Рецепт Попкорна Саттона с небольшими поправками
Посл. ред. 01 Июля 16, 02:07 от Bakal
Посл. ред. 02 Июля 16, 08:45 от Bakal
У них в Америке и сахар делают не из свеклы , а иногда из той же кукурузы. Паша54, 01 Июля 16, 07:06
В Ашане полно тростникового сахара, можно на нем попробовать. Около 100 рублей за кг, что примерно в два раза дороже обычного сахара. Кстати обычный сахар может быть тоже тростниковым, его импортируют много. Мне такой вариант нравится, теперь ставлю только так, если хочется быстро и вкусно. Возможно второй перегон на колонне даёт неплохую очистку от вонючеров, но мне и друзьям очень нравится рецепт. Если попадётся мука, попробую на ней, должно быть ещё интересней. Bakal, 18 Июля 16, 14:44
Я бы попросил обратить внимание на название темы. Не предлагаю обсуждать что лучше добавить или убавить, а предлагаю реальный рецепт хорошего самогона, который завоевал огромную популярность в Теннесси. Сейчас даже пустая банка из под него стоит хороших денег, а если на ибей попадается полная 0,7 литра, то ценник до 200$ доходит. Можно спорить по составу и технологии, но лучше сделать один раз и попробовать, а уж потом спорить. Bakal, 18 Авг. 16, 16:22
Посл. ред. 18 Авг. 16, 18:50 от Азиятец
Сейчас даже пустая банка из под него стоит хороших денег. Bakal, 18 Авг. 16, 16:22
Источник
Самогон по мотивам рецепта «Popcorn» Sutton
Иисус превратил воду в вино, я превратил его в самогон.
«Попкорн» Саттон
Марвин «Попкорн» Саттон был самым знаменитым самогонщиком (moonshiner) в округе Коук, штат Теннеси (умер в марте 2009).
На протяжении всей своей жизни он занимался тем, чем ему нравилось заниматься — самогоноварением.
В своей автобиографической книге «Me and My Likker» он упоминает свой любимый рецепт. Технология его производства подробно отснята в документальном фильме «The Last One», что безусловно внесло свой вклад в популярность рецепта. После его смерти, вискокурня «Popcorn Sutton Distilling», с разрешения вдовы Пэм Саттон, наладила выпуск «Popcorn Sutton’s Tennessee White Whiskey» – белый виски, приготовленный по семейному рецепту Марвина «Попкорна» Саттона.
Оригинальный рецепт Марвина «Попкорна»
В книге «Me and My Likker» рецепт описан следующим образом:
«. 25 фунтов грубо молотой кукурузной муки, 50 фунтов сахара, 1 галлон солода…». Если адаптировать его под принятые у нас единицы измерения и подвести к итоговому объему сусла в 10 л., то получается следующее:
500 г кукурузной муки грубого помола
1 кг сахара (в оригинальном рецепте 1 фунт/1 галлон воды)
300 г солода (светлого кукурузного, ячменного, ржаного или их смеси)
Нагреть воду до 65 градусов. Добавить в неё сахар, солод и кукурузу, хорошо перемешать. Утеплить бродильную ёмкость и оставить ровно на сутки (очень важный момент!). За это время крахмал должен осахариться ферментами солода.
Через сутки, внести дрожжи. Марвин «Попкорн» Саттон признавал только дикие дрожжи, предварительно разбраживая их из подручного сырья. Ждём, пока брага полностью выбродит. Первая перегонка — «до воды», вторая – с отбором голов и хвостов.
Адаптация оригинального рецепта под российско-квартирные условия
Из-за запрета крафтового винокурения во времена Марвина, ему приходилось практиковать в лесу и это безусловно влияло на технологию его работы. Будучи городским жителем и занимаясь своим любимым хобби легально — изучил рецепт родоначальника. Затем адаптировал его под свое видение процесса и имеющиеся возможности.
Бродильная емкость (ферментер) — 30 л.
Исходя из установок Марвина и объема ферментера рассчитал состав и количество сырья для сусла.
Сырье для браги
1) Солод ячменный — 1 кг
2) Кукурузная крупа (сечка) 1,6 кг
5) Дрожжи — 10-12 гр. на кг общей засыпи
6.1. фермент А — 1 ч.ложка без горки
6.2. фермент Г — 1 ч.ложка без горки
Технологическая карта приготовления
1) Разогрел 15 л. воды до 72 градусов
2) Засыпал кукурузную крупу (сечку). Перемешал. Оставил минут на 20-30. Ждал температуру 67-68 в баке
3) Дождался температуру 67-68. Внес фермент «А»., 1 ч.ложку без горки. Цель — помочь ферментам из солода (солод вносился позже) «нарезать» крахмал для последующего осахаривания
4) После достижения в ферментере температуры 63 градуса, внес один кг солода и 1 ч.ложку фермента «Г». Цель — помочь ферментам солода переработать крахмал в «сахара». Все тщательно размешал. Закрыл емкость крышкой. Укутал покрывалом и оставил осахариваться. Через два часа снял с бака покрывало и стал ждать, когда температура опуститься до 40 градусов
5) Через 6 часов, температура опустилась до 40 градусов. Отжал от кукурузы и солода сусло. Перелил в бродильную емкость. В бак с отжатыми кукурузой и солодом залил 10 л. воды. Перемешал, снова отжал и перелил в ферментер. Остатки кукурузы и солода на выброс.
6) Замерил температуру сусла — примерно 23 градуса. Добавил 3 кг сахара и размешал. Померил начальную плотность сусла — 16 %
7) Добавил дрожжи. Через 2 часа гидрозатвор активно заработал
8) Брага полностью выбродила за 7 дней
Перегон браги и полученные результаты
Отобрал на головы 250 мл, крепостью 56%
Для второго перегона отобрано спирта-сырца 6000 мл, крепостью 31%
После второго перегона получил 1,75 л, крепостью 79%,
После разбавления до 39%, примерно — 3.5 л.
Предварительная мини-дегустация показала неплохую органолептику.
Аромат: далекий-далекий аромат солода.
Питкость: (даже без отдыха) — мягко.
Послевкусие: приятное зерновое, с легкой горчинкой кукурузы через 3-4 секунды.
Общее впечатление от предварительной дегустации — оценка 3.5-3.8 из 5 возможных баллов
Дубликаты не найдены
«По мотивам рецепта Покорна Саттона»? Я не ошибаюсь? Именно «Покорна»? Не «Попкорна»?
Ошибаться могут все, Pasha. Но, все таки, не стоит разражаться саркастическим замечаниями, когда вам показывают, замечу, вежливо показывают, вашу ошибку. Но это уже из категории воспитанности, не так ли? И, кстати, в моей профессии ошибаться не принято, чревато потерями среди личного состава.
По факту получается половина сахарного и половина зернового сэма
Почему 39, а не 40%?
оценка 3.5-3.8 из 5 возможных баллов
а какой то рецепт до пяти баллов добрался?
Перегонка с двойной колонной
Изготовление самогона №2
Дрожи: Doublle Snake C48 (пачка 130гр)
Вода: 26 литра (из фильтра)
Сахар: 8 кг (русский сахар, в прозрачной красно белой пачке)
Гидромодуль: 1к3(±) (по инструкции на пачке)
Брага бродила: 5 дней.(Расчетная 5 дней, первые три дня бродила МОЩНО выделяя газы)
Брага была нагрета до 45 градусов ( для гарантированной остановки дрожжей)
Применен Бентонит из расчета 1 столовая ложка к 10 литрам (3 ложки)
Брага и не думала оседать, добавлено еще 3 ложки Бентонита
Состояние браги в итоге: муть на 70% опустилась.
Фильтрация углем не проводилась.
СС забран из браги да 20° (в струе) На термометре сверху бака было 97 градусов, на момент получения в струе 20°.
СС получилось: 8250мл
Крепость СС в емкости: 50°
После второй перегонки с укреплением (была использована двойная утепленная царга, общая длина царги 100см, полностью забита насадкой Панченкова Медь)
Для контроля использовались три термометра, в кубе, в середине царг, а узле отбора по пару.
Для контроля захлеба использовался диоптр.
Температура на выходе охлаждающей воды, слегка плавала, но в целом держал ее в районе 40-50 градусов
Для выгона использовался узел отбора по пару.
Диаметр царг 1.5.д
Тело — 3200мл / крепость 95° Не могу сказать что полностью доволен.
Хвосты – не собирались.
Рабочая мощность плиты 1300 ват. Плита iplate t-24
Отбор прекращен при температуре в кубе 97
Принимайте в ряды самогонщиков
Все делаю первый раз, насмотрелся ваших интернетов, ну и вот.
Дрожии: Хмельный Эксперт 80гр. (в рецепте на пачке 100гр)
Вода: 24 литра (из фильтра)
Сахар: 6 кг (русский сахар, в прозрачной красно-белой пачке)
Брага бродила 9 дней.
Применен Бентонит из расчета 1 столовая ложка к 10 литрам (3 ложки)
После первой перегонки получилось спирта сырца (СС) : 10 литров
Спирт забран из браги до 0% (в струе)
После второй перегонки с укреплением:
Головы 400мл — можно меньше было забрать, но перестраховался.
Хвосты — не стал собирать.
Крепость в теле 91%, ожидал больше.
Лимончелло
Любимый, всеми дамами, напиток а нашей компании — лимончелло.
Рецепт : Спирт ( водка ,самогон и тд , чем «чище» , тем лучше)
Лимоны ( ароматные , только цедра)
Лимоны выбирает супруга (пробовал сам — не то)))
Сахар ( только сахар) , характерная опалесценция (замутнение) будет лучше с ним.
Ставим настой цедры и спирта (оптимально 50-70%) на недельку
На литр готового напитка 0.8-1 кг лимонов.
Через неделю процеживаем и добавляем сахарный сироп .
Содержание сиропа рассчитать так :
Крепость напитка 35-38%
Содержание сахара 10-12% ( на мой вкус идеально)
Сироп — просто кипяток + сахар ( не инвертный)
Воспоминание
Когда мне было 4 года, дедушка сделал самогонный аппарат. Я сидел возле аппарата и каждый раз ждал когда наполнится стакан. Не понимая что в стакане, бежал к дедушке и отдавал ему. А он довольный выпивал и дальше смотрел телевизор. Так продолжалось пока бабушка не просекла нас.
Заметки самогонщика 4. Спиртовые Турбо Дрожжи. Стоит ли за них «переплачивать»
Когда меня спрашивают, как получить хороший самогон, я обычно отвечаю, что, по большому счету, качество готового продукта зависит от прямых рук самогонщика и от используемого им сырья при работе. Как говаривал великий советский авиаконструктор – из говна, конечно, конфетку сделать можно, но это будет конфетка из говна. По этому, помимо теоретического понимания процесса, надо еще обращать внимание и на используемую воду, и на качество сахара/зерна/фруктов/ягод и стараться выбирать оптимальные под это все дрожжи. И если еще лет десять назад народ поголовно работал по заветам дедов — на хлебопекарных дрожжах (других то и не было), либо, так называемых, «диких» (это те, которые сами образуются на фруктах/ягодах/злаках), и голову себе не забивал, то сейчас на рынке сопутствующих товаров для самогоноварения появилось очень много видов спиртовых дрожжей для домашнего винокурения. И разобраться в их многообразии рядовому обывателю, зачастую, довольно сложно.
В целом, как я уже писал, если рассматривать дрожжи с точки зрения внесения ими каких-либо вкусовых составляющих, то они важны в том случае, если вы употребляете продукт брожения (пиво, вино, квас, кто-то и брагу пьет). Если рассматривать дистилляты, то разницу между теми или иными штаммами вы после двойного дробного перегона почувствуете едва ли.
Другое дело, это цена, удобство и объем трудозатрат. На этом моменте я и хотел бы остановиться подробнее и постараться ответить на вопрос, на каких дрожжах работать лучше удобнее, дешевле и выгоднее. И стоит ли оно того, или все это, как говорится, уловки продавцов.
Возьмем для сравнения обычные хлебопекарные дрожжи в брикетах по 100 г, стоимостью на момент написания статьи (2021 год) в Пятерочке по 18,5 рублей,
и спиртовые турбо дрожжи (по поводу них наибольшее количество вопросов, как на форумах, так и у меня в магазине). Средняя цена на последние колеблется в районе 260 р за пачку.
Под эту категорию подходят самые распространенные среди винокуров в этой весовой категории – Alcotec Turbo 48 classic, Double Snake С48, Турбо №77, Турбо Puriferm «Москва», не реклама, просто опыт продаж, есть и другие производители, но их доля по рынку в разы меньше ИМХО. Одной пачки таких дрожжей хватает на переработку до 9 кг сахара при общем объеме браги 25 л (при этом 1 пачка хлебопекарных рассчитана на 1 кг сахара и 4,5 л воды). Надпись «Турбо» указывает на наличие дополнительных подкормок в виде питательных веществ, витаминов и микроэлементов (в основном это азот, фосфор и пр.), что значительно увеличивает скорость брожения и, соответственно, сокращает время выброда.
Если считать кратно 1 пачке спиртовых турбо дрожжей на 9 кг сахара, что мы имеем на выходе:
И в первом, и во втором случае выход спиртовой составляющей будет одинаковый (с 1 кг сахара выходит 0,6 л спирта в абсолютных величинах, и эта цифра не зависит от типа дрожжей). Хлебопекарные, по стоимости вышли дешевле, правда, разница всего 94 рубля. При этом, объем браги вышел почти в 2 раза больше, чем у спиртовых. Это связано с тем, что у хлебопекарных, так называемый, порог токсичности (концентрация спирта в браге, при которой они перестают работать и умирают/впадают в анабиоз) не более 11% объемной доли спирта, а у спиртовых может достигать 19-20%. Это влечет за собой большее время перегона в 1,5-2 раза (что для меня важно в первую очередь) и повышенные затраты на воду/газ/электроэнергию, которые съедят те самые 94 рубля вашей мнимой выгоды. Плюсом, дрожжевой запах, который намного более ярко выражен у хлебопекарных дрожжей, необходимость внесения подкормок (хотя бы, в виде того же хлеба, изюма и пр.) для более быстрого выброда и уменьшения сивушной составляющей, и другие неудобства.
Вот такая веселая арифметика.
По своему опыту скажу, что люди, перешедшие на спиртовые турбо дрожжи, уже обратно на обычные не возвращаются. Это удобнее, быстрее, качественнее и, как ни странно, дешевле.
На этом всё. Спасибо, что дочитали до конца. Не бойтесь экспериментировать, пробуйте, практикуйте и радуйте себя и близких качественными напитками собственного производства.)
«Бурбон» по своему
Приветствую!
Не будет ново для опытных как сложно разварить кукурузу на бурбон перед затиранием. Очень много думал, очень хотелось его приготовить.
Итак всем известно что Бурбон напиток из одноименного штата и бла бла бла.
в моем случае этот напиток на основе кукурузы.
Итак я взял 18кг кукурузы купленной на рынке. 3 кг ржаного ферментированного солода и 4.5 кг Венского Финского ячменного солода. Все было помолото почти в муку. Кукуруза отдельно и солода отдельно.
Далее не претендуя на истину попытался сделать ГОС (горячее осахаривание) не имея пвк, а именно:
1. Обеззаразил бродильную ёмкость.
2. Засыпал кукурузу.
3. Залил ее кипятком.
4. Доливал кипятка и перемешивал несколько раз. Стараясь держать ма сималтно высокую температуру. В итоге кука пропарилась 4 часа, стала мягкой и очень густой.
5. На температуре 78′ внёс фермент А, каша на глазах стала жидкой. Внёс 30г. Много или мало не знаю.
6. На температуре 67 внёс солод весь и фермент Г, так же 30г.
Оставил осахариваться на 2 часа. Температура держалась отлично, бочку поставил у батареи и укутал одеялом.
Далее чиллером охладил сусло до 35′ и внёс дрожжи 20г usw-6, предварительно заведённый в теплой подсахаренной воде.
Гидрозатвор завелся мгновенно. Запах ужасный.
Выбродило за 5 суток.
Процесс отжима будет на видео, отжимал на своей соковыжималке).
Первый перегон на шлеме с конусом, второй пока не знаю, скорее всего на колонне.
Обьем отобранного не могу сказать точно, включил аппарат и умчал на работу(((((забыл открыть воду и пара улетело очень много.
В итоге метод для меня оказался прост, не заморочен и вполне годен для тех кто хочет но боится.
И думаю что можно было ферменты и не задавать, солода бы хватило для осахаривания
Источник
