Вот такой рецепт теста, очень его хвалят и, судя по фото, выпечка получается действительно отличная — посмотрите сами. Автор фотографий и текста marele.
Это моё самое любимое тесто — вкусное, лёгкое в приготовлении, мягкое и «пушистое», как дрожжевое, но готовится гораздо быстрее. Подходит для любой начинки. Для выпечки с несладкой начинкой нужно просто исключить из состава рецепта сахар.
Основной рецепт ТМТ: Обезжиренный мягкий (пастообразный) творог (Quark)– 200г Яйцо – 2 шт. (М – среднего размера) Сахар – 100г Ванильный сахар – 1 п. (по желанию) Растительное масло (без запаха) – 100мл Молоко – 75мл Соль – щепотка Мука – 450-500г + для подсыпки в процессе работы Разрыхлитель – 1п. (15г)
Приготовление: 1. Ручным миксером с насадками «венчик» (для взбивания) смешать мягкий творог, яйца, сахар, ванильный сахар, молоко и щепотку соли до однородной массы. 2. Небольшими порциями добавить растительное масло и продолжать смешивать до однородного состояния. 3. Просеять в миску с творожной массой муку с разрыхлителем. 4. Замесить тесто ручным миксером с винтовыми насадками (для замеса теста), на большой скорости в течение 1 минуты (не больше!), иначе тесто станет клёклым. 5. Прикрыть миску с тестом полотенцем и оставить «отдыхать» на 20-30 минут. 6. Рабочую поверхность присыпать мукой и начать работу с тестом. В процессе работы (при необходимости) добавить немного муки, но не переборщить — следить за тем, чтобы тесто оставалось мягким и податливым.
Из ТМТ получаются вкуснейшие открытые и закрытые пироги и пирожки, рулеты, булочки и плюшки, а так же плетёнки и веночки с корицей и сахаром, с ягодами и фруктами, с ореховой, маковой и творожной начинками…
Дополнительные советы по приготовлению ТМТ: для того, чтобы тесто было мягким и «пушистым» — 1. Муку всегда смешивать с разрыхлителем и просеивать непосредственно в творожную массу ; 2. Использовать только нейтральное растительное масло – без вкуса и запаха и добавлять в тесто порционно, так оно легче «связывается» с творожной массой; 3. Мягкий творог (Quark) перед приготовлением теста не отжимать , иначе тесто потеряет сочность; 4. Изделия из ТМТ не рекомендуется долго хранить — они теряют свои вкусовые качества.
P.S. В этот же пост помещаю один из рецептов данного автора.
Выпечка из ТМТ с начинкой из яблок, изюма и миндаля.
Ингредиенты для начинки: Яблоки из сортов, подходящих для выпечки (Jonagold, Elstar , Boskoop, Braeburn) – 2 больших Изюм без косточек – горсть Миндаль (можно заменить на фундук) мелко порубленные – горсть Цедра лимона — ½ пакетика (по желанию) Cахар — по вкусу Сливочное масло – 1 ст.л.
Приготовление: Запарить кипятком изюм и оставить на полчаса, а затем выложить изюм в сито, чтобы стекла вода. Яблоки помыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками. Распустить в кастрюле (на маленьком огне) сливочное масло. Снять кастрюлю с плиты и выложить в неё яблоки, изюм и орехи. Добавить лимонную цедру и сахар (по вкусу) и всё как следует перемешать. Начинка готова.
Источник
Творожное тесто – 9 рецептов приготовления в домашних условиях
Творожное тесто – 9 рецептов приготовления в домашних условиях
Творожное тесто можно встретить в рецептах многих мучных изделий. Полюбилось оно кулинарам за легкость в работе и особую рыхлость, которая дает возможность изделиям долго оставаться мягкими. В приведенной ниже подборке собраны проверенные рецепты творожного теста для самых популярных видов выпечки: пирогов, пирожков, булочек, пиццы и прочих.
Творожное тесто – основная рецептура
Существуют различные виды творожного теста: с растительным или сливочным маслом, с яйцами или без них, на сметане, кефире, йогурте, с добавлением дрожжей и даже без муки. Ниже приведена основная его рецептура, которую можно использовать для большинства изделий.
Список ингредиентов:
500 г творога;
200 г сметаны;
300 г сахара;
2 яйца;
2 г ванилина;
5 г гашеной соды;
3 г соли;
500 г муки.
Этапы вымешивания теста:
Сметану перемешать с пропущенным через сито творогом. Яйца взбить с сахаром и соединить с творогом. Добавить гашеную соду и соль.
Далее небольшими порциями подсыпать муку и быстро замешивать тесто. Сначала работать ложкой, а когда станет трудно, приступить к вымешиванию руками. Как только масса перестанет липнуть к пальцам, но при этом останется мягкой, муку больше не добавлять – тесто готово.
Готовим с добавлением дрожжей
Дрожжевое творожное тесто прекрасно подходит для различных булочек, плетенок, пирогов и пирожков. С ним легко работать, а готовая выпечка долго не черствеет. Как и для любого другого варианта творожного теста влажность данного продукта существенно влияет на количество муки, поэтому если ее потребуется немного больше или меньше, чем указано в рецепте, в этом нет ничего страшного.
Перечень продуктов, которые войдут в тесто:
100 мл кефира;
150 г творога;
70 мл растительного масла;
2 яйца;
50 г сахара;
5 г соли;
7 г дрожжей (сухих);
460 г муки.
Очередность действий:
Просеянную муку перемешать с сухими быстродействующими дрожжами.
В другой посудине смешать кефир, яйца, творог, сахар и соль. Все продукты должны быть комнатной температуры.
Далее соединяем сыпучие компоненты и жидкую составляющую. Когда мука хорошо увлажнится, добавляем растительное масло. Этот продукт можно заменить на не горячее растопленное сливочное.
Ставшему гладким тесту придать округлую форму и отправить в тепло для расстойки на полтора часа. Через час обязательно сделать обминку.
Творожно-песочное тесто
Существует масса вкусной выпечки из песочного теста (тарты, торты, пирожные и пирожки), но вот ее калорийность для многих остается огромным минусом. Устранить такой недостаток можно очень легко, заменив часть масла творогом. Работать с таким творожно-песочным тестом одно удовольствие. Оно не крошится и не липнет к рукам.
Необходимые для этого вида теста компоненты:
200 г сливочного масла;
500 г муки;
2 яйца;
100 г творога;
200 г сахара;
2,5 г соли;
4 г соды;
7 г разрыхлителя.
Готовим творожно-песочное тесто следующим образом:
Часть муки (примерно, 100 – 150 г) отсыпать в отдельную емкость, а остальную порубить ножом вместе с разрыхлителем и холодным маслом в крошку.
Яйца миксером взбить в пенную массу вместе с сахаром. Творог продавить через мелкое сито и смешать с содой. Крупинки творога мало кому нравятся в текстуре теста, поэтому перед использованием этот кисломолочный продукт обязательно необходимо пропускать через сито или перебивать блендером. Это улучшит текстуру и вкус готовой выпечки.
Переложить творог во взбитые яйца и снова смешать все миксером. Полученную смесь вылить в масляно-мучную крошку и быстро замесить тесто. Чтобы успевшее немного подтаять масло стабилизировалось, комок теста лучше на некоторое время отправить в холод.
Как приготовить основу для пирожков
Это один из самых быстрых вариантов побаловать свою семью горячими вкусными пирожками. Начинку для творожной основы можно взять абсолютно любую (сладкую или несладкую). Тесту, замешанному по этому рецепту, обязательно нужно время, чтобы отдохнуть, поэтому посудину с ним накрывают полотенцем и оставляют при комнатной температуре примерно на полчаса.
Творожное тесто для пирожков состоит из:
250 г творога;
90 г сметаны;
5 г соды;
30 мл растительного масла;
1 яйца;
380 г муки;
3 г соли.
Рецепт по шагам:
В посудину для замешивания теста выложить творог и сметану, на нее всыпать соду. Гасить этот вид разрыхлителя в данном случае не нужно, поскольку молочная кислота продуктов основы итак справиться с этим великолепно. Растереть все до гладкости.
Влить к творогу со сметаной растительное масло и вбить яйцо. Снова все размешать. Далее подсолить по вкусу и ввести муку. Комок теста должен получиться мягким и немного прилипающим к рукам.
Нежное тесто для рогаликов
Вареная сгущенка, домашний мармелад, густой фруктовый джем или свежие ягоды-фрукты – все это может стать начинкой для нежных творожных рогаликов, которые по своим вкусовым качествам могут затмить даже изысканные круассаны.
Чтобы приготовить творожное тесто для рогаликов, нужно взять:
300 г творога;
200 г мягкого сливочного масла или маргарина;
150 г сахара;
5 г ванильного сахара;
1 яйцо;
10 г разрыхлителя;
2 ст. муки.
Этапы замешивания:
В чашу блендера отправить творог и масло, перебить до однородности. Затем всыпать оба вида сахара, снова смешать все блендером, вбить яйцо и повторить смешивание в блендере.
Если в арсенале хозяйки нет такого устройства, которое сможет проделать за нее большую часть работы, то творог придется протереть через сито, смешать ложкой с мягким маслом, а затем соединить с отдельно взбитым с сахаром яйцом.
На стол просеять муку с разрыхлителем, на нее выложить творожно-маслянную массу и замесить тесто. После того как вымешанная масса проведет часок в холодильнике, можно заниматься формированием и выпечкой рогаликов.
Готовим для пиццы в домашних условиях
Классический вариант теста для пиццы готовится на дрожжах и обязательно замешивается на воде.
Но если нет времени долго возиться с дрожжевым тестом или по каким-то причинам в семье не употребляют такую выпечку, то можно замесить тесто для пиццы на твороге:
100 г творога;
50 мл кефира;
60 мл рафинированного растительного масла;
1 яйцо;
5 г соли;
3 – 4 г соды;
250 г муки.
Приготовление:
Творог залить кефиром и хорошенько растереть, затем по очереди ввести растительное масло, куриное яйцо и соль. Вмешивая каждый последующий ингредиент, следует добиваться максимальной однородности.
Сверху на жидкую основу просеять муку с содой и замесить пластичное тесто, которому перед дальнейшим использованием следует дать отдохнуть примерно 30 – 40 минут в холодильнике. Этого времени как раз хватит для подготовки начинки пиццы.
Для печенья
Творожное тесто для печенья включает в себя минимум ингредиентов, но не у всех хозяек оно получается. Иногда выпечка становится то твердой, то «резиновой», а то и вовсе сырой внутри. Данный рецепт раскроет идеальные пропорции ингредиентов и секреты процесса замешивания, которые позволят получить печенье с тонкой хрустящей корочкой и мягкой слоистой структурой внутри.
Соотношение ингредиентов:
400 г творога;
200 г сливочного масла;
10 г разрыхлителя;
300 г муки.
Алгоритм замешивания:
Масло нужно довести до мягкости, когда его можно будет очень легко продавить пальцем. Затем нарезать его на кусочки, смешать с творогом и перебить в однородную пастоподобную массу с помощью блендера (погружного или чаши).
Как только творог и масло стали единым целым, их следует смешать с мукой и разрыхлителем. Полученное некрутое тесто обязательно должно стабилизироваться примерно час в холоде.
Поскольку в тесте нет подсластителей, то при формировании печенюшек их просто обваливают в сахаре и укладывают сладкой стороной вверх. Это позволяет не только сделать выпечку вкуснее, но и получить хрустящую корочку.
Рецепт для приготовления пирогов
Чтобы быстро испечь пышный и в меру сочный пирог, многие хозяйки предпочитают пользоваться творожным тестом. Для замеса на один пирог его потребуется немного, поэтому такой вариант выпечки – это часто способ израсходовать залежавшуюся на полке холодильника пачку творога.
Готовится творожное тесто для пирога из:
350 г творога;
2 яиц;
100 мл молока;
150 мл растительного масла;
7 г соды;
520 г муки;
соли (по вкусу).
Ход работы:
В глубокой миске или кастрюле подходящего размера сложить вместе творог, молоко, растительное масло, соль и яйца. Эти ингредиенты нужно старательно размешать, чтобы получить более однородную жидкую основу. Быстро добиться такого результата можно с помощью миксера или блендера.
После этого остается только вмешать протрушенную с содой муку до получения эластичного теста, хорошо отлипающего от рук. Собрать полученную массу в колобок, укутать пищевой пленкой и дать полежать примерно два часа на холоде.
После стабилизации теста в холоде можно заниматься созданием своего кулинарного шедевра.
Для вареников
Вареники лепят из различных видов теста (заварного, на кефире, сыворотке, молоке), но особенно пышными и нежными получаются изделия из творожного теста с фруктовыми начинками, приготовленные на пару.
Также в это тесто можно завернуть и несладкий фарш, уменьшив количество сахара по вкусу.
Рецепт для вареников предполагает использование следующих продуктов:
250 г творога жирностью 9%;
4 яйца;
180 г сахара;
5 г соды;
3 г соли;
ванильный сахар по желанию и вкусу;
390 – 420 г пшеничной муки.
Как замесить:
Яйца взбить с сахаром ручным венчиком или миксером. Творог продавить через сито и смешать с солью и содой, которую не нужно ничем гасить.
Соединить вместе творожную и яичную массы, перемешать, а далее небольшими порциями просеивать и вмешивать муку до получения мягкого и пластичного теста.
Готовому творожно-мучному колобку дать полежать четверть часа на столе, после чего можно приступать к лепке вареников.
Как видим, творожное тесто – «универсальный боец» на кухне, который поможет в создании самых разных блюд. Освоив технологию его приготовления, вам никогда не придётся задумываться над тем, что испечь к чаю, или что подать в качестве сытного перекуса в выходной день.
