Рецепт ухи с курицей

Царская уха: классический русский рецепт с курицей и рыбой

Уха по-царски — классическое русское блюдо, которое со временем претерпело много видоизменений. Хотя в оригинальном варианте всё довольно просто: бульон из петуха, филе осетра или судака и овощи. Кроме этого, обязательным ингредиентом считается водка. По традиции уху по-царски подают с блинчиками с начинкой. Она может состоять из куриного мяса или рыбы.

Сегодня мы поделимся с вами рецептом приготовления такого первого блюда.

Ингредиенты

• Яичные белки 2 шт.
• Болгарский перец 1 шт.
• Лавровый лист 1 шт.
• Помидор 1 шт.
• Морковь 2 шт.
• Лук 2 шт.
• Курица 1 шт.
• Картофель 4 шт.
• Водка 50 г
• Мойва 800 г
• Судак 500 г
• Сливочное масло 2 ст. л.
• Укроп по вкусу
• Соль по вкусу
• Черный перец (молотый) по вкусу

Царская уха: как приготовить вкусное первое блюдо

1. Первым делом промойте курицу под проточной водой. Положите ее в кастрюлю, залейте 3 л холодной воды и поставьте на огонь. Как только закипит вода, огонь уменьшите, шумовкой снимите пену.
2. Добавьте к бульону соль. Варите под крышкой, пока не приготовится курица. Тогда достаньте ее из кастрюли. Очистите от чешуи судака, удалить внутренности, голову, хвост и плавники.
3. Тушку тщательно промойте. Мойву или другую мелкую рыбу выпотрошите, промойте и вместе с головой, хвостом и плавниками судака переложите в куриный бульон.
4. Доведите бульон до кипения и варите минут 15, пока не приготовится рыба. Далее процедить его через мелкое сито или несколько слоев марли. Мойву можете выбросить.
5. Филе судака порежьте на кусочки около 3 см величиной, переложите их в бульон. Доведите уху до кипения и варите минут 15, посолив по вкусу.
6. Далее достаньте судака из бульона. Морковь и луковицу очистите и нарежьте кубиками. Два белка взбейте и вместе с овощами переложите в кастрюлю к бульону.
7. Теперь готовьте уху на маленьком огне минут 40. Затем снова процедите, уберите белки и овощи. Оставшиеся луковицу и морковку вместе с болгарским перцем нарежьте соломкой, а помидор — некрупными кусочками.
8. На разогретом сливочном масле обжарьте лук и морковь. Затем добавьте помидор и перец. Тушите ингредиенты минут 10. Очищенный картофель нарежьте дольками, отварите до готовности.
9. Собираем уху: картофель, обжаренные овощи и кусочки судака сложите в чистую кастрюлю. Залейте их бульоном. Добавьте лавровый лист и водку. Посолите и поперчите.
10. На сильном огне доведите до кипения, а потом снимите с плиты. Достаньте лавровый лист. Накройте уху крышкой, дайте ей настояться. Перед подачей посыпьте укропом.

Как вам такая уха? Царский вариант, не правда ли? Будете такое готовить?

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Источник

Уха на курином бульоне

Вариант 1: Уха на курином бульоне — классический рецепт

Уху на курином бульоне называют царской, архиерейской и даже «Ухой из петуха». Существует несколько историй о ее изобретении. Одна говорит, что первыми ее начали готовить хитрые монахи в пост. Другая легенда о заболевшем архиерее, строго придерживающегося устава монастыре и не евшего мясную пищу, однажды он заболел, и доктор для восстановления здоровья и сил выписал бульон из курицы. Чтобы обмануть архиерея уху ему варили из петуха. Третья гласит, что служители монастыря готовили уху из самой лучшей икры и рыбы с добавлением водки, замораживали ее и отвозили целыми бочками к столу царя.

В последнюю историю поверить сложнее всего, ведь обоз шел ни один день, зимой еще понятно – холод сохранял свежесть супа, а в другое время года? В любом случае, какая бы легенда не оказалась правдой, суть остается неизменной – уху варят уже несколько столетий подряд, ее ели и простые люди и благородные. Рецепты простые, но с течением времени каждый повар привносил что-то свое. Оставалась только главное – прозрачный бульон из курицы.

Ингредиенты:

• куриный бульон – 1,5 л;
• картофель – 2 шт;
• морковь – 1 шт;
• луковица – 1 штк;
• филе трески – 0,4 кг;
• тмин – 0,5 ч. ложки.

Пошаговый рецепт ухи на курином бульоне

Бульон довести до кипения, порезать картофель, лук и морковь, нашинковать зелень.

Овощи опустить в кастрюлю, варить пока картофель не будет готов (примерно полчаса).

Рыбное филе нарезать кусками среднего размера, удалить все косточки, добавить в суп вместе с тмином.

Варить двенадцать минут.

Добавить приправы, варить пару минут, после выключить огонь и дать ухе настояться под закрытой крышкой десять минут.

Как и любого другого рецепта ухи, для этого варианта важно выполнения трех условий: готовить нужно в открытой посуде, на медленном огне, чтобы не кипело и не бурлило; рыба используется целиком: плавниками, хвостом, иногда с головой; рыбу нужно опускать только в закипевший бульон.

При этом сам бульон должен вариться с цельной очищенной луковицей, которую перед закладыванием рыбы нужно вытащить шумовкой и выкинуть, это дает вязкость и прозрачность будущей уху.

Вариант 2: Быстрый рецепт ухи на курином бульоне из севрюги

Севрюга – одна из самых ценных пород рыб, благодаря большому количеству белка, и полиненасыщенных жирных кислот Омега, которые уменьшают риск заболеваний сердца, помогают снизить вес и обладают противовоспалительным эффектом.

Ингредиенты:

• севрюга – 1 шт;
• куриный бульон – 2,5 л;
• морковь – 3 шт;
• луковица – 2 шт;
• водка – 50 мл;
• лимон – 1 шт;
• приправы и специи – по вкусу.

Как быстро приготовить уху на курином бульоне

Рыбу выпотрошить, промыть, отрезать голову, плавники и хвост, разрезать вдоль хребта и каждую часть на еще четыре.

В кипящий куриный бульон опустить очищенные целые луковицы и корень петрушки, варить десять минут на небольшом огне.

Нашинковать морковь, добавить ее в уху, варить пять минут.

Добавить севрюгу, после того как суп закипит, варить еще пять минут.

Порезать и добавить в суп картофель, варить двадцать минут.

Вытащить из ухи луковицы и корень петрушки.

Приправить лавровыми листиками и зеленью, влить водку, выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться десять минут. Перед подачей на стол добавить в каждую порцию лимонную дольку.

Существует несколько вариантов ухи различающейся по виду использованной для приготовления рыбы: белая из язя, сома, ерша, судака или жереха, красная из осетра, белуги, стерляди, семги или севрюги, а третья из карася, карпа, щуки или красноперки.

Уха – очень полезное блюдо, так как в любой рыбе много витамин А, D и Е, калия, магния, фосфора, йода и фтора, благотворно влияющих на человеческий организм.

Вариант 3: Архиерейская уха на курином бульоне с яйцом и водкой

Для этого рецепта подходит любая рыба, но нужно учитывать, что пресноводную варить придется меньше, чем морскую. Для усиления вкусовых качеств рекомендуется добавлять много пряностей, например, петрушку, эстрагон, укроп и зеленый лук.

Ингредиенты:

• куриные окорока – 3 шт;
• лук – 5 шт;
• морковь – 3 шт;
• филе трески – 1 кг;
• лавровый лист – 2 шт;
• яичный белок – 2 шт;
• картофель – 6 шт;
• водка – 50 мл.

Пошаговый рецепт

С курицы снять кожу, залить тремя литрами подсоленной воды и варить до готовности.

Добавить в бульон одну очищенную цельную луковицу.

Рыбу нарезать крупными кусочками, опустить в бульон и варить полчаса, вытащить шумовкой и оставить охлаждаться.

Белки взбить и влить в кастрюлю, мешать пока белок не свернется, процедить уху через марлю.

Картофель нарезать на дольки, опустить в суп, варить двадцать минут.

Нашинковать и обжарить две луковицы.

Натереть и обжарить морковь, добавить ее вместе с луком в уху, варить двадцать минут.

Порезать курицу и рыбу, удалив из нее все косточки.

В кипящий бульон положить овощи, курицу, рыбу, перец, лавровый лист, влить водку, посолить, варить пять минут

Дать настояться пятнадцать минут.

Уху можно смело включать в любую диету, как для похудения, так и для здоровья. Благодаря рыбе в ней содержится совсем мало калорий, зато много полезных веществев. Например, фосфор, который улучшает работу нервной системы и повышает работоспособность, йод, полезный для эндокринной системы, а кислота Омена-6 сводит на минимум риск развития атеросклероза.

Вариант 4: Уха на курином бульоне из карпа на костре

Карп – популярная и доступная рыба, его можно купить круглый год, из-за высокого содержания жира, его рекомендуется готовить с овощами и лимоном. Уха с ним получается очень вкусной и полезной, ведь мясо карпа богато минералами и витамина группы В12 и РР, а также хромом, кобальтом, йодом, фосфором и серой.

Приготовленная на костре уха получится ароматной и сытной. Для яркости вкуса можно добавить любимых специй и приправ.

Ингредиенты на котелок объемом десять литров:

• речной карп – 2-3 кг;
• лук – 2 шт;
• морковь – 3 шт;
• куриный бульон – 8 л;
• картофель – 8 шт;
• лавровый лист – 2 шт;
• пшено – 100 гр.

Как приготовить

Рыбу почистить, промыть и порезать кусками, опустить в кипящий бульон, подсолить.

Добавить очищенные цельные луковицы и перец.

Нарезать произвольными кусочками картофель и морковь.

Когда уха закипит, засыпать пшено и добавить овощи.

Варить пока не приготовится картошка.

Снять с костра, приправить зеленью и специями, дать настояться десять минут.

Уха из карпа полезная при хронической гипоксии, работы мозга и щитовидной железы, нормализации пищеварения и регуляции уровня сахара в крови. А фосфор в его составе помогает в формировании полезных для костей ферментов.

Вариант 5: Уха на курином бульоне из стерляди с шампанским

Стерлядь – самая маленькая рыба семейства осетровых, ее вес редко превышает один килограмм. Ее сложно разделывать, так как у нее по бокам расположены острые костные пластины, поэтому понадобятся специальные ножницы и перчатки.

Ингредиенты:

• куриная голень – 3 шт;
• паюсная икра – 300 р;
• стерлядь – 2 шт;
• шампанское – 300 мл;
• лимон – 1 шт.

Пошаговый рецепт

Курицу заливать водой и варить пятьдесят минут, не забывая периодически снимать накипь.

Вынуть из бульона куриную голень, добавить икру, растертую в холодной воде.

Процедить бульон, поставить на огонь, когда снова закипит варить пятнадцать минут.

Положить в уху стерлядь, варить полчаса.

Добавить шампанского, когда суп закипит выключить плиту и дать блюду настояться несколько минут.

Подавать к столу, добавив в каждую порцию дольку свежего лимона.

Этот вид рыбы покрыт неприятной слизью, поэтому перед готовкой ее нужно обдать кипятком, потереть руками в перчатках и ополоснуть. Обычно во время этой простой процедуру отходят и костные пластины. Дальше нужно избавиться от внутренностей, отрезать хвост, голову и жабры. Несмотря на непростой способ подготовки, результат стоит всех потраченных сил.

© 2016—2021 «Копилка кулинара».

Адрес редакции: Пресненская набережная 6, строение 2

Телефон редакции: +7 925 3175370

Главный редактор: Самсонова Ольга Геннадьевна

Источник

Рецепт ухи из семги на бульоне из курицы

Для заядлого любителя рыбной ловли богатый улов и наваристая юшка из добытого трофея – самая вожделенная награда за терпение и мастерство. Но из карасей знатного рыбного супчика не сварить, по-царски вкусной может получиться только уха на крепком курином бульоне из головы семги по оригинальному рецепту. Сегодня мы научимся стряпать наваристую похлебку из благородной рыбы так, как это делали наши мудрые предки, у которых были свои кулинарные секреты.

Своим названием эта наваристая и ароматная уха обязана своему богатому составу. Делается она сразу на двух или трех бульонах, один из которых сделан из домашней курицы или петуха.

Мы с радостью дадим несколько советов – как простой рыбный суп превратить в изысканное яство, достойное монаршего меню.

Секреты варки вкуснейшей ухи из красной рыбы

• Семга или другая лососевая рыба сама по себе придает невероятно аппетитный аромат и сытность горячему рыбному угощению.

• Конечно же, максимально ароматной ушица станет, если сварить ее в чугунном казане на дровах.
• Если для жарки или запекания идеально подходят рыбьи стейки, то для приготовления вареного рыбного яства лучше взять голову семги, хвостовую часть и хребет — получится дешевле и вкуснее.
• Идеальный вариант – соединить в одном казане несколько видов рыб, например взять костяк благородной семги (кеты или другой лососевой рыбины) и добавить к ней жирного карпа и изысканного судака.
• У головы в обязательном порядке удаляются жабры и глаза, чтобы навар не горчил.
• На праздник можно и раскошелиться, сделав уху из нескольких видов красной рыбы.

• Овощи добавлять нужно только сырые! Если же положить зажарку, то в итоге получим наваристый рыбный суп с куриным ароматом, а не ушицу. А вот способ нарезки лучка и морковки принципиального значения не имеет – сойдет и крупный кубик, и мелкие полукольца.
• Сельдерей в казане с ухой из благородной семги на мясном наваре будет более, чем уместен, – он подчеркнет благородство вкуса и усилит аромат юшки.
• Любители болгарского перца могут добавить в кастрюлю и его на заключительном этапе готовки, но этот овощ – скорее приятное дополнение, чем обязательный ингредиент.
• Легкую кислинку придаст кушанью помидор. На 3-4 л ухи достаточно будет 1 среднего плода. Его нужно завернуть в марлю, чтобы избежать попадания в блюдо помидорных шкурок и косточек, а когда суп из рыбы будет готов, извлечь из кастрюли.
• Добавление небольшого количества водки сделает наше блюдо прозрачным и придаст ему легкой пикантности.
• Чтобы в домашних условиях получить вкус готовки на костре, за несколько минут до выключения кастрюли окунем в нее обугленное полено дерева любой фруктовой породы – вишни или яблока.

• Рубленую свежую зелень рекомендуем класть не в казан, а непосредственно в порционную тарелку перед отправкой ее не стол.
• Рыбка очень любит лимон. Поэтому, сняв с огня кастрюлю с готовой ушицей, кладем в нее несколько ломтиков свежего лимона или целый, нарезанный на дольки фрукт, в зависимости от размера варочной емкости.

А теперь предлагаем универсальный рецепт невероятно вкусной и ароматной ухи из красной рыбы на бульоне из петуха.

Уха по-царски на курином бульоне из семги, пошаговый рецепт

Ингредиенты

• Молодой петух — 1/2 тушки + —
• Картофель сырой — 3 средних клубня + —
• Морковь — 2 небольших корнеплода + —
• Лук репчатый — 1 шт. + —
• Набор сёмги для ухи (крупная голова и хвост) — 1 шт. + —
• Укропная свежая зелень — 1 большой пучок + —
• Лавровый лист — 3-4 шт. + —
• Перец ароматный — 4 горошины + —
• Белый перец (молотый) — 1/3 ч. л. + —
• Соль — 3 ч. л. + —
• Водка (40 %) — 50 мл + —

Как вкусно сварить в домашних условиях уху на бульоне из мяса птицы

1. Обмываем мясо под струей воды из-под крана, кладем в кастрюлю (емкостью 4 литра), заливаем холодной водой, отправляем на плиту.
2. Как только на поверхности воды появятся пенки, их снимаем, уменьшаем огонь и варим петуха до мягкости, но не до отставания мяса от кости, как на холодец.
3. Пока мясо в кастрюле доходит до кондиции, почистим и нарежем кубиком овощи: картофельные клубни – чуть крупнее, а морковку и лук – помельче.
4. Когда мясо уже доварится, извлечем его (пойдет на приготовление другого блюда), добавим в кастрюлю луковую и морковную нарезку.
5. Через 5 минут варки туда же отправим картошку.
6. По прошествии второй пятиминутки закладываем в кастрюлю основу для ароматной ухи на курином бульоне – голову и хвост красной рыбы, не забыв удалить глаза и жабры.
7. Сразу же ароматизируем рыбную похлебку специями, присаливаем, заправляем молотым перцем.
8. Угощение нужно томить под крышкой на минимальном огне еще 20-30 минут до готовности рыбы.
9. Перед снятием кастрюли с огня добавим в рыбную юшку половину рубленой укропной зелени, даем закипеть на усиленном огне.
10. Выключив его, вливаем в готовое угощение водку, закрываем крышкой и оставляем на полчаса для настаивания.

Перед подачей к обеду рыбьи голову и хвост разбираем: раскладываем вареную мякоть семги по тарелкам, залив наваристым бульоном.

На каждую порцию ароматной дымящейся царской ухи, сваренной на курином бульоне из семги, кладем по щепотке свежего укропа. Настала пора насладиться домашней рыбной похлебкой с невероятно богатым вкусом!

Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»

Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.

Источник