Рецепт венского пирога с яблоками

Венский яблочный пирог

Вариант 1. Классический рецепт венского пирога с яблочной начинкой

Как сделать оригинальный и вкусный десерт из простых и дешевых продуктов? Можно воспользоваться классическим рецептом венского яблочного пирога.

При создании десерта понадобятся следующие ингредиенты:

Для теста

• 3 куриных яйца;
• 0,2 л молока;
• 0,15 кг сахара;
• 3 столовых ложки муки;
• 2-3 столовых ложки сливочного масла;
• немного ванили.

Для начинки

• 600 г кислых яблочек;
• 0,15 кг сахара;
• 3 столовых ложки кукурузного крахмала;
• 0,3 л яблочного сока;
• 100 мл воды;
• сок половинки лимона;
• щепотка корицы.

Для присыпки

• десертная ложка сахара;
• 0,15 кг сливочного масла;
• 0,15 кг муки.

Пошаговый рецепт венского яблочного пирога

Начинаем с приготовления основы. Для этого вливаем молоко в огнеупорную посуду, кладем сливочное масло и немножко ванили.

Доводим состав до кипения на медленном огне и аккуратно вводим муку. Когда смесь станет однородной, снимаем с огня и оставляем остывать.

В остывшую смесь поочередно добавляем 3 желтка, не забывая хорошо размешивать после введения каждого из них.

Взбиваем отделенные белки с сахаром до появления устойчивой пенки.

Белково-сахарную массу малыми порциями засыпаем в тесто, аккуратно помешивая состав.

Расстилаем на противне бумагу для запекания, оставляя небольшой запас по краям, и раскладываем на нем тесто, аккуратно выравнивая ложкой.

Ставим форму в духовой отсек и запекаем основу в течение получаса.

Пока готовится корж, займемся начинкой. Промываем яблочки, освобождаем их от «шкурки» и сердцевины и нарезаем тоненькими дольками, после чего немного смачиваем соком лимона.

Вливаем в кастрюлю яблочный сок, добавляем сахар и корицу на кончике ножа и разогреваем до 90 градусов.

Когда масса будет готова закипеть, вводим разведённый в воде крахмал малыми порциями, не забывая помешивать.

Добавляем к массе измельченные яблочки и тушим на несильном нагреве до мягкости, после чего даем остыть.

Когда основа будет готова, достаем ее из духового шкафа, размещаем сверху начинку и разравниваем.

Для создания «завершающего штриха» в виде присыпки добавляем муку к сливочному маслу, перемешиваем, после чего вводим сахар.

Когда масса станет однородной и сахарный песок почти раствориться, выкладываем будущую присыпку на застеленную калькой огнеупорную посуду и выпекаем в духовом шкафу до золотистого цвета, перемешивая в процессе готовки.

Готовую «крошку» остужаем и посыпаем ею десерт.

Вынимать венский пирог с яблочками из формы можно только после того, как он полностью остынет, а хранить десерт надо в холодильнике.

Вариант 2. Быстрый способ приготовления «ленивого» венского пирога с яблочными дольками

Чтобы выпекание пирога не заняло много времени, можно воспользоваться упрощенным рецептом и создать «насыпной» десерт. С этим блюдом справится даже неопытная хозяйка, не затратив особенных усилий на готовку.

При создании венского пирога с яблочной начинкой потребуется

Для теста

• 0,15 кг манной крупы;
• 0,15 кг муки;
• 1/2 пачки маргарина;
• разрыхлитель для теста на кончике ножа.

Для наполнителя

• банка яблочного повидла;
• немного корицы.

Как быстро приготовить венский яблочный пирог

Соединяем муку, манную крупу и разрыхлитель для теста в глубокой посуде.

Добавляем в сухую массу малое количество корицы и тщательно перемешиваем.

Застилаем жаростойкую форму калькой для запекания и выкладываем на нее треть сухой массы.

Намазываем нижний слой пирога частью яблочного повидла и засыпаем сверху половиной оставшиеся основы.

Берем остаток повидла из яблок и снова смазываем насыпной «корж», после чего высыпаем последнюю порцию сухого состава на начинку и разравниваем ложкой.

Засыпаем будущий пирог стружкой из измельченного на терке замороженного маргарина.

Отправляем десерт в разогретый духовой отсек на 30-40 минут.

Несмотря на простоту приготовления и необычный состав, десерт получается оригинальным и вкусным.

Вариант 3. Венский пирог с яблочками, изюмом и соком лимона

Ещё один несложный рецепт создания десерта — это выпекание венского пирога с яблочной начинкой, изюмом и соком лимона.

При изготовлении этого блюда потребуются такие продукты:

Для теста

• 0,25 кг муки;
• 0,25 мл теплой воды;
• 60 г постного масла;
• 1 чайная ложка уксуса.

Для наполнителя

• 800 г яблок;
• 60 г изюма;
• 40-50 г сливочного масла;
• 3-4 столовых ложки измельченной мякоти белого хлеба;
• 0,1 кг сахара;
• сок половинки лимона.

Как приготовить венский пирог с яблочными дольками, изюмом и цитрусом — пошаговый рецепт:

Смешиваем в глубокой посуде постное масло, тёплую воду и чайную ложку столового уксуса.

Понемногу добавляем к жидкому составу муку, не забывая перемешивать.

Когда масса станет однородной, вымешиваем не меньше 5 минут, после чего формируем из нее «мячик».

Смазываем получившуюся основу постным маслом и оставляем на 40-50 минут.

Засыпаем фруктовые дольки сахаром, корицей и ванилью, добавляем измельченные орехи и лимонный сок.

Перемалываем ломтики хлеба на мясорубке и слегка припускаем их на разогретом сливочном масле.

Раскатываем настоявшееся тесто пластом толщиной не более 0,6 см.

Укладываем пласт на противень, застеленный кондитерской калькой, и наносим на основу тонкий слой растопленного сливочного масла, не затрагивая края.

Выкладываем наполнитель на корж, аккуратно разравниваем лопаткой и присыпаем припущенным мякишем.

Ставим будущий десерт в разогретый духовой шкаф на 45 минут.

Когда блюдо будет готово, перед тем, как резать, его можно присыпать пудрой из сахара или измельченным на терке белым шоколадом.

Вариант 4. Венский пирог с яблочной начинкой, цитрусами и фундуком

Десерт получится по-настоящему праздничным, если приготовить яблочный венский пирог с фундуком и цитрусовым «ассорти».

Для создания блюда потребуются такие продукты:

• 3 яйца;
• 0,25 кг муки;
• 0,3 кг сахара;
• 1/2 пачки сливочного масла;
• 0,25 л молока;
• 0,1 л воды;
• 4 десертных ложки крахмала;
• 60-80 г измельченного фундука;
• по 50 мл сока лимона, апельсина и грейпфрута;
• ванилин на кончике ножа.

Как приготовить венский пирог с яблочками, фундуком и цитрусами — пошаговый рецепт:

Занимаемся созданием основы. Добавляем к молоку ваниль, ставим на огонь и доводим до закипания.

Растапливаем сливочное масло и добавляем в него в муку, после чего вводим эту смесь в молоко.

Завариваем на медленном огне тесто, не переставая помешивать жидкость деревянной ложкой. Когда состав закипит, снимаем его с огня и остужаем.

В остывшую основу добавляем яичные желтки, причём делать это нужно поочередно, и каждый раз вымешиваем до однородного состояния.

Взбиваем белки с половиной сахарного песка, пока не образуется белая пышная пена.

Вводим белково-сахарную смесь в тесто и тщательно перемешиваем.

Застилаем термостойкой калькой противень и выкладываем на него основу, раскатанную пластом толщиной 6-8 мм, и отправляем тесто в духовой отсек на полчаса.

Пока выпекается основа десерта, занимаемся начинкой. Для этого моем, чистим и режем тонкими ломтиками яблочки, после чего сбрызгиваем их лимонным соком.

Выливаем сок апельсина и грейпфрута кастрюльку, добавляем оставшийся сахар и корицу, доводим жидкость до кипения.

Когда на поверхности появятся первые пузырьки, вливаем тонкой струйкой предварительно разведенный в воде крахмал, добавляем сбрызнутые лимонным соком яблоки и провариваем будущую начинку некоторое время.

Когда корж будет почти готов, выкладываем на него наполнитель и посыпаем «крошкой» из 100 г сахара, столовой ложки сливочного масла и измельченного фундука.

Отправляем десерт обратно в духовой отсек.

Венский пирог с цитрусовой «заправкой», фундуком и яблоками будет готов, когда его поверхность станет золотисто-желтой.

Приготовление этого десерта допускает различные импровизации. Можно заменять указанные ингредиенты для наполнителя и присыпки другими, и каждый раз готовить венский пирог с яблочками по-разному.

© 2016—2021 «Копилка кулинара».

Адрес редакции: Пресненская набережная 6, строение 2

Телефон редакции: +7 925 3175370

Главный редактор: Самсонова Ольга Геннадьевна

Источник

Венский яблочный пирог

Я очень люблю домашнюю выпечку, а именно сладкие пироги с фруктами — со сливами, грушами, абрикосами и ягодами — брусникой и вишней. Такая выпечка всегда сочная, ароматная и необыкновенно вкусная. Тесто для сладких пирогов можно готовить разное — дрожжевое, песочное, бисквитное… Если Вы тоже любите сладкую фруктовую выпечку, то хочу предложить рецепт яблочного пирога из песочного теста. Основа венского яблочного пирога — песочное тесто, начинка из яблок и нежная сливочная заливка. Это самый вкусный и нежный яблочный пирог после шарлотки, которую я тоже частенько готовлю для своей семьи.

Состав:

тесто для яблочного пирога рецепт

• 200 г муки
• 1 яйцо
• 100 г сахара
• 125 г сливочного масла
• 1 ч л разрыхлителя

• 4-5 яблока (сладкие сорта)
• сок 1/2 лимона

заливка для яблочного пирога

• 50 г сливочного масла
• 25 г сахара
• 1 яйцо
• 300 мл жирных сливок
• 100 г муки
• цедра 1 лимона

Яблочный пирог с заливкой

Готовим яблочный пирог быстро просто и вкусно!

Сначала готовим тесто. Муку, разрыхлитель и мягкое сливочное масло выкладываю в миску и рукой перетираю в крошку.

Отдельно смешиваю яйцо с сахаром и добавляю в сливочно-мучную смесь. Замешиваю тесто.

Форму для выпечки смазываю маслом и обсыпаю мукой. Делаю так называемую «французскую рубашку» — мука должна покрыть всю поверхность формы, в том числе и бортики. Излишки муки стряхиваю. Тесто выкладываю и разравниваю рукой, поднимая края по бортикам. Чтобы тесто не прилипало к руке, чуть присыпаю тесто мукой по мере необходимости. Ставлю форму в холодильник.

Теперь готовлю начинку. Сливочное масло взбиваю с сахаром. Яйцо смешиваю со сливками и добавляю к маслу.

Муку просеиваю в полученную смесь и перемешиваю.

Снимаю лимонную цедру только самый верхний слой, без белой подложки, которая может придавать горчинку. Заливка готова.

Яблочная начинка готовится очень просто. Яблоки очищаю от кожуры и семян, нарезаю и поливаю лимонным соком.

Достаю форму, выкладываю яблоки, разравниваю, затем выливаю сливочную заливку.

Сверху можно присыпать сахаром, чтобы при запекании получилась красивая аппетитная корочка.

Запекаю пирог при t=200 градусов 20 минут, затем температуру ставлю на 180 градусов и выпекаю еще 30 минут. Напоминаю, что всегда нужно следить за процессом, так как духовки разные и время запекания может отличаться.

Готовый пирог оставляю в форме до полного остывания.

Остывший пирог очень аккуратно, чтобы не нарушить целостность пирога, он очень нежный внутри, перекладываю на блюдо. Сначала я провожу лопаткой под пирогом, чтобы отделить его от дна формы. Затем стаскиваю (скатываю) пирог на блюдо с помощью лопатки.

Теперь можно нарезать и звать всех к столу. Приятного чаепития!

Источник

Венский яблочный пирог

ОПИСАНИЕ

Сегодня я к Вам с яблочным пирогом! Да таким вкусным, что устоять невозможно! Съели мы его со скоростью света!Прекрасный завтрак или полдник для школьника. Так как яблоки содержат больше всего витаминов и микроэлементов, укрепляют организм и поднимают иммунитет. Также они содержат фосфор, необходимый для укрепления нервной системы и стимулируют мозговую деятельность. Что нам и надо

Теперь о самом пироге. Состоит он из трех частей. Первая нижняя — это тесто. По технологии приготовления очень похоже на заварное, а на самом деле получаешь нежный, мягкий бисквит.

Второй слой — это томленые яблоки с корицей в яблочном соке!Пока готовила этот слой, думала все яблоки съем! Аромат и вкус сумасшедший! Томятся очень мало, поэтому сохраняются все полезные свойства! У меня были яблоки зимние, поэтому немного похрустывали, но нам так понравилось больше, чем если бы были как пюре. Если не любите, возьмите более летние, мягкие сорта.

И завершает последний слой — крошка! Даже скажу, дополняет!Нежная, слегка похрустывает, с тонким ароматом и вкусом миндаля!

P.S В идеале форма должна быть квадратная 24*24см, высота 4 см. У меня намного меньше, но все равно все поместилось)

Яблоки указан чистый вес. Если у Вас нет миндальной муки, просто измельчите миндаль.

Источник