Рецепт утка с квашеной капустой поваренок

Утка с квашеной капустой и яблоками

Предлагаю вашему вниманию праздничный рецепт утки, фаршированной квашеной капустой, яблоками и луком. Это традиционное блюдо относится к исконно русской национальной кухне, в которой запеченная птица всегда главенствовала на праздничном столе. Блюдо отличается нежным, сочным и умопомрачительным вкусом. Яркий вкус квашеной капусты, тушеной с яблоком, компенсирует и нейтрализует жирную утку, а утка дополняет капусту своим незабываемым ароматом.

Ингредиенты для «Утка с квашеной капустой и яблоками»:

• Лук репчатый — 6 шт
• Капуста квашеная — 800 г
• Яблоко (лучше кислых сортов) — 5 шт
• Вино белое сухое (100мл для маринования утки (можно белое вино заменить на красное сухое), 150мл для капусты) — 250 мл
• Масло растительное — 4 ст. л.
• Перец черный (молотый) — 1 щепот.
• Паприка сладкая — 1 щепот.
• Базилик — 1 щепот.
• Кориандр (молотый) — 1 щепот.
• Карри — 1 щепот.
• Майоран — 1 щепот.
• Соль (по вкусу)
• Масло сливочное (можно заменить на растительное) — 100 г
• Вода (100-200 мл, в зависимости от объема формы.)
• Утка — 2 кг

Время приготовления: 140 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8238.3 ккал	белки 296.1 г	жиры 708.9 г	углеводы 163.4 г
Порции
ккал 1029.8 ккал	белки 37 г	жиры 88.6 г	углеводы 20.4 г
100 г блюда
ккал 183.9 ккал	белки 6.6 г	жиры 15.8 г	углеводы 3.6 г

Рецепт «Утка с квашеной капустой и яблоками»:

Сначала подготовим утку. Срежем лишний жир, удалим гузку. При запекании первые фаланги крыльев очень пригорают, поэтому рекомендую их отрезать. Для того, чтобы мясо утки получилось сочным и ароматным, его необходимо заранее замариновать. Для маринада возьмем 100мл. сухого вина ( у меня красное), 2 столовые ложки растительного масла, соль и специи. По щепотке: черного молотого перца, карри, майорана, базилика, кориандра, сладкой паприки. Смешаем наш маринад, обмажем утку внутри и снаружи, уложим утку в удобную емкость, зальем остатками маринада, тщательно укроем пищевой пленкой и поставим в прохладное место мариноваться на 12 часов ( я ставлю на ночь). Если у вас времени не достаточно, необходимо мариновать утку хотя-бы часа три.

Теперь подготовим начинку. Лук мелко нарежем.

Нарезанный лук обжарим на сливочном масле до золотистого цвета, за счет добавления сливочного масла начинка приобретет нежный сливочный вкус. Поскольку, в моей семье не все могут употреблять сливочное масло, я обжариваю на растительном масле без запаха.

Очистим яблоки от кожуры и нарежем кубиком.

В обжаренный лук добавим нарезанные яблоки. Квашеную капусту отжимаем от рассола, если необходимо, то нарезаем помельче, и добавляем к луку с яблоками. Добавляем к начинке 150 мл сухого белого вина и тушим 10 минут. Можно добавить немного черного молотого перца, без фанатизма.

Готовой начинке дайте остыть некоторое время. Затем попробуйте её на соль и специи, при необходимости добавьте. Если вы готовите утку к большому празднику, то начинку можно приготовить заранее.
Начините утку приготовленной начинкой. Не рекомендую плотно набивать начинку в брюшко утке, поскольку во время приготовления шов может лопнуть. Итак, мы начинили утку и у нас осталась часть начинки, она нам пригодится, а мы зашиваем брюшко утки нитками, при желании можно завязать ноги утки вместе, но я пропускаю этот шаг.

Берем нашу форму для запекания и обильно смазываем её 2-3 ложками растительного масла. На дно выкладываем остаток нашей начинки, а сверху укладываем нашу фаршированную утку брюшком наверх. В форму наливаем 100 мл сухого белого вина (можно вылить остатки маринада) и немного воды. Если у вас форма довольно плотно облегает утку (как у меня) доливаем 100 мл воды, если форма бОльшего размера, то 200 мл воды. Плотно укутываем нашу форму фольгой для запекания и ставим в разогретую духовку.

Запекаем утку при температуре 180-200 гр. в течение 2 часов. Через 1 час рекомендую заглянуть в форму и проверить на наличие жидкости, как правило к этому времени капуста уже наполняется соком утки, если будет необходимо, то долить немного воды, чтобы капуста не пригорела. За 15 минут до окончания снять фольгу и запечь утку до румяности, поливая её оставшимся в форме соком. Будьте аккуратны и не ошпарьтесь при открывании фольги!

Достаем нашу красавицу, укладываем на блюдо, рядом выкладываем начинку и украшаем по желанию.

Вот такая красавица у нас получилась.

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Предлагаю вашему вниманию праздничный рецепт утки, фаршированной квашеной капустой, яблоками и луком. Это традиционное блюдо относится к исконно русской национальной кухне, в которой запеченная птица всегда главенствовала на праздничном столе. Блюдо отличается нежным, сочным и умопомрачительным вкусом. Яркий вкус квашеной капусты, тушеной с яблоком, компенсирует и нейтрализует жирную утку, а утка дополняет капусту своим незабываемым ароматом.

Похожие рецепты

Рисовые конвертики с уткой в кляре

Куриные крылышки с картошкой в духовке

Утка в имбирно-апельсиновом маринаде

Гусь в розах

Запеченная утка с апельсиновым соусом

Целая утка в блестящем апельсиновым соусе

Утка в глинтвейн-маринаде

Розовая утка по-пекински

Запеченная фаршированная хурма

Попробуйте приготовить вместе

Нищий итальянский салат

Потивлеш

Пасха

Фотографии «Утка с квашеной капустой и яблоками» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

12 марта 2016 года ogiway #

12 марта 2016 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

12 марта 2016 года ogiway #

12 марта 2016 года мисс #

12 марта 2016 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

12 марта 2016 года Olgastih #

12 марта 2016 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

12 марта 2016 года khris n2011 #

12 марта 2016 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

12 марта 2016 года victoria ms #

12 марта 2016 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

12 марта 2016 года Ирушенька #

12 марта 2016 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

12 марта 2016 года Сашуленок #

12 марта 2016 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

11 марта 2016 года Юлия Маюк #

11 марта 2016 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

11 марта 2016 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

11 марта 2016 года chudo #

11 марта 2016 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

11 марта 2016 года топиарий #

11 марта 2016 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

11 марта 2016 года krugok007 #

11 марта 2016 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

11 марта 2016 года krugok007 #

11 марта 2016 года Марьяна_Z #

11 марта 2016 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

11 марта 2016 года Kuss #

11 марта 2016 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

12 марта 2016 года Kuss #

11 марта 2016 года Людмила НК #

11 марта 2016 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

11 марта 2016 года lubashka55 #

11 марта 2016 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

11 марта 2016 года pupsik27 #

11 марта 2016 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

11 марта 2016 года pupsik27 #

11 марта 2016 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

20 марта 2016 года pupsik27 #

11 марта 2016 года JeSeKi # (модератор)

11 марта 2016 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

11 марта 2016 года sozmaria #

11 марта 2016 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

11 марта 2016 года IrikF #

11 марта 2016 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник