Рецепт цветного теста для печенья

Печенье цветное

26 марта 2019, 17:33

Ингредиенты

• масло сливочное (комнатной температуры) -280 гр.
• крахмал картофельный – 20 гр.
• мука — 460 гр.
• сахар — 120 гр.

• яйцо — 1 шт.
• какао — 22 гр. а (1 ст.л. )
• грецкие орехи для начинки – 160 гр.
• сахар в начинку — 50 гр.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Итак, к сливочному маслу всыпаем сахар, крахмал, добавляем яйцо, и хорошо перемешиваем.

2. Постепенно вводим просеянную муку.

И замешиваем тесто.

3. Готовое тесто делим на две части, и в одну из частей добавляем какао и хорошо вымешиваем тесто.

4. Далее нам понадобится ручная соковыжималка для цитрусовых, мы её переворачиваем и оборачиваем пищевой плёнкой, помещаем в стакан, для того что бы удобно формировать печенье.

5. Берём кусочек белого теста, формируем шарик, кладём в форму, и распределяем с одной стороны формы, также поступаем и с коричневым тестом.

6. Насыпаем начинку, у меня это измельченные орехи вперемешку с сахаром, отрываем кусочек теста и закрываем донышко нашего печенья.

Отправляем заготовки на 30 минут в холодильник.

7. По истечению времени, заготовки печенья перекладываем на противень устеленный пергаментом и выпекаем в разогретой духовке до 180 градусов 30-35 минут.

Видео рецепт

Источник

Рецепт французского разноцветного печенья «Macarons»

Печенье Macarons, или как его ещё могут называть французское цветное печенье, пришло к нам из романтичной Франции, хотя на самом деле его историческая родина это жаркая Италия. Это печенье может быть любого цвета поскольку текстура и состав теста позволяет ему заметно окрашиваться, чего, допустим, не было бы видно при обычном тесте пирога или торта. Цвет зависит от того какие Вы используете красители, они могут быть как натуральные (соки овощей и фруктов), так и специальные кондитерские красители.

Необходимые ингредиенты для теста: 2 яйца, щепотка соли, 80 грамм сахарного песка и 40 ванильного сахара, 125 грамм миндаля.

Ингредиенты для прослойки цветного печенья: кувертюр (это шоколадная глазурь в плитке), сливки.

Миндаль перемалывается в кофемолке или блендере до консистенции муки. Сахар, соль и белки взбиваются, пока сахар полностью не растворится, затем добавляется ванильный сахар и все вновь взбивается до «крепкой» пены.

В белковую массу добавляется перемолотый миндаль и смесь аккуратно перемешивается так, чтоб пена не оседала, потом все ещё раз хорошенько взбивается. Получившееся тесто разделить на три части и в каждую добавить краситель. В нашем случае два пищевых красителя синего и красного цвета, а также какао-порошок.

Растелите на протвине лист пергаментной бумаги и выдавливайте на него тесто в виде небольших кружков (расстояние между кружками примерно 3-5см., а сам их диаметр не более 2). Данное печенье не печется, оно «сохнет» в духовке. То есть, Вы сильно прогреваете духовку, выключаете её и ставите туда печень на 30 минуток. А пока оно «сохнет» начинайте готовить прослойку.

Взяв немного сливок, растопите в них кувертюр (в примере он белый) на водяной бане. Когда он растопится снимите с бани и поставьте в холодильник охлаждаться.

Печенье достать, снять с протвеня. В прослойку можно добавить пару капель ванили (жидкой) и взбить венчиком. Прослойка наносить на одну половинку печенья и прикрывается второй.

Разумеется, прослойку можно делать и другую, все-таки кувертюр не так просто найти, главное не бояться экспериментировать, пробовать, фантазировать.

Вот и все, цветное печенье Macarons готово! Оно может быть оформлено как приятный подарок-сюрприз для сладкоежек, безусловно, будет украшением стола на любом празднике или вечеринке, а дети будут просто в восторге от такой радуги.

Источник

Лучшие рецепты печенья с использованием фигурных скалок

Сейчас очень популярны фигурные скалочки для печенья и пряников со всевозможными рисунками.

Фото скалочек с сайтов производителей и магазинов

Какой рецепт печенья лучше всего подходит для выпекания с использованием скалок?

Подходят ли те же рецепты, что для печенья из формочек? Или нужно учитывать какие-то особенности?

Вот какими рецептами делятся у нас на форуме.

Овсяное печенье для скалочек

Один из лучших рецептов: от производителя Teskoma.

Ингредиенты:

• Овсяная мука — 250 г,
• пшеничная мука — 100 г,
• сливочное масло — 160 г,
• коричневый сахар — 100 г,
• грецкие орехи — 50 г,
• яйцо — 1 шт.,
• соль — 1/4 ч.л.,
• ванильный экстракт — 1 ст.л.

1. Орехи измельчить блендером или порубить ножом.
2. Порубить масло с сахарной пудрой. Добавить яйца и ванильный экстракт. Вымешать.
3. В другой посуде смешать сыпучие продукты: муку, орехи и соль. Соединить с масляной смесью, вымесить тесто, завернуть в пакет и положить в холодильник на 10-15 минут.
4. Раскатать пласт толщиной 5-7 мм. Слегка припудрить мукой и нанести узор. Вырезать фигурки, выложить на противень.
5. Разогреть духовку до 170 градусов. Выпекать 7-10 минут.

Рецепты от сибмамы Mumi_mama, подборка из сети

Лучший рецепт фигурного печенья с использованием скалок

• 300 г мука пшеничная
• 150 г мука на выбор (ржаная, пшеничная цельнозерновая, овсяная)
• 2 ст.л. мёд
• 100 г сливочное масло
• 200 г сахара
• 2 шт. яйцо
• Щепотка соли

Приготовление:

Муку и соль перемешать. Яйца перетереть с сахаром. Добавить мёд и масло, перемешать до однородной массы. Соединить с мукой, вымесить.

Тесто не должно липнуть к рукам, постепенно добавить остатки муки.

Готовое тесто завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на 30 минут. После взять 1/2 теста, раскатать обычной скалкой от центра к краям, в тонкий пласт 5 мм, переворачивая и посыпая мукой, чтобы не прилипал к столу.
Пласт теста должен иметь равномерную толщину и хорошо быть припудрен сверху. Затем раскатываем скалкой с узором.

Вырезаем фигурными формочками и аккуратно переносим на противень. Выпекать в разогретой духовке 200 градусов, 5-7 минут.

Печенье «Классика» для фигурных скалок

Ингредиенты:

• 190 г муки
• 100 г масла
• 80 г сахара
• 2 желтка
• 2 ч.л. ванильного сахара
• 2 ч.л. какао-порошка
• (если хотите шоколадное тесто)

Приготовление:

Желтки хорошо растереть с сахаром и ванильным сахаром. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно размешать. Добавить муку частями, каждый раз вымешивая ложкой.

Положить тесто в холодильник на 30 минут.

Раскатать в пласт толщиной примерно 5-7 мм. Прокатать узорчатую скалочку, вырезать печенье и поддевая лопаткой или ножом, переложить печенье на противень, застеленный пекарской бумагой.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать примерно 10-15 минут.

Основа домашнего печенья «Орео» (без яиц)

• Мука пшеничная – 250 г
• Какао – 80 г
• Соль – 1/3 ч.л. (не нужно, если масло соленое)
• Сахарная пудра – 150 г
• Масло сливочное – 230 г (масло-100, маргарин-130)
• Ванильной экстракт – ½ ч.л. (по желанию), у меня не было

Приготовление:

В одной чашке смешиваем сухие ингредиенты: муку, какао, соль. Отдельно взбиваем масло с сахарной пудрой и ванилью. Затем все нужно смешать и выместить тесто.

Сначала будет крошка, и будет казаться, что это невозможно соединить в один комочек, но это не так, немного стараний — и у вас в руках будет единый ком.

Разделите его на две части и уберите в холодильник на полчаса. Достаньте и раскатайте пласты. Толщиной 6-7 мм. Возьмите скалку с узором, слегка припудрите мукой (я, наоборот, промазала подсолнечным маслом, как советует производитель) и нанесите рисунок. Прокатывать надо один раз, с одном нажимом, в одном направлении!

Затем нужно вырезать фигурки печенья и поставить выпекаться на противне в хорошо прогретую до 180 С духовку на 7-10 минут (12 минут стояли).

Шоколадное песочное печенье для фигурных скалок

Это печенье по консистенции ближе к пряникам, тесто более плотное и печенье тоже.

Ингредиенты:

• 325 г муки
• 200 г сливочного масла
• 150 г сахара (лучше использовать сахарную пудру)
• 1 яйцо
• 3 ст. л. какао
• 10 г ванильного сахара

Приготовление:

Взбить теплое масло (комнатной температуры) блендером или вилкой, постепенно подсыпая сахар и ванильный сахар. Затем добавить яйцо. Перемешать до получения однородной массы, в конце добавить муку, смешанную с какао порошком, и вымесить тесто.

Если хотите получить белое тесто, какао замените на муку.

После желательно положить на полчасика в холодильник, потом раскатать в пласт толщиной примерно 6-8 мм, слегка присыпать мукой и нанести на него узор при помощи текстурной скалочки, вырезать фигурки.

В предварительно прогретую до 180 г духовку поставить противень на 10-15 минут.

Пряничное тесто для фигурных скалок

• 330 г сахара
• 165 г маргарина
• 0.3 стакана воды
• 400 г муки
• 1.3 ст. л. сметаны
• 1 яйцо
• 0.3 ч. л. соды
• 1 шт. гвоздики
• 3 шт. кардамона
• 0.3 ч. л. мускатного ореха
• 0.3 ч. л. имбиря
• 0.6 ч. л. кориандра
• 7 горошин перца
• сушеная цедра лимона

Приготовление:

1. Сахар засыпать в чашку, поставить на огонь и карамелизовать до темного цвета (мешать непрерывно).
2. Добавить воду и перемешать.
3. Затем положить маргарин и растопить его.
4. Добавить меньшую часть муки и перемешать.
5. Добавить молотые приправы, цедру, сметану, яйцо+сода, перемешать и добавить остальную муку.
6. Поместить тесто в холод на ночь.
7. Выложить часть теста на бумагу, раскатать, вырезать печенье, излишки убрать, выпекать 7-8 минут при температуре 200 С.

Имбирное печенье для фигурных скалок

Это еще один рецепт от производителя Teskoma

Ингредиенты

• Мука 200-230 г,
• сливочное масло — 70 г,
• сахарная пудар — 100 г,
• яйцо — 1 шт.,
• какао — 1 ст. л.,
• молотый имбирь — 0,5 ч. л.,
• молотая корица — 0,5 ч. л.,
• молотая гвоздика — 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Смешать специи, просеять муку, добавить какао, соль. В другой посуде растереть масло с сахарной пудрой, добавить яйцо, жидкий мед, перемешать. Соединить сухую смесь с жидкой и вымешать. Тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник.
2. Тесто раскатать в пласт 5 мм, припудрить мукой. Прокатить скалочкой, хорошо нажимая, чтобы узор отпечатался. Вырезать фигурки, выложить на противень.
3. Разогреть духовку до 200 градусов. Выпекать 5-7 минут.

Приятного аппетита и красивых печенек!

Небольшой бонус

Необычным способом использования фигурных скалок делится с нами сибмама Mumi_mama.

«Увидела на стеллаже в гончарной школе скалку узорную и подумала прокатать ей для придания текстурности тарелки». Вот что получилось:

Источник

Цветное песочное печенье.поле для экспериментов!

24 июля 2009, 20:17

Ингредиенты

• 150 слив масла
• 300 гр. муки
• 1 яйцо
• 3-4 ст. л сах пудры
• 1 ч.л. разрыхлителя(без горы)

• щепотка соли
• по 50 гр. белого и черн шоколада
• 1 ст. л вишнеого сиропа
• чуть красного пищ красителя

Пошаговый рецепт приготовления

Масло комн температуры взбить миксером. Засыпать к маслу пудру и соль,добавить яйцо. Взбиваем еще минуту.Добавляем разрыхлитель и просеянную муку. Получается очень приятное,мягкое тесто.

Делим тесто на 3 части. В одну-расплавленный черный шоколад,в другую-белый,в третью-сироп и пару капель красителя

Раскатываем каждое тесто колбаской,диаметром см полтора и складываем их слоями:шоколадный,вишневый,белый

Плотно оборачиваем в пищевую пленку,закручиваем края и слегка раскатываем,формируя.

В морозилку на час

Режем неширокими дольками(

1 см,не больше). Укладываем на противень,на расстоянии пару см друг от друга(будут слегка увеличиваться)застеленный бумагой для выпечки

Выпекать минут 10,в духовке,нагретой до 180″.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Если добавить не яйцо,а 2 желтка,печеньки будут мягче,более рассыпчатые Я не держу дома краситель,так что взяла красную посыпку для торта(стол ложку),растворила ее в 1 ст л молока и добавила в тесто Цветности вишневого сиропа не хватает. Пробовала добавлять и сок свеклы-после выпечки блекнет.Делала слой с молотыми орехами,а не бел шоколадом-тяжело раскатать колбаску,она все время норовит рассыпаться.Вообще,лучше раскатывать не одну,а две колбасы-удобнее.Короче,предложенный вариант печенек наиболее удачен! А так. фантазируйте и вам будет счастье P S Печеньки на удивление не фотогеничные В жизни они милее а скорее я,как фотограф,в этот раз не удалась.

Источник