Рецепт вкусных заварных булочек

Содержание

Заварные булочки: рецепт и секреты приготовления
Классические заварные булочки
Замешиваем тесто
Маленькие хитрости
Как выпекать
Секреты выпекания
Особенности подачи и хранения
Безумно ПЫШНЫЕ куличи и булочки на Заварном Дрожжевом Тесте, которые долго не черствеют!
Заварные пирожные-булочки с заварным кремом
Ингредиенты для «Заварные пирожные-булочки с заварным кремом»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Заварные пирожные-булочки с заварным кремом»:
Другие варианты рецепта
Профитроли со сливочным кремом «Пчёлка»
Профитроли
Профитроли с кокосовым кремом и помадкой
Профитроли «Нежные»
Профитроли
Домашние профитроли с нежным кремом
Профитроли с заварным кремом
Профитроли
Профитроли
Эклеры с ореховым кремом «Пралине»
Похожие рецепты
Булочки-пирожки со щавелем и яблоком
Кокосовые булочки «Узелки»
Плюшки сахарные
Булочки «Собачки»
Булочки по мотивам «Бадамбура»
Блинные булочки
Булочки «Хлебные мешочки»
Пташки (постные)
Тыквенные булочки с корицей и орехами
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Заварные булочки: рецепт и секреты приготовления

Рецепт заварных булочек должен быть у каждой хозяйки. Такой десерт нравится практически всем. К тому же выпечку можно сделать как сладкой, так и не очень. Вариантов начинки множество. Но лучше всего подходит именно заварной крем. Рассмотрим несколько способов приготовления лакомства.

Классические заварные булочки

Готовятся по этому рецепту заварные булочки очень просто. Главное, соблюдать последовательность. В целом же для приготовления потребуется:

сливочное масло – примерно 150 г;
вода – 200 мл;
мука – 1 стакан;
яйца – 4 шт.;
соль.

Замешиваем тесто

Итак, как сделать булочки из заварного теста? Для этого растопите сливочное масло на огне, выложив его в металлическую емкость. Добавьте в него соль и 1 стакан холодной воды. Компоненты следует нагреть до температуры кипения.

Когда на поверхности появятся первые пузырьки, уменьшите мощность нагрева и всыпьте медленно стакан муки, предварительно просеяв ее. Компоненты тщательно перемешайте, а затем снимите с плиты.

Когда масса немного остынет, добавьте в нее 4 яйца, а затем тщательно перемешайте. Теперь можете приступать к выпеканию.

Маленькие хитрости

Зная рецепт заварных булочек, можно приготовить отличный десерт. Однако не все хозяйки знают, как работать с таким тестом. Приведем несколько маленьких хитростей:

Муку можно всыпать всю и сразу. Однако тесто нужно будет быстро перемешать. В противном случае мука может сбиться в комочки.
Тесто слегка проваривают в течение нескольких минут при средней температуре нагрева. При этом рекомендуется регулярно перемешивать содержимое емкости, чтобы оно не подгорело.
Перед тем как добавить яйца, тесто обязательно нужно охладить. Чтобы ускорить процесс, можете помешать его некоторое время.
Яйца из холодильника добавлять не стоит. Когда начнете готовить тесто, достаньте их из холода и промойте. К моменту добавления они успеют нагреться.
Количество яиц можно определить на глаз. Больших требуется 4 штуки на 1 порцию, а маленьких – около 6.
При перемешивании теста не используйте миксер. Масса может стать слишком жидкой.
Как только тесто начало тянуться, можете прекращать вымешивание яиц.

Как выпекать

Заварные булочки, рецепт которых описан выше, лучше выпекать на противне, предварительно застланном пергаментом. Выкладывать тесто рекомендуется чайной ложкой. При этом учтите, что в процессе выпечки изделия будут увеличиваться в размерах.

Готовятся булочки при температуре 200 ˚С. На выпечку уходит примерно 40 минут. При этом открывать духовку не рекомендуется, так как изделия могут потерять объем.

Когда десерт будет готов, выключите огонь. Не стоит сразу же вынимать булочки из духовки. Они должны немного остыть.

Секреты выпекания

Теперь вы знаете, как сделать булочки из заварного теста. Однако при их выпекании рекомендуется придерживаться некоторых правил:

Перед тем как поместить выпечку в духовку, необходимо ее разогреть до 200 ˚С. Ее можно включить перед началом замеса теста.
Чтобы тесто не прилипало к ложке, ее можно смачивать в воде.
Не рекомендуется делать очень большие булочки. Стоит учесть, что выпечка увеличится в размерах. К тому же небольшие булочки лучше пропекаются.
Чтобы сдобные заварные булочки хорошо пропеклись, необходимо соблюдать температурный режим. Ставить выпечку следует в духовку, предварительно нагретую до 200 ˚С. Когда изделия подрумянятся и поднимутся, температуру необходимо уменьшить до 150 ˚С. Если сделать это раньше, выпечка может потерять объем, а если позже – булочки не пропекутся. Как определить время? Изделия средних размеров выпекаются 15 минут при высокой температуре и 15 минут при средней.
Чтобы определить, готово ли лакомство, необходимо быстро вынуть одну из булочек. Если при снижении температуры она не потеряла объема, то выпечка готова.
Вторую партию теста можно выкладывать только на холодный противень.

Особенности подачи и хранения

Булочки из заварного теста можно делать с любой начинкой. Чтобы наполнить выпечку, необходимо надрезать верхушку острым ножом. Для этого идеально подходят инструменты из керамики.

Когда булочки наполнены начинкой, аккуратно выложите их на блюдо. При этом к каждому изделию должен поступать воздух. Второй слой следует делать редким.

Стоит учесть, что заварные булочки легко отсыревают и превращаются в нечто несъедобное. Поэтому емкость с выпечкой рекомендуется накрывать бумажными полотенцами. Хранить же ее стоит только в проветриваемом помещении. Не рекомендуется ставить булочки в холодильник.

Подавать такой десерт можно с чаем, кофе, различными сладкими напитками и с молоком. Готовые остывшие булочки можно посыпать сахарной пудрой. Так они будут выглядеть еще аппетитнее.

Источник

Безумно ПЫШНЫЕ куличи и булочки на Заварном Дрожжевом Тесте, которые долго не черствеют!

Тесто удобно замешивать при помощи тестомеса, но при желании, можно справиться ручным замесом.

С этим тестом я познакомилась, когда училась делать пуховые булочки.

Из заварного дрожжевого теста пекут Китайский молочный хлеб. Тан Чжон — это японский и китайский метод заваривания теста, если проще — хлебная заварка.

Выпечка, приготовленная таким методом, получается очень мягкой, нежной, легкой, пышной и влажной по своей текстуре, долго не черствеет и не крошится.

Хлебная заварка методом Тан Чжон пришла к нам с востока и идеально подходит для выпечки, как булочек, так и куличей.

Поделюсь с Вами рецептом Заварного Дрожжевого Теста как делала сама.

Для приготовления Хлебной заварки для теста:

Продукты для заварного дрожжевого теста:

(Все продукты должны быть комнатной температуры, молоко теплым t 40-45⁰ С)

Дрожжи живые (прессованные) – 25 гр.

Ванильный сахар – 10 гр. или ванилин – 1 пакетик ≈ 3 гр.

Способ приготовления заварного дрожжевого теста:

1. Делаем хлебную заварку для теста. Для этого 150 мл. молока довести до кипения и добавить 3 ст.л. муки. Быстро размешать венчиком, чтобы не было комочков. Получится хлебная заварка для теста, которую потом будем использовать для приготовления дрожжевого теста. Хлебную заварку нужно остудить, чтобы она была теплой.

2. Готовим опару: в 200 мл. теплого молока растворить дрожжи и сахар. К дрожжевому коктейлю добавить 5 ст.л. муки и размешать, чтобы получилось опара консистенции густой сметаны. Накрываем пленкой и ставим в теплое место на 15 мин, чтобы опара увеличилась в 2-3 раза.

3. Пока опара подходит, готовим сдобу для теста. — В растопленное сливочное масло добавляем яйца, соль, ванилин и хорошо размешиваем.

4. Далее соединяем сдобу с опарой и хлебной заваркой , размешиваем и, добавляя частями муку, замешиваем тесто.

Месить такое тесто нужно 20 — 30 мин. руками или силиконовой ложкой, пока не появиться гладкость в тесте. Или замесить тесто с помощью тестомеса (насадка крюк)≈ 15 мин.

Тесто получается чуть липкое, но очень мягкое. Его можно округлить с помощью скребка для теста или чуть смочить руки растительным маслом ≈1 ст.л., тогда тесто не будет липнуть к рукам.

Далее тесто округлить, закрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 60 минут – за это время оно поднимется в 2 – 3 раза. Готовое тесто будет очень мягкое и к рукам уже не прилипает.

5. Рабочую поверхность припудрить мукой, выложить тесто и разделить на равные части. Для того чтобы испечь булочки я обычно делю на 12- 15 частей. Булочки получаются по 100 – 150 гр.

Каждую заготовку округлить и накрыть пленкой, чтобы тесто минут 10 отдохнуло. Затем из каждой части теста сформировать булочки и выложить на противень смазанный маслом или застеленный пекарской бумагой.

Так же закрыть пленкой и поставить в теплое место для расстойки на 40 – 50 мин. За это время булочки очень хорошо поднимутся.

6. Выпекать в духовке, разогретой до 180⁰C 20 – 30 мин. – до готовности. Время выпечки зависит от работы Вашей духовки. Булочки выпекать до румяного цвета.

Достать булочки из духовки и сверху смазать сливочным маслом. Далее я сверху накрываю пекарской бумагой, и через 5 минут они становятся очень мягкие.

Из такого заварного дрожжевого теста можно печь куличи.

Для этого в тесто нужно добавить изюм ½ стакана, предварительно замоченного в теплой воде. Из данного количества теста получается 8 куличей по 200 гр. весом.

Выпекать куличи также при 180⁰C 25 – 30 мин. Когда куличи немного остынут, покрыть глазурью и украсить цветной посыпкой.

Источник

Заварные пирожные-булочки с заварным кремом

Нежные, воздушные и легкие булочки из заварного теста с легким ванильным кремом, — прекрасный десерт на все случаи жизни.

Ингредиенты для «Заварные пирожные-булочки с заварным кремом»:

Тесто

Крем

Глазурь

Время приготовления: 100 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3115.4 ккал	белки 82.4 г	жиры 179.5 г	углеводы 357.6 г
Порции
ккал 519.2 ккал	белки 13.7 г	жиры 29.9 г	углеводы 59.6 г
100 г блюда
ккал 209.1 ккал	белки 5.5 г	жиры 12 г	углеводы 24 г

Рецепт «Заварные пирожные-булочки с заварным кремом»:

Смешайте все сухие ингредиенты для теста.

В молоке растопите на небольшом огне масло.

Всыпьте сухую смесь.

Варите на минимальном огне, постоянно помешивая до однородной густой массы.

По одному вбейте яйца, каждый раз хорошо перемешивая.

Тесто должно получится однородным.

Ложкой или в помощью мешка отсадите шарики средней величины на противень застеленный пергаментом. Выпекаем при 200 градусах первые 10 минут, затем при 180 градусах еще 15-20 минут. Вот такие получаются булочки.