Рецепт утки сначала отварить

Сколько и как варить мясо утки?

Сейчас вы узнаете как правильно и сколько нужно варить мясо утки, чтобы оно получилось вкусный и сочным.

Как подготовить утку

• Охлажденную тушку утки промыть под проточной водой, отрезать гузку — хвостовую часть, срезать свисающие излишки жира рядом с гузкой и шеей.
• Отрезать крылья.
• Рядом с бедренной частью нащупать место присоединения бедра к тушке, сделать в этом месте надрез и отрезать окорока.
• С каждого окорока убрать лишний жир.
• Посередине туловища сделать продольный надрез, с края надреза поднять мякоть и короткими движениями ножа срезать мясо с грудной кости.

Как варить утку

• Утиную тушку помыть в проточной воде, срезать жир с гузки и шеи.
• Выпотрошить утку и разделать на порции: сначала отрезать ноги, крылья, шейку, грудку, спинку, срезать с каждой части лишний жир.
• Положить все части утки в чашку, обдать кипятком.
• Налить в кастрюлю 2-3 литра воды, поставить на сильный огонь и дать закипеть.
• Положить в кипящую воду целую луковицу, почищенную морковку, 1 чайную ложку соли, горошины черного перца, лавровый лист, затем огонь уменьшить до среднего.
• Добавьте в бульон части утки, накройте крышкой и дождитесь закипания.
• Не забывайте снимать образовавшуюся пену, готовить нужно 30-40 минут, периодически убирая с поверхности бульона пенку и жир.

Целую утку нужно варить 1,5 часа. Отдельные куски мяса утки варятся 30-40 минут.

Во время варке не забывайте периодически снимать жир с бульона.

Как варить утку для последующего копчения

• Тушку утки нужно промыть, удалить шею и гузку, срезать излишки жира.
• Разрезать тушку пополам вдоль туловища, каждую половину по границе ребер разделить на грудную часть и бедренную.
• Положить части утки в кастрюлю, положить чайную ложку крупной соли, по вкусу специи — перец, тимьян, розмарин, орегано, руками перемешать, втирая специи и соль в мясо.
• Убрать мясо мариноваться на 12 часов в холодное место.
• Залить мясо утки в кастрюле с маринадом 2-3 литрами воды, чтобы она целиком покрывала утку, поместить на средний огонь, дать закипеть.
• Варить утку 15-20 минут, убрать с конфорки, остудить в бульоне.
• Вынуть куски утки из бульона, положить в дуршлаг или подвесить, чтобы бульон стек и мясо немного обсохло, после чего его можно класть в коптильню.

Рецепт: утка отварная в яблочном соусе

Утку разделать на части, варить в течение 30 минут с овощами и чесноком, солью и перцем.
В бульоне, где варилась утка отварить 3 неочищенных яблока в течение 15 минут, затем пропустить через сито. К яблочной массе добавить 120 грамм сметаны и 1 чайную ложку муки, соль и сахар по вкусу. Все тщательно перемешать и прокипятить еще в течение 5 минут.
В соус добавить кусочки вареной утки, подогреть. Блюдо подается с рисом или картофелем.

Ингредиенты

• Утка — 1 тушка
• Внутренний жир утки — 20 грамм
• Овощной бульон — 0,5 стакана
• Лук, морковь, петрушка, сельдерей — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу
• Специи — имбирь, кориандр, кардамон, семена укропа — по вкусу
• Лавровый лист — 1 штука

Как вкусно сварить утку

• Утиную тушку промыть под проточной водой, очистить и разрезать на крупные куски.
• Смешать овощной бульон с приправами, добавить соль, залить этой смесью куски мяса и поставить вариться на огонь примерно на 40-60 минут, готовить на слабом огне. Образующийся жир в процессе варки необходимо периодически снимать.
• Разогреть сковородку, добавить 20 грамм утиного жира и пожарить утку до румяной корочки.
• Подогреть в микроволновке блюдо, выложить на него готовые куски утки и залить овощным бульоном.

Рецепт утки по-пекински классический

Ингредиенты

• утка целая — 1 шт. на 2-3 килограмма
• уксус — 2 столовых ложки
• мёд — 5 столовых ложек
• соевый соус — 5 столовых ложек
• зеленый лук — 2 пучка
• черный перец, вода, соль, мука, имбирный порошок

Рецепт приготовления утки по-пекински

• Утку разморозить, отрезать верхние фаланги крыльев, убрать жир с шеи и гузки.
• Обдать утку кипятком, держа за шею.
• Промокнуть сухим полотенцем, обсушить.
• Натереть уксусом и солью внутри и снаружи.
• Поставьте в холодильник на 10 часов.
• Смазать утку внутри и снаружи мёдом. Снова отправить в холодильник на 10-12 часов.
• Положить на решетку, под которой противень, грудкой вверх.
• В противень налить стакан холодной воды.
• Всё вместе надежно обернуть фольгой.
• Утку готовить в духовке при температуре 190 градусов 1 час.
• Смешать имбирь, кунжутное масло, перец, соевый соус. Должна получиться густая консистенция.
• Вернуть в духовку, разогретую до 260 градусов, на 20 минут.
• Затем натереть утку смесью соевого соуса и мёда, далее готовьте на нижней полочке плиты до образования хрустящей корочки. Подавайте с луком. Порежьте на куски прямо за столом.

Интересное о птице

Как размораживать утку перед варкой

• Если утка заморожена в пакете, при разморозке его следует открыть, но не снимать.
• Замороженное мясо утки лучше оставить в пакете размораживаться на несколько часов при комнатной температуре .
• Размороженную утку нужно сразу готовить.

Мясо утки достаточно жирное, поэтому перед его приготовлением желательно удалить все жирные части.

Вес и стоимость утки

• Цена утки по России (в среднем от 320 руб./кг.)
• Вес утки может составлять от 1,9 кг и более. Получаем, что стоимость утки — около 640 руб. Цена филе утки начинается от 400 руб.

Источник

Сколько по времени варить домашнюю и дикую утку до готовности

Время варки утки зависит от того, порезана она на кусочки или целая. Дикая утка и домашняя, разные по жирности и жесткости, отличается и время приготовления.

Время и способы варки домашней и дикой утки:

1. Чтобы сварить целую домашнюю утку до готовности, понадобится 1.5 часа, если кусочками – около получаса.
2. Дикая утка занимает больше времени для приготовления. Целая тушка – до 2 часов, порезанная – до полутора. Однако дикая утка вкуснее, если приготовлена в духовке или зажарена.
3. Для наваристого супа, отваривать целую тушку (1,5 часа). Слить воду сразу после закипания, иначе бульон будет жирным. Порезанные части варятся полчаса.
4. Чтобы сварить утку для запекания, понадобится около 20 минут.

Определять длительность варки исходя из дальнейшего способа приготовления утки. Целая птица варится дольше (до 2 часов), порезанные куски меньше (до 40 мин.). В ходе приготовления просто вареного или мяса для супа, снимать пенку, жир на поверхности.

Внимание! Существует много пород уток, но не все подходят для домашнего выращивания. Мускусная утка варится медленнее, чем белая утка, потому как у нее жесткое мясо. Белая утка более жирная.

Мясо варится под закрытой крышкой, на среднем или медленном огне – так сохраняться вкусовые качества и полезные свойства.

Советы и этапы варки утки в кастрюле:

• набрать воды в кастрюлю, поставить её на огонь;
• добавить специи и соль, если тушка не была предварительно замаринована;
• довести воду до кипения, вкинуть птицу;
• накрыть крышкой, убавить огонь;
• в ходе варки снимать жир и пену;
• следить за появлением жира, пены постоянно – мясо птицы очень жирное;
• после готовности мяса, подождать, чтобы оно настоялось.

Готовя бульон для лапши, супа, сливать воду после первого закипания. Набрав новой воды в кастрюлю, утка должна готовиться не менее 20 минут. Вкус слишком жирного бульона оценит не каждый.

Варка утки для запекания и жарки

Выбирать тушку до 2,5 кг, в ней будет достаточно мяса, не много жира. Слишком тяжелая птица может быть старой. Варить старую утку до готовности понадобится не менее двух часов.

На заметку! Если мясо замороженное, оставить оттаивать его при комнатной температуре. Не использовать микроволновую печь или духовку.

После размораживания, натереть солью и специями, оставить мариноваться в холодильнике. Не смывая натирку, поместить в кастрюлю, набрать воды, включить слабый огонь. Излишки специй и соли сольются с первым бульоном.

Внимание! Пену, появляющуюся на поверхности, обязательно снимать, тогда бульон будет прозрачным. Из наваристого бульона, на основе утки, получается вкусный суп, борщ, лапша домашнего приготовления.

Из специй, подходят зёрна зиры, чёрный перец, чили, можжевельник, лавровый лист. Дополнительные ингредиенты в маринад – лимон, чеснок, соль. Такой простой список специй поможет приготовить вкусную жареную или запечённую утку.

Источник

Сколько и по каким правилам нужно варить утку?

Приготовление мяса водоплавающих птиц отличается своей спецификой, поэтому далеко не каждая хозяйка возьмется хотя бы за отваривание продукта. На самом деле, все не так сложно, особенно, если знать, как перед обработкой подготовить утку, в чем и сколько по времени ее лучше всего варить, на какие моменты в процессе обратить особое внимание. Что касается сроков, то на приготовление целой тушки уходит около 1,5 часов, на доведение до готовности отдельных кусочков – 30-40 минут. Дополнительно следует ознакомиться с рекомендациями по размораживанию и разделке компонента.

Полезная информация о работе с утка

Даже сегодня среди всего обширного ассортимента продовольственных магазинов не так просто найти охлажденное утиное мясо, поэтому чаще всего приходится иметь дело с замороженным продуктом. Чтобы его разморозить, нужно просто выложить изделие прямо в пакете при комнатной температуре (если снять упаковку, мясо заветрится) и подождать несколько часов. если хочется получить вкусное и нежное блюдо, ждать нужно столько, сколько требуется. Не стоит использовать с этой целью микроволновку, горячую или холодную воду.

Далее утку надо разделать, если рецепт требует ее отваривания по кусочкам:

• Тушку промываем под прохладной водой, отрезаем хвостовую часть и все видимые участки жира.
• Отрезаем крылья (некоторые хозяйки их просто обрезают, но лучше удалить элементы полностью).

Совет: Даже если компонент отваривается для супа, все видимые участки жира рекомендуется удалить. Мясо птицы и без этого достаточно жирное и бульон получится очень наваристым.

• Нащупываем место присоединения бедра к тушке, делаем в этом месте надрез и отделяем окорочка.
• Остается сделать продольный надрез по центральной части тушки, приподнять края мяса и короткими движениями срезать его с грудной кости.

Некоторые хозяйки пускают саму утку на приготовление второго блюда, а из ее костного остова предпочитают варить бульон. Правда, нужно учесть, что без мяса и жира кости практически не дают навара и суп при таком подходе получается почти диетическим. Поэтому стоит заранее решить, сколько мяса следует оставить на костях, чтобы не пострадало качество будущего супа.

Как варить птицу традиционным способом?

Промытые и очищенные от жира части утки выкладываем в подходящую емкость и обдаем кипятком, который сразу же сливаем. В кастрюлю наливаем 2-3 л воды и доводим до кипения на сильном огне. В кипяток выкладываем очищенную целую луковицу, очищенную морковку, несколько горошин черного перца, чайную ложку соли и пару листиков лавра. Огонь уменьшаем до среднего, после чего выкладываем в полученный бульон утку. Накрываем емкость крышкой, дожидаемся повторного закипания. Компонент следует варить 30-40 минут, регулярно снимая пену и капли жира с поверхности жидкости.

Если нужно сварить целую тушку, то предварительно ее нужно лишь выпотрошить, тщательно промыть и также ошпарить кипятком. В этом случае время варки зависит от того, сколько весит изделие, и составляет не менее 1,5 часов.

Как отварить утку для последующего копчения?

Копченая утка отличается мягкостью и нежностью, но при этом остается плотной. Дополнительная обработка позволяет избавить продукт от специфического привкуса и запаха, которым славится мясо водоплавающих птиц. Варить его надо по следующей схеме:

• Подготовленную и разрезанную на кусочки утку выкладываем в глубокую емкость, пересыпаем чайной ложкой крупной соли и специями. Вкус птицы прекрасно подчеркивают перец, розмарин, орегано и тимьян. Теперь перемешиваем массу руками, втирая компоненты в мясо.
• Убираем заготовку в холод и оставляем мариноваться минимум на 12 часов. От того, сколько будет настаиваться мясо, зависят его вкус и текстура.

• Настоявшийся продукт заливаем 2-3 л воды (маринад никуда не выливаем), жидкость должна полностью покрывать продукт. Ставим емкость на огонь и доводим массу до кипения.
• Состав нужно варить не более 15-20 минут на среднем огне, после чего посуду снимаем с плиты и оставляем утку остужаться прямо в бульоне.
• После этого выкладываем продукт в дуршлаг и даем жидкости стечь. Теперь мясо готово к последующей обработке и его можно класть в коптильню.

Следует учесть, что утка отличается довольно специфическим вкусом и ароматом. Не стоит жалеть воды и специй при ее отваривании. Общей картины они не испортят, а вот некоторые сомнительные моменты обязательно сгладят.

Источник