Рецепт вкусного черного кофе

Способы приготовления черного кофе

Способы приготовления черного кофе

Существует 4 вида кофейного зерна, а используются, для приготовления кофейных напитков, только два из них — арабика и робуста. Зерна либерики и эксцельсы содержат большое количество кофеина, а их настой горький на вкус. Они иногда используются в качестве добавок в купажах.

Разнообразие готовых напитков на основе кофе впечатляет. В основном кофе делится на черный и с молоком. Другая градация — классика и альтернатива. Для работы в приличной кофейне необходимо пройти курс обучения и получить профессию бариста. Любитель же может бесконечно экспериментировать у себя на кухне. Небольшой инструктаж поможет получить максимум удовольствия.

Эксперименты с зерном можно превратить в процесс поиска своего идеального вкуса. О способе заваривания важно подумать заранее, чтобы не загромождать кухни ненужными вещами и не тратить кучу денег. Оборудование и посуда для приготовления кофе дорогостоящие.

​

Классический черный кофе

Имея под рукой только кофе, можно уже приготовить несколько разных напитков.

Увеличивая количество молотого зерна, или уменьшая объем воды, Вы повысите насыщенность напитка, его кислинку. Увеличивая продолжительность контакта кофе с водой, усилите горчинку во вкусе.

Эспрессо

Классический эспрессо готовится из расчета 7-8 грамм молотого кофе на 30-35 мл воды. Молотый кофе насыпают в холдер и прессуют темпером в таблетку, холдер вставляют в кофейную группу и проливают водой около 90°С под высоким давлением. Современные кофемашины позволяют получить давление до 19 бар. Таким образом вывариваются смолы и напиток получается насыщенным и ароматным.

Наиболее дорогие и габаритные кофеварки имеют отсек, в который засыпается зерно, встроенная кофемолка сама его мелет, машина сразу варит.

Домашние рожковые кофеварки менее массивные, стоят дешевле, в качестве сырья требуется молотое зерно. В рожок укладывается спрессованный кофе, через него проходит под давлением вода.

Наиболее компактные и дешевые кофеварки для эспрессо — капсульные. Кофе в капсулах продается в герметичных порционных упаковках, что позволяет максимально сохранить вкус и аромат смолотого зерна. Однако стоимость на одну чашку в несколько раз выше, чем из стандартной упаковки. Некоторые производители предлагают капсулы для многоразового использования. Качество кофе из таких емкостей заметно ниже, чем из вакуумных, часто проигрывает по вкусу своему аналогу из рожковой кофеварки.

Лунго

Черный кофе, для которого требуется зерно более крупного помола, большее количество воды (50-60 мл) и дополнительное время. Горячая вода также проходит под давлением через таблетку. Насыщенность напитка получается ниже, чем у эспрессо. За счет более длительного контакта порошка с водой, в чашке оказывается больше кофеина.

​

Альтернативные способы заваривания

Не каждый любит и ценит насыщенный вкус эспрессо. Кому-то интересно наблюдать за работой бариста или пробовать что-то новое. Причин отказаться от эспрессо в пользу другого кофе много. Выбор альтернатив достойный.

Харио

Метод заваривания кофе с использованием специальной посуды одноименного японского производителя. Харио состоит из воронки, стеклянной колбы и специального чайника с тонким изогнутым носиком. В воронку вкладывается фильтр, промывается горячей водой, насыпается кофе среднего помола и заливается тонкой струей воды с температурой выше 90°C, не кипящей. Кофе по воронке стекает в колбу, получается светлый настой с мягким вкусом и легким ароматом.

Бонавита

Оригинальная воронка-пуровер, производимая компанией Bonavita, выполнена из фарфора. Работает аналогично харио: фильтр кладется в воронку, засыпается кофе, тонкой струйкой по кругу заливается вода. Готовый напиток стекает из воронки в специальную емкость. Принципиальным отличием является возможность продлить время заваривания, перекрыв отверстие внизу воронки.

Аэропресс

Внешне и по принципу работы похож на большой шприц. В цилиндр засыпается кофе и добавляется горячая вода. Следом руками нужно нажать на поршень, готовый напиток через фильтр поступает в емкость, находящуюся под прессом. Технология обеспечивает:

— высокое качество готового напитка, кофе из аэропресса наиболее приближен по вкусу к эспрессо;

— доступную цену по сравнению с кофемашинами;

— простота в использовании.

Сифон

Это красиво, увлекательно, требует много места и времени. Молотый кофе насыпается в верхнюю колбу, вода заливается в нижнюю. Нагревшись от горелки, вода поднимается в верхнюю колбу, кофе заваривается, нагревание прекращается, напиток стекает в нижнюю колбу. Кофе получается насыщенный и мягкий.

​

Кофе в домашних условиях

Выше описанные способы заваривания обычно представлены в кофейнях. Многие покупают описанное оборудование и посуду домой. Наибольшую популярность в домашнем пользовании получили френч-прессы, джезвы, а также бонавита. Данные приспособления обеспечивают достойный вкус, компактны и стоят относительно недорого.

Френч-пресс

Популярен как дома, так и в офисах. Для заваривания предпочтительнее крупный помол, мелкомолотый порошок не задерживается полностью отверстиями фильтра и попадает в чашку.

В прогретую колбу засыпается молотый кофе, наливается горячая вода (›90°C, но не кипящая). Далее необходимо настоять 3-4 минуты. Можно поэкспериментировать и немного увеличить это время. Сокращать нецелесообразно из-за крупного помола, кофе просто не успеет завариться. После нужно опустить фильтр нажатием, отделив напиток от жмыха. Готово!

Бонавита

Фарфоровая воронка, описанная выше, пользуется популярностью, как в кофейнях, так и дома. Она настолько удобная, красивая и простая в использовании, что на рынке появились аналоги, а её название производителя превратилось в нарицательное.

Джезва

Джезва — арабское название, не получившее популярность в России, турка – название, появившееся в русском языке вместо джезвы. Представляет собой ковшик с широким дном и зауженным горлом, выполнен, как правило, из меди. Способов приготовления в джезве много. Все их объединяет то, что напиток не фильтруется, и в чашке оказываются частички молотого кофе.

Чаще всего в России насыпают порошок в турку, добавляют воду, нагревают на плите, с появлением первых признаков закипания снимают с конфорки, дают завариться и осесть частичкам (2-3 минуты), аккуратно наливают в чашку.

В Турции кофе варят, часто добавляя в джезву сахар, быстро доводя напиток на сильном огне до закипания и разливая сразу вместе с гущей по чашкам.

Каппинг

Каппинг — это профессиональная дегустация кофе. Увлекательное мероприятие можно провести и дома. Потребуется зерновой кофе, кофемолка, одинаковые стаканы (минимум 2), ложка, кипяток.

Зерна смолите грубым помолом, оцените аромат, положите по 2 чайные ложки порошка в стаканы, налейте круговыми движениями кипяток (около 200 мл в каждый). На поверхности слипшиеся частички должны образовать «шапки», которые удерживают аромат внутри.

Через 4 минуты можно дегустировать аромат напитка. Для этого ложку аккуратно поместите в стакан, и сделайте несколько движений от себя, сломав «шапку» и высвободив аромат. Делать это нужно в непосредственной близости с носом, интенсивно вдыхая.

Через несколько минут можно дегустировать вкус. Чтобы задействовать все рецепторы ротовой полости, резко хлебните кофе с ложки. Оцените кислинку, другие привкусы, сбалансированность напитка. Второй стакан завариваеся для оценки стабильности, совпадает ли вкус у разных порций.

Подобные дегустации развивают вкусовое восприятие кофе и способны доставить массу удовольствия.

​

Источник

Рецепты с черным кофе

Черный кофе – это основа успеха всего дня. Его дразнящий аромат поднимает нас утром с постели, с его же помощью мы можем взбодриться на протяжении дня. Одновременно это еще и отличная побудительная причина для дружественного общения, ведь для каждого из нас фраза: «Пойдем, выпьем по чашечке кофе» — уже своеобразный настрой на теплую беседу в сопровождении этого удивительного напитка.

Но даже самое лучшее расположение духа можно испортить неудачно заваренным кофе. Поэтому так важно знать все секреты «правильного» черного кофе. Наши рецепты черного кофе помогут воплотить в жизнь самые оригинальные идеи, и просто научиться готовить по-настоящему вкусный ароматный напиток, дающий энергию и удовольствие.

Возможно, вам придется по вкусу один из «национальных» рецептов приготовления черного кофе: по-турецки, по-польски, или даже по-английски, а маленькие секреты, используемые в этих странах, помогут добиться идеального именно для вас вкуса. Мы ставим перед собой задачу научить всех посетителей нашего сайта готовить лучший кофе по всем правилам! И пусть каждая чашечка этого волшебного напитка приносит вам истинное удовольствие!

Источник

Как правильно приготовить настоящий черный кофе. 14 рецептов настоящего черного кофе

Употребление кофе вошло в привычку больше чем половины населения земного шара. Не обошла кофемания и Россию. Однако надо признать, что по большей мере русские кофеманы пьют в промышленных дозах бурду, приготовленную из химического кофейного суррогата под названием растворимый кофе, и культура потребления этого «божественного напитка» в России утрачена. Ниже приводятся рецепты черного кофе на любой вкус. Попробуйте их все приготовить и выберите для себя свой кофе.

1. Кофе по-турецки.

В турку кладут по 1 полной чайной ложке арабского кофе «мокко» мельчайшего помола вручную и по 1-2 ч.л. сахара – из расчета на 1 чашку 50-60 г. Наливают нужное количество чашечек холодной сырой воды. Доводят до кипения на медленном огне 2-3 раза, но не кипятят. После того как кофе выпивается, чашку перевернуть и гадать на кофейной гуще.

2. Кофе по-восточному. То же, что вариант 1, только без сахара. Кофе пить маленькими глотками, запивая холодной водой со льдом.

3. Кофе по-арабски. В турку 100 мл положить 1-2 кус. сахару, налить 3/4 объема холодной воды и поставить на медленный огонь, довести до кипения, снять с огня и положить 2 полные ч.л. арабского кофе «мокко», размешать, довести до кипения, долить холодной водой и вторично довести до кипения.

4. Кофе «Бедуин». Насыпать в кофейник 100 мл 2 ч.л. сахарного песка, поставить на огонь, сахар карамелизовать, налить воду и довести до кипения, положить кофе и вторично довести до кипения.

5. Кофе по-нигерийски. В кофейник налить 200 мл кипятку, кофе и какао 2 к 1, корицу и довести до кипения, сахар — по вкусу.

6. Кофе по-индонезийски. Сварить отдельно кофе по-турецки и какао, смешать 1 к 1, довести до кипения, разлить и добавить жареный миндаль.

7. Розовый кофе. Приготовить отвар шиповника, на котором сварить кофе по-турецки, сахар по вкусу.

8. Кофе с лимоном. К черному кофе подается сахар и нарезанный тонкими кружками лимон.

9. Кофе по-румынски. Смешать в кофейнике кофе, какао и сахарную пудру в соотношении 6 к 2 и 4, залить холодной водой, довести до кипения и разлить по чашкам, добавить по вкусу ванильный сахар.

10. Кофе «Старый Таллин». В каждую чашечку крепкого кофе налить по 1 ч.л. ликера «Старый Таллин» и положить дольку апельсина.

11. Кофе «Рига». К чашечке крепкого кофе отдельно подается 40 мл рижского бальзама.

12. Кофе «Айриш крим». В айриш-гласс налить 100 мл черного кофе без сахара и 50 мл ликера Бейлис.

13. Кофе по-сицилийски. В 1 чашечку крепкого турецкого кофе добавить процеженный сок половины лимона.

14. Кофе по-французски. В чашечку крепкого кофе с сахаром добавить соли. Пить, запивая холодной водой.

Источник

Черный кофе

Натуральный черный кофе – самый популярный напиток в мире. Черный кофе прогоняет усталость и способствует концентрации внимания. Вместе с тем, кофе еще и противоречивый напиток – он способен принести как пользу, так и вред организму.
Ежедневное употребление черного кофе в разумном количестве является отличной профилактикой желчнокаменной болезни. Согласно исследованиям – люди, выпивающие ежедневно 2-3 чашки кофе, на 40% меньше подвержены риску возникновения твердых образований в желчном пузыре. Содержащийся в зернах кофе кофеин препятствует образованию холестериновых бляшек в сосудах. Кофе полезен людям, страдающим хроническим пониженным давлением, кроме того, черный кофе обладает сосудорасширяющим свойством, что полезно при дистонии.
Тем не менее, не стоит злоупотреблять черным кофе. Существует большая вероятность того, что чрезмерное увлечение черным кофе может отрицательно сказаться на работе сердца, особенно у тех, у кого есть явные или скрытые проблемы с сердцем.

Источник

Как правильно приготовить классический черный кофе

Содержание статьи

• Как правильно приготовить классический черный кофе
• Как приготовить кофе в турке по классическому рецепту
• Как правильно приготовить кофе

Заварной кофе отличается от растворимого так же, как выкуренная наспех сигарета — от ароматной сигары. Многие не умеют готовить черный классический кофе так, чтобы выпитая чашка приносила бодрость, обладала отменным вкусом, а употребление этого напитка превращалось в приятный ритуал.

Правильно выбранный кофе

Правильно смолотый кофе

Правильно подобранная посуда для заваривания кофе

Готовить кофе можно разными способами, используя различные приспособления и ёмкости. Но кофе, заваренный в обычной металлической кружке или маленькой кастрюле, будет сильно отличаться от кофе, сваренного по всем правилам, в «правильной», специально предназначенной для приготовления кофе,посуде.

• Электронная кофеварка автоматизирует процесс и не позволит кофе сбежать, пригореть. К тому же инструкция четко диктует пропорции, поэтому испортить такой кофе почти невозможно.
• Распространенный способ готовить кофе в кофейнике несложен и приятен, но такой способ чреват тем, что кофе может «перекипеть» и вкусовые качества готового напитка ухудшатся.
• Удобно готовить кофе в легком, специальном «мобильном» стеклянном стакане с поршнем. В этом случае кофе не кипятится, а заливается кипятком (с сахаром или без), прижимается спустя несколько минут поршнем и наливается в чашки. Поршень служит хорошим фильтром, и частицы кофейных зерен не попадут в готовый напиток. Весь «жмых» останется в стакане. Такое приспособление легко мыть и удобно им пользоваться, а способ приготовления прост и не требует особых навыков.
• Гурманы кофейных напитков предпочитают классические турки. Настоящим «шиком» является приготовление кофе на раскаленном песке. Набор из нескольких небольших порционных турок на поддоне с песком или просто нагревающейся металлической поверхностью — позволяет приготовить напиток не торопясь, двигая турки по раскаленной поверхности. Кофе при таком изысканном способе получается густой, с ярко выраженным ароматом и насыщенной консистенцией.
• Более облегченный способ — приготовление кофе в турке на огне или электрической печке. Турку следует выбирать качественную, с тяжелым толстым дном и удобной ручкой (в идеале — деревянной). Дешевые алюминиевые турки ухудшают вкус и аромат, по-настоящему вкусный классический кофе в таких турках приготовить труднее.

Правильно заваренный кофе

Добавки в кофе

В кофе можно добавлять ароматические и вкусовые приправы — например, корицу, другие пряности. Многие привыкли добавлять в горячий кофе молоко или сливки, лимонную дольку и сахар. Кому-то нравится кофе с солью, или с перцем. Но все вариации — это уход от «классического» рецепта.

Настоящий классический черный кофе не имеет никаких добавок. А особенно педантичные гурманы считают, что даже сахар лучше добавлять только после того, как кофе заварен и снят с огня.

Источник