Рецепт тушенки для похода

Вы собираетесь надолго в поход и решили взять с собой тушенку? Так зачем ее покупать, если можно сделать ее самостоятельно собственными руками. Пожалуй, единственным недостатком (или, наоборот достоинством) является то, что затруднительно будет упаковать самодельную тушенку в не бьющиеся консервные банки, но зато отказ от использования традиционной для тушенки тары — не будет загрязнять природу. Ну да ладно, если вы решили сделать тушенку для похода самостоятельно, думаю, что вам будет интересно узнать о ней вот что.

Тушенка представляется довольно незамысловатым блюдом, однако, даже такой кулинарный проект потребует определенных приготовлений. Все эти подготовительные работы состоят даже не в предварительной подготовке ингредиентов, и даже не в походе в магазин, а в решении немаловажного вопроса: из чего же, собственно, готовить тушенку?

Простого и очевидного ответа «мясо» явно недостаточно. Мясных продуктов существует великое множество, но, к счастью, для тушенки сгодятся и разделанные куски в виде филе, и даже измельченное мясо в виде гуляша или азу. Подвергшийся заморозке продукт, как известно, заметно видоизменяется и для тушенки мясо в ледяной корочке лучше не приобретать.

Следующая тема для размышлений — это выбор того, мясо какого животного вы захотите отведать. Приверженцам семейства коровьих сразу следует вычеркнуть телятину из списка вариантов, поскольку она на фоне более вкусной и питательной говядины выглядит совсем непривлекательно. Впрочем, следует заранее учитывать, что приготовить тушенку из одних только коровок и бычков будет крайне затруднительно: говядина обычно не имеет большого количества жира, а не залитая жировой прослойкой тушенка не будет долго храниться. Для тушенки из говядины необходимо будет подготовить свиное сало или другой жирный продукт. Тем, кто готовит тушенку из свинины, жирный слой можно будет сделать прямо из тех прослоек сала, что срезаются с мяса. В дальнейшем такой жир растапливается и заливается поверх готовой тушенки.

Если взять практический момент, то лично я, собираясь в поход или на сплав, всегда заранее планирую предстоящие блюда, и соответственно, исходя из этого, закупаю (или готовлю) ту или иную тушенку. К примеру, для супа сгодится тушенка, как из говядины, так и свинины, а вот для приготовления вторых походных блюд, например, «макароны по-флотски», или походного аналога лагмана, гораздо больше подойдет именно говядина, поскольку тушенка из свинины во вторых блюдах буквально «растворяется». Разумеется, при выборе мяса для тушенки, нельзя забывать и о баранине, которая просто идеально пойдет для походной шурпы, или походного плова.

Определившись с типом закупаемого продукта, стоит задуматься и о количестве приобретаемого мяса. После обработки масса говядины равно как и баранины уменьшится примерно на 40%, а это значит, что для того, чтобы на протяжении 10 дней кормить отряд из 10 человек 100-граммовыми порциями тушенки уйдет не 10, а все 14 кг свежей мясной массы плюс порядка 2-3 кг сала.

Переходя от процесса подготовки к непосредственному кухонному творчеству, в воодушевленном порыве важно не забыть, правильно выбрать тару для хранения. Когда-то туристы запасались пакетами из фольги, теперь же выбор пищевых контейнеров намного шире. Неизменным осталось единственное требование стерильности, поэтому не поленитесь, как минимум промыть и обдать кипятком полюбившуюся тару. Лично я, приготовленную для похода тушенку пакую в пластиковые контейнеры круглой формы емкостью грамм по 500… Емкость тары нужно выбирать исходя из количества необходимого продукта для приготовления одного блюда. Круглая форма тары — позволяет обмотать клейкой лентой крышку, для большей герметичности, ну а в идеале, для хранения самодельной тушенки в походе подойдут накопленные за зиму упаковки некоторых продуктов, которые, по сути — являются пластиковыми контейнерами с герметично закрывающимися крышками (к примеру, в таких упаковках продают морскую капусту, различные рыбные пресервы и консервированные овощи — хренодер, капусту, огурцы и т.д). Плюс таких упаковок один — открыл тушенку в него запакованную — выкинул упаковку в костер.

Кроме самого мяса, будущая тушенка потребует еще и сала, соли, с которой важно не переборщить, помня о максимуме в 1 чайную ложку на килограмм, и набор специй, например, традиционного лаврового листа, молотый кореандр и ароматного перца горошком.

Теперь успех будущего блюда зависит от следования следующему алгоритму, рассчитанному в среднем на 5 часов:

нарезанное кусками мясо и половина сала укладывается в сухие кастрюли, сдабривается солью и готовится на слабом огне;
в доведенную до полуготовности массу добавляется вторая половина от подготовленной массы сала, предварительно измельченная;
в самом конце, перед отключением огня, в почти готовую тушенку отправляется перец, специи и лавровый лист.

Вот наша тушенка для похода и готова, ее нужно в горячем виде распаковать по предварительно обработанным кипятком контейнерам, закрыть крышкой и дать ей остыть в таком виде.

Источник

Тушёнка в поход, способ приготовления

Содержание

С таким образом приготовленной тушенкой я хожу с 1999 года. Все довольны, и технология кочует в другие города. Впрочем не я изобретатель, я лишь совершенствую и поддерживаю искусство 🙂

Планирование. Время и траты

В четверг съездить или позвонить на рынок и договориться о закупке (например, 8-903-904-91-десять — Людмила, продаёт мясо на рынке в Бердске, 8-923-786-61-5один — Андрей, продаёт мясо в микрорайоне «Щ», 8-913-952-двадцатьтрипятьдесяттри — Сангин Нишонович, продаёт мясо в киоске на маленьком рыночке позади Дома быта и Холидея на пересечении улиц Иванова и Героев труда, адрес: Героев труда 16 к.1)
Договориться о месте тушения. И собрать 3-4х батраков.
Купить или собрать (по нычкам) пластиковую тару (для лета).
В субботу забрать мясо. Пока кто-то поехал за мясом, приготовьте помещение (будут брызги сырого мяса). Подготовьте поверхности для резки, наточите ножи, помойте кастрюли. Помойте и высушите пластиковую тару (лучше это сделать в пятницу с вечера, а то вдруг не высохнет, протирать не рекомендую — заносится зараза).
Тушение 15кг займёт день, при наличии 3-4х пар рук. Будет душно и жарко — готовьтесь!
Подсушивание — дополнительно весь вечер до поздней ночи 🙂
Уборка помещения — пару часов.
Существенная статья расхода — это электроэнергия. Запишите показания электросчётчика до и после приготовления тушёнки (

500рублей на 15кг готового продукта в 2009г).

Закупка необходимого

Мясо — говядина из расчета, что оно утушится (уменьшится по весу) в 2 раза. Берём вырезку или куски с маленькой косточкой (в последнем случае нужно, чтобы мясо было не рубленое, иначе замучаетесь потом отделять от мелких кусочков костей). Лучше всего покупать на рынке, к примеру, в Бердске или микрорайоне «Щ». Стоит предварительно договориться, чтобы вам привезли нужное количество.
Свиной жир — лучше уже готовый, т.е. топлёный. Но сейчас его трудно найти, поэтому покупайте внутренний ( часто ошибочно говорят «нутряной», и здесь именно так было написано ранее и до сих пор написано далее! ) и перетапливайте (практически один к одному). На 10кг сырого мяса 1кг свиного жира. Т.е. готовой тушёнки выйдет примерно 10/2+1 = 6кг. Необходим как консервант, да и вкусней выходит!
Соль — не бойтесь пересолить! Мясо идёт в каши и там уже скорректируете солёность, зато избыток соли послужит хорошим консервантом!

В чём, на чём и чем готовить?

Готовить можно на обычной плите.
Если досушивать, то необходима обычная духовка.
Нутряной жир перетапливать в кастрюле или в микроволновке (выходит один к одному).

Теперь про посуду:

Кастрюли большие, лучше всего теплоёмкие (с толстыми стенками), хорошим вариантом будет казан. Должно быть 2 или 3 для цикличности и быстроты процесса.
Кастрюля поменьше для жира.
Ножи для резки мяса острые! И хорошо бы под рукой иметь точило.
Дощечки, на которых будете резать.
Деревянная толкушка.
Ложки.

Как резать?

Резать острым ножом на дощечке, кубиками примерно 2см x 2см x 2см.
Жилы вырезать только большие (толстые сухожилия), остальные (пленки) полезны и не заметны. Перед нарезкой мясо нужно помыть.

Собственно тушение

Способ 1 (Тушёнка по-Юдински):

Суть в вываривании мяса в жиру для дегидратации его (мяса).

Растопите жир в казане или кастрюле
Отделите его от шкварок
Кидайте мясо в кастрюлю с жиром
ДОБАВЛЯТЬ ВОДУ НЕ НАДО! Вы же от неё хотите избавиться!
Мясо в кастрюле необходимо периодически помешивать.
Тушите до готовности
Солить не сразу, а под конец.

Способ 2 (от Андрея Мамонтова):

Ставьте чистую и пустую кастрюлю на холодную конфорку, включайте, пока нарезаете мясо — она согреется. Можно сразу бросать нарезанные куски в кастрюлю.
ДОБАВЛЯТЬ ВОДУ НЕ НАДО! Вы же от неё хотите избавиться!
Мясо в кастрюле необходимо периодически помешивать.
Тушить, пока мясо не будет мягким и слегка рассыпающимся.
Солить не сразу, а под конец, но когда ещё бульончик есть.
Если видите, что мясо достигло готовности, а бульон остался — сливайте бульон (не в раковину! — Боже упаси, он же очень вкусный!) Слили, и дальше подсушите прямо в кастрюле, только следить! а то сожжёте!
А ещё легче мясо можно сделать? — Пожалуйста!

Раскладываем на противень в один слой и в духовку на средний огонь (подберёте, следить всё равно нужно). Духовка должна быть приоткрыта. Пару раз придётся перевернуть/пошевелить.
Приготовленное мясо пересыпайте в тазик, пусть слегка остынет, но не сильно, иначе будет тяжело трамбовать и выдавливать воздушные пузырьки.

Упаковка в поход

Для зимы всё просто: раскладываем по полиэтиленовым пакетам, не забываем добавлять жир (хотя его можно взять отдельно, это уж как ваш завхоз захочет). В пакет столько, сколько нужно на одну варку. И выбрасываем на улицу/балкон, чтобы заморозить. Не забудьте забрать с улицы, когда рюкзак перед отъездом упаковываете, а то придётся потом бегать, искать консервы без сои.
Для лета всё немного сложней.

Нужно расфасовать мясо по пластиковым баночкам:

Моем баночки.
Сушим баночки.
Наливаем растопленный жир — нужно закрыть дно и ещё чуток. ОСТОРОЖНО — кипящий жир имеет температуру около 160°С . Таким горячим не заливайте, остудите, иначе пластиковая тара поплывёт.
Закладываем мясо, утрамбовывая толкушкой. Трамбуем так, чтоб не оставалось пузырьков (чем меньше пузырьков, тем меньше вероятность испортиться, хотя не замечено порчи ни разу!)
Сверху оставить место под жир. Заливаем топлёным жиром.

Пластиковые баночки можно купить здесь (см. 2GIS):
Сиб-Пресс — фирма, занимающаяся изготовлением пластиковой тары. У них довольно большой выбор банок и бутылок различных размеров и форм. Размер горлышка тоже варьируется: от 16мм до 80мм. Кроме своих заготовок, они могут произвести тару на заказ.

Координаты: ООО Сиб-Пресс, ул Часовая, 6 корп.3 Тел: 3347652, 3368880, 89139170108 E-mail: sibpress@mail.ru Web: http://www.sib-press.ru Время работы: с 8 до 17. Каталог: ПЭТ-банки

Хранение

Перед тем, как расфасованную тушёнку поставить в холодильник, остудите её!
Хранится такая тушёнка, закопанная в камнях, больше месяца; в рюкзаке таскали больше 20 дней летом. Все довольны — вкусна и хороша!
Поезда и дорогу по средней Азии переживает на ура. Как-то раз торчали в Душанбе 5 дней (нам делали пропуска), в тени +30°С, и ничего — тушёнка не испортилась.
Зимой, понятно, вовсе нет проблем.

Тушенка в мультиварке-скороварке, для самых ленивых

Для этого способа потребуется мультиварка-скороварка (под давлением) и духовка. Достаточно одного-двух людей для приготовления без лишней траты времени и сил.

1) Мясо говядины ( лопаточная часть, филе ) — 1,5 кг
2) Лук — 1 шт
3) Чеснок — 4-5 зубчика
4) Лавровый лист — 4 штуки
5) Перец горошком — 10 грамм
6) Соль — 30 грамм
7) Острый соус Табаско или аналоги — 10 грамм (для увеличения срока годности)

1) Мясо разрезать 5-10-ти сантиметровыми кубиками, промыть. Лук, чеснок порезать пополам.
2) Закинуть мясо, лук, чеснок, специи в чашу мультиварки-скороварки
3) Поставить на режим тушение мяса 2 часа.
4) После приготовления слить весь бульон
5) На решетку из духовки положить лист бумаги для выпечки, смазать маслом. Выложить аккуратно куски мяса на лист.
6) Высушивать мясо на среднем уровне при температуре ниже 100 градусов по Цельсию в течении 12 часов. Каждые 3 часа делить куски пополам.

В итоге получаются волокнистые кусочки сухого ароматного мяса, готовые к употреблению.
Укладывать в твердые оболочки (тетрапаки или пластиковые бутылки) вместе с силикагелем в бумажных пакетиках (для увеличения срока годности).
Расчёт по весу следующий: 1,5 кг. сырого мяса = 300 г. сухого мяса

Источник

Меню выживальщика: Тушенка. История и рецепт приготовления

Спроси любого случайного прохожего – чем люди будут питаться в условиях БП? Я гарантирую, что тушенка и различные консервы будут в этом списке одними из первых. И это понятно – полезные, довольно вкусные, хранятся очень долго. Одни минус – цена фирменной тушенки может заставить плакать практически любого. К счастью, продукт, который по качеству ничуть не хуже, можно вполне приготовить в домашних условиях. Но об этом чуть позже.

Тушенка – любое мясо, приготовленное посредством тушения. Да, согласно литературному определению, всё обстоит именно так. Другое дело, что в массовом сознании прочно въелся стереотип о том, что тушенка – исключительно консервированное мясо, что с формальной точки зрения не верно. Спорить мы не станем и будем спокойно употреблять общепринятое определение.

История тушенки, да и консервированных продуктов в принципе, началась в 1795 году, когда Франсуа Ампер презентовал императору Наполеону новый способ длительного хранения продуктов. Однако это не помогло тому захватить Россию. Зато наш народ смог приобщиться к этому замечательному изобретению в виде военных трофеев, оставленных отступающими французами. Но вкус той тушенки оставлял желать лучшего, поэтому широкую популярность она не получила. Но удобство хранения, универсальность и саму идею компетентные люди оценили. Первый консервный завод появился в России только в 1870, причём потребителями его продукции стали в основном солдаты, которым она выдавалась в составе сухпайков. В свободной продаже тушенка тоже была, но широкой популярность всё ещё не пользовалась.

Настоящий расцвет тушенка пережила во времена Первой Мировой войны. И не удивительно, поскольку огромное количество солдат надо было как-то кормить, а консервы в этом плане – идеальный вариант. Кое-что перепадало и гражданскому населению, поэтому к тушенке начали потихоньку привыкать. Все последующие войны только укрепили эту тенденцию. Таки образом консервированное мясо стало основой питания российского солдата. Про качество советской тушенки я промолчу, просто потому, что сюда нечего добавить – уж что-что, а продукты на нужды военных в СССР делали на совесть. Разжиться банкой настоящей тушенки для обычных людей уже было праздником, особенно в условиях тотального дефицита. Но потом союз рухнул, производители стали класть болт на принятые ГОСТы и качество серьёзно упало… Теперь там можно найти сою, загустители, консерванты, ароматизаторы и прочее, а мяса – не найти вообще. К счастью, на домашнюю тушенку это не распространяется. Если, конечно, знать, как её правильно готовить. А делается это так:

Берём полкило свинины. Режем на небольшие кусочки, вырезаем лишний жир, плёнки и жилы.
Мясо посыпаем солью и перцем, тщательно перемешиваем.
Берём стеклянные банки, стерилизуем их в микроволновке или в духовке под паром. Кладём на дно лавровый лист.
Начинаем закладывать мясо в банки, таким образом, чтобы оно лежало плотно. Прикрыть крышкой, но не закручивать.
Помещаем в духовку и начинаем разогревать её до 250 градусов. Через некоторое время мясо даст сок и начнёт закипать. Снижаем температуру до 150 градусов и оставляем в духовке на 3 часа.
Берём 300 грамм сала, рубим на маленькие кусочки.
Вытапливаем сало на малом огне, обжарки вытаскиваем, а готовый жир сливаем в чистую ёмкость.
Когда положенное время прошло – заливаем банку полученным жиром, закатываем, переворачиваем и отставляем остывать.

Это наиболее простой и доступный способ приготовления домашней тушенки. Два важнейших момента – стерилизация банок и заливка жиром. Это нужно для того, чтобы полностью уничтожить всех микробов и помешать им попадать на продукт в дальнейшем. Дело в том, что такой чистый застывший жир – отвратительная, по меркам микробов и некоторых чувствительных барышень, среда. Поэтому даже в открытом виде такая тушенка может некоторое время не портиться даже при плюсовых температурах.

Как мы уже говорили, тушенка – любое мясо, приготовленное методом тушения. Поэтому вместо свинины можно брать что-угодно – утку, курицу, индюшатину, говядину. Даже баранину, хотя из неё лучше каурму приготовить, благо баранина и сама по себе жирная. Что касается специй, то тут опять же, широчайший простор для творчества. Можно ничего не добавлять непосредственно в банки, но на этапе приготовления, когда тушенка добавляется к основному блюду и разогревается, начинать экспериментировать.

Источник