепт понравится!
Приготовление:
1) Беру 4 яйца комнатной температуры и делю на белки и желтки . Желтки пойдут в тесто ,белки в крем . Белки нужно отделить аккуратно , чтоб желток не попал в белок , иначе в дальнейшем белок может не взбиться.
Первым приготовлю бисквит.
Духовку включаю на 170 градусов и начинаю приготовление теста .
2) В желтки добавляю щепотку соли и всыпаю 150 грамм сахара , венчиком или миксером взбиваю несколько минут , масса должна посветлеть .
3) Вливаю 230 мл.кефира комнатной температуры, хорошо все перемешиваю, сахар должен раствориться.
4) Теперь в миску просеиваю все сухие ингредиенты: муку , какао разрыхлитель. Сухие ингредиенты можно вначале перемешать между собой , а затем просеять .
5) Хорошо все перемешиваю, как только получила однородное тесто , сразу переливаю в форму . Долго это тесто перемешивать не нужно .
Форму можно использовать 18-20 см. У меня это кондитерское кольцо, бока я застелила пергаментной бумагой, дно сделала из фольги .
6) Выпекаю в середине духовки, режим верх низ, 45-60 минут . Время выпечки зависит от вашей духовки . Готовность можно начинать проверять только через 40 минут . До этого времени духовку не открываю .
Готовность проверяю деревянной палочкой в середине бисквита. Если тесто налипло, бисквит не готов, продолжаю дальше выпекать , проверяю готовность каждые 5-7 минут. Когда зубочистка сухая , без следов сырого теста, бисквит готов!
Готовый бисквит перекладываю на решётку. После остывания достаю его из формы и делю на три коржа .
Вот ещё один рецепт очень вкусного шоколадного бисквита. Посмотрите, может он вам больше понравится.
Приготовление крема :
1) Сливочное масло необходимо достать из холодильника за два ,три часа до того , как начинать готовить крем . Масло должно стать комнатной температуры, но в тоже время, оно не должно быть очень мягким , набрав масло в ложку , при переворачивание оно должно крепко держаться и падать с ложки .
2) В яичные белки я всыпаю сахар , 280 грамм , можно количество сахара уменьшить до 200 грамм . Все хорошо перемешиваю, не взбиваю , и ставлю посуду с белками на паровую баню . Вода в кастрюле закипела , устанавливаю посуду с белками сверху , убавляю огонь , грею белки на среднем огне .
Важно чтобы дно посуды с белками не касалось воды . Белки с сахаром непрерывно помешиваю венчиком , грею белки до 70 градусов. Если нет термометра , ориентируйтесь по тактильным ощущениям. Белки должны стать горячими , опустив палец в белки, вам должно быть очень горячо . Также важно не перегреть белки , чтобы они не превратились в омлет.
Белки я переливаю в дежу миксера и начинаю взбивать на максимальной скорости. Сейчас нужно взбить белки до плотной массы, и очень важно чтобы белки остыли до комнатной температуры. Если хотите, белки можно взбивать в посуде в которой их грели . В этом случай они просто дольше будут остывать , и поэтому их долго придётся взбивать. Можно упростить задачу , и после того как прогрели белки , их можно оставить на минут 5 чтоб они немного остыли, и потом начинать взбивать . Я же переливаю их в металическую посуду, и белки от этого быстрей остывают .
Когда белки взбились в пышную массу и остыли до комнатной температуры, можно добавлять сливочное масло.
Очень важно чтобы белки и масло были одной температуры, тогда они хорошо будут соединяться между собой, и не произойдёт расслоения.
Сливочное масло нужно добавлять очень маленькими частями . Я добавляю по одной чайной ложке. Как только масло разошлось в белках , добавляю следующую порцию , и так маленькими частями добавляю все масло . Как только вы добавите сливочное масло в белки , белки сразу станут жидкими , это норма ! Постепенно с добавлением сливочного масла, крем загустеет . Происходит это в самом конце, когда крем получает нужную порцию масла , 10-20 грамм масла играют роль . Количество масла зависит от размера белков , поэтому масла может уйти от 200 до 240 грамм . Я обычно крем не забиваю маслом , как только он загустел , перестаю добавлять масло . Крем сразу готов к работе , если вы хотите использовать такой крем для украшения, тогда его лучше убрать на минут 30 в холодильник.
Очень подробное приготовление крема можно посмотреть в этом видео ⬇️
Сборка торта :
Торт очень удобно собирать в кондитерском кольце ,но можно обойтись и без него .
Выкладываю первый корж, сверху на корж выкладываю половину крема . Снова корж и вторая половина крема .
Накрываю третьим коржом , убираю торт в холодильник на несколько часов.
Сверху торт можно украсить на своё усмотрение , или изначально можно отложить немного крема , добавить в него остывший растопленный шоколад, и сверху покрыть весь торт , и сразу украсить шоколадной крошкой .
После того как торт пробудет в холодильнике , я приготовлю самую простую глазурь , она не трескается и остаётся глянцевой .
Приготовление глазури :
В ковшике перемешиваю сахар и какао , добавляю сметану .
Перемешиваю до однородности , ставлю ковшик на минимальным огонь. При постоянном помешивание довожу до кипения . Как только появились первые бульки ,снимаю с огня .
Добавлю маленький кусочек сливочного масла и перемешиваю глазурь до тех пор , пока она не остынет . Глазурь остывает быстро , и после остывания становится гуще .
Выливаю глазурь сверху на торт , разравниваю и оставляю на минут 15-20 просто на столе при комнатной температуре, и можно пробовать!
После холодильника важно оставить торт при комнатной температуре на 15-20 минут , масляный крем станет мягким и торт будет нежнейшим !
Надеюсь вам рецепт понравится, готовьте с удовольствием, радуйте родных вкусными десертами .
Спасибо что готовите вместе со мной!
Рецепт как всегда смотрите в закреплённом комментарии ⬇️
Если понравился рецепт, поставьте пожалуйста лайк и напишите комментарий или просто смайлик, этим вы мне очень поможете. Спасибо .
Источник
