Рецепт вкусного венского пирога

Венский пирог с вишней

Рецепт венского пирога включает в себя минимум ингредиентов. Для нежного, тающего во рту теста понадобится мука, сахар, яйца, сливочное масло, щепотка соли и немного разрыхлителя. Причем для приготовления пирога родом из Австрии никогда не используется маргарин! Только качественное сливочное масло способно придать тот самый неповторимый аромат настоящего венского пирога, сладковатый и нежный, за который его так любят во всем мире.

Зато с начинкой можно поэкспериментировать. Вполне подойдут как свежие, так и замороженные ягоды, причем не только вишня, но и яблоки, слива, персики или абрикосы. Зимой в качестве начинки для венского пирога можно использовать фруктовое варенье (густое). Особенно вкусный десерт с вишней без косточки, с вареньем из белой или розовой черешни, а также с черной или красной смородиной. Подают пирог обычно теплым, со взбитыми сливками или с шариком сливочного мороженого, чашечкой кофе по-венски или под рюмку знаменитого австрийского шнапса.

Источник

Рецепты приготовления венского пирога: лучшие рецепты приготовления пирога в домашних условиях

Венские пироги занимают не последнее место в хит-парадах кондитеров и домохозяек, мало кто знает, как на самом деле приготовить пирог венский, и как это делать правильно. Рецепт венского пирога
достаточно прост, в чем вы сможете убедиться, прочитав наши рецепты.

Рецепт венского пирога с вишней

Основные ингредиенты:

• 400грамм ягод (можно свежие или мороженные);
• 180грамм масла (подтаявшего при комнатной температуре);
• 150грамм сахара или пудры;
• Куриные яйца- 3штуки;
• 1 стакан муки (пшеничной);
• Разрыхлитель – 1 пакетик;
• Начинки: розовый джем, орешки, порошок какао, корица, ванилин.

Поэтапный рецепт:

Подготовьте духовку заранее: разогрейте до температуры 180 градусов. Формочку для выпечки смажьте маслом (сливочным). В том случае, если вы используете свежие ягоды, то достаньте из них косточки и отставьте их на время, чтоб стекал сок, а если ягоды замороженные, то их стоит заранее разморозить. Изначально нужно взбить миксером сахар с яйцами, а потом туда же добавить масло и повторно взбить. В эту же смесь добавьте просеянную муку и перемешайте. Чтобы усилить вкусовые качества теста, можно в тесто всыпать ванилин, корицу или даже варенье, чтоб добавить тесту вкусовых качеств. Следующим этапом приготовления венского пирога нужно тщательно вымесить тесто и расположить его на формочку для выпечки. Следующим слоем обильно насыпьте вишен и отправляйте форму в духовой шкаф минимум на 30 минут. Спичкой проверяйте пирог на готовность, если он сыроват, то оставьте его в духовке ещё на 10 минут. Когда венский вишневый пирог немного остудится — можно посыпать его пудрой сахара.

Рецепт венского пирога с яблоками

Основные составляющие:

• стакан муки высшего сорта;
• ½ стакана сахара;
• 150г масла сливочного;
• 3 средних яйца;
• Ванилин, корица;
• Гашеная уксусом сода на кончике ножа;
• 5 крупных яблок для начинки пирога.

Тесто готовится по тому же принципу как и в первом рецепте, только вместо вишен используем яблоки и поверх наливаем яичную смесь. Для неё потребуется: 50г теплого сливочного масла, 50г пудры сахара, 50г сливок и одно куриное яйцо. Если хотите, то можно добавить и немного какао-порошка. Заранее разогрейте духовой шкаф до 180градусов, замесите тесто и разложите его равномерно по форме. Тем временем займитесь яблоками: нарежьте их тонким слоем и распределите на тесте. Сверху яблоки полейте яично-сливочной смесью и отправляйте форму в духовой шкаф на 40 минут и венский пирог с яблоками готов!

Рецепт венского пирога с фруктами

Вариации венского пирога можно печь из свежих фруктов, таких как сливы, персики, абрикосы. Кроме того можно в качестве начинки использовать любое варенье, в котором отсутствуют косточки. Отличным вариантом будет черешневое варенье, из белой или розовой ягоды. Орехи тоже хорошо дополнят рецепт венского пирога( миндаль, грецкие орехи, фисташки).

Старайтесь воздерживаться от маргарина при приготовлении венского пирога, так как он видоизменит вкусовые качества и не в лучшую сторону, не говоря уж о полезных качествах такого десерта.

Беспроигрышным вариантом к такому десерту будет венский кофе или, как вариант, неповторимый шнапс родом из Австрии.

Рецепт венского пирога с вишней и орехами

Основные ингредиенты:

• • 180г масла (сливочного);
• стакан муки;
• 4 яйца;
• разрыхлитель – 1 ч.л.;
• вишня – полкило;
• миндаль -150г;
• грецкие орешки – 100г;
• ваниль – 10г;
• соль- щепотка;

Рецепт:

Столовую ложку муки, сахар и мало перебейте блендером до однородности. В отдельной емкости перебейте 4 яйца и добавьте вместе с ванилином в сахарную смесь. Следующим этапом всыпьте туда же пшеничную муку, соль и разрыхлитель. Заранее подготовленный противень нужно промазать маргарином и поверх распределить дробленые орешки, тесто и разровнять всё по поверхности. Вторым слоем положите вишню, но не стоит её плотно прижимать к тесту, она сделает это сама.

Удерживайте в духовке не менее 30 минут при температуре 200 градусов.

Рецепт венского творожного пирога

Состав:

• мука – 220грамм;
• яйца- 1штука;
• сахарный песок – 100грамм;
• гашеная уксусом сода – четверть чайной ложки.

Для наполнения:

• сахарный песок – 90г;
• молоко – 120мл;
• крахмал – 15г;
• лимонный сок – 3 чайные ложки;
• творог – 300г;
• ванилин;
• желтки – 2 шт.

Для меренги:

Рецепт приготовления венского пирога:

Для приготовления основы нужно перебить миксером (или блендером) ванилин, сахар, яйца и сливочное масло. В ту же смесь понемногу всыпайте соду и пшеничную муку и начинайте вымешивать тесто. В подготовленную формочку укладываем пергаментную бумагу, смазанную маслом. Далее располагаем тонким слоем тесто, не забывая о стенках для венского пирога. Для приготовления начинки нужно смешать творог, сахар, желтки, ванилин, крахмал и лимонный сок, доведя смесь до однородной массы. В ту же смесь добавляем молоко и повторно доводим до однородности. Начинка готова, теперь её можно залить в форму для выпекания на слой из теста и выпекать при температуре 170 градусов не менее 30 минут. Для приготовления меренги нам понадобится перебить белки с солью до состояния плотных пиков, а потом досыпать туда же сахар и повторно взбить до полного растворения сахара. С помощью кондитерского мешка выложите меренгу поверх венского пирога и удерживайте в духовке, разогретой до 160 градусов приблизительно 10 минут.

В качестве украшения торта можно использовать любимые фрукты и свежие ягоды. Теперь десерт готов к употреблению!

Источник

Венский пирог — 8 рецептов на любой вкус к чаю

Венский пирог — очень вкусная выпечка к чаю, домашние рецепты выбирайте с вишней, яблоками, апельсиновой или лимонной начинкой, с вареньем.

Рецепт 1: венский пирог (пошаговые фото)

• Масло сливочное 180 гр
• Сахар 150 гр
• Яйцо куриное 4 шт
• Мука пшеничная высшего сорта 200 гр
• Разрыхлитель теста 1 ч.л
• Соль 1 щеп
• Ванильный сахар 1 щеп
• Ежевика 300 гр
• Миндальная стружка 100 гр

Сливочное масло нужно очень размягченное. Порезать на кусочки и оставить.

Когда масло подтает, отправляем в комбайн (или взбиваем блендером), взбиваем до однородной консистенции с сахаром.

Затем добавляем 1 ст.л муки , взбиваем. Это нам даст то, что яйца не свернутся с маслом

Добавляем яйца, доводим до однородности. Добавляем ваниль, разрыхлитель и соль

Теперь отправляем по чуть оставшуюся муку, доводим до однородности

Обязательно смазываем форму жиром( растительное или сливочное масло)

Выливаем тесто в форму. Далее берем ягоды и слегка топим в тесте по всему периметру. Посыпаем миндальной стружкой. Отправляем в духовку *предварительно разогретую до 180 гр) на 30-40 минут до полного приготовления( проба сухой спички, когда прокалываешь тесто и если палочка сухая тесто готово). Остужаем пирог в форму и вытягиваем на блюдо. Приятного аппетита!

Рецепт 2, пошаговый: венский пирог с вареньем

• мука — 2 ст.;
• маргарин — 100 гр.;
• кефир — 0,5 ст.;
• сахар-песок — 0,5 ст.;
• сода пищевая — 0,5 ч.л.;
• разрыхлитель теста — 1,5 ч.л.;
• масло растительное — 0,5 ст.л.;
• яйца куриные — 1 шт.

Берем 2 стакана муки и просеиваем ее через сито, так пирог получится более воздушным.

Растопим маргарин на небольшом огне, можно взять и сливочное масло. Варианты пробовала всякие, получится в любом случае.

Пока растапливается маргарин, добавляем в просеянную муку 1,5 чайных ложки разрыхлителя теста и 0,5 чайных ложки соды.

Туда же добавляем 0,5 стакана сахарного песка. Можно и поменьше.

Добавляем его в муку

Получается тесто с крошкой. Так и должно быть. Разделим тесто на две части — 1/4 для обсыпки верха пирога и с 3/4 будем дальше работать.

В большую часть теста добавим 1 яйцо

Размешиваем. Приготовим 0,5 стакана кефира.

Вливаем кефир в тесто и размешиваем тщательно.

Уже можно включить нагреваться духовку до 180 градусов.

А пока готовим форму для выпечки. Форму я выложила фольгой и помазала ее немножко растительным маслом.

Выкладываем в форму ту часть теста, где был замешан кефир.

Сверху выкладываем варенье брусничное собственного приготовления. Оно дает кислинку. И не очень сладкое. Не жалейте варенья, пирог пропитается им.

А теперь сверху отложенное тесто с крошкой

Обсыпав весь верх крошками, получается вот так.

Духовка нагрета и уже можно начинать выпекать пирог.

Пирог в течении 25-30 минут поднимется.

Получится такой результат. Попробуйте и не пожалеете!

Рецепт 3: венский пирог с вишней (с фото)

• вишня — 400 гр
• мука пшеничная — 200 гр
• масло сливочное — 190 гр
• сахарный песок — 140 гр
• куриные яйца — 4 шт
• миндальные хлопья — 50 гр
• сахарная пудра — 50 гр
• разрыхлитель для теста — 1 ч.л.
• ванильный экстракт — 1/4 ч.л.
• соль морская — 1 щепотка

Начните приготовление венского пирога с вишней с разогрева духовки. Включите этот кухонный прибор на температуру 180 градусов. Пока духовка нагревается, разморозьте замороженную вишню. Ее можно достать предварительно или использовать метод с горячей водой для ускорения процесса. Если вы используете свежую вишню, то можно сразу приступать к процессу готовки.

Просейте муку с помощью сита. Это позволит добиться «пушистости» пирога. Он будет мягким и очень нежным.

В отдельной емкости посредством миксера взбейте размягченное сливочное масло с сахаром. Должен получиться своеобразный легкий крем.

Продолжайте взбивать крем и аккуратно вводите в состав яйца. А затем всыпьте ванильный сахар, соль, разрыхлитель и половину муки. Тщательно вымесите состав миксером и добавьте оставшуюся муку.

Подготовьте форму для выпечки и хорошо смажьте ее сливочным маслом. Далее в нее выкладывается тесто для пирога. Сверху высыпьте и распределите вишни. Чем ягод будет больше, тем пирог будет вкуснее.

Сверху присыпьте кушанье нарезанным миндалем и отправьте пирог в духовку. Общее время выпечки — примерно 30-35 минут. Выключать духовку нужно, если, проткнув пирог спичкой, вы вытащите ее сухой.

Получается вкусный и аппетитный десерт, который перед подачей присыпают сахарной пудрой или украшают взбитыми сливками. Подавать рекомендуется к кофе или чаю. Приятного аппетита!

Рецепт 4: венский пирог с яблоками (пошагово)

• Мука 160 г
• Молоко 150 мл
• Сахар ванильный 1 ч.л.
• Сливочное масло 120 г
• Яйцо куриное 3 шт.
• Сахар 200 г
• Яблоко 800 г
• Сок апельсиновый 350 мл
• Сок лимонный 2 ст.л.
• Вода 100 мл
• Крахмал 50 г
• Корица 0,5 ч.л.
• Сахарная пудра 35 г
• Миндаль 50 г

Начинаем приготовление пирога с теста. В молоко добить ванильный сахар, поставить на огонь, довести до кипения. Масло растопить, всыпать в него муку, хорошо размешать и влить горячее молоко. Хорошо все размешать и на медленном огне заварить тесто. Дать тесту немного остыть и добить по одному желтки, каждый раз тщательно размешивая до однородного состояния.

Отдельно взбить белки с сахаром до устойчивых пиков, затем постепенно добавить их в тесто и аккуратно перемешать. Распределить тесто в форме 26х30 см , застеленной пекарской бумагой и выпекать при температуре 180 градусов примерно 30-35 минут.

Корж оставить на противне

Теперь приступаем к начинке.Яблоки почистить и нарезать тонкими кусочками, сбрызнуть лимонным соком.

Крахмал растворить в воде. Сок нагреть с сахаром и корицей почти до кипения, затем тонкой струйкой ввести разведенный крахмал, добавить яблоки, проварить все вместе в течение 5 минут.

Дать начинке остыть и выложить ее на корж, равномерно распределяя по всей поверхности.

Последним готовим крошку для посыпки.Смешать масло (60 г), муку (100 г) и сахарную пудру. Перетереть руками в крошку, добавить измельченный миндаль и поместить на противень, застеленный пекарской бумагой. Запекать в духовке до золотистого цвета, периодически перемешивая.

Посыпать крошкой пирог и освободить его от формы.

Пирог получается сказочно вкусный!

Рецепт 5: большой венский пирог с джемом

Для семейного чаепития предлагаю приготовить очень вкусный пирог с джемом или вареньем. Так же для начинки можно использовать свежие ягоды с сахаром, но тогда придется добавить к ним немного крахмала.

• Джем 400 г
• Яйцо куриное 2 шт
• Сахар 100 г
• Сливочное масло 220 г
• Мука 320 г
• Ванилин 1 щеп

Для приготовления теста используйте мягкое сливочное масло. Добавьте к нему яйца и сахар. Разотрите все вместе.

Добавьте муку и ванилин. Замесите тесто. 1/3 теста уберите в холодильник.

Оставшуюся большую часть теста раскатайте по противню для выпечки. Разложите по нему любой джем или варенье.

Сверху потрите оставшимся тестом из холодильника. Поставьте пирог в духовку при 190С на 20-30 минут.

Готовый пирог немного остудите и нарежьте на кусочки.

Рецепт 6: венский яблочный пирог с корицей

Кто любит яблочную выпечку, не останутся равнодушными. Это точно. Кусочки томленых яблок с корицей в заливке на вкусном тесте. Ароматно и очень нежно.

• молоко 150 мл
• ваниль 1 г
• мука 60 г
• масло сливочное 60 г
• яйца 3 шт
• сахар 100 г
• крахмал кукурузный 50 г начинка
• вода 100 мл начинка
• сахар 100 г начинка
• корица молотая 0.5 ч. л. начинка
• сок яблочный 300 мл начинка
• сок лимона 2 ст. л. начинка
• яблоки 700 г начинка (чистый вес)
• масло сливочное 100 г крошка
• мука 100 г крошка
• миндаль 50 г крошка

Довести молоко, в которое добавить ваниль и сливочное масло, до кипения. Ввести муку.

Хорошо всё размешать и на медленном огне заварить тесто, готовое тесто собирается за лопаткой одним комком.

Дать тесту слегка остыть и ввести по одному желтки тщательно вмешивая каждый раз.

Белки взбить с сахаром до устойчивой и блестящей пены.

В два приёма ввести белки и хорошо всё перемешать.

Распределить тесто в форме 24х24 см и высотой 4 см, застеленной пекарской бумагой так, чтобы её концы свисали. Так легче доставать из формы готовый пирог. Выпекать при температуре 180″ примерно 25-30 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.

Начинка. Яблоки почистить и нарезать тонкими кусочками. Взбрызнуть лимонным соком, можно добавить в них немного лимонной цедры для аромата (если есть желание, ведь в рецепте есть еще корица)

Развести крахмал в воде

Сок нагреть с сахаром и корицей почти до кипения и тонкой струйкой ввести разведенный крахмал, добавить яблоки, проварить всё вместе в течение 5 минут. Начинку охладить.

Приготовить крошку для посыпки верха Перетереть руками в крошку масло и муку, добавить миндаль и поместив на противень застеленный пекарской бумагой, запечь в духовке до золотистого цвета, периодически перемешивая.

На выпеченный корж выложить начинку и разровнять.

Запеченную крошку измельчить руками или прокатать скалкой и присыпать пирог.

Желательно поместить на некоторое время пирог в холодильник для полного охлаждения. Тогда он хорошо будет нарезаться на кусочки. У меня он простоял всю ночь.

При подаче можно посыпать сверху сахарной пудрой, тогда он совсем «кучеряво» смотрится.

Рецепт 7: венский пирог с лимонной начинкой

Венский пирог с лимоном получается на большую компанию — мы ели его два дня, ещё и друзей угостили.

Для песочного теста:

• 200 г сливочного масла;
• 200 г сахара (1 стакан);
• 3 средних яйца;
• 4,5-5 стаканов муки (550-650 г);
• 0,5 чайной ложки соды;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• цедра лимона;
• 1/4 чайной ложки соли.

Для лимонной начинки:

• 3 лимона;
• 5-6 столовых ложек сахара (по вкусу);
• 2-3 столовых ложки крахмала.

Масло растапливаем и ложкой взбалтываем с сахаром.

Добавляем яйца и перемешиваем.

Просеиваем муку вместе с содой, солим, можно добавить пакетик ванильного сахара.

Песочное тесто замешивается быстро — достаточно просто слепить все ингредиенты вместе; если оно крошится, добавляем ложку сметаны, холодной воды или лимонного сока; если липкое — чуть муки (поэтому муку сразу всыпаем не всю, а на стакан меньше,чтобы затем понемногу добавить нужное количество). А так как пирог лимонный, я решила добавить в тесто немного цедры для аромата.

Тесто ставим на час в холодильник. А пока что подготовим лимоны, которые нужно тщательно вымыть со щёточкой в горячей воде, а затем запарить кипятком на пять минут, чтобы убрать горечь. Лимоны для начинки нужно выбирать с тонкой шкуркой.

Охлаждённое тесто делим на большую и меньшую части, примерно нечто среднее между 2/3 — 1/3 и 3/4 — 1/4.

Раскатывать песочное тесто удобно между двумя листами пергамента, слегка посыпав его мукой с обеих сторон.

Раскатав большую часть теста чуть больше, чем дно формы (у меня 30 см), вместе с нижним листом бумаги переносим его в форму. Прокатав сверху скалкой, убираем края теста. Получается корж с бортиками. Слегка притрусим его крахмалом.

Приготовим лимонную начинку. Я режу лимоны на кусочки вместе с кожурой, убираю косточки, а лимонные кусочки пюрирую в блендере. Отлично подойдёт и мясорубка. Добавляем по вкусу сахар и пару ложек крахмала, перемешиваем и выкладываем лимонную начинку на песочную основу пирога.

Меньшую часть теста также раскатываем, нарезаем полосками и выкладываем на пироге решёточку. Песочное тесто получилось довольно крохким, полоски норовили сломаться, и сделать плетёный пирог оказалось не так-то просто. Можно применить небольшую хитрость — не переплетать полоски, а резать их кусочками поменьше и выкладывать сверху на начинку. Из обрезков теста получились розочки, а картину дополнили ягоды клюквы. Между полосками теста кладём по маленькому кусочку сливочного масла, которое при выпекании растает и не даст начинке сбегать наружу.

Из порции ингредиентов у меня получился большой пирог и 8 маленьких песочных корзиночек с джемом в формочках для кексов.

Выпекаем венский пирог с лимоном, поставив его в разогретую до 180 С духовку, примерно от 45 минут до 21 часа — полка тесто станет лёгкого золотистого цвета, а шпажка при проверке будет оставаться сухой.

Немного остудив пирог в форме, перемещаем его на блюдо и нарезаем кусочками.

Рецепт 8: венский пирог с кусочками апельсина

Пирог «Венский» — это еще один рецепт бюджетного пирога. Приготовить можно для уютного домашнего чаепития, а так же будет празднично смотреться на столе, если придут гости.

• яйца куриные — 5 шт.;
• сахар-песок — 1 стакан;
• сметана 15% — 1 стакан;
• разрыхлитель теста — 1 пакетик;
• мука пшеничная — 1,5 стакана;
• апельсин — 1 шт.;
• джем апельсиновый — 4 столовых ложки;
• сахарная пудра — 0,5 стакана

Тесто для пирога готовиться следующим образом. Берем 3 яйца и отделяем белки от желтков. Взбиваем 3 желтка со стеканом сахара.

Не прекращая взбивать добавляем сметану и разрыхлитель для теста.

Отдельно взбиваем белки.

Соеденяем белки с тестом. Дабавляем муку. Все время работаем миксером, когда соеденяем белки с тестом скорость лучше снизить на минимальную. И в дальнейшем соеденять все оставшиеся инградиеты осторожно на минимальной скорости.

Форму смазать маслом, чтобы не прилип пирог, посыпать манкой или сухарями.

И поставить в духовку разогретую до 180-200 градусов на 45-60 минут. Готовность пирога проверяем деревянной палочкой.

Пока пирог остывает — займемся начинкой. Апельсин ножом очищаем от кожуры.

Режем на небольшие ломтики.

На остывший корж нанасим слой джема. По рецепту лучше брать апельсиновый, но когда его нет под рукой, прекрасно подойдет яблочный.

На джем выкладываем ломтики апельсина.У оставшихся яйц отделяем белки от желтков. Белки взбиваем на водяной бане с сахарной пудрой.

Покравем пирог пеной из белка.

Ставим под гриль но 5-7 минут. Лучше в это время не отвлекаться и следить за процессом, иначе можно получить сгоревший белок. Как только белок начал румяниться, пирог вынимаем и он готов.

Нарезаем на кусочки, лучше использовать влажный нож, белок может залипнуть.

ВИДЕО

Посмотрите на видео, как готовит венский пирог Юлия Высоцкая:

Источник