- Устрицы с соусе из шампанского
- Для рецепта вам потребуется:
- Рецепт приготовления:
- Какое вино пить с устрицами: 15 идеальных сочетаний
- Еще по теме
- Еще по теме
- Еще по теме
- Устрицы, пошаговый рецепт с фото
- Комментарии
- Морепродукты по-бельгийски
- Советы, как правильно приготовить устрицы
- Устрицы с винным соусом
- Что вам понадобится
- Приготовить морепродукты как в ресторане
- Как правильно есть устрицы
- Устрицы в соусе из шампанского
- Ингредиенты на 4 порции:
- Рецепт закуски из устриц в соусе из шампанского:
- Как самостоятельно приготовить устриц в шампанском?
Устрицы с соусе из шампанского
Для рецепта вам потребуется:
- устрицы (в половинках раковин) — 12 шт.
- шампанское или белое сухое вино — 200 мл
- яйцо (желток) — 2 шт.
- сметана — 2 ч.л.
- фундук (молотый) — 2 ст.л.
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Устрицы с соусе из шампанского необходимо.
Вынуть устриц из раковин, промыть и хорошо обсушить. Раковины отскрести и высушить, уложить по внешнему краю противня для пиццы. Подогреть шампанское или вино в средней кастрюле (1 минута при 100%).
Венчиком смешать с желтками и сметаной, хорошо взбить. Варить 1 минуту при 70%, взбивая каждые 20 секунд до образования густой пенистой массы. Нагреть печь до 220С.
Положить устриц в раковины, посыпать каждую молотыми орехами и залить 1 ложкой соуса. Сверху посыпать оставшимися орехами.
Запекать 5 минут при 70% и температуре горячего воздуха 220С.
средний балл: 0.00
голосов: 0
Источник
Какое вино пить с устрицами: 15 идеальных сочетаний
Специально для Time Out Влада Лесниченко подобрала к устрицам все возможные варианты винных (и околовинных) сочетаний, чтобы и в самоизоляции вы могли выпивать достойно: от классического Sancerre до неожиданного Beaujolais.
Удивительно, как устрицы, оставаясь деликатесом, вошли в наш регулярный моцион, будто мы живем где-нибудь в викторианской Англии. Особенно по пятницам. Если верить компаниям, которые занимаются доставкой свежей рыбы и морепродуктов, даже сейчас, в наши нелегкие карантинные времена, устрицы бьют все рекорды продаж. Почему? Устрицы – афродизиаки, и от них зависит успех романтических свиданий (даже если вы устроили свидание в Zoom). Устрицы – источник нужных витаминов, и диетологи их советуют как необходимую добавку к нашему далекому от моря рациону. Устрицы – легкая еда, не более 60 калорий на одну штуку, поэтому подходят фанатам фитнеса. Устрицы – терруарные моллюски, четко отображают воды, где они выросли и разнятся во вкусе и аромате. Наконец, устрицы – универсальная закуска, которая «женится» с огромным количеством вин. Гораздо разнообразнее, чем мы привыкли думать.
Х орошо охлажд е нный луарский совиньон блан , не вульгарно тропический, а аккуратный, ромашково -цитрусовый – своей ароматикой напоминает устричную раковину. Устрицы во всех смыслах сами раскрываются, едва завидят бокал ледяного Sancerre .
Э то не душный, нейтральный , но бодрый мелон де бургонь с берегов Атлантики . Он будто сам раст е т где-то среди устричных ферм. Выдержка на осадке прида е т Muscadet л е гкий булочный тон на фоне сочных садовых яблок и груш. Устрицы обожают Muscadet !
Помните, у Чехова: «На днях в Эрмитаже первый раз в жизни ел устриц… Вкусного мало. Если исключить шабли и лимон, то совсем противно» Мы уверены, это ирония. Правда в том, что хорошее шардоне из региона Chablis, созданное руками талантливых виноделов, чтущих традиции уникального терруара на месте древнего моря, украсит любую устрицу.
«Ах, устрицы! Придите к нам!», – восклицаем мы, словно морж из «Алисы», как только на столе оказывается бутылка шампанского. Но многие эксперты как раз не уверены в идеальности этого сочетания. От пары игристое вино плюс устрицы может появиться металлический привкус из-за небоскребной кислотности и того самого перляжа (игры пузырьков, от слова pearl – «жемчужина»). Они настаивают, что шампанское должно быть мягким, сливочным и желательно выдержанным, таким, как миллезимный Blanc de Blanc, созданный на основе шардоне.
Прованс. Ницца. Набережная. Кафе с рядами уличных столов, на каждом из которых подносы с горами морепродуктов и устриц и бокалы с заиндевелым коралловым розе. Понятное и любимое сочетание ягодности красных сортов и соленой сливочности устриц.
Еще по теме
Moscato d ‘ Asti
М едовая сладость муската отлично уживается с сол е ностью устриц. Главное, не забывать про кислотность . Устрицы – полноценные моллюски с ярко выраженным сливочным вкусом, поэтому не каждое вино справится с ними. Например, Prosecco – не самое лучшее сочетание с устрицей , незаслуженно получившее популярность в кризисный период. А правильное л е гкое, ароматное, ледяное кисло-сладкое Moscato d ‘ Asti организует вам интересное приключение.
На первый взгляд, устрицы и красное выглядят несовместимо, но вспомните, как вам «заряжали» устричные подносы во Франции. Сливочное масло, хлеб, лимон и стопка красного винного уксуса. Гамэ из лучших коммун Южной Бургундии, благодаря ароматам влажной лесной земли, диких ягод и сухих цветов, а не ярким навязчивым фруктам, отлично парирует устрицам.
С пеции и пряности, рассыпанные на дикие вишни , – актуальный а встрийский стиль, который мы в голос советуем к тунцу и осьминогу на гриле. Устрицы тоже просят огня.
Свежая элегантность и тонкая порода пино нуаров Бургундии, Сансера и Эльзаса подхватывают утонченный и сложный вкус устриц. Выбирайте нестарый нуар из альтернативных регионов Бургундии с невысоким градусом или замахнитесь на пряные пороховые «шпеты» (spatburgunder) из Германии.
Еще по теме
Луис Кэрролл пишет: «А юных у стриц удержать какой бы смертный мог?». Так и не удержать молодых , зел е ных, игривых , хрустящих , утоляющих , ярких Vinho Verde из Португалии , Txak oli из Страны Басков, Gr ü ner Veltliner из Австрии, Picpoul de Pinet из Лангедока. Особенно в их стремлении оттенить этой ветреной свежестью морской вкус устриц.
Суровые холодные волны и ветра Атлантики рождают лучший терруар для морепродуктов и наиболее подходящих к ним вин. По легенде, альбариньо в незапамятные времена создавалось руками женщин. Их мужья-рыбаки уходили надолго в море, и им приходилось заниматься виноделием самостоятельно. «Пронзительные» – именно так хочется охарактеризовать эти вина. Минеральность, кислотность, спелость – все при них, чтобы увлечь устриц в страстном танце.
К ороль-солнце, повелитель белых сортов как никто достоин лакомой деликатесной плоти . Тонкая сладость , молниеносная кислотность , необузданный аромат ! Только в ыбирайте устриц помясистее и пожирнее .
Manzanilla или Fino Jerez
Самый легкий херес, а в случае с Manzanilla еще и самый близкий к морю, созданный на основе сорта паломино. Охладите, налейте в широкий бокал, возьмите устрицу и наслаждайтесь ветром и солнцем Андалусии – будто вы в отпуске.
Еще по теме
С таринная японская пословица гласит: «Саке не воюет с едой» . Действительно саке дружелюбно протягивает руку дерзким васаби , соевому соусу, а уж с устрицами у них вообще любовь и взаимопонимание. Ароматные премиальные версии из глубоко отшлифованного риса ямаданисики и сами на вкус как устричный лик е р (морская вода и сок самой устрицы), а с устрицами срабатывают точно – как японские часы с калькулятором.
О дносолодовый виски: сол е ный, дымный, перечный, немного цитрусовый, обильно маслянистый . Вельветом он обнимает такую же сол е ную, сливочную, маслянистую устрицу. Океан встречает океан. Это одно из самых удивительных сочетаний. Поверьте, настоящая гастрономическая авантюра вам обеспечена.
Источник
Устрицы, пошаговый рецепт с фото
Комментарии
Обязательные для заполнения поля помечены знаком * .
Морепродукты по-бельгийски
масло оливковое, лук репчатый, чеснок, шафран, вино белое сухое, бульон рыбный, морской ерш, мидии, устрицы, морковь, помидоры, лук-порей (белая часть), корневище сельдерея, лук зеленый, картофель, петрушка, тимьян, лавровый лист, эстрагон, соль, перец
раздел: Бельгийская кухня
Советы, как правильно приготовить устрицы
Исходя из того, что устрицы – это моллюски, и у них есть ракушки, достать их от туда не так просто. Чтобы начать готовить устриц или подготавливать к готовке нужно сначала их хорошенько промыть (ракушки моют снаружи), так как на них остаётся песок и мелкий грунт вперемешку с тиной.
Перед тем как купить деликатес проверьте его на свежесть. Это очень просто сделать – понюхать. Запах должен быть приятным, морским, любое отклонение будет показателем того, что моллюск не первой свежести. Устрицы также должны быть живыми.
Важно! Если вы не нашли моллюсков хорошего качества, лучше воздержитесь от покупки, ведь здоровье дороже.
Устрицы с винным соусом
Категория: Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из морепродуктов
Некоторые виды устриц (О. edulis, С. gigas, С. virginica и др. ) имеют промысловое значение, употребляются в пищу сырыми (живыми) и консервированными. Средний состав мяса устриц: белки 11 %, жиры 2 %, углеводы 6 %, зола 3 %, вода 78 %, имеются также витамины С и группы В. В странах Европы, в США, Японии и некоторых др. Устрицы разводят искусственно. Во Франции добывают ежегодно свыше 1 млрд. В России большие запасы устриц имеются в Чeрном и Японском морях.
Устрицы Вино белое сухое Масло оливковое Масло сливочное Сок лимонный Лук репчатый Сельдерей черешковый Чеснок Паприка сладкая Соль Перец черный Петрушка
Что вам понадобится
- Устрицы
- Вода
- Пиво
- Большая кастрюля
- Металлический дуршлаг или подставка для обрабатывания на пару
- Сливочное масло
- Фритюрница
- Мука
- Соль
- Перец
- Яйца
Приготовить морепродукты как в ресторане
Совет №2: Готовим устрицы классическим способом.
Нам понадобятся свежие и живые устрицы. Хорошенько промойте их и при помощи специального ножа откройте. Возьмите красивое блюдо и наполните его кубиками льда, после чего половинки устриц выложите на это блюдо. Возьмите соусницу и смешайте в ней качественный томатный соус и белый хрен.
Соус установите прямо в блюдо. Добавьте по капельке Табаско на каждую устрицу и сбрызните соком лайма или лимона. После этого сразу же подавайте. Обычно так подают устрицы в ресторанах и на фуршетах.
Совет №3: Готовим устрицы по-рокфеллеровски.
Данным способом устрицы готовят в лакшери-ресторанах всего мира.
- 4 крупных устрицы;
- 60 грамм масла сливочного;
- 5 чайной ложки ананасового ликёра;
- 1 большой зубчик чеснока;
- лук шалот (но можно и простой);
- 5 столовой ложки измельчённых сухарей;
- 25 чайной ложки Табаско;
- соль и перец;
- шпинат и петрушки;
- немного зелёных пёрышек лука.
Нужно заранее достать моллюсков из холодильника, чтобы их температура была приятной для употребления. Положите устриц на бумажное полотенце, так из них вытекут излишки воды. Затем тщательно промываем и открываем их. Нагрейте духовку до 230 градусов по шкале Цельсия и выложите всех моллюсков на противень. Возьмите сковороду и растопите на ней сливочное масло, добавьте все ингредиенты и начинайте тушить, при этом постоянно помешивая.
Добавьте соль, ликёр, сухари, перец. Прогревайте массу ещё пару минут. Распределите смесь между и поверх устриц равномерно, на противень положите фольгу. Отправляем в духовку до того момента, пока жидкость вокруг устриц не закипит. После чего сразу же подавайте.
Как правильно есть устрицы
- Шаг 1. После вскрытия раковины выжимаем на тело устрицы лимонный сок.
- Шаг 2. Левой рукой берем створку с моллюском, правой — специальную вилку с короткими и широкими зубьями.
- Шаг 3. Содержимое подцепляем прибором и кладете в рот, затем глотаем целиком.
Шаг 4. Если под рукой нет приборов, можно высосать устрицу с острой стороны створки.
Успейте насладитесь непревзойденным вкусом моллюска, задержав его во рту, не жуйте, а проглотите целиком. Сок, Запейте, оставшимся в раковине соком. Ну и …… белым сухим вином или шампанским!
Источник
Устрицы в соусе из шампанского
Ингредиенты на 4 порции:
- 20 устриц
- 1/5 л сухого шампанского (лучше французского)
- 2-3 ст. ложки куриного бульона
- 3 ст. ложки сливок
- 30 г сливочного масла
- соль по вкусу
- черный молотый перец по вкусу
- 1 ч. ложка лимонного сока
- 2 ст. ложки взбитых в густую пену сливок
- 1 ст. ложка мелко нарубленного кервеля
Рецепт закуски из устриц в соусе из шампанского:
1. Устриц тщательно вымыть под струей горячей воды и открыть раковины ножом для устриц. Для этого взять устрицу в руку выпуклой стороной вниз. Ввести нож в маленькое отверстие у сустава и вращательным движением открыть верхнюю створку.
2. Вынуть мясо устриц из раковин , собрать солоноватую устричную жидкость и процедить через тонкое сито в миску. Мясо устриц быстро промыть под струей холодной воды.
3. Шампанское, куриный бульон и устричную воду довести до кипения в кастрюле.
4. Добавить устриц , кастрюлю снять с плиты, оставив в ней устриц на 20 секунд , затем выловить их шумовкой из воды, поставить в теплое место.
5. Бульон уварить до трети объема. Добавить сливки опять уварить, затем, непрерывно помешивая, ввести хлопьями сливочное масло, взбивать до тех пор, пока соус не станет тягучим. Приправить солью , перцем , лимонным соком. Ввести в соус взбитые сливки.
6. Разложить устриц по створкам , полить соусом , посыпать кервелем , подавать как закуску.
Совет…
Шампанское можно заменить также сухим вермутом или хересом.
▼▼▼ Рекомендуем посмотреть Мой Видео рецепт ▼▼▼
Источник
Как самостоятельно приготовить устриц в шампанском?
Наверное, большинству из нас события уходящего года навевают в памяти строки из знаменитой шуточной песенки «Это был тяжелый год…». Но тем важнее хорошо проводить его, чтобы по возможности избежать повторения не слишком удачного жизненного сценария в наступающем году. Предлагаем для этого украсить праздничный стол настоящими крымскими устрицами с не менее настоящим крымским шампанским!
Говорит, глаза коряча:
«Вот вам — завтрак разгорячий.
Черноморских устриц с писком
(Владимир Маяковский, «Дядя Эмэспэо»).
От королей до революционеров
Выращиванием устриц у берегов современной Италии занимались еще древние римляне не позднее I века до н.э., о чем сообщал античный автор Плиний Старший. Также есть свидетельства о том, что галло-римляне выращивали устриц у берегов Арморики (современная Бретань) уже с IV века н.э. Однако наибольшую известность во всем мире получили французские устричные фермы, которые стали массово возникать с конца XVIII века. Настоящей устричной столицей Франции стал городок Канкаль в Бретани на северо-западе страны, недалеко от знаменитого острова Мон-Сен-Мишель с его приливами и отливами, создающими максимально благоприятные условия для размножения моллюсков. Продукция этого региона поступала к столам французских королей Людовика XIIIи Людовика XIV, императрицы Марии-Антуанетты и даже революционеров – Робеспьера и Дантона.
В 2000-е годы общемировой объем устричной индустрии оценивался в 4-5 миллиона тонн ежегодно. Причем Франция здесь давно уже далеко не на первом месте. 80% всего мирового потребления деликатесных моллюсков приходится на жителей Китая (около 3,7 миллиона тонн ежегодно). За ним следуют в порядке убывания Южная Корея, Япония, США и только затем Франция. Львиная доля (93% рынка) приходится на вид моллюсков, который известен под латинским названием Crassostrea gigas.
Российская императрица Екатерина II в силу своего немецкого происхождения была хорошо знакома с европейскими монаршими традициями. В 1765 году она попыталась заставить архангельского губернатора вести лов «устрецов» в Белом море для поставок к императорскому двору. Однако эти моллюски не живут выше 60-65° северной широты. Зато устричные банки были обнаружены в Черном море у берегов Кавказа и Крыма (у побережья Феодосии и Керчи, в Севастополе и под Ялтой). И хотя к столу российских императоров и аристократов в Санкт-Петербурге широко поставлялись пресловутые французские моллюски из Канкаля, очень быстро выяснилось, что маленькие плоские устрицы из Черного моря (лат. Ostrea edulis) не только не хуже импортных, но даже лучше!
Дело в том, что уровень соли в Черном море не 30-32 промилле, как на атлантическом побережье Франции, а 17-21, благодаря чему мясо моллюсков приобретает нежный сладковатый вкус без излишней солености. В 1830-х годах граф Воронцов, генерал-губернатор Новороссии, наладил лов устриц у мыса Ай-Тодор. После прокладки на Крымский полуостров железной дороги их стали вывозить из Севастополя в специальных вагонах-рефрижераторах в Санкт-Петербург, Москву, Киев, Харьков, Екатеринослав (ныне Днепр), Ригу, Варшаву.
В 1894 году в Севастопольской бухте был устроен завод «Первого русского товарищества устрицеводства на Черном море». В Южной бухте Севастополя работал аналогичный завод Кинжалова, а неподалеку – предприятие балаклавского грека Денакса. «Устричный лов» также практиковался вблизи Феодосии и Керчи. По некоторым данным, крымские устрицы даже экспортировались во Францию, пока тамошние аквафермеры не придумали технологию опреснения собственных моллюсков, помещая их для этого на финальных стадиях выращивания в озера или устья крупных рек.
Падение и возрождение крымской устричной индустрии
К сожалению, из-за загрязнения воды в Черном море бытовыми и ливневыми стоками к началу ХХ века в Севастополе стали выявляться случаи острых кишечных заболеваний после поедания устриц. А в 1950-60-х годах поголовье этих моллюсков резко снизилось из-за охоты на них рапанов, занесенных в акваторию Средиземного моря на днищах кораблей из Тихого океана. В 1970-х годах среди крымских устриц распространилась грибковая раковинная болезнь, еще больше снизившая их популяцию.
Начиная с 2000-х годов делаются попытки возрождения устричного хозяйства полуострова. В последние годы у знаменитых бретонских аквафермеров закупались мальки этих моллюсков (так называемый спат) для выращивания на крымских фермах, крупнейшая из которых находится на озере Донузлав недалеко от Евпатории. Собирать спат черноморской устрицы запрещено, так как она занесена в Красную книгу. Поэтому производители полуострова условно именуют выращенных моллюсков, например, таврической (из сахалинских мальков), но не крымской устрицей. Продукция поставляется в Санкт-Петербург, Москву, Екатеринбург, Ростов-на-Дону, Сочи, Ялту. Основная проблема на данный момент – конкуренция со стороны моллюсков с Дальнего Востока, которые отличаются более низкой ценой.
Кстати, интересный факт: в отличие от французов, российские потребители что сейчас, что в дореволюционные времена отдают предпочтение крупным моллюскам, которые по принятой классификации имеют обозначение от 1 до 0. Потребители во Франции любят устриц меньшего размера — 4 (весом до 60-80 г). Тем не менее, бретонские аквафермеры в 2004 году даже создали специальный бренд устриц, которому дали говорящее название – «Царская» (Tsarskaya). Эта продукция поставляется не только в Россию, но и в Италию, Гонг-Конг, а также страны Ближнего Востока.
Как правильно приготовить устриц в шампанском?
Итак, переходим к самому интересному вопросу – с каким вином лучше всего употреблять в пищу устриц и как их приготовить вкусней всего? Во Франции к этому деликатесу традиционно прилагается бургундское белое вино Шабли (Chablis) либо игристое вино из Шампани (то есть шампанское, обычно брют), хотя некоторые французы непатриотично предпочитают испанский херес или австрийский рислинг. В Крыму наилучший вариант – это, конечно, игристые вина «Абрау-Дюрсо», хотя, конечно, возможны и другие варианты (например, белое вино из Балаклавы – «Бельбек»). Главное – чтобы кисловатый оттенок вина удачно сочетался с соленоватым и йодистым привкусом моллюсков.
Самый простой способ съесть саму устрицу – в сыром виде. Для этого нужно аккуратно открыть раковину специальной вилкой, вылив первую воду и затем выпив так называемый устричный ликер (жидкость, которую выделяет моллюск через несколько минут после открытия раковины). Саму устрицу едят, полив лимонным соком и отправляя в рот на вилке (не протыкая моллюска). Но есть и более изысканные рецептуры, любимые французскими гурманами, которые не грех повторить в честь празднования Нового года. Тем более что ничего сложного в них нет.
Рецепт 1. Вам понадобятся: одна дюжина устриц, 150 мл шампанского, 250 мл жидких сливок и сыр пармезан (по вкусу). 12 моллюсков может хватить на 1-4 человек. Открываем раковины, сливаем первую воду и кладем моллюсков на тарелку. Ждем 5 минут, пока не выделится устричный ликер, который затем фильтруем, а самих моллюсков вынимаем из раковин. Нагреваем на огне смесь устричного ликера с шампанским, окунаем устрицы на несколько секунд в получившуюся жидкость, а затем, вынув их, добавляем сливки. Раскладываем ошпаренные устрицы обратно по раковинам, заливаем приготовленным на слабом огне соусом и посыпаем тертым пармезаном. На пару минут помещаем в разогретую духовку, подаем на стол в горячем виде.
Рецепт 2. Вам понадобятся: три дюжины устриц, 40 г сливочного масла, две столовых ложки муки, 250 мл шампанского, сыр грюйер, перец, соль, сахар (по вкусу). 36 моллюсков может хватить на компанию из 3-6 человек. Открываем раковины и достаем из них моллюсков, сохраняя первую воду. Растапливаем масло в кастрюле на среднем огне, добавляем муку, перемешиваем до однородного состояния, вливаем шампанское. Уменьшаем огонь и, перемешивая получившийся соус, добавляем по вкусу специи и немного устричного ликера. Опускаем в кастрюлю устрицы и 5 минут готовим их на среднем огне. Раскладываем на противне вымытые раковины и помещаем в них обратно устрицы, залив сверху соусом. Посыпаем тертым грюйером и отправляем в предварительно разогретую духовку на 5-10 минут. Подаем на стол в горячем виде.
Рецепт 3. Вам понадобятся: две дюжины устриц, одна луковица шалот, 200 мл шампанского, два яичных желтка, 100 г сливочного масла, перец, соль (по вкусу). 24 моллюсков может хватить на 2-4 человек. Открываем раковины и выкладываем устриц на сковороду, сбрызгиваем их шампанским и разогреваем в течение 30 секунд. Вынимаем моллюсков, сохраняя в сковороде жидкость, куда добавляем порезанный лук и специи. Доводим жидкость до кипения и вывариваем ее до объема трех столовых ложек. Затем фильтруем и добавляем желтки, взбивая на слабом огне до однородной массы, в которую добавляем кусочками масло. Раскладываем устрицы по раковинам, поливаем соусом и ставим на одну минуту в разогретую духову до образования слегка румяной корочки.
Приятного аппетита! Хорошего Нового года!
Узнать больше о фауне Черного моря Вы можете, посетив наш Музей Рыбы и Рыболовства в Феодосии!
Источник