Рецепт вяленых колбас казы

Казылык из конины – 3 простых рецепта

Казылык из конины раньше присутствовал на праздничном столе в Башкирии, Казахстане и Татарстане. Незаменима была эта вяленая колбаса в пути у кочевых народов, как единственный способ взять с собой мясо.

Сейчас существует два способа приготовить эту ароматную и вкусную колбасу. Конину вялят или варят, чтобы угостить дорогих гостей. Используют конскую колбасу и для приготовления супов или вторых блюд.

Вареный казылык из конины в домашних условиях

С этим рецептом справится даже начинающая хозяйка, нужно только аккуратно выполнить все перечисленные этапы.

Состав:

• мясо – 1,5-2 кг.;
• жир – 350-400 гр.;
• луковица – 1 шт.;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• соль – 1,5 ст.л.;
• перец – 1 ч.л.;
• лавровый листик.

Приготовление:

1. Конину лучше выбирать с жирком. Идеально подойдет брюшина.
2. Промойте мясо и нарежьте тонкими полосками. Длина может быть около 15 сантиметров.
3. Жир нарезайте крупными продольными кусками.
4. В ступке разотрите чеснок с солью и черным перцем.
5. Смажьте этой ароматной приправой все куски мяса и жира, сложите в подходящую посуду с крышкой и уберите в холодильник на сутки.
6. Если используете натуральные говяжьи кишки, то их нужно промыть холодной водой, вывернуть наизнанку и соскоблить всю слизь, но старайтесь не повредить стенки.
7. Если будете использовать специальный рукав для изготовления колбасок, то следуйте инструкции на упаковке.
8. Завяжите конец упаковки и набейте полосками мяса, располагая их вдоль, и чередуя с кусочками сала.
9. Сформируйте колбаску длиной около 30 сантиметров и закрепите второй конец.
10. Залейте колбасу теплой водой и поставьте на огонь.
11. После закипания добавьте в кастрюлю лавровый листочек и целиковую луковицу, а колбаску проколите в нескольких местах зубочисткой.
12. Варить казылык из конины нужно на маленьком огоньке около двух часов, исходя из размера и толщины.
13. Готовую колбаску остудите и нарежьте кусочками.

Уложите куски колбасы на блюдо и подавайте на стол как мясную закуску.

Вяленый казылык из конины

Приготовление занимает много времени, но результат порадует всех близких.

Состав:

• мясо – 1,5-2 кг.;
• жир – 250-300 гр.;
• чеснок – 6-8 зубчиков;
• соль – 1,5 ст.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• перец – 1 ч.л.;
• специи.

Приготовление:

1. Помойте конину, срежьте все пленки и жилы.
2. Нашинкуйте мясо тонкими ломтиками, а жир кусочками, которые в два раза мельче конины.
3. В чашке смешайте соль и сахар, выдавите чеснок при помощи пресса и добавьте черный перец. По желанию – зиру или кориандр.
4. Тонкие кишки промойте, выверните и осторожно, чтобы не повредить стенки, зачистите от внутреннего жира.
5. В подходящей посуде смешайте мясо, сало и специи.
6. Закройте крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на два дня.
7. Завяжите конец кишки толстой нитью и осторожно, но плотно набивайте мясом, стараясь чередовать кусочки с салом.
8. Утрамбуйте и зафиксируйте второй конец ниткой.
9. Проколите оболочку в нескольких местах, чтобы вышел воздух.
10. Формируйте не очень длинные колбаски, а затем повесьте их на палку так, чтобы они не соприкасались.
11. Повесьте на солнышке, накрыв всю конструкцию марлей и оставьте на день.
12. На следующий день обмойте колбаски, и уплотните фарш и повесьте в прохладном помещении, например на чердаке.
13. Следите за процессом усушки примерно две недели, а затем снимите пробу.

Вяленые колбаски подойдут для мясной тарелки на праздничный стол, или такую колбасу можно взять с собой в дорогу.

Копченый казылык из конины

Такую колбаску можно сначала отварить в воде с добавлением ароматных специй, а затем закоптить на ольховых опилках в коптильне.

Состав:

• мясо – 1 кг.;
• жир – 200 гр.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• соль – 1 ст.л.;
• сахар – 1 ч.л.;
• перец – 1 ч.л.;
• специи.

Приготовление:

1. Конину промойте, зачистите от жил и пленок, а затем нарежьте тонкими полосками.
2. Сало измельчите произвольными небольшими кусочками.
3. В маленькой миске смешайте соль, сахар и специи по вкусу, а затем выдавите несколько зубчиков чеснока прессом.
4. В кастрюле смешайте мясо, жир и специи.
5. Поставьте в холодильник на день или оставьте до следующего утра.
6. Подготовьте оболочку для колбасок. Кишки нужно промыть изнутри и снаружи.
7. Завяжите один конец оболочки толстой нитью, и плотно утрамбуйте внутрь мясо, стараясь равномерно распределять куски мякоти и жира.
8. Завяжите колбаску с другой стороны и нафаршируйте таким образом все колбаски.
9. В кастрюле с водой отварите колбаски, которые предварительно нужно проколоть в нескольких местах в течение получаса.
10. В воду можно добавить для аромата лавровый лист и душистые травы по вкусу.
11. Горсточку ольховых опилок замочите на несколько часов в воде.
12. В коптильню уложите мокрые опилки, а на решетку выложите колбаски.
13. Плотно закройте крышкой, и готовьте на мангале около получаса.

Источник

Как приготовить домашнюю колбасу казылык / 2 рецепта / Казылык из конины варёный и вяленый

Казылык из конины или просто казы – это традиционная тюркская домашняя колбаса. Готовится казылык двумя способами – варится или вялится. Оба варианта считаются праздничным блюдом. Кроме того, раньше вяленный казылык из конины помогал сохранить мясо в прок. Поскольку конина, как и любое вяленое мясо, могла ещё долго храниться в сухом прохладном месте типа амбара или погреба. После заготовления вяленую колбасу казы использовали и как самостоятельное блюдо и как мясную основу для многих горячих блюд.

Сегодня я попробую рассказать как приготовить домашнюю колбасу казы обоими способами. В татарских и башкирских деревнях после забоя животного обычно набиваются сразу оба варианта казылык. Вяленый впрок, а варёный для того, чтобы угоститься в ближайшее время. Впрочем, с появлением холодильников, заготовки для варёной казы теперь можно замораживать и хранить очень долго.

Мои рецепты казы очень простые и доступны даже начинающим хозяйкам. Понадобится лишь немного терпения и аккуратности.

1 рецепт казы – отварной:

1.5 кг жирной конины (брюшная часть)

0.3 – 0.5 кг жира (в зависимости от жирности мяса)

1 конская или говяжья кишка или специальный рукав для набивания колбас

1 – 1.5 ст.л. крупной соли

крупно молотый чёрный перец

3 – 4 зубчика чеснока

Как варить казылык:

1. Для того чтобы приготовить отварной казылык из конины мясо нарезается длинными широкими лентами до 20 см. в длину и примерно 5-6 см. в ширину или довольно крупными кусками. Я предпочитаю лентами. Жир нарезается крупными продольными кусками. По правилам жир должен составлять до 30% от общего объёма колбасы, но этот исключительно на любителя. Моя семья любит отварную казы пожирнее.
2. Мясо и жир тщательно натираются рубленым чесноком, солью и перцем. Теперь их нужно уложить в эмалированную или пластиковую посуду, можно в мешок. Конину накрываем и выдерживаем в холодильнике 12 – 20 часов.
3. Кишка должна быть цельной, не повреждённой. Она промывается под холодной водой, затем выворачивается и ножом тщательно выскабливается от слизи. Затем кишку снова нужно хорошенько промыть в холодной воде. Если очищаете заранее, то кишку нужно хранить в пакете, чтобы не пересохла и оставалась эластичной.
4. Подготовленную кишу с одной стороны завязываем плотной холщовой нитью. Если у вас вместо кишки рукав для набивания колбас, то его необходимо будет замочить по инструкции на упаковке, затем тоже подвязать.
5. После завершения маринования начинки кишка равномерно набивается кусками мяса. Жир проталкивается обычно вдоль полос мяса, с одной стороны.
6. После заполнения, кишка перевязывается на конце. Готовая палка казы может иметь длину от 20 до 40 см., хранится в морозильнике.
7. Теперь непосредственно о том, как варить казылык. Колбаса заливается тёплой водой, ставится на медленный огонь. После закипания кишка прокалывается иглой в 3-4 местах. В воду добавляем очищенную луковицу и лавровый лист. Варится казы без крышки, на медленном огне, около 1.5—2 часов, (в зависимости от толщины и длины).
8. Готовая колбаса достаётся из кастрюли, остужается и только затем нарезается. Иначе вытечет. Традиционно казылык подаётся хорошо охлаждённым, но иногда и тёплым. Это кому как нравится.

Отваренная колбаса может не нарезаться сразу, а храниться в морозильнике.

2 рецепт казы – вяленый:

1.5 кг молодой жирной конины (брюшная часть)

0.2 – 0.3 кг конского жира

1 конская или говяжья кишка или рукав для набивания колбас

2/3 ст.л. крупной соли

чёрный перец крупного помола

Как приготовить домашнюю колбасу:

1. Для того чтобы приготовить вяленый казылык из конины мясо нарезается тонкими лентами длиной 8-10 см. Жир нарезается примерно так же или чуть мельче.
2. Мясо и жир натираются рубленым чесноком, солью и перцем. Затем всё укладываются в полиэтиленовый мешок и маринуются в холодильнике сутки или двое.
3. Для вяленого казы обычно используются более узкая кишка, чем для отварного. Кишка хорошенько промывается под холодной водой, выворачивается и выскабливается от слизи. Затем снова промывается несколько раз. Чистую кишку с одной стороны перевязываем плотной нитью. Если у вас рукав для набивания колбас, то его необходимо замочить по инструкции имеющейся на упаковке. Затем его тоже нужно будет подвязать.
4. Кишка равномерно и плотно набивается начинкой из чередуемого мяса и жира. После заполнения, кишка перевязывается на конце. Такая готовая колбаса казы может иметь длину от 20 до 30 см.
5. Заготовка на 3 суток вывешивается на солнце и ветер. Вывешенные палки лучше накрыть марлей. Между подвешенными палками колбасы должно иметься расстояние в несколько сантиметров. После подсушивания казы на 9-10 недель подвешивается в темном, прохладном, хорошо вентилируемом месте.

Готовый казылык из конины в холодильнике или погребе может храниться ещё до 20 недель.

Источник

Казылык — сыровяленая колбаса из конины. Традиционный рецепт.

: сообщение №1

Технологи

5 394 сообщений

• Instagram:
• Страна:
• Город: Ростов-на-Дону

Популярное сообщение

Сырье:

Конина с содержанием жира 10-15% – 1 кг

Ингредиенты:

Оболочка: говяжьи круга 55/60 – 1 метр или искусственная полимерная оболочка «Айцел» калибром 40 мм – 2 метра.

Технология:

Сырье подморозить, порезать на полоски толщиной 0,5 см.

Смешать соль со специями и добавить в мясо.

Массировать фарш руками до равномерного распределения сухих ингредиентов по всей массе сырья.

Говяжью череву перед набивкой предварительно замочить на 4-8 часов.

Набить фаршемассу в оболочку.

«Связать» батоны и поместить в холодильник на осадку, просаливание и ферментацию при +2…+6 град. на 4-5 суток.

Вяление вести в холодильнике, где нужно создать влажность воздуха не ниже 75% и слабое движение воздуха (идеально, если это будет климатическая камера, где влажность и температура поддерживаются в заданных диапазонах).

Когда вес батонов уменьшится на 25…40% (ориентировочно через 25…30 суток), колбаса будет готова к употреблению.

Нормальная скорость вяления (потери веса) – 1% в день от первоначальной массы колбасного батона.

Источник

Казылык (домашняя вяленная колбаса)

Для приготовления казылыка лучше всего взять брюшную часть и мякоть свежего мяса (свежее мясо хорошо впитывает перец и соль)

Мясо мелко нарезать, круто посолить, поперчить и перемешивая хорошо втереть перец и соль в мясо. Приготовленную таким образом начинку положить в кастрюлю, накрыть салфеткой и выдержать на холоде сутки.

Кишки промыть промыть холодной водой , вывернуть, соскоблить слизь, ещё три четыре раза промыть холодной водой, вывернуть и один конец перевязать ниткой.

Наполнить кишки подготовленной начинкой чередуя кусочки мяса и сала. Следует учесть, что жирность мяса для казылыка должна составлять примерно 30 процентов. При большой жирности начинённые кишки прокалывают иглой в нескольких местах, чтобы дать вытечь излишкам жира. Заполнив кишки, перевязать открытые концы и вывесить колбасу на несколько дней на солнце и ветер. затем на 2 — 2.5 месяца подвесить в тёмное прохладное место для созревания.

Готовый казылык сохраняется 4 — 5 месяцев его можно употреблять как в сыром так и в варёном виде.

Для приготовления отварного казылыка нужно положить колбасу в кастрюлю, залить тёплой водой и поставить на медленный огонь. Когда вода закипит в нескольких местах проколоть колбасу иглой и продолжить варку 1.5 часа. Отварной казылык можно употреблять в холодном и горячем виде.

Перед подачей на стол казылык ( в холодном или горячем виде) нарезается так же, как колбаса промышленного приготовления, но более толстыми кружочками что бы сохранить форму и жир.

Источник