Рецепт творожного мусса для торта

Сливочно-творожный крем-мусс для тортов и десертов

Сливочно-творожный крем-мусс для тортов и десертов

Такой прекрасный, невероятно вкусный, творожный крем-мусс широко используется в прослойке разнообразных тортов, в качестве наполнителя пирожных, пирогов, чизкейков. Он нежный, мягкий, и плотный одновременно, отлично держит форму и готовится не сложно. Обожаю этот крем. Я с ним готовила торты без выпечки из пряников, из печенья, бисквитный торт любой, клубничный тарт летом, пирожные «Трубочки», профитроли и многое другое. У крема огромный спектр применения.

Сливочно- творожный крем-мусс:

260 мл сливок 33% (!)

450 мл мягкого творога

220 г сахарной пудры

35 г желатина + 60 мл воды

Хотя можно и без желатина. Крема хватит на три слоя торта размером двадцать сантиметров на большой песочный тарт с фруктами.

Как готовить творожный крем:

1.Чтобы крем был нежный, он должен быть однородный без крупинок. Это достигается путем протирания его через сито или взбиванием блендером. Я протирала, получается еще нежнее тогда.

2.Добавляем в творог сахарную пудру и размешиваем миксером. Если вы взбивали блендером, то так продолжайте размешивать творог с пудрой при помощи блендера. Пудра обязательна вместо сахара, потому как сахара творог разжижает, а на нужен плотный не жидкий крем.

3.Берем сухую чистую посуду, вливаем очень холодные сливки обязательно 33%. и взбиваем также холодными венчиками. Сливки должны быть из холодильника, а перед взбиваем пометите их еще на 1-20 минут в морозильную камеру. Посуду (миску и венчики) подержите 5-10 минут в холодильнике также. Будем взбивать до крепких пиков, только следите, чтобы сливки не перебить.

4.Теперь порциями добавляем к взбитым сливкам творожную сладкую массу. Получается обалденный десерт, который хочется есть ложками.

В принципе крем готов. Но можно его уплотнить желатином, для этого развести его н в небольшом количестве воды строго по вашей инструкции на упаковке, размешать очень тщательно до прозрачности и добавить небольшими порциями в крем и снова взбить слегка.

Сливочный крем-мусс готов, очень нежный и плотный одновременно, очень-очень вкусный!

Пробуйте, и вы полюбите такой легкий нежный крем

Желаю всем кулинарных успехов!
Пишите комментарии и смотрите краткое видео:

СПАСИБО, ЧТО БЫЛИ С НАМИ!
ДО НОВЫХ ВСТРЕЧ!
Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его
к себе в социальную сеть, просто нажав на кнопку ниже:

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть, просто нажав на кнопку ниже:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Источник

Мой особенный. Творожно-муссовый торт с малиной — выглядит эффектно и просто тает во рту

Люблю лето за обилие сочных ягод и фруктов, которые как легко можно купить за сравнительно небольшую стоимость, так и вырастить на даче. У меня выдался отличный сезон малины, которую мы едим, замораживаем на зиму, варим варенье, а также готовим вкусные десерты.

Сегодня поделюсь с вами рецептом легкого и вкусного тортика. Делается достаточно легко, выглядит эффектно и просто тает во рту.

Состоит он из трёх слоёв: первый-воздушный бисквит с лимонными нотками, далее нежный и воздушный творожно-муссовый слой, и завершение торта-россыпь сладкой малины в желе. Ммм вкуснятина!

Для приготовления торта нам понадобится (диаметр формы 16-18см):

Бисквит:

• Яйца-2шт
• Сахар-60гр
• Соль-1/3ч.л.
• Мука-60гр
• Цедра 1/2 лимона
• 1 ст.л лимонного сока

Творожно-муссовый слой:

• Творог-250гр
• Молоко-100мл
• Сахар-100гр
• Ванильный сахар-1.5гр
• Желатин листовой-15гр
• Сливки жирные (от 33%)-170гр

Малиновый слой:

Пошаговый рецепт с фото:

В глубокой посуде соединяем яйца, сахар и щепотку соли.

Начинаем взбивать миксером до получение пышной и плотной массы. Это главный и важный этап для получения воздушного и мягкого бисквита. На это у меня ушло около 10 минут.

Далее промываем лимон и на мелкой терке отделяем от него цедру. Нам нужна цедра 1/2 лимона.

Выжимаем сок из части лимона-нам потребуется одна столовая ложка.

Добавляем цедру и сок во взбитую массу и перемешиваем.

Далее частями просеиваем муку и аккуратно вмешиваем в тесто, сильно массу вымешивать не нужно, чтобы не нарушить её воздушность и пористость. На этом этапе уже не взбиваем, а аккуратно перемешиваем лопаткой.

Далее необходимо застелить дно формы пергаментной бумагой.

Выливаем получившуюся массу в форму для запекания, несколько раз можно постучать ею об стол, чтобы вышли лишние пузырьки воздуха.

Ставим выпекаться в духовку, предварительно разогретую на 180 градусов, на 20-25 минут. Готовность проверяем зубочисткой-при вынимание она должна оставаться сухой.

Доставаем бисквит, даем ему остыть. Верхушку я срезаю длинным и острым ножом, чтобы получилась более ровная форма.

Приступим к приготовлению творожного мусса.

Творог для данного торта я беру в пачках, так как он менее крупитчатый и с ним будет легче работать. Его нужно предварительно достать из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.

Желатин я использую листовой. Его нужно предварительно замочить (минут на 15) в большом количестве холодной воды.

В сотейник с толстым дном добавляем молоко, сахар и ванильный сахар и подогреваем на среднем огне до растворения сахара, постоянно помешивая венчиком.

Когда весь сахар растворился, отжимаем лишнюю воду с набухшего желатина и добавляем его в сотейник. Все активно перемешиваем до растворения желатина.

Творог выкладываем в глубокую посуду, добавляем туда молочную смесь и все пробиваем блендером до получения гладкой, однородной массы.

Холодные сливки взбиваем отдельно до крепких пиков. Сливки лучше предварительно положить в морозилку на 10-15 минут, так они лучше и быстрее взобьются.

Соединяем взбитые сливки и творожную смесь, все аккуратно вымешивая лопаткой до объединения.

Бисквит обратно убираем в кольцо, кольцо нужно приложить по бокам ацетатной пленой. У кого нет пленки (как у меня), можно использовать канцелярскую папку, нарезав её вдоль.

Бисквит необходимо пропитать, чтобы он был влажным и сочным. Для этого я использовала молоко.

Далее выкладываем наш творожно-сливочный мусс и разравниваем лопаточкой.

Убираем в холодильник на 1 час.

Далее приготовим ягодной желе. Можно сделать самостоятельно с помощью ягод, сахара и желатина, я пошла более простым путём и взяла готовый пакетик желе. Готовый порошек желе залить водой, перемешать и остудить до комнатной температуры.

Малину промыть и высушить.

Торт достаём из холодильника, выкладываем сверху малину и выливаем туда же наш сироп-желе.

Ставим на ночь или минимум на 5-6 часов в холодильник для стабилизации.

Доставки торт, снимаем кольцо и пленку и подаём к столу. Приятного аппетита!

Источник

Творожный крем-мусс для торта

Творожный крем-мусс для торта

Творожный крем для торта с желатином простой в приготовлении, очень вкусный, кисло-сладкий на вкус. По консистенции получается чем-то похож на творожный мусс, с ароматными нотками ванили. С какими коржами его использовать — решайте сами. Некоторые любят мягкие торты с пропиткой: тогда советую взять за основу бисквитные коржи.

Можно также взбить крем со свежими фруктами или сезонными ягодами — тогда получится фруктово-творожный десерт. Уверена, такое блюдо придется по вкусу и маленьким деткам, и взрослым. Считаю — это универсальный крем, который должен быть в арсенале любой хозяйки.

900 гр. творога 20 гр. желатина 250 мл. молока 200 гр. масла 9 ст. л. сахара 5 гр. ванильного сахара (1 пакетик)

Размять творог при помощи вилки до получения однородной массы, чтобы не было больших комков. Это необходимо сделать, если вы используете хорошо выжатый зернистый домашний творог — так как он тверже магазинного.

Масло предварительно оставить постоять при комнатной температуре — для размягчения.

В большой емкости перетереть творог и подлить небольшими порциями молоко (примерно 150 миллилитров). Я обычно для этого использую погружной блендер. Чтобы творожный крем для торта получился нежным, необходимо хорошенько взбить массу до консистенции мусса.

В отдельной мисочке замочить желатин с оставшимся молоком и оставить набухать на несколько минут.

Тем временем в творожный мусс добавить обычный и ванильный сахар. Ванили добавляем один пакетик, чтобы не получился приторный запах и горький привкус.

Творожную массу тщательно перемешать до растворения кристаллов сахара.

Разбухший желатин поставить на 10 секунд в микроволновую печь или разогреть на водяной бане, не доводя до кипения. Чтобы сделать водяную баню нужно в большую миску налить воды и поставить на конфорку для нагревания, а в воду поставить баночку с желатином. Вода будет постепенно нагревать стенки банки и желатин начнет растворяться. Обязательно перемешать раствор во время нагревания, чтобы желатин не прилип ко дну баночки.

Миксером взбить творожную массу с желатином и мягким маслом до однородности.

Рекомендую работать с творожным кремом сразу после взбивания, так как потом желатин будет густеть и формировать из крема что-либо станет неудобно.

Источник

ТВОРОЖНЫЙ МУСС С ЖЕЛАТИНОМ. НЕСЛОЖНЫЙ ДЕСЕРТ!

Подарите себе яркие вкусовые ощущения! Творожный мусс – настоящий подарок для любителей всяких вкусностей! Десерт нежный, нарядный. Готовить его очень легко! Подать можно как самостоятельное блюдо, так и использовать в качестве крема для тортов.

На заметку. Мусс – французское слово, которое переводится как «пена». Его история началась в XVII веке во Франции. Придворные повара готовили «пенные» блюда из ягод, фруктов, овощей, мяса. В ход шло все, что под руку попадало. В начале 1990-х годов свой вклад в кулинарию внес известный французский художник Тулуз Лотрек. Правду говорят, что талантливый человек, талантлив во всем. Он объединил шоколад с яичными белками и взбил в пену. Его вкусное изобретение поначалу называли «шоколадный майонез», но со временем переименовали в «шоколадный мусс». В 70-х годах XX века в Нью-Йорке изобрели мусс из белого шоколада. Он также c легкостью завоевал сердца сладкоежек.

Время приготовления 2 часа 30 минут

Калорийность 255 ккал/100 г

Ингредиенты (3 порции)

· творог (5-9% жирности)– 200 г;

· сливки (33% жирности) – 300 мл;

Подготовка ингредиентов

Сначала замочим в воде желатин. Оставим его набухать на 15 минут.

В емкость выкладываем творог. Взбиваем блендером в однородную гладкую массу или протираем через сито. Добавляем лимонную или апельсиновую цедру. Еще раз взбиваем.

Желатин перекладываем в сотейник. Ставим на малый огонь. Распускаем желатин до полного растворения всех крупинок.

Отдельно в мисочку наливаем охлажденные сливки. Взбиваем их миксером до устойчивой пены, добавляя по частям сахар. Не прекращая взбивание сливок, вливаем горячий желатин. Взбиваем до однородной консистенции.

Порциями перекладываем сливки в творожную массу. Осторожно вымешиваем ложкой или силиконовой лопаткой.

Формируем десерт

В подготовленные креманки перекладываем сливочно-творожную массу. Прячем в холодильник на пару часов.

Мусс готов. Подавайте как самостоятельный десерт, украсив его свежими ягодами. Или используйте как крем для торта. Наполните кондитерский мешок и украсьте верх торта любыми фигурками. Мусс достаточно плотный по текстуре, потому украшения будут хорошо держать форму.

Полезные советы

1. Желатин можно использовать и в пластинках. Залейте их холодной водой. Оставьте на 10 минут. Воду берите ледяную (заранее подержите ее в холодильнике). Чем холоднее, тем большая вероятность сохранения протеина в желатине. Отожмите листы. Отправьте их в сотейник. Залейте кипятком (40 мл). Поставьте на маленький огонь. Помешивайте, пока смесь не станет вязкой. Охлаждаем до 45 градусов.

2. Желатин можно залить сливками. Мусс получится более плотным, вязким, так как в нем будет меньше жидкости. Желатин лучше схватится.

3. Украсьте десерт, присыпав его сверху какао-порошком, тертым шоколадом, измельченными орехами, ломтиками фруктов, ягод.

4. По желанию добавьте в творожную массу ванильный сахар.

5. Застелите форму пищевой пленкой. Разложите ровным слоем ягоды или фрукты. Сверху выложите творожную массу. Поставьте в холодильник до застывания (лучше на ночь). Затем аккуратно переверните мусс на блюдо. Уберите пленку. Верх посыпьте измельченным печеньем и орехами. Очень красиво!

Источник