Рецепт ватрушек с картофельным пюре

Картофельные ватрушки

Картофельные ватрушки с фаршем

фарш куриный — 700г; картофель — 1кг; лук репчатый — 2 шт.; морковь — 2 шт.; яйцо — 2 шт.; сыр (твердых сортов) — 100г; томатная паста — 3 ст.л.; масло сливочное — 30г; масло растительное; соль — по вкусу; перец черный молотый — по вкусу.

Картофельные гнезда с курицей в духовке

картофель — 500г; сыр — 50г; яйцо — 2 шт.; куриное филе — 2 шт.; сливочное масло — 50г; соль — по вкусу; специи — по вкусу.

Мясные стожки из фарша с картофелем, яйцом и сыром

для фарша: мясо молотое (говядина, свинина) — 400г; репчатый лук — 1 шт.; хлеб белый — 1-2 ломтика; чеснок — 2 зубчика; яйцо — 1 шт.; перец молотый черный — по вкусу; соль — по вкусу; для начинки: репчатый лук — 1 луковица; яйцо — 4 шт.; картофель —

Открытые пирожки калитки с картошкой

картофель — 1 кг; репчатый лук — 2 луковицы; яйцо — 1 шт.; сливочное масло — 20г; мука пшеничная — 260г; сметана — 4 ст.л.; вода — 100 мл; масло растительное; черный молотый перец — по вкусу; соль — по вкусу.

Мясные ватрушки с грибами и картофелем

мясной фарш (из свинины и говядины) — 1кг; картофель — 6 шт. (небольшого размера); репчатый лук — 1 шт.; грибы (например, замороженные лисички) — 150г; сметана — 3 ст.л.; сметана — 4 ст.л.; масло растительное для жарки; молотый черный перец — по вкус

Ватрушки с картофельным пюре и лисичками

для дрожжевого теста: мука — 320г; сахар — 2 ч.л.; сливочное масло — 14г; соль — 2/3 ч.л.; дрожжи прессованные — 9г; вода — около 170 мл; для смазывания ватрушек: яйцо (желток) — 1 шт.; вода — 1 ст.л.; для начинки: картофель — 4 шт.; молоко — по вкус

Ватрушки с картофелем

для дрожжевого теста: мука — 320г; сахар — 2 ч.л.; сливочное масло — 14г; соль — 2/3 ч.л.; дрожжи прессованные — 9г; вода — около 170 мл; для смазывания ватрушек: яйцо (желток) — 1 шт.; вода — 1 ст.л.; для начинки: картофель — 4 шт.; молоко — по вкус

Ватрушка с лисичками и жаренным картофелем

для начинки: лисички свежие — около 300г; картофель — 3 шт.; репчатый лук — 1 шт.; растительное масло для жарки; для теста: сметана — около 50 мл; соль — по вкусу; укроп свежий- 2 веточки; мука — 320г; сахар — 2 ч.л.; сливочное масло — 14г; соль — 2

Ватрушки из картофельного теста с паштетом

картофель (отварной), яйцо, мука, паштет закусочный.

Картофельные ватрушки с творогом

картофель, яйцо, мука, масло сливочное, сметана, соль, творог, яйцо, сахар.

Картофельные ватрушки с грибами

картофель, мука, яйцо, масло сливочное, сметана, соль, сушеные грибы, масло сливочное или маргарин, лук репчатый, соль.

Ватрушки с картофелем и луком

пшеничная мука, вода или молоко, свежие дрожжи, сахар, маргарина или растительного масло, соль, яйцо (для смазывания), картофель, лук репчатый, сливочное масло, яйцо, соль.

Ватрушки с картофельным пюре (I)

пшеничная мука, молоко, свежие дрожжи, сахар, сливочное масло, соль, картофель (очищенный), молоко, соль, животный жир (для противня), сметана (для смазывания ватрушек).

Ватрушки с картофельным пюре (II)

пшеничная мука, молоко, свежие дрожжи, сахар, растительное масло или жир, соль, картофель (очищенный), сливочное масло (растопленное), яйцо, тмин, соль, яйцо.

Картофельные ватрушки с овощами

картофель, цветная или белокочанная капуста, морковь, зеленый горошек, яйцо, растительное масло, молочный соус, соль, масло, мука, молоко, соль.

Ржаные ватрушки

ржаная мука, теплое молоко, дрожжи, сливочное масло (растопленное), соль, картофель, лук репчатый, сливочное масло, яйцо, соль.

Ватрушки творожные с маком

яйцо (для смазки), сухари белые (толченые), соль, мука пшеничная, дрожжи (прессованные), молоко, масло сливочное, сахар, яйцо, молоко, сахар, мак, масло сливочное, сахар, яйцо, творог, крахмал картофельный.

Ватрушки с картофелем и грибами

кефир, дрожжи (сухие), сахар, соль, крахмал, маргарин или растительное масло, мука, картофель, сметана, лук репчатый, грибы, масло растительное (для жарки), соль, перец.

Ватрушки мульги с картофельным пюре

молоко, дрожжи, соль, сахар, растительное масло, жир или маргарин, обойная мука, картофель (очищенный), соль, сливочное масло, яйцо, тмин, яйцо (для смазывания), .

раздел: Эстонская кухня, Ватрушки

Мясные ватрушки с сырым картофелем и сыром

фарш мясной, картофель, сыр твердый, чеснок, соль, перец черный, майонез, .

раздел: Мясные гнезда

Мясные ватрушки с картофельным пюре и плавленым сыром

фарш куриный, фарш свиной, яйцо, соль и перец, паприка (молотая), тимьян (сушеный), картофель, сливки (жирность 10%), масло сливочное, сыр твердый (50%), сыр плавленый, куркума, вода, лук репчатый, масло раст.

раздел: Мясные гнезда

Мясные ватрушки с картофелем, сыром и творогом

мясной фарш, картофель, плавленый сырок, сыр твердый, творог, яйцо, чеснок, соль, черный перец (молотый), петрушка, укроп, лук репчатый, .

раздел: Мясные гнезда

Мясные ватрушки из свинины с творожной начинкой

фарш свиной, батон, картофель, яйцо, лук репчатый, соль, перец, смесь специй, творог (жирный), укроп (зелень), майонез, чеснок, масло подсолнечное, .

раздел: Мясные гнезда

Ватрушки картофельные с творогом

картофель, творог, крахмал, яйцо, сливочное масло, сметана, мята, соль , .

Ватрушки картофельные с мясом

картофель, мясо (отварное, пропущенное через мясорубку), крахмал, яйцо, сливочное масло, сметана, лук репчатый, перец, соль , .

Источник

Картофельные ватрушки из дрожжевого теста

Ватрушки с картошкой (со старославянского языка слово «ватра» переводится как «огонь») – один из самых популярных в России видов несладких открытых пирожков, который можно сочетать с чаем, молоком, супами и бульонами. Особенность блюда в том, что тесто для картофельных ватрушек делают на дрожжах, а картофель отваривают в пюре заранее. Общее время приготовления – 2 часа.

Ингредиенты на 6 порций:

• пшеничная мука – 2 стакана (300 грамм);
• свежее молоко – полстакана;
• куриные яйца – 2 штуки;
• соль – половина чайной ложки;
• сахар – 1 столовая ложка;
• сливочное масло – 85 грамм;
• сухие дрожжи – половина пакетика (6 грамм) или 15 грамм свежих;
• растительное масло – 20 грамм (для смазки противня);
• картофель – 3-4 штуку (350 грамм);
• сметана – 25 грамм.

По желанию в картофельную начинку можно добавить (на 8-м этапе приготовления) кусочки сала, жареный лук, натертый твердый сыр, колбасу, фарш, рубленую зелень или сваренное вкрутую яйцо, а также любые специи по вкусу: кориандр, черный молотый перец, паприку и т.д.

Рецепт ватрушек с картошкой

1. Разогреть на плите молоко до 32-34°C (теплое, но не обжигающее) и снять с огня.

2. Добавить в молоко сахар, соль и дрожжи. Перемешать, оставить на 10-15 минут в теплом месте для активации дрожжей.

3. Четверть пачки сливочного масла разогреть в сотейнике на среднем огне до полного расставания, затем убрать с плиты и охладить до комнатной температуры.

4. Яйца выбить в глубокую миску, после чего взбить венчиком до однородного состояния. Добавить растопленное масло, перемешать.

5. Картошку почистить и помыть. Разрезать на 4-6 частей, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на средний огонь.

6. Добавить в миску с масляно-яичной смесью поднявшиеся дрожжи. Перемешать. Постепенно добавить просеянную пшеничную муку, замесив тесто средней густоты (сначала перемешивать ложкой, потом вымесить тесто для ватрушек с картошкой руками на столешнице, периодически подсыпая муку).

7. Готовое плотное тесто скатать в шар, переложить в глубокую миску и накрыть кухонным полотенцем. Оставить в теплом месте на 60-90 минут.

8. Через 15-20 минут после закипания картофеля проверить готовность (вилка или нож должны легко прокалывать мякоть). С готовой вареной картошки слить воду, затем размять до состояния пюре без комочков. Добавить сметану, 15-20 грамм сливочного масла, другие ингредиенты (по желанию) и посолить по вкусу. Перемешать до однородной консистенции.

9. Тесто переложить на столешницу, посыпанную мукой, затем скатать в валик. Разделить получившуюся «колбаску» на 6 равных кусочков размеров со сливу и сформировать шарики.

10. Смазать противень растительным маслом. Выложить шарики из теста так, чтобы расстояние между заготовками было минимум 5-7 см.

11. Поставить противень в теплое место на 20-25 минут, чтобы тесто взошло. За это время разогреть духовку до 200°C.

12. Окунуть стакан в просеянную пшеничную муку и сделать донышком ямку в каждой заготовке из теста.

Стакан не должен продавить ватрушку насквозь

13. Ямки наполнить начинкой из картофеля (можно слегка вдавливать внутрь ложкой), затем смазать ободки ватрушек сметаной (примерно требуется по чайной ложке на штуку).

Главное хорошо смазать края

14. Выпекать картофельные ватрушки в духовке на среднем стеллаже 18-20 минут до появления золотистой корочки на тесте.

Во время приготовления из ватрушек может вытекать жидкость, ничего страшного, на вкус это не повлияет.

15. Готовое блюдо переложить из противня на металлическую решетку, смочить тонким слоем сливочного масла, оставить на 2-3 минуты, после чего накрыть кухонным полотенцем (оставить небольшую щель) и дать остыть до комнатной температуры.

16. Подать готовые ватрушки с картошкой к столу слегка теплыми как дополнение к основному блюду, чаю или молоку.

Источник

Шаньги — ватрушки с картошкой, как у бабушки

Шаньга или шанежка — это исконно русский вид выпечки. Как готовить? Записывайте рецепт.

Рецепт Шаньги с картошкой

Ингредиенты:

Мука — 500 Грамм
Дрожжи сухие — 10 Грамм
Молоко — 150 Миллилитров (+ 300 мл. для начинки)
Вода — 100 Миллилитров
Сахар — 30 Грамм
Масло сливочное — 30 Грамм
Картофель — 800 Грамм
Масло сливочное — 100 Грамм
Яйца — 2 Штуки
Соль — 1 По вкусу

Приготовление:

Предварительно достаем из холодильника масло, чтобы оно размягчилось.
Картофель очищаем, нарезаем крупными кусками.
Маленький картофель можно не разрезать. Заливаем водой, солим по вкусу и варим до размягчения.

Всыпаем в стакан теплой воды щепотку сахара и дрожжи, смешиваем и оставляем на 5-10 минут в теплом месте.
В 150 мл теплого молока добавляем сахар, соль и 30 г сливочного масла. Смешиваем, пока масло полностью не растает.

Вливаем забродившие дрожжи, смешиваем. Порциями всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто.

Тесто должно получиться пластичным и мягким.
Перекладываем тесто в глубокую посуду, прикрываем салфеткой или полотенцем и ставим на 1 час в теплое место без сквозняков.

Сливаем воду с готового картофеля, вливаем 300 мл горячего молока и добавляем 100 г масла.

Источник

Ватрушки с картошкой домашний рецепт. Ватрушка с картофельным пюре из дрожжевого теста рецепт с фото

Ароматные и тающие во рту ватрушки нравятся как взрослым, так и детям. Их можно делать с самыми разными начинками. Перечислим лишь некоторые: яблоки, груши, творог, картофель. Их можно легко и быстро приготовить. Предлагаем взять на вооружение рецепт ватрушек с картошкой. В статье расскажем, как их правильно делать, а также поделимся некоторыми секретами.

Вкусно и недорого

Для ватрушек с картошкой (рецепт подробно расписан далее) следует подготовить определенный набор ингредиентов. Скорей всего, все необходимое есть на каждой кухне. А если вдруг чего-то не окажется, то всегда можно прогуляться до продуктового магазина. Итак, что нам понадобится? Для ватрушек с картошкой (состав будет описан далее) необходимо купить или сделать самим дрожжевое тесто. Лучше всего выбрать второй вариант. О том, как сделать дрожжевое тесто, расскажем немного позже. А пока давайте проверим все ли подготовлено, чтобы сделать вкусные ватрушки с картофелем.

Видеорецепт

Как приготовить тесто для ватрушек и начинить его картофельным пюре, вы можете посмотреть на видео.

Приготовьте шаньги с картофелем для своей семьи по этому несложному рецепту, и не бойтесь экспериментировать с начинкой. Такие ватрушки всегда будут хорошим дополнением к сытному обеду или просто для перекусов. Расскажите в комментариях, понравился ли вам рецепт ароматной выпечки, перед которой невозможно устоять. Поделитесь своими секретами приготовления ватрушек с картофелем.

Развести в тёплой воде дрожжи, добавить сахар, хорошо перемешать и оставить опару на 15 минут до образования «пышной шапочки». Далее в глубокой миске соединить опару, яйцо, тёплый кефир, соль, растительное масло. Всё хорошо перемешать. Затем всыпать небольшими порциями просеянную муку и замесить мягкое, нежное тесто. Оставить тесто в миске, закрыть полотенцем и оставить в тёплом месте для подъёма на 1-1,5 часа. Тесто увеличится в два раза, нужно его хорошо обмять и дать подняться второй раз. Готовое тесто выложить на припорошенную мукой поверхность, слегка обмять.

Тесто разделить на небольшие части. Из каждой части сформировать толстую лепёшку с углублением в середине. Выложить начинку в середину лепёшки.

Готовые ватрушки с картошкой выложить на противень, смазанный растительным маслом. Прикрыть противень с ватрушками полотенцем или пищевой плёнкой и оставить на 30 минут для подъёма. Затем смазать тесто взбитым желтком, а поверхность пюре смазать сметаной.

Поставить в разогретую духовку и выпекать примерно 25-30 минут при температуре 180-200 градусов до золотистого цвета. Ватрушки с картошкой получаются мягкими, нежными и очень вкусными.

Ватрушки широко известны в России. Иначе их именуют открытыми пирожками. Чаще всего они имеют круглую форму и наполнены какой-либо начинкой. Они бывают сладкие с творогом, джемом или повидлом. Но некоторые предпочитают готовить их с картофельным пюре. Их подают не только к чаю, но и к супу или бульону.

Необходимые ингредиенты

Для начинки нам понадобится:

• Молоко — один стакан. Можно конечно взять и воду.
• Майонез или сметана — три-четыре столовых ложки.
• Картофель — несколько больших клубней. Можно взять маленькие, их удобнее чистить. Но в таком случае количество необходимо увеличить вдвое.
• Сливочное масло — 100 граммов.
• Соль — по вкусу.

Таким образом выглядит состав картофельных ватрушек. Вернее, их начинки. Необходимые ингредиенты можно найти без особого труда. Теперь давайте займемся приготовлением основы для ватрушек.

Рецепт дрожжевого теста

• молоко — 125 мл;
• сахар — 10 граммов;
• мука пшеничная высшего сорта — 340 граммов;
• сухие дрожжи — 10 граммов;
• яйцо — штука;
• соль — 4 грамма;
• масло сливочное — 60 граммов.

Приготовление дрожжевого теста:

1. Нагрейте молоко до 35 градусов. Допустимо разогреть молочный продукт в микроволновой печи.
2. В молоко высыпьте сахар и дрожжи.
3. Яйцо с солью взбейте и влейте в молоко.
4. Приступайте к добавлению муки, предварительно просеивая ее. Размешивайте до однородности массы.
5. Далее положите масло в муку, можете замешивать тесто. Замешивайте либо миксером, либо вручную. Тесто приобретет плотность и мягкость. Оно не должно прилипать к рукам.
6. Чтоб тесто лучше поднялось, поставьте его ненадолго в теплое место. Через 30-40 минут оно заметно увеличится в объеме.

Из дрожжевого теста получаются чудесные ватрушки. Дрожжевое тесто примечательно пышностью и особым вкусом. Из него просто лепить.

Дрожжевое тесто

Многие хозяйки прекрасно представляют, что приготовление ватрушек состоит из нескольких этапов. Необходимо сделать тесто, начинку, а затем все это соединить и красиво оформить. Нам понадобятся следующие продукты:

• Пшеничная мука — 2,5 стакана (возможно понадобится немного больше, зависит от густоты теста). Лучше всего взять высшего сорта.
• Вода или молоко — один стакан.
• Соль — половина столовой ложки.
• Яйца куриные — достаточно будет двух штук.
• Сахарный песок — одна-две чайных ложки.
• Дрожжи. Без этого ингредиента хозяйке никак не обойтись. Если вы хотите немного ускорить процесс приготовления, то возьмите быстрорастворимые. Половины пачки вполне хватит.
• Сливочное или подсолнечное масло — 2-3 столовые ложки.

Займемся приготовлением теста. Шаги будут выглядеть примерно так:

• Молоко выливаем в небольшую кастрюлю и ставим на плиту, его нужно подогреть, но не кипятить.
• Добавляем в жидкость сахарный песок, затем соль и дрожжи. Все хорошо перемешиваем до полного растворения. Затем убираем кастрюлю с плиты.
• Разбиваем в глубокой тарелке яйца и начинаем их хорошо взбивать миксером. Затем добавляем к ним масло. Если берете сливочное, то предварительно его нужно растопить и охладить.
• Яичную смесь выкладываем в молоко.
• Муку постепенно начинаем всыпать в жидкость. Затем замешиваем тесто. Убираем его в кастрюлю, закрываем крышкой и ставим в теплое место. Далее переходим к основному действию.

Приготовление:

Тесто на ватрушки, я замешивала в хлебопечке, но можно и в ручную. Будет не хуже и не лучше.

В тёплое (не горячее) молоко, в глубокую чашку высыпаем дрожжи, сахар. Размешиваем ложечкой и ждём, когда дрожжи распустятся. На это уйдёт 5 минут. К молоку, с ожившими дрожжами добавляем растопленное масло, яйцо, взбитое с солью. Перемешиваем. Начинаем добавлять муку, по пол стакана. Замешиваем ложкой. Как только ложка встанет в тесте, вываливаем тесто на стол. Стол перед этим припудриваем мукой. Начинаем вымешивать. В итоге, должно получиться очень мягкое тесто. Если тесто будет очень сильно липнуть к рукам, смажьте их растительным маслом. Вымешивать в течении 10 минут. Небольшая липучесть у теста останется. Так и должно быть. Моё тесто.

Закатываем тесто в колобок, убираем в чашку, накрываем. Я надеваю на чашку большой целлофановый пакет. Тесту нужно увеличиться в 3 раза. На подъём, при комнатной температуре уйдёт 1, 5 часа. Если дома прохладно, уберите чашку с тестом в прогретую духовку. Не горячую, а просто тёплую. От горячего воздуха тесто одрябнет, потеряет всю силу держать свою форму, и вместо воздушных ватрушек получатся лепёшки в морщинку))). Не забудьте выключить, после того как слегка нагреете духовку! В течении 10 минут духовку полностью незакрывайте. Чашка с тестом должна быть укрыта , чтобы избежать обветривания. В это время … Чистим картофель, заливаем водой, воду хорошенечко солим и отвариваем до рассыпчатости. Воду сливаем, картошку толчем пока горячая.

В картошку добавляем кусочек мягкого сливочного масла и снова продолжаем толочь. В конце добавляем тёплое молоко. Хорошенечко перемешиваем. Картофельное пюре должно получиться не жидким! При желании, пюре можно подбить ложкой или миксером, на очень высокой скорости, но всего пару секунд… Пюре остужаем.

Через 1 час 20 минут тесто слегка обомните, прямо на столе. Оно должно полностью сдуться и уменьшиться в размерах. Выпустите весь углекислый газ.

Разделите тесто на 10 равных частей. Каждый кусочек закатайте в шарик, слегка припудрите мукой и выложите на разделочную доску или стол. С небольшим расстоянием друг от друга. Обязательно накройте лёгким полотенцем. Я убираю в большой пакет, прямо на доске. Завязываю узлом, оставляю в пакете воздух. И опять в слегка прогретую духовку. Не горячую. А СЛЕГКА тёплую. На 25 минут.

Вот такие карапузики получились, просто загляденье!

Дальше… Противень застилаем пекарской бумагой, промазываем бумагу сливочным маслом, тоненьким слоем. Выкладываем наши кругляшки с таким учётом, что они будут расползаться. В идеале – это 6 штучек, а потом вторым заходом 4 штучки. Берём обычный гранёный стакан. Сильно прижимам, тестяной колобок, дном стакана, прямо по серединке кругляшка, ждём пол минутки. Если потребуется, повторим нажим. Таким образом, мы мастерим место для начинки.

В каждое отверстие выкладываем по 2-3 столовые ложки пюре, помогая при этом ложечкой, вдавливайте начинку, не бойтесь. Сверху картошку обмажем 1 чайной ложкой сметанки.

Яйцо взбиваем с небольшой щепоточкой соли, добавляем 1 столовую ложку обычной воды, перемешиваем. Хорошенечко, кисточкой обмазываем каждую ватрушку. С боков, сверху, обильно. Пусть стекает, страшного ничего нет.

К этому моменту духовка должна уже быть прогрета до 180С. Отправляем ватрушки в печь. Выпекаем в течении 25 минут, до золотистого цвета, до румяной корочки. Ватрушки во время выпечки ещё поднимутся! Да так сильно, что будет казаться, что вот – вот вылезет вся начинка. Но, уверяю! Как только ватрушки испекутся, и немножечко прийдут в себя (на вашем столе) на противне, они осядут! И будут, как раз такими, как надо! Как раз с ладошку. Испечённые ватрушки, обязательно обмажьте растопленным сливочным маслом со всех сторон, верх трогать не нужно, а то у горячих ватрушки съедет крыша. В прямом смысле, начинка уплывёт.

Готовые ватрушки накрывать ни чем не нужно, через пару минут они станут невероятно мягкими.

Снимать с листа аккуратно. Держать ватрушку, может запечённое яйцо-обмазка. Пройдитесь ножичком по краям ватрушки, станет легче снимать. А, так, в общем, ватрушки очень легко снимаются, без каких то особых проблем.

Мякиш ватрушки белоснежный, водушный и невесомый. Картошечка румяненькая, со сливочным вкусом и с тонюсенькой сметаной корочкой. Мои ватрушечки. Сейчас съем парочку, пока с пылу жару! А как остынут, так ещё парочку…

Рецепт ватрушек с картошкой

Он совершенно прост и не требует особых затрат времени. Тесто мы уже приготовили, а пока займемся начинкой. Для того чтобы приготовить ватрушки с картошкой, нам необходимо сделать пюре. Пошаговые действия:

• Возьмем кастрюлю средних размеров, нальем туда холодной воды.
• Картофель тщательно промоем от грязи, а затем очистим от кожуры.
• Включим плиту. Каждую картофелину необходимо разрезать на несколько частей, так они быстрее сварятся.
• Складываем их в кастрюлю с водой.
• Когда вода закипит, мощность нагревания можно немного уменьшить.
• Теперь нужно посолить содержимое. Не старайтесь добавлять большое количество соли, лучше досолить уже готовое пюре, чем пересолить.
• Теперь нам нужно подогреть молоко. Наливаем его в кастрюлю и ставим на плиту. Как только начинают появляться первые пузырьки, с плиты можно убирать.
• Пробуем картофельные дольки на мягкость ножом или вилкой. Если они свободно протыкаются столовыми приборами, то можно выключать плиту и убирать кастрюлю с огня.
• Сливаем воду. Разминаем картофель до пюреобразного состояния, добавляя теплое молоко и сливочное масло.
• Ставим кастрюлю в прохладное место, чтобы картофель остыл.
• Включаем плиту, она должна быть нагретой.
• Противень смазываем подсолнечным маслом.
• Отрезаем от теста небольшие кусочки и раскатываем их в маленькие лепешки.
• На середину выкладываем небольшое количество картофельного пюре и делаем бортики вокруг него.
• Ватрушки с картофелем перекладываем на противень и убираем в духовку.
• Через 15-20 минут достаем и кладем на начинку небольшое количество сметаны или майонеза.
• Ставим обратно в духовку. Через 10-15 минут можно вынимать.
• К столу подавать горячими или теплыми.

Домашние рецепты

Ватрушки с картофелем “Шаньги”

Ватрушка картофельная готовится быстро. Она может быть сытным завтраком для всех членов семьи.

Ингредиенты в тесто:

• 600-700 г муки;
• 20 г гранулированных дрожжей;
• 10-15 г сахара;
• 150-200 мл молока или воды;
• 20 г маргарина;
• 5 г соли.

Что нужно для начинки:

• 500-550 г картошки;
• 100 мл молока;
• 20 г сливочного масла;
• четверть ч.л. соли.

Поэтапный рецепт с фото ватрушки с картошкой:

1. Проверьте, что все продукты у вас имеются в наличии. Не забудьте просмотреть сроки годности.
2. Приступите изначально к приготовлению теста. В теплой воде или молоке, в зависимости от того, что у вас есть, разведите дрожжи. Туда же положите сахара и соли. Оставьте состав для вспенивания. Полученная реакция говорит о том, что с дрожжами все хорошо и вы можете “колдовать” дальше.
3. Введите просеянную муку и расплавленный маргарин. Последний ингредиент можно наносить понемногу на ладони и на протяжении вымешивания постепенно соединять с тестом.
4. Прикройте полученный ком сухим полотенцем и расположите в тепле не менее чем на час. Хотя бы один раз обомните тесто.
5. Картофелины очистите, помойте. Опустите в воду, подсолите. Варите до мягкости.
6. Передавите картошку в картофельное пюре, именно оно будет идеальным для ватрушек. Влейте молоко и положите кусочек сливочного масла. От этого начинка будет вкуснее.
7. Пока будете формировать ватрушки, включите духовой шкаф. Этого времени ему будет достаточно для разогрева до 180-190 градусов.
8. Тесто обомните, порежьте кусками. Из каждого скатайте шарик. После сплюсните, в центре при помощи дна бокала продавите углубление.
9. В каждое выложите пюре. После облейте льезоном. Приготовьте его из сметаны и яиц. Состав нужно взбить.
10. Противень выложите пекарской бумагой, обмажьте маслом. Расположите на поверхности выпечку. Смажьте верх желтком.
11. Выпекайте 20 минут.

Если все сделать правильно, у вас получатся ватрушки с картошкой, как у бабушки. Такие же румяные, нежные и мягкие.

Ленивые ватрушки с картофелем

Такое название связано с легкостью приготовления. Тут не нужно готовить тесто, так как начинка будет вкладываться в уже готовые хлебобулочные изделия. Этот рецепт будет идеальным в случае прихода неожиданного гостя.

• картофель — 400-500 г;
• молоко — 150-200 мл;
• батон;
• постное масло — 30-40 мл;
• яйца — 2 шт.;
• соль.

Выбираем батон

Для приготовления подойдет даже черствый батон, ведь его вы все равно будете отмачивать в молоке. Размер зависит от ваших пожеланий. Если хотите получить большую выпечку, то возьмите внушительное изделие, если поменьше, то отличный вариант — багет.

Пошаговое приготовление картофельных ватрушек на батоне:

1. В тарелку или кружку выбейте яйца. Добавьте соли и молока, размешайте.
2. Батон порежьте кусками. Их ширина не должна превышать 2 см.
3. Опустите кусочки в молочно-яичную смесь. Оставьте хлебобулочное изделия там на несколько минут. Как увидите, что батон размягчился, доставайте.
4. Картошку без кожицы отварите, помните. Добавьте в нее немного масла и молока.
5. После подготовьте основу. Положите размякшие кусочки батона на масляный противень.
6. Сверху равномерно выложите картошку.
7. Верх после можно обмазать сметанно-яичной смесью и притрусить зеленью по желанию.
8. Пеките вашу заготовку в духовом шкафу при 170 градусах 15 минут.

Картофельные ватрушки с курицей

• картофеля — 400-500 г;
• яиц — 1-2 шт.;
• мяса курицы — 200-250 г;
• лука — 2 головки среднего размера;
• чеснока — 1-2 зубца;
• муки — 1-2 ст.л.;
• готовое дрожжевое тесто — 500 г;
• соль, специи.

Готовим ватрушки с картошкой и курицей поэтапно:

1. Мясо помойте, порежьте небольшими кусочками. Перекрутите на мясорубке.
2. Чеснок и лук очистите, ополосните.
3. На сковороде обжарьте некрупно нарезанный лук, к нему положите фарш и мелкорубленный чеснок.
4. Картошку отварите, помните. В нее положите яйцо.
5. Из теста наделайте лепешек.
6. На каждую положите фарша, сверху картошки. Верх можно притрусить сыром и зеленью.
7. Пеките при 165-175 градусах 15-20 минут.

Картофельная ватрушка с фаршем

• полкилограмма картофеля;
• 350 г фарша;
• лук;
• 3 яйца;
• 30 мл постного масла;
• 600 г муки;
• 250 мл воды;
• 100 г маргарина;
• 25 г сахара;
• 35 г живых дрожжей;
• соль, перец, специи.

Как приготовить ватрушки с картошкой и фаршем:

1. Первым делом займитесь приготовлением дрожжевого теста. Технология та же. Изначально сделайте опару. В теплой воде размешайте дрожжи. В смесь положите сахара, соли.
2. Через 15 минут вбейте 2 яйца, всыпьте муку. Вымесите тесто. Постепенно вводите растопленный маргарин.
3. Поставьте тесто подходить, а за это время сделайте начинку.
4. Лук вымойте и порежьте кубиками. Обжарьте его на постном масле.
5. После того, как лук размягчится, выложите к нему фарш. Массу поперчите, посолите, приправьте специями при желании.
6. Картошку отварите, потом превратите в пюре. Добавьте в нее яйцо.
7. На противень, смазанный маслом, положите лепешки, которые вы сформировали из теста.
8. По центру выложите фарш, сверху картофель.
9. Целесообразно верх смазать яйцом, тогда выпечка подрумянится.
10. Пеките в духовом шкафу при 180-градусной температуре 20 минут.

Есть вариант картофельных ватрушек с фаршем без теста. В таком случае основой будет именно картофельное пюре. Именно из него вы будете формировать шарики. Чтобы картофель не рассыпался в него кладут немного муки. Потом делают шары, в них углубления. В углубления фарш и запекают.

Ватрушки с картошкой из пресного теста

• муки — 500 г;
• кефира — 300 мл;
• сметаны — 70-80 мл;
• картофеля — 4-6 шт.;
• яиц — 1 шт.;
• масла сливочного — 80-100 г;
• соды — 1 ч.л.;
• соль.

Приготовление пресных ватрушек с картошкой:

1. Картошку сварите и потолките с яйцом и маслом.
2. Для теста смешайте кефир, соль, 50 г сливочного масла. Потом введите соду и муку. Произведите замес. Оставьте массу на 20 минут.
3. Потом тесто поделите на части. Из них наделайте лепешек. Диаметр их не должен превышать 13 см.
4. Разложите их на противень. Форму не забудьте промазать маслом.
5. В каждой лепешке приподнимите края. Положите в середину картофель.
6. Сверху нанесите сметану.
7. Выпекайте при 200-градусном температурном режиме на протяжении 15-20 минут.

Ватрушки с картошкой из ржаной муки

Очень ценится выпечка из ржаной муки. Она показана диабетикам. Имеющим заболевания сердца и желудка. Выпечка получится не такой пышной и объемной, но полезной. Если хотите убрать кисловатый привкус и сделать ватрушки более привлекательные, то добавьте пшеничной муки.

Из ингредиентов понадобится:

• ржаная мука — 100 г;
• пшеничная мука — 150 г;
• масло сливочное — 150 г;
• масло растительное — 30 мл;
• молоко — 150-200 мл;
• картофель — 5-6 шт.;
• сметанный продукт — 150 мл;
• яйцо — 2 шт.;
• соль.

1. Для начинки возьмите хорошую крупную картошку. Ее предварительно вымойте и очистите. Потом порежьте пополам и опустите в соленую воду. Сварите его до готовности. После помните при помощи толкушки, заправьте сливочным маслом и яйцом. После влейте подогретое молоко. Все перемешайте. 100 г масла расплавьте. Оно пойдет на тесто.
2. В глубокой посудине смешайте 100 г сметаны, топленое масло. Постепенно введите два вида просеянной муки. Количество муки варьируйте самостоятельно. Ее может понадобится больше или меньше. Главное, чтобы тесто стало пластичное и не прилипало ни к столу, ни к рукам.
3. Если замес произведен, то упакуйте тесто в кулек и положите в холодильную камеру на 20 минут.
4. Помимо теста и начинки вам понадобится заливка. Для нее вооружитесь 30 г масла, яйцом и 50 г сметаны. Все соедините. Подсолите и взбейте.
5. Духовой шкаф за 20 минут до запекания включите. Дождитесь 190 градусов.
6. Возьмите форму для выпекания. Ее выстелите пекарской бумагой. Потом смажьте всю ее постным маслом.
7. Из теста нарежьте 8-10 одинаковых кусочков. Из них накатайте шариков. Руками их спюсните.
8. Сверху положите по ложке-полторы пюре. Можете сделать своеобразные бортики, чтобы начинка не выпала. Поставьте противень в духовой шкаф на четверть часа.

Маленькие хитрости

Как приготовить ватрушки с картошкой, вы теперь знаете. Но, есть некоторые нюансы, которые помогут сделать самую вкусную выпечку. Итак, предлагаем обратить внимание на следующее:

• Картофельное пюре для приготовления ватрушек лучше всего разбавлять горячим молоком.
• В начинку можно добавить небольшое количество порезанных и обжаренных грибов (например, шампиньонов). Также не забудьте про сливочное масло. Какое количество вам понадобится? Достаточно будет одной или двух столовых ложек.
• Можно приготовить также пресные ватрушки с картошкой. Рецепт почти такой же, только в тесто не добавляют яйца и дрожжи.
• Готовые ватрушки (каждую) следует смазать небольшим количеством сливочного масла.
• Некоторые хозяйки очень любят добавлять во все приготавливаемые блюда специи и приправы. А можно ли их использовать в ватрушках с картофелем? Отвечаем, что если вам нравятся, какие-то определенные приправы, то можете их использовать.

Картофельные ватрушки из дрожжевого теста

1. Разогреть на плите молоко до 32-34°C (теплое, но не обжигающее) и снять с огня.

2. Добавить в молоко сахар, соль и дрожжи. Перемешать, оставить на 10-15 минут в теплом месте для активации дрожжей.

3. Четверть пачки сливочного масла разогреть в сотейнике на среднем огне до полного расставания, затем убрать с плиты и охладить до комнатной температуры.

4. Яйца выбить в глубокую миску, после чего взбить венчиком до однородного состояния. Добавить растопленное масло, перемешать.

5. Картошку почистить и помыть. Разрезать на 4-6 частей, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на средний огонь.

6. Добавить в миску с масляно-яичной смесью поднявшиеся дрожжи. Перемешать. Постепенно добавить просеянную пшеничную муку, замесив тесто средней густоты (сначала перемешивать ложкой, потом вымесить тесто для ватрушек с картошкой руками на столешнице, периодически подсыпая муку).

7. Готовое плотное тесто скатать в шар, переложить в глубокую миску и накрыть кухонным полотенцем. Оставить в теплом месте на 60-90 минут.

8. Через 15-20 минут после закипания картофеля проверить готовность (вилка или нож должны легко прокалывать мякоть). С готовой вареной картошки слить воду, затем размять до состояния пюре без комочков. Добавить сметану, 15-20 грамм сливочного масла, другие ингредиенты (по желанию) и посолить по вкусу. Перемешать до однородной консистенции.

9. Тесто переложить на столешницу, посыпанную мукой, затем скатать в валик. Разделить получившуюся «колбаску» на 6 равных кусочков размеров со сливу и сформировать шарики.

10. Смазать противень растительным маслом. Выложить шарики из теста так, чтобы расстояние между заготовками было минимум 5-7 см.

11. Поставить противень в теплое место на 20-25 минут, чтобы тесто взошло. За это время разогреть духовку до 200°C.

12. Окунуть стакан в просеянную пшеничную муку и сделать донышком ямку в каждой заготовке из теста.

Стакан не должен продавить ватрушку насквозь

13. Ямки наполнить начинкой из картофеля (можно слегка вдавливать внутрь ложкой), затем смазать ободки ватрушек сметаной (примерно требуется по чайной ложке на штуку).

Главное хорошо смазать края

14. Выпекать картофельные ватрушки в духовке на среднем стеллаже 18-20 минут до появления золотистой корочки на тесте.

Во время приготовления из ватрушек может вытекать жидкость, ничего страшного, на вкус это не повлияет.

15. Готовое блюдо переложить из противня на металлическую решетку, смочить тонким слоем сливочного масла, оставить на 2-3 минуты, после чего накрыть кухонным полотенцем (оставить небольшую щель) и дать остыть до комнатной температуры.

16. Подать готовые ватрушки с картошкой к столу слегка теплыми как дополнение к основному блюду, чаю или молоку.

Отзывы

Ватрушки с картошкой (пошаговый рецепт представлен в данной статье) — это невероятно вкусное лакомство. Особенно хороши они в горячем виде с молоком или кисломолочными продуктами. Можно даже не заметить, как съешь их большое количество. Многие хозяйки отмечают, что ватрушки с картошкой (рецепт достаточно простой) — это отличный вариант для семейного обеда или ужина. Делать их совершенно несложно, а нравятся они обычно всем. В начинку можно каждый раз добавлять новые ингредиенты и таким образом легко разнообразить знакомые, привычные вкусы.

LiveInternetLiveInternet

Картофельные начинки для ватрушек

Картофельных начинок много видов, включая те, которыми смазывают шанежки, выстилают пиццы и фокаччи и начиняют закрытые пироги (ломтики полуотваренного картофеля, переслоенные луком) и вареники (картофель в смеси с творогом или острым сыром-чеддером и т.п.). Ватрушки же начиняют тремя самыми популярными начинками: картошка со шкварками, картошка с жареным луком (и грибами), картошка со сливками. Вот как их готовят Картофель, желательно рассыпчатый или «сливочный» сорт (baking potato, Russet, yellow flesh potato in Canada) чистят, режут на ломтики, подсаливают и отваривают в небольшом количестве воды, желательно на пару и под давлением либо в обычной скороварке на 900г ватрушечного теста (из 500г муки), взять 450-900г очищенного картофеля. Начинка со шкварками на 900г картофеля 500г бекона, копченой грудинки или другого сала с мясными прожилками. Обжарить до хрустящего состояния. Я вытапливаю бекон в микроволновке на бумажном полотенце.
Горячий картофель потолочь, заправить частью вытопленного смальца для кремовости, солью, черным перцем по вкусу. Шкварками посыпать дно ватрушки, начинить толченым картофелем (хорошо фасовать ложкой для шариков мороженого), посыпать сверху шкварками. Испечь.

Вариант с луком и чесноком. На смальце обжаривают одну нашинкованную квадратиками луковицу (8-10мин на среднем огне). За минуту до готовности лука добавляют толченый зубчик чеснока (можно продавить через чесночный пресс) и немедленно заправляют этой поджаркой толченый картофель со шкварками. поправляют на соль, сдабривают черным перцем. Начинка с луком Начинка с луком бывает двух видов. С пассированным луком и с хрустящим луком. Обычная начинка с пассированным луком делается так На 1.2кг картофеля (900г отваренного) 310г лука 40г растительного масла 10г соли Лук шинкуют, солят, обжаривают на среднем огне в течение 8-10минут на растительном масле, выключают и оставляют остыть, пока не карамелизуется полне. Заправляют луком толченый картофель, солят, перчат по вкусу. Кроме лука можно взять в эту начинку грибы, причем берут грибы сушеные. Отваривают их и заправляют ими толченый картофель вместе с пассерованным луком. Начинка с луком и грибами

На килограмм картофеля (сырого, в кожуре) или 750г отваренного и протертого 215г лука (целого в оболочке) 90г сухих грибов (180г отваренных) 30г растительного масла 10г соли

Начинка с хрустящим луком делается как со шкварками, только что готовят не хрустящие шкварки и смалец, а хрустящий лук и луковое масло. 900г лука шинкуют, солят (2.ч.л. соли), и ставят в микроволновку на 5 мин на максимальной мощности. Промывают, отжимают на бумажном полотенце. Укладывают лук в кастрюльку или казанчик, наливают 270 мл масла и на большом огне подогревают и жарят, помешивая, пока не получится хрустящий лук. Это займет примерно 25мин, начиная с холодного масла с луком, до готовности. Процеживают на сито, собирая масло в отдельную посуду под ситом.

Chopped liver with crispy onions from Moishe’s Deli

Хрустящий лук можно отсушить на бумажном полотенце и использовать для начинки с картошкой, в бутербродах, салатах, для заправки паштетов. Луковое масло использовать для заправки толеной картошки в начинку и для ароматизации пловов (т.е. как масло для плова). Сливочная начинка На полкило отаренного и толченого картофеля 1/2 стак сливок 1/2 стак сметаны 1 желток соль по вкусу После выпечки желательно смазать горячую ватрушку и начинку поверху мягким или растопленным сливочным маслом. Точно так же, как вы бы подали сливочное картофельное пюре, с маслом. Так начиняют ватрушки в кафе «Три ватрушки». Красиво!

Серия сообщений «Оформление изделий из теста: пирогов ,булок,»:
оформление изделий из разного теста

Часть 1 — Праздничный пирог «Цветок» Часть 2 — Пироги приготовление разного теста,приготовление всевозможных начинок … Часть 22 — Техника оформления выпечки Часть 23 — Оформление пирогов,караваев Часть 24 — Картофельные начинки для ватрушек Часть 25 — ЛЕПИМ КРАСИВЫЕ ВАРЕНИКИ: «КОСИЧКОЙ», «ЕЛОЧКОЙ» И ПО-БЫСТРОМУ Часть 26 — Пирог с мармеладом … Часть 37 — Начинки для пирогов из советской книги Часть 38 — Сделайте мне пышненько! Часть 39 — Бабушкина выпечка Порядок побивает класс!

Как приготовить ватрушки с картофелем по шагам

Ингредиенты для приготовления ватрушек

Для того чтобы сделать 6 шанежек, понадобится:

• 320 г муки высшего сорта;
• 100 мл молока;
• 2 сырых яйца;
• 20 г сахарного песка;
• 80 г сливочного масла;
• 8 г быстрорастворимых дрожжей;
• 4 средних картофельных клубня;
• 25 г жирной сметаны;
• соль по вкусу.

Чтобы отмерить точное количество муки, необходимо заполнить ею 2 граненых стакана и ножом смахнуть лишнее. Рецепт ватрушек с картошкой можно дополнить, включив в состав начинки обжаренный лук, кусочки колбасы или сала, вареное яйцо, рубленую зелень, грибы, а также любые приправы.

Источник