Рецепт вертунов с фаршем

Вертута с мясом

Вот пример национальной особенности. Одни и те же продукты, практически в схожих пропорциях, но разные способы формовки, приготовления, и в результате – совершенно непохожие блюда. Самое обычное тесто из воды, муки, постного масла и щепотки соли замешивают как для пельменей и вареников, так и для слоистого пирога в виде улитки — молдавской вертуты с мясом, тыквой, капустой, творогом или фруктами.

Если изделия с начинкой варить в кипятке на верхнем огне, мучная оболочка сохранит белый цвет, станет гладкой, скользкой и мягкой. Метод для пельменей-вареников. А если тесто растянуть до прозрачности, наполнить ароматной смесью, свернуть тугим рулетом, потом — клубком, запечь в духовке, выйдет золотистый, с ломкой корочкой пирог. Например, вертута с мясом.

На основе вытяжного теста пекут пироги-улитки разного диаметра: большие на весь противень и порционные. Главное, раскатать лепешку до максимальной тонкости и не жалеть начинки. Сладкую приправьте корицей, кардамоном, ванилью, вертуту с мясом — острыми или пряными специями. Под хрустящей спиральной слойкой фарш удивит сочностью.

Ингредиенты

• мука примерно 280 г
• растительное масло 50-70 мл
• теплая вода 120-150 мл
• мясной фарш 300 г
• лук 1 шт.
• чеснок 2-3 зуб.
• чили 1/2 стручка
• соль, перец по вкусу

Приготовление

У меня фарш из свинины и говядины в равных пропорциях, так называемый “ассорти” или “домашний”. Вы же наполняйте пирог тем сортом мяса, который по вкусу. Тут могут быть и перекрученные мясорубкой курица, индейка, кролик. Иногда смесь предварительно обжаривают, но если хотите получит сочную, с чебуречным ароматом начинку, используйте фарш сырым — в духовке под мучной оболочкой он успеет полностью пройти паром. Для остроты добавляем измельченные чили, репчатый лук, чеснок, а также солим и перчим. Тщательно перемешиваем и на время хлопот с тестом ставим в холодильник.

Пшеничную муку просеиваем, присыпаем щепоткой соли. И для сладкого наполнения соль в тесте нужна. Вливаем подсолнечное или кукурузное рафинированное масло (2-3 ст. л.), постепенно добавляем теплую воду и замешиваем мягкое, однородное тесто, схожее с тем, что для вареников, пельменей, плацинды. Встречаются рецепты, по которым вводят яйца и вливают постного масла больше чем воды — конечно, калорийность, жирность мясной вертуты (или вертуты с тыквой, яблоками, капустой) увеличится. Дело вкуса. Важно, чтобы пирог слоился, расщеплялся тонкими и ломкими пластинами. Когда тесто тщательно размято на столешнице (не менее 5 минут вручную), потом выдержано перед раскаткой, то при выпекании происходит необходимое расслоение. Месите усердно.

Оставляем колобок на пять минут в покое, даем отдохнуть от рук.

Придавливаем пальцами или скалкой, растягиваем в толстую лепешку и набрасываем полотенце (или пищевую пленку), держим при комнатной температуре примерно 30-40 минут. Не спешите с формовкой, позвольте тесту для вертуты с мясом или другой начинкой набраться нужной фактуры. Тогда с вытягиванием не будет проблем.

Чистое тканое полотенце присыпаем мукой, выкладываем лепешку и сначала начинаем раскатывать скалкой. Потом тянем толстые места и края руками, полотно должно быть максимально тонким, прозрачным. Не волнуйтесь, если появятся разрывы — их легко скрепить тут же, складками, идеальная поверхность не нужна. Умелые пекари работают и без полотенца, чуть ли не в воздухе проворачивают тесто. Но присыпанная мукой ткань упрощает процесс вытягивания и сворачивания рулета с мясом. Такой способ удобен и для штруделя.

Вытяжное тесто покрываем растительным маслом по всей площади — смазываем кисточкой. Масло пропитает тесто изнутри и сделает пирог-улитку еще аппетитнее. С продольной стороны, отступив небольшое расстояние от края, длинным бруском одинаковой толщины размещаем мясной фарш. Начинку кладем сплошным валиком, без просветов. Чем больше мяса, тем вкуснее. Накрываем мясо узким краем мучной основы, приподнимаем полотенце и проворачиваем до противоположной стороны — скатываем плотный рулет.

Скручиваем длинную заготовку змеиным клубком, также плотно прижимаем стенки теста друг к другу после каждого оборота. Пирог-полуфабрикат довольно деликатный, подвижный, готов разлететься, будьте бдительны — аккуратно перенесите в жаропрочную посуду или на противень с пергаментом.

Смазываем маслом (по желанию – яичным желтком)и отправляем в раскаленную духовку, печем около 35-45 минут при температуре 180 градусов.

Золотистая вертуту с мясо готова! Остужаем, делим большими порциями и подаем с какой-нибудь зеленью. Приятного аппетита!

Источник

«Вертуны» — самое вкусное и легкое в приготовлении блюдо

Это вкусное блюдо можно подать и на праздничный стол, и в будни на обед или ужин. Оно самое легкое в приготовлении, но довольно сытное и смотрится очень красиво. Буду рада если вам понравится.

Нам нужен фарш 500 грамм и яйца 5 штук, фарш можно использовать любой (свинина, говядина, куриное), но лучше смешанный. Одна луковица и специи по вкусу, немного соли и зелень, растительное масло для жаренья.

• Луковицу пропустить через мясорубку или мелко нарезать. Добавить к фаршу, посолить и приправить специями. Все тщательно перемешать. Разделить фарш на одинаковые комочки, у меня получается 5 штук.
• Сковороду с маслом разогреть на плите. Пока разогревается мы разбиваем одно яйцо и взбиваем его венчиком, посолим. Если любите зелень можно добавить.
• Выливаем на сковороду яичную смесь и выкладываем сверху один комочек фарша, разравнивая его по блинчику (фото №2). Затем закрываем крышкой и готовим 5 минут. Переворачиваем и жарим с другой стороны.
• Горячий блинчик сворачиваем рулетом и выложим на пергамент швом вниз. Так делаем еще четыре омлета.
• Остывший рулет нарезаем порционными кусочками, украшаем зеленью и подаем к столу (главное фото).
• Можно на фарш выложить натертую морковь обжаренную с луком (фото №3) или сыр натертый на терке и так далее.
• «Вертуны» получаются очень вкусные и сытные. Попробуйте!

Полезный совет от » Вкусняхи «: Яйца в алюминиевой посуде не взбивают, лучше это делайте в стеклянной, иначе белки потемнеют.

Источник

Рецепт вертуны-омлет с фаршем. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

27.05.2019 Время приготовления: 1 ч. 30 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Вертуны — очень вкусная выпечка. Предлагаю рецепт из немецкой кухни, сладкие вертуны из творожного теста с маковой начинкой. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

• Творог — 150 Грамм
• Яйцо — 1,5 Штуки (одно яйцо в тесто, один желток для смазки перед выпечкой)
• Сахарный песок — 135 Грамм (60 грамм в тесто, 75 грамм в начинку)
• Растительное масло — 75 Грамм
• Разрыхлитель — 1 Чайная ложка
• Мука пшеничная — 300 Грамм
• Ванилин — 2 Грамма
• Мак — 90 Грамм
• Молоко — 100 Миллилитров (75 мл. для приготовления начинки, 25 мл. для смазки перед выпечкой)
• Мед — 1-1,5 Ст. ложки
• Соль — 1 Щепотка
• Лимонная цедра — 1 Щепотка

Количество порций: 6

Вертуны творожные с орехами

Символом уюта и семейного очага зачастую выступает запах домашней выпечки по выходным. Так приятно насладится свежеиспеченными кондитерскими изделиями, сделанными с любовью руками мамы или любимой женщины.

Но, к сожалению, за частую приготовление выпечки занимает много времени и сил, да и получается не у всех.

Сайт Ложка-Поварешка предлагает вам рецепт вкуснейших вертунов, приготовление которых не отнимет у вас много времени. А с достаточно простым рецептом справится даже самая неопытная хозяйка.

Вертуны творожные с орехами

Ингредиенты: Яйцо – 1 шт.; Сахар – 100 г.; Соль – 0,5 ч.л.; Ванильный сахар – 1 пакетик; Творог нежирный – 250 г.; Растительное масло – 0,5 ст.; Мука – 500 г.; Разрыхлитель – 1 пакетик. Орехи грецкие – 1 ст.; Сахар для начинки – по вкусу. Приготовление: Сначала будем готовить тесто-основу вертунов. Для этого творог необходимо взбить с яйцом, сахаром и солью в блендере до однородности, можно воспользоваться миксером или же просто вилкой – главное, чтобы масса стала однородной. Затем добавляем масло и еще раз перемешиваем.

Муку, смешанную с разрыхлителем, постепенно, небольшими порциями вводим в полученную творожную смесь. Замешиваем тесто и отправляем его в темное место минут 30.

За это время можно приготовить начинку: для этого толченые орехи смешать с сахаром.

Из отдохнувшего теста раскатать два прямоугольника. В центр прямоугольника положить начинку, края завернуть внахлест на начинку.

Сверху прокатать скалкой, слегка приминая начинку в тесто.

Затем разрезать тесто поперек на полоски и каждую полоску перекрутить.

Смазать полоски взбитым яйцом, выложить на противень смазанный маслом или жиром, поставить в разогретую до 170-180º духовку.

Выпекать до тех пор, пока вертуны не станут золотистого цвета.

Как приготовить «Вертуны»

Выложите в миску творог, сахарный песок (60 грамм), яйцо, разрыхлитель для теста, ванилин, щепотку соли.

Влейте растительное масло.

Просейте муку и заместите тесто.

Скатайте тесто в шар и положите в пакет на 30-40 минут.

В ковш влейте молоко, добавьте сахарный песок.

Добавьте щепотку цедры лимона.

Всыпьте мак и варите 5 минут с момента закипания.

После того, как начинка загустела, добавьте мед и охладите до комнатной температуры.

Для того, чтобы тесто раскатать в прямоугольный пласт, сделайте на колобке теста крестообразный надрез.

Отогните уголки теста в стороны.

Раскатайте тесто в прямоугольный пласт, наметьте по центру линию выкладки начинки.

Выложите по центру маковую начинку.

подверните края теста к центру, можно слегка прокатать скалкой.

Отрезайте полоски теста шириной 1,5-2 см.

Выкладывайте полоски на лист для выпечки, перекручивая их по оси.

Для смазки «вертунов» перед выпечкой, взболтайте один желток со столовой ложкой молока.

Смажьте «вертуны» яичным желтком, выпекайте в разогретой духовке при температуре 180-200 градусов примерно 15-20 минут, следите за готовностью.

Переложите «вертуны» на блюдо и дайте им слегка остыть.

Приглашайте домашних пить чай или кофе с вкуснейшими маковыми «вертунами». Приятного чаепития!

Молдавская вертута — 9 домашних вкусных рецептов

По составу тесто для вертуты состоит из тех же продуктов, что и для другого популярного молдавского блюда, плацинды. С единственной разницей: в этом больше яиц и растительного масла.

Основной состав продуктов такой: мука, яйца, масло, вода, сода — это для теста.

Для начинки можно брать все, что заблагорассудится. На исторической родине используют яблоки, сыр, тыкву, творог или мясо.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах вертута:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Сахар	398	0	0	99.7
Пшеничная мука	325	12	1	67
Мука	325	12	1	67
Куриные яйца	80	12.7	10.9	0.3
Укроп	38	2.5	0.5	6.3

Воду смешивают с маслом, после добавляют к нему другие продукты и замешивают эластичное тесто. Дают ему полежать с полчасика. После начинают более тонкую обработку, которая для неопытного пользователя может показаться сложной. Вытяжное тесто имеет говорящее название. Это значит, что его нужно вытягивать руками, чтобы получить более тонкую структуру. На выходе получается тончайшее полотно, через которое можно увидеть, скажем, рисунок на скатерти. И это полотно не должно рваться, деформироваться.

Многие хозяйки не возятся с вытяжкой, а просто раскатывают тесто очень тонко на столе с мукой. И там же на него выкладывают начинку и заворачивают в рулет. В принципе, новичкам тоже можно делать так. Начинка раскладывается тоже не совсем обычно: ею нужно покрыть всю поверхность листа, оставляя свободными только места у краев. И заворачивать вместе с начинкой. Получается многослойная выпечка, в которой идут тесто+начинка, тесто+начинка.

Пять самых быстрых рецептов вертуты:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Вертуты с тыквой из лаваша	45 мин	189	+114
Вертута из вытяжного теста с творогом и укропом	55 мин	220	+46
молдавская вертута с яблоками в духовке	1 ч 10 мин	219	+68
Вертута с грибами	1 ч 10 мин	119	+13
Вертута с мясом	1 ч 25 мин	185	+16

Когда длинная “колбаска” готова, ее сворачивают рулетом (или улиткой, кому как привычнее) в круг. Обмазывают маслом и запекают в горячей духовке до полной готовности.

Чтобы получить более богатую начинку, нарезанные яблоки смешивают с сухофруктами, цукатами, корицей, сахаром. А сыр (чаще это брынза) — со свежей зеленью, чесноком, зеленым луком.

Рецепт Вертуты с творогом

Время приготовления: 2 часа. Количество порций: 4. Калорийность: 189 ккал. Кухонная техника и инвентарь: весы; противень; 2 миски; скалка; ложка; доска; венчик; пищевая пленка; пергамент; нож.

Ингредиенты

Мука пшеничная высшего сорта	280 г
Яйца	3 шт.
Вода	1/2 стак.
Соль	несколько щепоток
Масло (растительное)	1/2 стак.
Творог жирный	500 г
Укроп	небольшой пучок

Пошаговое приготовление

1. Для начинки смешиваем в миске 500 г творога, 2 яйца и нарезанный пучок укропа, добавляем щепотку соли.

Для теста в миске смешиваем полстакана воды, 2 столовые ложки масла, щепотку соли, яйцо. Взбиваем массу венчиком.

Понемногу добавляем 280 грамм просеянной муки. Замешиваем тесто. Если оно все еще липкое – добавляем муки, но не много, чтобы тесто не «забилось». Процесс замешивания длится около 10 минут.

Оставляем тесто под пищевой пленкой на 20-30 минут «отдохнуть». За это время набухнет клейковина, тесто станет эластичным и его можно будет очень тоненько растянуть.

Смазываем тесто маслом и делим его на 3 части.

Раскатываем каждую часть, больше по краям, отступая немного от середины.

Вытягиваем тесто руками до прозрачности. Я для этого использую большое полотенце, присыпанное мукой. Кладу на него тесто и руками растягиваю максимально тонко. Края можно немного срезать. Если в процессе растягивания тесто слегка порвется – ничего страшного.

Выкладываем полоской 1/3 начинки, немного отступая от края. Остальную часть растянутого теста смазываем маслом.

Сворачиваем вертуту конвертиком.

Выкладываем на противень с пергаментом.

Выпекаем при 180 градусах 30-35 минут. В процессе выпекания 2 раза необходимо смазать вертуты маслом.

Видео рецепта

Приглашаю вас посмотреть весь процесс приготовления вкусной Вертуты с творогом.

Рецепт «Вертуны»:

У меня фарш ассорти, туда я натерла луковку, солим и перчим

Берем яйца, количество зависит от того, сколько вы хотите вертунчиков. Взбиваем яйцо, как на омлетик

Берем немножко фарша, делаем блинчик, кладем на тарелочку и заливаем яйцом. Разогреваем сковородку

На сковородку выливаем яйцо и посерединке спускаем с тарелочки мясо прямо в центр яйца, накрываем крышкой и жарим

Переворачиваем и снова под крышкой жарим

Вот первый и готов, даем стечь маслу и немного остыть

И аккуратно сворачиваем в трубочку, а точнее, подгибаем края

И жарим до тех пор их, пока фарш не закончится

Прошу к столу))) Очень удобно утром разогреть в микроволновке и покушать))

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

11 февраля 2020 года ms olya1226 #

11 февраля 2020 года Надежда Зимина #

11 февраля 2020 года Надежда Зимина #

4 января 2020 года zdy2008 #

28 мая 2020 года Приморская #

Рецепт вертуны-омлет с фаршем. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «вертуны-омлет с фаршем».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Источник