Рецепт выпечки сдобного калача

Калач сдобный

В среднем на 100 граммов приходится 249 килокалорий (Ккал). Содержится в булочке 7,9 грамма белков, 0,8 грамма жиров и 51,6 грамма углеводов. Помните об этих показателях и не слишком увлекайтесь мучной сладостью.

Ингредиенты

Приготовление

• 

Приготовление традиционно начинаем с подготовки ингредиентов, что потребуются нам для готовки этой ароматной выпечки. Выкладываем на рабочую поверхность нужные продукты из списка по госту и переходим к дальнейшим манипуляциям.

Берем металлическую мисочку подходящего объема, наливаем в нее 100 мл молока и отправляем на плиту. Огонь выставляем умеренный. Когда жидкость станет тепленькой, переливаем ее в другую емкость, куда следом насыпаем три столовые ложки сахарного песка и выкладываем живые дрожжи.

Перемешиваем состав и оставляем его, чтобы подходил.

Остальное количество наливаем еще в одну посудину, в которую отправляем обычный и ванильный сахар, а также щепотку соли. Тщательно размешиваем, чтобы крупинки полностью растворились.

Кусочки сливочного масла и маргарина выкладываем в металлическую посудину, ставим на плиту, чтобы растаяли.

К этому моменту подошла и опара. В этом можно убедиться по ее внешнему виду: она увеличилась в размерах и начала пузыриться. Опара должна быть, как на фото.

Теперь нужно взбить куриные яйца. Это можно сделать вручную вилочкой или блендером.

Опару соединяем с молоком, добавляем туда же взбитые яйца, смесь топленого масла и маргарина. После этого через сито просеиваем пшеничную муку. Апельсины и лимон промываем под проточной водой, срезаем краешки, а затем пропускаем цитрусовые через мелкие отверстия на терке для получения измельченной цедры. Эту массу вместе с изюмом добавляем в мучной состав.

Начинаем месить тесто. Перекладываем его на стол, предварительно посыпав его мукой. Отбиваем слегка заготовку.

Хорошенько вымешиваем, после чего формируем из заготовки один большой кусок шарообразной формы.

Перекладываем шар в подходящую по размерам емкость и оставляем в теплом месте, чтобы подходил.

Теперь приготовим состав для смазывания булочек. Взбиваем одно куриное яйцо, смешиваем его с молоком и сахарным песком. Тщательно размешиваем, чтобы масса приобрела однородную консистенцию.

К этому времени подошло тесто.

Осторожно вынимаем заготовку из емкости и формируем кусочки среднего размера. Будем печь маленькие калачи, а не один большой.

Шар скручиваем в длинную, но не тонкую колбаску. Затем ножом делаем неполный разрез вдоль кусочка.

Делаем красивое плетение из двух краешков.

После этого скручиваем колбаску в круг и соединяем края.

Выкладываем заготовку в специальную формочку для запекания, предварительно смазав ее растительным маслом.

По центру ставим баночку, также сперва смазав ее маслом, чтобы к ней не прилипало тесто. Благодаря такой незамысловатой манипуляции калачи не потеряют форму, будут круглыми и с дырочкой по центру. Оставляем в таком положении минут на 25-30. По истечении указанного промежутка времени наносим помазку ложечкой или кухонной кистью. Духовку разогреваем до 180 градусов, после чего отправляем в нее формочку с блюдом.

Спустя минут 30-40 загляните в духовой шкаф. Как только на булочках появится румяная корочка, выключаем устройство и достаем уже готовые сдобные калачи. Подавайте к столу и получайте удовольствие от превосходного вкуса. Желаем приятного аппетита!

Источник

Рождественский калач: ТОП-5 рецептов

В канун Рождества к празднику многие пекут вкусную традиционную выпечку: пироги, кексы, рулеты, пряники, печенья… Также многие хозяйки отдают предпочтения рождественскому калачу. Хотя для многих этот вид домашней выпечки покажется новым. Но испечь калач на Рождество в домашних условиях довольно просто. Единственное что важно, это правильно и красиво сформировать выпечку.

Особенности приготовления калачей на Рождество

• Муку для выпечки используйте высшего сорта, тогда калач получится нежным и мягким.
• Чтобы получился хороший замес, тесто нужно замешивать руками, а не комбайном. Тогда калач приобретет мягкость и пышность. Хотя можно тесто замешивать в хлебопечке. Прибор замечательно вымешивает и экономит время.
• Замешанное тесто слишком долго не оставляйте для расстаивания, чтобы оно не «поплыло».
• Скручивайте жгуты или заплетенные косички из теста потуже, тогда во время выпекания не образуются пустоты.
• Сплетенные калачи смазывайте молоком, яичным желтком или маслом, чтобы они приобрели красивый блестящий золотистый цвет.
• Благодаря тому, что тесто для калачей очень сдобное, они длительное время остаются свежими.

Калач с шоколадом

Во многих семьях страны существует традиция ходить в гости на Рождественские и новогодние праздники и дарить калачи собственного приготовления. Данный рецепт рождественского калача отлично подойдет для вкусных сладких подарков.

• Калорийность на 100 г — 439 ккал.
• Количество порций — 3 шт.
• Время приготовления — 2 часа 45 минут

Ингредиенты:

• Молоко — 0,5 л
• Яйца — 6 шт. в тесто, 1 шт. для обмазывания
• Соль — щепотка
• Сухие дрожжи — 10 г
• Шоколадные конфеты — 500 г
• Сливочное масло — 100 г
• Сметана — 200 г
• Сахар — 300 г
• Масло растительное — 50 г
• Маргарин для выпечки — 50 г
• Мак — 75 г
• Изюм — 150 г
• Ванилин — 1 г
• Мука — 1,5 кг

Приготовление калача с шоколадом:

1. Для опары подогрейте молоко до 38°С и добавьте в него сахара (1 ст.л.), соль, дрожжи и все хорошо размешайте, чтобы растворились дрожжи.
2. Добавьте к продуктам муку (1 ст.) и замесите тесто консистенцией как на оладьи.
3. Поставьте опару в теплое место на 45 минут без сквозняков.
4. Пока подходит опара, подготовьте остальные ингредиенты. Соедините сливочное масло с маргарином и поставьте на огонь для растапливания. Затем влейте в смесь растительное масло.
5. Желтки отделите от белков. Последние уберите в холодильник, а желтки разотрите миксером с оставшимся сахаром.
6. К желткам добавьте сметану и перемешайте продукты.
7. В подошедшую опару аккуратно введите сметанную смесь и перемешайте компоненты.
8. Введите масляную массу, аккуратно перемешайте и оставьте опару в теплом месте, пока будете заниматься белками, которые взбейте миксером до крутых пиков.
9. Белковую массу введите в тесто и аккуратно перемешайте.
10. Добавьте в сдобу ваниль, изюм и постепенно оставшуюся просеянную муку. Выложите тесто на рабочую поверхность и вымешивайте до эластичности в течении 20 минут.
11. Готовое тесто сформируйте «колобком» и оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа, чтобы оно поднялось.
12. Затем слепите калачи, сделав из небольшого кусочка теста две ленточки, между которых положите конфеты и защипите края.
13. Получившиеся две «трубочки» переплетите между собой, образовывая круг, и положите его на противень.
14. Поставьте подготовленную сдобу на расстойку на 15-20 минут.
15. Подошедшие калачики смажьте взбитым яйцом и сверху посыпьте маком. Отправьте их в нагретую духовку до 220°С на 30-40 минут до зарумянивания.

Калач с ореховым пралине

Румяный, ароматный и сладкий калач на Рождество с пикантной изюминкой, т.к. изделие сверху украшено невероятной посыпкой — пралине из фундука.

Ингредиенты:

• Мука — 3 ст.
• Теплое молоко — 1 ст.
• Сливочное масло — 70 г
• Яйца — 1 шт.
• Сахар — 4 ст.л. в тесто, 100 г для пралине
• Сухие мелкие дрожжи — 1,5 ч.л.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Фундук — 80 г

Приготовление калача с ореховым пралине:

1. В чашу хлебопечки поместите муку, молоко, масло, яйца, сахар, дрожжи, соль и включите режим «Тесто для булочек» или «Домашний пекарь». В зависимости от программы и настроек машина будет сначала месить тесто 10-14 минут, 20-30 минут отдыхать, еще раз месить 10-14 минут и один час его «взращивать».
2. Готовое подошедшее тесто разделите на 8 частей для 4 калачей, скатайте их в жгуты и перекрутите между собой. Соедините края, сформировав кольцо и оставьте его для расстойки в теплом месте.
3. Через полчаса тесто увеличится. Тогда смажьте его взбитым яйцом и присыпьте ореховым пралине.
4. Для приготовления пралине фундук обжарьте на чистой и сухой сковороде. В другой сковороде растопите сахар и дождитесь, чтобы он приобрел коричневый цвет. В сахар добавьте орехи, перемешайте и доведите до карамельного цвета. Массу вылейте на противень, застеленный пергаментом, чтобы сахар полностью остыл. Легкими ударами разбейте карамель и измельчите ее в блендере до консистенции крошки.
5. Калачи на Рождество отправьте выпекаться в нагретую духовку до 200°С до приобретения интенсивного румяного цвета.

Калач с маком

Ищите простой и вкусный рецепт традиционных праздничных калачей? Этот рецепт поможет быстро освоить приготовление рождественской выпечки.

Ингредиенты:

• Молоко — 2 ст.
• Мука — 1 кг
• Сухие дрожжи — 2 ч.л.
• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 4 ст.л.
• Сливочное масло — 3 ст.л.
• Растительное масло — 3 ст.л.
• Соль — щепотка
• Мак — 100 г
• Мед — 100 г
• Молоко для смазывания — 2 ст. Л.
• Ванильный сахар — 1 пакетик

Приготовление рождественского калача с маком:

1. Для опары в теплое молоко насыпьте дрожжи и сахар (1 ч.л.). Перемешайте и отставьте для образования пенки.
2. Яйца, сахар и соль взбейте миксером до воздушности, и отправьте в опару.
3. Добавьте в смесь размягчённое сливочное масло с растительным маслом и все взбейте.
4. Насыпьте муку и замесите нежное на ощупь, но достаточно крепкое тесто. В конце замеса добавьте ванильный сахар.
5. Готовое тесто оставьте в тепле, чтобы оно увеличилось в размере в 2 раза. Затем еще раз его вымесите и оставьте подняться.
6. Готовое тесто раскатайте в пласт и всю поверхность смажьте медом, затем посыпьте маком.
7. Заверните тесто трубочкой и выложите в форме калача на застеленный пергаментом противень.
8. Смажьте калачики взбитым яичком и щедро посыпьте маком. Отправьте их в разогретую духовку до 200°С на 30 минут.

Калач с изюмом

Рецепт данного калача вариативен, т.к. задействовать здесь можно не только изюм, но и курагу, орехи, чернослив. Выпечка получится не менее ароматной и вкусной.

Ингредиенты:

• Мука — 4 ст.
• Молоко — 1 ст.
• Яйца — 3 шт.
• Дрожжи сухие — 11 г
• Масло сливочное — 70 г
• Сметана — 0,5 ст.
• Сахар — 2-3 ст.л;
• Мак — 1-2 ст.л.
• Изюм — 50 г
• Соль — щепотка

Приготовление калача с изюмом:

1. Молоко подогрейте и растворите в нем сахар с дрожжами до однородности. Добавьте муку (2 ст.л.), перемешайте и оставьте в теплом месте на 20 минут, чтобы подошла опара и на поверхности образовалась пенная «шапочка».
2. Добавьте в опару муку (2 ст.) просеянную через мелкое сито, размешайте и поместите опару в тепло на полчаса, чтобы она выросла в 2-3 раза.
3. Затем добавьте соль, сметану, мягкое сливочное масло, вбитые яйца и замесите тесто, постепенно подсыпая муку.
4. Прикройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа.
5. Изюм залейте кипятком на 5 минут, слейте воду, просушите его бумажной салфеткой и добавьте в тесто.
6. Хорошо все перемешайте, и готовое тесто поделите на 3 части, далее каждую скатайте колбаской, которую не до конца разрежьте вдоль.
7. Заплетите из нее косичку, сверните кругом и положите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
8. Смажьте изделия взбитым желтком, посыпьте сверху маком и оставьте подниматься на полчаса.
9. Отправьте противень с калачами в разогретую духовку до 200°С на среднюю полку на 40 минут.

Сметанный калач с имбирем и цитрусовыми

Буквально 45 минут и у вас на рождественском столе появится мягкий, слегка рассыпчатый сметанный калачик с приятным домашним вкусом.

Ингредиенты:

• Мука — 300 г
• Сливочное масло — 200 г
• Сметана — 200 г
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 90 г
• Соль — 0,5 ч.л.
• Разрыхлитель — 5 г
• Молотый имбирь — 1 ч.л.
• Молотая сушеная апельсиновая цедра — 1 ч.л.
• Орехи — 50 г

Приготовление сметанного калача с имбирем и цитрусовыми:

1. Яйца с сахаром взбейте миксером до пышности и добавьте растопленное сливочное масло со сметаной.
2. Муку просейте через мелкое сито и соедините с солью, разрыхлителем, молотым имбирем и апельсиновой цедрой.
3. В сухую смесь постепенно добавляйте яично-сметанную массу и замесите мягкое пластичное тесто.
4. Сделайте из теста небольшие жгутики, которые перекрутите между собой и сформируйте круглые калачи.
5. Уложите их на противень, смазанный сливочным маслом. Смажьте поверхность взбитым желтком и присыпьте мелко дроблеными орехами.
6. Отправьте рождественский сметанный калач выпекаться в разогретую духовку до 180°C на 25 минут до лёгкого зарумянивания.

Видео-рецепты рождественских калачей.

Источник