Рецепт вкусной аджики с морковью

Аджика из моркови на зиму — готовим просто и со вкусом!

6 мин на чтение

Аджика с морковью является разновидностью острых соусов, которые используются в кулинарии в основном как дополнение к основным мясным или рыбным блюдам. Главной особенностью закуски является то, что ее можно заготавливать на зимние периоды, на времена года, когда наблюдается дефицит свежих овощей и фруктов.

Родом из Кавказа. Приправа отличается высокой концентрации полезных витаминов и микроэлементов за счет присутствия в составе рецептур различных видов овощей, фруктов и пряностей.

«Перекочевав» из Грузии в Европу, аджика из соуса, основа которого состояла из соли, перца, горных трав и дикого чеснока, за счет присутствия более мягких по вкусовым качествам ингредиентам, изменилась. Наиболее популярными разновидностями соуса являются приправы, в рецепте которых присутствует морковь — овощ, который отлично сочетается с другими огородными растениями.

Рецепт аджики на зиму с морковью, болгарским перцем — классический

Как показывает кулинарная практика, сколько бы не было рецептур относительно приготовления любимых блюд, каждая хозяйка хранит в секрете именно свой, так сказать фирменный способ. Правда, имеются и такие рецепты, которые считаются классическими, где отступления от общих правил если и есть, то они весьма незначительны.

Подготавливая запасы на зимний период, большинство хозяек используют рецептуру закусок и маринадов, в составе которых имеются ингредиенты, насыщенные полезными микроэлементами и витаминами. Одним из таких рецептов является аджика с морковью, сладким перцем, томатами и фруктами. Этот вид заготовок особенно популярен в регионах Восточной Европы на момент, когда одновременно созревают практически все огородные культуры и фрукты. Чтобы самостоятельно в домашних условиях приготовить аджику с морковью и перцев в классическом исполнении, потребуется следующий список ингредиентов.

• яблоки – 1 кг (выбирают сочные, рассыпчатые сорта фруктов);
• томаты – 3 кг (лучше всего брать сорт сливок, не перезревшие и ярко-красные плоды);
• перец болгарский (красный мясистый) – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• перец чили (острый, красный) – 2 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• соль поваренная (не йодированная) – 5 ст. л.;
• сахар -1 ст.;
• уксус – 1 ст.;
• постное масло – 1 ст.

Яблоки обязательно нужно выбирать из кисло-сладких сортов, тогда закуска будет по вкусовым качествам отвечать стандартам классической аджики. Перец, как горький, так и болгарский, нужно выбирать только красного цвета — это придаст нужный цвет соусу. Из томатов лучше всего для приготовления аджики подходят сорта ярко-алых сливок, в меру мясистые и сочные.

Когда все ингредиенты будут отобраны и приготовлены, нужно их помыть, вырезать в помидорах плодоножки, с яблок удаляют кожицу, зерна и сердцевину. Морковь, помытую и подсушенную, натирают на мелкую терку. Оба вида перца, яблоки и помидоры пропускают на мясорубку, смешивая воедино все ингредиенты, добавляя, туда же, в общую массу, тертую морковь.

Хорошо вымешанные ингредиенты перекладывают в посуду, где все это должно закипеть, а потом протомиться на огне в течение 40 минут. За 15 минут до снятия кастрюли с плиты, в посудину выливается постное масло, уксус, соль и сахар, и мелкорубленые зубки чеснока, который к тому моменту должен уже быть приготовлен.

Для разлива аджики по стеклянным банкам лучше всего подойдет формат тары в 0,5 л.

Банки нужно заранее помыть и простерилизовать. Также нужно найти теплое покрывало, старое одеяло, или другие теплые вещи, которыми можно будет накрыть банки для того, чтобы в них как можно дольше сохранялось тепло.

Аджика с морковью и луком

Аджика с морковью, луком и сладким перцем также является одним из вариантов классической закуски, которую используют к мясным и рыбным блюдам. Здесь, как и раньше, главными ингредиентами является морковь и сладкий перец, но, как видно из списка овощных культур, также присутствует репчатый лук. Список ингредиентов, которые используются в рецептуре аджики с морковью и луком, выглядит следующим образом.

• перец болгарский, сладкий красных, крупных и мясистых сортов – 0,5 кг;
• томаты, в меру вызревшие – 2,5 кг;
• лук репчатый, салатный – 300 гр.;
• морковь – полкило;
• уксус – стакан;
• чеснок – 250 гр.;
• постное масло – стакан;
• соль — 1/4 стакана;
• сахар – стакан.

Для хозяйки, которая хотя бы раз за свою жизнь пробовавшая сделать салат или соус, приготовить аджику не составит труда.

Лук и чеснок очищают от шелухи, морковь и другие овощи моют и удаляют ненужные плодоножки и семечки. Почищенную морковь натирают на терку, перец, лук и помидоры пропускают через мясорубку, смешивают воедино и выставляют в подходящей кастрюле на огонь.

Пока смесь будет закипать, можно начинать измельчать чеснок, он, как и постное масло, смешанное с уксусом, добавляется после того, как смесь закипит, и будет вскорости сниматься с плиты. Время кипения соуса от момента закипания составляет 35 минут, после чего в него добавляется растительное масло с уксусом и чесноком, сахар, соль.

Теперь осталось подождать еще 15 минут, прикрутив огонь плиты на минимум, исключая бурление смеси, и по окончанию разлить готовую аджику по стеклянным, ранее простерилизованным банкам. Как только закатки будут готовыми, их нужно укрыть старыми теплыми вещами, например, пледом или одеялом, как минимум на 8 часов, после чего заготовку можно раскрыть, дать постоять для стабилизации температуры еще пару часов, и перенести в место, где будут храниться запасы.

Аджика с морковью и сливами

Каждая хозяйка мечтает не просто накормить сытным и вкусным ужином, но и удивить своими кулинарными способностями, приготавливая нечто особенное. В качестве такой новинки можно попробовать приготовить фруктово-овощную аджику, где главными ингредиентами являются морковь и слива — фрукт, который только на первый взгляд непригоден в качестве ингредиентов для составления соусов.

В Грузии, вместо привычных для нас слив, для приготовления изумительных по вкусовым качествам острых соусов к мясу, а точнее — к шашлыку, используют ткемали, разновидность слив, с неповторимой кислинкой и нежной мякотью. Для приготовления классического соуса, необходимо все-таки расстараться, и найти необходимое количество ткемали, тогда аджика получится не просто вкусной, а в той интерпретации, которая используется кулинарами Закавказья.

Рецепт аджики с морковью и сливами потребует заготовки следующих продуктов и пищевых добавок.

• перец болгарский, мясистый, красный – 0,5 кг;
• ткемали – 0,5 кг;
• помидоры сливки – 3 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• 2 ст. л. соли;
• 1/2 сахара;
• лук репчатый – 0,5 кг;
• 5 стручков острого перца;
• стакан подсолнечного масла;
• 250 гр. чеснока.

Эта рецептура — один из немногих способов, с помощью которого можно приготовить аджику без использования столового уксуса. Объясняется это тем, что в составе ткемали вполне достаточно кислоты, которая в сочетании с другими пищевыми добавками и продуктами создает необходимые к мясным блюдам вкусовые качества. Готовится аджика в следующей последовательности.

Сладкий перец и горький моют проточной водой, удаляют плодоножки, семенные коробки.

Ткемали моют, выделяя из них косточки.

Помидоры моют, вырезают места с прозеленью, плодоножки.

Репчатый лук и чеснок чистят.

• Все овощи и фрукты, кроме чеснока, пропускают на мясорубку или измельчают любым удобным способом. В идеале подойдет блендер, прибор, с помощью которого современные хозяйки проделывают массу ручной работы.
• Необходимо всю массу вскипятить, в удобной по емкости посудине, добавив в момент кипения сахар и соль.
• После того, как соус закипит, нужно убавить силу огня, следя за тем, чтобы жидкость не пригорала к дну кастрюли.
• В общей сложности аджика должна томиться после закипания 35 минут, после чего в нее добавляют постное масло и измельченные зубки чеснока.
• Перед тем, как снять соус с огня, необходимо снова увеличить его мощность, закипятив жидкость повторно, после чего ее можно разливать по стеклянным банкам и закатывать.

После того, как аджика будет разлита в тару, в которой будет храниться и закатана, ее необходимо плотно накрыть полиэтиленом и теплыми вещами на 6-8 часов, после чего, раскрыв банки, подождать еще некоторое время, и только тогда переместить заготовки в кладовку.

Источник

Аджика из моркови: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Содержание статьи

• Аджика из моркови: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
• Как сделать вкусную корейскую морковку: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
• Аджика из помидоров на зиму: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Аджика – пастообразная масса, острая на вкус и очень ароматная. Родом это слово из Абхазии/Грузии, так назывался приветственный хлеб с солью и острыми специями. Изначально всегда был красного цвета, так как входило много острого перца, но совсем не было томатов. Современные аджики состоят из разнообразных продуктов, которые проварены или закрыты в свежем виде, без термической обработки.

Приготовить её в домашних условиях не составит труда даже начинающему кулинару. Она прекрасно сочетается со многими продуктами, и даже просто намазанная на кусочек хлеба будет удачным началом трапезы. Вкус получится острым, вкусным, возбуждающим аппетит и очень пикантным.

Классический рецепт морковной аджики

Подготовить следующие ингредиенты:

• 600 грамм моркови;
• 200 грамм томатов;
• 1стакан чищеного чеснока;
• ½ ст. ложки перца чили;
• по 1 ч. ложке кориандра, паприки;
• уцхо-сунели – ½ чайной ложки,
• 100 грамм укропа/кинзы;
• 100 мл постного масла;
• по 1 ст. ложки сахара/соли.

1. Промыть все овощи, отделить семечки, сердцевину, шкурки, шелуху.
2. Томаты освободить от кожуры, разделить на части, измельчить в чаше блендера с перцем, вылить в миску, довести до кипения.
3. Засыпать натертую морковь, поварить в течение 40 минут под крышкой.
4. По истечении времени влить масло, сдобрить специями, посолить, всыпать сахар, уварить примерно 20 минут.
5. Следом положить измельченный чеснок, зеленую часть укропа мелко покрошенную, варить ещё 7 минут.
6. Готовую аджику разложить в пастеризованные банки, закрутить.
7. Держать сутки, укутав пледом, затем убрать в шкаф.

Маленькая хитрость на заметку. Если помидоры чуть надрезать и обдать кипятком, то кожура снимется легко.

Морковный огонёк

Для изготовления вкусной аджики понадобятся следующие компоненты:

• морковь – 1000 г;
• сладкая паприка, помидоры – по 500 г;
• яблоки – 300 г;
• чеснок – 200 г;
• горький перец – 2 ч. л;
• сахар – ½ стакана;
• постное масло – 2 ст. ложки;
• соль, уксус – по 1 ст. ложке.

1. Хорошо обмыть все продукты, очистить, разделить на части.
2. Прокрутить их через мясорубку, сложить в емкость для варки.
3. После того как смесь закипит, убавить огонь, тушить под крышкой 60 минут.
4. Спустя час положить чеснок, влить масло, добавить специи.
5. Проварить 2 минуты, влить уксус, разлить в бутылки, герметично укупорить.

Готовый продукт хранить в прохладном месте.

Аджика луково-морковная

Обычный рецепт легкого приготовления острой моркови, который подходит для любого мяса, рыбы, птицы, к овощам.

Взять следующие ингредиенты:

• лук репчатый – 1 кг;
• морковь – 3 кг;
• черный перец, гвоздика, соль – по щепотке;
• чеснок – 2 головки;
• растительное масло – 100 мл.

1. Поэтапный процесс приготовления начинается с подготовки овощей. Их следует очистить, сполоснуть водой.
2. Морковь натереть на крупной терке.
3. Лук покрошить полукольцами.
4. Соединить в сотейнике и пассировать на сильном огне в течение десяти минут.
5. Добавить приправы, чеснок, переложить в стерильную тару, поставить в холодильник.

Пикантная закуска

Приготовить овощную аджику в домашних условиях можно быстро и просто, посмотрев видео с комментариями опытных кулинаров. Предложенный вариант морковной закуски получается менее жгучим и очень ароматным.

• морковь, зеленые помидоры – по 1 кг;
• острый перчик – 5 стручков;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• масло оливковое – 150 мл;
• соль, куркума, паприка – по щепотке.

1. Томаты вымыть, покрошить на части, измельчить в чаше блендера с очищенным перцем. Перелить в емкость для варки, выставить газ на минимальный уровень.
2. Морковь перетереть на терке, добавить к томатному пюре. Влить масло, засыпать соль, приправы и пасту, размешать.
3. Уваривать аджику под крышкой на протяжении четырех часов. Разложить в пастеризованную тару, закатать, перевернуть на крышки.
4. Укутать одеялом и оставить на пару дней, до полного остывания. Приятного аппетита!

Аджика с морковью и овощами

• по 1 кг морковки/кабачков;
• по 500 грамм болгарского перца/ помидоров;
• 2 головки чеснока;
• 2 луковицы;
• по 2 ст. ложки жгучего перца/соли;
• 1 стакан сахара;
• по 50 мл виноградного уксуса/масла.

1. Вымыть все овощи, снять кожуру, шелуху, удалить семечки.
2. В миску сложить перекрученные на комбайне морковь, кабачки, томаты, варить на среднем огне минут 20.
3. Лук покрошить мелко, перец измельчить в блендере, положить к первой массе. Проварить 15 минут.
4. Выдавить чеснок, смешать с сахаром, добавить в полуфабрикат и поварить ещё минут 10.
5. По истечении времени сдобрить смесь приправами, залить уксус и масло, дать закипеть и разлить в порционные чистые банки, закатать.

Удачный рецепт овощной аджики понравится вашим гостям и членам семьи. Угощайтесь!

Аджика с морковью в мультиварке

• морковь – 1,5 кг;
• ялтинский лук – 0,5 кг;
• Антоновка – 3 штуки;
• помидоры – 700 г;
• сладкий перец – 300 г;
• чеснок – 1 стакан очищенных зубчиков;
• петрушка, укроп – по 1 пучку;
• соль, перец, паприка – по вкусу.

1. Сначала промыть и очистить все продукты.
2. Пропустить через кухонный комбайн овощи поочередно.
3. Загрузить в чашу мультиварки прокрученные морковь, помидоры, лук. Выставить режим «выпечка», держать 25 минут.
4. Затем добавить все остальные компоненты, перемешать, держать в режиме «выпечка» ещё минут 30. Если будет сильно булькать, крышку плотно не защелкивать.
5. Сдобрить приправами, размешать и разлить в пастеризованную тару. Укупорить, выдержать в тепле день или два, убрать в прохладное место.

Получится оригинальная закуска средней жгучести. По желанию можно в конце томления влить немного постного масла.

Острая морковка

Аджикой это не назвать, но получается очень вкусный, интересный вариант приготовления корнеплода. По желанию готовый продукт можно пюрировать блендером.

• 1 кг моркови;
• 3 ст. ложки дижонской горчицы;
• 2 ст. ложки сахара;
• 1 ст. ложка мёда;
• по 1 чайной ложке паприки, куркумы, кориандра;
• ½ ст. ложки жгучего перца чили;
• 1 пучок петрушки;
• 100 мл подсолнечного масла.

1. Тщательно вымыть корнеплоды, срезать хвостики, разрезать на четыре половинки вдоль.
2. Отварить до полуготовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. На процесс варки уйдет примерно 15 минут.
3. В сотейнике смешать все специи, приправы и масло, размешать, раскалить и аккуратно выложить морковку.
4. Обжаривать 10 минут на среднем огне, добавить зелень, перемешать и снять с плиты.

Калорийность и состав

У моркови она составляет 35 ккал на порцию из 100 грамм. Аджика с минимальным набором продуктов по пищевой ценности заключает в себе 52 ккал и увеличивается в зависимости от входящих компонентов. По энергетической ценности входят белки, жиры, углеводы в пропорции 1,5-0,2-7 грамм.

В состав корнеплода входят каротины, ликопен, флавоноиды, макро и микроэлементы, органические кислоты, жирные и эфирные масла, витамины. Особенно богат витамином А, поэтому его считают самым полезным для глаз. Также, входят минеральные соли, каротин, пектин и малое количество крахмала.

Полезные свойства и противопоказания

Все самые ценные вещества в составе компонентов аджики оказывают благотворное влияние на организм. Небольшие количества острой приправы способствуют нормализации работы кишечника, увеличивают обмен веществ, питают кожу, волосы и ногти. Включение в рацион питания небольших объемов такой приправы, помогает справиться со стрессами, активизировать работу желез, сократить риск развития раковых опухолей.

Однако, несмотря на ценные микроэлементы, не стоит употреблять в пищу при хронических заболеваниях желудка и 12-перстной кишки, особенно в стадии обострения. Рекомендовано ограничить количество потребляемой аджики беременным и маленьким детям. С осторожностью кушать людям с аллергическими проявлениями на острые специи или неприятие самой моркови.

Источник