Рецепт творога с уксусом

ЗДОРОВАЯ ЕДА — ЭТО ЗДОРОВО

• ВТОРЫЕ БЛЮДА (126)
• ВЫПЕЧКА (266)
• ДЕСЕРТ (340)
• ЕДА МИРА (6)
• ЗАКУСКИ (127)
• ЗДОРОВЬЕ (8)
• МОЛОКО (79)
• НАПИТКИ (74)
• НОВОСТИ О ЕДЕ (5)
• ПАСХА (18)
• ПЕРВЫЕ БЛЮДА (25)
• ПРОСТОКВАША (53)
• СЫР ДОМАШНИЙ (36)
• ТВОРОГ ДОМАШНИЙ (45)

Май 2021

Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
1	2
3	4	5	6	7	8	9
10	11	12	13	14	15	16
17	18	19	20	21	22	23
24	25	26	27	28	29	30
31

Козье молоко творог сыр. Сквашиваем яблочным уксусом сыр дома.

Козье молоко творог сыр. Сквашиваем яблочным уксусом сыр дома.

Козье молоко творог сыр в конечном итоге получается. Полезнейший продукт для любого человека, в особенности для подрастающего поколения. Готовится просто, сквашиваем яблочным уксусом сыр дома. Добавляем специи с приправами, если есть желание. Прессуем и кушаем.

Чтобы выполнить цепочку Козье молоко творог сыр, закупаем:

— козье молоко (2 литра).

— уксус яблочный (4 ложки столовые).

— соль поваренная (1/2 столовой ложки или по вкусу).

— специи, например, сухой укроп и базилик. Может быть чесночный порошок, но много не надо добавлять. Каждой позиции, для такого количества сыра, не более 1 чайной ложки. В итоге, я предлагаю выбирать на свой вкус.

— чтобы контролировать температуру, необходим кухонный погружной термометр.

Нагреваем и сквашиваем козье молоко.

Кстати, козье молоко схоже по химическому составу с материнским молоком. Поэтому в старину младенцев выкармливали с помощью коз.

— заливаем молоко в нержавеющую кастрюлю.

— ставим на зажженную плиту.

— не останавливаясь, практически постоянно, перемешиваем козье молоко, чтобы не подгорело.

— одновременно контролируем температуру кухонным градусником.

— как только температура достигла 93 градусов, сразу выливаем в молоко яблочный уксус.

— уменьшаем огонь до минимальной величины.

— вмешиваем поваренную соль, и если необходимо специи.

— примерно через 1 минуту, козье молоко свернется.

— немедленно выключаем огонь, чтобы сгусток остался крупный.

— суповой ложкой аккуратно перемешиваем смесь.

— стараемся, чтобы при перемешивании не разрушились творожные комочки.

— но вместе с тем, смесь должна стать однородной.

— оставляем остывать в кастрюле до комнатной температуры.

Кстати, козье молоко доится уже гомогенизированное. То есть, жировые шарики распределены равномерно по всему объему молока. Усваивается оно за 20 минут, а то и того меньше. В отличии от коровьего молока, на переработку которого организм тратит иногда до 12 часов. Хотя жирность козьего молока много больше.

Удаление сыворотки. Прессование и созревание козьего сыра.

— выстилаем в три слоя дно дуршлага марлей, чтобы ни одна крупинка не утекла с сывороткой.

— откидываем на подготовленный дуршлаг творожную массу.

— ждем, чтобы сыворотка стекла по максимуму.

— затем накрываем в дуршлаге сыр марлей.

— ставим сверху груз, например, литровую банку с водой.

— переставляем всё сооружение в холодильник.

— выдерживаем не менее 12 часов.

— готовый сыр подаем на стол.

Вкусной и приятной трапезы! Козье молоко творог сыр. Сквашиваем яблочным уксусом сыр дома.

Источник

Творог из молока

Приветствую всех дорогие друзья! Сегодня поделюсь с вами рецептом приготовления творога из молока, можно сказать рецептом творога быстрого приготовления. Бывают иногда моменты что нужен творог, а его дома нет и магазины или не работают или просто нет желания из дома выходить. И нет заквашеного молока для приготовления творога. У меня так ситуация совсем другая, в Испании не продают такой творог к которому мы привыкли (а как его хочется) и поэтому приходится искать выход. На днях когда разговаривала с мамой она мне подсказала вот такой быстрый рецепт приготовления творога.

Продукты для приготовления:

• молоко не менее 3% жирности 1 литр
• столовый уксус 9% 1-1,5 столовые ложки

Для приготовления творога молоко можно брать молоко и магазинное в пачках ( именно его я и использовала), но с жирностью не менее 3%. Поставить молоко кипятиться и как только оно начнет закипать влить в него столовый ускус, не эссенцию.

У меня уксус был яблочный 5% поэтому на литр молока с налила 2,5-3 столовые ложки. Прокипятить молоко с уксусом 2- 5 минут снять с огня. Как увидите, что молоко свернулось можно выключить газ. Если хотите чтобы творог получился потверже, то можно покипятить на 5 минут больше.

Остудить и откинуть свернувшееся молоко в тряпочный мешочек или положить в ситечко марлю и вылить смесь туда.

Дать стечь жидкости. Если дома нет уксуса, то так же можно воспользоваться лимонным соком на 1 литр молока 2 столовые ложки лимонного сока. Все творог из молока готов, можно его есть или готовить с ним что-нибудь. Из 2 литров цельного молока, не обезжиренного, у меня получилось 430 грамм творога, согласитесь не так плохо, который можно использовать для приготовления десертов или творожников.

Источник

Как сделать творог с помощью лимона или уксуса

Творог с помощью лимона или уксуса — это творог на свежем молоке. Почему кислота помогает молоку свернуться? И стоит ли это наших усилий?

Продолжение серии постов:

Как заставить молоко свернуться

Молоко сворачивается под действием молочной кислоты. Этот процесс отнесем к естественным, потому что происходит он без нашего с вами участия и слабо контролируется — мы можем его лишь замедлить.

Но что делать, если молочнокислые бактерии работали плохо, или у них было недостаточно времени на производство вожделенной кислоты, или еще какая-нибудь бредовая причина помешала нам получить творог легким путем.

Да, нам необходимо внести кислоту искусственно.

Традиционно для этого используют две кислоты, находящиеся, так сказать, под рукой — лимонную и уксусную. Молоко доводится до кипения → вносится кислота → молоко сворачивается. Вроде все просто. На первый взгляд.

Лимон для производства творога

Лимон — величина непостоянная. Также как и молоко. И вот эти две непостоянные величины встречаются. Вуаля.

Лимон — продукт натуральный, на нем нигде не написано, какое в нем содержание лимонной кислоты, как оно снижается по мере хранения и сколько ее останется под конец этого самого хранения. Поэтому нельзя точно сказать, сколько сока понадобится на литр молока.

Это метод проб, хотя и без ошибок. Начните со столовой ложки. У меня на это уходит около двух столовых ложек на пол-литра молока минимум. Чаще этого было недостаточно.

Для уверенности можно заменить натуральный лимонный сок на лимонную кислоту. Но и тут придется поколдовать над количеством. Половину чайной ложки кислоты необходимо растворить в небольшом количестве воды и добавлять раствор частями до момента отделения чистой сыворотки.

Уксус для производства творога

Уксус — продукт более стандартизированный, чем лимон. Ищите уксус, у которого в составе нет дополнительных ингредиентов.

Не используйте красный винный или бальзамический уксус. Он может окрашивать творог и придавать легкий привкус.

Рекомендации те же — начните со столовой ложки.

Молоко для производства творога

Как я уже упоминала, молоко — продукт непостоянный. Именно поэтому рецепта с точным количеством кислоты быть не может. Молоко может быть разной степени свежести, пастеризованным и нет.

Заметьте, что молочнокислые бактерии не смогут выжить при той температуре, которая необходима при изготовлении данного вида творога. Важно или нет, решайте сами.

Выход творога — примерно 20 %, вкус — некислый, нежный, чуть суховатый. Жирность (молоко 3,5-4,5 %) — 18–20 %.

А в телеграме на этой неделе начнем разбираться с сахарами.

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Если вы еще и выкладываете результат в Инстаграм с хэштегом #naturallyвглуши, мне приятно вдвойне. Давайте дружить!

Источник

Творог домашний

СОСТАВ

• 3 литра настоящего деревенского молока

Вы должны быть абсолютно уверены в качестве и чистоте молока, ведь молоко кипятить нельзя — хороший творог не выносит высоких температур.
Если творог получился мелкозернистой структуры, значит Вам продали сепарированное молоко.
Еще одна важная деталь. Через сутки должно отстояться сливок не менее, чем 1/4 высоты банки (отмечено на фото). Если сливок меньше, значит либо корова недавно отелилась, либо корова плохая, либо Вам опять же подсунули снятое молоко.

Молоко поставить в теплое место. Для быстрейшего сквашивания нужно положить небольшой кусочек черного хлеба. Через день (в летнее время) или 3

4 дня (в зимнее время) молоко превратится в простоквашу. Во время скисания молоко не следует перемешивать. Готовность определяется по образованию пузырьков, которые поднимаются вверх и образуют вертикальные «ходы».

Осторожно снять отстоявшиеся сливки, иначе много сливок сцедится вместе с сывороткой через марлю.
Простоквашу вылить в подходящую по объему кастрюлю. Хорошая простокваша НЕ ДОЛЖНА литься. Банку приходится трясти, чтобы она начала вываливаться. Из текучей простокваши творог получится другой структуры и менее вкусный.
Поставить кастрюлю на самый маленький огонь. Через 10 мин (соблюдение времени очень важно) следует проверить температуру. Это осуществляется двумя способами.
Первый способ.
Осторожными движениями перемешайте содержимое кастрюли. Ложка должна при этом двигаться только снизу вверх, поднимая нижние слои наверх, но ни в коем случае не круговыми движениями. Опустите палец в массу. Она должна быть чуть теплой.
При втором способе нужно потрогать бок кастрюли ближе к дну и к верху. Нижняя часть кастрюли не должна быть горячей, но и не теплой, а какой-то средней теплоты, верхняя часть кастрюли при этом должна быть чуть теплой.
Если масса еще не приобрела такую теплоту, оставить ее на огне еще на 5 минут и произвести проверку температуры снова.
Очень важно не перегреть простоквашу, ибо тогда творог станет жестким, мелкозернистым и неприятным на вкус.
Выключить огонь и оставить творожную массу остывать, желательно на ночь. После остывания масса расслоится на плотный слой творога сверху и сыворотку снизу.
Большую миску застелить марлей, сложенной в 2-4 раза, или плотной х/б тканью и вылить туда содержимое кастрюли.

Марлю завязать и подвесить, поставив под нее емкость для стекающей сыворотки.

Когда сыворотка перестанет даже капать — творог готов.

	Можно простоквашу не нагревать, а сразу после сквашивания откинуть на плотную ткань. Но нужно следить, чтобы простокваша не просочилась наружу через ткань. Если она проходит через переплетение нитей, то нужно либо взять более плотную ткань, либо сложить имеющуюся ткань в несколько раз. Вкус приготовленного таким образом творога очень нежный, но из него не рекомендуется что-либо выпекать, так как в нем остается много сыворотки и при выпекании изделия расплываются. Из трех литров молока получается 600 800г творога (в зависимости от влажности). Reklama Katze2005 — 17.12.2015 15:28 Спасибо Вам большое. Очень все детально описано. Хотела спросить, а зачем и обязательно ли добавлять кальций? Как раз начала закупать молоко на ферме-постащике леонозовскому комбинату молоко. Если кому-то надо, могу организовать доставку. Ответ: раствор хлористого кальция (10 %) добавляется в свежее молоко и вызывает его сворачивание (створаживание). АленькийЦветик — 29.05.2013 0:39 Ирина,добрый день. Хочу поделиться своим опытом в изготовлении творога.Продолжаю его делать по Вашему рецепту, немного изменив его с помощью некоторых советов, которые давал на вашем сайте Pavel57. Молоко беру хорошее домашнее,предварительно сепарирую(т.к. оно ОЧЕНЬ!! жирное),получаю одновременно и хорошие, домашние, сладкие сливки и обезжиренное молоко для творога и масло.В сепарации не вижу ничего плохого.т.к. при отстаивании и скисании на поверхности молока образуется толстый слой сметаны,если ее не снять,то после термической обработки часть этой сметаны все равно попадет в творог,а после его застывания (в холодильнике) Вы будете есть творог с маслом. Затем сквашиваю молоко в широкой кастрюле 1-1,5 суток(в зависимости от t* в помещении),никакие закваски не добавляю,простоквашу не перемешиваю! не переливаю! из посуды в посуду и не закрываю плотно крышкой.Готовность простокваши проверяю ножом,сверху надковыриваю массу,она должна отламываться,быть плотной,однородной,не крупинками. Это значит, что она готова к термической обработке.Перед тем как поставить кастрюлю на огонь,я нарезаю простоквашу на тонкие полоски толщиной в 1 см длинным ножом сверху до низу и от стенки к стенке для облегчения выхода газов.После этого творог получается слоистым. Кастрюлю с простоквашей ставлю на водяную баню не самый маленький огонь на час не накрывая крышкой и не перемешивая.Когда все полностью остынет, аккуратно откидываю все на марлю стараясь не перемешать слои.Марлю завязываю и подвешиваю для стекания сыворотки.Если нужен творог посуше,то я сталю его в марле под пресс.Такой творожок хорош для ленивых вареников ,сырников,запеканок и т.д. Приятного аппетита. Ирина,хотела Вас спросить, пользуетесь ли вы сепаратором?Если да то какой фирмы? Заранее спасибо Ответ: нет, к сожалению сепаратора у меня нет. Да и деревенское молоко мы практически перестали потреблять. Kurzyupa — 16.02.2013 14:09 Вот и снова я! Опять у меня возникла проблема — молоко постояло сутки в теплом месте и я решила снять сливки, чтобы избежать предыдущего казуса. Через стекло они не просматривались. Открыла банку — поверхность темно-желтая, цвета сливочного масла. Попыталась чайной ложкой ее копнуть — под 3-миллиметровым слоем сливок оказалась сыворотка. Что произошло? Сливки ушли в простоквашу, скисли? Или еще не отстоялись? Повторюсь, банка стола сутки на печи, там довольно-таки тепло (она сама на ощупь слегка теплая). Буду признательна за совет! Ответ: эти верхние сливки плотные и немножко подсушенные? Возможно самый верхний слой подсох, прилип к стенкам посуды и, когда наверх стала проступать сыворотка, оторвался от основного массива сливок. Ковырните ложечкой массу, ушедшую под сыворотку. Если будет видна чёткая цветовая разница, значит аккуратно снимайте верхний желтоватый слой — это сливки. Остальную массу белого цвета откинуть на ткань. Kurzyupa — 15.02.2013 20:56 sigorox, здравствуйте! Спасибо за совет, я и сама уже решила в следующий раз снять сливки Вот как раз сейчас очередная 3-литровая банка на печи стоит, ждет своего часа sigorox — 15.02.2013 17:13 Здравствуйте, Kurzyupa. На Ваш вопрос — сыворотка получилась не прозрачно-желтоватая, а белая, как жидкое разбавленное молоко — простой ответ. Если вы дадите отстояться такой сыворотке несколько часов, то, скорее всего, увидите толстый слой слитых Вами сливок на поверхности. Бесполезно оставлять все сливки на поверхности простокваши — их очень много сольётся с сывороткой. Потому она и похожа была на разбавленное молоко Kurzyupa — 14.02.2013 21:34 В общем, так. В сыворотку добавила лимонный сок, погрела — никакого эффекта. Видимо, она «отдала» все, что могла Творог сняла, получилось его больше, чем я ожидала — грамм 450-500, наверное, есть! И он ОЧЕНЬ вкусный! Так что первым экспериментом я довольна, буду продолжать. В следующий раз простоквашу подержу подольше, чтобы успела добродить. Спасибо за Ваш прекрасный сайт и оперативные ответы. Удачи Вам и всего самого доброго! Kurzyupa — 14.02.2013 21:07 Спасибо за оперативный ответ — не заметила сразу Вот еще вопрос на засыпку — а что можно вместо кальция добавить? Уксус или просто нагреть без ничего? Ткань у меня плотная, тут сомнений нет Ответ: отлейте полстакана, подогрейте и попробуйте добавить туда немножко уксуса или лимонного сока. Если образуются хлопья, а сыворотка станет прозрачной жёлто-зелёной, тогда можно так сделать с основным объёмом отцеженной жидкости. Из такой мутной сыворотки делают очень дорогие сыры. Но там добавляют сычужный фермент. Kurzyupa — 14.02.2013 21:02 Ах, да, совс6ем забыла — сыворотка получилась не прозрачно-желтоватая, а белая, как жидкое разбавленное молоко. Недогрела я его, что ли? Ответ: мне кажется, что простокваша не полностью перебродила. Kurzyupa — 14.02.2013 20:51 Доброго времени суток! Очень нужен Ваш совет. Сегодня впервые сделала творог из домашнего деревенского молока. Сквашивала естественным способом — двое суток возле печи. Простокваша была, вроде бы, густая. Сливки не снимала, чтобы был пожирнее. Нагрела в кастрюле (несильно, градусов до 40-50), подождала, пока немного остынет и процедила. Сейчас висит мой творожок, стекает сыворотка, но даже сейчас видно, что получилось его очень мало — с 3 литров грамм 300, наверное! Подскажите, пожалуйста, почему так получилось? Ответ: возможны три варианта. 1. Творог слишком перегрелся и отсеклось много жидкости. 2. Творог недогрелся и большое его количество не закрепилось и осталось жидким, вследствие чего ушло вместе с сывороткой. 3. Для отцеживания использовалась рыхлая ткань и много творога просочилось через неё. Совет. Подогрейте отцеженную сыворотку. Если есть возможность, добавьте в неё ампулу хлористого кальция. А потом ещё раз слейте всё в ткань, но возьмите очень плотную ткань. sigorox — 14.02.2013 13:36 Niusia,если Вы живёте в СВАО, то неплохое натуральное молоко можете заказать на www.molokomag.ru. Привезут на дом. Там же и закваски импортные есть. Niusia — 25.12.2012 3:36 Эх, ну ладно, придется искать домашнее молоко. Большое Вам спасибо за ответы Niusia — 23.12.2012 4:45 Даа, магазинное, но я брала самое жирное, называлось «Свежее молоко» с минимальной термической обработкой. А может ли створоживание хлоридом кальция помочь его скомковать? Ответ: магазинное молоко подвергалось специальной обработке. Возможно, что в него добавлялось сухое молоко. Из него не получатся крупные хлопья. Даже если закислить хлористым кальцием или уксусом. Niusia — 22.12.2012 6:17 Здравствуйте, Ирина! Подскажите, пожалуйста, почему творог получился совсем не зернистый, похожий по консистенции на творожную массу с изюмом? Или это так и должно быть? Может я его недостаточно прогрела? С уважением, Анна Ответ: наверное Вы использовали не домашнее, а магазинное молоко? veravera — 4.12.2012 14:22 Добрый день, Ирина. Всё сделала по вашим рекомендациям и отправила рецепт творожной ватрушки с фото на конкурс. Сейчас пришло сообщение: Если вы добавите в творожную начинку белый шоколад, то у вас будет 1-е место. Когда-то делала в формочках сердечки из творога, смешанного с растопленным белым шоколадом, но ведь после этого надо, чтоб масса остыла. А ватрушку же надо в духовку помещать. Не подскажете, куда бы и на каком этапе прилепить этот шоколад. Если бы после духовки, я бы додумалась сама, что можно сделать. А вот именно ПЕРЕД духовкой? Ответ: самое простое — добавить в творог шоколад, поломанный на крупные кусочки. Если хотите что-то более замороченное, то можно на тесто положить слой натёртого шоколада, а уже на него — творог. Если уж совсем сложно, то можно сделать маленькие профитроли, начинить их белым шоколадом и смешать с начинкой. veravera — 22.11.2012 23:28 Клюква жуется как несухой изюм, так что ниче не буду делать. Как мне нравится этот тандем: сушеная и размороженная клюква! Для французов это необычно (я еще соус делаю к этой ватрушке — по сути это густой клюквенный кисель). Спасибо еще раз! veravera — 22.11.2012 23:00 Ирина, от радости забыла спросить про сушеную клюкву. Когда кладем изюм — размачиваем, обсушиваем. А клюкву не вымачивая можно? Ответ: попробуйте на зуб. Если клюква мягкая, как мармелад, то можно её положить сразу. Если же она жуётся с трудом, то можно на несколько минут залить её кипятком. Или коньяком. Или ликёром. Или соком. veravera — 22.11.2012 22:51 Ой, как оперативненько! MERCIбочки-преMERCIбочки! 1. Лучше конечно же взять хорошее домашнее молоко. — Так и сделаю! Можно створаживать молоко не уксусом, а хлоридом кальция. — Тут всё по рецептам, надо записываться на прием, ждать несколько дней. а мне срочно надо! 3. Интересно в твороге ощущаются сушёные вишня и клюква. — Какая подсказка! У меня как раз есть такая клюква. Яблоки всё-таки довольно твердоваты для нежного творога. — Вот сразу и разубедили (к тому же столько возни с карамелью и тушением). Возможно в творог придётся добавить сок лимона, чтобы не получилось чересчур сладко. — Не думаю: сверху живая клюква — посильнее всякого лимона!
Ответ: удачи!
veravera — 22.11.2012 21:25
Добрый день. Ирина, несколько раз делала творог по вашему рецепту, где нужно было ждать превращения молока в постоквашу при комн. температуре и всё прекрасно получалось. Сейчас участвую в конкурсе и прочитала во французских источниках, что у них это не принято (при комнатной — типа бактерии всякие), т.е. из-за этого могут скинуть как участника. Только что прочитала здесь у вас: «молоко довести до температуры 40 град и влить при плавном помешивании уксус — если мне не изменяет память, 5 ст ложек 6% уксуса на 2 литра молока. Молоко тотчас же створожится». Мне бы это очень подошло. Вопрос первый: какое молоко сюда — пастеризованное можно (или только свежее)?И прям немедленно можно в фильтр? Вопрос второй: нашла у французов на форуме про такой способ, но там еще ложка крупной соли — зачем она и можно ли обойтись без нее? Вопрос третий: в ватрушку с таким творогом можно еще яблоко-банан и (ИЛИ ?) такие маленькие кусочки фруктов (не знаю, как по-русски они называются, их кладут обычно в тесто, напоминают кусочки засахаренных фруктов типа мармелада) — учитывая, что верх будет украшен ягодами клюквы (может, не сочетается или масло масленое) или, может, другое посоветуете в творог положить? Пользуюсь случаем поблагодарить за ВАЛИДНЫЙ и такой долгоиграющий сайт: копирую рецепты с комментариями — это дает разные идеи. Каждый раз просто обалде. нет, прям А-бал-де-ва-ю! Здоровья вам и всем, кто делится рецептами добавлениями к ним. (если нет времени на 3 вопроса, хотя бы на 2 первых ответьте, пожалуйста!)
Ответ: 1. Лучше конечно же взять хорошее домашнее молоко. Если такого нет, то створожьте небольшое количество молока и попробуйте, не будет ли горчинки. Можно створаживать молоко не уксусом, а хлоридом кальция. Точно также подогреть молоко до 40 градусов и при плавном помешивании влить купленный в аптеке хлорид кальция (1 ампула 10мл на 0,5-1л; если молоко домашнее, то ампула на литр, если магазинное, то на пол-литра). Оставить на маленьком огне до полного сворачивания. Остудить до комнатной температуры и откинуть на плотную ткань. (При использовании уксуса створоженное молоко тоже нужно остудить и потом откинуть.) 2. Соль нужна для придания солёного вкуса. Это всего лишь вкусовые пристрастия. Ну и ещё с солью немного увеличивается срок годности. 3. В творожную начинку можно добавить всякие фрукты-ягоды, главное, чтобы они были плотными и не растекались при нагревании. Я предпочитаю классику — изюм и курагу. Интересно в твороге ощущаются сушёные вишня и клюква. Клубнику лучше не класть, так как её косточки будут застревать в зубах. Очень хорошо впишется вишня, проваренная в сиропе и отцеженная от жидкости. Ещё можно использовать консервированные персики-абрикосы, главное, чтобы у них был хороший вкус и консистенция. Яблоки и бананы тоже класть можно, но это на любителя. Яблоки всё-таки довольно твердоваты для нежного творога. Но если сделать лёгкую карамель на сливочном масле, а потом слегка потушить в ней яблоки, то они заиграют по-новому. Засахаренные фрукты и мармелад тоже можно положить, но обязательно отрегулируйте вкус творога относительно этих сладких добавок. Возможно в творог придётся добавить сок лимона, чтобы не получилось чересчур сладко.
АленькийЦветик — 16.07.2012 1:38
Ирина,добрый день. Спасибо огромное за Ваши подсказки,буду пробовать.
АленькийЦветик — 12.07.2012 2:19
Ирина,добрый вечер. Увидела Ваш ответ ,за что огромное спасибо. У меня по ходу приготовления ряженки есть несколько вопросов.Значит так,я топлю молоко в духовке 6-8-часов (при какой температуре,если духовка электрическая?),до образования красно-коричневой корочки,либо при открытой,либо при закрытой крышке.Пока топится молоко, можно ли утапливать ту пенку, которая образуется и можно ли перемешивать молоко?Затем остужаем до теплоты парного и добавляем закваску (какой объем закваски на кокой объем молока?).Сколько примерно по времени должно закисать парное молоко и какие симптомы его полного закисания?Дальше ,по поводу его смешивания с обычным молоком, мне все понятно.Если у Ва есть желание увидеть как выглядит творог, о котором я Вам рассказывала раньше , напишите мне на мою эектронную почту topal71@mail.ru и я вышлю Вам его фотографии. Спасибо большое за помощь.
Ответ: 1. Если топить молоко в духовке, то температура примерно 100 градусов. Так как термометр может быть неточный, то температуру лучше подобрать опытным путём — нужно, чтобы молоко не кипело, а лишь чуточку колыхалось. Но на всякий случай под посуду с молоком нужно поставить поддон. 2. С пенкой можно делать что хотите. Хотите — не трогайте, хотите, притапливайте, хотите — снимайте и делайте гурьевскую кашу. 3. Перемешивать молоко нет смысла. 4. Если использовать магазинную закваску, то её количество считается исходя из инструкции. А если используется сметана или йогурт, то примерно 1-3 ст ложки на 3 литра молока. 5. Время скисания зависит от температуры в комнате и времени года. Летом скисает за день, а зимой может 3-4 дня стоять. 6. Скисшее молоко — твёрдое. Оно отламывается ложкой и кусок не растекается. Если молоко скисает в прозрачной посуде, то через стенки можно разглядеть «тоннели», по которым выходят газы. Топлёное скисшее молоко может быть чуть жиже, т.е. кусок не будет отламываться, а ряженка будет просто зачёрпываться, хотя она будет густой. Но эта твёрдость зависит от качества молока. От содержания в нём белков. Важно не передержать молоко до тех пор, как у него начнёт отделяться сыворотка. 7. Лучше выложьте фотографии на форуме, думаю, многим будет интересно. А если к тому же опишите свой опыт по приготовлению топлёного молока и ряженки, то будет просто замечательно.
Podsolnuh — 2.07.2012 17:42
Дорогая Ирина, у вас случайно нет рецепта для сырого йогурта? Я ваш сайт обыскала, но ничеуо не могу найти. Большое спасибо.
Ответ: нужно заквасить молоко йогуртовыми бактериями. Их можно либо купить в виде закваски либо купить магазинный йогурт с небольшим сроком годности и завкасить им.
Podsolnuh — 28.06.2012 19:39
Дорогая Ирина, большое спасибо за совет. Я слила простоквашу в дважды сложенную марлю и через несколько часов у меня был просто необыкновенный нежный творог. Еше раз благодарю.
АленькийЦветик — 26.06.2012 12:30
И еще, Ирина, Вы описываете ниже, как творог делает Ваша знакомая молочница. Подскажите пожалуйста ,где можно приобрести молочно-кислую закваску или сычужный фермент? Спасибо.
Ответ: я покупала закваски VIVO, мне очень понравилось. Покупала с оказией, но, думаю, можно сделать заказ у них на сайте. А ещё попробуйте поискать в гугле «молочные закваски купить». В аптеках часто продаются закваски «Наринэ». Но вкус у продукта получается весьма специфическим — кислый до жути.
АленькийЦветик — 26.06.2012 12:25
Ирина , добрый день. Я написала Вам письмо (23.06.2012) об изготовлении «мраморного» творога, который комбинируется из обычнонго творога с топленой ряженкой. Если у Вас возможность прокомментировать какие-нибудь технологоческие особенности иготовления такого творога? Буду благодарна любым комментариям.
Ответ: написала.
Podsolnuh — 25.06.2012 19:02
Дорогая Ирина, несколько лет назад я делала творог по вашему рецепту и у меня выходил замечательный творог. Пару дней назад я опять попробовала сделать творог, но у меня что-то не получилось, и я надеюсь что с вашим советом я смогу творог исправить. Я в точности следовала вашему рецепту. У меня замечательное сырое фермерское молоко, вышла простакваша, не сильно густая, но вроде хорошая, отделилось много сливок. Я сливки сняла, простоквашу налила в каструлю, нагрела на самом маленьком огне 15 минут, так как за 10 минут молоко оставалось совсем ненагретое. Выключила огонь, накрыла полотенцем и поставила на ночь разделятся. Утром проверила, а простарваша не разделилась, осталась точно такаяже как и была. Что я не так сделала? И можно ли еще исправить ситуацию и сделать творог из моей простакваши? А если творог уже из нее не выйдет, то можно из этой простакваши еще что-то цделать, например кифир или ёогурт? Источник Читайте также:  Шаурма с картошкой фри рецепт Оцените статью Вам также может понравиться Бутерброды с тунцом, яйцом и сыром: быстрая закуска к столу Чтобы сделать быструю закуску, можно взять ингредиенты Вкусные тарталетки с креветками и творожным сыром Вкусные тарталетки с креветками и творожным сыром Если Быстрые бутерброды со шпротами Быстрые бутерброды со шпротами Простой рецепт бутербродов Правообладателям Политика конфиденциальности Контакты Adblock detector