Рецепт тушенка кабана дикого рецепт

Тушёнка из мяса дикого кабана

#1 Ksysha0810

Продвинутые пользователи

78 сообщений

Часто на прилавках магазинов вижу баночки с запечённым мясом. Стоят они дорого, подразумеваю, что внутри всё же натуральный качественный продукт. Но купить как-то не решаюсь, потому что не смогу есть его – не знаю, из чего приготовлено.

К мясу я отношусь очень избирательно. Доверяю больше принесённой отцом дичи, знаю, что перед тем, как нести домой, он заходит в лабораторию санэпидемстации и проверяет её, чем аппетитному магазинному полуфабрикату. Уж чего не отнять в продаваемом мясе, так это красоты и цвета. Отчасти и поэтому готовлю что-то наподобие тушёнки из дичи. Мясо для неё можно брать любое: то, что разрешено на отстрел в вашей местности. У меня чаще всего это мясо лося или дикого кабана. Прежде чем начинать с ним что-то делать, нужно обязательно его вымочить в уксусном растворе. Пусть постоит сутки-двое: оно станет мягче и из него уйдёт специфический запах, присущий дичине.

Итак, для приготовления тушёнки я беру 1 кг дичи (в данном случае – мясо кабана), 300 г свиного сала, чайную ложку без верха соли и немного охлаждённой кипячёной воды. Готовится такая тушёнка просто. Начинаю с того, что вымоченное мясо нарезаю на небольшие кусочки.

Тару стерилизую. Я использую пол-литровые баночки. Если у вас мяса очень много, можете взять и литровые.

На дно вливаю немного воды (примерно 3-4 столовые ложки, точно сказать не могу, делаю «на глаз») и кладу куски мяса. Заполняю банку до середины. Дальше добавляю нарезанное на куски сало. Его много не нужно. Кладётся оно для того, чтобы сделать жестковатое мясо кабана мягче. Докладываю банку до горлышка мясом, кладу ещё 2-3 куска сала, всыпаю соль, закрываю крышкой и ставлю в духовку тушиться.

Крышку я беру жестяную, но уже непригодную для дальнейшего использования. А ту, которой буду закатывать готовый продукт, обязательно стерилизую. Держу мясо чуть больше часа. По истечении времени достаю банку и закатываю. Ставлю в прохладное тёмное место. При правильном хранении она простоит довольно долго. Из такой тушёнки можно готовить макароны по-флотски, можно добавлять её в суп, а можно делать бутерброды. Приятного аппетита!

Источник

Как вкусно приготовить мясо дикого кабана?

Дичь – это редкий деликатес для многих семей, особенно такая крупная, как дикий кабан. Несмотря на то, что в своем рационе мы чаще всего используем свинину, говядину и мясо курицы, блюда из дикого кабана могут стать разнообразием будничного стола или главным блюдом к празднику. Мясо кабана является экологически чистым продуктом, оно достаточно питательное и имеет исключительные вкусовые качества. Это обусловлено тем, что кабан живёт в чистых местах.

Полезные свойства мяса

В целом, мясо кабана очень похоже на домашнюю свинину, за исключением того, что оно более красного цвета, более жилистое, постное и несколько сухое. Из-за небольшого содержания холестерина, а также низкой калорийности, кабанятину, как и другую дичь, по праву относят к диетическим продуктам. Оно богато белком и витаминами групп Е, В, а также содержит антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови.

Благодаря содержанию в мясе кабана фосфора, этот продукт позволяет решать проблемы, связанные с опорно-двигательной системой. Также это мясо полезно для нервной и пищеварительной систем, слизистых оболочек и кожных покровов.

Обработка мяса кабана и разделка туши

Как правило, мясо кабана применяют для приготовления вторых и первых блюд. Для кулинарной обработки рекомендуется использовать мясо с кожей, очищенной от щетины. Такое мясо долго сохраняется от загрязнения. Однако если на шкуре тушки все-таки сохранилась щетина, ее можно удалить ошпариванием, очисткой, выдергиванием и опаливанием с последующей тщательной мойкой.

Мясо самцов более жесткое (особенно старых секачей) и в период гона имеет довольно неприятный запах. Для его удаления мясо перед приготовлением нужно хорошо вымочить в растворе уксуса (1-2 % -ном) в течение 3-5-х часов. Мясо молодых самцов-подсвинков и самок не рекомендуется дополнительно обрабатывать (за исключением приготовления шашлыков).

Схема кулинарного использования туш диких кабанов довольно проста и заключается в разделение их поперек на окорочную, заднюю часть, переднюю и среднюю части. Самые ценные части кабана – это задние окорока, их, как правило, выделяют для копчения, посола и последующей варки (вареная ветчина) и запекания.

Средняя часть туши делится двумя продольными разрезами на 3 части: корейку, грудинку и сосковую. Грудинка и корейка используется для приготовления отбивных котлет и солено-копченых продуктов. Если на корейке имеется излишек спинного жира, его чаще всего срезают и оставляют на мышцах слой небольшой жира, толщиной около 1 см.

Из лопаточной части можно приготовить кабана одним куском, однако шейную часть, имеющую небольшое количество жира, целесообразнее всего использовать для приготовления вторых либо первых блюд.

Стоит отметить, что при выделении окорока с задней части тушки кабана, оставшуюся верхнюю часть, а также вырубленный хребет лучше всего использовать на первые блюда типа лагмана и лапши, эта часть для борща и щей малопригодна.

Нижняя часть конечностей тушки до запястного сухожилия – «свиные ножки» – отличный продукт для студня.

Основные особенности приготовления блюд из кабана

Прежде чем приготовить кабана в домашних условиях, нужно хорошо ознакомиться с некоторыми особенностями приготовления:

• вымачивание кабана. Мясо секачей довольно жесткое, его вкус можно значительно улучшить длительным вымачиванием в 2-3% -ном растворе столового уксуса или молочной сыворотке. Молочная и уксусная кислоты отлично размягчают соединительные волокна, и обработанное таким образом мясо становится очень вкусным и мягким;
• проваривание кабана. Участки туши с крупными соединительными прослойками, рекомендуется проваривать в воде длительное время. Для этого дичь погружают в холодную воду и варят до готовности. Длительное нагревание кабанятины в воде хорошо растворяет грубые коллагеновые волокна (жилы) и дает бульону более пикантный вкус: мясо становится более рыхлым и не теряет питательные свойства;
• жаренье кабана. Для варки используют грудную часть, нижние участки спинно-поясничной части, и участок, выше «ахиллесова сухожилия», а для жареных блюд – верхние участки спинной и поясничной части. Для фарша из вареного мяса идеально подойдет шейная часть, брюшная стенка и участок передней конечности, который расположен ниже локтевого сустава.

Для варки, тушения и фарша из сырого мяса – верхний участок задней конечности, а для тушения, измельчения в фарш и приготовления вареного мяса одним куском – верхняя часть передней конечности.

Мясо кабана, содержащее мало костей и соединительной ткани, но богатое жировыми прослойками, рекомендуется жарить только в открытой посуде.

Блюда из мяса кабана

Зная особенности обработки и разделки тушки, готовить мясо дикого кабана не сложно. Сегодня известно множество рецептов, следуя которым можно самостоятельно приготовить кабана, важно только следовать технологии.

Мясо кабана, запеченное в духовке

Запечь кабана в духовке достаточно просто, с этой задачей, пожалуй, справится любая начинающая хозяйка.

Если мясо – филе молодого кабана, его не потребуется предварительно замачивать, в ином случае потребуется его замочить в маринаде, приготовленном из уксуса и воды или молочной сыворотке.

Состав: дикий кабан – 1-1,5 кг, сыр – 80 г, картошка – 1,5 кг, 2-3 шт. репчатого лука, масло растительное, майонез, соль, специи.

Кабанятину нарезать на небольшие куски и хорошо отбить специальным молотком. Выложить на смазанный маслом противень, сверху положить порезанный тонкими кольцами репчатый лук, добавить соль, специи. Далее уложить слой сырой очищенной картошки, нарезанной тонкими кружочками, полить майонезом и посыпать сыром.

Блюдо запекать 1,5 часа. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Кабанье мясо под соусом

Можно вкусно приготовить дикого кабана под пикантным томатным соусом, для этого понадобится: 0,5 кг мяса, 150 мл вина (красного), 2 ст. л. томатной пасты, сахар – по вкусу, 10 г муки, 70 г жира, соль.

Мясо вымыть и хорошо подсушить салфеткой. Обжарить со всех сторон до образования корочки. Добавить томатную пасту и сахар, немного посолить, подлить теплой воды и тушить под крышкой 40-50 минут.

Выделившийся сок заправить мукой и долить вино. При необходимости его нужно разбавить водой и немного поварить (5-10 мин). Готовый соус процедить и положить в него нарезанное тонкими ломтями мясо.

Блюдо подавать с картофелем или рисом.

Отбивные котлеты

Из кабана можно приготовить очень вкусные котлеты, которые украсят праздничный стол.

Состав: 1 кг маринованного мяса кабана, 2-3 яйца, 1 стакан толченых сухарей, растительное масло, черный перец, соль.

Чтобы приготовить отбивные котлеты из кабанятины понадобится корейка. Жир срезать с мяса, оставив на каждом куске небольшой слой сала около 1 см. Позвоночник в корейке вырубить так, чтобы ребрышко было в каждой порции.

Мясо замариновать на 1-2 часа, слегка отбить и натереть перцем и солью. Каждую порцию смочить взбитым яйцом, смешанным с солью, обвалять в толченых сухарях, жарить на растительном масле 15-20 минут.

Мясо кабана, запечённое с картошкой и грибами

Состав: 0,5 кг мяса кабана, 1 кг картошки, 300 г грибов (любых), лук – 1-2 шт., 2-3 зуб. чеснока, растительное масло, перец, соль.

Картошку порезать соломкой и уложить на мазанный масло противень. Мясо порезать на куски и разместить поверх картошки, посыпать нарубленным чесноком, посолить.

Накрыть противень фольгой и поставить в духовку на 30-40 минут.

Пока блюдо запекается нужно подготовить грибы. Для этого блюда подойдут любые грибы. Предварительно их стоит отварить, после порезать и обжарить с луком до полуготовности. Переложить в противень и довести до готовности.

Мясо кабана, тушеное в сметане

Чтобы приготовить это блюдо потребуется: 0,5 кг мяса кабана, 50 г копченого сала, 300 г сметаны, луковица – 1 шт., 100 г корнеплодов (петрушка, морковь, сельдерей), 0,5 ч. л. сахара, 15 г муки, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. уксуса, лимонный сок, лавровый лист, соль.

Кабанятину очистить от пленок, нашпиговать копченым салом. Поджарить овощи, мелко нарезанный лук, добавить горячую воду и уксус. Положить в обжаренную смесь подготовленное мясо, добавить лавровый лист, посолить, перец и тушить в духовке, подливая теплую воду и поливая мясо соком, отделившимся во время тушения.

В отделившийся сок добавить сметану, смешанную с мукой, сахар, горчицу и лимонный сок. Соус процедить через сито и вылить на нарезанное тонкими ломтями мясо.

Подавать с овощными салатами, брусникой.

Паштет из мяса кабана

Паштет – традиционное блюдо русской кухни, для его приготовления из кабана понадобится: 1 кг мяса кабана (мякоть), 250 г грибов (шампиньонов), 200 г печени птицы, 3-4 головки лука, 200 г жирного шпика, брусничный конфитюр, 3 ст. ложки мадеры, 50 г сл. масла, по 0,5 ч. л. соли и перца.

Мясо предварительно очистить от жил, просушить, нарезать на кусочки, грибы очистить и разрезать на несколько частей. Печень птицы очистить от пленок, вымыть, обсушить, обжарить на сливочном масле в течение 5-ти минут. Шпик нарезать кубиками, пропустить дважды через мясорубку с мясом и луком.

Печень мелко порезать, смешать с полученным фаршем, добавить мелко рубленую петрушку, смесь приправить вином и пряностями. Подготовить паштет для запекания. Для этого его нужно разделить на две части. Половиной наполнить жаропрочную форму, наверх выложить грибы и сверху равномерно распределить остаток фарша. Форму закрыть крышкой и поставить запекать на 60-80 минут.

Готовое блюдо остудить, украсить оставшейся петрушкой. Подавать на стол с брусничным конфитюром и свежим хлебом.

Приготовление дикого кабана в домашних условиях не займет много времени, а предложенные рецепты порадуют ваших близких и украсят любой стол.

Источник

Домашняя тушёнка с дикого кабана

Друзья, в этом коротеньком видео я хочу поделиться рецептом приготовления тушёнки с дикого кабана в домашних условиях.
Первым же делом конечно кабана надо добыть, обработать и доставить домой))) Дальше нарезаем мякоть порционными небольшими кусочками (чтобы они хорошо взяли специи и удобно было уложить в банки), потом полученную заготовку помещаем в любую удобную для смешивания ёмкость.
Ингредиенты я использую самые простые: соль, перец молотый, душистый, горошек, лавровый лист и добавляю по вкусу чеснок. Можно конечно использовать любые специи по вкусу, я просто всегда обхожусь минимальным набором, чтобы не перебить натуральный вкус мяса. Солим, перчим по вкусу, всё хорошенько перемешиваем и даём немного выстояться и пропитаться.
Полученную мясную заготовку укладываю плотно в банки, закатываю и в автоклав.
На следующий день остывший, когда давление спадёт и температура сама опустится, открываем и получаем на выходе замечательную, очень вкусную, полезную и натуральную тушёнку!

Источник

Рецепт тушенка кабана дикого рецепт

Предлагаю Вашему вниманию рецепт приготовления вкусной домашней автоклавной тушенки из мяса дикого кабана. Сразу подчеркну, что этот рецепт применителен только для автоклава. Рецепт и сам процесс приготовления тушенки с помощью автоклава очень просты и не требуют кулинарных и технических навыков. Нам потребуются стеклобанки объемом 0,5 литра и крышки. Я остановил выбор на банках с крышками твист офф, так как, на мой взгляд, это очень удобно и практично, такие крышки пригодны для многоразового использования и не нужна закатывающая машинка. Но какая практическая польза в приготовлении тушенки?

Во-первых, это позволит разгрузить холодильники и морозильные камеры, так как простерилизованная и законсервированная тушенка не нуждается в длительном хранении при низких температурах, она прекрасно может храниться при комнатной температуре. Банки с готовой тушенкой легко складировать. Главное избегать попадания прямых солнечных лучей.

Во-вторых, это очень удобно и практично. У Вас всегда под рукой готовое и вкусное мясное блюдо, которое достаточно просто разогреть и можно смело подавать на стол. Например, можно отварить картофель и добавить к нему тушенку, разогрев их на сковороде.

Для приготовления тушенки нам понадобятся следующие ингредиенты:

2. Сало (кабанье)- 1 кусочек (10-15 г.) на банку.

4. Лавровый лист — 1 шт. на банку.

5. Перец чёрный (молотый и горошек) — по вкусу.

6. Вода (желательно, фильтрованная).

Это необходимый минимум. Но я не стал ограничиваться этими ингредиентами и добавил следующие:

1. Лук репчатый — 1 луковица на 1 кг. мяса.

2. Перец красный молотый (острый) — по вкусу.

3. Хмели-сунели — по вкусу.

4. Кориандр (молотый) — по вкусу.

5. Сладкий перец (молотый) — по вкусу.

6. Петрушка (молотая) — по вкусу.

7. Розмарин (молотый) — по вкусу.

8. чабер (молотый) — по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом нужно подготовить мясо дичи, а именно вымочить в соленной воде. Если Вам досталось мясо молодой особи или самки — вымачивать можно около 12 часов, а если взрослый самец, то рекомендую 24 часа. В процессе вымачивания, рекомендую менять воду 1-2 раза (в зависимости от срока вымачивания). Этот пункт не является обязательным, так как в автоклаве в процессе приготовления всё стерилизуется. Но благодаря вымачиванию мясо станет нежнее и потеряет характерный запах (ну или почти).

2. Нарежьте мясо и сало небольшими кусочками.

3. Нарежьте репчатый лук полукольцами.

4. Добавьте соль, специи (кроме лаврового листа и горошков чёрного перца) и лук в мясо. Сало на данном этапе добавлять не нужно. Тщательно всё перемешайте и оставьте немного замариноваться.

5. Пока мясо маринуется, подготовьте тару. Банки и крышки необходимо хорошенько помыть губкой с моющим средством.

6. Разложите по банкам по лавровому листу и горошку перца.

7. Распределите мясо по банкам. Укладывать его необходимо как можно плотнее, так как в процессе приготовления оно значительно увариться и уменьшиться в объеме. Не забывайте, что необходимо оставлять воздушную подушку между содержимым и крышкой (2-3 см), в противном случае, крышку сорвет.

8. Добавьте по кусочку сала в каждую банку и по щепотке соли.

9. Затем добавьте немного фильтрованной (питьевой) воды в каждую банку. Не забывайте про воздушную подушку!

10. Закройте (закатайте) банки. Так как я использую крышки твист офф, я плотно их закрываю и подтягиваю специальным ключом.

11. Проверьте банки на герметичность (можно перевернуть вверх дном и проверить на утечку воды через крышки).

12. Теперь необходимо подготовить сам автоклав. Я буду готовить на пару. В моём автоклаве нет специальных прижимных кассет, у меня есть подставки для банок твист офф. Поэтому, установив подставки для первого ряда банок, я сперва добавляю воду

4-4,5 литра (добавлять нужно согласно инструкции к аппарату), а затем размещаю банки внутри автоклава.

13. Закрываю автоклав и подготавливаю его к работе (проверяю воздухоотводный кран, подсоединяю к нему силиконовый шланг с парогасителем, затем погружаю его в воду)

14. Включаю плиту и начинаю нагрев автоклава. Обратите внимание, что не рекомендуется включать плиту на всю мощность и резко нагревать аппарат, так как банки, из-за резкого перепада давления, могут лопнуть.

15. Воздухоотводный кран, предназначенный для стравливания воздуха, должен быть открыт, до тех пор, пока аппарат не нагреется до 100 0 С и из него не выйдет весь лишний воздух. Определить момент, когда весь лишний воздух выйдет, можно по парогасителю, погруженному в ёмкость с водой (как только перестанут выходить пузыри воздуха). Как это выглядит на практике, смотрите на фото ниже:

На фото слева изображен воздухоотводный кран, он находится в открытом положении

Вода внутри автоклава кипит, через кран, по силиконовому шлангу, начинает выходить воздух

Через парогаситель выходит воздух, как только интенсивность пузырьков воздуха снизиться, нужно перекрыть воздухоотводный кран

16. Как только лишний воздух выйдет, перекройте кран. Теперь в автоклаве начнет повышаться давление и он выйдет на рабочую температуры. Для приготовления и стерилизации мяса нам нужна температура 120 0 С и избыточное давление внутри автоклава должно достигнуть 1-й атмосферы (на манометре 1 атм).

17. Отрегулируйте мощность плиты так, чтобы температура внутри автоклава оставалась в диапазоне 120-122 0 С на протяжении 40-45 минут.

18. По истечению указанного времени, выключите плиту и дайте автоклаву остыть. Не открывайте краны, клапана и сам автоклав до тех пор, пока температура внутри не опуститься ниже 70 0 С и, соответственно, не выровняется давление внутри с атмосферным! Иначе могут сорваться крышки или лопнуть банки!

19. Готово. Аппарат остыл, можно его открывать и доставать банки!

Не забудьте проверить банки на герметичность!

Приятного аппетита!

Возможно, Вам будет интересно:

Сайга-308-1 исп. 61 глазами владельца (обновлено 21.06.2020)

В конце мая текущего года, я приобрёл себе второй нарезной карабин для коллективных загонных охот — это Сайга-308-1 в 61-м исполнении (ствол 415 мм). Мне давненько хотелось обзавестись полуавтоматическим оружием в более мощном и, на мой взгляд, универсальном калибре, чем 7,62х39, но за разумные деньги. Забегая вперёд, скажу, что пока не пожалел о своём выборе и надеюсь, что и не пожалею в дальнейшем. В данной статье я поделюсь своими впечатлениями от приобретённого оружия и попробую обосновать, почему я отдал своё предпочтение именно Сайге в 308-м калибре.

Заливной террин из дикого кабана

Если Вы хотите удивить Ваших гостей изысканным блюдом, то я предлагаю Вам приготовить французский заливной террин из мяса дикого кабана. По способу приготовления это блюдо напоминает холодец, однако обладает более насыщенным вкусом и более плотной начинкой из мяса и овощей. Одна из особенностей террина — срок его хранения в холодильнике может достигать 10 дней! Это блюдо удобно иметь под рукой для импровизированной холодной трапезы. Террин из дикого кабана отлично сочетается с водкой и маринованными огурцами или с молодым красным сухим вином.

Коллективная охота на копытных. Мангуп, Крым, 11.2020

Наша очередная, четвёртая по счету, коллективная загонная охота на копытных в Крыму в этом сезоне 2020 года . В этот раз местом проведения охоты выбрано Мангупское плато. В этих местах очень красиво! Замечательный и разнообразный лес, прекрасный ландшафт и завораживающие виды. Это первая моя охота на копытных в этих охотугодьях, поэтому я её с нетерпением ждал. Мне всегда очень интересно побывать и поохотиться в новых местах, чтобы, така сказать, сменить обстановку и расширить свой кругозор!

Источник