Рецепт утка по старорусски

«Праздник живота» в разгаре – утка в духовке, и не только

Если вы любите мясные блюда, но большинство наиболее популярных из них вам уже очень надоели, то пришло время поднимать свой уровень, как шеф-повара своей личной кухни.

Сегодня мы будем готовить утку в духовке и не только, причем вам стоит приготовиться к тому, что все рецепты будут очень оригинальными и непростыми, так как утка птичка серьезная, и не терпит приготовления «спустя рукава».

Причем, обращаем внимание на то, что правильно приготовленная утка станет отличным праздничным угощением, особенно в преддверии наступающих праздников. Видите сколько плюсов? Так что не будем терять времени, а приступим к непосредственной практике.

Утка «подшофе».

Название этого блюда не сможет не заинтриговать любую уважающую себя хозяйку, и мы уже видим, как у вас чешутся ручки, чтобы скорее начать этот кулинарный эксперимент.

Чтобы приготовить это потрясающее сочное и ароматное блюдо, нам понадобятся:

• — 1 утка – вес на ваш выбор;
• — 3-4 помидора;
• — 200 граммов измельченного репчатого лука;
• — 1 стакан белого сухого вина (здесь лучше не экономить, иначе птица будет кисловатой, а это не есть хорошо);
• — 2 ст. ложки сливочного масла;
• — 1 крупный лимон;
• — кинза – на ваш вкус;
• — соль – по вкусу;

Начнем приготовление такой необычной уточки с того, что разделаем ее на порционные кусочки и обжарим на сливочном масле до образования хрустящей, золотистой корочки. Дорогие хозяйки, доверьте разделывать птицу мужчине, чтобы куски были ровные и красивые, иначе вид готового блюда будет, по меньшей мере, неаппетитным. Измельченный лук также обжариваем на масле до золотистого цвета и откладываем в сторонку. Пришло время разделаться с помидорами, их нужно будет ошпарить и очень аккуратно снять с них кожицу, семена тоже необходимо будет удалить. Когда помидорки будут накрошены, мы перекладываем их к кускам утки, заливаем вином, лимонным соком, хорошенько солим и тушим до готовности. Проверить готовность блюда очень просто, утка должна стать мягкой. Примерно за 15 минут до окончания приготовления мы добавим в блюдо кинзу. Как гарнир отлично подойдет простой отварной картофель.

Старорусская утка с репой.

Этот рецепт наверно помнят только ваши бабушки, и то вряд ли, поэтому мы и решили включить его в сегодняшнюю подборку, чтобы вы на несколько минут перенеслись на несколько столетий назад.

Чтобы приготовить такую оригинальную утку в духовке нам понадобятся:

• — 1 репа;
• — утка – примерно 2-2,5 килограмма;
• — лук-севок – примерно 6-7 головок;
• — перец, лавровый лист, соль – по вкусу;
• — свежий сельдерей – по вкусу;

Готовится это старинное блюдо очень просто. Для начала пожарим утку в духовке, как вы всегда ее и готовили, затем нарежем на порционные куски. Подготовленные кусочки перекладываем в глубокий сотейник, причем вперемешку с птицей закладываем очищенные куски репы и обжаренный на сливочном масле лук-севок. Сок, в котором жарилась утка, не выливайте ни в коем случае, он пригодится нам для того, чтобы полить утку, находящуюся в сотейнике. Туда же отправляем специи, зелень сельдерея (измельчать не нужно), закрываем все крышкой или фольгой. Все готово, можно тушить. Готовится старорусская утка до тех пор, пока репа не станет мягкой. После чего, пучок сельдерея можно смело выбросить, а куски утки с овощами выложить на красивые тарелки и украсить свежей зеленью на ваш выбор. Если любите посочнее, то полейте утку соком из сотейника, или растопленным утиным жиром. Приятного аппетита!

«Французская» утка.

Этот оригинальный рецепт сможет порадовать ваших друзей и близких своей пикантностью и необычным вкусовым сочетанием, так что попробовать все же стоит.

Чтобы приготовить птицу нам понадобятся:

• — утиная тушка – примерно 2-3 килограмма;
• — зелень петрушки – примерно 2 пучка;
• — соль, перец – по вкусу;
• — 0,5 стакана муки;
• — нежирный бульон;
• — 1 стакан красного сухого вина;

Готовится «французская» утка очень просто. Самое главное, чтобы вы купили не выпотрошенную утиную тушку, ее печень и сало понадобятся нам для начинки. Так вот, тщательно промываем и потрошим птицу, после чего мелко нарезаем утиную печень и сало на мелкие куски. Когда все будет готово, мы смешиваем внутренности со свежей петрушкой и заполняем утку начинкой. Плотно забивать начинку не нужно, в процессе обжарки и тушения она может выползти и испортить внешний вид блюда. Когда утка будет набита, мы переходим к тому, что хорошенько солим и перчим тушку, и обязываем ее плотной ниткой, чтобы она не раскрылась.

Подготовленную утку жарим в разогретой духовке до образования золотистой корочки и вытаскиваем ее «на белый свет». Сок, образовавшийся при обжарке, мы сливаем, перемешиваем с бульоном, поджаренной до коричневого цвета мукой и стаканом красного вина. Перекладываем утку в глубокий сотейник, заливаем приготовленным соусом и тушим на медленном огне до тех пор, пока птица не станет мягкой. Приятного аппетита!

Источник

Как приготовить утку по старинному русскому рецепту

Блюдо из утки получается и красивое, и отменное на вкус. К тому же оно быстро готовится, а главное, доступное всем хозяйкам.

Инструкция

Что вам понадобится:

• Утка, репа, головки мелкого лука-шалота, зелень, специи, жаровня

1 шаг

Обработанную тушку утки вымойте, просушите салфетками, положите на сухой противень (утка – жирная птица, из неё выделится много жира) и обжарьте в духовке до полуготовности. Пока она жарится, слегка пассируйте лук-шалот, очистите и порежьте кусочками репу.

Нарежьте утку небольшими кусками и сложите в жаровню или сотейник, перекладывая репой, головками лука-шалота, полейте соком, который утка выделила при жарке, добавьте 3−4 горошины чёрного перца, соль, лавровый лист, пучок зелени сельдерея, закройте крышкой и тушите на медленной температуре до готовности репы.

2 шаг

Куски готового блюда выложите на тарелку, выбросив пучок сельдерея, полейте соком, оставшимся от обжарки утки, посыпьте рубленой зеленью, украсьте перьями зелёного лука, веточками свежего сельдерея. Необычный пикантный вкус этому яству придаёт репа.

3 шаг

Хотите удивить гостей? Приготовьте к праздничному столу УТКУ В АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ, которая имеет изысканный неповторимый вкус. Для приготовления этого блюда понадобятся цитрусовые, вернее, цедра. Обжарьте утку в духовке. Разрубите её на порционные куски и сложите в жаровню.

Приготовьте соус из цедры лимона, мандарина, апельсина. Измельчите цедру и залейте водой. Поставьте на плиту и проварите 2−3 минутки. Смешайте пасту томатную, сок утки, отвар цедры, залейте полученным соусом утку, тушите 10−15 минут. На гарнир можно подать запечённый картофель с маринованными пикулями – смесью овощей маленького размера: огурчиков, мелких головок лука, соцветий цветной капусты.

Источник

Рецепт: Утка запеченная — И всё-таки она у меня получилась!

Наш рождественский обед украсила уточка – в центре стола этакая королевна. Впереди ещё много праздников, может, кто-то захочет побаловать близких.

Я готовила по-старорусски, с мочёной брусникой и яблоками. Некоторые хозяйки добавляют сразу картошку, но я не стала готовить так много жирного, картошка была отдельно отварена без всяких масел и жиров.

Хочу предупредить молодых хозяек, впервые купивших утку не на рынке, а в магазине – если увидите торчащий ужас из утиной попки, не думайте про неё плохо – это шея и требушки: ) У моей утки шея была в целлофане, пришлось долго ждать, пока разморозиться изнутри:

Как обычно, готовим обмазку для уточки, без кулинарных ухищрений – чеснок + соль + перец:

Натираем размороженную и промытую утку приготовленным этим составом из соли, чеснока и перца (не забыть про внутреннюю полость, обмазать желательно аж до горла).

Готовим начинку: яблоки (у меня мелковатые) делим на 8 частей, без косточек, но с кожурой, смешиваем с мочёной брусничкой:

Набиваем начинкой полость (опять до горла):

Проверьте, нет ли в складочках невыдернутых перьев, лишнее удалите. Поскольку я готовлю с брусникой, то залатать дырку с помощью деревянных зубочисток не совсем подходит – выльется сок, поэтому я зашиваю нитками и убираю в пакет для запекания (чтоб ускорить процесс приготовления). Туда же отправляю уткину шею и требушки:

Спустя минут 50 необходимо пакет убрать (нам же не нужна варёная утка!), она достаточно пропеклась изнутри, не сгорела (!), можно и чуть подзолотить. Да, помните, что вскоре брусника расползётся под кожей у утки, и при надавливании вилочкой даже у готовой утки будет течь не прозрачный сок, а БРУСНИЧНОГО цвета:

Немного подержать до готовности – «подсушить». Сняв пакет для запекания (аккуратно разрезав ножницами, и вытащив его из-под птички), не забудьте несколько раз полить соком в процессе дальнейшей готовки, чтоб не подгорела – это важно!

Если не будете готовить в утятнице, то берите противень с высокими бортиками, так как сока будет много.

Да, у меня был форс-мажор, думала, плакало моё угощение (подробней напишу в комментариях), но всё-таки в конце концов вкуснятину я и мои близкие получили!

Готовая утка будет эффектно смотреться на листьях салата. Ну, как-то так:

Уку надо всё время контролировать, у каждого разные плиты, температура понятие тут относительное. Можно готовить 3 часа, можно час-полтора, можно в утятнице (в мою — не влезла), думаю, хозяйки знают, каких фортелей ждать от своей плиты. Но использовать пакет или рукав для запекания очень советую, и время сэкономите, и утка целее останется. А то превращать в головешку тушку за 500 руб – весь праздник насмарку.

Добавлю, что для разделки готовой утки лучше использовать нож-сикатор.

Источник

«Утиные истории»: как готовить дикую и домашнюю утку. Секреты утки по-пекински

По осени считают не только цыплят, но и прочую живность — начиная выращенной домашней птицей и заканчивая добычей охотников. Только вот считать вместе домашних и диких птиц не стоит, потому что подход к приготовлению птицы требуется совершенно разный. Например, многих пугает тот факт, что дикая утка обладает специфическим запахом, а мясо ее достаточно жесткое. Однако при правильном подходе можно справиться с этими сложностями. Как правильно готовить дикую утку? Для начала нужно определиться с тем, какая именно добыча попала к вам в руки — от этого будет зависеть выбор блюда. Наименее жесткое мясо у кряквы, поэтому она подойдет и для тушения, и для жарки. Подойдет для этих целей и небольшой чирок.

А вот с нырковой уткой придется повозиться: чтобы избавиться от сильного рыбного запаха, птицу нужно будет предварительно выдержать в маринаде (однако усилия будут вознаграждены: нырок — самая вкусная из диких уток). А вот использовать сильные специи, лавровый лист для того, чтобы избавиться от запаха, не рекомендуется — дикая утка «не дружит» с большей частью специй.

Что же касается домашних уток, здесь тоже есть свои нюансы — например, многое зависит от того, в каких условиях выращена птица. Домашняя утка по определению гораздо жирнее своего дикого собрата, что часто отпугивает кулинаров и гурманов. Однако существуют породы, выращенные специально для получения нежирного утиного мяса — например, мускусные утки. Наиболее популярна в кулинарии пекинская утка, которая выращивается на злаковых комбикормах, быстро набирает вес, благодаря чему мясо получается нежным и оптимальным по жирности. На набор веса также влияет режим дня уток. Здесь следует соблюдать золотую середину: слишком большие физические нагрузки будут препятствовать набору веса, но ограничение прогулок и отсутствие доступа к водоему для плавания может привести к чрезмерному ожирению птицы, что также негативно скажется на вкусовых свойствах.

Один из самых популярных рецептов приготовления домашней утки — по-пекински. Согласно легенде, придумал этот довольно сложный рецепт лечащий врач императора Ху Сыхуэй еще в XIV в. Рецепт претерпел существенные изменения, но основные принципы остались неизменными. Существует множество версий, как правильно готовить утку по-пекински. Мы воспользуемся одним из классических рецептов, в которых используется мед. Приготовление утки по-пекински — довольно длительный процесс, поэтому стоит запастись терпением, а еще лучше — получать удовольствие и наслаждаться погружением в китайскую кулинарную культуру.

Промытую и высушенную тушку утки натираем солью и, завернув в пергамент, убираем в холодильник на 24 часа. Перед следующим этапом необходимо несколько раз опустить тушку в кипящую воду на 2-3 секунды, а затем проколоть кожицу вилкой, чтобы дать выйти лишней влаге. Теперь натрем птицу медом и оставим еще на 3 часа. Следующий этап — приготовление маринада. Для него используем 1 ложку меда, кунжутное масло, соевый соус и специи. Промажьте утку внутри и снаружи частью смеси и оставьте на 30 минут. Эту процедуру необходимо повторить 2-3 раза, чтобы мясо как следует пропиталось. Затем птицу помещаем в духовку, разогретую до 220 градусов на решетку, застеленную фольгой (в нижней части духовки устанавливаем противень с водой). При такой температуре запекаем птицу 30-40 минут. Затем убавляем до 170 градусов и готовим еще час. На последнем этапе переворачиваем птицу на другой бок и подрумяниваем еще минут 30.

Для аутентичной подачи утки по-пекински понадобится еще немного усилий: подготовьте чугунную блинницу среднего размера. На ней мы будем выпекать традиционные китайские блинчики.

Готовятся они просто: смешиваем стакан муки и полстакана кипяченой воды, добавляем ложку кунжутного масла. Тесто получается густым, раскатываем лепешку и выпекаем с двух сторон на смазаной кунжутным маслом блиннице. Готовую утку нарезают тонкими ломтиками и подают с китайскими блинчиками, зеленью и соусами.

Источник