Рецепт вкусного сочного куриного фарша

Куриный фарш. Как приготовить

Куриный фарш – основа самых разнообразных блюд. Из него можно готовить котлеты, тефтели, фрикадельки, голубцы и люля-кебаб, использовать его в качестве начинки для пиццы, лазаньи, пельменей, пирогов, пирожков, блинчиков, чебуреков и беляшей, фаршировать им овощи, добавлять к макаронам или крупам, делать запеканки и многое-многое другое. Казалось бы, что может быть проще, чем приготовить куриный фарш? Но некоторые нюансы все-таки имеются, ведь именно поэтому вы и оказались на страницах нашего сайта. «Кулинарный Эдем» с удовольствием расскажет вам, как приготовить вкусный и сочный куриный фарш, блюда из которого получатся просто восхитительными!

Несомненными плюсами использования куриного фарша в кулинарии являются его диетические свойства, а также быстрота приготовления. Куриный фарш в готовом виде получается очень нежным, мягким, легким и низкокалорийным, он легко усваивается организмом, поэтому блюда из него придутся по вкусу абсолютно всем, включая малышей. Калорийность куриного фарша не превышает 143 ккал на 100 г, благодаря чему блюда на его основе можно смело добавлять в рацион худеющих, а также лечебное или детское меню.

Куриный фарш обычно готовится из грудок или окорочков. Стоит отметить, что кожицу с мяса обязательно нужно удалить – никакой пользы в себе она не несет, при этом фарш с ее добавлением выйдет жилистым и невкусным. С мяса также следует удалить поверхностную пленку и проследить, что нигде не осталось кусочков костей. Промытое мясо нужно тщательно обсушить, чтобы фарш не получился жидким. Для приготовления фарша куриное филе необходимо прокрутить на мясорубке или измельчить с помощью блендера или кухонного комбайна. К измельченному мясу рекомендуем добавить лук (мелко нарезанный или отдельно пропущенный через мясорубку) – так куриный фарш получится более вкусным, ароматным и сочным. Как вариант – измельченный лук можно предварительно обжарить до золотистого цвета, а затем добавить в фарш, чтобы вкус получился более насыщенным. В некоторых случаях не лишним будет добавить и измельченную морковку – она придаст фаршу приятные вкусовые нотки.

Что касается соли, то в данном случае действует правило – 1 чайная ложка соли на 1 кг фарша. Специи в куриный фарш можно добавлять на свое усмотрение, исходя из личных предпочтений, но наиболее подходящими являются черный перец, кориандр, мускатный орех, паприка и хмели-сунели. То же самое касается и чеснока – если вы хотите получить более пикантный и ароматный фарш, смело добавляйте чеснок. Тем не менее, с приправами лучше не перебарщивать – куриный фарш сам по себе очень нежный, поэтому нужно лишь слегка подчеркнуть его вкус, а не перебить. Зато ароматная зелень будет всегда кстати – укроп, петрушка и кинза сделают фарш невероятно аппетитным, только нарезать их лучше как можно мельче. Сушеные травы, такие как базилик, орегано, майоран, тимьян и шалфей, также будут уместны.

В зависимости от того, какое блюдо вы хотите приготовить из фарша, к нему также можно добавить панировочные сухари или замоченный в молоке или в воде ломтик батона, заранее отжав его. Такой фарш отлично подойдет для котлет или тефтелей. Помните, что на 1 кг куриного филе следует добавлять не более 250 г батона. Также в фарш для котлет можно добавить сырую картофелину или кабачок, натертые на терке – они придадут фаршу сочности и сделают итоговое блюдо более нежным, воздушным и питательным. Кроме того, добавление картофеля помогает котлетам и тефтелям отлично сохранять свою форму при готовке – данный эффект достигается благодаря присутствующему в картофеле крахмалу. Еще одним связующим элементом для фарша является яйцо – его добавление в фарш помогает котлетам или тефтелям не разваливаться при жарке или тушении. На 1 кг фарша нужно добавлять не более 2-3 яиц.

В том случае, если куриное филе, используемое для приготовления фарша, слишком постное и сухое, его можно измельчить вместе с небольшим кусочком сала или же добавить немного сливочного масла для сочности. Сделать фарш сочным также помогает добавление небольшого количества воды или отбивание фарша об стол. Отбивание также делает фарш более плотным и однородным по структуре. После того, как вы приготовили фарш, рекомендуется дать ему немного постоять в холодильнике – от 20 до 40 минут – после чего можно приступать к созданию кулинарных шедевров.

Куриный фарш можно заготовить впрок – разложите его по пакетам или контейнерам и уберите в морозилку, где он сможет храниться в течение нескольких месяцев. Аналогичным образом поступаем с фаршем, который вы не успели использовать при готовке. Приготовленный фарш храните в холодильнике не больше суток, так как он быстро портится. Да и зачем ждать, если уже сейчас из него можно приготовить так много разной вкуснятины? Предлагаем вам ознакомиться с вариантами приготовления куриного фарша и поскорее превратить его в чудесные блюда на радость близким!

Куриный фарш с чесноком

• 500 г куриного филе
• 1 луковица
• 3-4 зубчика чеснока
• соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление:
Курятину промыть, обсушить и нарезать крупными кусками. Крупно нарезать луковицу. Пропустить через мясорубку куриное филе вместе с луком и очищенным чесноком. В полученный фарш добавить соль и черный перец по вкусу, хорошо перемешать.

Нежный куриный фарш для котлет

• 2 филе куриных грудок
• 1 луковица
• 1 морковь
• 3 ломтика белого хлеба
• 1 яйцо
• 100 мл молока
• соль и специи по вкусу

Приготовление:
Хлебную мякоть замочить в теплом молоке на 10 минут. Тем временем куриные грудки нарезать на крупные куски и пропустить через мясорубку. Отдельно пропустить через мясорубку очищенные лук и морковь. Смешать фарш с овощами, добавить хлебную мякоть и яйцо. Посолить и добавить специи по вкусу. Хорошо перемешать. Далее фарш следует отбить – для этого нужно взять в руку немного фарша с силой бросить его в миску или на стол, повторив несколько раз. Проделать эту операцию со всем фаршем.

Диетический куриный фарш

• 5 куриных грудок (без костей)
• 1-2 луковицы
• 100 мл 1%-ного кефира
• 100 г овсяных отрубей
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца
• соль по вкусу

Приготовление:
Отруби залить кефиром и оставить на полчаса, чтобы они разбухли. Куриные грудки измельчить с помощью кухонного комбайна, блендера или мясорубки. Добавить мелко нарезанный лук, отруби с кефиром, соль и черный перец. Хорошо перемешать.

Куриный фарш для пасты и лазаньи

• 600 г куриного филе
• 1 луковица
• 1 морковь
• 40 г сливочного масла
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 250 мл куриного бульона или воды
• соль и специи по вкусу
• сушеные травы по вкусу (базилик, орегано и т.д.)

Приготовление:
Куриное филе измельчить с помощью мясорубки ли блендера. Разогреть растительное и сливочное масло на сковороде. Добавить мелко нарезанные лук и морковь и жарить в течение 2 минут. Затем добавить куриный фарш и жарить, перемешивая его с овощами. Через 5 минут влить куриный бульон или воду и добавить томатную пасту. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу, накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 25-30 минут. За 5 минут до готовности добавить в фарш сушеные травы.

Куриный фарш с салом для пельменей

• 500 г филе куриной грудки
• 100 г свиного шпика
• 1 луковица
• соль и специи по вкусу

Приготовление:
Куриное филе прокрутить с салом через мясорубку. Лучше всего сделать это два раза. Получившийся фарш смешать с измельченным луком. Добавить соль и специи по вкусу. Тщательно перемешать.

Сочный куриный фарш для чебуреков

• 300-350 г куриного филе
• 3 луковицы
• 3-5 столовых ложек воды
• соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление:
Куриное филе измельчить, воспользовавшись мясорубкой или блендером. Смешать с мелко нарезанным луком. Добавить воду, соль и черный перец. Перемешать еще раз.

Куриный фарш для люля-кебаб

• 600 г куриного филе
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 пучка петрушки или кинзы
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца
• 1/2 чайной ложки соли

Приготовление:
Куриное филе нарезать на куски и измельчить вместе с чесноком, используя мясорубку или кухонный комбайн. Выложить фарш в миску и добавить мелко нарезанный лук и мелко нарезанную зелень. Посолить и поперчить, хорошо перемешать. Затем фарш необходимо отбить, с силой бросая его в миску или на стол. Это необходимо сделать не менее 20 раз. Если позволяет время, перед приготовлением люля-кебаб нужно дать фаршу настояться в холодильнике. После этого смоченными в воде руками формируем небольшие колбаски, надеваем на шпажки и обжариваем на гриле или в духовке. Также можно приготовить люля-кебаб на сковороде.

Куриный фарш с грибами

• 700 г куриного филе
• 200-300 г шампиньонов
• 2-3 луковицы
• 1 морковь
• 2-3 столовые ложки растительного масла
• 1/2 столовой ложки соли
• 1 чайная ложка молотой паприки
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца
• 2 столовые ложки майонеза (по желанию)
• 1 яйцо (при необходимости)

Разогреть растительное масло в сковороде. Добавить мелко нарезанный лук и тертую на мелкой терке морковь. Обжарить до полуготовности. Затем добавить мелко нарезанные шампиньоны и готовить еще около 10 минут. Дать смеси полностью остыть. Куриное филе вместе с овощами и грибами пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Добавить соль, черный перец, паприку, а также майонез и яйцо, если это необходимо. Хорошо перемешать.

Куриный фарш – уникальный ингредиент, позволяющий приготовить бесчисленное количество блюд, от самых простых до изысканных. Из куриного фарша получаются великолепные первые и вторые блюда, а также несладкая выпечка, его можно жарить, тушить или запекать – вариантов масса! Поэтому поскорее выбирайте подходящие рецепты и начинайте творить! Приятного аппетита!

Источник

Куриный фарш — как сделать сочным и приготовить вкусные блюда на стол?

Куриный фарш часто используется как основа в самых разнообразных рецептах. Мясо легкое, полезное и быстро готовится. Однако, в процессе готовки следует учесть несколько тонкостей, которые помогут сделать кушанье наивысшего класса.

Как сделать куриный фарш сочным и вкусным?

Вкусные блюда из куриного фарша получатся только если мясная составляющая приготовлена самостоятельно дома. В таком случае не придется беспокоиться, что что-то пойдет не так, ведь в фарше будут только натуральные и свежие компоненты. Чтобы во время приготовления мясо оставалось сочным можно:

• готовить фарш не только из грудинки, а и из более жирной мякоти, срезанной с окорочка;
• добавить свежий или обжаренный лук;
• влить немного холодной воды;
• сдабривать небольшим количеством сливочного масла или сала;
• не использовать больше 3 яиц на килограмм мясной массы;
• после вымешивания хорошенько отбить;
• охладить перед тем как что сделать из куриного фарша в течении 20-40 минут.

Как приготовить котлеты из куриного фарша?

Пышные котлеты из куриного фарша обязательно получатся, если соблюдать точные пропорции ингредиентов и отбивать измельченную мякоть около десяти минут. Чтобы сохранить сочность сначала мясные клубки подрумянивают на сильном огне, но до полной готовности доводят, уменьшив пламя до минимума и прикрыв крышкой.

• куриное филе – 700 г;
• майонез – 100 г;
• мука – 70 г;
• чеснок – 3 зубка;
• лук, яйца – 2 шт.;
• зелень – 1 пучок.

1. Филейки и овощи пропускают через мясорубку.
2. Перемешивают с зеленью и прочими компонентами.
3. Формируют в клубки и обжаривают по 6 мин. с каждой стороны.

Голубцы с куриным фаршем – рецепт

Изумительно вкусные голубцы с куриным фаршем удастся приготовить по методу, предложенному далее. В начинку капуста тоже добавляется. Для этого измельчают несколько верхних листов кочана, срезав с них грубые прожилки. Сам же кочан проваривается на тихом огне и листья с него снимают по мере их готовности.

• отварное куриное филе – 500 г;
• полуготовый рис – 50 г;
• куриный бульон – 300 мл;
• капуста – 1 кочан;
• лук – 2 шт.;
• зелень – ½ пучка;
• мука, томатная паста – 2 ст. ложки.

1. С кочана срезают 5-7 верхних листьев, мелко рубят, а сам кочан помещают в бурлящую воду.
2. Лук обжаривают до золотистости.
3. Добавляют перекрученные филейки, капусту, жарят 10 мин.
4. Перемешивают с крупой, присаливают, перчат и заворачивают в листья.
5. Укладывают в жаропрочную посудину краешком вниз.
6. Заливают только что вскипевшим бульоном, перемешанным с пастой и мукой.
7. Это и многие другие блюда из куриного фарша в духовке готовят, прикрыв фольгой для того, чтобы сок не испарялся.
8. Голубцы запекают при 175°С 1 ч.

Оладьи из куриного фарша – рецепт

Прекрасные оладьи из куриного фарша станут отличным дополнением к повседневной трапезе. Очень важно не переборщить с мукой в процессе замешивания. Не нужно добиваться слишком густой консистенции. Масса должна быть максимально похожей на ту, что используется для обычных оладушек, средней густоты.

• куриный фарш – 500 г;
• лук – 80 г;
• мука – 20 г;
• сливки 20% – 100 мл;
• чеснок – 1 зубок;
• яйца – 1 шт.;
• вода.

1. Перемолотую мясную мякоть, соединенную с тертым луком, давленным зубком и прочими компонентами выкладывают ложкой в прогретое масло.
2. Обжаривают по 2 мин. с каждой стороны.
3. Все оладьи заливают на 1/3 водой и томят 20 мин.

Пельмени из куриного фарша – рецепт

Вкуснейшие пельмени из куриного фарша изредка можно есть даже на диете! Легкая, низкокалорийная начинка не принесет ущерба фигуре. По желанию можно сделать более полезным само тесто, добавив, к примеру, рисовой муки. В любом случае должна получится эластичная и не липнущая к рукам и поверхностям масса.

• мука – 900 г;
• куриный фарш – 700 г;
• теплая вода – 450 мл;
• яйца, лук – 1 шт.

1. Гладкую массу вымешивают из муки, соединенной с яйцом и водой.
2. Оставляют в пленке на 30 мин.
3. Раскатывают в тонкий пласт, вырезают кружочки.
4. Измельченную в пюре мясную мякоть, лук присаливают, перчат.
5. Кладут по чайной ложке на каждый кружок, залепляют.
6. Опускают в подсоленную бурлящую воду.
7. С момента повторного вскипания варят 10-15 мин.

Макароны по-флотски с куриным фаршем

Это яство готовится элементарно, но некоторые главные правила, гарантирующие удачный результат, следует знать. Макароны с куриным фаршем не должны получится сухими. Мякоть надо не просто поджарить, а потомить на тихом пламени, под крышкой. Для жирности можно добавить немного смальца, сала либо же сливочного масла.

• куриный фарш – 400 г;
• отварные макароны – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• зелень – 1/3 пучка.

1. Луковые полукольца обжаривают до золотистости.
2. Кладут мясную составляющую, присаливают, томят 15 мин.
3. Перемешивают с макаронами, присыпают с зеленью.

Наггетсы из куриного фарша

Заботливые мамочки должны знать, что блюда из куриного фарша для детей могут быть не просто полезными, а еще и очень аппетитными. Не только ребенку, а и взрослым домочадцам понравятся наггетсы. Лучше, если в фарше останутся ощутимые кусочки мяса, поэтому измельчать его лучше блендером, не слишком гладко.

• куриный фарш – 350 г;
• сухари для панировки – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 2 ст. ложки;
• растительное масло.

1. Из присоленной перемолотой мясной мякоти формируют небольшие шарики.
2. Окунают в перебитые яйца, потом в муку, а затем еще раз в яйца и уже в сухари.
3. Жарят блюда из куриного фарша на сковороде в обилии масла до золотистой корки.

Картофельная запеканка с фаршем куриным в духовке

Аппетитная запеканка с куриным фаршем приведет в восторг самого избалованного гурмана! Все нижеперечисленные для данного метода готовки продукты идеально гармонируют между собой. Сыр рекомендуется брать пармезан, но при необходимости его всегда можно заменить любым другим твердым сортом.

• отварной картофель – 1 кг;
• куриный фарш – 500 г;
• сыр пармезан – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• молоко – 50 мл;
• лук, помидоры, яйца – 1 шт.

1. Клубни мнут в пюре, добавив молокопродукты.
2. ½ укладывают в жаропрочную посудину.
3. Куриный подсоленный фарш с перекрученным луком, тертым помидором жарят 12 мин.
4. Выкладывают вторым слоем, накрывают тертым сыром и остатком пюре.
5. Заливают взболтанным яйцом и пекут при 180°С 30 мин.

Лазанья с куриным фаршем – рецепт

Домашняя лазанья с куриным фаршем запросто превратит будничную трапезу в праздничное застолье. Листы необходимо подготовить заранее. Их следует отварить согласно инструкции от производителя, детально описанной на упаковке. Заливают яство соусом бешамель, который надо варить на очень тихом огне.

• куриный фарш – 700 г;
• твердый сыр – 400 г;
• сливочное масло – 100 г;
• томатная паста – 50 г;
• молоко – 600 мл;
• отварные листья лазаньи – 12 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• укроп – 1 пучок;
• мука – 4 ст. ложки;
• красный соус табаско – 1 ч. ложка.

1. Рубленные лук с чесноком обжаривают 3 мин.
2. Кладут перемолотую мясную мякоть, жарят 10 мин.
3. Добавляют соус, пюрированные помидоры, пасту и тушат 15 мин.
4. Перемешивают с зеленью, остужают.
5. В растопленном масле прогревают муку.
6. Вливают молоко и, постоянно мешая, уваривают 5 мин.
7. 1/3 выливают к мясной начинке и выкладывают ек на листы, присыпая каждый слой сыром и поливая соусом.
8. Пекут при 200°С 45 мин.

Рулет из куриного фарша

Рулет из куриного фарша в духовке пекут с самыми разными начинками. Одной из самых удачных считается грибная, дополненная нежным расплавившимся сыром. Грибы могут использоваться разных сортов. Быстрей удастся справится с шампиньонами, а лесные плоды потребуют уделить большего внимания подготовительному процессу.

• куриный фарш – 500 г;
• шампиньоны – 200 г;
• твердый сыр – 100 г;
• яйца, лук – 1 шт.

1. Перемешанный с яйцом куриный фарш равномерно распределяют в прямоугольник на листе фольги.
2. Выкладывают кубики лука, обжаренные с ломтиками грибов 5 мин.
3. Присыпают сыром, сворачивают в рулет, фольгу закрепляют по краям.
4. Запекают при 190°С 50 мин., убирают фольгу и подрумянивают еще 7 мин.

Пирог с куриным фаршем

Чудесный пирог с куриным фаршем в духовке сведет с ума одним своим запахом! Манящий аромат быстро заполнит не только кухню, а и распространится по всему дому, пробуждая у домочадцев аппетит. Вкуснейшая выпечка прекрасно смакует как сама по себе, так и вприкуску с салатами или супами и даже со сладким чаем.

• куриный фарш – 300 г;
• масло – 200 г;
• кедровые орешки – 50 г;
• мука – 3 стакана;
• холодная вода – 1/3 стакана;
• лук, морковь – 2 шт.;
• яйца – 1 шт.;
• желток – 1 шт.;
• петрушка – 1 пучок.

1. Гладкую массу вымешивают из муки, размякшего масла, воды, яйца и пары щепоток соли.
2. Охлаждают в пленке 1 ч, делят на две неровных части.
3. Большую раскатывают и укладывают в посудину для выпекания, формируя бортики.
4. Луковые кубики, тертую морковь, перемолотую мясную мякоть прожаривают 15 мин.
5. Отдельно прогревают орешки и смешивают заготовки с зеленью.
6. Выкладывают начинку на тесто и накрывают вторым пластом.
7. Смазывают желтком и пекут при 200°С 45 мин.

Бризоли с куриным фаршем – рецепт

Вкуснейшие бризоли с куриным фаршем пришли из французской кухни. Кроме мясной начинки может использоваться и овощная, и сырная. Поджаренные блинчики должны иметь одинаковую толщину, поэтому взбитую массу надо либо поровну разделить, либо перебивать каждое яйцо с ложкой молока по отдельности.

• куриный фарш – 800 г;
• твердый сыр – 100 г;
• сметана, майонез – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• яйца – 7 шт.;
• лук – 3 шт.;
• молоко – 7 ч. ложек;
• укроп – ½ пучка.

1. Яйца присаливают, перебивают с молоком.
2. Жарят поочередно 7 омлетов одинаковой толщины.
3. Выкладывают на каждый куриный фарш, луковые кубики, обжаренные в масле.
4. Смазывают майонезом, присыпают зеленью и сворачивают рулетом.
5. Укладывают в глубокую жаропрочную посудину.
6. Мажут сметаной, присыпают сыром и пекут при 180°С 30 мин.

Суфле из куриного фарша в духовке

Нежное суфле из куриного фарша печется разными способами. Очень вкусным оно получается с добавлением кабачка и яблока. Фрукт желательно брать кисло-сладких сортов. Кабачок можно заменить на цуккини, но и тот и другой добавляется без кожуры. Печь массу необходимо в посудине с высокими бортиками.

• куриное филе – 400 г;
• кабачки – 150 г;
• яйца, яблоки – 1 шт.;
• сухой чеснок – ¼ ч. ложки;
• кардамон, мускатный орех – 1 щепотка.

1. Все составляющие перемалывают в однородное пюре.
2. Запекают при 180°С 40 мин.

Колбаски из куриного фарша

Домашняя колбаса из куриного фарша – полезный и абсолютно безопасный аналог покупным изделиям. Мясная масса вымешивается из доступных продуктов. Есть среди них и масло, которое добавляется в размягченном виде. Колбаски могут иметь разную форму и размеры. Часть заготовок можно заморозить на будущее.

• куриный фарш – 500 г;
• сливочное масло – 50 г;
• молоко – 100 мл;
• яйца – 1 шт.;
• паприка, кориандр – ½ ч. ложки.

1. Все компоненты соединяют воедино.
2. Кладут пару-тройку ложек на кусок отмотанной пленки.
3. Плотно заворачивают несколько раз, формируя изделие желаемой длины и толщины.
4. Закрепляют краешки в узел или нитью.
5. Проваривают в бурлящей воде 15 мин.
6. Подрумянивают на гриле или в сковороде.

Суп с фрикадельками из куриного фарша

Легкий, но одновременно питательный суп подарит заряд энергии на весь день! По желанию продуктовый набор можно разнообразить, добавив вермишели или рисовой крупы, брокколи, цветной капусты, стручковой фасоли либо горошка. Фрикадельки из куриного фарша должны получится крепкими, поэтому, если он жидковат, то лучше вмешать немного крахмала.

• куриный фарш – 300 г;
• куриный бульон – 1,5 л;
• картофель – 2 шт.;
• морковь, лук, болгарский перец – 1 шт.;
• душистый перец – 3 горошины;
• лавровый лист.

1. В бурлящем бульоне 10 мин. проваривают половинки кружков моркови, кубики лука.
2. Бросают кубики картошки, перец соломкой, лавровый листок, горошины, варят 10 мин.
3. Закладывают куриный подсоленный фарш, сформированный в небольшие шарики и готовят еще 10 мин.

Источник