Рецепт ванильно масляного крема

Основной ванильный масляный крем

Ингредиенты

Насыщенный ароматный ванильный сливочный крем, который легко взбить, но на вкус, как будто вы приготовили что-то особенное.

Как сделать ванильный масляный крем:

Примечания к рецепту:

Хранение масляного крема: Этот сливочный крем можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух недель. Когда вы будете готовы использовать его, согрейте его до комнатной температуры и снова взбейте в миксере, чтобы вернуть однородную консистенцию сливочного масла.

Советы для лучшей консистенции масляного крема:

Есть три типа консистенции сливочного крема, которые вам нужно знать, и каждый из них играет свою роль в декорировании торта.

Это то, чем вы обмазываете торт, особенно если вы хотите получить гладкое сливочное послевкусие. Этот сливочный крем имеет довольно тонкую и нежную консистенцию как есть, поэтому такой крем очень легко намазать на поверхность.

Чтобы проверить и убедиться, что у вас тонкая консистенция, вы должны окунуть вашу резиновую лопатку в сливочный крем, «подцепить» гладкие пики, которые легко сгибаются, когда вы надавите на них пальцем.

Если вы собираетесь украсить кексы или сделать сложные узоры вокруг торта, средняя консистенция поможет вашему сливочному крему удержать рисунок и форму фигур. Чтобы достичь этого, просто добавьте дополнительно половину стакана сахарной пудры к вышеуказанному рецепту.

Если вы сделаете цветы из сливочного масла, особенно с лепестками, которые должны стоять прямо, вам понадобится жесткая консистенция.

Для достижения этой цели добавьте дополнительно стакан сахарной пудры к вышеуказанному рецепту. Когда вы погружаете резиновую лопатку в крем, он дает жесткие пики.

Но когда вы давите на мешок с плотным кремом, убедитесь, что он не настолько тугой, чтобы вам не пришлось приложить тонну дополнительного давления к мешку или засорить насадку. Если вы сталкиваетесь с этими проблемами, не бойтесь! Вы можете ослабить крем, добавив цельное молоко, по 1 чайной ложке за раз, пока крем не станет правильной консистенции.

Узнайте, как легко для украшения торта сделать вкусный Крем масляный с какао порошком

Источник

Масляный крем для торта – 10 рецептов, как вкусно приготовить

Те, кто занимается изготовлением десертов, знают, что залогом вкусного и сочного угощения является не только идеально испечённая основа, но и правильная пропитка. Базовый вариант сладкого дополнения – различные прослойки. Самым распространённым, лёгким в приготовлении и податливым для различных украшений считается масляный крем для торта.

Универсальный рецепт для прослойки торта

Имея в запасе небольшое количество продуктов, легко сделать вкусный масляный крем. Для этого потребуется:

• 250 г сливочного масла;
• 3 ст. л. молока;
• 300 г сахарной пудры;
• щепотка соли;
• 4 капли ванильной эссенции.

1. Используя миксер, взбиваем немного подтаявший жир около 8 минут, пока ингредиент не увеличится в объёме.
2. Добавляем просеянную через мелкое сито сахарную пудру.
3. Всыпаем соль, перемешиваем.
4. Вливаем подогретое молоко и эссенцию ванилина. Продолжаем работу ещё 5 минут.

Масляный крем для бисквитных коржей

Следующий вариант десертной базы похож на крем «Шарлотт», но намного легче в приготовлении. Состав прекрасно сохраняет форму даже через продолжительное время, потому его часто используют для получения узоров на тортах.
Необходимые ингредиенты:

• 300 г сливочного масла;
• 180 г сахара;
• 3 яичных желтка;
• 2 яйца;
• пакетик ванильного сахара.

1. Смешиваем в сотейнике желтки, яйца и сахарный песок. Ставим состав на водяную баню. Не прекращая перемешивать, доводим смесь до густого состояния.
2. Продолжаем процесс даже после того, как снимем с огня, затем оставляем массу остывать.
3. Перетираем размягчённое масло с ванильным сахаром, пока смесь не станет пышнее.
4. Вводим охлажденные яйца, перемешиваем, взбиваем миксером несколько минут.
5. Перекладываем масляный крем для бисквитного торта в кондитерский мешок и задействуем для украшения торта, кекса и прочей выпечки.

Со сгущённым молоком

Далее на очереди неимоверно нежный и сладкий вариант сливочного крема. Для приготовления понадобится:

• 250 г сливочного масла;
• 1 ч. л. ванилина;
• 200 г сгущённого молока.

Этапы работы:

1. Взбиваем размягчённое масло, пока оно не станет пышным и белым.
2. Постепенно вводим сгущёнку, не переставая орудовать миксером.
3. Добавляем ванилин, перемешиваем ингредиенты.
4. Для более интересного вкуса десерта можно использовать несколько столовых ложек сладкого ликёра или же 1 ст. л. какао.

Масляный крем со сгущенкой дополнит вкус лакомства, превратив его в настоящее кулинарный шедевр.

Готовим заварным способом

Следующий рецепт сладости даст возможность создать кондитерскую базу для оформления булочек, пирожных или тортов. Чтобы приготовить лучший состав, необходимы следующие продукты:

• 400 г сливочного масла;
• 1,5 ст. сахара;
• 500 мл молока;
• 3 ст. л. муки;
• 3 ст. л. ароматного ликёра.

1. Яйца перед использованием охлаждаем в холодильнике, а масло оставляем на столе, чтобы стало мягким.
2. На разогретой сковородке «поджариваем» муку, чтобы она приобрела аппетитный золотистый оттенок.
3. Взбиваем яйца с указанным количеством сахара, соединяем состав с остывшей мукой, перемешиваем ингредиенты.
4. Молоко кипятим, ждём, пока оно остынет, и постепенно вливаем в основную массу.
5. Полученную смесь перемещаем на огонь. При постоянном помешивании, нагреваем до кипения, затем охлаждаем, периодически взбалтывая венчиком.
6. Сливочное масло перетираем в блендере, чтобы оно побелело. Небольшие порции добавляем в практически готовый крем, перемешиваем всё лопаткой, после чего опять взбиваем.
7. Осталось лишь задействовать какой-нибудь ароматный ликёр или ванилин.
8. Получившийся продукт отправляем в холодильник, где и храним до момента непосредственного использования.

Масляный крем для украшения торта под мастику

Важное достоинство угощения в следующем варианте заключается в том, что крем не портится, не плывёт и замечательно держит форму. Чтобы сделать его самостоятельно, потребуются:

• 600 г сливочного масла;
• 450 г сахара;
• 8 белков;
• на кончике ножа соли.

1. Смешиваем белки с сахаром в сотейнике, ставим емкость с продуктами на огонь и ждём, пока в получившемся составе не раствориться вся сладкая составляющая. В это время постоянно помешиваем будущий крем, после сразу его охлаждаем.
2. Взбиваем венчиком масло, пока оно не приобретёт кремообразную консистенцию.
3. Когда белки остынут, перетираем состав миксером до появления устойчивых пиков. Соединяем с масляной смесью, взбиваем до блеска.
4. Готовую прослойку наносим на любое кондитерское изделие с помощью специального шприца.

С добавлением сметаны

Для приготовления крема следует запастись такими продуктами:

• 200 г сливочного масла;
• 650 мл сметаны;
• 250 г сахарной пудры.

1. Заблаговременно достаём масло из холодильника, чтобы до момента использования оно немного подтаяло. Взбиваем ингредиент миксером.
2. Постепенно вводим сахарную пудру, соединяя компоненты до однородности.
3. Вливаем сметану, продолжаем работу прибора, увеличив его скорость. Следите, чтобы ингредиент не свернулся.
4. Перемещаем крем в холодное место, используем для пропитки и украшения бисквитных, творожных и песочных десертов.

С шоколадным вкусом

Сливочный крем с добавлением какао имеет собственное название – ганаш. Придумали его во Франции, где с помощью подобной сладости и сегодня делают изумительные трюфели. Чтобы приготовить крем самостоятельно, необходимо запастись такими продуктами:

• 40 г сливочного масла;
• 50 г сахарной пудры;
• 120 г жирных сливок;
• 150 г тёмного шоколада.

1. Плитку измельчаем на тёрке и пересыпаем в миску с большими бортиками.
2. В кастрюльке соединяем сахар со сливками, перемешиваем компоненты, затем отправляем на огонь. После закипания прекращаем нагрев, начинаем медленно добавлять черную стружку. Активно перемешиваем ароматную массу.
3. Отправляем в крем кусочки масла, не прекращая орудовать венчиком.
4. Когда состав станет однородным, десерт готов.

Хранить ганаш лучше в холодном помещении. Для более интересного вкуса пропитки можно задействовать выдержанный коньяк.

Совет! Выбирайте только жирные сливки, иначе шоколадный крем не приобретёт необходимую консистенцию и может получиться жидковатым.

Французский крем «Шарлотт»

Ещё одна модификация заварного крема, для создания которого не используется мука.

• 4 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. коньяка;
• 200 г сливочного масла;
• 6 ст. л. молока;
• 2 куриных яйца.

1. Соединяем в сотейнике молоко с сахарным песком, отправляем на огонь. Интенсивно перемешивая, доводим состав до кипения.
2. Яйца слегка взбиваем венчиком, чтобы на поверхности появилась небольшая пенка.
3. Переливаем получившуюся смесь в отдельную ёмкость, тщательно соединяем ингредиенты и выключаем огонь.
4. Накрываем крем пищевой плёнкой, но так, чтобы она не соприкасалась с поверхностью массы. В таком состоянии приготовленному угощению необходимо остыть до температуры 22 градуса.
5. Взбиваем масло миксером, чтобы оно стало пышным.
6. Порциями присоединяем компонент к успевшей остыть кремовой основе.
7. Напоследок вливаем коньяк. Ещё раз перемешиваем все ингредиенты сладости.

Вариант на основе яичных белков

Среди огромного перечня вариантов приготовления крема, заслуживает внимания десерт, создаваемый с помощью белков. Получающаяся в итоге воздушная масса отлично подходит для оформления выпечки, а по вкусу напоминает ванильное мороженое. Чтобы приготовить белково-масляный крем, необходимо подготовить:

• 3 куриных яйца;
• 120 сливочного масла;
• 150 г сахарной пудры;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• щепотку соли;
• 1 с. л. лимонного сока.

1. Достаём масло из холодильника, режем на кусочки и даём время нагреться.
2. Яйца разделяем на составляющие. Белки с пудрой взбиваем миксером, вливаем лимонный сок.
3. Не прекращая работы, постепенно вводим сливочное масло. Получаем однородный состав, затем используем его по назначению.

Как сделать с творогом?

Хотите приготовить восхитительно нежный, вкусный и сохраняющий форму масляный крем? Дополните привычный список его компонентов творогом.

• 200 г сливочного масла;
• 50 г сахарной пудры;
• 250 г творога 18% жирности;
• 3 капли ванильной эссенции.

1. Перетираем через сито или перебиваем в блендере кисломолочный продукт, чтобы он стал воздушным.
2. Соединяем компонент с пудрой и эссенцией. Доводим состав до однородного состояния.
3. Взбиваем в блендере размягчённое масло. Перекладываем небольшие порции в творожную массу, тщательно перешивая её венчиком.

Важно! Представленный десерт получается суховатым, потому перед нанесением лучше пропитать коржи или пирожные сладким сиропом.

Как видите, рецепты масляного крема для торта исполняются максимально быстро, а результат получается не хуже, чем в лучших кондитерских. Попробуйте приготовить это блюдо самостоятельно, и приятного аппетита!

Источник