Торт винни-пух
17 февраля 2008, 21:55
Ингредиенты
- коржи
- 50 гр. сливочного масла
- 1 чашка сахара
- 3 яйца
- 3 ст. л меда
- 1 ч.л. соды
- 2 ст. л водки (можно не класть)
- 1/2 ч.л. соли
- 3 чашки муки
- крем
- 1 литр 25-30% сметаны
- 1 ст. л ванильной эссенции или коньяка
- 1 ст. сахара
- грецкие орехи (по желанию)
Пошаговый рецепт приготовления
Тесто в оригинальном рецепте готовится на водяной бане. Закипятить воду в кастрюле, сверху поставить миску, в которой будете делать тесто. Вода под миской должна все время потихоньку кипеть.
Положить в миску масло, сахар, слегка взбитые яйца и прогреть всю массу, постоянно помешивая венчиком. Добавить мед, затем соль и соду(негашеную) и постоянно помешивая держать на водяной бане до растворения сахара, около 5 минут. Всыпать 2 чашки муки, перемешать, продолжая нагревать тесто ещё 5 минут (тесто должно хорошо прогреться). Снять миску с водяной бани добавить ещё одну чашку муки и замесить тесто.
Прогреть духовку до 190C.
Разделить готовое тесто на 8-10 частей. Раскатать каждый кусок (я раскатываю прямо на пергаменте, на нём и переношу на противень) в круг размером 20-23 см (пока один печётся раскатать другой).
Выпекать коржи 6-7 минут до зарумянивания.
Горячие коржи обрезать по трафарету и полностью остудить на решётке. Оставшиеся обрезки раскрошить использовать для обсыпки торта.
Взбить сметану с сахаром. Смазать коржи и края торта кремом (между коржами можно добавить мелко порубленные поджаренные орехи или добавить орехи в крошку и обсыпать торт). Украсить по желанию.
Поставить торт в холодильник для пропитки на 8-12 часов.
Дополнительная информация
примечания JanochkaH . 1. Я делаю тесто не на водяной бане, а непосредственно на огне — в маленькой тефлоновой кастрюльке. 2. Орехи не кладу. 3. В крем добавляю тёртую лимонную цедру (слегка растираю её вилкой с сахаром, и потом смешиваю со сметаной и взбиваю). медовик по рецепту ElenaW, которым она поделись на гуд-куке, я скопировала рецепт на кукинге у JanochkaH , ничего не меняла . торт мне очень понравился и мужу тоже 
_________________
Источник
Торт Винни Пух
Винни Пух очень любит мед, а этот торт именно для него, потому что он медовый! Очень нежный, таящий во рту тортик, обязательно испеките.
Ингредиенты
тесто:
- 3 яйца
- 200 гр. сахара
- 2 ст.л меда
- 50 гр. сливочного масла
- 1 ч.л. соды пищевой
- щепотка соли
- 400 гр. муки
- 500 гр. сметаны 30% жирности
- 300 гр. сливок для взбивания
- 100 гр. сахара
Приготовление торта Винни Пух
1. Яйца взбить венчиком до однородного состояния.
2. Смешать яйца, сахар, мед, соль, сливочное масло. Поставить на водяную баню и нагреть до полного растворения масла и сахара.
3. Всыпать соду, перемешать.
4. Добавить 300 гр. муки и продолжаем нагревать тесто на водяной бане. Постоянно перемешивайте!
5. Когда тесто хорошо нагреется, снимите с бани, добавьте оставшуюся муку и замесите однородное тесто.
6. Дайте тесту остыть и разделите его на 10 равных частей.
7. Раскатываем тонко каждую часть теста и вырезаем ровные круги.
8. Духовку разогреть до 180 градусов.
9. Выпечь коржи вместе с обрезками, минут 5-7.
10. Готовые коржи сложить на решетку и дать им остыть.
1. Холодные сливки взбить до мягких пик.
2. Сметану взбить с сахаром.
3. Аккуратно смешать сметану со сливками.
1. Коржи прослоить кремом, обмазать верх и бока.
2. Выпеченные обрезки теста измельчить в крошку.
3. Украсить бока торта крошкой.
4. Задекорировать торт на свое усмотрение.
5. Оставить на час-два при комнатной температуре, а потом убрать в холодильник.
Источник
Торт «Винни-Пух»
Мой первый объемно-фигурный тортик. Идею оформления, как и один из кремов, увидела в И-нете, а все остальное — моя импровизация. Конечно, есть неудачные моменты, но на твердую «четверку» потянет.
Ингредиенты для «Торт «Винни-Пух»»:
- Мед — 7 ст. л.
- Вода (для теста — 6 ст. л.; для мастики — 50 мл)
- Сода — 3 ч. л.
- Сахар (для медового теста — 2 стак; для песочного теста — 200 г) — 3 стак.
- Масло сливочное (для медового теста — 6 ст. л.; для крема — 700 г; для глазури — 40 г; для мастики — 25 г; для оформления — 200 г)
- Яйцо куриное (для медового теста — 6 шт; для марципана — 1 белок; для песочного теста — 4 желтка)
- Мука пшеничная / Мука (для медового теста — 7 стак.; для песочного теста — 600 г; для мастики — 50 г)
- Молоко сгущенное (4 бан. вареного, 1 бан. не вареного) — 5 бан.
- Маргарин — 400 г
- Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
- Какао-порошок — 2 ч. л.
- Сахарная пудра — 350 г
- Желатин — 20 г
- Сливки (от 33% жирности) — 500 мл
- Миндаль — 200 г
- Шоколад белый — 200 г
- Конфеты (ирис «Кис-кис» или «Золотой ключик») — 200 г
- Молоко — 1/4 стак.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 18742.2 ккал | белки 245.5 г | жиры 838.3 г | углеводы 2631.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 366.8 ккал | белки 4.8 г | жиры 16.4 г | углеводы 51.5 г |
Рецепт «Торт «Винни-Пух»»:
Сначала приготовим медовое тесто для изготовления Винни-Пуха.
Для этого 6 ст. л. меда доведем до кипения. Затем добавим 2 стак. сахара, 6 ст. л. воды, 3 ч. л. соды (без горки), щепотку соли и будем варить, пока масса не приобретет яркий коричнево-оранжевый цвет.
Снимем с огня, добавим 6 ст. л. сливочного масла и остудим до 40 градусов.
Затем добавим 6 яиц и в последнюю очередь — 7-7,5 стак. муки.
Емкость с тестом накроем крышкой и оставим на 1,5-2 часа.
Сразу после замеса тесто получается очень мягкое и липкое, но лишнюю муку добавлять не нужно, потому что после «отдыха» оно остынет, мука набухнет и тесто не будет липнуть к рукам.
Готовое тесто делим на 15 частей. Каждый кусочек теста раскатываем между двумя листами бумаги для выпечки размером с обычный альбомный лист (формат А4).
Выпекаем в нагретой до 200 градусов духовке около 8 минут. Пока корж горячий, снимаем с него бумагу для выпечки.
Повторяем все процедуры с оставшимся тестом.
Готовые коржи складываем друг на друга и остужаем. Обрезать коржи не нужно.
Теперь готовим крем для медовика: взбиваем 450 г сливочного масла, затем по частям добавляем 3 банки сгущенного вареного молока и хорошенько все перемешиваем.
Полученным кремом смазываем коржи и оставляем пропитываться на 8 часов или на ночь.
Теперь займемся приготовлением песочного теста для изготовления горшочка.
400 г мягкого маргарина смешать с 200 г сахара, затем добавить 4 желтка и 600 г муки с 2 ч. л. разрыхлителя (без горки).
Полученное тесто разделить на 14 частей, каждую из которых раскатать между двумя листами бумаги для выпечки в круг диаметром 16-17 см. Края обрезать.
Выпекать в нагретой до 200 градусов духовке. Готовые выпеченные коржи остаются почти белого цвета, лишь края могут быть слегка коричневатыми.
Теперь приготовим крем для горшочка. Нужно сказать, что я увидела довольно необычный (во всяком случае, для меня) вариант крема на одном из кулинарных форумов, и хотя в описании его приготовления (довольно кратком, однако) были не совсем понятные моменты, я решила его использовать для изготовления горшочка.
Итак, залить холодной водой (согласно инструкции на упаковке) 20 г желатина. 250 г сливочного масла растопить, добавить 1 банку (370-400 г) не вареного сгущенного молока, ваниль, 1 ст. л. меда и прогреть смесь до горячего состояния. Честно говоря, было не очень понятно, что значит «прогреть до горячего состояния», и я решила довести смесь до кипения, но не кипятить. Наверное, я все-таки слегка «кипятнула» крем, потому что масло как будто отсеклось, но в конечном итоге получился довольно густой и вкусный крем.
Затем снять с огня, ввести желатин (если листовой — просто отжать и положить в крем, а если в порошке — залить его небольшим количеством воды — 2-3 ст. л., дать набухнуть, довести до кипения и ввести в крем), остудить в холодильнике, а затем взбить. Это тоже не совсем понятный момент — до какого состояния охлаждать крем. Я поставила крем в холодильник, и. забыла за него на довольно длительное время. Когда я достала крем — он полностью зажелировался. Но я решила все-таки его взбить (бедный мой миксер), и надо сказать, крем взбился.
Теперь нужно взбить 400 мл сливок, и ввести их во взбитую массу. Крем готов.
Готовым кремом смазать песочные коржи (осторожно, сильно не надавливать — очень хрупкие) и оставить пропитываться на такое же время, как и медовик.
Отстоявшийся медовик обрезаем по форме восьмерки, тем самым формируя очертания головы и туловища.
Обрезки измельчаем в блендере и с их помощью придаем мишке округлость, вылепливаем ушки, руки и ноги (можно одну, так как за горшочком вторую будет не видно). Живот слишком круглым не делаем, потому что к нему будет приставлен горшочек.
Теперь приготовим глазурь из ирисок для покрытия мишки.
В 1/4 стак. молока добавим 40 г сливочного масла и доведем до кипения. Затем добавим 1-2 ст. л. сахарной пудры, 200 г ирисок и будем варить до полного растворения ирисок.
Готовую глазурь слегка остудим, чтобы она была погуще, и в несколько приемов покроем ею мишку. Глазурь ровно покрывает изделия, красиво блестит, но после застывания становится довольно скользкой. Этот момент (насчет скольжения) впоследствии сыграл со мной злую шутку.
Убираем Винни-Пуха в холодильник для застывания глазури.
Теперь приготовим мастику для покрытия мордочки, рук и ног медвежонка. Я сама очень редко использую мастику — не очень умею с ней работать, да и на вкус она мне не нравится. К тому же, как правило, мастичные фигурки не съедаются, а откладываются в сторону, и весь потраченный труд + время идет насмарку.
Данный вариант мастики по вкусу похож на пирожное «Картошка» и подходит для покрытия небольших деталей. Эта мастика плохо сохнет, остается слегка влажной и мягкой, но зато вкусной и съедобной.
Итак, вскипятить 50 мл воды, щепотку соли и 25 г сливочного масла. После закипания добавить 50 г муки и 2 ч. л. какао. Снять с огня, хорошо перемешать, затем по частям ввести 150 г сахарной пудры.
Как видно, приготовление мастики похоже на приготовление эклеров.
Из мастики сделать мордочку, нос, рот, покрыть ею ушки, руки и ноги медвежонка.
Белки для глаз я сделала из марципана, он же — подкрашенный красителем язычок.
200 г сливочного масла взбить, добавить 1 банку вареной сгущенки и полученным кремом с помощью кондитерского шприца и насадки «звездочка» покрываем всего Винни-Пуха, тем самым имитируя его шерстку.
Теперь про глазурь из ирисок и злую шутку. Так, как глазурь довольно скользкая, то через некоторое время крем, отсаженный шприцем начал съезжать с округлых форм Винни-Пуха, за исключением головы — там вся «шерсть» осталась на месте. Я пришла к выводу, что медведя лучше покрывать ганашем или масляным кремом, а уж после застывания крема делать ему прическу :-D.
Готового мишку убираем в холодильник.
Теперь займемся горшочком. Готовому пропитанному торту придаем форму горшочка или кувшина. Кто как умеет 😀
Обрезки измельчаем, и формируем верх горшочка. Остатки кладем внутрь горшка.
Делаем ганаш из 200 г белого шоколада и 100 мл сливок: горячие сливки (не кипятить) заливаем в измельченный шоколад и размешиваем до получения однородной массы. К белому шоколаду я добавила пару квадратиков темного шоколада, чтобы придать ганашу цвет, похожий на мед. Мед бывает разных цветов и оттенков, поэтому можно импровизировать. Полученный крем остудить, чтобы он был погуще, и в несколько приемов покрыть горшочек. Остатки крема выложить внутрь горшка. Убрать в холодильник для застывания.
Горшочек я решила покрыть марципаном, а не мастикой — очень уж мне по вкусу марципан. 200 г сырого очищенного и измельченного миндаля смешиваем с 200 г сахарной пудры.
Затем добавляем 1 белок и хорошенько все перемешиваем.
Готовый марципан делим на две части, каждую из которых раскатываем на бумаге для выпечки (не слишком тонко, иначе порвется) и аккуратно переносим на готовый торт-горшок. Стыки соединений разглаживаем руками. Горшочек готов.
На поднос ставим Винни-Пуха и придвигаем к нему «горшочек с медом».
Вот такой получился мишка — немного смешной, но довольно милый.
Торт (вернее, два торта:-) ) получился довольно большой (мишка в высоту 20-25 см) и вкусный.
Вот разрез: медовик с насыщенным карамельно- медовым вкусом и мягкий пропитавшийся песочный торт с медовым кремом.
Очень вкусно и сладко. Винни остался доволен.
Источник
