Рецепт вкусного лобио с орехами

Рецепт лобио из красной фасоли с грецким орехом

Лобио — переводится с грузинского языка, как бобы. Но за словом «лобио» закрепилось другое значение. Для всех это блюдо классической грузинской кухни из красной фасоли.

Классическое блюдо

Фасоль по-грузински с орехами лишь один вариант этого очень вкусного кушанья. С лобио хорошо сочетаются соленья, квашеная капуста, маринованный перец. Также подают кукурузные лепёшки (мчады), лаваш (шотис пури). Не повредит рюмочка прохладной чачи.

Описанный ниже рецепт лобио с грецкими орехами не догма, а порядок действий, соблюдая который вы приготовите традиционное грузинское блюдо. В Грузии есть шутка, что рецептов лобио больше чем поварих на кухне. Так, что эксперименты ни кто не запрещает.

Посуда

Для варки лобио хорошо подходит толстостенная посуда — чугунок, латка (утятница круглой формы). В Грузии лобио готовят в глиняном горшке не покрытым лаком. В такой посуде фасоль хорошо томится, и блюдо получается очень деликатным.

Ингредиенты

Для приготовления 4-х порций лобио из красной фасоли с грецким орехом понадобятся следующие продукты:

• Красная фасоль – 800г
• Грецкие орехи – 200г
• Лук репчатый – 4 головки
• Чеснок – 12 зубчиков
• Кинза -4 пучка Кориандр (семена кинзы) – 3 чайные ложки
• Петрушка – 4 пучка
• Уцхо-сунели или хмели-сунели – 4 чайные ложки
• Масло растительное – 4 ст. ложки
• Соль и чёрный перец по вкусу

Унцо-сунели, хмели-сунели, кориандр можно заменить аджикой. Добавить сельдерей, точнее зелень сельдерея. Его можно не шинковать, а положить пучком в конце варки и затем убрать. Не лишним будет чебрец, он имеет сильный вкус и его хватит пару-тройку веточек. Пикантности также добавит базилик. Зеленого базилика можно положить побольше, у него более мягкий вкус в отличие от сиреневого.

При использовании покупных специй в пакетиках учтите, что в их состав входит соль. Не пересолите блюдо.

Выбор фасоли

Фасоль используют различных сортов. Бежевая или белая фасоль хорошо подходит для лобио. У закуски получается мягкий вкус схожий с каштанами. Красная, красная в крапинку фасоль обладает ярким вкусом, используются в классической рецептуре.

Варка фасоли

Рекомендуется перед приготовлением фасоли (и других бобовых) замочить её в воде часов на 12 или на ночь. Делается это для того, что бы фасоль сварилась быстрее. Но можно варить не замачивая. Процесс будет боле долгим. Время варки может занять от 2,5 до 4-х часов.

После того, как произошло закипание фасоли, поварите её 10 минут, слейте. Заполните ёмкость холодной водой и продолжайте варить до готовности. Это делается для избежания пучения от фасоли.

На одну часть бобов берётся четыре части воды и в процессе варки добавляется кипяток если необходимо. За 15 минут до готовности бобов можно положить соль. Правильная готовность определяется по внешним признакам и по вкусу. Бобы должны полопаться и стать очень нежными на вкус и легко давиться при нажатии.

С готовых бобов можно слить бульон в отдельную ёмкость, а бобы растолочь, сделав из них пасту. Далее в процессе приготовления фасолевого отвара для получения нужной консистенции.

Подготовка лука

Лук для блюда подойдёт любого сорта. Прекрасный выбор лук-шалот. У него мягкий вкус. Расчет лука выглядит, как 1/3 на каждые полкило фасоли Лук мелко рубят и пассеруют в растительном масле.

При нарезании лука смочите нож и лук холодной водой. Это поможет избежать пролитых слёз.

Чеснок

Зубчики чеснока пропустить через пресс или воспользоваться блендером. Смешать с солью. Расчёт количества – 2-3 зубчика на полкило бобов. Если не любите чесночный вкус, то уменьшите его количество.

Грецкие орехи

Орехи измельчают в блендере, в ступке или скалкой. Можно орехи сразу смешать с кинзой и чесноком.

Для большей нежности блюда с ядра орехов можно снять кожицу.

Специи

Специи смешивают между собой, добавляют измельчённый чеснок и орехи. Если использовать аджику, то можно уменьшить содержание чеснока и перца. Для неподготовленного едока такая заправка покажется очень острой.

Заправка

В сваренную фасоль выкладывают пассерованный лук с растительным маслом, и дают покипеть минут 10. Далее добавляется с орехово-чесночной паста, специи, и зелёная смесь из трав. Если консистенция получается сильно густая, добавьте немного горячего отвара от бобов. Всё это варится ещё минуты три и убирается с огня. Лобио должен настояться минут 20-30.

Подача

Готовое блюдо перед подачей на стол украшают кинзой, кольцами маринованного лука, рубленой зеленью. Красиво выглядит посыпка из зёрен граната. Лобио кушают и горячим и в качестве холодной закуски, в виде фасолевой пасты. У грузин принято кушать лобио, макая в него лаваш или кукурузные лепёшки.

Адептам здорового образа жизни нелишним будет знать, что фасолевые бобы широко применяется в народной медицине. Они обладают большим количеством витаминов и минералов. В фасоли содержатся легко усваиваемые белки, витамины В1, В2, В6, РР, витамин С. Также в составе бобов содержатся необходимые организму медь, калий и цинк, большое количество железа. И самое главное, что фасоль не теряет своих полезных качеств во время приготовления.

В одной порции лобио содержится:

• 251 ккал
• 19,1 грамм белков
• 1,1 грамм жиров
• 41,2 грамм углеводов

Заключение

Лобио по-грузински с орехами очень вкусное и универсальное блюдо. Оно подходит и вегетарианцам и обычным любителям вкусно поесть. Процесс приготовления очень прост, с ним справится любой начинающий домашний повар. А эффект от красивой подачи и когда вы скажите, что приготовили Лобио вызовет восторг ваших гостей.

Источник

Сытное блюдо из фасоли с орехами: грузинское лобио

Мы всей семьёй часто едим фасоль в разных видах. И супчики варим, и салаты делаем. Но иногда домашние отказываются от блюд с фасолью, аргументируя это тем, что «поднадоело».

Поэтому я вспомнила чудесный рецепт моей коллеги, которая отлично готовит грузинские блюда, немного адаптируя рецепты под свои нужды. Такая пряная фасоль приятно разнообразила наше меню.

Продукты для ароматной фасоли по-грузински:

· 300 г красной фасоли;

· 2 ст. л. растительного масла;

· 2 зубчика чеснока;

· 100 г грецких орехов;

· 1 крупный помидор;

· немного зелени кинзы, если получится купить, или петрушки;

· приправа под названием уцхо-сунели;

· 3-4 ст. л. зёрнышек граната (по желанию и возможности);

· соль и чёрный перец по вкусу.

Как я готовлю вкусную фасоль по-грузински:

1. Замачиваю фасоль на ночь в холодной воде. Это существенно сокращает время варки. Лайфхак: если же времени на замачивание нет, то можно добавить в кастрюлю с фасолью половину чайной ложки соды. Кроме уменьшения количества времени, которое требуется для варки, такой приём предотвращает метеоризм после употребления фасоли.

2 . Отваренную до мягкости фасоль откидываю на сито или дуршлаг, чтобы стекла вода. Важно: воду от варки фасоли не выливайте, она ещё будет нужна!

3 . Лук режу кубиками и обжариваю в горячем масле до золотистости. К обжаренному луку добавляю продавленный через пресс чеснок, специи и мелко нарезанный помидор. Подливаю бульона от фасоли и тушу на сильном огне 5 минут.

4 . Добавляю в ароматный соус фасоль, перемешиваю и слегка проминаю толкушкой для пюре. Здесь важно не размять фасоль полностью, а всего лишь слегка нарушить её целостность. Делается это для того, чтобы она впитала в себя больше пряного соуса.

5 . Зелень мелко режу, а грецкие орехи измельчаю между двух слоёв пищёвой пленки скалкой или молоточком для отбивания мяса. Добавляю зелень и орехи к фасоли, пробую на соль и даю настояться блюду не менее 2-х часов. За это время фасоль пропитается пряным соусом и станет невероятно ароматной и вкусной!

6 . Подаю фасоль по-грузински в большой миске, посыпав измельчёнными орехами и зёрнышками граната.

Пряное блюдо из фасоли в Грузии называется «лобио». Но я немного адаптировала рецепт в соответствии с предпочтениями своих домашних.

Всё равно получается очень вкусно. Может быть, не так остро, как аутентичное блюдо, но острое у меня в семье никто не ест, кроме меня. Такая фасоль вкуснее на второй день после приготовления.

Если понравился рецепт, то поддержите, плиз, канал — поставьте лайк!

А чтобы не потерять рецепт, подписывайтесь на канал ЗДЕСЬ ! Буду делиться с вами интересными и вкусными рецептами блюд, которые готовлю для своей семьи!

Источник

Рецепты Лобио с орехами

Лобио с орехами

Мелко рубленный чеснок — 1 столовая ложка

Ореховая крошка — 1 стакан

Свежий красный перец — 3 штуки

Фасоль заливают холодной водой так, чтобы уровень воды был на 10 см выше уровня фасоли. Варят около 2 часов, доливая по необходимости воду до первоначального уровня.

Грузинское лобио с орехами и гранатом

Перец черный молотый — по вкусу

Грецкие орехи — 130 г

Лук репчатый — 3 головки

Чеснок — 3 зубчика

Зелень — по вкусу

Отварить фасоль до полуготовности (на это уйдет около двух часов), периодически добавляя холодную воду так, чтобы фасоль была закрыта слоем воды в 10 см.

Добавить в фасоль рубленый лук и варить до готовности.

Лобио с орехами

Пучок кинзы — 1 Штука

Луковица — 1 Штука

Морковь — 1 Штука

Фасоль — 1 Стакан

Грецкие орехи — 1 Стакан

Пучок укропа — 1 Штука

Соль, перец — По вкусу

Приготовьте ингредиенты. Отварите фасоль (варим минут 40).

Порежьте лук, зелень и орехи. Морковь натрите на терке.

Протушите томатную пасту с водой на сковороде.

Добавляем туда фасоль.

Лобио с грецкими орехами

Чеснок — 3 Зубчика

Гранатовый сок — 100 Миллилитров

Красная сухая фасоль — 500 Грамм

Грецкие орехи — 150 Грамм

Зелень кинзы — По вкусу

Фасоль предварительно залейте водой на ночь. Затем отварите ее на маленьком огне в течении 2 часов. Вода должна вся выкипеть.

Моем и чистим все остальные ингредиенты. Затем в блендере измельчаем до однородной массы.

Зелeное лобио с помидорами и орехами

Орехи грецкие — 0,5 стак.

Фасоль стручковая — 400 г

Петрушка — 0,5 пуч.

Лук репчатый — 2 шт

Помидоры нарезать кубиками.

Положить в сковороду и тушить 5 минут.

Грецкие орехи измельчить в блендере, или можно пропустить через мясорубку. Зелень измельчить. Чеснок выдавить прессом. И уже чувствуете, какой пошёл аромат?!

Фасоль в замороженном виде бросить в кипящую воду, отварить 10 минут и откинуть на дуршлаг.

Лобио с грецкими орехами и чили

Красный винный уксус — 7 мл

Хмели-сунели — 1 г

Чеснок — 1 зубчик

Грецкие орехи — 40 г

Перец чили — 1 штука

Красный лук — 50 г

Подсолнечное масло — 50 мл

Раздавите, очистите и нарежьте чеснок мелко, разотрите чеснок в пасту плоскостью ножа, очистите и нарежьте лук мелко, разрежьте перец чили вдоль, извлеките семена и нарежьте половину перца чили мелко.

Прокрутите орехи через мясорубку или измельчите в блендере; отделите листья базилика от стеблей, нарежьте кинзу и листья базилика мелко.

Разогрейте в сковороде 2.

Лобио с орехами и мятой

Молотая корица — ½ чайной ложки

Растительное масло — ¼ стакана

Чеснок — 4 зубчика

Молотый красный перец — 1 чайная ложка

Мята сушеная — 1 столовая ложка

Винный уксус — ¼ стакана

Сушеный базилик — 1,5 столовые ложки

Лук репчатый — 3 головки

Хмели-сунели — ½ чайной ложки

Грецкие орехи — 65 г

Чабер — 2 стебля

Фасоль замочить в холодной воде на 6–24 часа. При этом менять воду 1–2 раза.

Промыть фасоль, залить холодной водой (вода должна слегка покрывать фасоль) и отваривать на умеренном огне под крышкой до готовности фасоли. Если вся вода выпарится до того, как фасоль будет готова,, то подливать кипяток (не холодную воду!).

Орехи мелко растолочь с чесноком, красным п.

Зелёное лобио с помидорами и орехами.

Стручковая фасоль замороженная — 1 упаковка,

базилик фиолетовый — 5 веточек,

петрушка — 0,5 пучка,

помидоры — 500 гр.,

лук репчатый — 2 шт.,

чеснок — 2 зубчика,

грецкие орехи (чищенные) — 0,5 ст.,

Помидоры нарезать кубиками. Положить в сковороду и тушить 5 минут.

Грецкие орехи измельчить в блендере, или можно пропустить через мясорубку. Зелень измельчить. Чеснок выдавить прессом. И уже чувствуете какой пошёл аромат?!

Фасоль в замороженном виде бросить в кипящую воду, отварить 10 минут, и откинуть на дуршлаг.

Зеленое лобио с помидорами и орехами

1 пучок свежей кинзы

3-4 веточки свежей петрушки

500 г свежей зеленой фасоли

спелые помидоры – 3-4 шт.

2 головки репчатого лука

чеснок – 2 зубчика

3-4 веточки фиолетового базилика

0,5 стакана очищенных грецких орехов

соль, молотый черный перец

Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и семян, измельчить, уложить в кастрюлю. Дать закипеть, а затем тушить на слабом огне 5 мин. Грецкие орехи пропустить через мясорубку. Зелень вымыть, обсушить, измельчить. Чеснок очистить, раздавить чесночным прессом. Фасоль наломать, отварить в подсоленной воде до готовности, 3-5 мин., откинуть на дуршлаг, за.

Лобио с орехами и гранатом

соль, свежемолотый черный перец по вкусу

500 г гурийской фасоли

1 острый стручковый перец

щепотка молотой корицы

щепотка молотой гвоздики

масло растительное – 1 ст.л.

1 стакан очищенных грецких орехов

0,5 стакана гранатового сока

чеснок – 2 зубчика

щепотка имеретинского шафрана

3 ст. л. зерен граната

Фасоль перебрать, промыть, залить водой и довести до кипения. Снять с огня, кипяток слить. Снова залить водой, довести до кипения, варить 3 мин., затем откинуть на дуршлаг. Залить свежей водой, добавить растительное масло и сахар. Довести до кипения и варить до готовности около 1 ч. Грецкие орехи растолочь в ступке или пропустить через мясорубку. Стручковы.

Лобио из красной фасоли с грецкими орехами

Куриный бульон — 2,4 л

Паприка — 1 чайная ложка

Чеснок — 6 зубчиков

Сухая красная фасоль — 450 г

Крупная соль — по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Красный винный уксус — 2 столовые ложки

Оливковое масло — ½ стакана

Свежая кинза (кориандр) — ½ пучка

Морковь — 1 штука

Лук репчатый — 1 головка

Перец чили — 1 штука

Семена кориандра — 2 чайные ложки

Очищенные грецкие орехи — 130 г

Фасоль замочить на ночь в чистой воде, откинуть на дуршлаг и обсушить. Грецкие орехи слегка обжарить на сухой сковороде до аромата. Положить в чашу кухонного комбайна, добавить половину объема масла и взбивать до однородности в течение двух минут. Отставить.

Оставшееся масло разогреть на сильном огне. Добавить измельченный чеснок, мелко нарезанные лук, морков.

Лобио по-азербайджански

Грецкий орех — 100 Грамм

Зелень (петрушка, укроп, кинза) — По вкусу

Масло растительное — 3 Ст. ложки

Красная фасоль — 1 Стакан

Приправы для блюд кавказской кухни — По вкусу

1. Мы готовили лобио по-разному: в мультиварке, с томатами и пряностями и т.д. Лобио по-азербайджански в домашних условиях практически ничем не отличается от традиционного. Разница только в том, что в данном случае нужно использовать больше зелени (кроме кинзы, еще петрушка и укроп) и кавказских пряностей.

2. Заранее следует замочить фасоль. Обычно я это дела.

Фасоль лобио

Соль и специи — По вкусу

Грецкие орехи очищенные — 200 Грамм

Зелень — По вкусу

Чеснок — 2-3 Зубчика

Фасоль — 300 Грамм

1. Для приготовления этого блюда нужно брать красную фасоль. Есть такие сорта бобовых, которые быстро готовятся. Я взяла именно такую фасоль.

2. Любую фасоль предварительно нужно замачивать. Оставьте фасоль в холодной воде на ночь или минимум на 5 часов.

3. Отвариваем фасоль до готовности, воду при этом не солим. В среднем она будет вариться 2 часа.

Лобио

соль, красный молотый перец

30 г грецких орехов

1 лавровый лист

2 зубчика чеснока

0,5 сладкого красного перца

0,5 пучка петрушки

1 банка консервированной фасоли в томатном соусе (400г)

Лук и перец нарезать небольшими кубиками,морковь-соломкой.

Орехи измельчить в блендере. Помидор мелко порубить.

Лобио из красной фасоли

1 стебель лука-порея

5–6 зубчиков чеснока

1 средний пучок листового сельдерея

1 острый зеленый перец, по желанию

1 кг сухой красной фасоли

5–6 луковиц, лучше красных

1 средний пучок кинзы

1 стакан молотых грецких орехов

Замочите фасоль в холодной воде на 8 ч, затем воду слейте, налейте свежей – чтобы покрывала фасоль на 1 палец. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения.

После закипания воду слейте, снова налейте холодной воды и поставьте варить на средний огонь. Варите до полного размягчения фасоли, примерно 40 мин., периодически помешивайте.

Разомните фасоль толкушкой.

Жидкое лобио «Киркаш» (или «киркажи»)

0,5 стакана очищенных грецких орехов

0,5 ч. л. смеси пряностей уцхо-сунели

соль, черный молотый перец по вкусу

растительное масло – 2 ст.л.

0,5 ч. л. молотых семян кориандра

чеснок – 3 зубчика

винный уксус – 2 ст. л.

большой пучок кинзы

500 г сухой фасоли

Фасоль отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Отвар сохранить. Лук очистить, нашинковать. Масло разогреть на сковороде, положить лук и обжарить его на среднем огне, 2 мин. Добавить фасоль, обжаривать все вместе 5 мин. Половину фасоли отложить на тарелку, быстро размять вилкой и вернуть в сковороду. Перемешать, добавить пряности, кондари и уксус. Разб.

Лобио

10 веточек кинзы

2 ст. л. винного уксуса

1/2 стакана зерен граната

1 стакан красной или пестрой фасоли

1 стакан очищенных грецких орехов

3 зубчика чеснока

соль, красный острый молотый перец

1 ч. л. сушеного чабера (кондари)

1 большая луковица

1 ч. л. уцхо-сунели

Фасоль переберите и промойте. Замочите фасоль в холодной воде на 8 ч. Слейте воду, положите фасоль в большую кастрюлю и залейте 5 стаканами воды. Поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите пену и уменьшите огонь, варите до готовности, 1–1,5 ч.

Очистите и нарежьте лук четвертинками колец. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте лук до мягкости.

ЛОБИО ИЗ ФАСОЛИ-БОБОВ

4 зубчика чеснока

сушеные специи: эстрагон(тархун), базилик, тимьян, хмели-сунели, перец, соль

5-7 небольших луковиц

зелень (кинза, укроп, петрушка, мята, базилик, сельдерей. Обычно берут 3-4 вида, тех, что больше нравятся)

1/4 стакана винного уксуса (можно яблочного)

1 стакан грецких орехов

Замачиваем фасоль на ночь (минимум на 6 часов), затем воду сливаем, фасоль промываем, заливаем свежей водой (на пару см выше фасоли), добавляем 2 очищенных зубчика чеснока целиком, 1 чайную ложку тимьяна, 1 целую очищенную головку лука, 2 столовые ложки растительного масла. Отвариваем фасоль до готовности, чеснок и лук вынимаем, оставшуюся жидкость сливаем, .

Источник