Infodays
Самое интересное в мире
Увидел рецепт: «Возьмите 200 грамм коньяка…»
Родители вернулись с дачи, на которой провели все выходные:
Папа: Ну, здравствуй, сынок, как провел время?
Сын: Все отлично, писал курсовую. В понедельник ведь сдавать.
Мама: Точно? И друзей не приводил?
Сын: Нет, нет. Никого не звал.
Папа: И девушку в гости не приглашал?
Сын: Нет, конечно!
Мама : То есть ты все выходные провел один в пустой квартире, уча уроки?
Сын: Ну да!
Папа: Ну ты лошара!
Мама: И гомик.
Соpок лет великий пpоpок водил свой наpод по пyстыне.
Hо он так и не смог повтоpить подвиг Ивана Сyсанина.
Два дpугана на пpиеме.
— А что это за баpышня вон там?
— О, это одна очень маститая поэтесса, хочешь познакомлю?
— Да нафиг она нужна мне, со своим маститом!
Чаще всего в жизни встречаются именно редкие сволочи.
Я настолько стар, что помню те времена, когда Собчак и Клинтон были мужиками.
Посетитель pестоpана долго изучает меню,
потом подзывает официанта и говоpит:
— Мне одну поpцию ахвледиани.
— Hо это невозможно!
— Почему?
— Ахвледиани — это наш диpектоp!
Урок атеизма. Учительница говорит:
— Детки, Бога нет! Вот ты, Машенька, видишь Бога?
— Нет.
— Значит, Бога нет!
Тут один маленький мальчик с последней парты тянет руку. Учительница:
— Что ты хочешь?
— Можно мне задать Маше вопрос?
— Ну, давай.
— Маша, ты видишь у учительницы мозги?
— Нет.
— А это значит, что у учительницы их нет!
Беседуют две приятельницы:
— Когда мой муж плохо со мной обращается, я пугаю его, что уеду к маме.
—А я, наоборот, говорю, что возьму маму к себе.
Увидел рецепт: «Возьмите 200 грамм коньяка…» Дочитывать не стал, мне уже нравится это блюдо.
Меня зовут Аня! Тридцать лет я делала мужчинам маникюр.
А вчера узнала, что это не маникюр.
Подруга — подруге:
— Хочу такой любви, чтобы как в сказке!
— С принцем?
— Нет, с хорошим концом!
Источник
Раскрыт главный секрет кремлевских куличей: «Коньяк только трехлетний»
Нам показали, как пекут пасхальное угощение для первых лиц
Совсем скоро – уже в это воскресенье — праздник Cветлой Пасхи. Полки продуктовых магазинов традиционно ломятся от куличей на любой вкус и кошелек. Конечно, купить главное лакомство пасхального стола – проще и быстрее. Но куда интереснее и душевнее испечь кулич самостоятельно. Тем более, сделать это по проверенному годами удачному рецепту. Да еще и под чутким руководством шеф-кондитера из самого Кремля. Такая комбинация – гарантия кулинарного успеха. Так что — поехали, готовим!
Готовые кремлевские куличи — настоящее произведение искусства. Фото: Татьяна Антонова
Пекут куличи на кремлевской кухне, как и положено по православной традиции, в Чистый четверг. В этом году он выпадает на 29 апреля. Главный на этом сладком производстве – шеф-кондитер Денис Митрохин. Он и раскрыл нам все секреты настоящих кремлевских пасхальных куличей.
Готовят главное блюдо праздничного воскресного стола в самом сердце столицы, в Ипатьевском переулке. Здесь находится производственный цех комбината питания «Кремлевский». Все ингредиенты для будущих куличей Денис заготовил к нашему приходу заранее. На столе своего часа дожидаются изюм, мука, молоко, сахарный песок. В металлической миске переливаются, как драгоценные камушки, разноцветные цукаты. Рядом в маленькой плошке источает характерный аромат коньяк. Шеф уточняет: для кулича по кремлевскому рецепту напиток должен быть строго трехлетним. У него как раз та самая правильная насыщенность аромата и деликатный вкус, которые нужны для создания тонкого оттенка и легкого намека на алкогольную составляющую в готовой выпечке.
— Изюм в коньяке замачиваете? – спрашиваю я, втягивая носом воздух.
— Нет, изюм замачиваем в обычной воде. А коньяк пойдет прямо в тесто, — объясняет Денис.
Как опытный домашний пекарь сразу замечаю: на столе среди компонентов нет дрожжей и масла. Кондитер успокаивает — масло пока отдыхает в холодильнике. Кстати, вот первая фишка кремлевского рецепта: масло для теста на кулич не надо растапливать. Достаточно минут за 20 достать его из холодильника, чтобы отдохнуло и подготовилось для своей новой важной роли. Да, и масло – строго сливочное, никакой «пальмы».
— А дрожжи где? – интересуюсь и уже догадываюсь, что ответит шеф. По всему цеху разносится кисловато-пряный аромат. Так пахнет опара.
Опару – главный элемент сдобной выпечки – кондитеры заготовили заранее. С ней все просто: немного муки, сухие дрожжи, молоко. Правильная опара должна получиться густой, кремовой по текстуре. Здесь, в недрах кремлевского комбината, заготовку отправляют в расстоечный шкаф при температуре плюс 45 градусов.
Из чаши огромного миксера тесто для куличей отправляется в расстойку на полтора-два часа. Фото: Татьяна Антонова
— Дома можно просто включить духовку на минимум и на нижний ярус поставить емкость с водой, чтобы достичь нужной влажности, — дает дельный совет шеф-кондитер.
Опара подходит за пару часов. Когда она увеличится раза в два как минимум в объеме, достаем ее из расстоечного шкафа и начинаем колдовать над тестом.
Правда, на серьезном производстве главный по сладкому колдовству – огромный промышленный тестомес. В домашних условиях можно доверить этот процесс хлебопечке, кухонному комбайну или вооружиться миксером с насадками для густого теста. Здесь можно смело отойти от правила «тесто любит руки». На старте приготовления оно довольно жидкое и изрядно прилипает к рукам. Так что либо работаем в перчатках, либо доверяем таинство механическим кухонным помощникам.
Технология приготовления такая: закладываем опару в чашу тестомеса. Добавляем яйца. Они могут быть как комнатной температуры, так и из холодильника. Дальше – сахар, немного соли, ванилин, просеянная мука. Ее Денис засыпает порциями, постепенно. Это золотое правило кондитеров: не надо сразу шокировать тесто большим количеством муки, надо дать всем ингредиентам возможность подружиться. После каждой порции муки идет молоко – также, постепенно. Кстати, у нас молока ушло меньше, чем было отмерено в начале.
— Молоко всегда нужно добавлять понемногу, потому что все зависит от муки. Для одной муки нужно жидкости больше, для другой – меньше. Так что всякий раз смотрим, сколько тесто молока возьмет, — говорит шеф-кондитер.
После молока вливаем в тесто коньяк и небольшими кусочками добавляем сливочное масло. Вымешиваем тесто 10-15 минут. Когда оно становится легким, эластичным и перестает липнуть к стенкам чаши, выключаем тестомес и перекладываем тесто в пластиковый контейнер, предварительно щедро смазанный растительным маслом. Да, именно смазываем маслом, а не припыляем мукой!
Готовое тесто отправляем на пару часов в тот же расстоечный шкаф. Температура +45, влажность 95 процентов. Шеф-кондитер предостерегает хозяек: на этом этапе в домашнюю духовку принципиально важно поставить чашу с водой. В противном случае даже на минимальной температуре тесто начнет слегка пропекаться.
Тесто такое аппетитное, что его хочется съесть сырым. Фото: Татьяна Антонова
Спустя пару часов наше тесто подошло, выкладываем его обратно в чашу тестомеса. Именно в этот момент, когда тесто уже готово, добавляем в него изюм и цукаты. Очень аккуратно смешиваем. Так, чтобы структура сладких вкраплений полностью сохранилась.
Пришло время самого главного – разделки теста и формирования будущих куличей. Для этого смазываем поверхность стола растительным маслом. Вообще в рецепте кремлевских куличей ни одну поверхность припылять мукой не нужно — чтобы ненароком не утяжелить тесто. Выкладываем его на стол. Получилось тесто богатым: равномерно вымешанное, гладкое, глянцево-желтоватое, с коньячно-сладким ароматом. Да и изюма с цукатами мы не пожалели. Кстати, изюм в кремлевском рецепте светлый, среднего размера. Цукаты заранее замочены в сахарном сиропе, поэтому они мягкие и сочные. В таком виде они уже приходят на производство.
Тесто нужно разделить на порции. Все строго, как в аптеке: ровно по 520 граммов. Фото: Татьяна Антонова
— Сейчас мы будем делать куличи весом 500 граммов, — объясняет Денис, — Поэтому на каждый кулич отмеряем на весах по 520 граммов.
В печи из кулича выпарится влага, поэтому он немного «похудеет». Каждую заготовку формируем в шарик. Это не сложно, если работать в перчатках. Податливое легкое тесто буквально само приобретает нужную форму. Тут главное – не перемесить. Так что работаем легкими движениями, едва касаясь теста. Укладываем каждый шарик в бумажную форму и отправляем в духовку. 190 градусов, 40-45 минут для куличей весом в полкило и 20-25 минут для 250-граммовой выпечки. Нужно ли уточнять, что пока куличи в духовке, аромат стоит умопомрачительный!
Финальный этап перед отправкой в духовку — будущие куличи должны немного отдохнуть в бумажных формах. Фото: Татьяна Антонова
Готовые куличи достаем из духовки и остужаем до комнатной температуры. Дальше – чистое творчество. Украшаем, как бог на душу положит. У кремлевских кондитеров что ни кулич, то произведение искусства. Базой для украшения на этот раз стала помадка. Она на производство приходит уже в готовом виде, но Денис Митрохин поделился рецептом: карамельная патока плюс вода, взбиваем миксером на высоких оборотах, пока масса не побелеет и не станет глянцевой. Кстати, такой вариант — идеальная замена белковой глазури для тех, кто боится поедать продукты из сырых яиц.
Декор у кремлевских куличей – на любой вкус. Здесь и крашеные яйца из белого шоколада в шоколадных гнездах, и разноцветные розетки из масляного крема. Высший пилотаж – веточки вербы. Капельки белого крема, уложенные на шоколадную паутинку, посыпаны кокосовой стружкой. Да так, что стружка попадает только на вербные «шишечки», не просыпаясь мимо. Глазомеру и твердой руке здешних поваров бывалый снайпер позавидует.
Готовые куличи с кремлевской кухни расходятся по магазинам при Администрации Президента, Госдуме и Совете Федерации. Перед Пасхой каждый год кондитеры выпекают до двадцати тысяч куличей. Заказать их можно и через официальный интернет-магазин комбината питания «Кремлевский». А можно попробовать и дома повторить традиционный рецепт, который не менялся с 2009 года. Его повара в секрете не держат.
Рецепт кремлевского кулича
На два кулича по полкило каждый нам понадобится:
Мука – 430 граммов
Масло сливочное – 129 граммов
Молоко – 45 граммов
Дрожжи сухие – 16 граммов
Ванилин – 8 граммов
Изюм – 103 грамма
Сахар – 143 грамма
Соль – 8 граммов
Цукаты — 69 граммов
Яйцо куриное – 146 граммов
Коньяк – 10 граммов
Масло растительное – 14 граммов
Муку просеять. Яйца обработать (помыть). Изюм перебрать, замочить. 60 процентов от общей порции молока подогреть до 40 градусов, добавить дрожжи, перемешанные с мукой (35 процентов от общей порции муки), перемешать до получения однородной массы. Когда опара подойдет и увеличится в 2-2,5 раза в объеме, добавить остальную муку, яйца, молоко, сахар, ванилин, соль. Замесить тесто. Дать подойти в течение 2-2,5 часов, добавить изюм и цукаты. Выпекать при температуре 190 градусов в течение 40-45 минут.
Освятить куличи в храме, накрыть на стол и наслаждаться прекрасной выпечкой, сделанной своими руками по традиционному кремлевскому рецепту.
Источник
Кулич на водке
Идеальный кулич. Он не крошится при нарезке, долго не черствеет, получается всегда, ароматный, воздушный, нежный, процесс совсем не сложный, а вкус вообще слов нет. А весь секрет прост, он состоит в добавление в тесто водки, она способствует пористости и пышности, разрыхляет тесто и оно легче поднимается и долго такая выпечка остаётся свежей.
Дрожжи сырые -25 гр.(сухие дрожжи – 8 гр.)
Сливочное масло – 130гр.
Белый шоколад – 200гр
Сливки – 30мл.( любой жирности)
Сначала приготовим опару, в миску наливаем 250 мл теплого молока, добавляем 3 ст.л. сахара, 25 гр сырых дрожжей, 1 ст.л. муки, перемешиваем венчиком и ставим в теплое место на 1 час.
В 150гр сахара добавим ванилин и хорошо перемешаем. добавляем 130 гр размягченного сливочного масла и перетираем с сахаром. Разбиваем 2 яйца, перемешиваем венчиком. Добавляем 1 ст.л. водки. Добавляем немного корицы. 1/3 ч.л. соли и перемешиваем. Опара подошла, добавляем яично масляную смесь к опаре и перемешиваем.
Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. 100 гр изюма хорошо промоем и обсушим, добавляем немного муки и перемешиваем. Добавляем изюм в тесто и перемешиваем.
Закрываем крышкой и убираем в теплое место для подъема на 1-2 часа.
Делим тесто его по формочкам, дадим подняться. Ставим их в разогретую духовку Выпекаем при 180 градусах от 15-45 минут, зависит от размера.
Приготовим глазурь. В огнеупорную посуду кладем 200 гр белого шоколада, вливаем 30 мл сливок, ставим на водяную баню и помешиваем, пока не растопится шоколад.
Готовые куличи поливаем глазурью.
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже.
Найдены возможные дубликаты
Кулинарная мастерская
8.2K постов 38.9K подписчиков
Правила сообщества
1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .
Данные правила действуют с 20.02.2020г
2 кг муки. Это на татаро-монгольское иго ?
Крылья куриные в маринаде
Всем привет! Решил приготовить очень вкусные и сочные крылышки. Семье понравилось очень.
Ниже есть ссылки на видео-рецепт, кому интересно.
Продукты:
— крылья куриные…….1-1,5 кг.
— чеснок……10-13 зуб.
— паприка……1ст.л.
— мёд…….1 ст.л.
— соевый соус……..150 мл.
И так, сначала мы берем сами крылья, у меня получилось 1,4 кг где-то. Далее отделяем при помощи ножа края, что бы они не пригорели.
Теперь берем горсть чеснока и мельчим его любыми способами. Я взял для этого тёрку.
Всё тщательно перемешали и закидываем туда столовую ложку паприки и столовую ложку мёда. Так же это все перемешали.
Заливаем это все дело соевым соусом в количестве около 150 мл. Перемешиваем и оставляем мариноваться в течении одного часа. Можно и два подержать. Соли не нужно, соленость придаст соевый соус, а его там достаточно.
Далее все на противень и в духовку на 160 градусов 40 минут. Что бы они постепенно пропекались.
Через 40 минут вытаскиваем и переворачиваем все крылышки. И снова на 40 минут в духовку.
И через еще 40 минут наши крылышки готовы. Они очень вкусные и сочные. Приятного аппетита!
Варим знаменитый швейцарский грюйер и почему он пахнет носками?
Видео рассказывает о технологии приготовления знаменитого швейцарского сыра «Грюйер»
В видео показан процесс варки. Процесс же аффинажа этого сыра долгий и не простой, но стоит того, что бы потерпеть. Ароматная корочка этого сыра сделала его знаменитым на весь мир. Непосредственно процесс варки не очень сложен, сложно правильно вырастить на сырной голове нужную корочку. Прием , который используют для выращивания правильной корочки называют «намытие корки», а производимые с помощью этого приема сыры называют сыром с «мытой коркой». Так как же происходит этот процесс?
Свежесваренную сырную голову в процессе вызревания, на протяжении нескольких месяцев, регулярно натирают влажной тряпкой смоченной в слабом (от 3 до 6%) соляном растворе. Держат сыр при этом в повышенной влажности, например в контейнере (Это если в домашних условиях). За счет регулярного протирания и повышенной влажности на поверхности сыра образуются колонии Брэвибактерий (Brevibacterium linens) Это род бактерий, естественным образом содержащихся в почве и на коже человека. Именно они являются виновниками неприятного запаха, исходящего от ступней. Считается,что первые бревибактерии были занесены на корочку сыров с кожи монахов, производивших ее чистку и омовение. Поэтому и говорят, что запах корочки мытых сыров напоминает запах ношеных носков. Постепенно корочка на сыре приобретает благородный желтовато коричневый сливочный цвет,рыхлую структуру, характерный запах и вкус.
Вот такая красота получается. (картинка из интернета). Правда до этой красоты ждать и ухаживать за сыром минимум 6-8 месяцев. Грюйер выдерживают от полугода, до двух лет. Вот как википедия классифицирует грюйер по степени выдержки:Мягкий (фр. doux) — 5 месяцев
Полусолёный (фр. mi-salé) — 7—8 месяцев
Солёный (фр. salé) — 9—10 месяцев
Высший сорт или резерв (фр. surchoix / réserve) — от 1 года
Старый (фр. vieux) — от 15 месяцев
Головка сыра Le Gruyère Switzerland AOC имеет стандартные размеры (диаметр 55—65 см; высоту 9,5—12 см) и вес около 35 килограммов.
Источник
