Рецепт узбекского плова с индейкой

Рецепт: Плов из индейки — Рассыпчатый. Пошаговый рецепт для начинающих.

Вообще, идеальным было бы иметь одинаковые пропорции мяса, риса, моркови и лука. Но у меня немного поменьше овощей. Все потому, что казан для приготовления этого блюда у меня сейчас небольшой и я не сказала бы, что удобный, но пока другого не имею.
Желательно, да и необходимо, готовить это узбекское блюдо в специальном казане, чтобы плов не пригорал. Но можно и в толстостенной кастрюле или сковороде — вок.
В самом начале приготовления, необходимо промыть рис и оставить его в воде, в чуть подсоленной.

На данный момент я выбрала пропаренный рис, обычный, круглозерный, а можно и интереснее сделать. Использовать специальный для плова или длиннозерный.
Теперь приступим к самой долгой по времени и основной задаче: нарезке всех ингредиентов.

Морковь я люблю порезать покрупнее, тогда она впитывает вкус плова и становится лучше, чем, если ее порезать мелко и натереть на терке.
Лук можно порезать как вам удобно, я делаю это полукольцами, его все равно видно не будет. Ну, а мясо я нарезаю средними размерами, примерно 2 х 2.
Далее все просто и легко.
Разогреваем казан, если вы решили готовить именно в нем, раскаляем его, затем наливаем растительное масло и тоже хорошо разогреваем.
Бросаем в кипящее масло порезанный лук, обжариваем его до золотистого цвета.

После этого, когда лук обжарился, помещаем в него мясо.

Слегка обжарив и его, добавляем морковь.

Перемешиваем и даем прожариться с открытой крышкой минут 15.
Далее, добавляем кипящую воду в таком количестве, чтобы она немного покрывала первые три ингредиента, кладем в казан соль, зиру, куркуму, барбарис (их я всегда покупаю на рынке) и головку чеснока.

Можно добавить черный молотый перец.
Затем сбавляем огонь и накрываем крышкой наш зирвак, так называется этот бульон.

Если готовить из курицы, то времени понадобится немного для того, чтобы все протушилось как надо, если из индейки, то необходимо хотя бы 30 минут для того, чтобы мясо стало мягким.
Пока наш плов готовится в закрытом казане, мы не забываем про время, заранее кипятим еще воду, она пригодится.
Жаль, что у меня не оказалось дома болгарского перца и томатов, можно было бы их тоже именно сейчас добавить в наш бульон, было бы еще вкуснее и интереснее. Но будет тоже очень даже отлично!
По истечении установленного времени, добавляем в казан, полежавший в соленой воде, рис.

Примерно на 1,5 — 2 сантиметра заливаем его кипятком. Снова закрываем крышкой казан и даем процессу еще минут 5.

Через это недолгое время рис достаточно разбухнет и впитает в себя большинство налитой воды. ГЛАВНОЕ, ничего не перемешивать!

Именно сейчас нужно взять большую тарелку и, подобрав горкой рис, накрыть ею наш плов. И снова казан накрыть крышкой, слегка отодвинув его край.
Несколько минут потребуется для того, чтобы так оставить наше блюдо, затем необходимо выключить и дать настояться уже под закрытой крышкой. Не передержите! Иначе получится разваренная каша.
Когда тарелку уберете, плов следует основательно перемешать, ,
все вкусное у нас внизу.

Я готовила его поздно вечером и получились не совсем удачные фотографии, на мой взгляд. Плов получился, как я и хотела, рассыпчатый, рис не слипся даже на следующий день, когда я разогревала его на обед.

Вкусно, сытно и питательно.
На приготовление у меня ушло почти 2 часа. Из них 70 минут готовился сам плов, 10 минут он настаивался, ну а сама подготовка заняла почти полчаса.
Приятного аппетита!

Источник

Настоящий узбекский плов из индейки в казане с чесноком — рецепт с фото

Добрый день, дорогие читатели!

Плов по узбекски — частое блюдо на нашем столе. Честно говоря, готовить плов для меня не трудно. Труднее сварить борщ. Наверное, из-за количества овощей, которые идут в борщ. А в плов нужно мясо, рис, лук и морковь. Сегодня в рецепт добавила чеснок. Но даже его не чистила, а просто помыла 2 головки чеснока для плова.

Узбекский плов я готовлю по-разному и с разным мясом. Чтоб не надоедал. Но это блюдо и так никогда не надоест. Можно готовить его хоть каждые 2-3 дня. Настолько вкусное и сытное блюдо получается всегда.

Мы уже готовили с вами плов с курицей в этом рецепте. Советую вам посмотреть этот рецепт, так там я указала секреты приготовления узбекского рассыпчатого плова.

А сегодня будем готовить плов с другой птицей — индейкой. Индейка вкусное, диетическое мясо. Она легко усваивается и быстро переваривается в организме человека. Поэтому наш плов получится не только вкусным, но и еще полезным блюдом на обед.

Настоящий узбекский плов из индейки в казане с чесноком — рецепт с фото

• Индейка – 700-800 гр.;
• Рис — 1 кг.;
• Репчатый лук – 3-4 большие головки;
• Морковь — 7 средних штук;
• Растительное масло – 250 мл.;
• Специи: черный и красный перец, кориандр, кумин, барбарис, соль;
• Чеснок — 2-3 головки.

Для плова первым делом готовим зирвак — основа плова из мяса, приправ и овощей.

Мякоть индейки нарезаем кусочками размером 4-5 см. Промываем в проточной воде и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Большой казан ставим на огонь. Кидаем туда кусочки индейки и тушим до полного выпарения жидкости из мяса.

Пока тушится индейка — готовим овощи. Лук и морковку очищаем, споласкиваем в воде.

Лук нарезаем четвертинками колец.

Морковь режем длинной соломкой.

Для настоящего узбекского плова морковка нарезается только таким способом. И никаким другим больше.

Вода из индейки и казана выпарилась. Вливаем растительное масло в казан. Насыпаем лук и обжариваем на большом огне при открытой крышке.

Периодически мешаем мясо и лук при помощи большой шумовки. Шумовка — очень удобная и незаменима вещь при приготовлении плова.

Когда лук станет размягченным и золотистым, добавляем морковь. Перемешиваем шумовкой и продолжаем жарить при открытой крышке в казане.

Готовим приправы для плова. Обязательные приправы — это кумин (зира), кориандр и барбарис.

Барбарис кладем в зирвак целым. А зерна кориандра и зиру разминаем в ступке.

Специи и приправы, включая черный и красный молотый перец, соль, добавляем в казан к мясу и овощам. Еще не много обжариваем.

Рис для плова промываем в глубокой емкости несколько раз. Пока вода не станет светлой.

Кипятим чайник с водой.

Поверх зирвака кладем рис и аккуратно разравниваем его по поверхности. Заливаем сверху рис кипятком на 1,5-2 см и ставим большой огонь, чтобы выпарилась вода.

Ни в коем случает не мешаем рис с зирваком!

Вода должна выпариться полностью. Чтобы узнать хорошо ли выпарилась вода из риса — отодвигаем его шумовкой от стенки казана. Внизу должно кипеть масло. А рис легко складывается в горку и не разъезжается в стороны.

При помощи шумовки формируем аккуратно горку из риса.

В центре горки делаем проход до самого дна казана.

Головки чеснока промываем и вставляем по бокам рисовой горки. Сверху накрываем плотно крышкой и оставляем на маленьком огне вариться 20 минут.

Если крышка не очень плотно прилегает к казану — оберните ее полотенцем.

По истечении времени проверьте готовность риса на вкус. Если рис мягкий — плов готов.

Чеснок хорошо пропарился, стал мягким и ушла его острота. Такой чеснок можно съесть за раз несколько головок.

Плов можно размешать сразу в казане либо откинуть полностью на большое узбекское блюдо — ляган.

Узбеки так его и подают к столу — снизу рис на блюде, а сверху зирвак. Чеснок укладывают поверх всего.

Приятного вам аппетита!

Если остались вопросы — с удовольствием вам отвечу внизу в комментариях.

Источник

Плов с индейкой — 5 рецептов

Плов из индейки это современная интерпретация старинного, уважаемого и почитаемого блюда народов Востока. Такой вариант хоть и схож с общей технологией приготовления плова, но имеет некоторые свои особенности. На обжаривание мяса уходит меньше времени, зирвак, соответственно, тоже готовится быстрее.

У кулинаров бытует мнение, что плов с мясом птицы – изобретение славянских поваров. В нём огромную роль играют остальные ингредиенты, которые придают плову необыкновенный вкус. Рассказать в двух словах об этом блюде невозможно – лучше начнём готовить. Предлагаем вам 5 рецептов вкусного плова с рисом и индейкой.

Содержание:

• мясо индейки – 500 г;
• рис – 300 г;
• морковь – 2 шт.
• лук – 2 шт.;
• масло подсолнечное – 50 мл;
• орегано сушёный – 0,5 ч.л.;
• зира – 0,5 ч.л.;
• шафран молотый – щепотка.;
• перец молотый – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Приготовление

Для скептиков, хочу сказать, что это не классический плов, а просто приближенный к классической технологии. Подсолнечное масло я не прокаливаю в казане до характерного дымка и вообще кладу его по минимуму. Но тут же отмечу – вкус от этого нисколько не страдает. И первое что мы сделаем: промоем тщательно рис и зальём его горячей водой (минимум на 30-40 минут).

Индейку (у меня верхняя часть крыла) выкладываем в толстостенную посуду, либо в казан. Материал посуды для приготовления плова имеет большое значение. Лучше готовить плов в казане, утятнице, но подойдет и толстостенная кастрюля.

Обжариваем в хорошо разогретом масле, можно в небольшом количестве. И ни в коем случае, не используйте хоть и ароматное, но нерафинированное масло. Обжариваем до румяной корочки. После заливаем водой, немного солим и тушим мясо до готовности под крышкой минут 50-60. Время приготовления зависит от возраста птицы.

Можно приготовить плов из индюшиного филе, готовится оно гораздо быстрее.

Достаём индейку, немного охлаждаем и отделяем мясо от кости и кожи. Можно приготовить плов, разрубив мясо кусочками, вместе с косточкой. На усмотрение хозяек. Мясо снова закладываем в казан или в кастрюлю.

Одни из главных ингредиентов — лук и морковь. Классический и практический способ: морковь нарезается соломкой. Лук нарезаем полукольцами. Морковь и лук добавляем в посуду с мясом индейки. Начинаем тушить на небольшом огне.

Вот теперь формируем то, что называют зирвак.

Мясо с луком и морковью обжариваем до мягкости овощей, а после этого добавляем либо бульон, либо просто воду, чтобы слегка покрывала ингредиенты. Все эти компоненты должны тушиться на небольшом огне, в течение 15-20 минут. Это и есть зирвак. В это время домашние повара могут добавить различные специи, сухие травы. Их можно заменить отличной приправой для плова, в которой целый букет сухих трав. И конечно соль и перец. Естественно, мы добавили орегано, шафран и зиру (если в плове отсутствует зира – это не плов).

Рис, который мы замачивали, а потом слили воду, выкладываем, по готовности зирвака в кастрюлю или казан сверху, аккуратно разравнивая по всей поверхности. Ничего не перемешиваем.

После этого горячей водой заливаем рис примерно на толщину пальца. Ставим на средний огонь и дожидаемся, пока вода не выкипит сверху, но внизу и по бокам останется. Слишком сильное кипение не приветствуется. Крышкой не накрываем.

Как только вода испарится, собираем рис к центру горкой (он не должен пристать к стенкам посуды и впоследствии пригореть), накрываем крышкой и делаем минимальный огонь.

Плов готов. В классическом варианте хватает 25-30 минут. В данном случае мне хватило и 20 минут. Перемешиваем плов.

Ароматный, необыкновенно вкусный плов с индейкой выкладываем на блюдо. Можно очень тонко нарезать огурцы, лук и помидоры. Лук предварительно можете замариновать в воде с добавлением уксуса. Добавьте острых специй по своему усмотрению и не заправляйте ничем. Такие овощные салаты непременный атрибут к плову в Средней Азии.

Советы по приготовлению:

• Рис для плова, промывайте лучше всего в проточной воде (пока вода в посуде с рисом не станет прозрачной).
• На Востоке, как правило, рис замачивают перед закладкой в казан. Залейте его горячей водой (не кипятком) на 30-40 минут. Рис впитает в себя воды столько, сколько ему нужно – не более. После этого воду нужно слить.
• Любое мясо для плова обжаривается в хорошо раскалённом масле.
• Для определения температуры накаливания масла, бросьте в него нарезанный кусочек лука. Если лук начнёт чернеть – масло накалилось.
• После добавления риса в казан с зирваком, заливать его следует только горячей водой.
• Перед тем как добавить зиру, слегка разотрите её в ладонях. Аромат раскроется в полной мере.

↑ Плов из индейки в казане

Плов – вкуснейшее блюдо узбекской кухни. На родине его готовят исключительно из баранины. Однако не все любят ее специфический вкус, поэтому в Украине, России и других странах постсоветского пространства плов делают со свининой, реже – с курицей. Мы предлагаем вам заменить жирное мясо постным, приготовив вкуснейшее кушанье с индейкой. Этот продукт придаст рису необходимую сочность, но при этом не сделает его чересчур жирным. Для достижения идеального результата воспользуйтесь казаном. Эта посуда идеально подходит для приготовления узбекского кушанья. В казане плов из индейки получится сочным, насыщенным, ароматным и невероятно вкусным!

Ингредиенты:

• Рис – 450 г;
• Индейка – 750 г;
• Чеснок – 1-2 головки;
• Лук крупный – 1-2 шт.;
• Морковка крупная – 1 шт.;
• Масло растительное – 3 ст.л.;
• Соль, молотый черный перец – по вкусу;
• Горячая вода;
• Специи для плова – по предпочтению.

Для начала разберемся с мясом. Для плова можно использовать грудку или бедро индейки – эти части содержат больше всего мяса. Хорошенько промойте продукт под проточной водой и слегка обсушите бумажными салфетками. Разделите мясо на порционные кусочки с помощью ножа. Если вы используете бедра, то можете предварительно отделить филе от кости, или же просто нарубить его на более мелкие части, воспользовавшись кухонным топориком.

Лук освободите от шелухи, ополосните и нарежьте соломкой, тонкими полукольцами или же кубиками.

Морковку очистите, вымойте и нарежьте брусочками. Если вам не нравится яркий вкус этого овоща, то измельчите ее с помощью крупной терки.

Налейте в казан растительное масло, после чего выложите в него подготовленные овощи.

Поставьте казан на средний огонь. Обжаривайте овощи, периодически помешивая, до легкого золотистого оттенка, после чего добавьте к ним кусочки индейки. Продолжайте готовить все вместе еще 5 минут. Приправьте мясо с овощами специями, солью и перцем. Перемешайте и жарьте содержимое казана еще 5 минут.

Заранее промытый рис выложите ровным слоем на мясо-овощную смесь. Вставьте в крупу целую, неочищенную головку чеснока. Для более яркого аромата используйте 2 головки. Влейте в казан горячую воду. Она должна покрыть рис на 2-2,5 см. Посолите ее по вкусу, не забывая о том, что зажарка уже соленая.

Уменьшите мощность нагрева до минимального значения и накройте казан крышкой. Томите плов до полного испарения жидкости и мягкости крупы.

Достаньте из казана чеснок, он более не нужен. Готовый плов из индейки перемешайте, и подавайте к столу горячим.

↑ Плов из индейки в духовке

Если вы поклонник полезной и здоровой, но при этом вкусной пищи, то попробуйте приготовить плов из индейки в духовке. Благодаря тому, что продукты не подвергаются обжарке, готовое блюдо содержит на порядок меньше жиров. Вкус такого плова не оставит вас равнодушным – яркий, насыщенный, он запомнится вам надолго.

Ингредиенты:

• Индейка – 400 г;
• Морковь – 1 шт.;
• Рис – 1 ст.;
• Чеснок – 1 головка;
• Лук – 1 шт.;
• Кипяток – 1,5 ст.;
• Молотый черный перец, соль – по вкусу;
• Лист лавровый – 2 шт.;
• Душистый перец – 3 горошины;
• Барбарис, куркума, зира – по предпочтению.

Сразу же подготовьте мясо. Грудку индейки или бедро ополосните и слегка обсушите. Нарежьте мясо порционными кусочками.

Рис промойте в нескольких водах, добиваясь прозрачного цвета стекающей жидкости. Затем крупу нужно залить водой и оставить на то время, пока будут подготавливаться остальные ингредиенты.

Лук и морковку очистите, а затем вымойте. Нарежьте корнеплод соломкой, брусочками или тонкими полукольцами. Лук нашинкуйте четвертькольцами или крупными кубиками.

Выберите посуду, в которой будете готовить плов в духовке. Это может быть глубокая сковорода, толстостенная кастрюлька или казанок. На дно емкости поместите подготовленные овощи. Сверху выложите мясо. Добавьте соль, перец и другие специи по вкусу.

С риса слейте воду и отправьте его в емкость с овощами и индейкой.

Поместите в посуду с будущим пловом целую головку чеснока прямо в шелухе. По желанию, вы можете уменьшить количество этого ароматного овоща до нескольких зубочков.

Залейте содержимое емкости кипятком. Приправьте его солью, добавьте лаврушку и душистый перчик.

Отправьте посуду с пловом в горячую духовку (180 градусов). Через 40 минут проверьте готовность риса. В зависимости от сорта крупы времени может понадобиться немного больше – около одного часа. Вкусный плов с индейкой, приготовленный в духовке, перемешайте, не забыв перед этим достать чеснок, а затем сразу же подавайте к столу.

↑ Вкусный плов из индейки в мультиварке с черносливом

Если у вас есть столь полезная помощница, как мультиварка, то будет настоящим кощунством не приготовить в ней плов. Узбекское кушанье получается очень нежным, рассыпчатым, ароматным и безумно вкусным. А если добавить в плов чернослив, то получится еще вкуснее и оригинальнее.

Ингредиенты:

• Чернослив без косточек– 150 г;
• Рис – 2 ст.;
• Лук среднего размера – 2 шт.;
• Филе индейки – 700-800 г;
• Чеснок – 1 головка;
• Морковь средняя – 2 шт.;
• Масло растительное – 2 ст.л.;
• Соль, черный перец молотый – по вкусу;
• Специи для плова – по желанию;
• Вода горячая.

Чтобы сделать плов еще более нежным, используйте для его приготовления филе индейки. Вымойте его под проточной водой, а затем разделите на порционные кусочки. Если у вас нет филе, а есть бедро индейки, то используйте его.

Морковку очистите от кожуры, лук освободите от шелухи. Вымойте овощи, а затем измельчите: первую нарежьте кусочками любой формы и размера, а второй – нашинкуйте кубиками или полукольцами.

Чернослив залейте кипятком на 5 минут, после чего воду слейте, а продукт слегка отожмите руками.

Рис хорошенько промойте в нескольких водах, освобождая его от избытка крахмала.

В чашу мультиварки налейте растительное масло. Включите режим «жарка». Выложите в чашу мясные кусочки и обжаривайте их в течение 3-4 минут. После этого посолите индейку по вкусу, перемешайте и добавьте к ней измельченные овощи. Обжаривайте все вместе еще 5 минут. В конце отправьте в чашу чернослив.

Выложите в чашу промытый рис.

Вставьте в крупу неочищенную головку чеснока. Залейте содержимое емкости горячей водой так, чтобы она покрывала рис на 3 см. Добавьте соль, перец и специи для плова по вкусу.

Закройте крышку прибора. Переключите режим, выбрав функцию «плов». Если такой в вашей мультиварке нет, то замените ее режимом «мультиповар» или «тушение». Установите время – 45 минут. После завершения приготовления не спешите открывать крышку мультиварки – дайте плову настояться в течение 10 минут.

Готовый плов из филе индейки и чернослива перемешайте, предварительно вынув чеснок, и подавайте к столу в горячем виде.

↑ Рецепт плова из мяса индейки с булгуром и изюмом

Булгур – крупа из пшеницы, которая пользуется большой популярностью в странах Азии, Армении, Индии. Продукт очень питателен, поэтому им часто заменяют рис или кус-кус. Попробуйте приготовить оригинальный плов из булгура, индейки и изюма на плите. Будьте уверены, столь вкусного и необычного блюда вы еще не пробовали.

Ингредиенты:

• Изюм – 75 г;
• Булгур – 2,5 ст.;
• Морковь – 100 г;
• Лук – 75 г;
• Индейка – 700 г;
• Растительное масло – для жарки;
• Чеснок – 1 головка;
• Соль, перец черный молотый – по вкусу;
• Куркума – 0,5 ч.л.;
• Тмин – 0,5 ч.л.;
• Вода.

1. Очищенную морковку вымойте и нарежьте соломкой или же натрите на крупной терке.
2. С лука снимите шелуху, ополосните и нарежьте небольшими кубиками.
3. Изюм промойте и залейте кипятком. Через 5 минут жидкость слейте, а ягодки слегка отожмите руками.
4. Филе или бедро индейки ополосните и обсушите. Превратите мясо в порционные кусочки желаемого размера.
5. В казан или толстостенную глубокую сковороду влейте растительное масло и отправьте емкость на плиту. Когда посуда хорошенько нагреется, выложите в нее морковь и лук. Обжаривайте на среднем огне до мягкости овощей.
6. К мягким овощам добавьте индейку, соль, перец, куркуму и тмин. Готовьте все вместе до тех пор, пока мясо не начнет белеть.
7. Булгур смешайте с изюмом. Полученную смесь крупы и сухофруктов отправьте к овощам и аккуратно разровняйте, не перемешивая слои. В центре булгура разместите головку неочищенного чеснока.
8. Залейте содержимое емкости водой. Уровень жидкости должен быть на 1-1,5 см выше крупы. Увеличьте пламя горелки до максимума и дождитесь закипания воды, после чего уменьшите огонь до минимального значения. Тушите плов до испарения жидкости и готовности крупы.
9. Достаньте чеснок, он больше не понадобится. Готовый плов перемешайте и подавайте к столу, пока он не остыл. Приятного аппетита!

Источник