Рецепт цветного теста для пряников

Как приготовить пряничное тесто: ТОП-4 рецепта

«Пряник» происходит от слова «пряный». Поэтому процесс их приготовления предполагал добавление ароматных пряностей и специй. Благодаря этому пряничное тесто получалось вкусное, нежное и с насыщенным ароматом. Огромный плюс пряничного теста, что оно хорошо хранится без заморозки в холодильнике, где может пролежать до 2-3 недель. Поэтому можно его готовить заблаговременно и использовать по мере надобности. А готовить из этого теста можно не только обычные прянички разного размера, но и пряничный домик и коврижки с начинкой.

Советы и секреты поваров приготовления пряничного теста

• Пряничное тесто бывает двух видов: сырцовое и заварное. При первом варианте продукты смешиваются между собой, а при втором — нагревается мед в смеси с водой и маслом перед добавлением муки и прочих компонентов. В таком случае пряности добавляются в горячую смесь и максимально отдают свой аромат. И сырцовое и заварное готовое тесто должно быть пластичным и не слишком липким.
• Первой пряностью, которую добавили в пряничное тесто, был мёд. В дальнейшем в пряничное тесто, замешанное на меду, стали добавлять другие специи. Прежде всего — это корицу, гвоздику и имбирь.
• Традиция готовить тесто с пряностями у всех народов разных. В России медовое тесто делали с ржаной мукой и ягодным соком, в Великобритании изобрели имбирный пряник, а в Центральной Европе в тесто добавляли душистый перец.
• Имбирные пряники обычно тонкие и хрупкие. Во время выпечки они не увеличиваются в размере и сохраняют свою форму. Поэтому из имбирного пряничного теста делают разные фигурки, как украшения на елку.
• Помимо имбиря, корицы и гвоздики также в тесто добавляют мускатный орех, кориандр, кардамон и даже душистый перец. Иногда в выпечку кладут какао или апельсиновую цедру.
• Пряники на тесте, замешанном на натуральном меду, имеют приятный оттенок и запах мёда. Мёд желательно выбирать душистый тёмных сортов.
• В любом пряничном тесте можно обойтись без сахара. Этот ингредиент не является обязательным.
• В качестве разрыхлителя используют соду, но часто к мёду добавляют несколько ложек крепкого ароматного алкоголя. Такое тесто при выпечке сильно не увеличивается.
• Для пряников можно использовать муку первого и даже второго сорта, а не только высшего сорта. Хотя кондитеры утверждают, что самые вкусные коврижки получаются из самой дешёвой муки.
• Для настоящих пряников берут только натуральные продукты, такие как сливочное масло, жирные сливки или густая сметана. Не используйте для теста растительные жиры, маргарин или спред.
• Тесто раскатывают скалкой и формочками вырезают фигурки. Тонкие небольшие пряники выпекаются при 200-220°С в течении 5-7 минут. Чем изделия крупные, тем время выпечки увеличивается. Пряники надо хорошо пропекать, но не надо сильно долго печь, иначе ухудшается вкус.

Заварное тесто

Настоящее пряничное тесто, приготовленное из заварного теста без добавок сахара или патоки на меду с маслом. Изделия из него получаются вкусными, мягкими и нежными.

• Калорийность на 100 г — 398 ккал.
• Количество порций — 20 шт.
• Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:

• Мука — 3 ст.
• Водка — 2 ст.л.
• Яйца — 2 ст.
• Сливочное масло — 60 г
• Цветочный или луговой мед — 1 ст.
• Пряности — 1 ч.л. на выбор (имбирный порошок, молотая корица, гвоздика, кардамон, ваниль)
• Разрыхлитель — 10 г

Приготовление заварного теста для пряников:

1. Для пряничного теста на паровую баню поставьте большую миску. В нее поместите сливочное масло с медом. Постоянно помешивая, нагревайте массу на среднем огне до полного растворения продуктов.
2. Добавить в миску сахар, разрыхлитель, пряности и влейте водку. Масса сразу побелеет, станет пениться и увеличится в объеме.
3. В отдельной емкости слегка взбейте яйца, и, продолжая перемешивать, введите в горячую пряничную смесь. Масса сначала немного осядет, но потом снова станет пышной.
4. Посуду снимите с огня, введите муку и замесите пластичное и упругое тесто, которое будет держать форму. При необходимости добавьте еще 0,5 ст. муки.
5. Примечание: любое пряничное тесто надо хорошо промять, чтобы продукты в нем равномерно распределились до полной однородности. Активное разминание руками может занять от 10 до 40 минут. Чем лучше тесто промято, тем пышнее и мягче будут пряники.

Сырцовое тесто

Приготовления сырцового теста — настоящее произведение искусства. В результате такого творческого процесса блюдо получается вкусным и из него можно сделать изделие подобие очаровательного новогоднего домика.

Ингредиенты:

• Мука — 3 ст.
• Мед –3/4 ст.
• Яйца — 1 шт.
• Измельченные пряности — 0,25 ч.л.
• Масло — 100 г
• Сметана — 100 г
• Вода — 0,25 ст.

Приготовление сырцового теста:

1. В емкость положите мед, масло и яйцо. Все тщательно перетрите и добавьте мед.
2. Затем введите выбранные пряности, чтобы у пряников был ароматный запах и вкус.
3. Получившуюся массу хорошо перемешайте в течении 2-5 минут.
4. После этого добавьте сметану, а затем просеянную муку. Если для разрыхления теста используете соду, тогда ее предварительно смешайте с мукой, просейте через мелкое сито и потом добавьте к продуктам.
5. Замесите пряничное сырцовое тесто, которое не должно быть сильно крутым.
6. Примечание: половину порции сметаны в данном рецепте можно заменить 0,5 ч.л. соды, чтобы тесто было лучше разрыхлено. Для этого же результата иногда добавляют водку, но тогда нужно сократить количество воды. В данном случае водки достаточно 2 ст.л.

Имбирное тесто

Имбирные пряники, в отличие от других, не станут плотными и не будут хрустящими, после извлечения их из духовки. Поэтому сложно определить готовность изделий. Как правило, если пряник поднялся и по краям подрумянился, значит, он готов.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 300 г
• Ржаная мука — 200 г
• Сливочное масло — 200 г
• Желтки — 4 шт.
• Мед — 150 г
• Сахар — 150 г
• Имбирь молотый — 2 ч.л.
• Гвоздика — на кончике ножа
• Корица и кардамон — по 0,5 ч.л.
• Соль — щепотка
• Мускатный орех молотый — щепотка

Приготовление имбирного теста:

1. Сливочное масло с медом и сахаром растопите на водяной бане. При этом следите, чтобы смесь не закипела.
2. В однородную массу добавьте специи: имбирь, гвоздику, кардамон, кориандр, корицу, мускатный орех и соль. Обязательные составляющие — имбирь и корица, остальные специи добавляйте на свой вкус.
3. В масляно-медовую смесь добавьте соду и быстро перемешайте, чтобы она не начала гаситься в меде.
4. Приготовленную смесь немного остудите до комнатной температуры, затем введите в нее желтки.
5. Перемешайте продукты и всыпьте просеянную ржаную и пшеничную муку.
6. Хорошо вымешайте тесто. Оно на первый взгляд может показаться слишком жидким, но муку не добавляйте. Оберните имбирное тесто для пряников в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и положите в холодильник на сутки. После охлаждения тесто станет плотнее.
7. Примечание: многие повара утверждают, что самые вкусные пряники получаются, если тесто пролежит в холодильнике не менее 5 дней после приготовления.

Пряничное тесто с жженкой

Жженка придаст тесту карамельный вкус и оттенок пряникам. При этом хорошие результаты пряничное тесто приобретает при добавлении различных молотых сушеных специй в порошке и тертых орехов. Поэтому с этим рецептом можно экспериментировать.

Ингредиенты:

• Мука — 450 г
• Масло сливочное — 50 г
• Яйца — 1 шт.
• Сахар — 260 г в тесто, 20 г для жженки
• Вода 100°С — 100 г
• Сода — 1 г
• Разрыхлитель — 2 г
• Лимонная кислота — 1 г
• Специи молотые (корица, кориандр, перец душистый, бадьян, перец черный, имбирь) — 1,5 ч.л.

Приготовление пряничного теста с жженкой:

1. Приготовьте жженку. Для этого в толстодонную кастрюлю всыпьте сахар, равномерно его распределите по дну, и поставьте на плиту, включив средний огонь. Нагревайте сахар, чтобы он потемнел и стал черного цвета. Когда сахар перестанет бурлить, влейте кипяток и хорошо размешайте, чтобы сахарные кристаллы полностью растворились, и получилась темная жидкость черного цвета.
2. Далее сделайте заварку. Всю жженку перемешайте с сахаром. Смесь будет слишком густой, однако сахар быстро растает и масса станет жиже. Отправьте ее на маленький огонь и варите, чтобы сахар полностью растворился, при этом сироп не должен закипеть.
3. Снимите сироп с огня, всыпьте 1/3 часть муки и перемешайте. Массу остудите до 40°С и замесите крутое тесто. Для этого соедините заварку с оставшейся мукой, содой, разрыхлителем, лимонной кислотой, сливочным маслом и яйцом.
4. Готовое тесто хорошо обомните и выпекайте пряники.

Видео-рецепты приготовления теста для пряников.

Источник

Рецепт цветного теста для пряников

http://www.kuharka.ru/talk/deco/pryanik/7454.html?p=3
http://glazur-es-ajz.blogspot.ru/2014/01/mezeskalacs-..
Многие девочки спрашивали о блестящем покрытии пряника целиком ,так вот,я тут полазила по нашим чешским сайтам и соседских республик сайтах и наткнулась ,как это делается и что это такое .

Это не моё фото пряников ,я его позаимствовала в интернете (спасибо автору) ,здесь видно ,что весь пряник покрыт ЛАКОМ ! Рецепт лака я тоже нашла на венгерском сайте mezeskalacsajandekok
Любезно поделилась своим опытом и рецептом Аника Варга Орбан ,я благодарю её за охоту поделиться своим опытом и умением .Ну а переводила с венгерского я сама .

РЕЦЕПТ КРАСНОГО, КОРИЧНЕВОГО ,БОРДОВОГО ,ЧЁРНОГО и т.д. ЛАКА ДЛЯ ПРЯНИКОВ .

1 желток залить 1ч.л. молока ,добавить нужный краситель (интенсивность цвета регулируем сами ) и хорошо размешать .Взбивать не надо .Желток процедить через мелкое ситечко (придётся повозиться )
Вот и весь рецепт ! Very Happy
Хранить её долго не стоит ,лучше использовать в этот же день ,я так думаю .
Зачищенные пряники и заготовочки обмести жёсткой кистью от всяких мелких частиц и мягкой кисточкой нанести лак на пряник ,влючая и бока .Можно дать и второй слой лака . Разложить пряники на решётке и подсушить в духовке при 50* с приоткрытой дверцей и включёным вентилятором, 2-3 минуты .

Лак для пряников

Берёте желток яйца, капаете одну каплю коричневого и одну каплю красного красителя. Размешиваете как следует и покрываете этим лаком ещё горячий пряник. Но пряник должен быть уже выровнен под прессом, чтобы поверхность была плоской. Покрытый лаком пряник ставим в духовку на 1-2 минуты. Достаём и охлаждаем.

Масло сливочное 200 гр
Мед 150 гр
Сахар 1 ст
Имбирь 1 ч.л. молотого, или 2ч.л. свежего
Гвоздика 0,5 ч.л.
Корица 1 ч.л.
Яйца 2 шт
Кофе растворимый 1 ст.л.
Теплая вода (для кофе) 4 ст.л.
Соль по вкусу
Мука 5 ст
Разрыхлитель 3 ч.л. (у меня уходит 1 упаковка = 18 грм)

Яичный белок 1 шт
Сахарная пудра 250 гр-300 гр
Лимонный сок 3 ст.л.

В размягченное сливочное масло добавить специи (натертый на терке свежий имбирь, корица, гвоздика), мед, сахар, все перемешать (можно в комбайне, а можно и просто миксером). В теплой воде растворить 1 столовую ложку растворимого кофе и добавить в смесь. Вбить 2 яйца и хорошо перемешать. В отдельную посуду просеять 5 стаканов муки добавить щепотку соли и разрыхлитель. В маслянно-медово-яичную смесь вмешиваем муку.

Готовое тесто замотать в пищевую пленку и положить в холодильник на пара часов, а лучше на всю ночь.

После отлежки тесто раскатать толщиной в 1-1,5 см, формочками вырезать пряники и выпекать в духовке при температуре 200 С 10-15 минут. Готовые пряники остудить и нанести глазурью рисунок. Готово!

500 гр мёда
2 яйца
500 гр сахара
300 гр маргарина
50 гр какао
2 ч.л. разрыхлителя
3 ст.л. рома или 3 капли ароматизатора
1 ч.л. корицы
щепотка кардамона (я всегда использую кардамон в зёрнах, он более ароматный, семена из коробочек растираю в ступке)
щепотка гвоздики
щепотка имбиря
щепотка аниса
цедра 1 апельсина и 1 лимона
ваниль
1250 муки — это примерное количество. Обычно уходит меньше.

Ром я не добавляла, пряности покупала в порошке, цедру не добавляла. Было очень вкусно!

1. Мёд, сахар, маргарин разогревать, пока сахар не растворится. Масса не должна кипеть, а только прогреваться. Снять с плиты и дать слегка остыть (не ниже 68 *С).
2. Половину муки перемешать с пряностями, разрыхлителем, цедрой, какао.
3. В медовую массу ввести не взбитые, а перемешанные до однородности яйца, в 2 приёма. Добавить ром.
4. Вмешать пряную муку в медово-яичную смесь и хорошо вымесить тесто. Остальную муку домешивать постепенно, тесто должно быть плотным и эластичным. На это уйдёт минут 20-25.
Не нужно стремиться вмешать всю муку. Во время вымешивания, тесто остынет, но будет ещё тёплым. Остановитесь, положите тесто в целофановый пакет и оставьте на ночь в холодильнике. Пусть оно отдохнёт и вылежится.
5. На следующий день, раскатываете тесто на столе, вырезаете детали домика или фигурки и выпекаете( причем окошки и двери тоже).
6. Остывшие детали собираем с помощью глазури из сах. пудры, белка, и лимонного сока (не взбивая).
Своим «фундаментом», домик стоит тоже на пряничной основе. К ней крепятся стеночки.
Украсить, как просит душа! http://www.kuharka.ru/talk/deco/pryanik/6020.html

рецепт айсинга от мэтра Эдди Спенса — айсингового короля:

90 г белка
455 г сахарной пудры мельчайшего помола (просеять через органзу в идеале)
5-7 капель лимонного сока (не больше)

Взбить до мягкого пика на самой медленной скорости.

Пряники имбирные ( от Наташи)

мука -500
маргарин-140
коричневый сахар-110
белый сахар-55
мёд-65
яйца-2 шт
сода-2 ч.л
имбирь-1ст.л
корица-0,5 ст.ложки
кардамон-0,5 ст.ложки

Яйцо в тесто вводится в последнюю очередь

Глазурь
1 белок
300 г. сахарной пудры

Как приготовить козульное (пряничное) тесто

Сегодня мы поговорим о приготовлении козульного теста для пряников. Оно отличается от медового пряничного теста составом используемых ингредиентов, способом приготовления (готовится на жженом сахаре) и, конечно, вкусом и ароматом. Мёд в этом тесте не используется, за редким исключением его можно добавить 1-2 ложки в качестве специи, а не основного ингредиента.

сахарного песка — 500 гр.,
кипятка — 200 мл.,
сливочного масла — 200 гр.,
желток,
соды негашеной — 1 ч.л.,
мука — 700 гр.,
белый перец — щепотка,
мускатный орех — щепотка,
кардамон — щепотка,
гвоздика — щепотка,
имбирь — 2 ч.л.,
корица молотая — 2-3 ч.л.,
соль — щепотка.

Берём кастрюлю, всыпаем туда 500 граммов сахарного песка. Ставим на плиту, включаем полную мощность плиты. Не сразу, через некоторое время сахар начинает плавится. Всё время мешаем будущую карамельную смесь! Смесь не должна сама по себе кипеть и тем более гореть, нужно постоянно мешать. Можно чуть убавить огонь.

Доводим нашу карамель до жидкого состояния, темного цвета. Здесь важно карамель не передержать (не довести до состояния, когда дым пойдет, появится неприятный запах). Здесь лучше чуть недотопить, чем перетопить. Если передержите карамель, то тесто будет с неприятным запахом.

И так, растопили сахар, отставляем кастрюлю с плиты и медленно, аккуратно вливаем 200 мл кипятка. Здесь очень важно сделать пометку: описываемый момент очень ожогоопасный, так как вливая кипяток, смесь начинаем бурлить, кипеть, шипеть, очень горячий пар устремляется вверх. И на этом этапе очень легко получить ожоги. Наденьте рукавицы на руки, не держите части тело близко к смеси, вливайте кипяток потихоньку.

Вливая кипяток, надо постоянно мешать смесь, после кипятка кладём внутрь масло, прям бруском и тоже мешаем. Смесь начнёт менять цвет и получится такого красивого янтарного цвета. Всыпаем специи, 1 ч.л. соды, соль.

На видео смотрите как мешаю смесь с добавлением масла.

У нас получилась жидкая основа козульного теста. Оставляем ее при комнатной температуре до полного остывания. Она будет темно-коричневого цвета.

После того, как жидкая основа остыла, кладем сверху один желток и мешаем столовой ложкой смесь до полной однородности.

Затем постепенно добавляем муку, мешаем столовой ложкой. Когда видим, что ложкой тяжело мешать, то делаем следующее: на стол высыпаем муку и делаем внутри углубление, в это углубление «выливаем» нашу смесь из кастрюли и начинаем замешивать тесто ручками. Мука спокойно может вся не понадобится, нужно смотреть по тесту, чтобы оно было «рабочим», не липло к рукам. Лучше муки недомешать, чем перемешать. В любом случае в дальнейшей работе муку нужно добавить в тесто.

Перекладываем тесто в пакет и кладем его на ночь в холодильник. В холодильнике тесто станет более твердым, послушным, гибким и с ним станет удобно работать.

Сравнение медового пряничного теста и козульного пряничного теста:

1) В козульное тесто не входит мёд, это хорошо, для тех, у кого аллергия на мёд.
2) Козульное тесто ожогоопасное в приготовлении.
3) Себестоимость козульного теста ниже за счет неиспользования мёда.
4) В козульное тесто не входит белок, а только желкток.
5) У медового пряничного теста и козульного совершенно разный аромат и вкус. Сделайте оба вида теста и поймете, о чём я.
6) При выпечке медового теста я использую только пергамент, при выпечке козульного — муку и тефлоновый лист.
7) У медового теста цвет достигается за счет использования какао, в козульном — за счет цвета полученной растопленной карамели.
8) В медовом тесте используется разрыхлитель, в козульном — сода.

Источник