Рецепт вареников с солеными грибами

Вареники с грибами: пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях

Добрый день, дорогие читатели! Сегодня я расскажу, как поэтапно сделать вареники с грибами. Это простое, но в то же время питательное, сочное и вкусное блюдо понравится вашим домочадцам, а необычная грибная начинка приятно их удивит. Горожанам лучше всего использовать для их приготовления вешенки или шампиньоны. Тем, у кого есть возможность выехать в лес, рекомендую опята, лисички, подберезовики и другие грибы, которые имеют отменный вкус в жареном виде.

Ингредиенты

Как приготовить

Видеорецепт

Польза и вред

1. Вареники лучше усваиваются, если приготовить их на пару.
2. Блюдо считается диетическим, если его не подавать с жареным луком или жирным соусом.
3. В грибах содержатся витамины группы B, E, D, PP. Они благоприятно воздействуют на нервную систему, улучшают состояние кожи, ногтей и волос. Благодаря входящим в состав микроэлементов грибы положительно воздействуют на сердечно-сосудистую систему, метаболические процессы и выработку гормонов.
4. В тесте содержатся аминокислоты, которые важны для полноценной работы внутренних органов.
5. Если вы готовите изделия не только с грибами, но и с картошкой, то они обеспечивают организм витаминами A, C и PP. В состав картофеля входят биофлавоноиды, положительно влияющие на иммунитет и помогающие организму бороться с микробами и вирусами.

Подробнее узнать о том, как сделать вареники с грибами и картошкой, можно в предыдущей статье.

Вареники могут нанести вред организму, если они куплены в магазине, хранились без надлежащих условий, несколько раз замораживались и размораживались. Неправильно приготовленная начинка может спровоцировать расстройство желудка и привести к заболеваниям пищеварительной системы.

Полезные советы

1. Подавайте блюдо со сметаной, топленым сливочным маслом или обжаренным на растительном масле луком. Также можно добавить шкварки из сала.
2. Придать вареникам пикантный вкус поможет уникальный соус. Для этого достаточно смешать сметану или сливки с обжаренным луком, шампиньонами и чесноком. Добавьте в смесь любимые специи, после чего уварите на слабом огне до загустения.
3. Вымешивайте тесто 10–15 минут, разминая в разные стороны до образования клейковины. Готовое тесто должно быть плотным на ощупь и не прилипать к рукам.
4. Обязательно дайте тесту отлежаться минимум 30 минут, накрыв влажным полотенцем. Раскатанное тесто должно бы тонким, но прочным.
5. Дополняйте блюдо сыром, картофелем и другими овощами. Для начинки разрешается брать не только свежие, но и сушеные или соленые грибы.
6. Если вы используете сухие грибы, то перед обжаркой их нужно размочить в горячей воде. Шампиньоны рекомендую не замачивать, поскольку они быстро впитывают воду. Замороженные грибы следует разморозить и дать жидкости стечь.
7. Для получения более ароматного теста используйте воду, которая осталась после замачивания грибов или варки картофеля.
8. Особенно вкусными получаются изделия из заварного теста. Для этого молоко или воду предварительно доведите до кипения.
9. Чтобы тесто получилось эластичным, капните в него 5 капель растительного масла. Если вы используете больше стакана муки, то можете смело добавить 1 ст. л. масла.
10. Любителям острого рекомендую добавить в начинку черный молотый перец или измельченный чеснок.

5 необычных вариантов

Очень вкусный и сытный вариант, который придется по душе любителям грибов. Груздь по калорийности превосходит мясо. Также он считается ценным источником белка. Грузди прекрасно сочетаются с картошкой и луком. Приготовьте плотное и эластичное тесто стандартным методом. Измельченные грузди соедините с размятым картофелем и луком. Добавьте соль, перец и налепите вареники. Подавайте со сметанно-чесночным соусом.

Изысканный вариант, который обычно подают со сметанно-овощным соусом. Для начинки вам потребуются обжаренные шампиньоны с луком и натертый сыр с чесноком.

Соус рекомендую сделать из мелко нарезанного лука, тертой моркови и пропущенного через пресс чеснока. Обжарьте овощи с добавлением муки, затем соедините со сметаной и разбавьте горячей водой. В конце всыпьте соль, перец и чеснок.

Сытный, вкусный и аппетитный на вид вариант, который подают в глиняных горшочках, украсив жареным луком. Блюдо прекрасно подходит к обеду для большой семьи. Сделайте тесто для вареников. Для начинки возьмите куриное филе и репчатый лук. Перекрутите ингредиенты в фарш, посолите и поперчите. Добавьте яйцо, перемешайте и налепите вареники. В процессе варки рекомендую добавить лавровый лист и специи.

Вкусный, простой и быстрый в приготовлении вариант с потрясающим ароматом. Поместите мелко нарезанные грибы в чашу мультиварки. Добавьте нарезанный репчатый лук, соль и перец. Выберите режим “Выпечка” и жарьте грибы с луком в течение 25 минут. Замесите тесто из картофельного пюре, пшеничной муки и соли. Выложите начинку на раскатанное тесто и сформируйте изделия. Поместите вареники в чашу мультиварки. Установите режим “Выпечка” на 40 минут.

Идеальная альтернатива приевшимся пельменям, которая готовится всего за 15 минут. Для начинки нашинкуйте капусту. Обжарьте репчатый лук и грибы, посолите, соедините с капустой, дайте смеси остыть. Налепите вареники с начинкой и сварите их в кипящей воде.

Заключение

В статье мы узнали, как приготовить вареники с грибами, какими ингредиентами разнообразить начинку, с чем подавать блюдо и какова его калорийность.

А вы готовите вареники с грибами? Поделитесь с нами своими секретами и интересными вариантами в комментариях!

Источник

Вареники с груздями: рецепты, как сделать

Вареники со свежими груздями – блюдо, удивляющее своим необычным вкусом. Хозяйки привыкли заготавливать свежие грузди на зиму методом соления или сушки, но мало кто знает, что из них получается очень вкусная и сытная горячая закуска. Ее легко и быстро приготовить, а благодаря тому, что гриб прекрасно сочетается с различными ингредиентами (картофелем, капустой, рисом), можно поэкспериментировать с начинкой. Попробовав разные варианты, каждый найдет более подходящий для себя.

Как сделать вареники из груздей

По технологии приготовления блюдо похоже с пельменями, только имеет другую форму и несколько видов начинки. Чтобы сделать полуфабрикат, нужно приготовить фарш, в который входят грибы и компоненты по личным предпочтениям, а также замесить тесто, состоящее из воды, муки и соли. При желании в него можно добавить яйцо. Далее из готовой мягкой и пластичной массы следует слепить небольшие вареники в форме полумесяца и отварить их в слегка подсоленной воде. Приготовить вареники с груздями можно впрок и наслаждаться их ароматным сочным вкусом всю зиму. Для этого сырые заготовки нужно просто поместить в морозильную камеру, а перед употреблением сварить. Подавать готовую закуску можно со сливочным маслом, сметаной или соусом.

Рецепты вареников из груздей

Рецептов закуски, главным компонентом которой является груздь, существует несколько. Они подразумевают использование как свежих, так и соленых или сушеных грибов. В качестве дополнения к начинке чаще всего используют картофель, лук или рис, но некоторые хозяйки добавляют в фарш капусту, фасоль, и даже селедку. Но вне зависимости от состава, вареники с груздями, сделанные своими руками, обязательно заслужат массу положительных отзывов от домочадцев.

Рецепт вареников с картошкой и груздями

Ингредиенты, входящие в состав теста:

• мука – 2,5 стакана;
• вода – 180 мл;
• соль по вкусу.

• свежие грузди – 300 г;
• картофель – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• растительное масло – 4 ст. л.;
• специи.

Вареники из заварного теста получаются особенно вкусными

• пучок свежего укропа;
• полстакана сметаны;
• 2 зубчика чеснока.

1. Свежие грибы перебрать, тщательно вымыть, очистить, измельчить в блендере.
2. Мытый картофель отварить с добавлением соли, размять в пюре.
3. Луковицу очистить, мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета.
4. Приготовленные ингредиенты смешать в глубокой миске.
5. Для замеса самого удачного для вареников заварного теста, просеянную муку следует соединить с солью, ввести кипяток и быстро замешать (сначала ложкой, потом руками).
6. Готовую массу сразу раскатать в пласт, стаканом вырезать из нее кружочки, наполнить их начинкой, свернуть пополам и защепить края.
7. Поместить заготовки в кастрюлю с кипящей водой, посолить, варить с момента закипания 10 минут.
8. Смешать для соуса мелко нарубленный укроп, сметану и измельченный на терке с мелкими зубчиками чеснок.
9. Подать блюдо горячим, полив соусом.

Вареники с солеными груздями

Горячая закуска, начиненная солеными груздями, очень нежная на вкус, а приготовить ее сможет даже неопытная хозяйка.

Продукты для заготовки:

• мука – 0,5 кг;
• вода – 200 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• масло – 30 мл;
• соль – щепотка.

Компоненты для фарша:

В качестве начинки можно использовать соленые, маринованные, сухие и замороженные грузди

1. Разбить в стакан яйцо, посолить, размешать, долить до верха воду.
2. Смесь влить в просеянную муку, замесить тесто.
3. Скатать массу в шар, завернуть в пищевую пленку, оставить «подходить» на 30 минут.
4. Лук очистить, нарубить.
5. Грибы откинуть на дуршлаг, помыть, мелко нарезать, смешать с луком, заправить маслом.
6. Тесто разрезать на небольшие кусочки, каждый раскатать в тонкую лепешку, сверху выложить свежий фарш, защепить края, придавая форму полумесяца.
7. Отварить небольшими порциями в подсоленной воде на протяжении 5 минут.
8. Готовое блюдо подать со сметаной.

Вареники со свежими груздями и фасолью

Ингредиенты для теста:

• свежие грузди – 200 г;
• фасоль – 100 г;
• лук – 50 г;
• топленое сало – 1 ст. л.;
• специи.

Готовое блюдо можно заморозить или сразу отварить

1. Муку просеять, собрать горкой, в центре сделать углубление.
2. В лунку влить взбитое яйцо, воду, добавить соль.
3. Замесить эластичное тесто, укрыть, оставить «отдыхать» на полчаса.
4. Фасоль сполоснуть, отварить, откинуть на дуршлаг.
5. После того как отвар стечет, приготовить из бобов пюре.
6. Мелко нарезанный лук обжарить на сале.
7. Свежие грибы тщательно помыть сначала в горячей, затем в холодной воде, перебрать, сварить до готовности.
8. Откинуть на сито и еще раз помыть, мелко нарезать.
9. Смешать все компоненты, добавляя любимые специи.
10. Сформировать вареники, отварить, подать к столу в горячем виде.

Рецепт вареников из сырых груздей с капустой

Компоненты, входящие в состав блюда:

• 1 стакан воды;
• 2 стакана муки;
• 2 ст. л. подсолнечного масла;
• 4 свежих груздя;
• небольшая луковица;
• 0,3 кг капусты;
• соль по вкусу.

Грибы с капустой являются традиционной начинкой для вареников

Этапы технологического процесса:

1. Из просеянной муки, масла, теплой воды и соли замесить крутое тесто, завернуть в пакет, оставить на час.
2. Грузди замочить на пару часов, хорошо помыть, удалить поврежденные экземпляры, измельчить.
3. Луковицу очистить, мелко нарезать, обжарить.
4. Свежую капусту нашинковать тонкой соломкой, потушить. Спустя 20-30 минут добавить грибы и лук, посолить, тушить до готовности.
5. Массу для заготовки раскатать в пласт, нарезать на небольшие квадратики, в центр каждого положить фарш, сложить треугольником, защепить.
6. Опустить полуфабрикаты по одному в бурлящую воду, подсолить, спустя 10 минут вытащить с помощью шумовки.
7. Подавать, пересыпав обжаренным луком.

Рецепт вареников с солеными груздями и рисом

Ингредиенты для горячей закуски:

• мука – 1,5 стакана;
• крутой кипяток – 200 мл;
• соленые грузди – 60 г;
• рис – 100 г;
• лук – 2 шт.;
• растительное масло для жарки;
• перец;
• соль.

Во время лепки заготовки рекомендуют выкладывать на присыпанную мукой поверхность

1. Грибы помыть, поварить 5- 10 минут, измельчить, отвар процедить.
2. Лук нашинковать, обжарить на масле, разделить на две части.
3. Рис несколько раз помыть ледяной водой, залить кипятком, поварить.
4. Все ингредиенты смешать, поперчить и посолить.
5. Для соуса: оставшуюся часть обжаренного лука выложить в сковороду, добавить муку, постепенно помешивая влить тонкой струйкой грибной отвар, довести до кипения.
6. Замесить тесто заварным способом, слепить из него изделия, добавляя в каждое по 1 ч. л. начинки, опустить небольшими порциями в кипящую воду, варить 5-7 минут.
7. Откинуть вареники на дуршлаг, обсушить, сложить в тарелку для подачи и полить соусом.

Калорийность вареников с грибами груздями

Груздь — очень сочный, мясистый и необыкновенно вкусный гриб, в котором содержится около 32% белка. По калорийности он превосходит даже мясо. Количество калорий в готовых варениках из свежих груздей напрямую зависит от состава теста и дополнительных компонентов начинки. Самыми низкокалорийными, около 183 ккал на 100 г продукта, считаются вареники с груздями по классическому рецепту, без картошки, риса и прочих ингредиентов.

Если готовить блюдо на пару, то оно получится диетическим

Заключение

Вареники со свежими груздями не только питательное и вкусное, но еще и полезное, богатое витаминами блюдо. Хотя его употребление имеет ряд противопоказаний. Кушать горячую закуску не рекомендуется детям и людям, страдающим от гастрита и склонным к метеоризму.

Источник