Рецепт цыпленок по охотничьи

Содержание

Цыпленок качьятори (по-охотничьи)
Пошаговое описание рецепта
Итальянский цыплёнок по-охотничьи «Качьятора»
Рецепт цыпленка по-охотничьи
Чао, рагацци!
Ингредиенты для цыпленка (на 4 персоны)
Приготовление цыпленка по-охотничьи
Цыплeнок по-охотничьи
Ингредиенты для «Цыплeнок по-охотничьи»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Цыплeнок по-охотничьи»:
Похожие рецепты
Куриные зразы под финиковым соусом
Курица в молочно-сметанном соусе
Куриная грудка с сырным кармашком
Куриная грудка в молоке
Куриные грудки в кукурузной панировке
«Курочка в мурашках»
Сочный ромштекс с нежной подливой
Курица по-австрийски
Обжигающие крылышки с соусом из авокадо
Попробуйте приготовить вместе
Салат с морским коктейлем
Ветчина особая рубленая «Маловская»
Печенье «День и ночь»
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Цыпленок качьятори (по-охотничьи)

Нам понадобится:
4 куриных голени
4 куриных бедра
400 г. консервированных измельченных томатов (можно заменить свежими без кожуры)
150 г. бекона
100 г. небольших шампиньонов
1 луковица
3 зубчика чеснока
100 мл. сухого вермута (у нас в магазинах такого напитка не продают , только сладкий вермут. Я готовлю с сухим белым вином, или к белому вину для аромата добавляю немного вермута сладкого)
1 веточка орегано
1 веточка розмарина
1 лавровый лист
0.5 ч.л. сахара (если добавляю сладкий вермут, сахар не добавляю)
3 ст.л оливкового масла
Соль, перец

Я сегодня Вам предлагаю рецепт приготовления куриных ножек по-итальянски, очень простой рецепт но вкусный. В переводе с итальянского, качьятори означает по-охотничьи . В таком соусе можно готовить не только птицу, но и любое мясо. Итальянцы, отправляясь на охоту, могут забыть соль и спички, но баночку консервированных помидор обязательно прихватят с собой.

Пошаговое описание рецепта

1. Лук и чеснок очистить, измельчить и обжарить в сковороде или сотейнике в 1.5 ст. ложке разогретого оливкового масла, время от времени помешивая, до золотистости. Бекон нарезать небольшими кусочками, шампиньоны вымыть и нарезать тонкими пластинами. Добавить бекон и грибы к луку с чесноком, перемешать и готовить на среднем огне, пока не выпарится вся жидкость, примерно 5 минут. Переложить в блюдо и оставить.

2. Куски курицы вымыть и обсушить. Выложить куски в сотейник, где обжаривались овощи и грибы, вылить оставшееся масло и обжарить курицу, по 3 минуты с каждой стороны.
Влить вино или вермут, увеличить огонь и готовить (крышкой не закрывать), пока жидкость полностью не выпарится.
Добавить томаты, сахар, лавровый лист, травы. Влить 0.3 стакана холодной воды, довести до кипения.
Добавить отложенную смесь бекона с овощами и грибами. Перемешать и готовить на небольшом огне под крышкой 20 минут.
Приятного аппетита!

Источник

Итальянский цыплёнок по-охотничьи «Качьятора»

Мы продолжаем тренировать наши вкусовые рецепторы и молниеносно отличать вкус блюд, приготовленных практически из одних и тех же продуктов. Так хороший дегустатор вина никогда не поделит вино на просто белое и красное. Не поделит он его на просто сухое, полусухое, и полусладкое. Ему будет мало и деления по сортам винограда и странам производителям. Он различит год, название винокурни, поймёт время сбора винограда и угадает даже сторону склона холма, на котором располагался виноградник.

Мы, безусловно, таких вершин в дегустационной кулинарии вряд ли достигнем, но почему не поучиться.? Напомню, что сегодня у нас простой урок. У нас есть курица, помидоры, перец, лук-чеснок. Из этих простых компонентов мы будем готовить блюда, которые отличаются друг от дуга вполне узнаваемо. В Америке и в Грузии мы уже сегодня были, теперь отправляемся в Италию.

Когда мне перевели название этого блюда, я очень удивилась. Качьятора — означает «охотничий» ( pollo alla cacciatora ). Вероятно, изначально блюдо готовилось всё-таки из дичи, а потом уже распространилось и как совершенно домашнее блюдо (если только у итальянцев не было привычки охотится на соседских кур).

Блюдо очень домашнее, душевное. В Италии я обожаю заказывать его в небольших семейных трактирчиках на виноградниках, ибо с белым хлебом, домашним вином и сыром оно просто божественно. Хочется забраться в гамак с книжкой и подремать-помечтать в тени какого-нибудь платана.

Ингредиенты:
1 курица для жарки (это примерно 1,5 кг, хотя вы можете взять примерно такое же количество бёдрышек, как любят многие дети и мужчины)

1/2 стакана муки

3 ст.л. растительного (не обязательно оливкового) масла

1 большой сладкий мясистый перец

1 большая луковица

4 зубчика чеснока

3/4 стакана сухого белого вина

3/4 стакана куриного бульона

1 большая банка (800 г) томатов в собственном соку

1,5 ч.л. сушеного орегано

горсть свежих листьев базилика

соль и молотый черный перец по вкусу

ну и, наконец, то, чего дома у меня, как правило, под рукой нет — 1 ст.л. каперсов.

Курицу разделываем на порционные куски (бедрышки рубим на 2 части), солим, перчим и как следует панируем в муке.

Разогреваем на сковороде половину масла и обжариваем (не тесня, партиями) куски курицы до ярко-золотого цвета. Это занимает примерно 5-7 минут с каждой стороны. Курицу выкладываем в миску, доливаем на сковородку масло и обжариваем на нем одновременно очень мелко порезанные лук, чеснок и сладкий перец. Но нам нужна нежная зажарка, до мягкости, а не до сухости. Поэтому — 5 минут, не дольше. Зажарку, как у нас с вами принято, обогащаем щепоткой соли и щепоткой сахара.

Через 5 минут вливаем в овощи вино и тушим примерно 5 минут, до испарения половины алкоголя. Через указанное время вливаем на сковороду томаты (их лучше раздавить толкушкой), бульон, кладем все остальные компоненты, кроме базилика. Варим соус пару минут до однородности и закладываем в него курицу.

Крышку не закрываем, огонь делаем маленьким и тушим курицу около 30 минут. Вот тут есть секрет: итальянцы проверяют на готовность не курицу, а соус. Он должен стать довольно густым, комковатым, а не стекающим с ложки. Как только нужный ээфект зафиксирован, высыпаем на птицу листочки базилика и накрываем курицу крышкой. Даем ей отдохнуть без огня минут десять и накрываем стол.

Эта курица отлично сочетается с любым гарниром, но традиционно любит рис и пасту.

Ну, что? Не перепутаете теперь итальянскую курочку с её грузинскими или американскими подружками?

Источник

Рецепт цыпленка по-охотничьи

Чао, рагацци!

Давно я что-то не радовал вас любимыми рецептами, поэтому самое время исправить это маленькое недоразумение. Сегодня я выбрал довольно простое, но очень сытное блюдо – цыпленок по-охотничьи или, как его еще называют, куриная кацциатора. Куриная кацциатора хорошо известна в Великобритании, потому что это блюдо нередко можно найти на полках итальянских супермаркетов в качестве уже готового блюда (которое, кстати, оказывается на пробу не очень вкусным). Однако, стоит вам с любовью приготовить это дома, как все происходит совершенно иначе. Дело в том, что достаточно простая комбинация вкусов в данном случае работает очень хорошо. Кацциаторе означает «охотник», отсюда следует, что это тот тип еды, который жена охотника готовит своему добытчику, когда он возвращается домой после нелегкого утра, проведенного в полях и лесах. Более этого, это отличное блюдо для больших вечеринок, и оно само заботится о себе в духовке. На фотографии внизу изображен цыпленок по-охотничьи на 12 человек.

Ингредиенты для цыпленка (на 4 персоны)

1 2-килограммовый цыпленок или набор отдельных кусков цыпленка такой же массы / морская соль и черный перец / 8 лавровых листьев / 2 веточки свежего розмарина / 3 зубчика очищенного чеснока (1 раздавленный, 2 порезанных) / 0.5 бутылки Chianti / мука для присыпки / оливковое масло extra virgin / горсть зеленых или черных оливок / 2 банки по 400 г качественных сливовидных помидор

Приготовление цыпленка по-охотничьи

Обработайте кусочки цыпленка солью и черным перцем, а затем положите в миску. Добавьте лавровые листья, веточки розмарина и раздавленный зубчик чеснока, залейте вином. Оставьте мариноваться как минимум на 1 час, предпочтительнее в холодильнике.

Нагрейте духовку до 180 градусов. Высушите цыпленка, сохранив маринад, но обтерев кусочки кухонной бумагой. Вываляйте кусочки в муке и потрясите, чтобы не было излишек. Нагрейте жаропрочную сковороду, добавьте оливкового масла и поджаривайте кусочки цыпленка до тех пор, пока они не приобретут коричневый окрас, затем отставьте в сторону.

Снова поставьте сковороду на огонь и добавьте нарезанный чеснок. Аккуратно поджаривайте до золотистого цвета, затем добавьте оливки, томаты (раздавленные деревянной ложкой) и кусочки цыпленка с маринадом. Доведите до кипения, закройте крышкой и варите в заранее разогретой духовке в течение 1.5 часов.

Снимите любое масло, которое скопилось на поверхности соуса, затем перемешайте, попробуйте и добавьте, если необходимо, немного соли и перца. Уберите лавровые листья и веточки розмарина и подавайте с салатом. Приятного аппетита!

Спасибо за внимание! Напишите в комментариях, есть ли в вашей семье настоящие охотники – и чем вы их кормите?

Источник

Цыплeнок по-охотничьи

Этот рецепт был написан на листочке, а откуда переписала, не знаю, но этому кулинару огромное спасибо. Думала, повседневный рецептик, а получилось так вкусно, что съели всe сразу с добавкой. Это блюдо готовить лучше, чтобы семьи рядом не было, иначе всe семейство будет на кухне мешаться под ногами, потому как аромат на всю квартиру.

Ингредиенты для «Цыплeнок по-охотничьи»:

Зелень (укроп + петрушка)
Оливки черные (без косточки) — 10-12 шт
Розмарин — 0,5 ч. л.
Уксус (винный) — 2 ст. л.
Вино белое сухое — 1 стак.
Помидор (в собственном соку) — 300-350 г
Шалфей (сухой) — 1 ст. л.
Чеснок (2+2) — 4 зуб.
Лук репчатый — 2 шт
Масло сливочное — 25 г
Масло оливковое — 50 г
Цыпленок — 1 шт
Специи (соль, смесь перцев по вкусу)
Бульон (куриный) — 1 стак.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3560.9 ккал	белки 285.2 г	жиры 170.2 г	углеводы 189.8 г
Порции
ккал 445.1 ккал	белки 35.7 г	жиры 21.3 г	углеводы 23.7 г
100 г блюда
ккал 131.9 ккал	белки 10.6 г	жиры 6.3 г	углеводы 7 г

Читайте также: Лапша с долмио рецепт

Рецепт «Цыплeнок по-охотничьи»:

На смеси сливочного и оливкового масел пассировать нарезанный полукольцами лук, мелко рубленные 2 зубка чеснока и шалфей

Куру помыть, разрезать на порционные куски.
Обжарить куру слегка с двух сторон

Влить 1 ст. вина и выпарить его.
Добавить нарезанные томаты вместе с соком и 1 ст. куриного бульона. Посолить, поперчить и тушить под крышкой 20-25 мин.