Рецепт вареники з сиром рецепт

Вареники з сиром

Вареники з сиром — це смачне і дуже просте у приготуванні домашнє блюдо, яке давно стало улюбленим і популярним частуванням не тільки на українському столі. Вареники з сиром порадують всіх своїм чудовим смаком.

Інгредієнти для приготування вареників з сиром:

1. Борошно пшеничне просеянная (вищий сорт) — 1 кг.
2. Яйце куряче — 2 штуки
3. Сир (домашній, жирний) — 0.5 кг
4. Сіль — за смаком
5. Масло вершкове — за смаком
6. Сметана — за смаком

Інвентар для приготування ввареников з сиром:

1. Плита газова
2. Миска
3. Ложка столова
4. Дошка обробна
5. Гострий ніж
6. Стакан
7. Каструля
8. Скалка
9. Шумівка

Приготування вареників з сиром.

Крок 1: готуємо тісто

Беремо чисту миску і висипаємо в неї просіяне через сито борошно пшеничне вищого сорту. Потім додаємо в миску з борошном куряче яйце, питну воду (приблизно 0,5 літра) і сіль. Далі, ретельно перемішавши столовою ложкою всі інгредієнти,необхідно чистими руками замісити круте, але м’яке тісто. Відкладаємо готове тісто в сторону.

Крок 2: готуємо начинку з сиру

Беремо невелику чисту миску і викладаємо в неї домашній сир. До сиру додаємо курячий жовток одного яйця, все трохи солимо і ретельно перемішуємо столовою ложкою. Відкладаємо сирну начинку в бік.

Крок 3: ліпимо вареники

Викладаємо тісто на обробну дошку, посипану пшеничного борошном, і гострим ножем розрізаємо дві рівні частини, для того, щоб було зручно його розгортати. Розкачуємо качалкою обидві частини на тонкі кола по черзі. Потім чистим сухим склянкою нарізаємо з розкатаних кіл круглі коржі. Далі, в середину кожного коржика викладаємо столовою ложкою (приблизно за полложки) сирну начинку, коржик складаємо навпіл і щільно стискаємо краї тіста пальцями, злегка загортаючи край, щоб при варінні сир не випав. Вареник має вийти у вигляді гребінця. Складаємо готові вареники з сиром на обробну дошку, присипану борошном, щоб вони не прилипали до неї.

Крок 4: варимо вареники з сиром

Беремо чисту каструлю, наливаємо в неї холодної проточної води, солимо і накриваємо кришкою. Ставимо каструлю на газову плиту і доводимо воду до кипіння. Потім, в киплячу воду кидаємо вареники, але не дуже багато, щоб вони не склеїлися при варінні. Варимо на середньому вогні, помішуючи столовою ложкою, до тих пір, поки вони не піднімуться на поверхню (приблизно 15 хвилин з моменту закипання води). Знімаємо каструлю з готовими варениками з сиром з вогню і викладаємо їх на тарілку за допомогою шумівки. Вареники з сиром готові!

Крок 5: подаємо вареники з сиром

Подаємо вареники з сиром в гарячому вигляді з вершковим маслом або зі сметаною .

Поради

— Щоб тісто не прилипало до пальців, під час ліплення вареників, їх потрібно періодично посипати борошном.

— Якщо ви всі вареники наліпили і у вас залишилося тісто, то його можна помістити в морозильну камеру до наступного разу, або ж, розкачати його в тонкий пласт, нарізати локшиною, злегка підсушити — у вас вийде чудова домашня локшина!

— Розкачувати тісто качалкою необхідно від центру до країв, поки воно не стане достатньо тонким.

Источник

Вареники з сиром — кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати традиційні і ліниві вареники з сиром в домашніх умовах.

Вареники з сиром — загальні принципи приготування

Вареники — це відомий у всьому світі страва української національної кухні, похідне від пельменів, яке подобаються всім, і дорослим, і діткам. Вареники гарні своєю універсальністю. Їх можна приготувати з прісного тіста з будь-якою начинкою — фруктовою, овочевий, м’ясний, і зробити як солодкими, так і солоними.

Вареники з сиром хороші тим, що це блюдо із задоволенням їдять навіть ті, хто сир в чистому вигляді не сильно шанує. Сир продукт дуже корисний, особливо дітям, так як містить багато білка і правильні пропорції жирів і вуглеводів. Є сир бажано кілька разів на тиждень, на сніданок або обід. Але щоб вживання цієї страви було приємніше і смачніше, зліпіть смачні варенички, звичайні або ліниві. Вареники з сиром можна приготувати як у солодкому вигляді, так і у вигляді основного блюда.

Вареники з сиром — підготовка продуктів та посуду

Вважається, що вареники робити нескладно. Це так, але і як в приготуванні будь-якої страви, тут також є свої тонкощі.

Для того щоб вареники вийшли смачними, рекомендується використовувати свіжий домашній сир середньої жирності. Щоб сир не розтанув всередині вареника під час приготування, не кладіть в начинку багато цукру, зате ви можете додати рубаної зелені або зеленого лука. Якщо ви використовуєте жирний сир, то гарненько відіжміть його перед початком приготування страви і додайте до нього яєчний жовток.

Важливий момент для смачних вареників — міцна оболонка із тіста (для того, щоб начинка не випала в процесі приготування), і одночасно ніжна і повітряна. Дотримуйтесь рецептами приготування тіста, описным знизу, і вареники у вас вийдуть просто ідеальними!

Вареники з сиром можна готувати на пару, так і традиційним чином, відварюючи борошняні вироби в каструлі з водою. Якщо ви вирішили приготувати вареники на пару, то немає потреби використовувати пароварку — натягніть на каструлю, наповнену водою на половину, марлю і покладіть на поверхню вареники. Накрийте каструлю кришкою і нехай вареники готуються від 5 до 7 хвилин.

Якщо ж ви готуєте вареники в каструлі, то нехай вона буде досить широкою.

Рецепти вареників з сиром:

Рецепт 1: Вареники з сиром із зеленню (несолодкі)

Вареники з сиром, приготовані за цим рецептом, можна подавати зі сметаною і посипавши рубаною зеленню. Це блюдо смачне і ситне, подавайте його краще всього до обіду.

Тісто для приготування вареників

• Борошно 1 склянка
• Вода 1 стакан
• Олія соняшникова 2 столові ложки
• Чайної ложки Сода
• Сіль

• Сир 250 грам
• Яйце куряче 1 штука
• Кріп
• Сіль

Замісіть тісто для вареників з сиром. Для цього змішайте в глибокій посуді борошно, просіяне через сито, соду і сіль. Склянку води підігрійте, доведіть до кипіння, додайте у воду рослинне масло, після чого влийте суміш в борошно. Існує думка, що тісто для вареників потрібно замішувати на холодній крижаній воді, але це всього лише один з найбільш відомих способів. Перемішуйте спочатку ложкою, поки суміш гаряча, а потім, коли охолоне, домешивайте тісто вже руками до м’якої, еластичної консистенції.

Посипте чисту поверхню столу тонким шаром борошна і розкачайте качалкою тісто в пласт товщиною близько 2-2.5 сантиметра. Чашкою зробіть кружечки з тіста. Вареники з такого тіста виходять дуже смачними, навіть якщо тісто буде товстим.

Приготуємо начинку. Зелень промийте, просушіть з допомогою паперових рушників і поріжте як можна дрібніше. У сир збийте яйце, додайте сіль, кріп і перемішайте.

Кладіть в середину гуртка з тіста ложку сирної начинки і з’єднайте краї вареника. Постарайтеся заліпити краї якомога міцніше, щоб вареник не розпався в процесі приготування.

Воду в каструлі, де будуть варитися вареники, доведіть до кипіння і підсолити. Викладіть в каструльку вареники і як тільки вони спливуть, варити ще не близько 3-4 хвилин.

Читайте также:  Барсучий жир рецепт для потенции

Рецепт 2: Вареники з сиром десертні

Цей рецепт солодких вареників порадує малюків, які небайдужі до десертів. Не кладіть багато цукру в начинку, інакше він розтане в окропі, і вареник розвалиться. Подавайте їх охолодженими, полив сметаною і посипавши цукровою пудрою. Також доречно буде додати до вареників варення, джем, згущене молоко. В начинку для вареників також можна додавати родзинки, різану курагу або цукати.

• Сир 250 грам
• Яйце куряче 1 штука
• Ваніль
• Цукор

На чисту поверхню столу просійте борошно і викладіть її гіркою. Зробіть руками поглиблення в муці і додайте туди цукор, трохи солі і одну яйце, після чого влийте води (воду краще трохи нагріти). Добре перемішайте руками і, зробивши грудку тіста, відкладіть його на півгодини.

У сир вбийте яйце куряче, додайте трохи цукру, ванілі, перемішайте.

Як тільки тісто настоїться, розкачати його качалкою на чистому столі, посипаному борошном. Зробіть тонкий пласт і з допомогою склянки вирізати кружечки для майбутніх вареників.

У середину кожного кружка ложкою викладайте сирну начинку. З’єднайте краї вареників вологими руками.

Поставте каструлю, в якій будете варити вареники, з водою на вогонь. Як тільки вода в каструлі закипіла, викладіть туди отвариваться вареники. Як тільки вони спливуть, поваріть вареники ще пару хвилин, діставайте шумівкою і подавайте.

Рецепт 3: Ліниві вареники з сиром

Ліниві вареники багато хто пам’ятає з часів дитячого саду, де вони виходили особливо смачними. Такі варенички готувати дуже просто, адже назва говорить сама за себе. Насправді, це блюдо не схоже на справжні вареники, але нагадує рецептуру замісу тіста. Такі вареники точно не разваляться і точно вийдуть.

• Сир домашній 400 грам нежирний
• Жовток яєчний 4 штуки
• Масло вершкове 50 грам
• Цукор

Сир потрібно пропустити через блендер або сито, якщо він грубозернистий. Взагалі-то цього можна і не робити, але чим менше будуть крупинки сиру, тим більш ніжними вийдуть ліниві вареники.

Розтопіть вершкове масло.

Вбийте до сиру яєчні жовтки, додайте цукор і сіль, влийте розтоплене масло, перемішайте.

Борошно просіяти через сито і всипте тонким струменем до сиру, добре розмішайте.

Якщо ви використовуєте жирний сир, який більш вологий, ніж знежирений, то додайте більше борошна.

З отриманого тіста зробіть ковбаску і наріжте на «вареники» ножем — ви повинні отримати галушки довільної форми. Після чого відварюйте їх в окропі близько 5-7 хвилин до готовності і, виловивши шумівкою, подавайте до столу.

Рецепт 4: Ліниві вареники з сиром і манкою

Цілком вдало поєднувати корисні властивості манки і сиру можна в блюді під назвою «ліниві вареники». Найкраще візьміть знежирений сир або містить малий відсоток жиру. Але якщо у вас є в наявності лише жирний сир, то манки потрібно покласти трохи більше, на 2-3 столові ложки. Зауважте, що для цього рецепта борошно не потрібна.

• Сир домашній 300 грам нежирний
• Манна крупа 5 столових ложок
• Яйце куряче 2 штуки
• Ваніль
• Цукор
• Сіль

Сир потрібно протерти через сито або подрібнити блендером. Цей крок не є обов’язковим, але страва вийде набагато більш ніжним і повітряним.

Яйце збийте з цукром, ваніллю і сіллю міксером або в чаші блендера, додайте сир і манну кашу, ще раз перемішайте і залиште на п’ятнадцять хвилин, щоб манка набухла. З такого тіста» зробити «ковбаску» і порізати її на частини не вийде, бо вареники будуть формуватися за допомогою ложки.

Поставте каструлю з водою, в якій будете варити вареники на плиту, доведіть воду до кипіння. Ложкою опускайте в киплячу воду сирну масу і варіть близько 5 хвилин «вареники». Дістаньте шумівкою варенички і викладайте на тарілку. Подавайте, полив варенням або згущеним молоком.

Читайте также:  Что такое фо вьетнамский рецепт

Источник

Вареники з домашнім сиром

На Масницю чи Масляну, на українському столі обов’язково були вареники і найважливіші з них були вареники з сиром. Щиро кажучи, на традиційних святкових столах українців вареники з’являються значно частіше ніж славетний борщ з яким здебільшого асоціюється Україна іноземцям. І на Андрія вони мусять бути й на Святвечір, й Масниця без них не Масниця. А в піснях народних «з сиром пироги» й не перерахуєш. І мова не про пиріжки, а саме про вареники. В деяких регіонах України саме так їх і називали. В деяких й досі так кажуть. Хоч рецептом вареників з сиром нікого не здивуєш, але все-таки ризикну поділитись своїм напрацюванням, виваженого, відміряного та детально розписаного рецепта. Такі вареники з сиром, попри всю простоту, виходять дуже ніжними. Як сказав мій чоловік, коли смакував їх в той час, коли готувала рецепт до публікації на сайті, що це версія класу люкс серед вареників з сиром. А й справді, попри поширеність та популярність вареників з домашнім сиром, далеко не кожні з них смачні. Варениками за цим рецептом можна здивувати. Особливо буде цей рецепт у пригоді жінкам, яким чоловіки безтактно дорікають, що «мамині вареники кращі»:-). Буде чим дати відсіч!

Загалом, приготування стандартне й дуже просте. Важливе значення має перетирання сиру через мілке сито. Вистачить один раз це зробити. Мелення в м’ясорубці такого ефекту не дає, а часу займає приблизно стільки ж. Якщо і є така робота через яку мені не хочеться на кухню заходити, це мелення сиру в м’ясорубці, навіть в електричній. Та в’язка сирна маса, що розлазиться на всі боки просто не хоче бути меленою:-). Лиш прикрашання тортів може бути гіршим (пишу за себе:-)).

Коли вже все перетерте, потрібно ще раз розтерти все разом з рештою інгредієнтів для начинки. Але цим разом виделкою і буде все швидше та простіше.

Й до такої ніжної, майже кремової, після приготування, начинки, ідеально підходить заварне тісто. Головне не переварити вареників. 1-ї хвилини після спливання цілком достатньо для них. Якщо варити довше, тісто може надто розм’якнути.

• 500 грамів домашнього сиру
• 2 жовтки
• 50 грам топленого вершкового масла
• Щедра щіпка солі
• 1 ч.л. цукру

1) Приготувати тісто для вареників за основним рецептом та залишити його відпочивати.

2) Домашній сир протерти через мілке сито у глибоку миску та додати решту інгредієнтів для начинки.

3) Добре перемішати та розім’яти начинку виделкою. Так, щоб вона здавалась однорідною.

4) З відпочилого тіста та сирної начинки зліпити вареники, розкачуючи тонко тісто, вирізаючи склянкою кружечки,

викладаючи на кожен приблизно по 1 ч.л. з верхом начинки (або більше чи трохи менше, в залежності від розміру кружечків), заліплюючи ретельно краї.

5) Викладати зліплені вареники на тацю чи дошку застелену пергаментом або присипану борошном.

NB: Зліплені вареники потрібно одразу ж накривати ледь вологим, чистим, кухонним рушником або харчовою плівкою, щоб не обсихали.

6) Коли усі вареники зліплені, довести до кипіння велику кількість води та опустити партіями вареники. Варити часто помішуючи, особливо важливо перемішати після опускання вареників у киплячу воду та повторного закипання води.

7) Вареники з сиром одразу заправити вершковим маслом, активно потрясаючи мискою, щоб вареники перемішались.

Источник