Рецепт вегетарианского салата цезарь

Лучшие рецепты салата Цезарь для вегетарианцев

Любители хорошо и вкусно покушать отлично разбираются в многочисленных рецептах закусок. На особом месте находится «Цезарь», о нем знают практически все гурманы. Существует много вариантов, меняются ингредиенты, но все блюда обладают отменным вкусом. Салат Цезарь вегетарианский в свою очередь имеет много способов приготовления.

Какие продукты считают базовыми, что можно заменить и в каких пропорциях?

Немного из истории

Популярный и всеми любимый салат достаточно молод. Ему чуть меньше 100 лет. Родиной считают Мексику, изобрел его хозяин ресторана Цезарь Кардине. Рецептура сложилась волей случая. В один поздний вечер посетители пожелали еще угощения.

Цезарь Кардине

Чтобы угодить гостям, Цезарь на скорую руку сделал салат из остатков продуктов. В его распоряжении было совсем мало компонентов. Результат удивил всех присутствующих на позднем застолье.

Оригинальный рецепт состоял из:

• поджаренных гренок из белого батона;
• тертого пармезана;
• листьев зеленого салата;
• приправ;
• яичного соуса.

Вкус нового блюда так понравился, что быстро завоевал популярность по всему миру в различных вариантах.

Основные продукты

Если сравнивать с оригинальным, веганский Цезарь имеет меньше калорий, его легче приготовить. Единственная проблема – подготовка продуктов. Один из вопросов, чем можно заменить основу для соуса в вегетарианском меню? В обычном блюде делают смесь из сметаны и майонеза.

Для приготовления легкой закуски для вегетарианцев часто используют специальную сметанку из растительных продуктов. Кроме зеленой массы в Цезарь добавляют помидоры черри, отварную фасоль, разные орешки.

Как приготовить кедровую заправку

Если случайно Вас угостили сметаной, приготовленной из орешков кедра, неповторимый вкус запомнится надолго. В южных широтах это не самое дешевое лакомство, но результат стоит вложенных средств. Обращаясь к нашему читателю, можно с уверенностью сказать, попробуйте, не пожалеете!

• очищенные кедровые орехи – 1 пиала;
• вода – ½ от объема;
• соль, перемолотые зернышки горчицы, пряности по вкусу.

Здесь нет жестких рекомендаций по составляющим, можно делать свои дополнения – чеснок, свежая рубленая зелень, кумин – список почти не ограничен. В любых сочетаниях должна присутствовать щепотка соли.

Для приготовления гомогенной (однородной) смеси лучше применить блендер. Свежие кедровые орешки имеют нежную структуру, гаджет прекрасно выполнит свою задачу. В емкость для взбивания всыпаем орехи, начинаем постепенно вливать воду, небольшими порциями.

Важно! Нельзя сразу налить всю жидкость, можно переборщить и сметана получится водянистой.

Для придания изюминки чуть соли, вместо поваренной вполне подойдет морская с пикантной горчинкой. Немного перемолотого горчичного зернышка, специи на вкус хозяйки добавят ярких красок вкуса. Блендер перемалывает орешки практически в муку.

Массу получаем густой, очень похожую на кремовую основу для кондитерских изделий.

В отличие от привычной заправки кедровый соус имеет собственный вкус, внешнее сходство с молочным продуктом максимальное. Применять его можно и нужно для заправки супов и любых других блюд.

Читайте также
Вегетарианский салат цезарь
Приветствую вас! Наконец-то пришла очередь поговорить о салате Цезарь, который так популярен во всех ресторанах мира. …

Какие продукты используют для вегетарианцев

Вместо классических яиц, майонезного соуса и твердого сыра для салата будем применять:

• кедровую сметану;
• растительное масло (оливковое холодного отжима);
• свежевыжатый сок половины лимона.

Зеленую массу из свежих листьев успешно заправляют растительными продуктами. Часто для придания необычного вкуса хозяйки используют водоросли нори. Минимальное количество калорий и максимум полезности благодаря микроэлементам в составе – все это листики темного цвета с зеленым оттенком.

Их, кстати применяют для суши. Но об этом в другом обзоре.

Приготовление Цезаря (простой способ для начинающих)

Для салата необходимо использовать только свежие листья зелени, они хрустят, имеют слегка сладковатый вкус. Вместе с оригинальной заправкой (кедровая сметана, оливковое масло, лимонный сок) дают пикантный вкус. Объем рассчитан на 2 порции.

Состав продуктов для салата:

• салат кустовой – 200 гр;
• кедровые орешки – 1 столовая ложка;
• водоросли Nori – 1 лист;

• оливковое масло – 30 гр;
• лимонный сок – 35 гр;
• соль на вкус;
• смесь перцев – по вкусу;

Не забываем про кедровую сметану – 2 столовых ложки для поливки.

1. Листья порвать руками на крупные куски, положить на блюдо.
2. Перемешать масло, сок лимона с солью и перцем. Заправить зеленную массу, аккуратно распределить по всему объему.
3. Орешки кедра и рассыпать сверху. Порезать небольшими полосками водоросли добавить к салату.
4. Приготовленную заранее кедровую сметану, полить поверх.

Можно не делать паузу и сразу приступать к трапезе. Приятного аппетита!

Продукты для замены

Если закончилась сметанка из орешков, можно применить греческий йогурт. Используя любимые специи для заливки, получаем острый или нежный вкус. Салат кочанный заменяет простой листовой или китайская капуста.

Главное требование – свежая зелень, она должна «хрумтеть» при надкусывании.

Вместо кедровых орешков можно взять кунжут (белый или черный), слайсы из миндаля. Это будет Ваш индивидуальный рецепт.

Читайте также
Домашний вегетарианский рецепт соуса для салата Цезарь
Много лет назад повара предложили интересный вариант заправки к «Цезарю». После этого, многие семейные пары и хозяйки.

Веганский Цезарь с нутом

В этом рецепте ингредиентов больше, необходимо гороховый нут оставить в холодной воде на сутки, затем отварить около часа. После остывания можно приступать к приготовлению салата.

• Айсберг (можно заменить китайской капустой) – 220 г;
• Помидорки Черри – 6-7 шт;
• Отваренный нут – 100 г;
• Приправа карри – четверть чайной ложки;
• Домашние сухарики – 1 жменя;
• Черный перец, соль – на вкус;
• Растительное масло – 30 г.

Продукты для соуса:

• Кешью орешки – 100г;
• Горчица – 1 чайная ложка;
• Соль, перец;
• Сок половины лимона.

1. В подходящей миске соединить масло, карри, нут. Посолить и перемешать. Разложить на противень и при температуре 180 минут запечь на 15 минут.
2. Кешью залить холодной водой. Оставить на полчаса.
3. В чашу блендера кладем кешью, горчицу, солим и вымешиваем до однородного состояния.
4. Промытые листья порвать на средние куски.
5. Помидоры черри порезать пополам. Смешать салатные листья с ореховым соусом.
6. Поверх разложить нут, поперчить.

Вкус у салата своеобразный и насыщенный. Он станет одним из фирменных блюд для застолья.

Цезарь с сыром тофу

Легкая консистенция готовой закуски с обжаренным сыром всегда востребована. Готовят из доступных продуктов. Сухарики лучше сделать самостоятельно, слегка подрумянив их в духовом шкафу.

По желанию для салата можно использовать обычный батон, порезанный и подсушенный заранее.

сыр Тофу

Ингредиенты для салата:

• Листья Айсберга – 250 г;
• Томаты черри – до 10 шт;
• Сыр тофу – 110 г;
• Кориандр сушенный перемолотый – ½ ч.ложки;
• Масло сливочное (топленое) для обжарки;
• Сухарики – 1 горсть;
• Пармезан – 100 гр.

• 20% сливки – 110 мл;
• Оливковое масло – 4-5 ст.ложек;
• Приправы – прованские, розмарин, шамбала, перец черный, асафетида;
• Соль на вкус;
• Картофельный крахмал – 1 ч.ложка;
• Лимонный сок – 1 ст.ложка;
• Водоросли Нори – 2 листа.

1. Для соуса разогреваем в глубокой сковороде оливковое масло, розмарин. Всыпаем асафетиду, затем сливки, крахмал. Все продукты помешиваем и ждем, пока смесь не начнет густеть.
2. Всыпаем остальные приправы, лимонный сок. Выключаем огонь, начинаем взбивать блендером, чтобы получилась однородная масса.
3. Перчим и солим. Разрезаем на мелкие кусочки нори и взбиваем еще раз. Откладываем готовую заправку.
4. Сыр тофу режем на небольшие кубики, поджариваем в разогретом топленом масле, чтобы кусочки равномерно подрумянились.
5. Вымытые и обсушенные листья рвем, выкладываем на блюдо. Затем половинки помидор, поджаренные кусочки сыра, сверху выкладываем ложкой заправку.
6. Поверх сухарики, слегка переворачиваем листья салата, распределяя равномерно.
7. Тертым пармезаном украшаем верх и подаем на стол.

Несмотря на отсутствие мяса и морских продуктов, Цезарь с сыром тофу достаточно сытное блюдо.

Соус Цезарь для вегетарианцев

Отличной альтернативой желтку и куриному белку будет заправка, приготовленная из соевого молока и растительного масла. Молоко не должно быть из холодильника — только комнатной температуры. Анчоусы заменяем каперсами.

Они не дешевый продукт, но получаемый результат оправдывает расходы.

Каперсы чуть соленые, с легкой кислой ноткой. Это отлично сочетается с остальными продуктами. Трудно отличить соус из молока, каперсов, масла от классического рецепта.

• Молоко соевое – 150 г;
• Каперсы – 25 г;
• 3 зубка чеснока;
• Горчица (лучше дижонская) – 20 г;
• Масло подсолнечника – 300 мл;
• Масло оливковое – 100 мл;
• Уксус – 10 г;
• Лимонный сок – 1 /4 плода;
• Соль – на кончике ножа;
• Перец молотый – ½ ложки.

Из продуктов после приготовления получается около полулитра соуса. Длительность приготовления – до 10 минут.

1. Перемешиваем каперсы, чеснок, горчицу, половину количества подсолнечного масла. Перчим и солим.
2. В другой чаше остатки масла, уксус с добавкой лимонного сока.
3. В высокий стакан наливаем соевое молоко, вливаем каперсы и масляную смесь в последнюю очередь.
4. Погружной блендер включаем, начинаем взбивать снизу вверх на максимальном режиме. Получаем крем, делаем все быстро, 15-20 секунд. Если взбивать дальше, то будут образовываться комки.

Полученный ароматный соус будет отличной заправкой для вегетарианского салата.

Для любителей здорового питания приготовление диетических салатов увлекательное занятие. Вкусности из свежих растительных продуктов, калорийные и не очень всегда востребованы. Салат цезарь вегетарианский занимает достойное место в ряду закусок, благодаря доступности и легкому приготовлению.

Источник

Веганский «Цезарь»

Состав:

• Айсберг или савойская капуста — 200 г
• Черри — 6 шт.
• Нут — 100 г
• Карри — 1/4 ч. л.
• Сухарики домашние – горсть (по желанию)
• Свежемолотый черный перец, соль – по вкусу
• Масло растительное – 1 ст. л.

• Кешью – 100 г
• Горчица – 1 ч. л.
• Соль, перец – по вкусу
• Лимонный сок – 1 ст.л. (по желанию)

Горох нут предварительно замочить на 24 часа, промыть, отварить в воде в течение часа. В глубокой миске смешать масло, карри, соль и нут, перемешать, переложить на противень и запекать 15 минут при температуре 180 градусов.

Кешью замочить на 30 минут. Приготовить соус: влить в чашу блендера 50 мл. воды, добавить кешью, горчицу и соль, смешать до состояния идеального соуса.

Хорошенько промыть капусту, нарвать руками листья на средние кусочки. Томаты черри нарезать половинками. Смешать листья с соусом, сверху салата выложить нут, приправить черным перцем.

Источник

Салат «Цезарь» вегетарианский — рецепты приготовления

Блюда постного меню непривычным людям могут на слух показаться странными, невкусными и совсем не сытными. Вегетарианский салат цезарь калорийность на 100 грамм не велика, поэтому блюдо могут употреблять даже люди, следящие за своим весом. Как приготовить заправку для салата «Цезарь» и какие компоненты потребуются: мы расскажем вам в этой статье.

Салат цезарь без курицы

Легкий в приготовлении и на вкус, простой рецепт «Цезаря» с нежнейшим чесночно-сырным соусом в расчете на четыре порции.

Ингредиенты на салат цезарь:

• 8 листков салата «Айсберг»;
• 12 помидорок черри;
• 1 штука стандартного багета;
• 200 гр Адыгейского сыра;
• 6 стол. лож. оливкового масла;
• 4 стол. л. стружки сыра Пармезан;
• пачка специй «хмели-сунели» или «прованских трав»;
• головка чеснока.

Для соуса нужно взять:

• стакан натурального йогурта без примесей;
• 2 стол. л. горчицы дижонской;
• 6 стол. л. стружки Пармезана;
• 2 средних зубка чеснока;
• стол. л. масла оливкового;
• ½ ч. л. соли;
• ½ ч. л. молотого перца.

Готовим салат цезарь без мяса:

1. Все начинается с правильной подготовки сухариков. Многие предпочитают не тратить свое время и покупают готовые магазинные крутооны, но домашние получаются всегда вкуснее.
2. Использовать рекомендуется немного подсохший багет. Поэтому на момент приготовления батон должен быть вчерашним или позавчерашним. Слегка подчерствевший хлебушек режется легче, чем мягкий, а квадратики получаются аккуратными и не рассыпаются.
3. Подготовленные хлебные кубики нужно обжарить: разогреть оливковое маслице, добавить в него измельченный прессом чеснок и обжарить его в течение нескольких минут. После можно его убрать и выложить хлебные кубики. Обжаривать до румяной золотистой корочки, постоянно помешивая, чтобы на каждый кубик попало оливково-чесночное масло. Через 10 минут должны получиться равномерно обжаренные ароматные сухарики.
4. Далее подготовить Адыгейский сыр: нарезать тонкими ломтиками, обвалять в травах. Взять антипригарную сковороду, разогреть немного масла и обжарить ломтики сыра до румяности.
5. Приготовить овощи: тщательно промыть помидоры и салатные листки, помидорки нарезать четвертинками, салат порвать вручную на небольшие кусочки.
6. Пожалуй, самым простым и быстрым в приготовлении блюда является соус: пармезан натереть на меленькую терку, в чашу блендера сложить все необходимые для заправки продукты, взбивать в течение 2-3 минут.
7. Собираем «Цезарь»: выложить листья зелени, слегка покрыть заправкой, посыпать сухариками, выложить равномерно четвертинки черри, вокруг разложить ломтиками обжаренного сыра, посыпать стружкой Пармезана и залить остатками заправки.
8. Подавать к столу нужно сразу же, пока сухари не размокли под воздействием соуса, а жареный сырок — теплый.

Вы также можете попробовать приготовить вегетарианский греческий салат, пошаговое приготовление которого найдете на нашем сайте.

Как сделать соус для салата цезарь и приготовление блюда

Этот вариант отличается более простым соусом и сухариками — предлагаем попробовать подать к салату ржаные сухари. Интересную нотку добавляет подкопченный сорт сыра.

Продукты для блюда на четыре персоны:

• 200 гр салатных листьев;
• 4 листка пекинской капустки;
• 6 ломтиков хлебушка из ржаной муки;
• 90 гр сыр пармезан;
• 300 гр копченого мягкого сорта сыра.

Для заправки взять:

• 2 стаканчика натурального нежирного йогурта;
• 2 крупных зубка чеснока;
• 2 ч. л. обычной горчицы;
• 1/4 лимона;
• ½ ч. л. мелкозернистой соли.

Салат цезарь пошаговый рецепт:

1. Приготовление начинается с сухарей: корочку с ломтиков рекомендуется убрать (но это не обязательно), нарезать небольшими кубиками и подсушить на противне в духовом шкафу в течение четверти часа на 150 градусов.
2. Тем временем, пока сухари подготавливаются, вымыть зелень, натереть мелко Пармезан.
3. Приготовить соусную заправку: продавить прессом чеснок, приготовить сок из лимона, соединить со всем оставшимися ингредиентами для соуса. Можно сделать это с помощью блендера, а можно вручную.
4. Собрать салатик по-вегетариански: нарвать листья салата и капусты, слегка полить заправкой, посыпать Пармезановой стружкой, выложить копченые кусочки Адыгейского сырка, снова слегка покрыть соусом, обсыпать сухарями, вылить остатки соуса.

Прекрасной альтернативой данному блюду является диетический оливье, приготовить его не составит труда и не займет много вашего времени.

Самый вкусный салат цезарь – рецепт

Этот рецепт содержит всего четыре ингредиента: зелень, сыр, сухарики и соус. Готовится очень быстро, времени уходит меньше четверти часа.

Цезарь салат ингредиенты:

• зеленый свежий салат — 1 пучок листьев;
• мягкий сыр (халуми, адыгейский, тофу) — 300 гр;
• сухари;
• сыр пармезан — 400 гр.

Для приготовления соуса:

• стакан натурального йогурта без добавок;
• пармезановая стружка — 200 гр;
• чеснок — 1 зубок;
• горчица — 1 стол. л.;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• оливковое маслице — 1 ст. л.;
• соль — 20 гр;
• перец молотый — 15 гр.

Готовим салат цезарь дома:

1. Подготовить соус путем смешивания всех ингредиентов.
2. Вымыть салатные листья и нарвать их небольшими кусочками, разложить поровну на тарелки.
3. Мягкий сыр и пармезан натереть и нарезать, выложить поверх зелени.
4. Обсыпать сухарями и залить соусом.

Салат цезарь рецепт соус и пошаговое приготовление

Очень сырный салатик имеет нежнейший вкус благодаря сливочному соусу на травах, приготовленному самостоятельно в домашних условиях.

Список необходимых ингредиентов:

• салатные листья «Айсберг»;
• 10 штук черри;
• 200 гр сыра;
• 1/2 чайн. лож. молотого кориандра;
• сливочное топленое маслице — 2 ст. ложки;
• 3-4 гренки.

Для соуса подготовить:

• 100 мл жирных сливок;
• 4 стол. л. оливкового маслица;
• 4 чайн. л. набора прованских трав;
• по 1 ч. л. пряностей : розмарин, шамбала, асфетида, перец, соль;
• 1 ч. л. крахмала;
• лимонный сок из половины фрукта;
• 2 листа водоросли нори (маленьких).

Блюдо и приправа для салата цезарь – приготовление:

1. Начать стоит с приготовления соусазаправки: разогреть немножко растительное масло для соуса (не более полуминуты) и добавить туда розмарин и асфетиду. Готовить пару минут, после влить сливки, крахмал, и готовить на медленном огне, пока масса не начнет густеть. При этом не забывать помешивать будущую заправку.
2. Как только консистенция начнет густеть, добавить оставшиеся пряности и сок, готовить еще 1-2 минутки и выключить огонь. Взбить погружным блендером или миксером до однородности.
3. Измельчить нори и добавить в соус, еще разок все взбить.
4. Сыр натереть на отдельное блюдо.
5. Черри помыть и нарезать дольками.
6. Вымыть салатные листки и порвать руками на блюдо для подачи. Сверху раскладываем черри, сыр, посыпать сухарями и перемешать. Соус подавать в отдельной чаше.

Не менее интересными вариантами, которые подходят тем, кто придерживается диеты, являются низкокалорийные салаты из крабовых палочек.

Вегетарианский цезарь с уксусной заправкой

Считается, что вегетарианское меню очень сложно разнообразить. Это ошибочное мнение, которое опровергается данным вариантом салатика «Цезарь». Ведь стоит изменить рецепт соуса для заправки — и вкус кардинально меняется!

Список необходимых ингредиентов:

• 400 гр кудрявой капустки;
• 2 чашки домашних чесночных сухариков;
• 1/2 стакана пармезановой стружки для украшения;
• 2 зубка чесночка;
• чайн. л. зерновой французской горчицы;
• стол. л. свежеприготовленного лимонного сока;
• чайн. л. винного (или любого другого) уксуса;
• 1/3 чашки оливкового масла;
• по 1/2 чайн. л. соли и перчика.

Пошаговая инструкция:

1. Изначально нужно подготовить сухарики и соус. Они занимают большую часть приготовления. Для заготовки сухариков нарезать несколько ломтиков белого вчерашнего хлебушка и просушить на противне в разогретой заранее до 200 градусов духовой печи на протяжении 10 минуток. В оливковое масло выдавить чеснок, ввести соль и перчик и этой смесью заправить сухарики так, чтобы каждый из них слегка пропитался.
2. Соус готовится очень просто: разрезанный на несколько частей чеснок, горчичку, уксус, масло, сок, треть сыра и соль взбить блендером.
3. Зелень прополоснуть под водой, нарезать некрупными кусочками, выложить в салатник и заправить соусом, перемешать, сверху посыпать сухарями и пармезаном. Можно подавать к столу.

Рекомендации по приготовлению:

1. Выбирайте овощи свежие, без травмированных (подсохших, подгнивших) участков. Только из свежих продуктов получается действительно сытный, вкусный и полезный салат.
2. Салатные листья можно заменить на Пекинскую капусту или рукколу.
3. Блюдо может выступать полноценным ужином для желающих похудеть и улучшить свой рацион.
4. «Цезарь» подают на порционных тарелках, красиво оформив сам салатик при его сборке.
5. Перед подачей можно вовсе не заправлять сухариками, гренки для салата цезарь можно выставить в пиале на стол, чтобы гости сами могли брать их столько, сколько им захочется.
6. Также можно поступить и с соусом: подавать в отдельной чаше.
7. Готовить салат цезарь с соевым соусом нужно непосредственно перед употреблением. Если угощение будет стоять некоторое время в холодильнике, оно, конечно же, не испортится, но вкусовые ощущения будут уже не те.

Возможно вас также заинтересует вариант крабового салата без яиц.

Источник