Рецепт вареная сгущенка время

Как и сколько времени варить сгущёнку

Прежде всего – купите натуральный продукт. Сегодня полки продуктовых магазинов изобилуют консервированным сгущенным молоком, однако купить качественное лакомство довольно сложно. Следуйте нескольким советам, которые помогут совершить правильный выбор:

• Металлическая упаковка. Банка должна быть жестяной.
• Отсутствие повреждений. Должны отсутствовать вмятины или подтеки.
• Состав. Натуральный продукт состоит из молока и сахара.
• Дата изготовления. Покупайте только свежее сгущенное молоко.

Некоторые магазины преследуют коммерческую выгоду, поэтому торгуют некачественными товарами. Следите, чтобы на поверхности банки было написано «сгущенное молоко» вместо «сгущенки». Махинации с названием продукта рассчитаны на доверчивых покупателей, которые не читают состав. В составе должны присутствовать исключительно натуральные продукты: коровье молоко и сахар. В качественном сгущенном молоке отсутствуют добавки или усилители вкуса.

Вы можете проверить натуральность продукта самостоятельно. Положите небольшое количество сгущенного молока на тарелку. Затем капните немного йода. Появление синеватого цвета свидетельствует о низком качестве продукта питания. В следующий раз воздержитесь от приобретения такого товара.

Выбираем сгущенное молоко

Для варки нужно приобретать продукт с надписью на упаковке «молоко сгущенное цельное с сахаром». Иногда встречаются суррогаты под другими названиями. Поэтому перед совершением покупки обязательно читайте состав. Обязательно учитывайте стоимость изделия. Качественное сгущенное молоко не может продаваться дешево. Средняя цена варьируется от 60 до 80 российских рублей.

Чрезмерно дешевые продукты зачастую производятся из молока, разбавленного водой. Из них сделать хорошую вареную сгущенку никогда не получится.

Начинаем варить сгущенку

Перед началом приготовления подготовьте металлическую банку. Обязательно снимите этикетку. Поскольку многие производители пользуются качественным клеем, отсоединить бумажную наклейку бывает проблематично. Вам помогут вспомогательные приспособления – горячая вода и губка. Иначе при варке вода начнет окрашиваться. Клей осядет на внутренних стенках посуды и усложнит очистку оборудования после приготовления продукта.

Следующий шаг – выбор подходящей кастрюли для приготовления. Лучше пользоваться глубокими металлическими кастрюлями. Поставьте на дно банку сгущенного молока и налейте воду. Проследите, чтобы жидкость полностью покрыла тару. Сверху должно остаться 5 сантиметров. Такая рекомендация значительно упростит приготовление. Пропадет необходимость постоянно подливать воду, имеющую свойство постепенно выкипать.

Сколько варить сгущёнку, чтобы не взорвалась?

Иногда приготовление сладкого лакомства заканчивается неприятной неожиданностью – консервная банка взрывается, забрызгивая сладким и липким содержимым все помещение. Продукт сложно очистить с обоев, напольного покрытия и других материалов, поэтому приходится проводить ремонт. Во избежание непредвиденных ситуаций рекомендуется следовать рекомендациям по приготовлению продукта.

Самое главное правило касается точного соблюдения времени варки. Длительность приготовления определяется цветом продукта, который вы желаете получить. После часовой варки молоко получает желтоватый оттенок. Через 3,5-4 часов продукт становится насыщенного коричневого цвета и начинает густеть. После 4 часов увеличивается вероятность взрыва консервной банки (особенно, если количество жидкости уменьшится после испарения).

Обратите внимание – если варить молоко 1-1,5 часов после закипания воды, продукт станет коричневым. Однако вкусовые качества останутся прежними.

Изучаем состав

Признаком качественного продукта являются натуральные компоненты. Добросовестные производители делают лакомство из цельного коровьего молока и белого сахарного песка. Однако встречаются коммерсанты, добавляющие загустители, пальмовое масло или крахмал. Даже если получится сварить такой продукт – вкус будет неприятным.

Вовремя доливаем воду

Обычно длительность варки составляет 3-4 часа. Конечно, за прошедшее время вода закипит. Для предотвращения выкипания жидкости рекомендуется пользоваться глубокой посудой и наливать такое количество воды, которого хватит на вышеуказанный промежуток времени. Поставьте кастрюлю на огонь, дождитесь закипания и засеките время. Можете заниматься привычными делами во время приготовления блюда.

Если невозможно найти глубокую кастрюлю – регулярно контролируйте уровень жидкости. Следите, чтобы банка оставалась всегда погруженной на 5 сантиметров (не меньше). Регулярно подливайте горячую воду. Если долить холодную жидкость, металлическая банка может взорваться от резкого перепада температур.

Не открываем горячую банку

После успешного приготовления вареного сгущенного молока не стоит спешить открывать банку. Подождите несколько часов, пока тара остынет до комнатной температуры. Если пренебречь советом и сделать отверстие сразу после приготовления – из емкости начнет вылетать горячая масса. Она может обжечь кожный покров или испортить стены, пол и потолок помещения.

Секреты приготовления вкусной сгущенки

Готовым лакомством можно украшать пирожные или торты. Некоторые предпочитают употреблять сладкий продукт с блинами или обычным хлебом. Обычно для приготовления блюда используется глубокая металлическая кастрюля. Если подходящая емкость отсутствует – желательно пользоваться альтернативными вариантами. Например, можно сварить молоко в мультиварке или в обычной микроволновой печи. В качестве емкости подойдет стеклянная или жестяная тара. Кроме того, существуют способы варки сгущенного молока без упаковки.

Как сварить сгущенку дома

Не можете найти качественный продукт на магазинных прилавках? Тогда попробуйте приготовить натуральное сгущенное молоко самостоятельно. Возьмите:

• 3 л коровьего молока;
• 800 г сахара;
• 1 ч. ложку столового уксуса с концентрацией 9%;
• 1 ч. ложку пищевой соды.

Первым делом наполните кастрюлю молоком и поставьте на огонь. Сразу после закипания продукта положите сахарный песок, пищевую соду и уксус. Сбавьте интенсивность огня. Блюдо станет готовым через 2-2,5 часа. Чтобы сгущенное молоко не пригорело – обязательно помешивайте его ложкой. Когда лакомство станет готовым – разлейте его по стерилизованным стеклянным банкам.

Варим сгущенное молоко в банке

Самый распространенный способ приготовления лакомства подразумевает кипячение жестяной банки в наполненной водой кастрюле. Понадобится:

1. Найти глубокую кастрюлю с толстым дном;
2. Наполнить посуду водой;
3. Поставить кастрюлю на интенсивный огонь;
4. Опустить банку со сгущенкой;
5. Проследить, чтобы тара полностью покрылась жидкостью;
6. Сбавить интенсивность огня после закипания;
7. Регулярно контролировать уровень жидкости в посуде;
8. По необходимости подливать воду.

Точное время приготовления молока назвать невозможно. Оно определяется количеством жира. Обычно продукт варят 1,5-3 часа. Чем выше жирность – тем дольше нужно ждать. После завершения варки снимите кастрюлю с плиты. Оставьте банку остывать на пару часов. Только после остывания можно открыть банку и вытащить содержимое.

Как сварить сгущенку в микроволновке

Благодаря использованию современного кухонного оборудования упрощается приготовление многих продуктов. Например, сварить сгущенное молоко можно с помощью микроволновой печи. Понадобится:

• Перелить молоко в стеклянную посуду;
• Установить мощность нагрева 750 Вт и включить прибор на 2 минуты;
• Достать тару, чтобы перемешать молоко;
• Повторить процедуру ровно 3 раза. Общее время варки составит 8 минут.

Дегустируйте сгущенное молоко после каждого перемешивания. Точное время приготовления определяется вашими предпочтениями. Остановитесь, когда вкусовые качества будут соответствовать ожиданиям.

Обратите внимание – при приготовлении нужно накрывать сосуд стеклянной крышкой. Иначе внутренняя поверхность микроволновой печи покроется загрязнениями, которые сложно отмыть.

Готовим сгущёнку в мультиварке или скороварке

Перед приготовлением лакомства наполните чашу устройства небольшим количеством жидкости. Уровень воды должен не превышать нижнюю границу. Затем выберете режим «Кипячение». Подождите, пока вода закипит. Затем влейте сгущенное молоко и поменяйте режим на «Тушение». Через 2-3 минут продукт станет коричневого цвета.

Второй способ приготовления подразумевает использование скороварки. Опустите металлическую банку на дно оборудования. Наполните емкость питьевой водой. После закипания варите 15 минут. Затем выключите огонь. Оставьте крышку скороварки закрытой на 3 часа. После истечения указанного времени вареная сгущенка будет полностью готова.

Как сварить сгущёнку в жестяной банке

Лакомство получается самым вкусным, если для приготовления использовать жестяную банку. Главное – следить за уровнем жидкости и временем. Иначе емкость может взорваться. Для приготовления блюда опустите банку на дно глубокой кастрюли, залейте водой и включите огонь. Накройте посуду крышкой для предотвращения быстрого испарения жидкости. Варите несколько часов до готовности. Точное время определяется выбранным рецептом.

В стеклянной банке

Домашнее сгущенное молоко можно делать в обычной стеклянной банке:

• Положите на дно кастрюли жаропрочный коврик;
• Сверху поставьте банку, наполненную сгущенным молоком;
• Накройте емкость крышкой (неплотно);
• Наполните кастрюлю так, чтобы уровень воды немного превысил уровень молока;
• Варите на медленном огне 3-4 часа.

Главное достоинство использования стеклянной банки – возможность отслеживания изменения густоты и цвета.

Обратите внимание – после выключения огня нужно подождать 1-1,5 часа, пока банка полностью остынет. Если пренебречь такой рекомендацией – стекло лопнет.

Варим без банки

Иногда невозможно приготовить лакомство в банке. Например, некоторые производители наливают молоко в обыкновенные пластиковые пакеты. Решением проблемы станет использование чугунной посуды. Наполните казан засахаренным молоком и дождитесь кипения (предварительно установите средний огонь). Во избежание пригорания помешивайте содержимое деревянной лопаткой.

На водяной бане

Следить за приготовлением молока бывает очень утомительно, поэтому существует дополнительный вариант варки – на водяной бане. Предварительно перелейте сгущенное молоко в миску, поставьте на дуршлаг или решетку. Снизу расположите кастрюлю с кипящей водой. Горячий пар будет подниматься вверх. Главное – не забывать подливать жидкость по мере выкипания.

Важно знать

Сварить вкусное сгущенное молоко очень просто. Если пользуетесь для приготовления лакомства кастрюлей – постоянно перемешивайте содержимое во избежание пригорания. Если решили сварить продукт непосредственно в металлической банке – не торопитесь открывать тару после выключения огня. Ведь сладкая масса при нагревании расширяется и может разбрызгаться. Нужно дождаться остывания консервы.

Как предотвратить взрыв банки

Если внимательно следовать вышеизложенным рекомендациям – жестяная банка останется целой. Стеклянная тара может расколоться только в случае неравномерного нагревания. Периодически отслеживайте уровень жидкости. Регулярно подливайте испаряющуюся воду, чтобы она покрывала банку. А непосредственно перед приготовлением продукта внимательно проверяйте целостность тары.

Источник

Сколько времени нужно варить сгущенку в банке, как правильно это делать? Меры предосторожности

Вкус вареной сгущенки нравится многим, но готовая магазинная далека от той, что помнится многим с детства. Лучше самостоятельно приобрести обычное сгущенное молоко и сварить его до нужной консистенции. А как его выбрать и правильно сварить, вы узнаете из этой статьи.

Подходящее сгущённое молоко для варки в кастрюле

Вкусная вареная сгущенка получится только из натурального продукта, не содержащего Е-добавки, растительные жиры и искусственные ароматизаторы, которыми недобросовестный производитель пытается удешевить товар.

Выбирая подходящее сгущенное молоко, нужно ориентироваться на следующие параметры:

1. Жирность – не менее 8,5 %.
2. В составе прописаны только цельное сгущенное молоко и сахар.
3. На банке выбита буква «М», а 3 и 4 цифры – «76».
4. Срок годности не превышает один год.

Сколько времени нужно его кипятить до коричневого цвета?

Сгущенное молоко можно варить от одного до четырех часов, причем от времени приготовления будет зависеть итоговая консистенция и вкус:

• за час – жидкая масса с легким карамельным вкусом, подходящая для приготовления пирожного «Картошка» и в качестве сладкого соуса к блинам;
• за 2,5–3 часа – светло-коричневый цвет, легко мажется на батон, подходит для приготовления кремов;
• за 4 часа – плотная масса коричневого цвета, не растекается, можно отрезать ровный пласт ножом.

Если варить сгущенку более 4 часов и не следить за тем, чтобы вода покрывала банку полностью, то она может взорваться.

Как провести процедуру в домашних условиях?

Варить сгущенку нужно следующим образом:

1. Обмыть банку, снять с нее этикетку.
2. Положить ее в глубокую кастрюлю и залить полностью холодной водой.
3. Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения.
4. Далее уменьшить огонь до минимума и варить нужное время, периодически доливая воду, если ее уровень стал ниже краев банки.
5. В конце варки необходимо осторожно достать сгущенку кухонными щипцами и поставить на термоустойчивую поверхность для остывания примерно на 10–12 часов. Также можно вместо горячей воды набрать в кастрюлю холодной и оставить в ней сгущенку до полного остывания.

Особенности варки:

1. Кастрюля должна быть глубокая, чтобы вода покрывала банку примерно на 10 см.
2. Банку следует укладывать горизонтально. Это уменьшит риск взрыва, если вода выкипит и край жестянки оголится.
3. Чтобы банка во время варки не каталась по дну кастрюли, стоит положить туда мягкую тряпку.

Меры предосторожности и другие советы

Чтобы банка не взорвалась, а сгущенка равномерно проварилась, нужно придерживаться следующих мер предосторожности:

1. Своевременно доливать воду в кастрюлю, чтобы жестянка не оголялась. Для этого держите наготове чайник с кипятком.
2. Лить кипяток не на банку, а между ней и стенками кастрюли. Холодную воду добавлять нельзя – из-за перепада температур банка лопнет.
3. Варить сгущенку на самом медленном огне.
4. Банку, на которой есть дефекты, варить нельзя.

Советы:

1. Удаляйте этикетку до варки, иначе она отпадет после нагревания и может пригореть к стенкам кастрюли.
2. Открывайте вареную сгущенку только после того, как она остынет.
3. Открытую банку храните в холодильнике, при этом закрытую можно оставить стоять при комнатной температуре.

Придерживаясь правил и советов, описанных в статье, каждый сможет сварить сгущенку до желаемой консистенции и вкуса. А учитывая ее сроки хранения, можно сварить сразу несколько банок и довольствоваться лакомством долгое время.

Полезное видео

В видео о том, как выбрать и сварить сгущенку в банке:

Источник